Centro Azcar 3 del 2000

Evaluacin de variedades de caa de azcar atendiendo a la calidad de sus jugos

Jos L. Prez Capote* Carlos Reyes Esquirol* Hctor Jorge Surez** Flix R. Daz Mujica** *EPICA de Villa Clara *EPICA de Cienfuegos
Recibido: 2/2000 Aprobado: 4/2000

Se estudi el comportamiento de las variedades C85-154, C85-157, C132-81, C111-79 y Ja6-5, atendiendo a la calidad de sus jugos. Estas variedades fueron plantadas en un suelo Cambisol de la provincia de Villa Clara, en el mes de diciembre de 1996. A partir de los 11 y hasta los 15 meses de edad se muestrearon 4 rplicas de cada variedad mensualmente, para realizar la caracterizacin qumica de sus jugos. Se encontr que todas las variedades tienen un comportamiento similar a la Ja60-5, por lo que renen los parmetros necesarios para su utilizacin en el proceso industrial. La C85-154, C85-157 y C132-81 mantuvieron parmetros de calidad de sus jugos similares a la Ja60-5 a partir de enero y hasta marzo, aunque en los casos de C85-154 y C85-157 sus almidones aumentan bruscamente en el mes de marzo. Esta variedades pudieran cosecharse a inicio de la zafra en el mes de enero y en la etapa intermedia de la zafra. La C111-79 alcanza su madurez ptima en el mes de marzo, por lo que preferiblemente debe ser cortada en ese mes. No es aconsejable cosechar estas variedades a finales de la zafra, pues todos sus ndices de madurez comienzan a caer en el mes de abril. Palabras claves: Variedades de caa, evaluacin, calidad de los jugos, zafra The behavior of C85-154, C85-157, C132-81, C111-79 and Ja60-5 was studied regarding juice quality. They were planted in a Cambisol soil of Villa Clara province in November of the year 1996. From 11 months of age up to 15 months four replicas of each cultivar were sampled monthly for the chemical characterization of their juice. All varieties showed a similar behavior to Ja60-5, so that they met the necessary parameters for industrial processing. C85-154, C85-157, and C132-81 kept quality parameters of juice similar to Ja60-5 from January to march, though in the cases of C85-154 and C85-157, their starch increased abruptly in march. These varieties could be harvested at the beginning of the crop season in January and in the middle of it as well. The variety C111-79 reached its optimum maturity in march, so that it should preferably be cut in this month. It is not advisable to harvest it at the end of the crop season because all maturity indexes begin to fall in April. Key words: Varieties of cane, evaluation, quality of the juices, crop season

INTRODUCCIN Generalmente, cuando se habla de la calidad de los jugos de la caa de azcar se piensa en que tengan un alto contenido de sacarosa y un bajo contenido de azcares reductores; pero esto no basta, el jugo de la caa de azcar es un material muy complejo que contiene, disueltos o suspendidos, muy variados componentes, pues, adems de sacarosa -su mayor y ms importante soluto- contiene azcares reductores, hemicelulosas, sustancias ppticas,

protenas, aminocidos, almidones, dextranas, cidos orgnicos, lpidos, ceras, materiales colorantes e iones inorgnicos.4 Estos componentes no azcares provocan efectos negativos en la industria. Un aumento de las cenizas en el jugo dan una menor relacin pol en jugo/cenizas totales, haciendo ms difcil el recobrado de la sacarosa del jugo.1 Concentraciones de fosfatos en jugo por debajo de 300 ppm provocan una mala clarificacin de estos;3 mientras tanto, los almidones 21

