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Indice:

Tema: ndice Introduccin 1.- Caractersticas del Camin 1.1 Piso Anti-deslizante. 1.2 Ventilacin. 1.3 Techo. 1.4 Puertas de acceso. 2.- Traslado de animales de un lugar a otro 2.1 Carga de los animales 2.2 Cierre y sello 2.3 Salida de la estacin 3.- Entrada a la planta faenadora 3.1 Portera 3.2 Romana 3.3 Patio de espera 3.4 Descarga de cerdos 3.5 Limpieza y sanitizacin 4.- Prdidas por mal manejo de carga y transporte 4.1 Cantidad de cerdos por carga 4.2 Disminucin de peso 4.3 Muerte de cerdos por traslado 5.- Higiene 5.1 Manejos y cuidados antes de la carga Conclusin

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Introduccin
Desde remotas pocas, el hombre ha sobrevivido gracias al consumo de alimentos crnicos y entre ellos siempre ha estado la carne de cerdo, pero lejos de aquellos das, hoy la tecnificacin y la produccin de este animal en masa nos ha trado grandes cambios en la forma de producir este alimento. Dentro de todos esos cambios, se han implementado nuevos sistemas de produccin en grandes cantidades adoptando medidas de hacinamiento del cerdo y en distintos puntos, separados por cada etapa productiva segn lo amerite. Con esto llegamos al punto en que los animales son transportados de un lugar a otro para cumplir su objetivo. Este trabajo intenta dar a conocer los mtodos, cuidados y procedimiento de transporte desde la carga hasta la descarga en la planta faenadora, cuidando siempre de nuestro bien ms preciado que es el cerdo y con las medidas de bioseguridad necesarias para cuidar la inocuidad de nuestro producto.

1.- Caractersticas del camin:

Aunque en el pas normativas que indiquen como debe ser el medio de transporte en porcino, los camiones que trasladan cerdos de una unidad productiva a otras, se encuentran en altos niveles de calidad, puesto que las empresas que se dedican al rubro saben que sta es una instancia en donde pueden haber prdidas econmicas considerables. Los animales se estresan causando prdidas desde la baja de peso hasta puede causar la muerte del animal. El camin que debe transportar a los cerdos a su destino debe contar con las siguientes caractersticas: 1.1 Piso anti-deslizante: El piso debe ser de un material antideslizante, pues con esto evitamos que el cerdo se resbale y pueda sufrir alguna lesin. Adems debe tener una rejilla donde caern las fecas y la orina para que no quede en contacto directo con el cerdo. El camin cuenta con dos niveles y para evitar que el las deposiciones de los cerdos del nivel superior caigan sobre los cerdos del nivel inferior, se cuenta con un doble techo en la parte interior.

Se puede ver el piso en forma de rejilla que permite la cada de las heces como el agarre de los cerdos. 1.2 Ventilacin: Los cerdos deben contar con una adecuada ventilacin en todo el proceso productivo, lo que cuenta tambin para el transporte.

En la fotografa se puede apreciar el nivel de ventilacin con que cuenta el camin.

1.3 Techo: Para evitar el contacto directo del animal con la intemperie, protegindolos del sol, la lluvia, etc. En general este techo es de lona amarilla ya que los colores oscuros producen un aumento de temperatura y sofocacin

Lona amarilla los protege del sol y la lluvia. 1.4 Puertas de acceso. El camin cuneta con varios accesos laterales para introducir a los cerdos al carros de manera ordenada y aumentando la cantidad de cerdos por viaje sin causar daos al animal. Hay que decir la carrocera se divide en 4 partes por piso, siendo un total de 8 subdivisiones en don de irn un determinado numero de cerdos segn su porte.

En la foto se visualizan las 4 puertas del costado derecho del carro de transporte.

2.- Traslado de animales de un plantel a otro.

