Aprende a hacer deliciosos pasteles

Antes de comenzar con las recetas, empezaremos con algunos puntos a tener en cuenta para preparar un buen pastel: 1.- La repostera es muy celosa de sus recetas, lo que quiere decir que hay que seguirlas al pie de la letra. Las cantidades deben ser exactas porque al momento del horneado todos los ingredientes harn una qumica determinada. Es importante usar tazas y cucharas medidoras, bascula de alimentos, etc. 2.- Engrasar los moldes: Hay varias maneras de engrasar el molde, podemos usar la clsica de poner mantequilla y harina, tambin se puede usar un spray para hornear que ya contiene harina. El molde debe quedar engrasado de todos lados, paredes y base. 3.- Para tener en cuenta: Cuando batimos un pastel de caja, no hace falta batirlo demasiado, solamente hasta que este no tenga grumos. En recetas donde hay que ir respetando los tiempos de adicin de ingredientes, una vez que ponemos los huevos, el batido se realiza nada ms que para integrar estos. 4.- NUNCA POR NINGUN MOTIVO SE DEBE ABRIR EL HORNO ANTES DE QUE PASE LA MITAD DEL TIEMPO DE COCCION. Esto es porque si le entra aire frio antes de que termine de levar, entonces se le har un pozo en el centro y no quedar bien. Para saber si est bien cocido, solo basta con insertar un cuchillo o palillo en el centro, y si este sale limpio entonces ya estar listo. 5.- El pastel debe desmoldarse en una rejilla de metal, esto es para que el aire entre por todos lados. Para poder desmoldarlo, una vez que lo sacamos del horno, hay que esperar 20 minutos para que baje la temperatura de a poco. Si lo desmoldamos muy caliente, se puede quebrar. Si lo dejamos enfriar dentro del molde, se corre el riesgo de que se pegue el pastel.

Ahora si, ya estamos listos para utilizar nuestras recetas! Empezamos por el pastel de Milky way, que es muy sencillo de preparar y a sus invitados encantar. Pastel de Milky Way

1 Caja de harina de pastel de chocolate 1 Queso Philadelphia grande 2 Chocolates Milky Way 2 Latas de la lechera 2 Barras de mantequilla (90 grs.) 1 1/3 Taza de leche 3 Huevos grandes a temperatura ambiente Preparacin: Precalentar el horno a 180 grados. Preparar la caja de harina de pastel mezclando una barra de mantequilla derretida, la leche, y tres huevos. Batir esta preparacin con batidora a velocidad media hasta que la mezcla no tenga grumos. Engrasar un molde y hornear el pastel durante 40- 50 minutos. Despus de este tiempo, insertar un cuchillo limpio en el centro, si este sale limpio, entonces el pastel ya esta listo. Con el pastel aun caliente, hacerle orificios con un tenedor y agregarle 1 lechera. Esperar a que se penetre bien. Esperar 20 minutos antes de desmoldar el pastel. Por otro lado, vamos haciendo los betunes. Para el betn de chocolate, se derrite en una cacerolita la otra barra de mantequilla junto con los dos chocolates en trocitos y la mitad de la lechera. Se deja enfriar. Para el betn de queso, se mete el queso con la otra mitad de la lechera en la batidora y se acrema bien. Para el armado del pastel; primero se puede cubrir con el queso y luego con el betn de chocolate en una manga, se cubre el pastel haciendo tiras.

Seguimos con una receta que no usa harina de caja, as que es importante que la sigan al pie de la letra. Puntos a tener en cuenta, una cucharada, se refiere a la sopera, y una cucharadita es la de te. De todos modos usen las medidoras. El polvo royal es polvo de hornear, Royal es solo la marca, pero hay otras marcas que igual funcionan. Es muy importante su uso ya que es el agente leudante. Este pastel es igual muy fcil y delicioso.

