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PRIMER AÑO
BLOQUE I
TÉCNICA Y TECNOLOGÍA
Este bloque presenta un primer acercamiento a la tecnología como reflexión de la técnica, para lo cual es recomendable desarrollar
una serie de actividades de reproducción de técnicas simples que permiten caracterizar, desde una perspectiva sistémica, la unidad
básica de una técnica. Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador de técnicas, que desarrolla una serie de
actividades de carácter estratégico para la toma de decisiones, y de carácter instrumental para actuar sobre el medio y satisfacer
sus necesidades conforme a su contexto e intereses.
Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para después analizar cómo éstas le permiten al
ser humano la construcción de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen en los modos de vida. Una
de las características la naturaleza humana es la creación de medios técnicos por lo tanto uno de los propósitos de este bloque es
que los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para la creación de técnicas y por lo tanto de cultura.
El trabajo en el aula-taller considera la intervención en diversas actividades técnicas productivas de manera grupal que propicien en
el alumno la reflexión sobre sus capacidades corporales y acerca de la creación de medios para satisfacer sus necesidades e
intereses.
PROPÓSITOS:
1. Distinguir a la técnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfacción de necesidades e intereses.
2. Caracterizar a los sistemas técnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia, energía y
artefactos.
3. Reconocer a la técnica como objeto de estudio de la tecnología.
4. Demostrar la estrecha relación que existe entre las necesidades sociales y la creación de técnicas que las satisfacen.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Identifican a la técnica como práctica social para la satisfacción de necesidades e intereses y como parte importante de su
vida cotidiana.
Reconocen los componentes de las técnicas como: acciones estratégicas y las acciones instrumentales para el logro de
determinados fines.
Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creación y uso de las técnicas en diferentes contextos
sociales e históricos.
Caracterizan a la tecnología como el área de conocimiento que estudia a las técnicas.
Utilizan la resolución de problemas en la satisfacción de una necesidad o interés.
1.1 TECNICA
Las técnicas en la vida cotidiana. Técnica y vida Realizar de manera individual investigación bibliográfica
cotidiana sobre el concepto de técnica.
Los productos de la técnica en los
contextos escolar y familiar: artefactos, Intervención Realizar una lluvia de ideas para rescatar la información
procesos, servicios. técnica centrando el concepto de técnica y sus componentes.
Conceptualizar el término de técnica y su unidad básica
La preparación y conservación de Necesidades e diferenciándola en: acciones estratégicas, acciones
alimentos para la satisfacción de intereses sociales instrumentales y acciones de regulación y control.
necesidades e intereses.
Trabajar por equipos para identificar y describir las técnicas
presentes en la comunidad y los bienes y servicios que
Las técnicas en los procesos técnicos de producen. Diferenciar entre la vida rural y urbana, así como
preparación y conservación de alimentos: entre las técnicas para la preparación de alimentos entre un
• Productos agrícolas. lugar y otro, así como las técnicas para la preparación de
• Productos cárnicos. alimentos en diferentes regiones del país.
• Productos lácteos. Identificar los objetos de uso cotidiano en el hogar y la
escuela que son productos de la técnica. Analizar su
relación con la satisfacción de necesidades. Priorizar
aquellos que están relacionados con la preparación y
conservación de alimentos agrícolas y pecuarios.
La técnica como sistema, clases de Técnica Visitar un mercado o establecimiento en el que se procesen
técnicas y sus elementos comunes. alimentos de origen agrícola y pecuario. Elaborar un
Acciones diagrama en el que se indiquen las fases generales
Los componentes de las técnicas de uso estratégicas, involucradas, desde la obtención de los productos agrícolas
cotidiano: conjuntos de acciones, medios y y pecuarios hasta su consumo. A través del análisis del
fines. Acciones proceso general, identificar diversas técnicas empleadas y
instrumentales sus relaciones, indicar a qué clase de técnicas pertenecen,
Las técnicas simples: así como una reflexión sobre el papel de la organización en
• Preparación de alimentos de origen Acciones de los procesos productivos.
