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SECUNDARIAS TÉCNICAS

PRIMER AÑO

CAMPO: TECNOLOGÍAS DE LOS ALIMENTOS


CON ÉNFASIS EN: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (AGRÍCOLAS, CÁRNICOS Y LÁCTEOS)

BLOQUE I
TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

Este bloque presenta un primer acercamiento a la tecnología como reflexión de la técnica, para lo cual es recomendable desarrollar
una serie de actividades de reproducción de técnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva sistémica, la unidad
básica de una técnica. Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador de técnicas, que desarrolla una serie de
actividades de carácter estratégico para la toma de decisiones, y de carácter instrumental para actuar sobre el medio y satisfacer
sus necesidades conforme a su contexto e intereses.

Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para después analizar cómo éstas le permiten al
ser humano la construcción de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Una
de las características la naturaleza humana es la creación de medios técnicos por lo tanto uno de los propósitos de este bloque es
que los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para la creación de técnicas y por lo tanto de cultura.

El trabajo en el aula-taller considera la intervención en diversas actividades técnicas productivas de manera grupal que propicien en
el alumno la reflexión sobre sus capacidades corporales y acerca de la creación de medios para satisfacer sus necesidades e
intereses.

PROPÓSITOS:
1. Distinguir a la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.
2. Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energía y
artefactos.
3. Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.
4. Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Identifican a la técnica como práctica social para la satisfacción de necesidades e intereses y como parte importante de su
vida cotidiana.
 Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de
determinados fines.
 Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en diferentes contextos
sociales e históricos.
 Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas.
 Utilizan la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.

TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS


RELACIONADOS
1. TÉCNICA Y TECNOLOGÍA

1.1 TECNICA

Las técnicas en la vida cotidiana. Técnica y vida Realizar de manera individual investigación bibliográfica
cotidiana sobre el concepto de técnica.
Los productos de la técnica en los
contextos escolar y familiar: artefactos, Intervención Realizar una lluvia de ideas para rescatar la información
procesos, servicios. técnica centrando el concepto de técnica y sus componentes.
Conceptualizar el término de técnica y su unidad básica
La preparación y conservación de Necesidades e diferenciándola en: acciones estratégicas, acciones
alimentos para la satisfacción de intereses sociales instrumentales y acciones de regulación y control.
necesidades e intereses.
Trabajar por equipos para identificar y describir las técnicas
presentes en la comunidad y los bienes y servicios que
Las técnicas en los procesos técnicos de producen. Diferenciar entre la vida rural y urbana, así como
preparación y conservación de alimentos: entre las técnicas para la preparación de alimentos entre un
• Productos agrícolas. lugar y otro, así como las técnicas para la preparación de
• Productos cárnicos. alimentos en diferentes regiones del país.
• Productos lácteos. Identificar los objetos de uso cotidiano en el hogar y la
escuela que son productos de la técnica. Analizar su
relación con la satisfacción de necesidades. Priorizar
aquellos que están relacionados con la preparación y
conservación de alimentos agrícolas y pecuarios.

Identificar y describir por medio de un cuadro sinóptico las


diferentes técnicas empleadas en la preparación y
conservación de alimentos. Se sugiere indagar sobre las
técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito,
horneado o técnicas de secado, cristalizado, salmueras,
deshidratados, infusiones, entre otros.

Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia


por una semana, para posteriormente hacer un análisis
grupal sobre las necesidades alimenticias. Reconocer entre
estos a los productos de las técnicas de preparación y
conservación de frutas y hortalizas, los productos cárnicos,
lácteos y sus derivados.

La técnica como sistema, clases de Técnica Visitar un mercado o establecimiento en el que se procesen
técnicas y sus elementos comunes. alimentos de origen agrícola y pecuario. Elaborar un
Acciones diagrama en el que se indiquen las fases generales
Los componentes de las técnicas de uso estratégicas, involucradas, desde la obtención de los productos agrícolas
cotidiano: conjuntos de acciones, medios y y pecuarios hasta su consumo. A través del análisis del
fines. Acciones proceso general, identificar diversas técnicas empleadas y
instrumentales sus relaciones, indicar a qué clase de técnicas pertenecen,
Las técnicas simples: así como una reflexión sobre el papel de la organización en
• Preparación de alimentos de origen Acciones de los procesos productivos.
agrícola: frutas y hortalizas. control
• Preparación de alimentos de origen Investigar y analizar los componentes de la técnica (fines,
pecuario: cárnicos y lácteos. Clases de acciones y medios), identificar aquellos que están
técnicas: relacionados con la tecnología en la preparación y
Las técnicas de conservación de alimentos ensamblado, conservación de alimentos.
agrícolas y pecuarios. trasporte,
trasformación, Elaborar un cuadro comparativo con las clases de técnicas
modelado, utilizadas en la preparación y conservación de alimentos:
reparación, • Técnicas de pos cosecha, transporte,
preparación, almacenamiento, selección de materia prima, lavado
captura, manejo, y sanitización, pelado
servicio, entre • Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío,
otros.
deshidratado, adición de sustancias, liofilización,
irradiación, aditivos químicos, pasteurización, método
appert, acidificación, salazón, ahumado, adobado,
fermentado, entre otros.
• Técnicas de preparación artesanal, conservas,
mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados,
cristalizados, confitados.
• Técnicas de industrialización: encurtidos, embutidos.
• Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de
calidad, distribución, mercadeo.

Reproducir una técnica de preparación de alimentos


agrícolas o pecuarios en el hogar. Se sugiere la preparación
de comida mexicana, por ejemplo salsas y chiles. Analizar
las técnicas empleadas, sus componentes, las acciones
desarrolladas y los medios técnicos empleados por medio
de un esquema.