Este proceso abarca desde cuando los animales son cargados al camin en la granja de origen y termina con la recepcin y descarga de los animales en el lugar de destino. 2.1 Carga de los animales El camin llega a la unidad productiva en donde ser cargado con los cerdos que ya hayan cumplido con el peso y la edad para su traslado. Este traslado puede ser al matadero o a la unidad productiva que corresponda (en el caso de las chanchillas de reemplazo). La forma de cargar estos animales es por medio de una plataforma de carga que se extiende desde el interior del plantel (zona limpia) al exterior (zona sucia) donde se encuentra el camin. Los cerdos son llevados por medio de esta pasarela hasta completar la carga designada. Es importante mencionar que este cambio de ambiente en s representa un gran estrs para el animal, por lo que hay que evitar los gritos y los golpes al pasarlos por la pasarela de carga. Es muy habitual que los cerdos se detengan en la pasarela, por lo que se recomienda sacar todo aquello que al cerdo le cause curiosidad, metales muy relucientes, etc. El cerdo es un animal curioso por naturaleza y a eso le sumamos que ha pasado toda su vida en confinamiento, por lo cual todo es nuevo para l. Se recomienda que la pasarela sea cubierta para dar un aspecto de tnel, as el cerdo ir directamente a la luz que se puede ver al final. Evitar pendientes exageradas de la pasarela porque esto aumenta el esfuerzo del cerdo, provocando cadas y colapsos en la subida al camin. Tambin aumenta la frecuencia cardiaca del cerdo.

En las fotos se aprecia como el camin es cargado por medio de una pasarela sin que se produzca ingreso al recinto 6

2.2 Cierre y sello. Una vez cargados los cerdos se verifica el estado de la carga, se cierran las puertas y se les coloca un sello numerado en cada puerta para evitar la apertura de las puertas fuera del recinto. Esta numeracin queda registrada en los documentos de traslado que el chofer deber entregar en el lugar de destino.

El operario verifica estado de las puertas y el estado de la carpa

Postura de sellos numerados en las puertas 2.3 Salida de la estacin. Cada camin que salga de la unidad productiva con la carga, debe pasar por portera del recinto en donde se le hace entrega de la Gua de despacho y una serie de documentos de control interno, incluidos los certificados que acreditan el buen estado sanitario de los animales.

Emisin de documentos en portera. 7

3.- Entrega en planta

3.1 Portera El camin llega con la carga a su destino, donde debe pasar por portera para entregar los documentos enviados desde la unidad de origen. La persona encargada de la recepcin de camiones verifica los documentos al igual que la numeracin de los sellos.

Llegada a portera

Verificacin de sellos

3.2 Romana Luego de ser verificado y autorizado el ingreso del camin a la planta, este pasa por una romana para ser pesado e ingresado al sistema.

Oficina de recepcin y pesaje. 3.3 Patio de espera El camin debe esperar su turno de descarga al interior de la planta, en un lugar habilitado para ello hasta que se le indique.

Ingreso a patio de espera 8

3.4 Descarga de cerdos El camin es llevado al lugar de descarga asignado, donde los operarios proceden a bajar todos los animales por medio de una pasarela de descarga y son llevados a una sala de espera para ser sacrificados.

Pasarela de descarga

Cerdos llevados al lugar de sacrificio. 3.5 Limpieza y sanitizado: Una vez descargados los cerdos el camin se dirige a la zona de lavado de camiones para ser lavado y desinfectado para la prxima carga y para evitar contaminaciones cruzadas. Esto se debe a que los animales pasan de un ambiente a otro y cada unidad porcina tiene diferentes estados de sanidad. Por lo tanto con el lavado evitamos que los cerdos del siguiente viaje se contaminen con las fecas u orines de los cerdos del viaje anterior.

En la foto se muestra el momento en que personal lava el camin despus de la descarga de los cerdos. 9

4.- Perdidas de cerdos por mal manejo de carga y transporte.