agrícola: frutas y hortalizas. control
• Preparación de alimentos de origen Investigar y analizar los componentes de la técnica (fines,
pecuario: cárnicos y lácteos. Clases de acciones y medios), identificar aquellos que están
técnicas: relacionados con la tecnología en la preparación y
Las técnicas de conservación de alimentos ensamblado, conservación de alimentos.
agrícolas y pecuarios. trasporte,
trasformación, Elaborar un cuadro comparativo con las clases de técnicas
modelado, utilizadas en la preparación y conservación de alimentos:
reparación, • Técnicas de pos cosecha, transporte,
preparación, almacenamiento, selección de materia prima, lavado
captura, manejo, y sanitización, pelado
servicio, entre • Técnicas de conservación, por efecto del calor, frío,
otros.
deshidratado, adición de sustancias, liofilización,
irradiación, aditivos químicos, pasteurización, método
appert, acidificación, salazón, ahumado, adobado,
fermentado, entre otros.
• Técnicas de preparación artesanal, conservas,
mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados,
cristalizados, confitados.
• Técnicas de industrialización: encurtidos, embutidos.
• Técnicas de envasado, embalaje, rotulado, control de
calidad, distribución, mercadeo.
La técnica como práctica sociocultural e Técnica Realizar una investigación documental sobre las
histórica y su interacción con la necesidades sociales involucradas en la preparación de
naturaleza. Cultura alimentos, ubicar las técnicas de preparación de alimentos
con base en diferentes épocas y contextos culturales.
Transformación de la vida nómada al La técnica como Ilustrar las formas de preparar los alimentos: los insumos,
sedentarismo: la necesidad de alimentación y cultura acciones y los medios técnicos utilizados históricamente.
la adaptación al medio.
Trasformación de Entrevistar a miembros de la comunidad sobre las técnicas
Las técnicas de preparación y conservación de la naturaleza utilizadas para la conservación de alimentos en el pasado y
alimentos en las sociedades antiguas como compararlas con las actuales. Presentar un informe
prácticas históricas, culturales y sociales. ilustrado.
El uso de las técnicas de conservación y su Emplear medios gráficos y audiovisuales para comparar y
relación con las creencias, costumbres y observar las diferencias entre las técnicas para la
tradiciones en diferentes contextos. conservación de alimentos en diferentes climas, de acuerdo
a la disponibilidad de materia prima (frutas, hortalizas,
productos pecuarios), humedad y temperatura, presencia
de insectos y microorganismos en la región, entre otros.
Comparar una técnica para la preparación de alimentos
agrícolas y pecuarios en diversas culturas en México y del
mundo. Identificar las diferencias de acuerdo a los
conocimientos y creencias de los consumidores y de los
individuos que las llevan a cabo.
Las técnicas y los procesos productivos Técnica Identificar y caracterizar los procesos productivos
artesanales. artesanales y la intervención del ser humano en dicho
El proceso artesanal: empleo de herramientas Proceso proceso. Se sugiere indagar procesos artesanales
e intervención del ser humano en el proceso productivo desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrería,
productivo. alfarería, cerámica, orfebrería o preparación de alimentos,
Proceso técnico entre otros. Presentar un reporte por escrito.
Los procesos productivos artesanales en la artesanal
comunidad para la preparación y conservación Representar gráficamente las fases de los procesos
de alimentos agrícolas y pecuarios para el artesanales desarrollados en su comunidad, por ejemplo la
autoconsumo. preparación de mermeladas, carnes o lácteos. Realizar una
comparación sobre la preparación de un mismo platillo
respecto a otras regiones.
1.2 TECNOLOGÍA
La tecnología como campo de estudio y Tecnología Realizar a partir de las ideas previas de los alumnos una
como reflexión sobre la técnica. lluvia de ideas sobre las diversas concepciones de
Técnica tecnología. Orientar la construcción conceptual del
Diversas acepciones de Tecnología. significado de la tecnología como el estudio de la técnica.