Resignificar el valor cultural, social e histórico que existe en


la práctica de preparación y conservación e
industrialización de alimentos en su estado y región.

Elaborar una clasificación de los alimentos agrícolas y


pecuarios de acuerdo a su duración: alimentos perecederos,
semi perecederos y no perecederos.

La técnica como práctica sociocultural e Técnica Realizar una investigación documental sobre las
histórica y su interacción con la necesidades sociales involucradas en la preparación de
naturaleza. Cultura alimentos, ubicar las técnicas de preparación de alimentos
con base en diferentes épocas y contextos culturales.
Transformación de la vida nómada al La técnica como Ilustrar las formas de preparar los alimentos: los insumos,
sedentarismo: la necesidad de alimentación y cultura acciones y los medios técnicos utilizados históricamente.
la adaptación al medio.
Trasformación de Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las técnicas
Las técnicas de preparación y conservación de la naturaleza utilizadas para la conservación de alimentos en el pasado y
alimentos en las sociedades antiguas como compararlas con las actuales. Presentar un informe
prácticas históricas, culturales y sociales. ilustrado.

El uso de las técnicas de conservación y su Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y
relación con las creencias, costumbres y observar las diferencias entre las técnicas para la
tradiciones en diferentes contextos. conservación de alimentos en diferentes climas, de acuerdo
a la disponibilidad de materia prima (frutas, hortalizas,
productos pecuarios), humedad y temperatura, presencia
de insectos y microorganismos en la región, entre otros.
Comparar una técnica para la preparación de alimentos
agrícolas y pecuarios en diversas culturas en México y del
mundo. Identificar las diferencias de acuerdo a los
conocimientos y creencias de los consumidores y de los
individuos que las llevan a cabo.

Reproducir una técnica para la preparación de un platillo


típico relacionado con alguna festividad, por ejemplo del día
de muertos, navidad o cuaresma. Identificar grupalmente
cuáles son las costumbres y tradiciones que representan,
así como los insumos, acciones y medios utilizados.

Reconocer la importancia de los insumos y características


con que cuentan en su contexto y que les permite realizar
ciertos platillos y con ello acrecentar la identidad con su
región, estado y país.

Las técnicas y los procesos productivos Técnica Identificar y caracterizar los procesos productivos
artesanales. artesanales y la intervención del ser humano en dicho
El proceso artesanal: empleo de herramientas Proceso proceso. Se sugiere indagar procesos artesanales
e intervención del ser humano en el proceso productivo desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrería,
productivo. alfarería, cerámica, orfebrería o preparación de alimentos,
Proceso técnico entre otros. Presentar un reporte por escrito.
Los procesos productivos artesanales en la artesanal
comunidad para la preparación y conservación Representar gráficamente las fases de los procesos
de alimentos agrícolas y pecuarios para el artesanales desarrollados en su comunidad, por ejemplo la
autoconsumo. preparación de mermeladas, carnes o lácteos. Realizar una
comparación sobre la preparación de un mismo platillo
respecto a otras regiones.

Reproducir algunas técnicas artesanales de preparación de


ensaladas, yogurt o carne con la intención de propiciar el
análisis reflexivo de los conocimientos, habilidades y
destrezas adquiridas.

1.2 TECNOLOGÍA

La tecnología como campo de estudio y Tecnología Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una
como reflexión sobre la técnica. lluvia de ideas sobre las diversas concepciones de
Técnica tecnología. Orientar la construcción conceptual del
Diversas acepciones de Tecnología. significado de la tecnología como el estudio de la técnica.

Las técnicas en la preparación y conservación Realizar una investigación bibliográfica y en internet, en


de alimentos como objeto de estudio de la equipos, sobre el concepto de Tecnología. Realizar un
tecnología. listado sobre las diversas acepciones.

La tecnología en el mejoramiento de la Ejercicio grupal: llevar a cabo un análisis de tres situaciones


producción, la preparación y la conservación de distintas en la que estén en juego la resolución de un
alimentos: problema, en este caso la finalidad es la obtención de
• Las funciones y las acciones técnicas. insumos o en su debido caso la preparación de frutas y
• Los recursos naturales como fuentes de hortalizas, a partir de tres situaciones diferenciadas:
insumos. 1) Haciendo uso solamente de las capacidades
• La infraestructura y los equipos. corporales, y sin posibilidad de comunicación entre
• Las preferencias del consumidor. los integrantes de un equipo, para obtener el fruto de
un árbol. Identificar el tipo de acciones empleadas
tanto estratégicas como instrumentales y de control;
2) Disponiendo de algunos medios técnicos y con la
posibilidad de comunicación de los integrantes de un
equipo, por ejemplo usando una rama;
3) Disponiendo de las herramientas específicas para la
resolución del problema, por ejemplo usando una
escalera para bajar el fruto;

Debatir grupalmente la importancia del uso de


herramientas como extensión de las capacidades humanas.

El papel de la tecnología en la sociedad. Tecnología Organizar varios grupos que argumenten y debatan
internamente la relación entre la tecnología y la sociedad,
Introducción a los conocimientos y métodos de Técnica así como la importancia de la tecnología de los alimentos
trabajo en tecnología y su relación con las en la vida cotidiana. Realizar un collage donde se
necesidades sociales para la mejora de Necesidades e represente por medio de recortes de revistas la función
procesos y productos: intereses sociales social de la tecnología en la conservación e industrialización
• Operación y control de procesos de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
• Organización y administración de los Realizar una investigación de campo (visitar un mercado) y
procesos técnicos documental respecto a los insumos requeridos en la
preparación y conservación de alimentos. Identificar los
La tecnología de los alimentos y su importancia productos por su origen: agrícola y pecuario, región en
en la alimentación para su procesamiento y donde se producen (importancia social y económica),
conservación. ¿cómo llegan los alimentos a la ciudad?, qué medios se
ocupan para su conservación (tipos de embalaje o
refrigeración). Exponer ante el grupo su informe de la
investigación y reporte ilustrado.

