UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA DE ALIMENTOS COMPARACIN DE LAS TCNICAS DE MATADERO Y CONDICIONES HIGINICO-SANITARIAS DEL MATADERO TECNI

MATADEROS LTDA. DE ARJONA-BOLIVAR, COLOMBIA, Y EL DECRETO NMERO 2278 DE 1982 Y LA LEY 9/79 DE LA LEGISLACIN SOBRE MATADEROS Y CARNES Piedad Margarita Montero1 Jos David Torres Gonzalez.2 CARTAGENA DE INDIAS D. C Y T., 8 DE MARZO DEL 2011 1. docente de procesos de alimentos II. 2. Estudiante del programa Ing. De Alimentos

Resumen: Debido a la gran importancia que tiene la higiene para llevar un alimento o producto al mercado, es muy importante realizar un estudio de las condiciones de tratamiento y manipulacin que dan como resultado un producto de buena calidad. Para ver las condiciones higinico-sanitarias de la carne que nos ofrece el matadero TECNI MATADEROS LTDA. DE ARJONA-BOLIVAR, hemos realizado una visita al dicho matadero, observando el estado en que se encuentra y comparndolo con el decreto nmero 227/ 82 y la ley 9 del 1979. Palabras claves: matadero, higinico-sanitario, ley 9/79, carne. Abstract: Due to the great importance of hygiene to keep food or product to market, it is very important to conduct a study of the treatment and handling conditions that result in a good quality product. To see the sanitary conditions of meat offered by the slaughterhouse TECNI SLAUGHTERHOUSES LTDA. DE ARJONA-BOLIVAR, we made a visit to the slaughterhouse, observing the state in which it is and Decree No. 227/82 and comparing it with the law 9/79.

Keywords: slaughterhouse, hygiene and health, law 9 / 79, meat, and Decree No. 227/82.

INTRODUCCION Es una obligacin el sacrificar de una forma humanitaria a los animales destinados al suministro de productos comestibles y de subproductos tiles. Luego, se debe procesar la canal higinicamente y de manera eficiente. En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos y Los fisiolgicamente normales.

carne

en

canal

que

se

procese,

transporte, comercialice o consuma en el territorio nacional, as como la que se destine para exportacin, se sometern a las reglamentaciones y a las del presente decreto disposiciones

complementarias que, en desarrollo del mismo o con fundamento en la Ley, dicte el Ministerio de Salud. La mxima Autoridad Sanitaria en los establecimientos en donde se sacrifique, procese y transporte animales de abasto pblico o para consumo humano, ser el Mdico presencia Veterinario ser Oficial en cuya los obligatoria

animales que se van a sacrificar deben haber descansado adecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si han viajado durante muchas horas o largas distancias. Sin embargo, los cerdos y las aves se sacrifican generalmente a su llegada, ya que las horas de viaje y las distancias suelen ser ms cortas y el encierro en los corrales de acopio muy estresantes. Los animales deben recibir agua durante este tiempo y pueden ser alimentados en caso necesario. El perodo de espera permite identificar a los animales lesionados o que han sufrido, y poner en cuarentena a los enfermo, segn la FAO. El sacrificio de animales de abasto pblico o para consumo humano y la

Mataderos Clases 1 y 11. En los mataderos Clase III esta autoridad ser ejercida por el Promotor de Saneamiento, bajo la supervisin del Mdico Veterinario Oficial. Funcionamiento, estarn sujetos a las reglamentaciones contenidas en el presente decreto y a las disposiciones complementarias que en desarrollo del mismo o con fundamento en la Ley, dicte el Ministerio de Salud [1]. OBJETIVOS Objetivo general

 Realizar una comparacin de las tcnicas de matadero y de las condiciones higinico-sanitarias del matadero TECNI LTDA. DE MATADEROS 9/79. Objetivos especficos Conocer cada una de las etapas de matadero. Verificar con el la fin aplicacin de de

Los

bovinos

son

los

mamferos

rumiantes, con el estuche de los cuernos liso, el hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechn en el extremo. Son animales de gran talla y muy aprovechados por el hombre para su sustento y su beneficio econmico. Una de las grandes actividades de la que son protagonistas es la Ganadera. Por ejemplo, en un pas como Colombia, sta prctica es una de las principales actividades financieras, teniendo como eje la crianza, venta y aprovechamiento de los productos derivados. El ganado bovino est destinado

