Ingredientes

Huevos, 3
Azúcar, 3 cucharadas
Harina 0000, 3 cucharadas
Manteca, cantidad necesaria

Preparación

- Batir los huevos con el azucar a blanco, punto letra, hasta que esté espesa, casi blanca
y si se toma un poco con una cuchara y se va volcando de a poco se puedan dibujar
letras.
- Añadir la harina tamizada (pasada por colador), de a poco e ir revolviendo muy
suavemente, en forma envolvente con cuchara de madera.
- Tener una asadera grande para horno cubierta con papel manteca enmantecado.
- Cocinar a horno moderado entre 8 y diez minutos.
- Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un paño húmedo sin
quitar el papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a
rellenarlo.
- Permitir que se enfríe, quitar el papel y el pionono estará listo para rellenar.

Turrón
Nombre de la receta:
Turrón

Categoria:
Turrones

Ingredientes:

* 1/2 litro de miel

* 300 gr. de azúcar
* 4 claras batidas a nieve
* 500 gr. de almendras algo tostadas y peladas
* gotas de anís
* obleas

Preparacion:

Cocer en un recipiente preferentemente de cobre, a baño maría, la miel y el azúcar,

removiendo continuamente hasta obtener punto de bolita.

Agregar las claras y el anís, mezclar rapidamente removiendo hasta que la preparación
se endurezca. Agregar las almendras.
Forrar un molde con papel blanco y luego con las obleas y llenarlo con la preparación.
Cubrir con obleas, prensar bien y dejar enfriar

Turrón de almendras
Nombre de la receta:
Turrón de almendras

Categoria:
Turrones

Ingredientes:

* 250 gr. de azúcar

* 250 cc. de miel
* 5 claras batidas a nieve
* 300 gr. de almendras ligeramente tostadas y peladas
* obleas

Preparacion:

Colocar en un recipiente sobre el fuego la miel y el azúcar; cuando el azúcar comienza a

fundirse retirar y agregar las claras removiendo con una cuchara de madera
energicamente y sin parar, agregar las almendras.

Poner sobre fuego fuerte y cuando comience a tomar punto de caramelo retirar verter
sobre moldes forrados primero con papel blanco y luego con obleas.

Turrón de avellanas
Nombre de la receta:
Turrón de avellanas

Categoria:
Turrones

Ingredientes:

* 250 gr. de azúcar

* 250 cc. de miel
* 5 claras batidas a nievew
* 300 gr. de avellanas
* obleas
Preparacion:

Colocar en un recipiente sobre el fuego la miel y el azúcar; cuando el azúcar comienza a

fundirse retirar y agregar las claras removiendo con una cuchara de madera
energicamente y sin parar, luego agregar las avellanas.

Poner sobre fuego fuerte y cuando comience a tomar punto de caramelo retirar verter
sobre moldes forrados primero con papel blanco y luego con obleas.

INGREDIENTES DE LA
RECETA

200 grs. azúcar

200 grs. de almendras molidas crudas
1 clara de huevo

ELABORACIÓN DE LA
RECETA

Las almendras y el azúcar se muelen, o se machacan muchísimo en el mortero, deben de ir con

el azúcar para que no se conviertan en aceite. Se hace un almibar, con el azúcar y las
almendras, agregando un poco de agua, o si no se ha puesto todo el azúcar con las almendras,
se hace el almíbar con el azucar que quedó, mezclando después las almendras con el que
faltaba.
La clara se bate a punto de nieve y se une al almíbar cuando éste esté en su punto,
removiéndolo hasta que tenga la consistencia necesaria. Para endurecerlo se pueden agregar
más claras a punto de nieve.
A partir de este momento ya esta listo para usarlo como relleno de pasteles o dulces.
Se puede utilizar para hacer figuritas de mazapán, para ello tenemos que darles forma,
pintarlos por encima con clara de huevo y meterlos al horno a gratinar durante 2 minutos a 200
grados, para que doren.
Recordar que hay que engrasar la placa del horno, para que no se peguen.

Receta de Mazapanes: Ingredientes: 400 gr. de almendra molida muy fina 400 gr. de azúcar , 2 claras de
huevo y 2 yemas (para dibujar las figuras). Se puede añadir un poco de vainilla. Se pone en un
recipiente el azúcar con la almendra y la clara. Debe mezclarse todo muy bien hasta quedar
homogéneo. Se deja reposar unas horas. Antes de meterlas al horno con alta temperatura, se espolvorea
con el azúcar y se amasa hasta darle la forma deseada. Una receta más detallada la tenemos en
Mazapán.