Redactar una receta para la preparación de un alimento


regional. Ubicar cuáles son los insumos utilizados, su
consistencia, sabor y su importancia en la región donde se
produce.

Realizar prácticas de deshidratación de alimentos, mediante


diversas técnicas, se sugiere la deshidratación al aire libre.

La resolución de problemas técnicos y el Resolución de Delimitar un problema técnico en la preparación y


trabajo por proyectos en los procesos problemas conservación de alimentos. Se sugiere indagar sobre la
productivos. disponibilidad de los insumos empleados en la preparación
Proyecto técnico de alimentos, el pardeamiento enzimático y las alternativas
Los problemas técnicos en la vida cotidiana. para mantener conservados los alimentos de forma
Identificación y descripción. Procesos tradicional, por ejemplo conservación en lugares secos u
productivos obscuros, empleo de vinagre, hielo o recipientes
La resolución de problemas técnicos en los herméticos, embalajes, medios para transportar los
procesos productivos de preparación y productos, entre otros.
conservación de alimentos de origen agrícola y
pecuario. Realizar un listado de las técnicas empleadas en la
conservación de alimentos para el mantenimiento de las
El trabajo por proyectos. características organolépticas (sabor, textura, olor, sabor).
Debatir grupalmente sobre las alternativas para la
conservación de productos cárnicos y de los derivados
lácteos a fin de evitar procesos de decoloración,
cristalización o enranciamiento.

Proponer alternativas a través del diseño de nuevos


empaques para los productos agrícolas o pecuarios que
tengan menor impacto en el medio ambiente, a través de
un boceto.

Elaborar conservas considerando la fruta de temporada de


la región con el fin de satisfacer necesidades en el hogar y
la comunidad. Identificando los aspectos anteriormente
analizados.
BLOQUE II
MEDIOS TÉCNICOS

En este bloque se aborda la elaboración y el análisis de herramientas, de máquinas y su operación. Se promueve la reflexión sobre
los procesos de creación de herramientas, con énfasis en el análisis funcional y en la delegación de funciones corporales a las
herramientas. Se pretende el análisis de la delegación de funciones como proceso y como fundamento del cambio técnico, de
manera que las actividades permitan una construcción conceptual que posibilite la comprensión de los procesos de creación técnica,
desde las herramientas más simples hasta las máquinas y procesos de mayor complejidad.

El estudio de las herramientas deberá construirse a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son
procesados y de los gestos técnicos requeridos. En análisis de las máquinas destacan los siguientes componentes: el motor, la
transmisión del movimiento, el operador y las acciones de control, así como la transformación del insumo en productos. Se
promueve el reconocimiento de las herramientas y máquinas o medios técnicos (artefactos, procesos, productos, etcétera) como
construcción social, cultural e histórica, y como una interacción de los seres humanos con el entorno natural.

PROPÓSITOS:

1. Reconocer a la delegación de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a través de la creación y uso de
herramientas y máquinas.
2. Utilizar las herramientas y máquinas en diversos procesos técnicos.
3. Considerar que las herramientas y máquinas son productos de la construcción social, histórica y cultural.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Conocen el papel de las herramientas y máquinas en los procesos técnicos.


 Emplean herramientas como extensión de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas en estos medios.
 Examinan cómo las herramientas y máquinas cambian y se adaptan a nuevos entornos culturales a lo largo del tiempo.
 Utilizan las herramientas y las máquinas de forma creativa en la solución de problemas técnicos.
CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
2. MEDIOS TÉCNICOS

2.1 MEDIOS INSTRUMENTALES

Herramientas y máquinas como Herramientas Investigar y analizar la diversidad de herramientas y máquinas


extensión de las capacidades que utilizamos de diversos contextos posteriormente identificar
humanas. Máquinas aquellas que son exclusivas de la tecnología de preparación y
conservación de alimentos agrícolas y pecuarios.
Los procesos de creación de herramientas y Delegación de
máquinas según sus funciones en las funciones Mediante la estrategia didáctica denominada “demostración”
sociedades antiguas y sus procesos de presentar las herramientas utilizadas en la conservación e
cambio: las acciones y los gestos técnicos. Gesto técnico industrialización de alimentos para identificar su función y su
estructura. Enfatizar sobre los gestos técnicos que el ser
La delegación de funciones en Sistema ser humano que tiene que realizar en el momento de utilizar las
herramientas y máquinas. humano-producto herramientas e instrumentos para realizar los procesos de
conservación y preparación de alimentos
Herramientas y máquinas empleadas en las
técnicas de preparación y conservación de Reproducir técnicas para la preparación y conservación de
frutas y hortalizas como extensión de las alimentos agrícolas y pecuarios con y sin el uso de
capacidades humanas. herramientas y máquinas. Reflexionar sobre las ventajas y
desventajas de su empleo.

Llevar a cabo técnicas para el despiece y descarne u obtención


de cortes, con y sin el uso de herramientas, para reflexionar
sobre las ventajas y desventajas de su empleo, así como los
gestos técnicos empleados.

Elaborar un catálogo de los instrumentos y herramientas


utilizadas en la preparación y conservación de alimentos,
diferencias aquellas utilizadas en los alimentos agrícolas y
pecuarios. Clasificarlas de acuerdo a sus características
técnicas, describir su morfología y sus funciones.