El papel de la tecnología en la sociedad. Tecnología Organizar varios grupos que argumenten y debatan
internamente la relación entre la tecnología y la sociedad,
Introducción a los conocimientos y métodos de Técnica así como la importancia de la tecnología de los alimentos
trabajo en tecnología y su relación con las en la vida cotidiana. Realizar un collage donde se
necesidades sociales para la mejora de Necesidades e represente por medio de recortes de revistas la función
procesos y productos: intereses sociales social de la tecnología en la conservación e industrialización
• Operación y control de procesos de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.
• Organización y administración de los Realizar una investigación de campo (visitar un mercado) y
procesos técnicos documental respecto a los insumos requeridos en la
preparación y conservación de alimentos. Identificar los
La tecnología de los alimentos y su importancia productos por su origen: agrícola y pecuario, región en
en la alimentación para su procesamiento y donde se producen (importancia social y económica),
conservación. ¿cómo llegan los alimentos a la ciudad?, qué medios se
ocupan para su conservación (tipos de embalaje o
refrigeración). Exponer ante el grupo su informe de la
investigación y reporte ilustrado.
En este bloque se aborda la elaboración y el análisis de herramientas, de máquinas y su operación. Se promueve la reflexión sobre
los procesos de creación de herramientas, con énfasis en el análisis funcional y en la delegación de funciones corporales a las
herramientas. Se pretende el análisis de la delegación de funciones como proceso y como fundamento del cambio técnico, de
manera que las actividades permitan una construcción conceptual que posibilite la comprensión de los procesos de creación técnica,
desde las herramientas más simples hasta las máquinas y procesos de mayor complejidad.
El estudio de las herramientas deberá construirse a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales que son
procesados y de los gestos técnicos requeridos. En análisis de las máquinas destacan los siguientes componentes: el motor, la
transmisión del movimiento, el operador y las acciones de control, así como la transformación del insumo en productos. Se
promueve el reconocimiento de las herramientas y máquinas o medios técnicos (artefactos, procesos, productos, etcétera) como
construcción social, cultural e histórica, y como una interacción de los seres humanos con el entorno natural.
PROPÓSITOS:
1. Reconocer a la delegación de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a través de la creación y uso de
herramientas y máquinas.
2. Utilizar las herramientas y máquinas en diversos procesos técnicos.
3. Considerar que las herramientas y máquinas son productos de la construcción social, histórica y cultural.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Las acciones técnicas en los procesos Proceso técnico Investigar qué es un proceso técnico artesanal, cuáles son sus
artesanales. artesanal fases y cuáles las acciones humanas involucradas.
Los procesos artesanales: Sistema ser Visitar un establecimiento en el que se procesen alimentos de
• Empleo de herramientas y máquinas humano-producto manera artesanal y uno donde se lleve a cabo el proceso de
en la intervención del ser humano en forma industrial. Observar y representar gráficamente las
todas las fases del proceso técnico y Sistema ser diferencias entre los procesos artesanales e industriales, las
sus productos. humano-máquina acciones humanas involucradas, la delegación de funciones en
• Acciones de regulación y control en herramientas y máquinas y el cambio en los medios técnicos,
el uso de herramientas y máquinas. Acciones enfatizar la organización del trabajo y la distribución de tareas
estratégicas en los procesos productivos.
De los procesos artesanales a los procesos
industriales en la preparación y Acciones Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de
conservación de alimentos. instrumentales alimentos en el presente y en el pasado, ¿Qué técnicas se
utilizaban para su elaboración? ¿Cuáles eran los insumos
Acciones de empleados? ¿Qué productos se obtenían? ¿Cómo han cambiado
regulación y los medios técnicos, por ejemplo del uso del molcajete a la
control licuadora?
Preparar un alimento con base en insumos pecuarios de forma
artesanal. Se sugiere la preparación de embutidos (crudos,
curados o cocidos), adobados o deshidratados; productos
lácteos (quesos, crema, yogurt, dulces). Identificar las acciones
humanas en cada una de sus fases.
