A 100 legjobb rizses tel

Csonka Jnos

Recepttr

Elsz
A rizs sz hallatn alighanem a legtbb embernek a knaiak jutnak eszbe. Nem vletlenl: a rizst mr a kkor ta - rgi knai feljegyzsek szerint i. e. 2800 tjn, a SenNung-korban ltalnosan termesztettk, s a bzval, rpval; szjval meg a klessel egytt ama t, termst ad szent nvny kz soroltk, amelyet a tavasz nnepe alkalmval a csszr maga is elltetett, hogy ezzel is kifejezsre juttassa az egsz np eltt e nvnyek termesztsnek rendkvli jelentsgt. A radiokarbon kormeghatrozs szerint a Knbl elkerlt legrgebbi rizsleletek (Yang-Shao) i. e. 2600-bl valk. Indiban viszont i. e. 2300-bl, mgpedig Gujaratbl szrmaznak a legkorbbi rizsmaradvnyok. rdekes, hogy Japnba csak i. sz. 100 krl kerlt t a rizs. Ma mr (az Antarktiszt kivve) minden fldrszen termesztik ezt a rendkvl fontos kultrnvnyt, s a vilg npessgnek tbb mint hatvan szzalknak a rizs a ftpllka A rizsbl finomliszt rlhet, de ebbl kenyert stni nem lehet. A toklszaitl megtiszttott szemet prolva vagy fzve eszik. A rizs hntolsa alkalmval tulajdonkppen a terms- s maghjt, valamint az aleuronrteget s magt a csrt tvoltjk el a szemrl. A hntolt rizs kizrlagos, egyoldal fogyasztsa slyos hinybetegsghez, az n. beriberihez vezet (Bvitaminhiny). A rizs knny emszthetsge s egyb elnys trendi hatsai miatt a gyermekek s betegek tpllsban klnsen fontos szerepet jtszik. A rizs termsbl alkoholos italokat is erjesztenek, mint. pl. a rizsplinkt (arrak), a rizssrt s a rizsbort (sak). A rizskemnytt viszont az lelmiszeripar mellett a textilipar, st a kozmetikai ipar is felhasznlja, ez utbbi hintporok s rzsok alapanyagaknt. A rizscsrbl nyert olajat szappanok s gyertyk ksztshez hasznlja fel az ipar. A rizs szalmjban klnsen finom rostok hzdnak, ezrt igen alkalmas klnfle hasznlati trgyak s dsztrgyak ksztsre, st paprnak is rtkes nyersanyag. Kevesen tudjk, hogy a vilg legfinomabb cigarettapaprja rizsszalmbl kszl. Ugyanakkor viszont az n. rizspapr nem rizsszalmbl, hanem tbbek kztt egy kontyvirgfle nvnybl, a Tetrapanax papyriferurnbl kszl. Mi magyarok is szeretjk a rizst, s trendnkben vltozatosan hasznljuk: a ftt rizs a burgonya mellett az egyik legfontosabb kret hsteleinkhez, de egytltelknt (tejberizs) is fogyasztjuk, st szmos dessg, desszert alapanyaga is (rizsfelfjt, rizspuding, rizsfagylalt). Nlunk jdonsg a rizslisztbl kszlt tszta, de mris nagy keletje van (br sokan idegenkednek tle halvny szne s kevss markns ze miatt). Rizslisztbl kszl az n. vegtszta is: Olvasink rmre sszegyjtttk a szz legjobbnak vlt rizses tel receptjt hagyomnyosakat s, klnlegessgeket egyarnt -, hogy ki-ki kedvre vlogathasson kzlk. J tvgyat!

Hasznos tancsok Fnyezett A rizs helyett fnyezetlen B rizsbl ksztsk teleinket, mert az jval egszsgesebb. (A fnyezett rizsbl hinyoznak a vitaminok.) A rizsliszt kivl termszetes srt anyag. Alkalmas levesek, fzelkek, mrtsok s pudingok srtsre; testestsre. Kis mennyisgben alkalmazva nem rontja az zeket, de sok vizet felszv. Kuktban gyorsan fzhetnk knny rizst: annyi vizet tltnk a rizsre, hogy ktujjnyira ellepje, a kuktt lezrjuk, nagy lngon hevtjk, s amikor a slyszelep gyorsan forog, a lngot kisebbre vve, kb. tz percig forraljuk, majd a tzrl levve, a kuktt bven foly hideg vzzel lehtjk annyira, hogy a tetejt levehessk. Finom, puha lesz a rizs; ha forr zsiradkon meghevtjk, majd vzzel felengedve fzzk, s amikor a fls vizet elftte (a rizs szintjig), a tzrl levesszk, s a lbast dunyha vagy prnk kz tesszk egy rra. Ez id alatt a rizs a maradk vizet felszvja. Folyvzben is tmoshatjuk a rizst tsztaszrben, de kzben ersen rzni kell. zletesebb lesz a prolt rizs, ha a fzvzbe egy-kt kiskanl fszeres-s keverket (telzestt) tesznk. Felhasznls eltt a rizst mindig vlogassuk t: szrazon, egy rtegben tertsk szt kis adagokban a tiszta asztallapon, s ujjunkkal hzzuk ki a fmagot, agyagdarabokat, s egyb, nem oda ill rszeket (fogunk bnja, ha kis kavicsok maradnak a rizsben). A rizsnek kt f tpust termesztik: a mocsri rizst, s a hegyi rizst. Ez utbbit nem kell elrasztani, s 2000 m tengerszint feletti magassgon is terem. A vilg rizstermelsnek 60%-t a hegyi rizs adja. A vitaminok felfedezshez ppen a rizs kapcsn jutottunk. A beriberi nev, slyos betegsg okainak vizsglatakor fedezte fel egy holland katonaorvos, hogy a kizrlag hntolt rizzsel tpllt, ksrleti llatok beriberiben megbetegedtek, mg a hntolatlan rizst kapk nem. Ez vezetett a B-vitamin felfedezshez, s ennek kapcsn ahhoz a felismershez, hogy szmos betegsg pusztn az trend szablyozsval gygythat, illetve megelzhet. Ha rizses telt (pl. rizses hst vagy magt a rizskretet) nem frissen, hanem melegtve fogyasztunk, melegtskor ntsnk al kevs vizet, hogy a rizs ne sljn le az edny aljra.

Receptek
Alms-dis lepny Elksztsi id: 180 perc Egy adag: 2217 kJ (528 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg rizsliszt, 2 dl tej, 6 alma, 10 dkg di, 1 tojs, 3 dkg leszt, 1 evkanl zsr, 1 dkg cukor Langyos, cukros tejben feloldjuk az lesztt, hozzntjk a rizslisztez, adunk hozz dinyi zsrt; 1 egsz tojst, csipetnyi st, szksg szerint mg egy kevs tejet, s jl kidolgozott tsztt gyrunk belle. Cipv formljuk, melegtett konyharuhval letakarva egy ra hosszat kelni hagyjuk, majd kinyjtjuk. Jl kizsrozott, lisztezett tepsibe tesszk, s ismt kelni hagyjuk. Mieltt a stbe tennnk, megszrjuk a tszta tetejt cukorral elkevert darlt dival, s nagyon vkonyra vgott almaszletekkel. Mrskelt tznl stjk, mg melegen meghintjk porcukorral (ezt zesthetjk vanlival vagy fahjporral), s ngyszgletes darabokra vgva tlaljuk. Aszalt szilvstejberizs Hozzvalk 4 szemlyre: 15 dkg rizs, 1,5 1 tej, 6 dkg cukor, 1 darabka vanlia, 20 dkg aszalt szilva, 3 tojs, 2 kanl rum. A vanlit a tejbe tesszk, s megfzzk benne a rizst. Amikor megftt, hozzadjuk a cukrot. A szilvt beztatjuk a rumba. A tojs-srgkat belekeverjk a kihlt rizsbe, beletesszk a feldarabolt szilvt, s beleforgatjuk a kemny habb vert tojsfehrjt. A keverket pudingformba tltjk, s 30 percig stjk. Bcskai rizses hs Hozzvalk 4 szemlyre: 0 dkg sertslapocka, 10 dkg zsr, 1 fej hagyma, 1 kanl pirospaprika, 20 dkg lecs (vagy idnyben 3-4 zldpaprika s paradicsom), 25 dkg rizs, s A hst 1,5 cm-es kockkra vgjuk, s megszzuk. A finomra vgott hagymt a fele zsrban srgra pirtjuk, megszrjuk pirospaprikval, egy kevs vizet ntnk r, s felforraljuk. Rvid forrals utn beletesszk a hst, s lefedve kb. 50 percig proljuk. A megmosott s lecsurgatott rizst a megmaradt zsrban vegesre hevtjk, a hshoz adjuk a lecsval egytt, felntjk a rizs ktszeresnek megfelel vzzel, s fed alatt kis lngon - nha megkeverve kszre proljuk. Idnyben a lecs helyett cikkekre vgott zldpaprikt s paradicsomot hasznljunk. Balkni rizses kacsa Hozzvalk 4 szemlyre: 1 pecsenyekacsa, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg rizs, 70 dkg burgonya, 3 fej vrshagyma, 30 dkg zldpaprika, 2 dl tejfl, kshegynyi pirospaprika, s A kacst beszzuk, s sajt zsrjban, kevs vzzel, a fokhagymval egytt puhra proljuk. Kzben puhra fzzk a rizst, s egy msik ednyben, hjban megfzzk a burgonyt. Ha a kacsa megpuhult, zsrjval kikennk egy tzll tlat, beltertjk a rizst, s befedjk a megftt, megtiszttott, karikra vgott burgonyval. Megszzuk, a tetejre karikzzuk a zldpaprikt meg a hagymt, meglocsoljuk a pecsenyelvel s a pirospaprikval zestett tejfllel. A tl tetejre fektetjk a puha kacst, s a stben az egszet ropogsra stjk.

Borjhs rizzsel s zldborsval Elksztsi id: 45 perc

Egy adag: 2570 kJ (612 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg borjhs, 1 kis fej hagyma, 25 dkg rizs, 1 kg zldbors, 8 dkg olaj vagy zsr, zldpetrezselyem, s A borjhst kockkra vgjuk, s 4 dkg hagyms zsiradkon elbb jl megstjk, azutn vizet ntnk r, s fed alatt flpuhra proljuk. A rizst 2 dkg forr zsiradkon megfuttatjuk, rtartalmnak megfelel hromszor annyi forr vizet ntnk r, s a hssal sszevegytjk. Szzuk s csendesen fzzk, Htve fed alatt proljuk, amg a rizs megdagad, s a hs egszen puha lesz. Ekkor a 2 dkg zsiradkon megprolt zldborsval sszevegytjk, fakanllal kavargatva. Tlalskor zldpetrezselyemmel megszrjuk. Kszlhet sovny sertshsbl is. Bkki fennsk-leves Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 1109 kJ (264 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 evkanl rizs, 1 liter zldsges hsleves, 1/2 kanl s, 1/2 kanl morzsolt vagy leveles menta, 1 evkanl vaj, 1 kvskanl liszt, 1 tojssrgja, 01 doboz joghurt Felforraljuk a mr elzleg lemosott; szott rizst a zldsggel, kb. 20 percig. Keverket ksztnk a lisztbl, 1 liter korbban megfztt zldsges hslevesbl; s lassan hozzntjk a mr megfztt rizshez s zldsghez. Alapos kevergets mellett 15 percig fzzk, majd hozzadjuk a mentt s a vajat. Ezt egytt proljuk mg t percig, majd levesszk a tzrl, s fed alatt flpuhra proljuk. A rizst 2 dkg forr zsiradkon megfuttatjuk, rtartalmnak megfelel hromszor annyi forr vizet ntnk r, s a hssal sszevegytjk. Szzuk, s csendesen fzzk, illetve fed alatt proljuk, amg a rizs megdagad, s a hs egszen puha lesz. Ekkor a 2 dkg zsiradkon megprolt zldborsval sszevegytjk, fakanllal kavargatva. Tlalskor zldpetrezselyemmel megszrjuk. Kszlhet sovny sertshsbl is. Bunds alma Elksztsi id: 20 perc Egy adag: 1058 kJ (252 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 5 szp alma, 12 dkg rizsliszt. A palacsintatszthoz: 10 dkg rizsliszt, 4 dl tej, 3 tojs Az almt meghmozzuk, 1 cm vastag szeletekre vgjuk, s a maghzat kiszrjuk. Az almakarikkat elbb rizslisztbe, majd rizslisztbl kszlt sr palacsintatsztba mrtjuk, s b, forr olajban szp srgra stjk. Az olajtl lecsepegtetve, mg forrn beszrjuk vanlis vagy fahjas cukorral, s azonnal tlaljuk. Kszthetjk gy is, hogy a palacsintatsztba belereszelnk 2-3 hmozott almt, s kiss vastagabb palacsintkat stnk belle. Ezt is porcukorral megszrva tlaljuk.