Herramientas y máquinas: sus Máquinas Elaborar un catálogo de las máquinas empleadas en la


funciones y su mantenimiento. preparación y conservación de alimentos agrícolas y pecuarios,
Herramientas clasificarlas de acuerdo a su función (cocimiento,
Componentes de una máquina: fuente de calentamiento, molienda, tamizado, extracción, trozado,
energía, motor, transmisión, actuador, Delegación de tapado, entre otras), velocidad, grado de especialización u otro
sistemas de regulación y control. funciones aspecto importante. Incluir las acciones para su
mantenimiento. Identificar las acciones de regulación y de
El trabajo mecanizado y manual en la Sistema ser control empleadas.
preparación, y conservación de alimentos humano-máquina
de origen agrícola y pecuario. Realizar un análisis sistémico de algunas de las herramientas o
Mantenimiento máquinas citadas en la actividad anterior.
Mantenimiento preventivo y correctivo de preventivo y
herramientas y máquinas utilizadas en el correctivo Utilizar máquinas (estufa, freidora, licuadora, refrigerador,
aula taller de preparación, conservación e horno, etcétera) para la preparación y conservación de
industrialización de alimentos. alimentos. Identificar sus componentes (fuente de la energía,
actuador, motor), funciones, mantenimiento y precauciones
para utilizarlas.

Construir un cronograma de mantenimiento preventivo para las


herramientas y máquinas utilizadas en el aula taller de
preparación, conservación e industrialización de alimentos, con
sus indicadores respectivos.

Elaborar un cuadro comparativo con las ventajas y las


limitaciones del procesamiento manual y del mecanizado en la
preparación de alimentos.

Las acciones técnicas en los procesos Proceso técnico Investigar qué es un proceso técnico artesanal, cuáles son sus
artesanales. artesanal fases y cuáles las acciones humanas involucradas.

Los procesos artesanales: Sistema ser Visitar un establecimiento en el que se procesen alimentos de
• Empleo de herramientas y máquinas humano-producto manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el proceso de
en la intervención del ser humano en forma industrial. Observar y representar gráficamente las
todas las fases del proceso técnico y Sistema ser diferencias entre los procesos artesanales e industriales, las
sus productos. humano-máquina acciones humanas involucradas, la delegación de funciones en
• Acciones de regulación y control en herramientas y máquinas y el cambio en los medios técnicos,
el uso de herramientas y máquinas. Acciones enfatizar la organización del trabajo y la distribución de tareas
estratégicas en los procesos productivos.
De los procesos artesanales a los procesos
industriales en la preparación y Acciones Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de
conservación de alimentos. instrumentales alimentos en el presente y en el pasado, ¿Qué técnicas se
utilizaban para su elaboración? ¿Cuáles eran los insumos
Acciones de empleados? ¿Qué productos se obtenían? ¿Cómo han cambiado
regulación y los medios técnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la
control licuadora?
Preparar un alimento con base en insumos pecuarios de forma
artesanal. Se sugiere la preparación de embutidos (crudos,
curados o cocidos), adobados o deshidratados; productos
lácteos (quesos, crema, yogurt, dulces). Identificar las acciones
humanas en cada una de sus fases.

Conocimiento y habilidades para el Herramientas Demostrar la utilización de herramientas y máquinas por parte
manejo de herramientas y máquinas. del docente. Utilizar de manera adecuada las herramientas y
Máquinas máquinas propias de los procesos de preparación y
Los conocimientos y habilidades para el conservación de alimentos. Propiciar la comprensión del
manejo de herramientas y máquinas Acciones concepto de gesto y acciones técnicas empleadas.
empleadas en las técnicas para la estratégicas
preparación y conservación de alimentos. Hacer énfasis en el respeto del reglamento de seguridad e
Acciones higiene sobre todo en el uso y manejo de herramientas y
Descripción de las acciones estratégicas, instrumentales máquinas.
instrumentales y de control en los procesos
técnicos de preparación, conservación e Acciones de Reproducir la preparación de alimentos a partir de un mismo
industrialización de alimentos: regulación y insumo, utilizando diferentes tipos de técnicas de preparación o
• La toma de decisiones para alcanzar control conservación de alimentos, para aprender el uso, regulación y
los fines deseados en las fases del control adecuado de las herramientas y máquinas.
proceso
• Los gestos técnicos para el manejo Identificar en la preparación y conservación de alimentos: las
de herramientas y máquinas acciones estratégicas e instrumentales, de regulación y control
• Acciones de regulación y control para en la preparación y conservación de alimentos.
el manejo de herramientas y
máquinas.

Aplicaciones de las herramientas y Herramientas y Realizar un análisis sistémico de algún instrumento,


máquinas a nuevos procesos según el cultura material herramienta o máquina utilizado en las técnicas de preparación
contexto. y conservación de alimentos. Explorar en qué otros campos se
Cambio técnico utiliza y comparar su estructura en diferentes contextos y
El origen y adecuación de las herramientas culturas.
y máquinas empleadas en la preparación y Flexibilidad
conservación de alimentos. interpretativa Elaborar un cuadro comparativo que ubique el origen y
diversidad de artefactos antiguos y recientes en la tecnología
El cambio técnico en las técnicas de de los alimentos, así como los utilizados ancestralmente en
preparación y conservación de alimentos México con estos fines (por ejemplo, molcajete, molinillo,
agrícolas y pecuarios. metate, entre otros).

