CENTRO DE GESTIN INDUSTRIAL SENA ASEGURAR LA CALIDAD DE LOS ENSAYOS DESARROLLADOS EN EL LABORATORIO DE ACUERDO CON PROCEDIMEINTOS DEFINIDOS POR

R LA EMPRESA Instructor: Rusben Ruiz Molano

A. GENERALIDADES 1. Defina los siguientes trminos: ismero, estereoisomera, quiralidad, centro quiral, imagen especular, enantimeros, diastermeros, epmeros, mezcla racmica. 2. Qu significa que una sustancia sea ptimamente activa? 3. Explique qu es la luz polarizada. 4. Explique el funcionamiento del polarmetro. 5. Explique el concepto: rotacin especfica. Cmo se expresa matemticamente? 6. Qu significa que una sustancia sea dextrgira? Qu significa que una sustancia sea levgira? 7. Qu son los carbohidratos? 8. Mencione y explique tres maneras diferentes de clasificar los carbohidratos. 9. Explique la estructura bsica de los monosacridos. 10. Qu significan los prefijos D y L en la nomenclatura de los azcares? 11. Cul es la forma predominante de los azcares en solucin? Explique. 12. Qu es un hemiacetal? Explique mediante un ejemplo. 13. Qu es un hemicetal? Explique mediante un ejemplo. 14. Qu es un hemiacetal intramolecular? Explique mediante un ejemplo. 15. Qu es un hemicetal intramolecular? Explique mediante un ejemplo. 16. Qu se entiende por carbono anomrico? Explique mediante un ejemplo la isomera anomrica. 17. Qu se entiende por mutarrotacin? Explique mediante un ejemplo. 18. Explique mediante un ejemplo la relacin entre las frmulas de Fischer y las proyecciones de Haworth para los azcares. 19. Explique mediante ejemplos por qu en la nomenclatura de los azcares aparecen las palabras furanosa y piranosa. 20. Escriba la frmula (de Fischer y Haworth) de los siguientes carbohidratos: Dgalactosa, D-glucosa, D-fructosa. 21. Escriba las frmulas de los siguientes disacridos: sacarosa, lactosa y maltosa. 22. Qu se entiende por enlace glucosdico? Explique. 23. Mediante ejemplos explique los enlaces alfa y beta glucosdicos. 24. Qu son los almidones? 25. Describa estructuralmente los siguientes trminos: celulosas, almidones, amilasa, amilopectina y glucgeno. 26. Con respecto a la oxidacin de los azcares, y usando la D-glucosa como ejemplo, describa los tres derivados oxidados de las aldosas (cidos aldnicos, aldurnicos y/o aldricos). B. ENSAYO GENERAL 1. Qu producto se obtiene al hidrolizar con cido mineral los disacridos y los polisacridos? 2. Qu producto se obtiene al calentar una pentosa o una hexosa en presencia de H2SO4? Explique mediante reacciones qumicas. 3. Frmula estructural del furfural y del 5-hidroxi-metil furfural. Qu tipo de compuestos coloreados forman estos aldehdos cuando reaccionan con ptoluidina? 4. Describa mediante reacciones qumicas el ensayo con el reactivo de Schiff. 5. Frmula estructural de la p-toluidina.

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C. ENSAYO DE MOLISH 1. Describa el reactivo de Molish. 2. Describa el fundamento de este ensayo. 3. Qu se considera prueba positiva en este ensayo? 4. Mencione las diferencias y similitudes entre el ensayo de Molish y el ensayo general de carbohidratos (mencionado en el apartado anterior). D. AZCARES REDUCTORES 1. Qu se entiende por azcares reductores? Explique mediante un ejemplo. 2. Mencione tres ensayos para determinar azcares reductores con sus respectivas reacciones. E. REACTIVO DE FEHLING 1. Describa el reactivo de Fehling. 2. Describa mediante reacciones qumicas el ensayo de Fehling. 3. Qu se considera prueba positiva en este ensayo? Explique. 4. Qu tipo de compuestos dan positivo este ensayo? Explique. 5. Qu coloracin toma este ensayo cuando se agrega exceso de reactivo? 6. Qu tipos de aldehdos no dan este ensayo positivo? Explique. F. REACTIVO DE BENEDICT 1. Describa el reactivo de Benedict. 2. Describa mediante reacciones qumicas el ensayo de Benedict. 3. Qu se considera prueba positiva en este ensayo? Explique. 4. Qu tipo de compuestos dan positivo este ensayo? Explique. 5. Explique las semejanzas de este ensayo con el de Fehling. DIFERENCIACIN ENTRE MONOSACRIDOS Y DISACRIDOS G. REACTIVO DE BARFOED 1. Describa el reactivo de Barfoed. 2. Para qu se usa este ensayo? Explique. 3. En qu casos de debe realizar este ensayo? Explique. 4. Qu se considera prueba positiva en este ensayo? Explique. DIFERENCIACIN ENTRE MONOSACRIDOS H. REACTIVO DE SELIWANOFF 1. Describa el reactivo de Seliwanoff. 2. Para qu se usa este ensayo? Explique. 3. Describa brevemente en qu consiste este ensayo. 4. Qu se considera prueba positiva en este ensayo? Explique. 5. Frmula estructural del resorcinol. 6. Qu tipo de compuestos dan positivo este ensayo? Explique. 7. Qu pasa con las aldosas en este ensayo y qu cuidados hay que tener?

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ENSAYOS PARA PENTOSAS I. REACTIVO DE BIAL 1. Describa el reactivo de Bial. 2. Para qu se usa este ensayo? Explique. 3. Describa brevemente en qu consiste este ensayo. 4. Qu se considera prueba positiva en este ensayo? Explique. 5. Frmula estructural del orcinol. 6. Qu tipo de compuestos dan positivo este ensayo? Explique.

J. REACTIVO DE TOLLENS PARA PENTOSAS 1. Para qu se usa este ensayo? Explique. 2. Describa brevemente en qu consiste este ensayo. 3. Qu compuesto se produce con este ensayo? 4. Qu se considera prueba positiva en este ensayo? Explique. 5. Frmula estructural del floroglucinol. 6. Qu tipo de compuestos dan positivo este ensayo? Explique. K. FORMACIN DE OZASONAS 1. Qu es una ozasona? Frmula general de las ozasonas. 2. Qu reactivo se usa para la formacin de ozasonas a partir de azcares? Explique mediante reaccin qumica. 3. Mencione dos caractersticas importantes de las ozasonas que se usen para la caracterizacin de los azcares.