ARJONA-BOLIVAR, y la ley

tratamientos a los subproductos evitar contaminacin al ambiente. Clasificar al matadero segn norma sobre clasificacin de mataderos (1036/91). MARCO TERICO

generalmente a la manufactura de la leche y de carne. La obtencin crnica empez a desarrollarse a finales del siglo XV, como de una produccin recursos, precaria, escasos

comercializacin y de poco consumo. Pero para desgracia de stos animales, con el tiempo empez a desarrollarse a gran escala. Los vacunos, adems de utilizarse para ste fin, comenzaron a ser usados como animales de carga de mercancas, tiro del arado, proporcin de pieles y ms tarde de leche y derivados. [2] Denominase establecimiento Instalaciones MATADERO dotado necesarias para todo con el

sacrificio de animales de abasto pblico o para consumo humano, as como para tareas complementarias de elaboracin o Industrializacin cuando sea del caso, que de conformidad con el presente decreto Sanitaria haya de obtenido Licencia para Funcionamiento

cuando se les traslada slo dentro de un mercado y siete o ms veces si pasan a travs de una cabeza de lnea de ferrocarril, un segundo mercado o un tratante. Son agrupados en lugares reducidos; y estn sometidos a ruidos, vibraciones, traqueteos, temperaturas extremas y humedad; a rpidas alteraciones del movimiento y a largas

efectuar dichas actividades. El sacrificio de ganado y el consumo de su carne, es un tema que transciende lo meramente nutricional. El consumo de carne est tan ligado a nuestra cultura y cotidianidad, que resulta crucial para la seguridad alimentaria y la sostenibilidad de la poblacin. En los anlisis para medir el grado de desarrollo econmico de una localidad, regin o pas se ha tomado como un importante indicador en la determinacin de pobreza, indigencia y concentracin de los ingresos [3]. Etapas de matadero RECEPCION Y CORRALES: El traslado del ganado al lugar donde se le va a sacrificar es un procedimiento ms complejo de lo que se suele pensar. Entraa la separacin de los animales de su entorno familiar y de sus grupos sociales. Se les carga y descarga cuatro veces entre la explotacin agrcola y el lugar donde se efecta su matanza

esperas; a concentraciones de gases de los excrementos, la orina, el gas disel y los humos de escape; a una ventilacin a menudo excesiva o escasa; a subir y bajar por rampas empinadas y deslizantes; y a mezclarse con otras cabezas de ganado, lo que produce heridas y magulladuras. Un tejido muscular que cuesta caro crear se pierde por deshidratacin, en el mejor de los casos, o por extirpacin con posterioridad a la muerte de carne magullada o infestada con abscesos y, en el peor de los casos, se pierde totalmente la canal a causa de una grave lesin. Incluso sin una lesin manifiesta, la tensin a que se somete a los animales puede dar origen a una carne inaceptable. Para contrarrestar estos efectos nocivos sobre el ganado, en el propio unas matadero se deben de establecer recepcin instalaciones

adecuadas

en forma de

corrales, complementados con terrenos de retencin cuando sea necesario, con

el fin de reducir este nivel de tensin provocado de la carne. por la manipulacin precedente para no deteriorar la calidad

Figura 1. Corrales de recepcin en la parte trasera del matadero para animales que llegan por ferrocarril en vagones para ganado y pasarela de inspeccin por encima de los corrales. LAVADO DESINFECCION: La zona de lavado y desinfeccin es un rea que deber existir en los mataderos, cerca de los corrales y estar destinada para el lavado y desinfeccin de los vehculos transportadores de ganados; estar abastecida con agua caliente y presin de tres (3) atmsferas y bombas electromecnicas para la aspersin de desinfectantes. Adems deben existir regaderas que proporcionen agua fra para refrescar y enjuagar el ganado antes de ingresar a ser sacrificados. [1] Y

Figura 2. Ganado que pasa desde los corrales por instalaciones de duchas y baos de patas en agua fra. PREPARACIN DEL GANADO

PARA EL SACRIFICIO En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos y Los fisiolgicamente normales.

animales que se van a sacrificar deben haber descansado adecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si han viajado durante muchas horas o largas distancias. Sin embargo, los cerdos y las aves se sacrifican generalmente a su llegada, ya que las horas de viaje y las distancias suelen ser ms cortas y el encierro en los corrales de acopio muy estresantes. Los animales deben recibir agua durante este tiempo y pueden ser alimentados en

caso necesario. El perodo de espera permite identificar a los animales lesionados o que han sufrido, y poner en cuarentena a los enfermos. Los animales deben ser conducidos al rea de aturdimiento tranquilamente, sin hacer mucho ruido. Para agilizar el movimiento de los animales se pueden utilizar unas correas planas de lona, un plstico o peridico enrollado y en el caso de animales muy tercos, un punzn elctrico. Jams se debe golpear al animal, ni torcerle la cola. Los animales deben entrar en el rea de aturdimiento en una sola fila para colocarlos en un dispositivo apropiado de inmovilizacin antes del aturdimiento [4].