Entrevistar a personas de la comunidad acerca de la


modificación de hábitos y costumbres generados por la
producción de alimentos industrializados. Analizar cómo
cambian las formas de vida a través del uso de nuevos insumos
y de la adopción de nuevas herramientas y técnicas para el
procesamiento de alimentos.

Reproducir técnicas de preparación y conservación de


alimentos utilizando técnicas y herramientas tradicionales, con
el fin de realizar una comparación respecto al uso de
herramientas y máquinas que se utilizan actualmente.

Herramientas y máquinas en la Herramientas Visitar un museo de historia de la región o realizar una


resolución de problemas técnicos y el investigación documental sobre la creación de herramientas en
trabajo por proyectos en los procesos Máquinas diferentes culturas.
productivos.
Resolución de Realizar una investigación documental sobre la creación de
Historias del cambio en las técnicas, problemas herramientas en las sociedades antiguas. Se sugiere indagar
herramientas y máquinas empleadas en la sobre la historia de la cuchara u otros instrumentos utilizados
preparación y conservación de alimentos y Proyecto técnico para cocinar, qué tipo de materiales se empleaban y con qué
su relación con el cambio cultural, histórico, finalidad se usaban. Ilustrar por medio de recortes o
social y medio ambiental. Procesos fotografías.
productivos
Selección y empleo de herramientas y Proponer la resolución de un problema técnico por equipos, que
máquinas en la reproducción de las incluya el empleo de máquinas y herramientas en la
técnicas de preparación y conservación de preparación y conservación de un alimento, para mejorar su
alimentos agrícolas y pecuarios. funcionalidad. Exponer gráficamente el procedimiento seguido,
así como las acciones estratégicas e instrumentales utilizadas.
Comparar los procesos seguidos por los diferentes equipos en
plenaria.
BLOQUE III
TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA

En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la
primera retoma las características de los materiales con que están elaboradas las diferentes partes de una herramienta, haciendo
énfasis en la relación de sus características con la función que cumplen; la segunda propone el análisis de la diversidad de
materiales, tanto naturales como aquellos producto de la transformación. Se propone el análisis de las características funcionales de
los productos propios desarrollados de un campo tecnológico, así como de su importancia en diversos procesos productivos.
Asimismo, se revisarán los posibles impactos y su prevención, tanto de la extracción como de la generación y uso de los materiales.

La energía se analiza a partir de la fuerza y el movimiento que posibilitan el funcionamiento de los procesos o para la elaboración de
un producto; será necesario identificar los tipos de energía y sus fuentes, así como los mecanismos para su conversión en energía
mecánica (movimiento) y su relación con los motores. También es necesario abordar el uso de la energía en los procesos
productivos; en este sentido, el análisis se enfoca fundamentalmente al empleo y efecto del calor y de otras formas de energía
sobre diversos materiales para su transformación.

PROPÓSITOS:

1. Identificar el uso, el origen, la diversidad y las posibilidades de transformación de materiales.


2. Emplear los materiales en diversos procesos, de acuerdo a sus funciones técnicas.
3. Utilizar técnicas de transformación de la energía para su empleo en diversos procesos técnicos.
4. Prever e intervenir en los posibles efectos en el ambiente derivados del uso de los materiales y la energía.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Comprenden la función de los materiales y la energía en los procesos técnicos.


 Emplean de manera eficiente los materiales y la energía en diversos procesos técnicos.
 Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energía en la operación de un sistema técnico para
minimizar el impacto ambiental.
 Construyen diversos mecanismos para trasformar y aprovechar de manera eficiente la energía en la resolución de problemas
técnicos.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
3. TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA

3.1 MATERIALES

Características funcionales de los Materiales Elaborar una tabla que muestre la relación de los materiales de
materiales y clasificación por sus usos. los que están hechos los objetos del hogar. Clasificarlos de
Propiedades acuerdo a su origen, propiedades -dureza, fragilidad,
Los materiales como insumos en los técnicas de los plasticidad, ductibilidad, maleabilidad-, función y comparar el
procesos y productos técnicos de uso materiales mismo objeto hecho de un material distinto.
cotidiano.
Insumos Analizar las características de los materiales en relación con las
Los insumos materiales en la preparación y acciones corporales y con el uso de herramientas para su
conservación de alimentos: sin procesar, transformación: arcilla, madera, aluminio, entre otros.
semiprocesados y procesados.
Realizar cuadro comparativo en donde se ubiquen los insumos,
Los alimentos: origen, características en la preparación y conservación de alimentos, por su
técnicas, clasificación de acuerdo a sus clasificación: sin procesar, procesados y semiprocesados.
usos y su disponibilidad.
Selección y manejo de las especies frutícolas, hortícolas y
pecuarias que existan en su contexto (región y comunidad).
Reproducir técnicas de preparación de estos productos (picado,
rallado, cortado, macerado, entre otras). Observar las
características y respuestas de las frutas y hortalizas a
diferentes acciones, para reconocer sus propiedades técnicas
(valor nutritivo, características organolépticas, susceptibilidad
a la putrefacción, efecto de diferentes tratamientos físicos y
químicos), reconocer su valor económico y los usos más
adecuados de acuerdo a sus propiedades.

Reconocer las funciones de los ingredientes en el


procesamiento de los alimentos, por ejemplo: la sal, azúcar,
agua, especias, entre otros.