Burgonys rizs Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 1470 kJ (350 kcal)

Hozzvlk 6 szemlyre: 2 dl rizs, 3 kzepes nagysg burgonya, 4 dl vz, 5 evkanl vaj, 1/2 kiskanl rlt rmai kmny, 1/z kiskanl rlt koriander; 1 kiskanl kurkuma, 1/4 kiskanl ers paprika, 1/2 citrom leve A megtiszttott burgonyt kis kockkra felvgjuk. Felmelegtjk a vajt, s megforgatjuk benne a fszereket, a rizst s a burgonyt. Vizet ntnk hozz, megszzuk, s- fed alatt lass tzn megproljuk. Ha a rizs megpuhult, hozzkeverjk a citromlevet. Bkki fennsk-leves Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 1109 kJ (264 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 evkanl rizs, 1 liter zldsges hsleves, 1/2 kanl s, 1/z kanl morzsolt vagy leveles menta, 1 evkanl vaj, 1 kvskanl liszt, 1 tojssrgja, h doboz joghurt Felforraljuk a mr elzleg lemosott; szott rizst a zldsggel, kb. 20 percig. Keverket ksztnk a lisztbl, 1 liter korbban megfztt zldsges hslevesbl; s lassan hozzntjk a mr megfztt rizshez s zldsghez. Alapos kevergets mellett 15 percig fzzk, majd hozzadjuk a mentt s a vajat. Ezt egytt proljuk mg t percig, majd levesszk a tzrl. Feltjk a tojst, a srgjt kikeverjk joghurttal, s a leveshez adjuk. Mg egyszer trottyantjuk kevers mellett, s mris tlalhatjuk. Citromos nyelv rizzsel Elksztsi id: 140 perc Egy adag: 1756 kJ (418 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db marhanyelv, 15 dkg rizs, l citrom, rlt kmnymag A marhanyelvet megtiszttjuk a ggerszektl s a hrtyitl. Forr vzbe tesszk, s 15-20 percig fzzk. Kiszedjk, s a nyelv megfehredett, vastag rtegt lehzzuk. Ezutn forr, ss vzben tovbb fzzk, olyan puhra (kb. 2 rt), hogy a villa knnyen belemenjen. Finom citrommrtst ksztnk, amit a nyelv fzlevvel felntnk. A nyelvet szeletekre vgjuk, s a mrtssal lentjk. A rizst megproljuk, csipetnyi rlt kmnnyel tforgatjuk. Tlalskor a rizs s a mrtssal lenttt marhanyelv tetejt citromkarikkkal dsztjk. Citromos pacal rizzsel Elksztsi id: 300 perc Egy adag: 3616 kJ (861 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 1,25 kg pacal, 25 dkg rizs, 5 dkg szalonna, 3 evkanl liszt, fokhagyma, 1 citrom A pacalt jl megmosva feltesszk fni. Fl ra fzs utn hideg vzzel lehtjk, 5-6 cm-es cskokra vgjuk, felntjk vzzel vagy csont-lvel, megszzuk, s 3-4 rn t, fzzk. Egy msik lbasban kevs zsiradkon kiolvasztjuk a kis kockkra vgott szalonnt, meghintjk liszttel, vilgosra pirtjuk, hozztesznk 2 gerezd zzott fokhagymt, finomra vgott zldpetrezselymet, a citrom lereszelt hjt, kevs hdg vzzel felntjk, s simra keverjk. hozztesszk a pacalt, belecsavarjuk a citrom levt, megborsozzuk, s lland keverssel mg 15 percig fzzk. A rizst megproljuk, majd csipetnyi majornnval tforgatjuk, Tlalskor nhny kis citromdarabkval s kzepes hosszra felvgott zldpetrezselyemmel dsztjk: Citromos rizs Elksztsi id: 35 perc + hts Egy adag: 1012 kJ (241 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 12 dkg rizs, 1,5 dl tej, 6 dkg cukor, citrom, 4-5 kanl porcukor: A rizst b, forr vzben flpuhra fzzk, azutn leszrjk. A tejet s a cukrot egy fl citrom hjval felfzzk, beletesszk a rizst, s fed alatt puhra proljuk. Egy tlba tesznk egy

rteg langyosra hlt rizst, erre vkonyra vgott citromkarikkat, s zls szerint megszrjuk porcukorral, majd jra rizs s citrom kvetkezik. Jl lehtve tlaljuk. A tetejt befttel dsztjk. Fasrozott hs Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 1671 kJ (398 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg darlt hs, 10 dkg ftt rizs, 2 evkanl szja granultum, 1 csomag zldpetrezselyem, fokhagyma, 1 zldpaprika, 2 tojs, s A hst sszekeverjk a rizzsel, a szja granultummal, 2 gerezd sszezzott fokhagymval, a finomra vgott zldpetrezselyemmel, az aprra vagdalt zldpaprikval, a tojssal s a sval. zls szerint fszerezzk, s jt sszedolgozzuk. Pogcskat formlunk belle, majd forr olajban kistjk. Sr paradicsommrtst s burgonyaprt adunk hozz. Fldimogyors rizs Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 2041 kJ (486 kcal) Hozzvalk 6 szemlyre: 3 dl rizs, 6 dl vz, 8 dkg vaj, s, 1 dl tiszttott fldimogyor. Miutn a rizst tbbszr nagyon alaposan, vltott vzben megmostuk, lecsurgatjuk. A vajban megpirtott fldimogyort a rizsre szrjuk, s egytt megpirtjuk. Vizet ntnk hozz, megszzuk, s felforraljuk. Ezutn a lngot takarkra tesszk, s a rizst puhra proljuk. Fszeres rizs Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 1054 k (358 kcal) Hozzvalk 8 szemlyre: 4 dl. rizs, 8 dl vz, egy csipetnyi kakukkf, I kiskanl fahj, egy csipetnyi rlt szegfszeg, 1 kiskanl rlt gymbr, 10 dkg vaj, s Megmossuk a rizst, lecsurgatjuk, majd megpirtjuk. Vzzel felntjk; felforraljuk, majd a lngot nagyon kicsire szablyozzuk. na a rizs megproldott, megszrjuk a megrlt fszerekkel, s vatosan belekeverjnk a vajat. Gesztenys rizott Elksztsi id: 50 perc Egy adag: 2125 kJ (506 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg csirkemell vagy comb, 25 dkg gomba, 25 dkg rizs, 8- l0 gesztenye, l fej vrshagyma, 10 dkg reszelt sajt A kicsontozott, lebrztt hst vkony cskokra vgjuk, s az aprra vgott vrshagymval, szeletelt gombval, zldpetrezselyemmel tstjk, majd flpuhra proljuk. A rizst jl tmossuk, a gombs hssal elkeverjk, felntjk a rizs ktszeres terjedelmnek megfelel vzzel, beletesszk a slt, hmozott s szeletkre vgott gesztenyt, belekevernk 1 evkanl telzestt, trtt borsot. Lass tzn puhra proljuk. Tlalskor meghintjk reszelt sajttal vagy aprra vgott zldpetrezselyemmel. Gombs rizs Elksztsi id: 50 perc Egy adag: 1558 kJ (371 kcal). Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg gomba, 25 dkg rizs, 1 evkanl zsr, egy kvskanl pirospaprika, 1 dl tejfl, 1 k. kanl liszt, 1 csom zldpetrezselyem, 2 tojs, 5 dkg sajt, s Az aprra vgott gombt puhra proljuk egy evkanl zsrban a vgott zldpetrezselyemmel egytt; majd megszrjuk pirospaprikval. A tejflben elhabarjuk a

kvskanl lisztet, megszzuk, s rntjk a gombra. Jl sszeforraljuk. A rizst b; forr, ss vzben csaknem puhra fzzk, leszrjk, majd kizsrozott tzll ednybe tesszk. A kzepbe fszket ksztnk, s ebbe tesszk a tejfls gombt. Kt egsz- tojst jl elhabarunk, megszzuk, rntjk a tetejre, s megszrjuk a reszelt sajttal. Forr stben kb. 10 percig stjk. Hagymatokny rizzsel Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 2159 kJ (514 kcal), Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg rizs, 50 dkg apr szem hagyma, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 2 d1 tejfl, levkanl liszt, pirospaprika A szalonnt becakkozzuk, s ropogsra stjk, majd a zsrjbl kivesszk, flretesszk. A hagymt puhra proljuk a szalonna zsrjban, egy kevs, vz hozzadsval. Azutn zsrjra stjk, meghintjk pirospaprikval, s egy kevs vzzel ismt felforraljuk. Vgl egy evkanl liszttel elkevert tejfllel besrtjk, s pr csepp ecettel savanytjuk. A rizst egy. kisebb, megtiszttott hagymval megproljuk, s egy kevs szalonnazsrral tforgatjuk. Hideg Gymlcss rizs Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 1953 kJ (465 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 6 dl tej, 12 dkg rizs, 50 dkg vegyes gymlcs, 3 dl tejszn, 5 dkg porcukor A tejbl s a rizsbl sr tejberizst fznk, s jl lehtjk. A vegyes gymlcst megtiszttjuk, s kisebb kockkra vgjuk. {Mlyhttt vagy beftt gymlcst is hasznlhatunk.) A tejsznbl kemny habot vernk, 5 dkg porcukorral zestjk, felt a rizsbe keverjk, elvegytjk a gymlccsel, s kis tlkkba vagy talpas poharakba tesszk. A tejsznhab msik felt a gymlcsrizs tetejre halmozzuk, s egy-egy szem gymlccsel dsztjk. Hsos rizs Elksztsi id: 45 perc Egy adag: 2255 kJ (537 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg rizs, 1 evkanl zsr, 25 dkg slt hs A rizst telzestvel megproljuk. Brmilyen slt hst vagy pecsenyemaradkot apr kockkra vgunk, s a ksz rizsbe keverjk. Slt fl paradicsomokkal krtjk.

Indiai rizs Elksztsi id: 35 perc Egy adag: 1747 kJ (416 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg rizs, 2 fej hagyma, 10 dkg vaj, s, bors, szegfszeg, gymbr, fahj A rizst megmossuk, majd tiszta konyharuha kztt megszrtjuk. A reszelt hagymt megfuttatjuk a vajban, a rizst belekeverjk, s addig melegtjk, amg tltsz nem lesz. Megfszerezzk szegfszeggel, borssal, gymbrrel, fahjjal s sval, felntjk a rizs

ktszeresnek megfelel vzzel, s fed alatt puhra proljuk. ha ksz, fed nlkl mg nhny percre a stbe tesszk. Jvai rizs Elksztse id: 35 perc Egy adag: 1934 kJ (460 kcal) hozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg rizs, 10-10 dkg zldbors, karotta, karfiol, 4 kisebb burgonya; zsr, 1 fej vrshagyma, s, 10 dkg paradicsompr 10 dkg sajt, Az aprra vgott hagymt 1 evkanl zsrban megfonnyasztjuk, beletesszk a megmosott s lecsurgatott rizst, jl thevtjk benne, majd felntjk ktszeres mennyisg vzzel, megszzuk s fed alatt puhra proljuk. Belekeverjk a reszelt sajtot, s a rizst elmelegtett tlon koszor alakban krberakjuk. A kzept megtltjk az idkzben puhra prol zldsgflkkel, burgonyval. Tlalskor az egszet lentjk paradicsomprvel. Kakas rizskrm. Elksztsi id: 25 perc + hts Egy adag: 1205 kJ (287 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg rizsliszt, 1,3 dl tej, 2 kvskanl kaka, 6 tojs, 10 dkg cukor, vanlia A rizslisztet simra keverjk 3 dl tejel s a kakaval, majd a tojssrgjval jl elhabarjuk. Egy liter tejet felforralunk 10 dkg cukorral, darabka vanlival, belekeverjk a tojsos rizsliszt-masszt, s az egszet gyenge tzn addig keverjk, amg kellen meg nem srsdik. Hideg vzzel vagy tejjel kibltett csszkbe, formkba ntjk, s a htbe tesszk. Tlra bortjuk, s tejmrtst vagy gymlcsntetet adunk mell. Kposzts rizs Elksztsi id: 50 perc Egy adag: 936 kJ (225 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg kposzta, 20 dkg rizs, 1 fej vrshagyma; 1 kanl zsr, 1 kvskanl telzest, s A kposztt legyaluljuk, vagy aprra vgjuk, s beszva llni hagyjuk. Egy kanl zsrban megfonnyasztjuk a2 aprra vgott vrshagymt, beletesszk. a sbl kinyomott kposztt, s szp aranysrgra pirtjuk: Belekeverjk a rizst, felntjk vzzel, tesznk bele egy kanrka telzestt, s fed alatt kis lngon puhra proljuk.