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son una impureza indeseable en el proceso azucarero, fundamentalmente relacionados con los efectos negativos sobre la filtrabilidad de los licores.2 Por estas razones se hace necesario que al recomendar una nueva variedad se tomen en cuenta estos parmetros, determinndose en qu momento y condiciones deben ser cosechadas, en dependencia de los contenidos de sus jugos. El objetivo de este trabajo es caracterizar la calidad de los jugos de un grupo de variedades de caa de azcar recomendadas por la Estacin Provincial de Investigaciones de la Caa de Azcar (EPICA) de Cienfuegos, que fueron plantadas en un suelo Cambisol de la provincia de Villa Clara, en poca de fro, y darle un orden de cosecha a inicio, mitad o final de zafra, de acuerdo con la calidad de sus jugos para uso industrial. MATERIALES Y METODOS En diciembre de 1996 se plantaron las variedades C85-154, C85-157, C132-81, C111-79 y Ja60-5 en un suelo Cambisol, perteneciente a la Estacin Provincial de Investigaciones de la Caa de Azcar de Villa Clara, las cuales fueron recomendadas por la Estacin Provincial de Investigaciones de la Caa de Azcar de Cienfuegos por su satisfactorio comportamiento agrcola. A partir de los 11 meses de edad y hasta los 15, coincidiendo con los meses de noviembre a marzo, se tomaron muestreos de tallos para los anlisis qumicos de sus jugos, estas muestras fueron replicadas 4 veces. Los anlisis qumicos realizados aparecen reflejados en la tabla 1. Tabla 1

Partiendo de los resultados de los anlisis realizados se calcul el ndice de glucosa y relacin pol en jugo/ cenizas totales. Los datos fueron sometidos a un anlisis de varianza con arreglo bifactorial, tomando a las variedades y la edad como causas de variacin. Cuando hubo diferencias significativas se aplic la prueba de rango mltiple de Duncan al 1 % de probabilidad de no cometer error. RESULTADOS Y DISCUSIN En los meses de noviembre, diciembre y enero el pol en jugo de las variedades en estudio iguala o supera estadsticamente al testigo Ja60-5, alcanzando valores superiores a 20 % de pol en el mes de enero (ver figura 1a). Figura 1a. Comportamiento del pol en el jugo

El Brix y la sacarosa real presentan resultados similares al pol y correlaciona muy bien con (R2 = 0,96). Los azcares reductores en el mes de enero son significativamente inferiores o iguales a Ja60-5 en las variedades C85-154, C85-157 y C132-81. Solo C111-79 presenta en este mes valores estadsticamente mayores de azcares reductores al resto de las variedades (ver figura 1b). Figura1b.Comportamientodelosazcaresreductores

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El ndice de glucosa (relacin entre el porcentaje de azcares reductores y el pol de los jugos) en enero fue estadsticamente superior en la variedad C11179, alcanzando un valor por encima de 1,5. En el resto de las variedades ya en este mes los valores del indicador estaban por debajo de dicho valor (ver figura 2a). Figura 2a. Variacin del ndice de glucosa

No se presentaron diferencias significativas en los contenidos de fosfatos en jugo en las variedades estudiadas en el perodo de cosecha, aunque las concentraciones de este en los meses de noviembre a marzo fue superior a los 300 ppm, en todas las variedades, garantizando de esta forma una buena clarificacin del jugo en la fbrica al precipitar como fosfato de calcio y magnesio, arrastrando en el flculo una gran proporcin de impurezas, coincidiendo con los estudios que aparecen en la literatura.4 Honig, en la literatura3, plantea que el contenido mnimo de fosfatos en jugo debe ser 300 ppm, expresado como P2O5. En cuanto al contenido de almidn no se presentaron diferencias significativas, aunque los valores coinciden con los reportados por Nicholson en la fuente de informacin,5 en un grupo de variedades australianas, no obstante, las variedades C85-154 y C85-157 alcanzaron valores de almidn superiores al resto en el mes de marzo. Este polisacrido es uno de los principales que est presente en el jugo de la caa de azcar y ejerce un efecto perjudicial sobre el proceso de fabricacin de azcar al proporcionarle una excesiva viscosidad a los jugos, lo que implica una clarificacin y filtracin pobre, adems, reduce la velocidad de cristalizacin incrementando la produccin de mieles. Por tal motivo es deseable que las variedades de caa de azcar se cosechen cuando el contenido de almidn en sus jugos sea bajo, adems de estar maduras. El anlisis de estos resultados pone de manifiesto que las variedades C85-154, C85-157 y C13281 pueden ser cosechadas a inicio de zafra en el mes de enero, con 13 meses de edad, mientras que la C111-79 en esta poca an no est lista para el corte, pues su ndice de glucosa y los contenidos de cenizas en jugo son altos en estos meses.