Ingredientes Brownies
Manteca 150 g
Chocolate para taza 5 barras
Huevos 5
Azúcar 350 g
Harina 0000 250 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Esencia de vainilla 1 cdita
Nueces 100 g
Cubierta
Dulce de frambuesas 4 cdas
Jerez 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Procedimiento Brownies
Derretir a baño de María la manteca y el chocolate cortados en trozos pequeños.Batir en un
bol los huevos con el azúcar hasta alcanzar punto letra. Integrar en forma suave y
envolvente la mezcla de manteca y chocolate.Incorporar la harina tamizada con el polvo para
hornear.Perfumar con la esencia. Añadir las nueces picadas gruesas, espolvoreadas con 1
cucharada de la harina.Untar con manteca y espolvorear con harina un molde cuadrado,
verter en él la preparación y cocinar en horno moderado por 35 minutos.Retirar, dejar
 entibiar y desmoldar.

Cubierta
Colocar en una cacerola pequeña el dulce junto con el jerez y el azúcar. Cocinar de 3 a 5
minutos, revolviendo constantemente. Dejar entibiar. Extender con una espátula sobre la
plancha de brownies. Cortar en cuadrados.

fudgee” brownies…

Tenés que derretir a baño maría 85 grs de chocolate semiamargo con 100 grs de manteca. Por
otro lado, separás en 1 bol 250 grs de azúcar (¡Llevan tanta cantidad! Es por la costrita que se
busca que se les forme arriba. Yo a veces le pongo menos para que no queden taaan dulces) y
65 grs de harina tamizada.

Una vez que se derritieron el chocolate y la manteca, se lo agregás al bol con los secos y
revolvés para que se integren. Luego de a 1 por vez, agregás 3 huevos y al final 100 grs de
nueces partidas. Una vez que se integró bien todo, lo volcás en 1 pirex enmantecada y lo
cocinás a horno medio por 25 minutos. Ya fuera del horno, con 1 cuchillo los cortás en
cuadrados
Ingredientes para 24 brownies de 24 x 24 cm.:

• 150 g. de mantequilla o margarina,

• 90 g. de chocolate negro,
• 300 g. de azúcar,
• 150 g. de harina,
• 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo,
• 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla,
• 150 g. de nueces picadas,

• 3 huevos.
Preparacion: 1) Precalentar el horno a 180º C.

2) Untar con mantequilla un molde rectangular bajo de 33 x 27 cm. aproximadamente y

cubrirlo con papel antigrasa. Untar también el papel y espolvorearlo con harina.

3) En un cazo amplio, derretir la mantequilla y el chocolate a fuego muy lento (o en el

microondas a media potencia). Retirar del fuego.

4) Añadir el azúcar, la harina mezclada con la levadura, la vainilla y las nueces. Mezclar e
incorporar los huevos. Remover con un batidor de varillas.

5) Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante 30 minutos, o hasta que esté
subido y ligeramente crujiente al tacto y algo agrietado, pero esponjoso por dentro. Los
americanos e ingleses dicen "chewy".

6) Dejar enfriar sobre una rejilla o en el mismo molde y cortar en cuadrados.

Nota: El extracto de vainilla se puede suprimir, aunque le da un toque delicioso.

Pasta Marroc

Esta pasta se puede realizar con maníes, almendras o con avellanas tostadas y peladas.
Las más recomendadas son estas últimas. Se mezclan 250 grs. de la fruta seca molida,
con 300 grs. de azúcar impalpable, unos 60 grs. de leche hervida y fría, 65 grs. de
manteca blanda y 40 grs. de azúcar quemada (en color caramelo subido). Mezclar todo
muy bien, hasta lograr la consistencia de un mazapán. perfumarla con unas gotas de
esencia de vainilla. Para realizar los bocaditos Marroc agregar a 2/3 partes de la masa,
cacao oscuro o chocolate derretido; mezclar. Hacer una capa de masa oscura, luego una
capa clara en el medio; y luego, otra capa oscura. Cortar en cuadraditos y disfrutar.

Receta de Caramelo

Ingredientes para 4 personas:

• Azúcar: 100 gramos

• Agua: 2 cucharadas soperas

Preparación:

Tiempo estimado: 5 minutos.

• Para preparar un caramelo intenso y que se endurezca al enfriarse, tan solo se

debe calentar el azúcar en un cazo a fuego lento mientras se va removiendo hasta
que se disuelva.
• Una vez que el azúcar se ha disuelto se debe utilizar y darle forma rápidamente
ya que al enfriarse se endurece en seguida.
• Por otro lado, si se prefiere hacer un caramelo más suave y cremoso, se deben
mezclar los 100 gramos de azúcar con las dos cucharadas de agua y ponerlos en
un cazo a cocer a fuego lento.
• Mientras se cuece se va removiendo hasta que el azúcar se disuelva y oscurezca.
Cuando la mezcla queda homogénea se retira del fuego y está preparado para ser
utilizado.