Kcsgs kposzta Elksztsi id: I50 per Egy adag: 4460 kJ (1062 kcal Hozzvlk 4 szemlyre: 40 dkg sertsdagad, 1,2 kg savany kposzta, 8 dkg rizs, 1 dl olaj, 5 dkg vrshagymai 8 dkg fstlt szalonna, 12 dkg kolozsvri szalonna, 2 dl tejfl, 3 dkg liszt, 4 db burgonyalngos, s, bors, fszerpaprika Tlttt kposztt ksztnk, cserpednyben kszre fzzk. Tlals eltt a cserpedny tetejt burgonyalngossal befedjk. Kolozsvri szalonnbl kszlt kakastarjjal rzsasznre stjk. Knny rizses gomba

Elksztsi id: 35 perc Egy adag: 1134kJ (270-kcal) Hozzvalk szemlyre: 2 kanl zsr, 25 dkg rizs, 15 dkg gomba, 1 fej vrshagyma, 2 paradicsom, 4 zldpaprika, s, egy kevs majornna, trtt bors. A hagymt aprra vgjuk, s zsrban halvnyra pirtjuk. Megszrjuk pirospaprikval, beletesszk a meghmozott s kckra vgott paradicsomot, s ugyancsak kockra vgott gombt, a zldpaprika karikkat, s fed alatt nhny percig proljuk. A rizst megmossuk, leszrjk, a gombs prklt-lbe keverjk, megszzuk, trtt borssal, egy kevs majornnval zestjk, jl elkeverjk, felntjk 6 dl vzzel, s fed alatt puhra proljuk. Tlalskor slt szalonnt adhatunk hozz. Kukorics rizs Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 2259 kJ (538 kcal) 1-lzzvalk 6 szemlyre: 3 dl rizs, 4 dl zsenge morzsolt csemegekukorica, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 zeller, 6 evkanl vaj; 1 ers zldpaprika A szoksos mdon prolt rizst ksztnk. Kzben egy msik ednyben megproljuk a kukorict; s egy serpenyben a vajjal megpirtjuk a karikkra vgott ers paprikt. Ez utbbihoz adjuk az elzleg megmosott s felvgott zldsgeket. Egy pr percig kevergetve proljuk, majd vatosan hozzadjuk a rizst s a kukorict. Megszzuk, s mg kt percig egyttesen proljuk. Lecss rizses hs Elksztsi id: 80 perc Egy adag: 2515 kJ (599 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg sertsprklt, 20 dkg rizs, 10 dkg sajt, 15 dkg lecs A j fszeres prkltet a levvel s a lecsval egytt megforrstjuk, s beleforgatjuk az alaposan megmosott rizst. Lentjk annyi vzzel, hogy bven ellepje, s Fed alatt 5 perig forraljuk. Ezutn, anlkl, hogy a fedt leemelnnk, a lngot elzrjuk alatta, s a fedre tbb rtegben konyharuht bortunk. Egy rig llni hagyjuk, majd a fedt levve megkeverjk, utna szzuk. Reszelt sajttal gazdagon meghintve tlaljuk.

Lestynos rizsleves Elksztsi id: 25 perc Egy llag: 697 kJ (I66 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 1,5 1 hsleves, 6 dkg rizs, 1 csom leveszldsg, lstynlevl, szerecsendi, s A zldsges hslevest felforraljuk; lland kavars mellett beleszrjuk a rizst, hozzadjuk a leveszldsget s 2 lestynlevelet, majd mrskelt tzn megfzzk. A lestynt kivesszk, a Levest sval s szerecsendival zestjk, majd zls szerint legrozhatjuk tojssal (a kevs sval s egy evkanl vzzel jl sszekevert tojst a forrsban lv levesbe kavarjuk). A fszerekkel megszrva tlaljuk. Libamj rizott. Elksztsi id. 60 perc

Egy adag: 3692 kJ (879 Kcal) Hozzvalk 6 szemlyre: 50 dkg libamj, 25 dkg csiperkegomba, 30 dkg rizs, 20 dkg zldbors, 3 kicsi tiszttott vrshagyma, 10 dkg zsr, 5 dg vaj, 10 dkg trappista sajt, h csomag petrezselyemzld; 2,5 dl pecsenyel, s, rlt fehr bors, majornna. A libamjat hideg vzben megmossuk, s 1 x 1 cm-es kockkra vgjuk. A gombt jl megtiszttjuk, megmossuk, s kockkra vgjuk. Hegfell serpenyben zsrt olvasztunk, hozzadjuk a finomrvgott hagymt, s aranysrgra pirtjuk. Egyszerre tegyk hozz a libamjat s a gombt. Ers lngon pirtjk. Azutn hozzntjk a kln megprolt rizst s a vajon prolt zldborst. fszerezzk sval, rlt fehr borssal, majornnval, rlt szurokfvel, megszrjuk finomra vgott petrezselyemzlddel. Vgl meghintjk reszelt sajttal, s mrskelt tzn jl sszekeverjk. 6 db egyforma leveses csszt vajjal jl kikennk, beletesszk a mr ksz libamjrizottt; majd tzll tlra helyezzk. Tlalskor a tetejt megszrjuk reszelt sajttl s finomra - vgott zldpetrezselyemmel. Pecsenyelvel krlntjk. Majornns rizs Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 1246 kJ (297 kcal). Hozzvalk 4 szemlyi: 20 dkg rizs, 10 dkg gomba, 3 dkg vaj, majornna, petrezselyem zldje, s A szoksos mdon prolt rizst ksztnk. A gombt vkony szeletekre vgjuk, a vajban megpirtjuk zldpetrezselyemmel, egy kis majornnval s dval, majd a rizzsel sszekeverjk. Manduls rizs zldborsval Elksztsi id: 35 perc Egy adag: 1659 kJ (395 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: T cssze rizs, 1/2 cssze mandula, 1/z cssze bors, 1/4 kiskanl rlt kurkuma, 1/4 mokkskanl majornna 1/2 kiskanl s A rizst vltott vzben megmossuk, lecsurgatjuk. A mandult leforrzzuk vzzel, hogy a hjt knnyen lehzhassuk. Megolvasztjuk a vajat, beletesszk a rizst s a majornnt, s fl percig kzepes lngon kevergetjk. Beletesszk a st, a kurkumt s a zldborst. Annyi vizet ntnk hozz; hogy teljesen ellepje a rizst. Kis lngon, fed alatt puhra proljuk, majd hozzkeverjk a megtiszttott mandult. Tlalskor korianderrel vagy petrezselyemmel dszthetjk. Marosi gngylt hs Elksztsi id: 40 perc. Egy adag: 2948 kJ (702 kcal) Hozzvalk 6 szemlyre: 60 dkg sertskaraj, 12 dkg trappista sajt, 12 dkg gpsonka, l2 dkg gomba, fl csomag petrezselyem; 12 dkg liszt, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj, 2 tojs, 2 adag prolt rizs, s, bors A sertskarajbl kisujjnyi vastag szeleteket vgunk, 1 hskalapccsal vkonyra verjk, majd rtesszk a kockra vgott, pirtott gombt s a sonkt. Szva, borsozva felgngyljk, s fogvjvar sszetzzk. Lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba forgatjuk, b zsiradkban pirosra stjk. Mellrakjuk a prolt rizst, majd az egszet meghintjk reszelt sajttal s petrezselyemmel. Olasz rizses brokkoli Elksztsi id: 35 perc

Egy adag: 1491 kJ (355 kcal). Hozzvalk 4- szemlyre: 50 dkg brokkoli, 20 dkg rizs, 1. csom jhagyma szrastl, 3 tojs, 2 dl tejfl, 3 dkg vaj, s; bors, 1 evkanl telzest, mokkskanlnyi trt borkabogy, kretknt fejes salta A rizst tbbszr vltott vzben megmossuk, tiszta ruhn leszrtjuk, majd a vajon vegesre pirtjuk. Lentjk trfogathoz kpest msflszer annyi vzzel, elkeverjk az telzestvel s a tbbi Fszerrel, majd fed alatt, takarklngon flpuhra fzzk. A brokkolit rzsira szedve megmossuk, s forrsban lv ss vzben 2 percig fzzk. Azutn leszrjk, s langyosra htjk: Mly, tzll tlba tertjk a rizs egyharmadt, erre szrastl rkarikzzuk az jhagyma egyharmadt, s befedjk a brokkoli egyharmadval. Megszzuk, majd a tejfllel elhabart tojssal megntzzk. A rtegekt ebben a sorrendben feltesszk. mg a hozzvalk trtavak. A tetejre brokkolinak s tejfls tojsnak kell kerlnie. Forr stben I5 percig stjk, majd felszeleteljk. Olasz rizssalta Elksztsi id: 60 perc Egy adag: 2066 kJ (492 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg rizs, 8 dkg olaj, 2 zldpaprika, 15 dkg friss vagy mirelit zellerkocka, h csomag retek, 1/z citrom, 5 dkg fldimogyor, s, trtt fekete bors, szardellapaszta, 1 fejes salta A rizst a szoksos mdon megmossuk, majd az olajban kiss megfuttatva; vzzel felengedve, fed alatt megproljuk. A paprika csutkjt s az ereit kivgjuk, majd a hst cskokra szeleteljk, s megmossuk. A zellerkockt enyhn ssvzben megfzzk, levtl lecsurgatjuk, flretesszk. A jl kihttt rizst, a szeletelt zldpaprikt, s a ftt zellerkockt megfelel nagysg ednybe tesszk. Hozzadjuk a szintn metltre vgott, s jl megmosott retket: Vgl beletesszk a durvra aprtott prklt fldimogyort. Sval, trtt borssal, citromlvel s szardellapasztval zestjk. Az egszet meglocsoljuk l dl tolajjal, majd jl kihtve, saltalnl-alapra tlaljuk.

Padlizsn rizzsel Elksztsi id: 35 perc Egy adag: 1037 kJ (247 kcal Hozzvalk 4 szemlyre: 15 dkg rizs, H- db nagyobb padlizsn, 1 fej hagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl paradicsompr, Piros Arany. A padlizsnt megmossuk, s kockra vgjuk: Egy hagymt lereszelnk, s 3 evkanl olajon megproljuk. egy teskanl pirospaprikt tesznk bele, 1 evkanl paradicsomprvel s Piros Arany krmmel. zestjk. Vzzel felengedjk, beletesszk a feldarabolt padlizsnt, s 15 dkg megmosott rizst. (Annyi vizet ntsnk r, hogy a rizs meg tudjon benne fni, de ne maradjon szaftja.) Paradicsomos rakott rizs Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 4137 kJ (5185 kcal) Hozzvalk 5 szemlyre: 60 dkg sertscomb; 7 dkg zsr, 40 dkg rizs, 25 dkg paradicsom, 5 tojs, 20 dkg trappista sajt, s A szeletelt hst kistjk, a rizst megfzzk, a tojst elksztjk tkrtojsnak. Rizstalapzatot ksztnk, arra rrakjuk a kislt hst, s arra tesszk a tkrtojsokat. A tojsra rszeleteljk

a paradicsomokat; meghintjk. reszelt sajttal, s stbe tve, pr pillanatra, az telre pirtjuk a sajtot. Paradicsomos rizses gomba Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 1520 kJ (362kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: w35 dkg gomba, fi paradicsom, 6 zldpaprika, 25 dkg rizs, 1 fejvrshagyma, 2 evkapi zsiradk, l hsleveskocka, 1 evkanl pirospaprika, majornna, s, rlt fekete bors A zsiradkban megpirtjuk az aprra vgott hagymt, beletesszk a pirospaprikt, a kockra vgott paradicsomot meg a zldpaprikt, a megtiszttott, s cikkekre vgott gombt, s a rizst. A fszerekkel zestjk, s vzzel puhra proljuk. Fzs kzben adjuk hozz a hsleveskockt, amitl kellemes zt kap. Saltval krtjk. Pikns rizsfelfjt Elksztsi id: 5O perc Egy adag: 1142 kJ (272 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 15 dkg rizs, 15 dkg pulykasonka, 7,5 dkg mirelit bors, 5 dkg Gouda sajt, 1 fej hagyma, 1 srgarpa, prhagyma, paradicsompaprikk, tykhsleveskocka Mialatt a rizs f, vegesre proljuk a vrshagymt. Hozzadunk fl rd, karikra vgott prhagymt, a durvv reszelt srgarpt s a kockkra vgott paradicsompaprikt, majd csipetnyi sfrnnyal megsznezett, a liter, leveskockbl ksztett tykhslvel felengedjk. Elmelegtjk a stt 220 fokra. A rizst, a borst, s a cskokra vgott, ftt pulykasonkt a zldsgekkel sszekeverjk, s az egszet sval zestjk. Ezt kveten a keverket fvajazott stformba rakjuk, s a tetejre morzsolt vajdarabkkat szrunk. A felfjtat mintegy 25 percig stjk, fl ra mlva a reszelt Gouda sajttal s 1-2 evkanl aprra vgott petrezselyemzlddel megszrjuk. Vegyes salta vl hozz.

Pikns slt rizs Elksztsi id: 60 perc Egy adag: I l00 kJ (262 kcal); Hozzvalk 4 szemlyre: 12,5 dkg basmati rizs, 1 cukkni, 2 db prhagyma, 10 dkg mirelit bors, 3 dkg margarin, 3 evkanl vegyes szott dikeverk, 2 evkanl mazsola vagy darabolt srgabarack, rlt bors, s A stt elmelegtjk 190 fokra. sszekeverjk a basmati rizst, a megtiszttott, igen finomra vgott prhagymt, a megtiszttott, aprra vgott cukknit, a borst, az sszevgott dikeverket, a srgabarackot vagy mazsolt, st, frissen rlt fekete borsot s 2,5 dl forrsban lv vizet. Tzll tlba tesszk, s megszrjuk margarindarabkkkal. 45 percig stjk, mg elprolog a leve. t percig llni hagyjuk, majd tlaljuk. Jl illik minden keleti telhez. Pilf Elksztsi id: 40 per-t Egy adag: 1756 kJ (41 g kcal) Hozzvalk 8 szemlyre: 4 dl rizs, 4 dl zldbors, 8 dl vz, l0 evkanl vaj, 1 kiskanl gararn masala (elksztst lsd a Szivrvny-rizsnl), I kiskanl rlt rmai kmny, 1 kshegynyi ers paprika, gymbr, fekete bors, kurkuma

A vaj felben megproljuk a zldborst, msik felben megforgatjuk a megmosott rizst, s rvid ideig pirtjuk. Hozzadjuk a rizst s a fszereket, megszzuk, s felntjk vzzel. Felforrals utn a lngot takarkra vve, fed alatt puhra proljuk. Amint a rizs elkszlt, vatosan sszekeverjk a prolt borsval. Piros rizs Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 1554 kJ (370 kcal) Hozzvalk 8 szemlyre: 4 dl rizs, 1 dl zldbab, I dl zldbors, 4 evkanl vaj, 2 csps fszerpaprika, s, 1 kzepes nagysg srgarpa, 1 kiskanl rmai kmny, 2 kzpes nagysg burgonya, 2 kzepes nagysg paradicsom, 1 evkanl trt koriander A zldsgeket megtiszttjuk, kis darabokra vgjuk. A jl megmosott rizst puhra proljuk 8 dl vzben sval, fed alatt, nagyon kis lngon. Egy msik ednyben, kevs vzben (szintn fed alatt), megproljuk a zldsgeket, majd lentjk a maradk vizet. Vajban megpirtjuk a fszereket, a kvetkez sorrendben: felaprtott fszerpaprika, trt. koriander, rlt kmny. Amikor egy kicsit elsznezdtek, hozztesszk a megftt zldsgeket. Nhny perc mlva hozzkeverjk a megftt rizst s a negyedekre vgott paradicsomot. Piskta-fantzia Elksztsi id: 40 perc + rlels Egy adag: 3225 kJ (768 kcal) Hozzvalk a piskthoz: 10 dkg rizsliszt, 10 dkg cukor, 3 tojs Tovbb: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 evkanl gymlcsz, l evkanl kaka, 10 dkg di Kizsrozott zgerincformban pisktt stnk hrom tojsbl; 10 dkg cukorbl, 10 dkg rizslisztbl s egy mokkskanlnyi stporbl. A megslt pisktt sszemorzsoljuk a vajjal, 10 dkg cukorral, a gymlcszzel; kakaval s a darlt dival. Az gy nyert masszt porcukorral behintett flin kzzel sszenyomkodjuk, rkennk gesztenye- vagy csokoldkrmet, vatosan feltekerjk, s egy napig a htben llni hagyjuk; majd felszeleteljk. Ugyanebbl a msszbl kis golykat is formlhatunk, amelyeket darlt diba forgatunk, s egy szem rumos meggyet nyomunk a kzepkbe. Puffasztott rizs uborkval Elksztsi id: 20 perc Egy adag: 1764 kJ (420 kcal) Hozzvalk 6 szemlyre: 16 dl puffasztott rizs, 1 nagy uborka, 10 dkg vaj, s s bors Felolvasztjuk a vajat. Meghmozzuk s nagyon vkonyra felszeleteljk az uborkt. Tz percig ztatjuk ss vzben, majd kinyomkodjuk. A vajba szrjuk a puffasztott rizst, s jl elkeverjk. zestjk sval s borssal, majd az egszet sszekeverjk az uborkval. Ha esetleg szraz, olvasztott vajat kvernk hozz. Rakott brokkoli Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 1722 kJ (410 kcal) Hozzvalk szemlyre. 20 dkg rizs, 50 dkg brokkoli, 1 csom zldhagyma, 3 dkg vaj, 2 dl tejfl, 3 tojs, 1 evkanl telzest, s, bors A rizst megmossuk; lentjk trfogathoz - kpest msflszer annyi vzzel, elkeverjk 1 evkanl telzestvel, sval, borssal; s a vajjal. Fed alatt, a szoksos mdon puhra fzzk. A brokkolin rzsira szedve megmossuk, s forrsban lv ss vzbe tve 2 percig fzzk, majd leszrjk. Mly tzll tlba tertjk a rizs egyharmadt, erre szlastl rkarikzunk

egy kis csom zldhagymt, s befedjk a brokkoli egyharmadval. Megszzuk, majd a tejfllel elhabart tojssal meglocsoljuk. Erre jabb rteg rizs s hagyma Kerl, egszen addig, amg el nem fogy a hozzval. A tetejre brokkolinak s tejfls tojsnak kell kerlnie (2 dl tejflt 3 egsz tojssal kevernk ssze). Forr stben tstjk; majd gy szeleteljk, mint a tmt. Fejes saltval tlaljuk. Rakott karalb Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 1776 kJ (423 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg karalb, 15 dkg rizs, 1 dl tejfl, 5 dkg zsr, 2 evkanl liszt, s, trtt bors. A karalbt megtiszttjuk, vkony szeletekre vgjuk, s ss vzben puhra fzzk. Egy msik lbasban a rizst megfzzk s leszrjk. A zsrbl s a lisztbl sr rntst ksztnk, belerakjuk a karalb leforrzott, lecsurgatott majd metltre vgott gyenge leveleit, s vzzel fleresztve, sval, borssal fszerezve puhra fzzk. Ekkor egy deci tejflt ntnk bele, s felforraljuk, majd tzll tlba soronknt lerakjuk a ftt karalbszeleteket, a rizst s a karalbfzelket. A stben jl tforrstjuk. Rakott rizs Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 3134 kJ (449 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg rizs, 10 dkg lecs, 4 tojs A ksz prolt rizst vastag fal lbasban vagy tzll tlban rtegezhetjk sr lecsval, tojskarikkkal, kicsontozott papriks csirkvel, hagyms zldpetrezselyemmel prolt gombaszeletekkel, zsrban prolt klnbz zldsgflkkel. Az edny aljra s tetejre mindig rizst tegynk, ntzzk meg tejfllel, tegynk r nhny vajdarabkt, s stben sssk t, de ne szrtsuk ki. Rizs borsval s mogyorval Elksztsi id: 45 perc Egy adag: 1806 kJ (430 kcal) Hozzvalk 8 szemlyre: 3 dl rizs, 2 dl zldbors, 6 dl vz, 1/2 kiskanl bors, 1 kiskanl darabolt ers fszerpaprika, 10 dkg vaj, 1 dl tiszttott fldimogyor Vajban megpirtjuk a feldarabolt ers fszerpaprikt, hozztesszk a borst s a fldimogyort. Vigyzzunk, mert knnyen Leghet, ezrt folyamatosan kevergetni kell. Hozzadjuk az elzleg megmosott s lecsurgatott rizst, s egy ideig egytt pirtjuk. Amikor a rizs kezd nagyon az edny falra tapadni, hozzadjuk a st s a zldborst. Egyszer mg megforgatjuk a vajban, majd vzzel felengedjk. Amikor a vz felforr, lefedjk az ednyt, s a lngot egszen kicsire vesszk, s mg 15-20 percig proljuk. Rizses almalepny Elksztsi id: 50 perc Egy adag: 1512 kJ Hozzvalk 4 szemlyre: 3 db alma, 1 tojs, 3 kanl rizsliszt, fahj, gymbr, olaj Hrom kzepes nagysg almt meghmozunk s lereszelnk. Egy tojst simra kevernk 3 evkanl rizsliszttel, a reszelt almval, kshegynyi fahjporral s kevs- gymbrrel. Fl rt pihentetjk, majd evkanllal adagolva, b, forr olajban lapos lepnyeket stnk belle. la mindkt oldala pirosra slt, paprszalvtra szedjk, hogy a felesleges olajat beszvja. Fahjas vagy vanlis prcukorral beszrva, melegen tlaljuk. Rizses csirke Elksztsi id: 90 perc

Egy adag: 4061 kJ (967 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 csirke, 30 dkg vegyes leveszldsg, 1 kg zldbors, 25 dkg rizs, 2 evkanl olaj, 5 dkg vaj, s, 1 csokor zldpetrezselyem, A megtiszttott csirkt feldaraboljuk, hozztesszk a mjt; s a zzjt. A zldsget kockkra vagy hosszksra vgjuk. A csirkt feltesszk fni a zldsggel egytt, annyi vzzel, hogy jl ellepje. A rizst forr zsrban megfuttatjuk, s hozzadjuk a flig megftt csirkhez. Meghintjk vagdalt zldpetrezselyemmel, hozzkeverjk a zldborst, s kzp-meleg stben 20-25 percig fed alatt puhra proljuk. Csak vatosan, pecsenyevillval kavargatjuk: Tlalskor olvasztott vajjal meglocsoljuk, s zldpetrezselyemmel megszrjuk. Kszlhet a rizses csirkeprklt csirkbl is: ekkor a prkltet a megftt rizzsel knnyedn sszekeverjk, de ilyenkor a zldbors kimarad. Rizses csirkeaprlk Elksztsi id: 50 perc Egy adag: 2595 kJ (l8 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 70-80 dkg csirkeaprlk, 5 dkg zsr, 1/z Fej hagyma, 25 dkg rizs, 1 csom zld petrezselyem, s, rlt bors A beszott csirkeaprlkot 1 kanl zsrban kiss megfuttatjuk. Megborsozzuk, ntnk al 1 dl vizet, s fed alatt flig puhra proljuk. Egy msik ednyben a tbbi zsrt megforrstjuk; rtesszk a megmosott, lecsurgatott rizst, a reszelt hagymt, s nhny percig hevtjk (de-nem pirtjuk), majd a hshoz keverjk, s felntjk a rizs ktszeresnek megfelel vzzel. Beletesszk a finomra vgott zldpetrezselymet, s fed alatt, kis lngon vagy a stben puhra proljuk. zesebb s vltozatosabb tehetjk, ha a ksz rizses csirkbe 10 dkg prolt gombt vagy 10- 15 dkg prolt zldborst, esetleg vegyes zldsget kevernk. Rizses csirkezza Elksztsi id: 73 perc Egy adag: 1915 kJ (456 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg rizs, 0 dkg csirkezza, 2 nagy fej vrshagyma, 1 szl petrezselyemgykr, 1 evkanl vegeta, 3 evkanl olaj, 1 evkanl srtett paradicsom, zls szerint s s trtt fekete bors A csirkezzt megtiszttjuk, lehzzuk rla a reds brt, s aprra vgjuk. Annyi gyengn szott vzben, amennyi ellepi, puhra fzzk, s utna leszrjk. A zldsget letiszttjuk, s nagyon vkonyra szeljk. Az olajat felforrstjuk, tpirtjuk rajta a zzadarabkkat; majd rtesszk a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt s paradicsomot, beleszrjuk a borsot s az telzestt. Prpercnyi pirts utn beleszrjuk a megmosn s leszrt rizst-is. Annyi vizet ntnk r, hogy a l hromujjnyival lepje el az edny tartalmt. Jl sszekeverjk, felforraljuk, majd lefedjk. Betesszk az elre bemelegtett forr stbe, s kzepes lngon addig proljuk, mg az tel az sszes levet. beszvja: Rizses hal Elksztsi id: 60 perc Egy adag: 3011 kJ (717 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg halhs, 20 dkg rizs, 20 dkg vegyes zldsg, 1 dl tolaj, 1 fej vrshagyma, szerecsendi-virg, gymbr, bors, s Az aprra vgott vrshagymt olajban megfonnyasztjuk. hozzadjuk a kockra vgott vegyes zldsget, s flig megproljuk. Beletesszk a halat s a rizst, majd 5 dl vzzel felntjk. Sval, borssal, szerecsendi-virggal, gymbrrel izstjk, s fed alatt kszre proljuk. Fzs kzben nem keverjk, de szksg szerint a vizet ptoljuk.