Conocimiento y habilidades para el Herramientas Demostrar la utilización de herramientas y máquinas por parte
manejo de herramientas y máquinas. del docente. Utilizar de manera adecuada las herramientas y
Máquinas máquinas propias de los procesos de preparación y
Los conocimientos y habilidades para el conservación de alimentos. Propiciar la comprensión del
manejo de herramientas y máquinas Acciones concepto de gesto y acciones técnicas empleadas.
empleadas en las técnicas para la estratégicas
preparación y conservación de alimentos. Hacer énfasis en el respeto del reglamento de seguridad e
Acciones higiene sobre todo en el uso y manejo de herramientas y
Descripción de las acciones estratégicas, instrumentales máquinas.
instrumentales y de control en los procesos
técnicos de preparación, conservación e Acciones de Reproducir la preparación de alimentos a partir de un mismo
industrialización de alimentos: regulación y insumo, utilizando diferentes tipos de técnicas de preparación o
• La toma de decisiones para alcanzar control conservación de alimentos, para aprender el uso, regulación y
los fines deseados en las fases del control adecuado de las herramientas y máquinas.
proceso
• Los gestos técnicos para el manejo Identificar en la preparación y conservación de alimentos: las
de herramientas y máquinas acciones estratégicas e instrumentales, de regulación y control
• Acciones de regulación y control para en la preparación y conservación de alimentos.
el manejo de herramientas y
máquinas.
En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dos perspectivas: la
primera retoma las características de los materiales con que están elaboradas las diferentes partes de una herramienta, haciendo
énfasis en la relación de sus características con la función que cumplen; la segunda propone el análisis de la diversidad de
materiales, tanto naturales como aquellos producto de la transformación. Se propone el análisis de las características funcionales de
los productos propios desarrollados de un campo tecnológico, así como de su importancia en diversos procesos productivos.
Asimismo, se revisarán los posibles impactos y su prevención, tanto de la extracción como de la generación y uso de los materiales.
La energía se analiza a partir de la fuerza y el movimiento que posibilitan el funcionamiento de los procesos o para la elaboración de
un producto; será necesario identificar los tipos de energía y sus fuentes, así como los mecanismos para su conversión en energía
mecánica (movimiento) y su relación con los motores. También es necesario abordar el uso de la energía en los procesos
productivos; en este sentido, el análisis se enfoca fundamentalmente al empleo y efecto del calor y de otras formas de energía
sobre diversos materiales para su transformación.
PROPÓSITOS:
APRENDIZAJES ESPERADOS:
CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
3. TRANSFORMACIÓN DE MATERIALES Y ENERGÍA
3.1 MATERIALES
Características funcionales de los Materiales Elaborar una tabla que muestre la relación de los materiales de
materiales y clasificación por sus usos. los que están hechos los objetos del hogar. Clasificarlos de
Propiedades acuerdo a su origen, propiedades -dureza, fragilidad,
Los materiales como insumos en los técnicas de los plasticidad, ductibilidad, maleabilidad-, función y comparar el
procesos y productos técnicos de uso materiales mismo objeto hecho de un material distinto.
cotidiano.
Insumos Analizar las características de los materiales en relación con las
Los insumos materiales en la preparación y acciones corporales y con el uso de herramientas para su
conservación de alimentos: sin procesar, transformación: arcilla, madera, aluminio, entre otros.
semiprocesados y procesados.
Realizar cuadro comparativo en donde se ubiquen los insumos,
Los alimentos: origen, características en la preparación y conservación de alimentos, por su
técnicas, clasificación de acuerdo a sus clasificación: sin procesar, procesados y semiprocesados.
usos y su disponibilidad.
Selección y manejo de las especies frutícolas, hortícolas y
pecuarias que existan en su contexto (región y comunidad).
Reproducir técnicas de preparación de estos productos (picado,
rallado, cortado, macerado, entre otras). Observar las
características y respuestas de las frutas y hortalizas a
diferentes acciones, para reconocer sus propiedades técnicas
(valor nutritivo, características organolépticas, susceptibilidad
a la putrefacción, efecto de diferentes tratamientos físicos y
químicos), reconocer su valor económico y los usos más
adecuados de acuerdo a sus propiedades.