Uso, procesamiento y nuevas Materiales: Realizar una investigación documental y de campo sobre los
aplicaciones de los materiales Naturales y alimentos naturales e industrializados. Así mismo analizar y
naturales y sintéticos. Sintéticos comparar las propiedades nutricionales y las ventajas y
desventajas en la salud del ser humano de cultivos de
Los nuevos materiales: origen y Proceso técnico invernadero e hidroponía respecto a los alimentos
propiedades técnicas determinadas a industrializados o biotecnológicos.
satisfacer las necesidades de uso
específicas en el campo de los alimentos. Describir las variaciones en las técnicas de conservación de
alimentos a lo largo de la historia. Presentar los resultados a
Historia de los cambios en los insumos través de una línea de tiempo ilustrada.
materiales naturales y artificiales utilizados
en la preparación y conservación de Realizar en equipo y presentar en plenaria un reporte de
alimentos. investigación sobre las características técnicas y formas de uso
de los nuevos materiales empleados en la preparación y
conservación de alimentos (materia prima, en actuadores,
aditivos, nuevos materiales para empaques y embalajes).
Indagar sobre la elección adecuada de los materiales en los
que se deben envasar, periodos de caducidad de los alimentos,
evaluación sensorial sobre los efectos que producen a los
potenciales consumidores en el tacto, el gusto y el olor.

Reproducción del proceso técnico para la elaboración de queso


de manera artesanal. Al final de la actividad analizar los nuevos
procedimientos para su fabricación, por ejemplo los procesos
de fermentación.
Previsión del impacto ambiental Materiales Analizar el impacto ambiental y a la salud causado por el uso
derivado de la extracción, uso y de plaguicidas en los cultivos agrícolas mediante un
procesamiento de los materiales. Desecho audiovisual, así como los procesos técnicos para mejorar la
calidad de la carne o los lácteos. En equipos desarrollar un
Problemas generados en los ecosistemas Impacto dilema moral al respecto.
por la extracción, uso y procesamiento de
los materiales utilizados para la Resultados Llevar a cabo técnicas de preparación y conservación de
preparación y conservación de alimentos. esperados e alimentos. Identificar y elaborar un diagrama de flujo sobre los
inesperados insumos usados y los residuos generados. Reconocer la
Previsión de impactos ambientales a través importancia del procesamiento eficiente para la reducción y
de nuevas técnicas y prácticas en la Procesos técnicos aprovechamiento de residuos.
preparación y conservación de alimentos de
origen agrícola y pecuario. Investigar el destino de los residuos generados en las prácticas
de conservación de alimentos, así como sus efectos en los
ecosistemas. Presentar esta información en un periódico mural
en el que se incluya a la aplicación de las tres erres (reducción,
re-uso y reciclaje) y la importancia de la participación social en
la toma de decisiones sobre el manejo de los residuos.

Realizar una investigación documental sobre la composición


química de los materiales e insumos utilizados en la
preparación y conservación de alimentos.

3.2 ENERGÍA

Diversos tipos y fuentes de energía y Tipos de energía Elaborar un diagrama de flujo en el que se relacionen los tipos
su trasformación. de energía, con sus usos, fuentes y tecnologías para su
Fuentes de captación o producción, transformación, acumulación y
Las fuentes de energía en los procesos energía distribución.
técnicos: la fuerza humana, la tracción
animal, el viento, la caída de agua, los Transformación de Elaborar un listado con la descripción de las tecnologías
generadores eléctricos y los combustibles energía amigables con el ambiente y las que no lo son y tomarlos en
de origen orgánico. cuenta para el desarrollo de su proyecto en los procesos de
Proceso técnico preparación, conservación e industrialización de alimentos.
Los tipos de energía utilizada en la
preparación y conservación de alimentos: Observación de campo: describir las ventajas y desventajas del
• Energía humana uso de la energía en la preparación y conservación de
• Energía calorífica alimentos. Identificar los efectos del calor y la temperatura en
• Energía eléctrica la transformación de los insumos.
• Colectores solares térmicos
Actividad práctica: reproducir una técnica para la conservación
de alimentos. Se sugiere la fermentación de productos
agrícolas y pecuarios.

Las funciones de la energía en los Energía: Observación de campo para el reconocimiento de diferentes
procesos técnicos y su transformación. movimiento, calor, fuentes de energía y su uso en los procesos técnicos: de luz,
luz, electricidad, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, la
La energía en las actividades cotidianas: magnetismo tracción animal, los combustibles de origen orgánico. Realizar
fuentes de energía y su función. un cuadro sinóptico con las formas de energía utilizadas en las
Insumos actividades del hogar, particularmente en la preparación de
La energía en los procesos técnicos para la alimentos. ¿Cuáles son las fuentes de energía utilizadas en el
preparación y conservación de alimentos: Proceso técnico hogar para la preparación de alimentos? ¿Cuál es la
activación de mecanismos y transformación importancia de las acciones de regulación y control de la
de materiales. energía utilizada en la cocción de los alimentos y en su
conservación?
Transformación, regulación y control de la
energía en los procesos técnicos en la Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos
preparación, conservación e de energía. Realizar una representación gráfica al respecto.
industrialización de alimentos. Analizar el uso de la energía y su trasformación en distintas
actividades en la comunidad:
• El transporte
• La iluminación
• Los aparatos electrodomésticos
• Las máquinas
Realizar en equipo una visita dirigida a una industria o empresa
que realice la preparación y conservación de alimentos, en la
cual los alumnos identifiquen los diferentes medios técnicos
que se requieren para realizar los procesos de preparación y
conservación de alimentos, los tipos de energía y los medios
técnicos que se utilizan.

Cocinar un platillo típico de la región. Registrar los cambios


producidos por el calor en los materiales y en los productos.
Realizar un análisis cualitativo debido a la transformación del
calor en los insumos utilizados para la preparación de los
alimentos.

Realizar una tabla que muestre los tiempos de cocción para la


preparación de alimentos.