Receta de Caramelo

Ingredientes:
· 200 g de azúcar · un poco de agua · unas gotas de zumo de limón

Elaboración:
En un cazo pequeño, calienta el azúcar con un poco de agua (la proporción es de ¼ litro
de agua por cada kilo de azúcar) y unas gotas de zumo de limón hasta punto de
caramelo. En este punto, la mezcla tomará un color y una viscosidad característicos.

Cáscara de naranja confitada

Nombre de la receta:
Cáscara de naranja confitada

Categoria:
Caramelos y confites

Ingredientes:
* cáscara de naranja
* azúcar
* sal

Preparacion:

Lavar bien las cáscaras de naranja y cortarlas preferentemente en gasjos. Dejarlas bien
cubiertas en agua salada durante 48 horas. Hervir en agua hasta que estén tiernas.
Enjuagar, escurrir y exprimir suavemente dentro de un paño para sacar el exceso de
agua.

Pesar las cáscars. Hacer un almíbar colocando el mismo peso en azúcar y cubriendo con
agua. Cocer hasta el punto de hilo flojo. Agregar las cáscaras y dejar hasta el día
siguiente. Retirar las cáscaras y poner a hervir el almíbar hasta conseguir punto de hilo
fuerte.

Incorporar nuevamente las cáscaras. Repetir la misma operación 3 ó 4 veces hasta que
queden transparentes. A medida que el almíbar se va consumiendo añadir más azúcar si
es necesario, de modo que cubra totalmente las cáscaras.

Nota:
Con este mismo procedimiento se pueden preparar cáscaras de pomelo y limón.

--- Naranjas confitadas ---

INGREDIENTES

• 8 naranjas (no soy un purista, pero para este menester te recomendaría trataras
de encontrar naranjas de las llamadas "ecológicas", esto es, las que provienen
de árboles que no han sido "tratados" con plaguicidas y/o porquerías similares.
En El Corte Inglés suele haberlas)
• 500 grs. de azúcar
• 1 vaina grandecita de vainilla
• Agua de Lourdes (Lo digo por su milagrosidad. Si no la encuentras, vale la del
grifo)

PREPARACIÓN:
Pela las naranjas y QUITA TODO LO QUE PUEDAS DE LA PARTE BLANCA DE LA CORTEZA.
Blanquea (esto es : mete durante 5 minutos en agua hirviendo) las cortezas. Sácalas, sécalas y
deja que se enfríen. Córtalas en bastoncitos. Pon a hervir en una cacerola los 500 grs de
azúcar junto con medio litro de agua. Cuando empiece a hervir, echa la vaina de vainilla
cortada longitudinalmente en dos. Echa luego los bastoncitos y déjalos durante 10 minutos.
Saca los bastoncitos y ponlos en un plato. Continúa con el hervor de la cacerola y deja que el
líquido se reduzca hasta una tercera parte (te llevará unos 10 minutos aproximadamente). Echa
de nuevo los bastoncitos del plato y tenlos durante 15 minutos. Sácalos : ya deberían estar
confitados. Para secarlos, ponlos sobre un paño bien limpio y ten paciencia. (A veces hay que
dar un tercer baño, pero no suele ser lo corriente. En caso de que sí, repite la segunda
operación)
Es claro que la pulpa de tus naranjas la habrás de poner como postre : te sugiero que la cortes
en rebanadas horizontales y la eches miel por encima, acompañándola de nueces peladas :
verás qué buenas. Si no quieres (problemas de engorde o de cualquier otro tipo) échalas por
encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra : están casi mejores. (Si optas por esta
segunda solución, fabrica -para distraerte mientras- en cera una imagen antropoforme del
Comisario Fischler y atraviésala con una aguja en la parte interior de la zona donde las piernas
se insertan en el tronco : valga este vudú por lo que valiere) Si te han sobrado bastoncitos de tu
tarta, puedes hacer lo que sigue.
Espera al día siguiente y coge cosa de 500 grs de chocolate "fondant" . Fúndelo al baño María
(NUNCA se debe -como sabes- fundir el chocolate a alta temperatura). Una vez fundido
empieza a trabajarlo fuera del fuego con una cuchara de madera hasta que esté a unos 35-40
grados de temperatura. Durante el proceso puedes añadir virutas de ese mismo chocolate para
lograr mayor pastosidad. Mete -uno a uno- los bastoncitos dentro del chocolate, sácalos y
deposítalos en una hoja de papel aluminio que habrás dispuesto a tal efecto. Espera -si
puedes- que se enfríen.
Para conservar esta golosina actúa igual que lo harías con el chocolate : nada de nevera y
nada de calor.