Uso, procesamiento y nuevas Materiales: Realizar una investigación documental y de campo sobre los
aplicaciones de los materiales Naturales y alimentos naturales e industrializados. Así mismo analizar y
naturales y sintéticos. Sintéticos comparar las propiedades nutricionales y las ventajas y
desventajas en la salud del ser humano de cultivos de
Los nuevos materiales: origen y Proceso técnico invernadero e hidroponía respecto a los alimentos
propiedades técnicas determinadas a industrializados o biotecnológicos.
satisfacer las necesidades de uso
específicas en el campo de los alimentos. Describir las variaciones en las técnicas de conservación de
alimentos a lo largo de la historia. Presentar los resultados a
Historia de los cambios en los insumos través de una línea de tiempo ilustrada.
materiales naturales y artificiales utilizados
en la preparación y conservación de Realizar en equipo y presentar en plenaria un reporte de
alimentos. investigación sobre las características técnicas y formas de uso
de los nuevos materiales empleados en la preparación y
conservación de alimentos (materia prima, en actuadores,
aditivos, nuevos materiales para empaques y embalajes).
Indagar sobre la elección adecuada de los materiales en los
que se deben envasar, periodos de caducidad de los alimentos,
evaluación sensorial sobre los efectos que producen a los
potenciales consumidores en el tacto, el gusto y el olor.
3.2 ENERGÍA
Diversos tipos y fuentes de energía y Tipos de energía Elaborar un diagrama de flujo en el que se relacionen los tipos
su trasformación. de energía, con sus usos, fuentes y tecnologías para su
Fuentes de captación o producción, transformación, acumulación y
Las fuentes de energía en los procesos energía distribución.
técnicos: la fuerza humana, la tracción
animal, el viento, la caída de agua, los Transformación de Elaborar un listado con la descripción de las tecnologías
generadores eléctricos y los combustibles energía amigables con el ambiente y las que no lo son y tomarlos en
de origen orgánico. cuenta para el desarrollo de su proyecto en los procesos de
Proceso técnico preparación, conservación e industrialización de alimentos.
Los tipos de energía utilizada en la
preparación y conservación de alimentos: Observación de campo: describir las ventajas y desventajas del
• Energía humana uso de la energía en la preparación y conservación de
• Energía calorífica alimentos. Identificar los efectos del calor y la temperatura en
• Energía eléctrica la transformación de los insumos.
• Colectores solares térmicos
Actividad práctica: reproducir una técnica para la conservación
de alimentos. Se sugiere la fermentación de productos
agrícolas y pecuarios.
Las funciones de la energía en los Energía: Observación de campo para el reconocimiento de diferentes
procesos técnicos y su transformación. movimiento, calor, fuentes de energía y su uso en los procesos técnicos: de luz,
luz, electricidad, fuerza del viento, calor, flujo de agua, la fuerza humana, la
La energía en las actividades cotidianas: magnetismo tracción animal, los combustibles de origen orgánico. Realizar
fuentes de energía y su función. un cuadro sinóptico con las formas de energía utilizadas en las
Insumos actividades del hogar, particularmente en la preparación de
La energía en los procesos técnicos para la alimentos. ¿Cuáles son las fuentes de energía utilizadas en el
preparación y conservación de alimentos: Proceso técnico hogar para la preparación de alimentos? ¿Cuál es la
activación de mecanismos y transformación importancia de las acciones de regulación y control de la
de materiales. energía utilizada en la cocción de los alimentos y en su
conservación?