Rizses hs oroszosan Elksztsi id: 45 perc Egy adag: 3721 kJ (886 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 70 dkg sovny sertslapocka, 25 dkg rizs, 2 dkg srgarpa, 10 dkg gomba; 4 evkanl olaj, 1 dkg paradicsompr, 1 fej hagyma, s, bors A hst kockra vgjuk. A finomra vgott hagymt olajban megpirtjuk. hozztesszk a paradicsomprt, s kevs vzzel felntjk. A hst megmossuk, s a hagyms paradicsomhoz tesszk. A kockra vgott srgarpt; s a karikra vgott gombt szintn a hshoz adjuk. Sval, trtt borssal zestve majdnem puhra proljuk: A megtiszttott s megmosott rizst hozzkeverjk, ktszer annyi vzzel felntjk, s ha kell, mg szzuk, majd nagyon lass tzn puhra proljuk. Rizses hsgombc Elksztsi id: 90 perc Egy adag: 1545 kJ (386 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 dl rizs, 20 dkg darlt sertshs, l tojs, 1 kicsi doboz paradicsompr, 3 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 1 mokkskanl rlt fekete bors, 1-1 mokkskanl szrtott bazsalikom, kakukkf s rozmaring, zls szerint s s kevs cukor. A rizst tbbszr vltott vzben megmossuk, s 20 percig tiszta vzben ztatjuk. Kzben a tojst habosra verjk, beleszrjuk a st s a trtt borsot, majd a megtiszttott s zzott fokhagymt, meg a darlt hst belekeverjk: Ezutn jl sszekeverjk, vgl a lecsurgatott rizst is hozzadva addig gyrjuk, amg szilrd; formzhat massza vlik belle. Ha nem elg szilrd, akkor kevs zsemlemorzsval srthetjk. Tzll tlba rakjuk a nedves kzzel formzott, nagy dinyi gombcokat. Egy lbasban. az olajat felforrstjuk, rszrjuk a lisztet, s vilgosbarnra pirtjuk: Ezutn felengedjk flliternyi vzzel s a paradicsomprvel, beleszrjuk az sszes megmaradt fszert; s folytonos kevers kzben, mrtssrsgv fzzk. Ezutn csipetnyi cukorral. zestjk, s rntjk a tlba tett gombcokra. A tlat szorosan lefedjk, s az elre bemelegtett forr stbe toljuk. Kzepes lngon harminct-negyven percig proljuk. Ezutn, egy gombcot prbakppen kettvgunk, hogy jl tftt-e a kzepe is. l-la igen, akkor a tlat mr fed nlkl tesszk vissza, s nhny percig pirtjuk. na a rizs mg kemny a gombcban, akkor sajt mrtsval meglocsoljuk, s mg 10 percig proljuk. Ss vzben ftt burgonyval tlaljuk. Rizses kposzta. Elksztsi id: 30 perc Egy adag; 80 kJ (If2 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg savany kposzta, 2 evkanl zsr, 2 fej vrshagyma, egy kvskanl pirospaprika. s. I 0 dkg rizs. 1 dl tejfl A karikra vgott hagymt zsrban fed alatt aranysrgra pirtjuk, majd meghintjk. pirospaprikval, s beletesszk a kposztt: Annyi vzzel vagy kposztalvel ntjk fel, amennyi a. kposzta felig r: Fed alatt, tbbszr keverve puhra proljuk. gyeljnk. arra, hogy a kposzta alatt mindig legalbb egy ujjnyi l legyen. Amikor a kposzta puha, belentjk a tejflt, elkeverjk a megmosott rizzsel, s fed alatt, kis lngon vagy a stben, a rizst puhra proljuk. Slt szalonnval (amelynek a zsrjt felhasznlhatjuk a kposzta ksztshez) jz s kiads egytltel, de sltekhez kretknt is adhatjuk. Rizses kposztapuding Elksztsi id: 90 perc Egy adag: 1381 kJ (329 kcal)

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg des fejes-kposzta, 10 dkg rizs, 2 dl kefir, 2 db tojs, 2 dl cskkentett zsrtartalm tej, 1 evkanl telzest-por, l evk kanl finomliszt, 2 dkg margarin, 1 evkanl kristlycukor, 1 mokkskanl trtt bors, 1 teskanl szrtott borsikaf, kshegynyi trt kmnymag, 5 dkg reszelt sajt A megtiszttott fejes-kposztt lereszeljk, s lbasba rakjuk. Rntnk egy evkanl olajat s fl deci vizet. Megszzuk, megborsozzuk, s a tbbi fszert is beleszrjuk. Fed alatt puhra proljuk, ezutn fed nlkl, folyamatosan kevergetve megpirtjuk; kzben rszrjuk a cukrot. Mg a kposzta proldik, a rizst megmossuk, lecsurgatjuk, s a maradk olajon vegesre futtatjuk. Trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel felntjk, beleszrjuk az telzest-port, s fed alatt, kis lngon addig proljuk, amg az sszes levt beszvja. A margarint habzsig hevtjk a vzzel, felntjk a tejel; s folyamatosan kevergetve, srre fzzk. Vgl beletesszk a kefirt, a rizst s a kposztt, de mr nem forraljuk. Jl sszekeverjk, ezutn adjuk hozz a tojssgt s a fehrjbl vert kemny habot. A masszt ngy, egyforma hll formba nyomjuk, majd belltjuk egy hromujjnyi vzzel telt tepsibe, s az egszet betoljuk a forr stbe. Addig gzljk, amg a beleszrt hurkaplcra mr nem tapad a masszbl. Meleg tnyrokra bortjuk, tetejt megszrjuk a reszelt sajttal, s forrn tlaljuk.

Rizses leveshs sajtos zldsggel Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 2738 kJ (652 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 2 dl rizs, 20 dkg gomba, 50 dkg ftt hs, 5 dkg reszelt sajt, szerecsendi; s Levesben ftt hsbl s zldsgbl finom egytltelt kszthetnk: a rizst s a gombt kevs zsiradkon hagymval megproljuk. A levesben ftt hst kockra, a zldsget karikra vgjuk, majd elkeverjk a rizzsel. Egy kis borssal, szerecsendival fszerezzk. Tzll tlba tesszk, megszrjuk bven reszelt sajttal, s a stben tstjk. Rizses libaaprlk Elksztsi id.45 perc Egy adag: 2848 kJ (678 kcal) Hozzvalk 6 szemlyre: kb. 1 kg aprlk, 20 dkg vegyes zldsg, 25 dkg rizs, h fej hagyma, 1 csom zldpetrezselyem, s, nhny szem egsz bors, egy evkanl zsr A kisebb darabokra vgott aprlkot feltesszk fzni gy, mintha hslevest ksztennk, teht tiszttott s darabokra vgott vegyes zldsggel, nhny szem egsz borssal, sval, s puhra fzzk. A rizst megmossuk, lecsurgatjuk, s a zsrban vegesre hevtjk. Tesznk bele 1 kanl reszelt hagymt, vgott zldpetrezselymet, jl elkeverjk, 1-2 percig pirtjuk, majd felntjk az aprlk levvel (kb. 1/z literrel, a tbbibl levest ksztnk), megszzuk, s fed alatt, a stben, puhra proljuk. Ha elkszlt, sszekeverjk az aprlkkal. Rizses mj Elksztsi id: 50 perc Egy adag: 1759 k.1 (419 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg rizs, 2 dl tej, 30 dkg darlt serts- vagy csirkemj, 1 tojs, 1 nagy fej vrshagyma, 7 dkg mazsola, 2 evkanl mz, gymbr, majornna, fehr bors A rizst felengedjk vzzel, s a tejel. Rvid fzs utn a tzrl levve, lefedve hagyjuk, hogy a gzben a rizs megfjn. A hagymt aprra vgjuk, s olajon megpirtjuk. Amikor kihlt, beletesszk a rizst, a mjat, a mzet, csipetnyi rlt gymbrt, kevs majornnt, st, fehr

borsot, a tojst s a mazsolt. Egy tepsit kikennk, az egsz keverket belntjk, s elmelegtett stben ropogsra stjk: Rizses pisktatekercs Elksztsi id: 70 perc Egy adag: 2188 kJ (521 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: a tszthoz 4 tojs, 4 evkanl cukor, 4 evkanl rtesliszt Tltelkhez: 15 dkg rizs, 3 dkg vaj; 4 dl tej, 2 tojs, 2 evkanl cukor, 1 csomag vanlis cukor, 1 evkanl finomliszt, 2 dl tejszn, 10 dkg mazsola, 2 evkanl zselatin, 1 citrom reszeli hja, csipetnyi s A tszthoz a tojsok fehrjt kemny habb verjk, majd egyenknt belekeverjk a srgjukat. Ezutn a cukor, majd a liszt kerl bele, s egy paprral blelt, kzepes nagysg tepsibe simtjuk. A forr stbe toljuk, de a st aljra egy kis lbasban vizet tesznk, nehogy a tszta kiszradjon. Az aranysrgra slt tsztt deszkra bortjuk, a paprt lehzzuk rla, s az ujjnyi vastag lapot tbbszr ki-be tekerjk, majd betekerve hagyjuk kihlni. Kzben a jl megmosott rizst annyi vzzel ntjk fel, hogy ellepje. Hozzadjuk a vajat, s csipetnyi sval addig fzzk, amg a nedvessget magba nem szvja. Ekkor annyi tejet ntnk hozz, hogy sr tejberizsi: fzhessnk belle, majd kihtjk. Egy msik ednyben a tojsokat kikeverjk a cukorral, a vanlis cukorral s a tejjel, s gzn kevergetve sr krmm fzzk. Ezutn kihtjk, s elszr a habb vert tejsznt, a mazsolt, a citromhjat, majd a tejberizst is hozzadjuk: Vgl a zselatint egy deci vzzel simra dolgozzuk, s folyton kevergetve fl percig fzzk, majd langyosra htve; ugyancsak a rizskrmbe szrjk. A tsztalapot szthajtjuk, s az egyik hosszanti szlre halmozzuk a krmet. Ezutn a vkony pisktt rhajtjuk, s sszenyomkodva jgbe htjk. Tlals eltt porcukorral meghintjk, vagy csokoldmzzal vonjuk be. Vizes kssel kell szeletelni. Rizses sertshs Elksztsi id: 50 perc Egy adag: 2394 kJ (570 kcal) Hozzvalk - szemlyre: 25 dkg rizs, 70 dkg sertshs, 2 evkanl olaj, 1 hagyma, desnemes paprika, 1 nagy paradicsom, 1 paprika; s A kockkra vgott sertshsbl prkltet ksztnk. Ha a hs megpuhult, zsrjra stjk. A prklthz keverjnk a jl megmosott, leszrt rizst, Felntjk 4 dl vzzel, elkeverjk, s fed alatt, gyenge tzn proljuk. Ezt a vzmennyisget a rizs teljesen flsznja, s mire megpuhul, nem lesz levses. Felforrs utn mr ne kevergessk. Rizses-gombs csirke Elksztsi id: 40perc Egy adag: 1726 kJ (41I kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 db csirkecomb, 20 dkg rizs, 15 db gomba, 5 dkg reszelt sajt, zldpetrezselyem, bors, s A csirkecombot papriksnak elksztjk a szoksos mdon. A rizst megproljuk, kzben egy msik ednyben a gombt kevs borssal s petrezselyemzlddel puhra proljuk. Egy tzll ednyt margarinnal kikennk. Alulra rizst tesznk, r egy sor kicsontozott papriks csirkt, meglocsoljuk a levvel, majd egy kis gomba kvetkezik. gy folytatjuk, mg az egsz el nem fogy. A tetejn rizs legyen, a megmaradt szafttal lentve, s egy kis rszelt sajttal megszrva. Saltval tlaljuk. Rizsfelfjt Elksztsi id: 60 perc

Egy adag. 2217 kJ (528 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg rizs, 8 dl tej, 1 rd vanlia, s, 3 dkg vaj, 10 dkg cukor, 3 tojs, 1 citrom. A kivlogatott s megmosott rizst puhra fzzk egy kevs vzzel hgtn, s /2 rd vanlival zestett tejben egy csipet sval. Kzben a vajat a cukorral, a tojs-srgval, s a reszelt citrom hjval habosra keverjk; sszevegytjk a langyosra hlt rizzsel, majd beleforgatjuk a tojsfehrjbl vert kemny habot is. Egy megfelel ednyt zsrral vagy vajjal kikennk, morzsval meghintjk, belentjk a rizst, s mrskelt tzn pirosra stjk: Aszerint, hogy milyen ednyben stttk, kockra vagy tortaszeren felvgjuk, s vanlis porcukorral megszrva tlaljuk. Vanlia- vagy csokoldntettel is tlalhatjuk, esetleg gymlcsszrppel is krlnthetjk. Nagyon finom a rizsfelfjt, ha az ednyt, amiben stjk, vkonyra nyjtott omls tsztval bleljk ki, szleit rhajtjuk a rizsre, s ezutn stjk meg.