Teniendo

en

cuenta

estas

consideraciones de humanidad, higiene y eficiencia, es lgico que se proceda a la separacin fsica del atronamiento, el desangrado y la carnizacin. Esto se aplica incluso en el sistema de las casillas; y naturalmente en el sistema lineal, cuyo elemento esencial es la divisin industrial de todas las partes del proceso de la matanza. Para la matanza normal no ritual - es decir, es atronamiento con martillo, pistola, electrocucin o gas CO2 -, los animales se deben inmovilizar y no han de ver reses muertas o sangre, y los matarifes deben estar protegidos. La sangre se recoge normalmente en

DEGUELLO Y SANGRADO: Los mtodos no rituales de matanza consisten en cortar la garganta y degollar al animal desangrndolo hasta que muera; sin embargo, cada vez se exige ms un acto preliminar que consiste en inmovilizar y aturdir o atronar al animal para que quede inconsciente antes de colgarlo de un carril de desangrar. En la mayor parte de los pases, con excepcin de la matanza ritual, esto constituye ahora un requisito legal.

una artesa para sangre de un metro de ancho con una inclinacin adecuada desde la que pasa a un depsito recolector para el procesamiento con el fin de producir fertilizantes o piensos. La artesa para sangre debe tener una superficie hormign lisa impermeable, liso por [5]. ejemplo, de losas, acero inoxidable u

cortadas y antes de trasladarlas al punto de inspeccin. La cabeza debe estar colgada de un gancho fijo para inmergirla en un recipiente para el lavado, ms con el fin de evitar una manipulacin indebida es preferible utilizar un carril de nivel bajo que est directamente en conexin con el puesto de inspeccin. Figura 3. Atronamiento con pistola de punzn percutor La dispersin de agua a gran presin con una pistola manual constituye el mejor medio de limpiar la cabeza. Con el fin de evitar que se produzcan excesivas salpicaduras de agua y desperdicios, la zona del lavado debe estar protegida. El agua de la zona de lavado y el exceso de sangre deben llevarse a un desage a partir de las reas de corte de la cabeza y lavado. Una disposicin adecuada consiste en disponer de un depsito para el drenaje separado o de una rejilla abierta Figura 4. Bovino esperando enfrente del cajn de aturdimiento, con otro ya dentro. FAENADO Las operaciones de corte de la cabeza y de las patas delanteras deben realizarse mientras la canal est suspendida del carril de desangrar. Las cabezas deben estar completamente desolladas y lavarse inmediatamente despus de ser instalada en el suelo encima del desage. Llegados a esta etapa es preciso cortar y extraer las patas delanteras, si la disposicin permite su despacho inmediato desde el piso donde se procede a la matanza. Si ello no es posible, pueden colocarse en receptculos para facilitar su retirada de la nave de carnizacin. La longitud de

los canales dobles de preparacin de la carne, cuando se utilizan, debe permitir que se cuelguen por lo menos tres canales con una distancia de 1,5m entre cada dos de ellas con el fin de disponer de un espacio para trabajar suficiente para proceder al desuello y descuartizamiento. La distancia mnima entre el centro de una mesa y la pared de enfrente es de 1,80 m. Como la mayor parte del trabajo de extraccin de las tripas y las pieles y cueros se concentra en el rea del polipasto de preparacin de canales, la entrada a las salas de tripas y pieles debe ser adyacente a este punto. Ello permitir la eliminacin directa de los subproductos de la hilera de las canales. El carril o la carreta de despojos comestibles debe estar situado en el lado ms alejado de las salas de subproductos. Los estmagos y los intestinos no pueden pasar directamente a la sala de tripas despus de ser extrados porque deben permanecer en la nave de carnizacin con el fin de que estn en relacin con la canal, la cabeza y los despojos hasta que se complete la inspeccin de esa canal y esos despojos. Un rea prxima a la sala de tripas debe reservarse para los estmagos y los

intestinos en espera de la inspeccin. Se pueden conservar en carritos para tripas o ser izados por un resorte mecnico hasta una mesa de suficiente longitud como para que cada conjunto de estmago o intestinos disponga de por lo menos 0,90 m. Para la preparacin de las patas traseras y el corte de las patas, se desuella la pata trasera no encadenada y se corta la pezua, mientras la canal est colgada de la extensin del carril de desangrar. La percha de un mecanismo de poleas se fija frente al tendn de Aquiles y la canal se alza para que la otra pata pueda quedar libre de la argolla y ser preparada. La canal se transfiere al carril de preparacin de la carne tras la terminacin del trabajo. Se necesitan plataformas,

aproximadamente de 2 m de alto, para que los matarifes preparen las patas traseras, corten los pies y desuellen. Las plataformas deben estar construidas con materiales resistentes a la corrosin y ajustarse a un suelo no deslizante de material impermeable. Para evitar el peligro de una contaminacin cruzada entre las canales, stas deben estar colgadas con una separacin de 1,80 m. Se deben utilizar carritos para transportar los subproductos, pero no se

debe permitir que estos se acumulen en el piso dedicado a la matanza ni que entren en contacto con las canales. En la cadena de preparacin de la carne de bovino la canal debe colocarse con su espalda hacia la entrada de la sala de piels, con el fin de que al retirar la piel pueda salir de la nave de carnizacin evitando la posibilidad del contacto con sus propias canales o con las de otros. Extrae la piel completamente y requiere un carril de una extensin de 4,30m y un espacio por encima libre de 6,10 m si la piel se extrae verticalmente. No se necesita Ninguna plataforma en la parte delantera de la canal, pero las mquinas se suelen suministrar con plataformas a cada lado desde las que los asistentes pueden ayudar a retirar la piel. Las cadenas se deben limpiar entre dos usos con Respecto a cada canal.

Antes de su extraccin, la espalda y los flancos de la canal deben estar desollados. Esta suele ser una operacin en dos partes con puestos de trabajo (plataformas escalonadas espaciadas a 1,80 m), uno a cada lado del carril de preparacin de las canales en el caso de un sistema de un nico carril.

Figura 5. Matarife procediendo al desuello y cadenas para inmovilizar las patas delanteras en el dispositivo para desollar La evisceracin es una operacin en dos partes. El estmago y los intestinos se colocan encima de la mesa o carril de inspeccin mientras que el hgado, el bazo, el corazn, los pulmones, la traquea, el esfago y la parte gruesa del diafragma se cuelgan de un carril o de un transportador. Pueden tambin ser colocados separado en sobre un compartimento una mesa o

transportador de inspeccin.

En una disposicin eficiente, la sierra de descuartizar se situar a lo largo del punto de evisceracin para no dejar la posibilidad de una acumulacin de canales. El descuartizamiento se puede realizar desde una plataforma de dos niveles, aunque una plataforma impulsada por motor es un auxiliar Figura 6. Evisceracin mecnico til para aserrar las canales con eficiencia. La construccin no debe tener rebordes, tuberas sueltas o cables El aserrado del pecho se lleva mejor a cabo con una sierra mecnica especialmente diseada. Aunque una plataforma no es esencial para la preparacin de la carne en mesa, frecuentemente se utilizan para la preparacin de las canales en el carril. Debe haber un rea concreta para la inspeccin de la carne en la nave de carnizacin, con el fin de que un conjunto de vsceras correspondan a su canal hasta despus de la inspeccin. Las canales se pueden descuartizar para la inspeccin. De ello se deduce que la longitud de la mesa para tripas y del carril para despojos debe tener en cuenta el nmero de canales que se pueden suspender entre la posicin de evisceracin y el punto de inspeccin de la canal despus del descuartizamiento y que se debe prever 0,90m por cada conjunto de estmagos e intestinos. El rea de la inspeccin de la carne debe estar diseada de manera que la canal, las vsceras y la cabeza se correspondan. El movimiento de los inspectores entre la mesa de tripas, la canal y la cabeza y el carril de despojos no debe tropezar sucios. Debe poder limpiarse fcilmente y estar galvanizada. Los matarifes que trabajan en el puesto de evisceracin necesitarn una plataforma de 1m de alto. En el puesto de evisceracin el matarife se mantiene de pie en una plataforma. La canal puede estar colocada de frente o de espaldas a la sala de tripas segn que se utilice o no una plataforma giratoria del carril. Si est de cara a la sala de tripas, el estmago y los intestinos deben deslizarse bajo la canal, en cuyo caso se necesita un deslizador mecnico para llevar esta parte de las vsceras a la inspeccin y a la altura a que se trabaja.