Cuando el ndice de glucosa alcanza un valor igual o menor a 1,5 se plantea que la caa de azcar ha alcanzado su ptima madurez y puede ser llevada al central.6 La relacin pol en jugo/cenizas totales fue significativamente inferior en la variedad C111-79, en relacin con el testigo en el mes de enero y el resto de las variedades igualan a este (ver figura 2b). Figura 2b. Relacin pol en jugo-ceniza

A medida que esta relacin baja indica que los contenidos de cenizas en jugo aumentan, haciendo difcil el recobrado de la sacarosa del jugo, adems de los problemas que acarrea en los equipos por las incrustaciones que provoca.1 23

A mediados de zafra (febrero-marzo), el porcentaje de pol en jugo se mantiene alto en estas variedades y los azcares reductores en las variedades C85-154, C85-157 y C132-81 son estadsticamente iguales o menores que en Ja60-5 (ver figuras 3a y 3b).

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Figura 3a. Comportamiento del pol en jugo

La relacin pol en jugo/cenizas totales en el mes de febrero es estadsticamente igual a Ja60-5 en las variedades C85-154, C85-157 y C132-81, mientras que C111-79, en este mes, es inferior al resto. En el mes de marzo esta variedad alcanza valores similares a Ja60-5 en el mes anterior (ver figura 4b). Figura 4b. Variacin del ndice de glucosa

Figura3b.Comportamientodelosazcaresreductores

En esta poca el ndice de glucosa en las variedades C85-154, C85-157 y C132-81 est por debajo de la unidad, siendo estadsticamente igual o inferior a Ja60-5. Solo la variedad C111-79 presenta un ndice de glucosa superior estadsticamente a Ja605 y mayor de 1,5 en el mes de febrero, aunque ste disminuye hasta 1,37 (ver figura 4a). Figura 4a. Relacin de pol en jugo-ceniza

Las variedades C85-154, C85-157 y C132-81 podran ser cosechadas tambin en esta poca, aunque en el caso de las dos primeras deben cosecharse preferiblemente en febrero, mes en que la concentracin de almidn no es alta. La variedad C111-79 puede cosecharse en el mes de marzo, que es cuando tiene un ndice ptimo de glucosa . CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 1. El jugo de las variedades C85-154, C85-157, C132-81 y C111-79 se asemeja por su calidad al de la variedad Ja60-5, por lo que rene las exigencias para un buen proceso industrial. 2. Las variedades C85-154, C85-157, C132-81 y C111-79 a inicio de zafra (en el mes de enero) y en la etapa intermedia de esta (febrero-marzo), tienen una ptima madurez, lo que est corroborado por los indicadores de la calidad de sus jugos. 3. La variedad C111-79 alcanza su ptima madurez en la etapa intermedia de zafra, fundamentalmente en marzo. 4. A partir de marzo todos los ndices de calidad de los jugos comienzan a disminuir en estas variedades. 24

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5. Se recomienda que las variedades C85-154, C85-157 y C132-81 pueden cosecharse a inicio de zafra en enero y en la etapa intermedia de esta, aunque las dos primeras deben ser cosechadas en febrero, cuando los almidones presentan concentraciones an bajas. La variedad C111-79 debe cosecharse en marzo. 6. No se recomienda dejar para finales de zafra estas variedades plantadas en los suelos Cambisoles y en esta poca del ao. 7. Sera interesante estudiar la calidad de los jugos de estas variedades en otros suelos y plantadas en diferentes pocas.

FUENTES DE INFORMACIN CONSULTADAS

1. Azaredo, M.A.; E. Roque; M.R. Mazzari: Etude sobre o comportamento de cana bis en relaao as suas caractisticas agroindustriais, J. Agr. Fond Chan. (6): 57-63, 1972. 2. Fernndez A. F.; A. Armanda Rodrguez; A. Perdomo: Comparacin de dos mtodos para la determinacin de almidn en azcar crudo, ATAC 1:47-51, 1996. 3. Honing, P.: Principio de la tecnologa azucarera, Continental, S.A., Mxico, 1969. 4. Martn, J. R.; G. Glvez; R. de Armas; R. Espinosa; R. Viera; A. Len: La caa de azcar en Cuba, 612 p., Ed. Cientfico-Tcnica, La Habana, 1987. 5. Nicholson R.; Y. Hosley: Determinacin de dextrana y almidn en los jugos de la caa y productos del azcar, J. Agr. Fond Chan. , p. 610-643, 1959. 6. Rousselet, G. R.: Glucose ratio for maturity testing of sugar cane, ISSCT, 12: 715-721, 1965 n

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