Laboratorios de Ingeniera en Ciencias de Alimentos

Noviembre 2010

Universidad del Valle de Guatemala

La Planta Piloto

Contenido:
Planta piloto Anlisis Qumico de Alimentos Preparacin y Tecnologa de Alimentos Evaluacin Sensorial de alimentos Anlisis microbiolgico y vida de anaquel

El departamen- apoyo a la investigato de Ingeniera de Ali- cin y posibilitar la reamentos de la Universi- lizacin de contratos de dad del Valle de Guate- investigacin y/o servimala dispone de una cios con las empresas Planta Piloto de carc- o entidades que as lo ter multidisciplinar, do- soliciten. tada de unas modernas instalaciones La finalicon equipos de prodad princesado de alimencipal de tos; laboratorios de la Planta anlisis fsicoes la elaqumicos, laboratoboracin rio de Tecnologa de y control alimentos, laboratorio de anlisis sensorial de alimentos y Las buenas prcticas de manufaclaboratorio de anli- tura siempre estn presentes sis microbiolgico y vida de anaquel. de alimentos en condiciones similares a las Adems del apoyo do- utilizadas en las induscente, la Planta Piloto trias agroalimentarias, tiene como misin el para estudiar y optimi-

zar los procesos, y evaluar la influencia de distintas variables en la calidad de los productos elaborados.

Lneas de la planta piloto

Envasado Escaldadora Marmita Pulpero Exhauster Selladora de latas Autoclave

Panificacin Balanza Mezcladora Horno

Vegetales mnimamente procesados

Lavadora Mesas de acero inoxidable Cortadora de Frutas y Verduras Empacado al vaco Cuartos fros y congelados Deshidratador

Laboratorios de Ingeniera en Ciencias de Alimentos

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Equipos de uso general de la planta piloto

Autoclave y selladora para la elaboracin de conservas Empacadora al vaco con atmsferas modificadas

Deshidratador por aspersin Extrusor de cereales y granos Equipo para determinar procesos trmicos y de congelacin

Anlisis qumico de alimentos

Alimentar a mi pas

En l se miden las caractersticas qumicas y fisicoqumicas de los alimentos y se utiliza equipo espectrofotomtrico, medidor de actividad de agua, equipo de medicin de textura y color. Cuenta con balanzas y campanas de extraccin. Est al servicio de los curso de Qumica de Alimentos y Anlisis Qumico de Productos Alimenticios entre otros.

Laboratorio de Preparacin y Tecnologa de Alimentos

Este laboratorio se emplea en el diseo y preparacin de alimentos a pequea escala. Tiene estaciones de trabajo y se utiliza en los cursos de Tecnologa de Alimentos 1 y 2 y cursos de Seminario de Ingeniera y Tecnologa de Alimentos..
Preparacin y Tecnologa de Alimentos

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Laboratorio de Evaluacin Sensorial de Alimentos

Este laboratorio sirve a los departamentos de Ingeniera en Ciencias de Alimentos y Nutricin con el curso de Anlisis Sensorial de Alimentos. En l se llevan a cabo estudios de investigacin sensorial que puede ser de inters para la industria: seleccin y entrenamiento de jueves, ensayos afectivos, pruebas descriptivas, estudios con paneles entrenados y en general medicin de los atributos de la calidad sensorial de los alimen-

tos.

Laboratorio de Evaluacin Sensorial de Alimentos

Laboratorio de Anlisis microbiolgico y vida de anaquel de alimentos

En este laboratorio se llevan a cabo anlisis microbiolgicos y de vida de anaquel de alimentos. Las instalaciones del laboratorio fueron reformadas recientemente y seguimos en camino de cumplir con las normas de Bioseguridad

Nuestros laboratorios apoyan el aprendizaje continuo

Universidad del Valle de Guatemala

Director: MSc. Lic. Ana Silvia Colmenares de Ruiz Oficina: II1 207 Telfono: 2638-8319 Correo: asruiz@uvg.edu.gt

Alimentar a mi pas

http://www.uvg.edu.gt/ facultades/ingenieria/ alimentos/index.html