Previsión del impacto ambiental Proceso técnico Realizar un análisis sistémico de las máquinas utilizadas en los
derivado del uso de la energía. procesos de preparación, conservación e industrialización de
Impacto ambiental alimentos.
Problemas generados en los ecosistemas
derivados del uso de la energía. Investigar por qué se recomienda reducir el consumo de
energía, y cuáles son las fuentes que hacen eficiente y
Nuevas fuentes y alternativas de uso costeable ese proceso. Elaborar carteles sobre el uso eficiente
eficiente de la energía. de la energía o sobre procesos de reciclamiento en los procesos
técnicos de preparación, y conservación de alimentos para
Problemas ambientales generados por el reducir los impactos al medio ambiente.
uso de la energía en la preparación,
conservación e industrialización de Visitar el museo interactivo de la Comisión Federal de
alimentos y su previsión a través de las Electricidad (http://www.cfe.gob.mx/mutec) para buscar y
nuevas prácticas técnicas. elaborar un listado de las estrategias que se pueden utilizar en
el taller para reducir el consumo de energía eléctrica y
proponer otras para el consumo de otros energéticos.
Actividad práctica: construir sistemas alternativos para la
preparación o conservación de alimentos. Se sugiere la
construcción de un horno o deshidratador solar.

Los materiales y la energía en la Resolución de Justificar la selección de los materiales y los recursos
resolución de problemas técnicos y el problemas energéticos para el proyecto técnico en función de los temas
trabajo por proyectos en los procesos tratados en el bloque.
productivos. Procesos
productivos Proponer alternativas para el uso de nuevos embalajes o
Selección de los insumos materiales y envasados de alimentos.
energéticos para el desarrollo del proyecto:
uso eficiente y pertinente en los procesos Definir el presupuesto para el desarrollo del proyecto:
técnicos para la preparación y conservación • Costo de materia prima
de alimentos. • Instrumentos incorporados
El trabajo por proyectos en los procesos • Mano de obra
productivos. • Materiales

BLOQUE IV
COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA

La representación y el análisis de los objetos y procesos técnicos se construirá desde una perspectiva de cambio, estableciendo el
paralelismo con la escritura desde sus orígenes, ante las funciones que cumple para la comunicación, y que incluye la
representación de los objetos a escala, el empleo de diversas formas de representación -simbólica y especializada-, como el dibujo,
el diagrama, el manual, etcétera.

Se da especial énfasis al papel que cumple la representación técnica en el registro de los saberes, y la generación de la información
y en la importancia de su comunicación en los contextos de reproducción de las técnicas, del diseño y del uso de los productos.
PROPÓSITOS:

1. Reconocer la importancia de los medios de representación como formas de registro de la información técnica y como medio de
comunicación.
2. Utilizar diferentes lenguajes para la representación del conocimiento técnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, manuales, planos, diseños, modelos, esquemas, símbolos y medios informáticos, para
comunicar sus ideas y creaciones técnicas.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Entienden el papel de la representación técnica en los procesos técnicos para la comunicación.


 Analizan cómo las representaciones técnicas cambian a largo de la historia y entienden su importancia como registro de
información y comunicación.
 Usan y aplican diferentes tipos de representaciones técnicas.
 Construyen y reproducen representaciones y lenguajes técnicos en la resolución de problemas técnicos.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
4. COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA

4.1 IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA

Las representaciones técnicas a través Representación Realizar un periódico mural con las diversas representaciones
de la historia. empleadas en diferentes culturas y épocas de la antigüedad a
Representación la actualidad.
Nociones sobre conocimiento e información técnica
técnica. Investigar sobre la utilidad de la representación técnica en las
Información civilizaciones antiguas. Analizar un códice prehispánico donde
Funciones de la comunicación técnica: técnica se muestren representaciones gráficas sobre la alimentación.
• Códigos de comunicación
• Reproducción de técnicas y procesos Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de
• Uso de productos representación y relacionarlos con su función: dibujos,
manuales, instructivos, recetas, señalizaciones, entre otros.
• Diseño y proyección
Ubicar aquellos que forman parte de la preparación y
conservación de alimentos.
Los medios de representación y
comunicación técnica en diferentes culturas
Representar un proceso técnico de preparación de alimentos a
y tiempos.
través de pictogramas o dibujos.
Cambio en las técnicas de comunicación y
Elaborar un esquema para identificar las diferentes formas de
representación en la preparación y
comunicación y de representación técnica utilizadas en la
conservación de alimentos a lo largo de su
preparación y conservación de alimentos: instructivos,
historia.
etiquetas con propiedades nutricional (sustancias que lo
componen, fecha de caducidad, temperatura a que se debe
exponer, recomendaciones generales para el uso y
mantenimiento del producto), recetas o manuales para la
preparación de alimentos, entre otros. Reconocer qué tipo de
información se comunica, con qué objetivos y tipo de
simbología utilizada.
Elaborar y socializar en equipos una receta inédita. Señalar los
ingredientes y los procesos técnicos que se requieren para su
procesamiento, representarlo mediante elementos de
comunicación y representación gráfica, a partir de su
creatividad e innovación en el diseño.