Pastel italiano:

Para el pastel: 2 barras de mantequilla (180 grs. en total) 2 Tazas de harina 1 Taza de coco 2 Tazas de azcar 1 Cucharadita de polvo Royal 1 Taza de nueces picadas 5 huevos Litro de crema agria 1 Cucharadita de vainilla. Para el betn: 1 Queso Philadelphia grande 1 barra de mantequilla de 90 grs. 400 Grs. de azcar glass 1 Taza de nuez picada

Preparacin: Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar tres moldes de 9 pulgadas, (si no tiene los tres moldes iguales, entonces utilice un solo molde alto y cuando el pastel este cocido, crtelo en tres partes). Poner en la batidora las dos barras de mantequilla junto con las dos tazas de azcar, batir hasta que este bien cremoso, aadir los huevos uno a uno. Por otra parte, cernir el harina con el royal y agregarlo a la preparacin anterior de a poco, agregar la crema y la vainilla. A mano, agregar la nuez picada y el coco. Vaciar la preparacin en los tres moldes en partes iguales, meter al horno por 3045 minutos. Deje enfriar. Para el betn, batir el queso con la mantequilla, (deben estar a temperatura ambiente), agregar de a poco el azcar glass, y a mano agregar la nuez picada. Ponga un poco de esta mezcla entre cada uno de los panes y luego embetune el pastel completo. Refrigere un rato para que el betn endurezca un poco. El siguiente pastel que le voy a presentar, es muy famoso en todo el mundo. El nombre de Coffee Cake New York, lo lleva no porque est hecho de caf, sino porque tradicionalmente se acostumbraba para acompaar el caf.

Coffee Cake de Nueva York

2 Cucharadas de aceite vegetal 1 + 2 tazas de harina taza de azcar 2 cucharitas de rexal cucharita de sal 1 Huevo taza de leche 2 Cucharitas de vainilla 1 Taza de azcar moscabada 1 cucharita de canela molida 2 barras de mantequilla derretida al tiempo Azcar glass para espolvorear Precalentar el horno a 170 grados, engrasar ligeramente un molde rectangular de 9 x 12 pulgadas con aceite vegetal y harina. Ahora esta receta se prepara en dos partes: Primera parte: En un tazon mediano, cernir 1 taza de harina, azcar granulada, el rexal y la sal. En otro, batir el huevo, la leche, el aceite y la vainilla. A esta preparacin incorporar los ingredientes secos. Vierta esta mezcla en el molde preparado y djelo aparte. Segunda parte: En un tazn mediano combine las otras 2 tazas de harina, azcar moscabada, y canela. Vierta la mantequilla derretida y revuelva con esptula par formar grandes grumos.

(NOTA: La razn por la que la mantequilla debe estar ya al tiempo, es porque si esta estuviera caliente, entonces el azcar se disolvera y no podramos obtener el resultado deseado). Espolvoree los grumos sobre la masa y hornee, aproximadamente a los veinte minutos empiece a rotar el pastel, y repita este procedimiento cada diez minutos. Una vez que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, saque el pastel del horno t djelo enfriar sobre una rejilla (con todo y molde). Espolvoree azcar glass y deje enfriar. Corte en cuadros y sirva.

Pay de queso tortuga:

Esta receta la pueden terminar como gusten, en este caso va con nuez y chocolate, pero queda muy bien con fruta fresca o enlatada, con cobertura de chocolate, etc. Para la tartaleta: Taza de harina 6 Cucharadas de Azucar 6 Cucharadas de mantequilla fundida Cucharita de ralladura de limn Cucharita de Vainilla 1 Yema Los primeros tres ingredientes se mezclan en un tazn, hasta que se formen granulitos, los siguientes tres se mezclan juntos y se incorporan a los anteriores, se cubre el fondo y la mitad de las paredes de un molde desmontable previamente engrasado.