con obstculos, si se desea mantener el ritmo mximo de matanza. La disposicin de la zona y los sistemas de carriles deben permitir la separacin inmediata de las canales y los despojos suspendidos a la sala de la carne retenida y retirar los materiales

Para pesar las canales se aconseja que el sistema del carril d una vuelta alrededor de la balanza para reducir al mnimo el efecto en la produccin de cualquier retraso en el procedimiento de pesaje. La nave de carnizacin debe estar equipada con unas instalaciones de lavado a mano, con unidades de cuchillo y sierra esterilizados, resultar fcilmente accesible y ser adecuada para los matarifes y los inspectores de la carne y no estar separadas por ms de 15m. Para trabajar en las plataformas, estas instalaciones deben estar emplazadas en la propia plataforma. Por otra parte, los esterilizadores de las sierras han de ser lo suficientemente hondos como para sumergir totalmente la hoja de la sierra de que se trate [5]. METODOLOGIA Se realizo una visita al matadero TECNICOS EN MATADEROS LTDA. DE Arjona-Bolvar, se hizo una observacin de las condiciones de higiene y sanidad en cada una etapas de matadero expuestas en el marco terico y si cumplan con todas las etapas. Nuestras primeras observaciones fueron las siguientes:

decomisados directamente al cuarto destinado a la carne decomisada. Toda la zona de inspeccin debe disponer de luz artificial de una intensidad de 500 lux medida a nivel del ojo. Si la inspeccin se efecta en diferentes lugares, cada uno de ellos debe estar iluminado con esa intensidad. La luz artificial utilizada no debe distorsionar el color de las canales. La mejor manera de lavar las canales consiste en utilizar un rociador manual. Por consiguiente, la zona de lavado debe estar emplazada de manera que se evite un exceso de salpicaduras sobre otras canales o despojos. Una placa de proteccin galvanizada que se extienda desde el suelo hasta 0,6m por encima de la parte superior del carril y que tenga aproximadamente 1,80 m de longitud constituir una barrera eficaz. El suelo de esta zona debe estar inclinado hacia los canales necesarios y drenarse individualmente.

 Cumplen el 90% de las BPM, puesto algunos de sus operarios no cooperan con las medidas de seguridad, tanto de alimento como de ellos mismo, por ejemplo no utilizan guantes en las zonas de estercoleras y viseras blancas Se encontraba en buenas

levado se requiere agua fra ayuda a que fluya la presin sangunea Esterilizan los cuchillos y tienen lavado de manos Insensibilizan el animal con un martillo Degellan en el corazn Cuando retiran completamente la piel marcan con cuchillo El agua para el lavado de las 2 medias canales se hace con agua a cierta concentracin de hipoclorito de sodio Hay contaminacin cruzada Consta de bao y cafetera No han implementado algn uso a la sangre, sin embargo, todas viseras, las cabezas, patas, piel, cuernos son utilizadas para el comercio Ahora, haciendo la comparacin de las

condiciones higinicas Estos son sacrificados en las horas de la tarde, cuando se recomienda que se haga en temperaturas frescas como de 6 a 10 de la maana El ayuno es de 2, 3 o 4 horas, no son horas recomendables puesto que disminuye el contenido proteico de la carne, el animal no viaje El ganado entra a las 6 am y se va a esa hora del da siguiente Marcan el animal con tinta especial, lo cual sirve de ayuda para saber en qu condiciones se encuentra el animal El agua para el lavado es a temperatura ambiente. Para el reposa correctamente, despus de haber tenido un largo

etapas o tcnicas del matadero y el estado higinico-sanitario con la legislacin sobre mataderos y carnes (ley 9 de 1979, anexo 1.) y el decreto numero 2278 de 1982 (anexo 2), nos damos que cuenta que el matadero de