Transformación, regulación y control de la
energía en los procesos técnicos en la Realizar un recorrido de campo para identificar fuentes y tipos
preparación, conservación e de energía. Realizar una representación gráfica al respecto.
industrialización de alimentos. Analizar el uso de la energía y su trasformación en distintas
actividades en la comunidad:
• El transporte
• La iluminación
• Los aparatos electrodomésticos
• Las máquinas
Realizar en equipo una visita dirigida a una industria o empresa
que realice la preparación y conservación de alimentos, en la
cual los alumnos identifiquen los diferentes medios técnicos
que se requieren para realizar los procesos de preparación y
conservación de alimentos, los tipos de energía y los medios
técnicos que se utilizan.
Previsión del impacto ambiental Proceso técnico Realizar un análisis sistémico de las máquinas utilizadas en los
derivado del uso de la energía. procesos de preparación, conservación e industrialización de
Impacto ambiental alimentos.
Problemas generados en los ecosistemas
derivados del uso de la energía. Investigar por qué se recomienda reducir el consumo de
energía, y cuáles son las fuentes que hacen eficiente y
Nuevas fuentes y alternativas de uso costeable ese proceso. Elaborar carteles sobre el uso eficiente
eficiente de la energía. de la energía o sobre procesos de reciclamiento en los procesos
técnicos de preparación, y conservación de alimentos para
Problemas ambientales generados por el reducir los impactos al medio ambiente.
uso de la energía en la preparación,
conservación e industrialización de Visitar el museo interactivo de la Comisión Federal de
alimentos y su previsión a través de las Electricidad (http://www.cfe.gob.mx/mutec) para buscar y
nuevas prácticas técnicas. elaborar un listado de las estrategias que se pueden utilizar en
el taller para reducir el consumo de energía eléctrica y
proponer otras para el consumo de otros energéticos.
Actividad práctica: construir sistemas alternativos para la
preparación o conservación de alimentos. Se sugiere la
construcción de un horno o deshidratador solar.
Los materiales y la energía en la Resolución de Justificar la selección de los materiales y los recursos
resolución de problemas técnicos y el problemas energéticos para el proyecto técnico en función de los temas
trabajo por proyectos en los procesos tratados en el bloque.
productivos. Procesos
productivos Proponer alternativas para el uso de nuevos embalajes o
Selección de los insumos materiales y envasados de alimentos.
energéticos para el desarrollo del proyecto:
uso eficiente y pertinente en los procesos Definir el presupuesto para el desarrollo del proyecto:
técnicos para la preparación y conservación • Costo de materia prima
de alimentos. • Instrumentos incorporados
El trabajo por proyectos en los procesos • Mano de obra
productivos. • Materiales
BLOQUE IV
COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA
La representación y el análisis de los objetos y procesos técnicos se construirá desde una perspectiva de cambio, estableciendo el
paralelismo con la escritura desde sus orígenes, ante las funciones que cumple para la comunicación, y que incluye la
representación de los objetos a escala, el empleo de diversas formas de representación -simbólica y especializada-, como el dibujo,
el diagrama, el manual, etcétera.
Se da especial énfasis al papel que cumple la representación técnica en el registro de los saberes, y la generación de la información
y en la importancia de su comunicación en los contextos de reproducción de las técnicas, del diseño y del uso de los productos.
PROPÓSITOS:
1. Reconocer la importancia de los medios de representación como formas de registro de la información técnica y como medio de
comunicación.
2. Utilizar diferentes lenguajes para la representación del conocimiento técnico.
3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, manuales, planos, diseños, modelos, esquemas, símbolos y medios informáticos, para
comunicar sus ideas y creaciones técnicas.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
4. COMUNICACIÓN Y REPRESENTACIÓN TÉCNICA
Las representaciones técnicas a través Representación Realizar un periódico mural con las diversas representaciones
de la historia. empleadas en diferentes culturas y épocas de la antigüedad a
Representación la actualidad.
Nociones sobre conocimiento e información técnica
técnica. Investigar sobre la utilidad de la representación técnica en las
Información civilizaciones antiguas. Analizar un códice prehispánico donde
Funciones de la comunicación técnica: técnica se muestren representaciones gráficas sobre la alimentación.
