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ANLISIS FSICO QUMICO segn los siguientes Reglamentos: 1) Impureza insolubles (ISO 663:00)
2) Materia insaponificable (ISO 3596) 3) ndice de Yodo (ISO 3961:96)
ANLISIS MICROBIOLGICO segn RD 308/83 y R 2073/2005 1) Ausencia de patgenos: los aceites y otras grasas no son muy adecuados para el desarrollo
de microorganismos debido a su escasa humedad, nicamente interesa tener un criterio microbiolgico. Como orientacin, se sugiere: (Microbiologa Alimentaria. Metodologa analtica para alimentos y bebidas. M del Rosario Pascual Anderson. Ed:Diaz de Santos. pag 234)
Recuento de aerobios mesfilos max 1*104 col/g Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes) max 1*101 colg/g Salmonella-Shigella Ausencia/25 g S. Aureus enterotoxignico Ausencia/g Mohos y levaduras max 1*101 colg/g
2) Listeria monocytogenes (productos comercializados durante su vida til) Max: 100 ufc/g