Arjona, bolvar, no cumple con algunas de estas normas. El artculo 2. Del decreto 2278 dice que la mxima autoridad sanitaria es el mdico veterinario oficial, obligatorio para los mataderos I y II. Debera ser obligatorio en todas las clases, solo as se habra ms control y prevencin de enfermedades, adems habra supervisin de la higiene de los mataderos, en el caso del matadero tcnicos en matadero Ltda., que por su capacidad de sacrificio y disponibilidades tcnicas y de dotacin se clasifica como matadero de clase IV, no haba veterinario que estuviera al pendiente de las condiciones de sanidad del animal, tanto as que haba una vaca preada y se dieron cuenta fue en el faenado [6] [7]. El matadero cumple con las zonas para corral (aunque no cumple con el artculo 55 del cap. II del decreto 2278/82 y otros), lavado (este se hace con un tubo que sobresale desde la parte alta de una pared), sala de sacrificio que no cumple con todas las normas de higinicosanitarias que estable el decreto 2278, las salas no tienen puertas, solo hay un lava manos, solo tienen un cuarto de refrigerado y se requiere (poco lo utilizan), no hay laboratorio para la inspeccin medico-veterinaria, disponen

de un espacio especial para la oxidacin de la materia fecal, Los operarios utilizan los porta-cuchillos, afiladores, las cadenas y dems Instrumentos o tiles de trabajo en las mejores El condiciones sanitarias previstas.

matadero dispone de aproximadamente 15 zonas, las cuales son: 1. Corral 2. Lavado

3. Insensibilizacin Canal de sangre 4. Sangra Zona de cabezas y 5. Faenado patas Figura 7. Instalaciones del de Arjona, 6. Viseras blancasmatadero Bolvar. 7. Viseras rojas Divisin y limpieza de 8. Canalizado estomago 9. Curato frio 10. Lavado de canales Aunque hay que recalcar que la Sociedad Tcnicos En Mataderos Ltda., se cre por Escritura Pblica No.132 del 4 de mayo de 2000, otorgada en la Notaria, el inscrita del en Cmara de Comercio el 12 de Mayo de 2.000 bajo No.29832 libro respectivo teniendo como objeto social el diseo, la construccin, la asesora y manejo integral de Mataderos, en la Administracin Tcnica, Sanitaria y Ambiental, Comercializacin, sacrificio

de ganado mayor y menor y que actualmente se cuenta con una planta de beneficio ms ptimo y servido de normas de salud como es INVIMA y CARDIQUE, adems del control diario sanitario por personal altamente

para el sacrificio de 40 reses y por las disponibilidades tcnicas y de dotacin descritas por dicha clasificacin. BIBLIOGRAFIA [1]. MINISTERIO DE SALUD. DECRETO NMERO 2278 (2 de agosto de 1982). [2].http://www.corporacionraya.org/ind ex.php? option=com_content&view=article&id= 11&Itemid=19 [3]. Arismendy DE Morales LA Cesar, GANADERIA GUAJIRA,

calificado, segn su resea histrica [8].

peridico de la guajira, 2010. CONCLUSIN A travs de esta prctica pudimos darnos cuenta que este matadero cumple de cierto modo con un 85% de lo establecido en el decreto comparado. Con esta visita hemos tenido la [4]. Oficina Regional para Asia y el Pacfico; Directrices para el manejo, transporte y sacrificio humanitario del ganado; FAO. [5]. Departamento y medianos de Agricultura; de en

Estructura mataderos

funcionamiento en pases

experiencia visual con los mataderos de este tipo, se conocieron las tcnicas usadas y las estrategias que utilizan para que no haya perdidas de los subproductos, cada uno tiene un destino o tratamiento diferente. Segn las norma sobre clasificacin de mataderos (1036/91) de la ley 9/70 este matadero pertenece a la clase de matadero IV, ya que este est instala

desarrollo; FAO. [6]. Departamento de Agricultura;

Directrices para reforzar los servicios de sanidad animal en los pases en desarrollo; FAO. [7]. Norma sobre clasificacin de mataderos (1036/91); ley 9/79 legislacin sobre mataderos y carnes. EN INTERNET

[8].http://tecnimataderosltda.com/node[

9]http://www.corporacionraya.org/index .php? option=com_content&view=article&id= 11&Itemid=19 [10]http://es.wikipedia.org/wiki/Matade ro [12]http://www.fao.org/docrep/005/x69 09s/x6909s09.htm

[13]http://www.granjasymataderos.org/ matadero-animales-sacrificio.php [14]http://www.fao.org/docrep/004/T05 66s/T0566S04.htm [15]mmlondono27.files.wordpress.com/ 2010/03/condiciones-antemortem.doc