Para el relleno: 3 Quesos Philadelphia Grandes 1 Taza de azcar Cucharita de ralladura de limn Cucharita de vainilla Cucharita de sal 3 Cucharadas de harina 3 Huevos Taza de leche Se acreman los quesos en la batidora, se agrega el azcar y cuando esponje esta mezcla, se agrega la vainilla, ralladura, harina, sal y huevos. Se retira de la batidora y se agrega la leche con una esptula en forma envolvente. Esta mezcla se vierte sobre la tartaleta y se hornea los primeros 10 minutos a 220 grados y a 170 grados 50 minutos mas. Es muy importante hornear este pastel a bao mara, esto quiere decir que el molde debe ir dentro de otro molde ms grande y este debe tener agua. Una vez cocido el pastel, se deja enfriar y se le pone chips de chocolate, nuez, chicloso y si gusta, chocolate rallado. Pastel garantizado:

Este pastel tambin conocido como pastel de harina de hot cakes, es la solucin prctica para cuando tiene que hacer un pastel rpido y sencillo y no lo quiere hacer de caja. 1 Taza de aceite 1 Taza de azcar 5 Huevos

1 Taza de harina para hot cakes Coco al gusto Nuez picada a gusto 1 Lata de leche condensada Precaliente el horno a 200 grados Licue los primeros tres ingredientes. En un recipiente coloque la harina para hot cakes y vace sobre esta la mezcla licuada. Revuelva a mano hasta que no se vean grumos. Engrase un pyrex o molde de pastel de 9 x 12 pulgas, vace la mezcla y espolvoree con coco y nuez. Hornear durante 30 minutos, haga la prueba del cuchillo y si esta listo retrelo del horno e inmediatamente vace le lechera encima del pastel. Esta se ira absorbiendo poco a poco. Deje enfriar en el pyrex y sirva.

Mostachn de fresas:

30 galletas Ritz o crackers 1 Taza de azcar Taza de nuez 3 Claras de huevo 1 Cucharadita de vainilla Fresas Crema Nota: Tambin se puede hacer de mango, duraznos, etc. Se baten las claras a punto de turrn, se agregar el azcar a que se incorpore bien.

Por otra parte se licuan las galletas y se agregan con esptula a las claras junto con la nuez y la vainilla. Se mete la preparacin en un molde engrasado a 180 grados durante 10 minutos. Se deja enfriar y encima se le agregan la crema y las fresas.

Brownies:

Taza de mantequilla 1 taza de azcar 3 Huevos 1 cucharita de vainilla 3 /4 Taza de harina Taza de cocoa cucharita de royal cucharita de sal taza de nuez picada Se derrite la mantequilla y se le agrega la vainilla y el azcar, despus los huevos uno por uno. Por otra parte, cernir el harina, cocoa, sal y el rexal, y se agrega a la preparacin anterior. A mano se agrega la nuez picada. Poner la preparacin en un molde engrasado y hornear de 35 a 45 minutos a 180 grados. Al sacarlos del horno, se espolvorean con azcar glass (si es de su gusto), y se cortan en cuadritos.

Rollo de Mango:

Para el pan: 1 Taza de harina 1 Taza de azcar 1 barras de mantequilla a temperatura ambiente 8 Huevos (separar las yemas de las claras) 3 Cucharitas de rexal 1 Cucharita de esencia de vainilla Para el betn: Mangos, de 6 a 8 mangos, o mangos enlatados si no es temporada. 2 Quesos Philadelphia grandes 1 Taza de azcar glass 1 Taza de crema espesa.

Batir la mantequilla con el azcar hasta acremar, luego ir agregando las yemas de a una. Incorporar la harina con el rexal, y por ltimo la vainilla. Por otra parte, batir las claras a punto de turrn e incorporarlas a la mezcla anterior en forma envolvente a mano con esptula. (NOTA: Haga esto muy despacio para que no se bajen las claras). Engrase un molde para galletas, ponga encima papel encerado, vuelva a engrasar este y vierta la mezcla cuidadosamente. Hornear a 180 grados durante 15 minutos. Esto tiene que verse cocido pero no dorado. Todava caliente el pan, pasarlo con todo y papel a un trapo de cocina y enrollarlo. Dejarlo as un rato a que enfre un poco ms. Mientras preparamos el betn acremando los quesos hasta que estn muy suaves, luego agregamos la crema, batimos un poco mas y al final agregamos el azcar glass. Desenrollamos el pan y lo untamos con el betn y trocitos de mango, lo volvemos a enrollar, lo embetunamos todo por fuera y se decora con tiras de mango encima.

Este curso se imparte presencialmente en las instalaciones del Instituto Saban ubicado en: