Volver para hacerle al maestro cervecero. Pregunta: Cmo puedo Krausen mi cerveza?

Respuesta: Krusening es el mtodo tradicional de que el uso de cerveceros alemanes carbonato de su cerveza, ms a menudo cervezas lager. Bsicamente, el proceso consiste en la adicin de mosto recin fermentacin de la cerveza que est listo para embotellar. Krusening supera el problema de la levadura va en suspenso durante la fase de lagering de la fermentacin. Tambin ayuda a limpiar el sabor de la cerveza mediante la reduccin de los niveles de diacetilo, acetaldehdo, y se seca la cerveza. La mayora de cervezas se fermentan con rapidez suficiente para que la levadura se mantiene activo en tiempo de embotellado. Por lo tanto, krusening rara vez es necesario. Una excepcin a esta regla es con las cervezas de trigo. Estos son a menudo krusened, probablemente por razones tradicionales ms que a razones tcnicas. Al parecer, cervezas que conseguir algunos acondicionado fro como Altbier Klsch o podran beneficiarse de krusening, pero esto rara vez se encuentra. En una cervecera tradicional alemana, krusening se consigue aadiendo un poco del lote ms reciente de cerveza al lote que se hizo hace aproximadamente seis semanas. Si usted hace el mismo estilo de cerveza cada seis semanas, este mtodo funciona bien. Sin embargo, si no lo hace, usted tiene dos opciones: 1) Mantener parte de la hierba de su ltimo lote en la nevera en un recipiente estril, 2) Hacer un pequeo mini-lotes de cerveza fresca. En cualquier caso, las cuestiones crticas son la cantidad

de cerveza Krausen lo que necesito, y en qu estado debe estar en? Por lo general, el 20% del volumen original que se necesita. Sin embargo, para alcanzar el nivel deseado de carbonatacin, los ajustes son necesarios, dependiendo de la gravedad de su mosto. Un clculo rpido muestra que el 20% de una hierba tpica dara demasiado carbonatacin mucho. Si eres embarrilado, el 20% funciona bien, pero tenga en cuenta que tendr que purgar algunos de CO2 adicionales antes de servir la cerveza. Una simple regla de oro es la siguiente: Para conseguir un nivel razonable de carbonatacin, es necesario aumentar la gravedad del lote principal en 3 puntos. Puede resolver esto por razones simples, pero tenga en cuenta el siguiente problema: Usted querr que la levadura se activa cuando la botella, por lo que necesita para trabajar la hierba como una solucin de levadura de arranque. Esto disminuir la gravedad que tena originalmente, por lo que tendrs que volver a hacer los clculos.

En cuanto a la levadura, puede utilizar un paquete de levadura fresca, o puede utilizar un autosiphon para aspirar un poco de la torta de la levadura de la parte inferior de la fermentacin secundaria. El tono de su arranque y le dan uno o dos das para llegar a la plena "Krausen".

Entonces, el truco consiste en esperar hasta el embotellado da para hacer los clculos. Compruebe la gravedad de su Krausen con un hidrmetro. Ahora usa proporciones para calcular el volumen a aadir, segn la distancia del

Krausen tiene que ir antes de que se fermenta a cabo. Aqu est un ejemplo:

Supongamos que se inicia el Krausen en una gravedad de 45 (es decir, Sp.G. = 1,045). Uno esperara que esto fermentar a las 11 o as. Supongamos que el embotellado del da, la gravedad es de 29. Eso deja a 18 puntos para ir. Para obtener 3 puntos adicionales a la cerveza, necesita 03/18 = 1 / 6 del volumen inicial. Para 5 galones, necesita 5.6 litros de este motor de arranque. Si usted hizo un galn, usted tendr un poco ms de la izquierda. Tenga en cuenta que si usted espera demasiado tiempo, usted no tendr suficiente!

Por lo tanto, mezclar la cerveza Krausen con la cerveza y una botella de edad. Para las cervezas lager, mantener las botellas a temperatura ambiente baja, por un par de das, y luego, lentamente, bajar la temperatura de la cerveza lager. Yo recomiendo mantenerse a 50 F a la semana o dos. Pop abrir una botella para verificar la carbonatacin del lote antes de caer hacia abajo a su temperatura lagering final. Despus de otras 3-4 semanas, pop abrir otra. Usted probablemente encontrar que usted ha creado una muy buena cerveza rubia suave. Mientras ests en ello una emergente abierta para m tambin.