Rizsfelfjt gymlcshabbal Elksztsi id: 30 perc Egy adag: I 46 kJ (392 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 12 dkg rizs, 1/z liter tej, 2 dl vz, 4 dkg cukor (a habhoz), 4 tojsfehrje, 12 dkg cukor, 2 kanl baracklekvr Tejberizst fznk: Tzll tlba, vagy ers porcelntlba tertjk. A tojsfehrjt a cukorral kemny habb verjk, hozzadunk 2 kanl lekvrt, s a rizs tetejre ntjk. Tz percre kzp-meleg stbe tesszk, amg a hab pirulni kezd. Azonnal tlaljuk. Rizsgaluska Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 596 kJ (142 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 8 dkg rizsliszt, 2,5 dl tej, 2 dkg vaj, 2 tojs A tejet felforraljuk a vajjal, lland kevers kzben hozzadjuk a rizslisztet, s addig forraljuk, amg el nem vlik az edny faltl. Rvid ideig hlni hagyjuk, majd hozzkeverjk a tojssrgjt, zestjk sval, trtt borssl, s hozzvegytjk a tojsfehrjbl vert kemny habot. A masszbl apr galuskkat szaggatunk, s a forrsban lv ss vzben vagy levesben kifzzk. Adhatjuk hslevesbettnek, zldsgleveshez, friss zldborsleveshez. Rizsgombc Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 1223 k.1 (29I kecel). Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg rizs, 1 evkanl zsr, 2 tojssrgja, 1 kanl telzest, s, bors, zldpetrezselyem, s olaj vagy zsr a kistshez A rizst egy evkanl zsiradkban megfuttatjuk, ktszeres mennyisg vzzel fleresztjk. Egy kevs st, egy kvskanl telzestt tesznk bele, = s fed alatt puhra proljuk. Ha langyosra hlt, elkeverjk kt tojssrgjval, zestjk trtt borssal, vgott zldpetrezselyemmel, kis gombcokat formlunk belle, s forr zsrban vagy olajban kistjk. Mrtsos hsokhoz vagy fzelkre felttnek adjuk. Rizsgombc kapormrtssal Elksztsi id: 90 perc Egy adag: 1776 kJ (423 kcal)

Hozzvalk 4 szemlyre: a rizsgombcokhoz l5 dkg rizs, 1 tojs, 5 dkg reszelt sajt, 4 evkanl olaj, 1 teskanl ; a kapormrtshoz 2 evkanl olaj, l evkanl finomliszt, 2 dl kefir, 2 dl cskkentett zsrtartalm tej, 1 csokor friss kapor, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s A rizst tvlogatjuk, szrbe tesszk, s folyvzben lemossuk. Ezutn hsz percig tiszta vzben ztatjuk. Lecsurgatva 2 evkanl, forr olajon szp aranysrgra pirtjuk, kzben folyamatosan kevergetjk, hogy le ne gjen. Megszzuk, s a trfogathoz kpest duplamennyisg forr vzzel lentve, fed aln, kis lngon addig fzzk, amg az sszes folyadkot beszvja. Nagyjuk kihlni. A tojst felverjk, sszekeverjk a- reszelt Bjttal, s a rizsbe forgatjuk. Megvrjuk, amg az egsz teljesen kihl: Ezutn nedves kzzel, nagy dinyi gombcokat formlunk a msszbl, s kisebb tepsire szorosan egyms mell rakjuk. A kapormrts elksztse: 2 evkanl olajon habzsig hevtjk a lisztet, rntjk a forr tejet, s kevergetve srre fzzk. Hozzadjuk a kefirt, a st s a borsot. Vgl betesszk a megmosott, lecsurgatott s aprra vgott kapor felt, s az egszet jl sszekeverjk. A mrtst rntjk a rizsgombcokra; s az elmelegtett, forr stbe ppen csak annyi idre tesszk be, hogy a mrts rslhessen a gombcokra. Tlals eltt a megmaradt friss kaporral meghintjk. Rizskret elksztse Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 793 kJ (189 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg rizs, 1 kanl zsr, l fej vrshagyma A rizst a kvtkezkppen fzhetjk pergsre: a kivlogatott rizst foly vzben megmossuk s lecsurgatjuk: Lbasban felolvasztunk egy kvs zsrt vagy vajt, a jl lecsurgatott rizst tforrstjuk benne, de nem pirtjuk meg, s felntjk a rizs ktszeresnek megfelel vzzel. (Teht, ha 2 dl rizst fznk, 4 dl vizet ntnk r.) zestjk sval, zldpetrezselyemmel, fzhetnk bele egy kis fej tiszttott s egszben hagyott vrshagymt is, amit a rizs elkszlte utn kidobunk. Nagyon j zt ad a rizsnek, ha egy kanl telzestt kevernk a fzvizbe. fagy lngra tve addig kavargatjuk, amg felforr, ekkor takarklngra tesszk, s fed alatt - most mr kevers nlkl kszre proljuk. Mire a rizs megpuhul, a rnttt vizet felszvja. Fzhetjk a rizst b, ss vzben is; gy, mint a kiftt tsztt szoktuk. Ha megpuhult, leszrjk, olvasztott vajjal vagy zsrral meglocsoljuk, s szksg szerint hasznljuk kretnek, rizottnak; tltelkbe stb. Vltozatosabb tehetjk a rizskretet, ha a ksz prolt rizsbe nhny kanl srtett paradicsomot s egy kevs reszelt sajtot kevernk. Rizskrm Elksztsi id: 30 perc + hts. Egy adag: 1701 kJ (405 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg rizs; a fzshez tej, 3 tojssrgja, 3 evkanl porcukor, 2 dl tejszn vagy tejfl, 1 csomag vanlis krmtr, 5 dkg mazsola, 1 kupicarum, szibarackvagy ananszbeftt, s A rizst alaposan megmossuk, s annyi vzzel lentjk, hogy ppen ellepje. Csipetnyi sval zestjk, s addig fzzk, mg a vizet magba nem szvja. Ezutn annyi tejet ntnk hozz, hogy bven ellepje, egyszer megkeverjk, majd a szokott mdon tejberizst fznk belle. Amg hl, a tojsok srgjt kikeverjk a cukorral s a krmtrval, majd hozzadjuk a levvel egytt a rumban ztatott mazsolt, s vgl a habb vert tejsznt vagy tejflt. Ezutn keverjk bele az alaposan lecsepegtetett gymlcsdarabokat. Vgl sszekeverjk a tejberizst, s legalbb egy rra jgbe htjk. Ha tejsznhabbal ksztjk, akkor ne hagyjuk tl sokig llni, mert a hab sszeeshet. Rizs-krokett

Elksztsi id: 20 perc Egy-adag: 1663 kJ (396 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg prolt rizs, 1 adag besamelmrts, 1 tojs, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg zsemlemorzsa; tolaj A rizst sr besamelmrtsba keverjk. Nyers tojst, reszelt sajtot, s ha hg lenne; zsemlemorzst kevernk bele, kis rudakat formzunk belle, s b, forr olajban kirntjuk: Fzelkhez felttnek knljuk. (Besamelmrts elksztse: 3 dkg vajat felolvasztunk, hozzadunk 3 dkg lisztet, s lass tzn habzsig keverjk. Kevs st tesznk bele, 2 dl tejjel feleresztjk, s lland kevers mellett addig fzzk, amg besrsdik.) Rizslisztbl kszlt palacsinta Elksztsi id: 35 perc Egy adag: 1638 kJ (390 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg rizsliszt, 4 dl tej, 3 tojs A tojst simra keverjk a rizsliszttel, csipetnyi sval s a tejjel. A kell srsg palacsintatsztt a szoksos mdon megstjk. Tlthetjk des vagy ss tltelkkel, kszthetjk rakottan, vagy metltnek felvgva s cukros dival, mkkal megszrva. Rizssalta Elksztsi id: 30 perc + hts Egy adag: 894 kJ (213 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg szp nagy szem rizs, 3 zldpaprika, 3 paradicsom, ecet, olaj, s, bors, kevs mustr A megtiszttott rizst forr ss vzben megfzzk, vigyzva, hogy a szemek pek maradjanak, majd leszrjk. A paprikt, a. paradicsomot karikkra vgjuk, saltstlban a rizzsel rtegenknt sszerakjuk, enyhen ecetes, olajos lvel megntzzk, tetejt trtt borssal, zldpetrezselyemmel megszrjuk. Tetszs szerint zesthetjk mg aprra vgott hagymval, s az ecetes lben elkevert mustrral. Jl lehtve, hstelekhez tlaljuk. Rizs-sni Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 2167kT (516 kcal). Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg rizs, I 1 tej, 10 dkg hg orozott mandula, l evkanl kaka, 5 dkg csokold A rizsbl des, sr tejberizst ksztnk, s mg mieltt kihlne, egy evkanl kakat kvernk hozz. A kihlt s megkemnyedett rizsbl tojsnyi gombcokat formlunk, s egyik oldalukat kiss megnyjtjuk - ez lesz a sni feje. A rizsgombcokat reszelt csokoldval szrjuk meg, s a "fej" kivtelvel srn teletzdeljk hosszksra vgott, hmozott mandulval. Rizzsel tlttt paprika Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 1440 kJ (343 kcal) Hozzvalk 4 szemlyi: 8-10 zldpaprika, 15 dkg rizs, 2 fej hagyma, 3 nyers paradicsom, /2 dl paradicsoml, 2 dl tejfl, 1 evkanl zsr, zldpetrezselyem, s, bors A paprika ereit, maghzt kivgjuk (ha csps, le is forrzzuk). A megmosott rizst flpuhra fzzk, beletesszk a zsrban megprolt reszelt hagymt, trtt borsot, st, vgott petrezselymet s 3 kis nyers paradicsomot. Ezzel a tltelkkel megtltjk a paprikkat. Lbasba egyms mell tesszk ket, s lentjk a paradicsomlvel, fed alatt fzzk, mg a rizs teljesen meg nem puhul. Ekkor rntjk a tejflt, s mg egyszer felforraljuk.