Aproximadamente dos de cada mil cerdos transportados mueren durante el viaje, significando varios millones de dlares al ao a nivel mundial las prdidas por muertes y lesiones en trnsito. Ms all de esto, hay heridas que pueden ser menos visibles y que an as significan prdidas y vale tambin tener en cuenta que los cerdos de mercado pierden hasta un 2% de su peso durante la seleccin y carga en la explotacin. Muchas prdidas, heridas, lesiones y muertes se pueden evitar si se aplican determinadas medidas de seguridad. 4.1 Cantidad de cerdos por carga Es esencial cargar el camin con la densidad correcta de animales para que stos viajen con seguridad. En la Tabla 1 se pueden observar las recomendaciones para el espacio mnimo en trnsito. Peso Prom Largo plataforma m2 por cerdo (kgs) (Ancho del camin 2.35 mts) 45 0.99 0.21 68 0.78 0.27 90 0.66 0.31 102 0.60 0.35 113 0.54 0.38 136 0.48 0.43 158 0.42 0.49 181 0.36 0.57 Tabla 1. Necesidades mnimas de espacio para transporte de cerdos

Densidad de cerdos por carga

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4.2 Disminucin de peso. Hay varios factores que influyen sobre la disminucin de peso, todos controlables hasta cierto punto. Dos de ellos que a su vez guardan relacin entre s son la distancia al mercado y el tiempo en trnsito. El efecto del tiempo en trnsito o de la distancia al mercado se muestra en la siguiente tabla: Km a mercado % disminucin Horas de transito % disminucin

55 o menos 56 105 106 150 Ms de 150

0.74 1.37 1.45 1.71

1.15 o menos 1.15 a 3.20 3.20 a 6.40 Ms de 6.40

0.69 1.32 1.45 1.95

Tabla 2. Tiempo y distancia como factores de disminucin de peso. Los cerdos pesados o con sobrepeso tienden a estar predispuestos a sufrir lesiones o muerte durante el transporte. Los que se han criado en confinamiento toleran menos el mal manejo y el cansancio que los criados a campo. Tambin debe recordarse que un grupo de cerdos que vara ampliamente en sus pesos tiene mayores prdidas que los grupos de animales de pesos ms uniformes. 4.3 Muerte de cerdos por traslado. Un mal manejo en el transporte puede causar la muerte de algunos individuos que no soportan la carga de estrs del viaje. Por eso se recomienda que el transportista debe monitorear cada 3 horas aproximadamente su carga. Ademas su forma de conducir debe de ser tranquila, evitando aceleraciones y frenadas bruscas.

Cerdos muertos en transporte se deben decomisar y eliminar.

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5.- Higiene 5.1 Manejos y cuidados antes de la carga Los cerdos, previa faena, deben estar sujetos a un perodo de ayuno de 6 horas mnimo. Para lo que se debe considerar el tiempo de espera previo transporte, transporte mismo y la espera en corral en las plantas faenadoras. Al respecto, cumplir con el reposo necesario exigido por la autoridad competente de acuerdo a la legislacin vigente para la inspeccin en corral en planta faenadota. Fecha y horario del ltimo perodo de ingesta deben ser registrados. b) El suministro de agua debe asegurarse hasta el momento de la carga. No obstante, si as se justifica podr ser retirada antes para lo cual se deben considerar los efectos de la hora de carguo, el tiempo en el camin y la estacin del ao entre otros factores. c) El equipo para llevar a cabo el proceso de carga y descarga debe ser adecuado para el desplazamiento del cerdo, estable y aprueba de escapes.

Cerdo cado de la pasarela

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Conclusin En este trabajo hemos podido conocer los riesgos y los mtodos que se involucran en el traslado de los animales desde una unidad productiva a otra. Cabe mencionar que el transporte es solo una parte del proceso productivo, quizs el ms corto pero no quiere decir que el menos importante, pues un mal traslado de los animales involucra desperdiciar todo los trabajos que se realizaron anteriormente en la granja. Por otra parte, hay que mencionar que las distintas partes que son involucradas en este proceso son variadas y cada una de ellas debe acotarse al bienestar del animal. Respecto a las legislaciones, no existe ninguna en Chile sobre el transporte de cerdos, ya que la legislacin se ha enfocado mayoritariamente en la especie bovina. El SAG solo se acota a la supervisin de la inocuidad y seguridad de los productos tanto en la granja como en el matadero, pero no tiene mayor aporte el transporte. Solo puede supervisar respecto al tema del Bienestar animal.

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