• Códigos de comunicación
• Reproducción de técnicas y procesos Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de
• Uso de productos representación y relacionarlos con su función: dibujos,
manuales, instructivos, recetas, señalizaciones, entre otros.
• Diseño y proyección
Ubicar aquellos que forman parte de la preparación y
conservación de alimentos.
Los medios de representación y
comunicación técnica en diferentes culturas
Representar un proceso técnico de preparación de alimentos a
y tiempos.
través de pictogramas o dibujos.
Cambio en las técnicas de comunicación y
Elaborar un esquema para identificar las diferentes formas de
representación en la preparación y
comunicación y de representación técnica utilizadas en la
conservación de alimentos a lo largo de su
preparación y conservación de alimentos: instructivos,
historia.
etiquetas con propiedades nutricional (sustancias que lo
componen, fecha de caducidad, temperatura a que se debe
exponer, recomendaciones generales para el uso y
mantenimiento del producto), recetas o manuales para la
preparación de alimentos, entre otros. Reconocer qué tipo de
información se comunica, con qué objetivos y tipo de
simbología utilizada.
Elaborar y socializar en equipos una receta inédita. Señalar los
ingredientes y los procesos técnicos que se requieren para su
procesamiento, representarlo mediante elementos de
comunicación y representación gráfica, a partir de su
creatividad e innovación en el diseño.
La importancia de la comunicación y la Representación Comunicar por equipos un mismo mensaje usando un medio
representación técnica. técnica diferente (oral, gestos, escritura, gráficos). Exponer en plenaria
con una descripción de los códigos utilizados.
Los símbolos en la numeración y el lenguaje Lenguaje técnico
escrito como formas de representación de la Investigar el uso de la representación técnica en el diseño,
información. Códigos técnicos consultar la obra de Leonardo Da Vinci, seleccionar un diseño
de su creación y explicarlo.
Importancia de la representación para el
diseño y mejora de productos y procesos. Representar de manera gráfica el procedimiento para la
preparación de un alimento. Ilustrar por medio de recortes o
Medios de comunicación técnica en la fotografías en una presentación de power point.
preparación y conservación de alimentos:
• Oral Llevar a clase recetarios, libros de cocina, tablas de
• Gestual información nutrimental y analizar por equipos su importancia
• Impresa como medios de comunicación técnica en la tecnología de los
alimentos.
• Señales
Los contenidos de este bloque representan una introducción al trabajo con proyectos, de tal modo que se reconozcan sus diferentes
fases: la identificación de una mejora o problema técnico a resolver, ya sea para hacer más eficiente un proceso o bien para crear
un producto de una manera diferente. Se definirán las acciones a realizar, las herramientas, los materiales y energía que se
emplearán, así como la representación del proceso y su ejecución. Las actividades deberán hacer énfasis en los procesos
artesanales, donde el técnico tiene el conocimiento y dominio de todas las fases del proceso.
El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos con el fin de proponer un proyecto
relacionado con su contexto e intereses. Se reproducirá un proceso técnico de tal manera que permita recrear los contenidos de los
bloques anteriores, o bien, para la resolución de un problema técnico de interés para la comunidad en que se ubica la escuela.
PROPÓSITOS:
1. Reconocer las fases, características y finalidades de un proyecto técnico orientado a la satisfacción de necesidades e intereses.
2. Reproducir un objeto o proceso técnico cercano a su vida cotidiana.
3. Considerar desde una perspectiva sistémica los insumos, medios técnicos y el contexto social y natural para la ejecución del
proyecto.
4. Representar gráficamente el proyecto técnico y el proceso a seguir en su reproducción.
5. Elaborar y evaluar el proyecto técnico de acuerdo con el plan y las similitudes o diferencias respecto del modelo elegido, y
comunicar los resultados.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
Conocer los propósitos y fases de un proyecto técnico para ejecutarlo como alternativa de solución en la satisfacción de una
necesidad o interés.
CONCEPTOS
TEMAS Y SUBTEMAS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
RELACIONADOS
5. PROYECTO DE PRODUCCIÓN ARTESANAL