Rizzsel tlttt paradicsom Elksztsi id: 50 perc Egy adag: 1432 kJ (341 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 8 db kzepes paradicsom, 20 dkg vrshagyma, 10 dkg rizs, 3 dkg mazsola, 2 tojssrgja, 4 dl joghurt, olaj, s, fekete bors, cukor A paradicsomok tetejt levgjuk, belsejket kivjjuk, s meghintjk sval, cukorral. Kt evkanl olajban megproljuk az sszevgott hagymt, hozzadjuk a megmosott rizst, rntjk a paradicsom szitn ttrt, kivjt hst, rtesszk a mazsolt, a fszereket, s annyi vizet ntnk al, amennyiben a rizs puhra f: A megftt rizst a paradicsomokba tltjk, s olajjal kent tzll tlba lltjuk. Lentjk a 2 tojssrgjval elkevert joghurttal, s 30 percig stjk. Sajtos rizsfnk Elksztsi id: 50 perc Egy adag: 1932 kJ (460 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg rizs, 25 dkg sajt, 2 tojs, zsemlemorzsa, s, csipetnyi szeletelt szerecsendi; a stshez olaj A rizst alaposan megmossuk, majd ss vzben megfzzk. Langyosra htjk, s sszedolgozzuk a tojsok srgjval, t deka reszelt sajttal meg csipetnyi reszelt szerecsendival: Teljesen kihtjk, s vizes kzzel dinyi gombcokat formzunk belle. A tbbi sajtot kis kockra vgjuk, s mindegyik gombc kzepbe nyomunk egyet-egyet. A tojsok fehrjt villval habosra (de nem habbl) verjk, s elszr ebben, majd a zsemlemorzsban forgatjuk meg a gombcokat. Annyi forr olajba rakjuk, hogy flig ellepje, s mrskelt tzn, mindkt felket pirosra stjk, gy a bennk lv sajt szpen elolvad. Kb. -25 gombc lesz ennyi alapanyagbl. Parajprhez a legjobb, de egy cssze teval vagy egy pohr srrel kitn vacsora is lehet. Sajtos rizspuding Elksztsi id: 60 perc Egy adag: 1538 kJ (377 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 tojs, 3 dkg vaj, 1 dl tejfl, 2 evkanl paradicsoml, 6 evkanl rizsliszt, 10 dkg reszelt sajt A tojs-srgkat elkeverjk a vajjal, a tejfllel, sval, borssal, s a paradicsomlvel. 1lozzadjuk a rizslisztet, tovbb keverjk a reszelt sajt felvel, vgl hozzadjuk a tojsfehrjbl vert kemny habot. Vajjal kikent s liszttel meghintett, mly tzll tlba ntjk, s elmelegtett, kzepesen meleg stben kb. 50 percig stjk. Tlra bortva cikkekre vgjuk, s bven megszrjuk reszelt sajttal. Sajtos zld rizs Elksztsi id: 60 perc Egy adag: 1831 kJ (436 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg rizs, 25 dkg sska, 5 dkg reszelt fstlt sajt, 2 hsleveskocka, 3 evkanl olaj, 1 teskanl porcukor, 1 gerezd fokhagyma, kevs s Az tvlogatott, megmosott s lecsurgatott rizst az olajon vegesre pirtjuk. Kzben a megmosott sskt megtiszttjuk, s turmixgpbe tve 2 dl vzzel ppesre keverjk. A rizsre rntjk a sskaprt, s mg annyi vizet, hogy az sszes folyadk ktszerese 1egyen a rizs eredeti trfogatnak. Beletesszk a hsleveskockkat, a zzott fokhagymt s kevs cukrot, majd felforraljuk. Kis lngon, fed alatt addig proljuk, amg a rizs az sszes levet felszvja. Ezutn befedve, sajt gzben hagyjuk duzzadni legalbb 20 percig. Egyszer sem szabad

megkeverni! Tlals eltt villval vatosan tforgatjuk; rszrjuk a reszelt sajtot, s azonnal tlaljuk.

Sajtos-rizses hsgombc Elksztsi id: 90 perc Egy adag: 1743 kJ (415 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg brmilyen darlt hs, 5 dkg rizs, 2, evkanl liszt, 2 evkanl olaj, 2 dl kefir; 1 db egsz tojs, 1 kzepes fej vrshagyma, 5 dkg brmilyen fajta reszelt sajt, 1 csapott evkanl telzest-por, zls szerint s s trtt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma A rizst megmossuk, majd 15 percig tiszta vzben ztatjuk. Kzben a darlt hst, a felvert nyers tojst, a reszelt vrshagymt s a fszereket az ztatott s lecsurgatott rizzsel meg fl dl vzzel addig gyrjuk, amg a massza az sszes folyadkot felveszi Ezutn nedves kzzel, nagy dinyi gombcokat formlunk belle, s tepsibe vagy lapos tzll tlba egyms mell rakjuk. Annyi vizet ntnk r, amennyi ppen ellepi, majd beleszrjuk az telzestt. A tepsit szorosan lefedjk, s elmelegtett stbe toljuk. Harminc percig proljuk. Ha a gombc megftt, kiveszzk a tepsibl, levt lentjk; s a gombcokat visszatesszk. Az olajat felforrstjuk, rszrjuk a lisztet, s habzsig hevtjk. Rntjk a hslevet s mg annyi vizet, hogy az sszes folyadk 3 s fl dl legyen: Folytonos kevers mellett srre fzzk, zzn fokhagymval s trtt borssal zestjk. Vgl lehzzuk a tzrl, s belevegytjk a kefirt. A mrtst alaposan sszekeverjk, s rntjk a gombcok tetejre. A tepsit fedetlenl betoljuk a stbe, s addig pirtjuk, amg a mrts kiss rsl. A reszelt sajtot rszrjuk, s rolvasztjuk. Savany kposztafzelk rizzsel Elksztsi id: 45 perc Egy adag: 848 kJ (202 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg savany kposzta, 10 dkg rizs, 1 pohr tejfl, 2 db zldpaprika, 2 paradicsom, pirospaprika, liszt, 1 fej hagyma; s, zsr Az aprra vgott hagymt megfonnyasztjuk egy tojsnyi zsron. Hozzadunk 1-2 szeletre vgott zldpaprikt s paradicsomot (tlen gy darabka csves paprikt s kt kvskanl paradicsomprt). Rhintnk egy j kshegynyi pirospaprikt, s beletesznk fl kg savanytott, vkonyra metlt kposztt. Bevs vizet ntgetve, gyakran kevergetve, fed alatt proljuk. Amikor flig megpuhult, hozzadunk hrom kanl megmosott rizst, s tovbb proljuk, amg a kposzta s a rizs teljesen megpuhul. Ekkor rntnk egy fl pohr tejflt, s mg egyszer fellobbantjuk. Spentos rizs Elksztsi id: 30 perc gy adag: 1331 kJ (317 kcal) Hozzvalk 6 szemlyre: 3 dl rizs, 6 dl vz, 1/4 kg spent, 2 evkanl vaj, 1 kiskanl, csps fszerpaprika; 1 kiskanl trt koriander, 1/z kiskanl s- s rlt fekete bors Lbasba tesszk a vajat, s megpirtjuk benne a fszerpaprikt s a koriandert. Megmossuk alaposan a rizst s a spentot, s hozzvegytjk a fszerekhez: Hozzntjk a vizet, a borsot s a st. Felforrals utn lefedjk, s kis lngon puhra proljuk.

Szalonns-rizses szarvas-cskok Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 3982 kJ (948 kcal) Hozzvalk 5 szemlyre: 1 kg szarvas-comb, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg vrshagyma, 30 dkg zsr, 10 dkg csirkemj, 10 dkg zldbors, 10 dkg vajbab, 4 dkg s, 2 g rlt bors, 1 csom zldpetrezselyem, 2 dl vrsbor, 5 dl. konyak, 5 db frjtojs, 5 adag prolt rizs, 1 dkg kakukkf, 1 dkg rozmaring; 10 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom. Ceruzavastagsgra vgjuk az elzleg rlelt, fszerezett szarvas-combot. A fstlt szalonnt metltre vgjuk, s zsrjra stjk. Megpirtjuk a finomra vgott vrshagymt, s rtesszk a hst. Gyorsan megpirtjuk, majd fszerezzk. Ezutn a csirkemjat kockra vgjuk, a gombval egytt pirtjuk, vgl a zldborst, s a lefztt vajbabot, fszerezzk, vrsborral, konyakkal zestjk. Tlalskor a prolt rizs mell tesszk a ftt frjtojst, a zldpaprikt, a paradicsomot, karikra vgva, zlsesen elrendezve. Szarvas-rmk, Batthny mdra Elksztsi id: 45 perc + rlels Egy adag: 3436 kJ (818 kcal) Hozzvalk 6 szemlyre: 1 kg szarvas-gerinc, 0,5 dl olaj, 25 dkg tiszttott cseresznye, 25 dkg fejtett zldbors, 10 dkg gomba; 15 dkg rizs, 2,5 dkg vaj, 25 dkg alma; 12,5 dkg csipkez, 1/z csomag petrezselyemzld, 1 dl csont-l, s, rlt bors, kakukkf, rlt borka, sfrny A szarvas-gerincrl les kssel lefejtjk a hst. Hrtyjt eltvoltjuk, hideg vzben jl megmossuk, s tiszta ruhval leszrtjuk. A hsbl egyforma rmket szeletelnk, szzuk, borsozzuk, kakukkfvel, rlt borkval zestjk, olajos pcba tesszk, s pr rra htszekrnybe helyezzk. A rizst hideg vzben jl megmossuk, kevs vajon rozsdabarnra pirtjuk. Felengedjk csont-lvel, szzuk; sfrnnyal zestjk, s fed alatt stben kszre proljuk. A megmosott, kockra vgott gombt s zldborst vajon megproljuk, a megpuhult rizshez adjuk, s finomra vgott zldpetrezselyemmel megszrjuk. A szarvasrmket forr olajban angolosan megstjk, majd az olajbl kivesszk. A visszamaradt olajban megstjk a hmozott, szeletekre vgott almt (amelynek maghzt elzleg eltvoltjuk}. A megslt szarvas-rmket tlra helyezzk, mell rakjuk a slt almaszeleteket, majd sajt zsrjval meglocsoljuk. Fszeres ftt rizst, tiszttott, slt gesztenyt s kln csipkezt adunk hozz. Szivrvny-rizs Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 1546 kJ (368 kcal) Hozzvalk 8 szemlyre: 4 dl rizs, 8 dl vz, 2 cukkni, 1 paradicsom, 5 evkanl vaj, 2 kiskanl kurkuma, l kiskanl garam masala, 1 feldarabolt ers zldpaprika, 1 kiskanl s A rizst alaposan megmossuk, majd hozzntjk a vizet, s fed alatt kis lngon puhra proljuk. Felmelegtjk a vajat, s megpirtjuk benne a feldarabolt hegyes ers paprikt s a garam masalt. (Garam masala fszerkeverk: 1 kiskanl szegfszeg, 2 kiskanl fahj, 1 kiskanl koriander, 1 kiskanl gymbr, 1 kiskanl szerecsendi, 2 kiskanl rmai kmny. Ezeket a fszereket kell sszekeverni, s porr rlni.) Ezutn hozztesszk a kockkra vgott cukknit, a kurkumt, s puhra proljuk. Egy vegtlba rtegesen sszerakjuk az alkotelemeket a kvetkez sorrendben: egy rteg rizs,

egy rteg cukkni a paprikval, s ez mindaddig, mg a hozzvalk l nem fogynak. Tetejre karikra vgott paradicsomot tesznk. Tejberizs Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 1341 kJ (320 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 8 dl tej, 12 dkg rizs, l0 dkg cukor A tejet felforraljuk, s beletesszk a megmosott, lecsurgatott rizst. Tbbszr megkeverjk; majd ha felforrt, kis lngon, fed alatt - vagy a stben - tovbb proljuk. Mieltt teljesen megpuhulna (ez kb. 25-30 perc), 10 dkg cukrot kevernk bel. Ha tl sr lenne, mg egy kevs tejjel hgthatjuk. Kakas vagy fhjas porcukorral, vagy reszelt csokoldval meghintve tlaljuk. De adhatjuk brmilyen gymlcsszrppel krlntve is_ Tejfls rizs paradicsommal Elksztsi id: 5O perc Egy adag: 1860 kJ (443 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg rizs, 1 fej vrshagyma, 2 d-1 tejfl, 10 dkg reszelt sajt, kb. 10 dkg paradicsompr, 1 evkanlzsr, egy kevs trtt bors, s A rizst megmossuk, leszrjk, egy kevs forr zsrban megforgatjuk, megszzuk, s a rizs ktszeresnek megfelel mennyisg forr vzzel fleresztjk, Tesznk bele egy fej hmozott, de egszben hagyott vrshagymt, s fed alatt kis lngon vagy stben megproljuk. Amikor a rizs megpuhult, a hagymi kidobjuk belle. Egy tzll tlat kizsrozunk; az aljn szttertnk egy rteg rizst, megszrjuk reszeli sajttal, megntzzk nhny kanl tejfllel, s ezt addig ismteljk, amg a prolt rizs l nem fogy. A paradicsomprt elkeverjk a megmaradt tejfllel, s a rizs tetejre ntjk, kiss megszzuk, majd a stben tforrstjuk. Idnyben pr helyett nyers paradicsomszeleteket tegynk a tetejre. Tkrtojst adhatunk hozz. Texasi rizs Elksztsi id: 40 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg hossz szem rizs, 40 dkg konzervparadicsom, 5 dkg nvnyi zsiradk, 2 db spanyol hagyma, egy piros szn s egy zldpaprika, 1 chili paprika, s, bors A zsiradkot egy serpenyben megforrstjuk, s kb. egy percig stjk benne a finomra vgott chilit a csipetnyi sfrnyt. Hozzadjuk a rizst, s kevergetve tovbb stjk, mg egy kiss megbarnul. Beletesszk a paradicsomkonzervet a levvel egytt, s 1,5 dl vizet. Szzuk, borsozzuk. Egyszer megkeverjk, majd felforraljuk: A tetejn elrendezzk a karikra vgott spanyol hagymt, a kimagozott, karikra vgott piros s zldpaprikt, majd zestjk. Lefedjk, s gyenge tzn 30 percig fzzk, amg a rizs s a zldsgek megpuhulnak, s a leve teljesen elf. kevers nlkl, azonnal tlaljuk. Tojstokny paradicsomos rizzsel Elksztsi id: 40 perc Egy adag: - 1755 kJ (418 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 6 tojs, 1 fej hagyma, 1 kanl zsr, 2 dl tejfl, 15 dkg rizs, 0,5 d1 paradicsoml; 5 dkg reszelt sajt, s, egy kvskanl liszt, trtt bors. A kemnyre fztt tojsokat, megtiszttjuk, s karikkra vgjuk. A hagymt aprra vgjuk, egy kevs zsrban srgra pirtjuk, beletesszk a tojskarikkat, meghintjk trtt borssal, sval, s rntjk a liszttel elhabart tejflt. A rizst zsron tforrstjuk, s felntjk a paradicsomlvel, megszzuk, s puhra proljuk. 1l paradicsomos prolt rizsbl - mely szp,