La importancia de la comunicación y la Representación Comunicar por equipos un mismo mensaje usando un medio
representación técnica. técnica diferente (oral, gestos, escritura, gráficos). Exponer en plenaria
con una descripción de los códigos utilizados.
Los símbolos en la numeración y el lenguaje Lenguaje técnico
escrito como formas de representación de la Investigar el uso de la representación técnica en el diseño,
información. Códigos técnicos consultar la obra de Leonardo Da Vinci, seleccionar un diseño
de su creación y explicarlo.
Importancia de la representación para el
diseño y mejora de productos y procesos. Representar de manera gráfica el procedimiento para la
preparación de un alimento. Ilustrar por medio de recortes o
Medios de comunicación técnica en la fotografías en una presentación de power point.
preparación y conservación de alimentos:
• Oral Llevar a clase recetarios, libros de cocina, tablas de
• Gestual información nutrimental y analizar por equipos su importancia
• Impresa como medios de comunicación técnica en la tecnología de los
alimentos.
• Señales

Comunicación técnica: lenguajes y Representación Practicar la representación gráfica propia de la especialidad, en


códigos. técnica la creación de bocetos, recetarios, diagramas (pictóricos y
esquemáticos), en ejercicios como: la preparación de un
El uso de lenguajes, códigos, señales en las Lenguaje técnico alimento, la utilización de insumos en los procesos técnicos; las
representaciones de la información técnica normas de seguridad del taller por medio de señalamientos o
para la preparación y conservación de Códigos técnicos símbolos y el dibujo de herramientas o instrumentos.
alimentos.
Realizar bocetos sobre nuevos empaques para los productos
agrícolas o pecuarios que tengan menor impacto en el medio
ambiente.

Usar el lenguaje propio de la actividad tecnológica y ponerlo en


práctica para la preparación de alimentos: asar, hervir, cocer,
freír, acitronar, batir, emplear el baño maría, sazonar,
sancochar, cocer al vapor, entre otros.

La comunicación y la representación Comunicación Elaborar un diagrama de flujo sobre los procedimientos


técnica en la resolución de problemas técnica seguidos la preparación o conservación de alimentos.
técnicos y el trabajo por proyectos en
los procesos productivos. Representación Elaborar una tabla informativa con las propiedades
técnica nutrimentales de un producto alimenticio.
Los conocimientos e información técnica
como insumos en la resolución de Resolución de Elaborar un manual, recetario u otro instrumento para la
problemas. problemas comunicación técnica sobre el o los productos producidos en el
aula taller de preparación, conservación e industrialización de
La representación como medio para la Procesos alimentos con los procesos técnicos seguidos, empleando
reproducción, uso de productos y la productivos lenguaje y técnicas apropiadas.
representación de procesos en la
preparación y conservación de alimentos. Elaborar carteles sobre el uso eficiente de la energía o sobre
procesos de reciclamiento en los procesos técnicos de
preparación y conservación de alimentos para reducir los
impactos al medio ambiente.

Elaborar el proyecto tecnológico artesanal mediante la


integración de contenidos para la solución de problemas
técnicos relacionados con la preparación y conservación de
alimentos.
BLOQUE V
PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL

Los contenidos de este bloque representan una introducción al trabajo con proyectos, de tal modo que se reconozcan sus diferentes
fases: la identificación de una mejora o problema técnico a resolver, ya sea para hacer más eficiente un proceso o bien para crear
un producto de una manera diferente. Se definirán las acciones a realizar, las herramientas, los materiales y energía que se
emplearán, así como la representación del proceso y su ejecución. Las actividades deberán hacer énfasis en los procesos
artesanales, donde el técnico tiene el conocimiento y dominio de todas las fases del proceso.

El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos con el fin de proponer un proyecto
relacionado con su contexto e intereses. Se reproducirá un proceso técnico de tal manera que permita recrear los contenidos de los
bloques anteriores, o bien, para la resolución de un problema técnico de interés para la comunidad en que se ubica la escuela.

PROPÓSITOS:
1. Reconocer las fases, características y finalidades de un proyecto técnico orientado a la satisfacción de necesidades e intereses.
2. Reproducir un objeto o proceso técnico cercano a su vida cotidiana.
3. Considerar desde una perspectiva sistémica los insumos, medios técnicos y el contexto social y natural para la ejecución del
proyecto.
4. Representar gráficamente el proyecto técnico y el proceso a seguir en su reproducción.
5. Elaborar y evaluar el proyecto técnico de acuerdo con el plan y las similitudes o diferencias respecto del modelo elegido, y
comunicar los resultados.
APRENDIZAJES ESPERADOS:

 Conocer los propósitos y fases de un proyecto técnico para ejecutarlo como alternativa de solución en la satisfacción de una
necesidad o interés.

CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
5. PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL

5.1 EL PROYECTO TÉCNICO COMO MÉTODO DE TRABAJO EN TECNOLOGÍA


Procesos productivos artesanales. Procesos Desarrollo del proyecto de preparación, conservación e
técnicos industrialización de alimentos de origen agrícola y pecuario.
Introducción a los proyectos productivos
artesanales. Procesos Elaboración del proyecto de preparación, conservación e
artesanales industrialización de alimentos, considerando los siguientes
Los proyectos en tecnología. Proyecto técnico elementos, los cuales pueden ser modificados por el profesor
de acuerdo a su pertinencia y experiencia en el aula- taller:
Alternativas de
solución • Antecedentes: necesidades e intereses individuales,
comunitarios y sociales para el diseño del proyecto.
Fases del • Identificación y delimitación del campo problemático.
proyecto técnico (Fundamentación)
• Recolección, búsqueda y análisis de la información.
• Construcción y explicación del objeto.
• Búsqueda, selección de alternativas y planificación de
tareas.
• Planeación: diseño técnico del proyecto de la
especialidad.
• Ejecución de la alternativa seleccionada: elaboración de
modelos y prototipos
• Evaluación cualitativa de los procesos y resultados
• Elaboración del informe y comunicación en un lenguaje
técnico de los resultados.

5.2PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL

Acercamiento a los procesos Elaboración del proyecto técnico artesanal.


productivos: fases del proyecto de
producción artesanal.

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