stt rzsaszn -- egy tlra koszort formlunk, kzepbe tesszk a tojstoknyt, s reszelt sajttal megszrva tlaljuk. Tltike Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 2428 kJ (578 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg darlt sertshs, 10 dkg rizs, 5 dkg zsr, egy kis fej vrshagyma, s, bors, pirospaprika, szllevelek A hst sszekeverjk a rizzsel, az aprra vgott hagymval, a fszerekkel s megtltjk vele az elbb leforrzott, lecsurgatott szlleveleket. A megmaradt szlleveleket az edny aljra tesszk, s erre rakjuk a tltelket. Vzzel felengedjk, a fvs vge eltt berntjuk vagy behabarjuk. Mg jobb az ze, ha darabokra vgott fstlt hst is fznk benne. Tlttt paprika Elksztsi id: I50 perc Egy adag: 3125 kJ (744 kcal) Hozzvalk 8 szemlyre: 1 kg darlt sertscomb, 10 dkg tiszttott vrshagyma, 10 dkg sertszsr, 15 dkg rizs, 30 dkg paradicsompr; 10 dkg liszt, 20 db tlteni val hsos zldpaprika, 3 tojs, l gerezd fokhagyma, 1 csmag zellerzld, 10 dkg tiszttott zeller; 2 liter csont-l, s, majornna, rlt bors, cukor, kalocsai fszerpaprika A szp, kzpnagysg hsos paprikkat kicsumzzuk, b hideg vzben megmossuk, majd lecsurgatjuk. A darlt sertshst keverednybe tesszk, hozzadjuk a flig megprolt rizst, a felvert 3 egsz tojst. szitlt. majornnval, rlt borssal, kalocsai fszerpaprikval s finomra zzott fokhagymval zestjk. Lazn sszekeverjk, s az elksztett paprikkba tltjk. Megfelel lbasban, zsron liszttel zsemleszn rntst ksztnk; hozzadjuk a paradicsomprt, csont-lvel felengedjk, majd habvervel simra keverjk, s lland kevers mellett felforraljuk. Szzuk, kevs cukorral zestjk, zeller-zldet, tiszttott zellert s vrshagymt adunk hozz. Lassan forraljuk, s kzben beletesszk a tlttt paprikkat. Fedvel letakarva kb. msfl rt fzzk. l-la a tltelk megftt, egy msik ednybe tszedjk. A paradicsommrtst finom szitn tszrjk; majd a tltelkeket a mrtsba visszahelyezzk. Ss vzben ftt burgonyval, forrn tlaljuk. Trk pilaf Elksztsi id: 45 perc Egy adag: 3003 kJ (775 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 5 dkg vaj; 1 nagy fej vrshagyma, 0,5 dl fehrbor, kevs sfrny, 1 l hsleves, 10 dkg reszelt parmezn sajt, 25 dkg rizs Felolvasztjuk a vajat, beletesszk a megtiszttott, aprra vgott hagymt, a megmosott rizst, s egy kiss megpirtjuk. Hozzadjuk a bort, s addig fzzk vele a rizst, mg a bor felszvdik. A hslevesben feloldjuk a sfrnyt, a rizshez ntjk, s lland kevers mellett addig fzzk, amg a rizs felissza a levest. Hozzadjuk a maradk vajat, a sajtot, jl sszekeverjk, majd tlaljuk.

Trkparadicsom rizzsel Elksztsi id: 30 perc

Egy adag: 7-X38 kJ (474 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 4 nagyobb trkparadicsom, 3. evkanl zsr, 1 fej vrshagyma, egy =kp hegynyi pirospaprika, 10 dkg rizs, 1 dl tejfl, 3 zldpaprika, paradicsom, 1 csom zldpetrezselyem, s rlt bors A trkparadicsomot megmossuk, hmozatlant nagyobb kockkra vgjuk, ss vzzel leforrzzuk, s egy rvid ideig llni hagyjuk benne. Kt evkanl zsrban rzsasznre pirtjuk az aprra vgott hagy mt, meghintjk pirospaprikval; feleresztjk 2 evkanl vzzel, felforraljuk, s ebbe a hagymi papriks lbe tesszk a leszrt trkparadicsomot, majd megszzuk, megborsozzuk. A rizst egy evkanl zsrban flpuhra proljuk, sszekeverjk a trkparadicsommal, egytt kszre proljuk, s vgi megntzzk a tejfllel. Tlalskor karikra vgott zldpaprikt s paradicsomot tesznk r, s meg szrjuk aprra vgott zldpetrezselyemmel. Tr-kifli Elksztsi id: 50 perc Egy adag: 3465 kJ (825 kcal) Hozzvalk 4 szemlyrs 25 dkg rizsliszt, 25. dkg 1 dl tejfl, 25 dkg tr, 10 dkg lekvr A vajat jl sszegyrjuk a trval, a rizsliszttel, a tejfllel s kevs sval. Fl cm vastagra nyjtjuk, ngyszgletes darabokat vgunk belle, mindegyikre egy kis halom kemny lekvrt tesznk, flbehajtjuk, a szlt kiss lenyomjuk, s kizsrozott tepsiben, forr stben megstjk. Mg melegen megszrjuk vanlis porcukorral. Trs-fszeres rizsestl Elksztsi id: t50 perc Egy adag: 1470 kJ (350 kcal) Hozzvalk 6 szemlyre: 3 dl rizs, 0,5 dl zldbab, burgonya, zldbors s rpa, 1 dl tr, 3 evkanl vaj, 1 evkanl tej, 2 kiskanl cukor, kshegynyi sfrny, 1 kiskanl mk, 1 kiskanl rmai kmny, 1 kiskanl koriander, kshegynyi fahj, 1 kiskanl gymbr, 5 szem fekete bors, 1 zld esspaprika, s. A jl megmosott rizst megproljuk, s hozzadjuk a vajat s a st. Felmelegtjk a tejet, beletesszk a sfrnyt, s amikor a tej elsznezdtt, hozzkeverjk a rizshez. Kevs vzben puhra proljuk a letiszttott s aprra vgott zldsgeket, amelyhez hozzadjuk a st, a borsot s a zldborst. Vajban megpirtjuk a fszereket, s nagyon alaposan sszekeverjk a trval. Egy tepsit kivajazunk, aljra helyezzk a rizst, majd rkenjk a trt, s erre tesszk a fszereket rtegesen. Forrstben kb. 25 percig stjk. Tlalskor dszthetjk paradicsommal, petrezselyemmel, korianderzlddel. Vanlis felfjt Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 1537 kJ (366 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 5 dl tej, 12 dkg rizsliszt, 4 tojs, 12 dkg porcukor; 1 csomag vanlis cukor, 2 dkg vaj A vanlis tejbe belevegytjk a rizslisztet, s llandan kevergetve srre fzzk, Hlni hagyjuk, kzben a tojsok srgit a porcukorral habosra keverjk; s a kihlt pphez adjuk. Vgl hozztesszk a tojsfehrjbl kivert kemny habot. A masszt ersen kivajazott formba - tzll tlba - ntjk, lefedjk, s gzben kifzzk, vagy fed nlkl a stben kistjk. Gymlcszzel, des ntettel tlaljuk. Zld rizs Elksztsi id: 35 perc Egy adag: 1550 kJ (369 kcal)

 Hozzvalk 8 szemlyre: 4 dl rizs, 8 dl vz, 1 kis fej karfiol, 2 dl zldbors, 2 kzepes nagysg burgonya, 4 evkvi vaj, 2 szegfszeg, 3 hvely kardmom, 2. babrlevl, 1/z kiskanl rlt fahj, 2 ers paprika, s, 1 csokor petrezselyem A karfiolt s a burgonyt megtiszttjuk, s kis kockkra vgjuk. Megolvasztjuk a vajat, s megpirtjuk benne az elzleg felaprtott ers paprikt, majd kis id mlva hozztesszk a babrlevelet, a szegfszeget, a kardamomot, s vgl a fahjat. A megmosott rizst a felvgott zldsggel egytt a pirtott fszerekhez adjuk, vizt ntnk Kr, s fed alatt kis lngon puhra proljuk. Tlalskor a felvgott petrezselyemmel megszrjuk. Zldbabos rizs Elksztsi id: 30 perc Egy adag: 1428 kJ (340 kcal) Hozzvalk 6 szemlyre: 3 dl rizs, 6 dl vz, 1 dl zldbab, 2 evkanlvaj, 10 dkg trappista sajt, s, bors A zldbabot 2 cm-es darabokra vgjuk. Egy ednyben vajjal proljuk 5 percig. Miutn a rizst alaposan megmostuk, a zldbabhoz keverjk; s hrom percig egytt proljuk. Azutn vizet ntnk r. zls szerint st s borsot tesznk bele, s felforraljuk. A forrs utn a lngot azonnal kicsire vesszk, s lefedjk az ednyt. Ha a rizs megpuhult, tlalskor megszrjuk reszelt sajttal. Zldbors rizzsel Elksztsi id: 40 perc Egy adag: 2398 kJ (690 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 25 dkg rizs, 1 kg zldbors, 10 dkg vaj, 2 dl tejfl, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg reszelt sajt A rizst vajban megfuttatjuk, puhra proljuk, majd finomra vgott zldpetrezselyemmel keverjk el. Puhra proljuk a zldborst, majd kivajazn tzll tlba rtegeket rakunk a rizsbl s a zldborsbl gy, hogy az als s fels rteg rizs legyen. A-rtegeket vajas tejfllel meglocsoljuk, zsemlemorzsval megszrjuk. A tetejt reszelt sajttal hintjk meg, vajdarabkkat tesznk r, s stben 20 percig stjk. Zldhagyms rizssalta Elksztsi id: 20 perc Egy adag: 1121. kJ (267 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 10 dkg prolt rizs (maradk rizskret is j), 2 csokor zldhagyma zldjvel egytt, 4 dl kefir, 2 evkanl olaj; 1 evkanl mustr, fl citrom leve, 1 mokkskanlnyi porcukor, kshegynyi reszelt szerecsendi, zls szerint s s trtt fehr bors. Az olajat, a mustrt, a citromlevet, a porcukrot; a szerecsendit, a st s a borsot egynem ntett keverjk, majd a kefirrel is sszekeverjk. A zldhagymt megtiszttjuk, s a zldjvel egytt vkony karikkra vgjuk. Saltstlba ntjk a mrtst, hozzadjuk a prolt rizst s a hagymt, majd jl sszekeverve a htszekrnyben lehtjk. Zldsges rizott Elksztsi id: 35 perc Egy adag: 1680 kJ (400 kcal) Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg vegyes zldsg, 25 dkg rizs, 5 dkg zsr, 1/z fej vrshagyma, 5 dkg reszelt sajt, 1 csom petrezselyemzld A vegyes zldsget (srga-rpa, petrezselyemgykr, zellergum, karalb, karfiol stb.) megtiszttjuk, jl megmossuk, egyenl nagysg kockkra vgjuk, s ss vzben megfzzk,

majd szrben lecsurgatjuk. Az aprra vgott hagymt a zsrban megfonnyasztjuk, rtesszk a megmosott rizst, s felntjk a zldsg levvel, amely a rizs ktszerese legyen. Megszzuk, ha felforrt, befedjk, s a stben - kavars nlkl - puhra proljuk. A stbl kivve villval vatosan belekeverjk a zldsget, tlra halmozzuk, s meghintjk reszelt sajttal.