Receita de Chimichangas - Mxico

Chimichangas um prato de origem mexicana que confeccionado com tortilhas fritas e recheadas, basicamente um burrito/taco frito. O prato costuma ser preparado preenchendo uma tortilla com uma vasta gama de ingredientes; feijo, queijo, carne desfiada, carne marinada, e dobrando-o num pacote rectangular. Ento, frito e pode ser acompanhado com pico-de-gallo, sour cream e guacamole. Ingredientes para 6 pessoas: 1 kg de carne porco/vaca/frango (usei vaca) 1.5 L de gua 2 dentes de alho picados 1-2 colheres de sopa de chili/piripiri em p (deve colocar a gosto - pois esta receita bastante picante) 1 colher de sopa de vinagre branco 2 colheres de sopa de oregos 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de cominhos 1/8 colher de sopa de pimenta preta 12-16 tortilhas mdias/grandes (ver receita aqui - deve fazer o triplo da receita) 500g de queijo cheddar ralado 12-16 fatias de queijo cheddar (no tinha-usei muzarella) leo de amendoim q.b.

Acompanhamentos: Pico-de-gallo (ver receita aqui) Guacamole (ver receita aqui) Sour cream (ver receita aqui)

Preparao: Numa panela larga/wok coloque a gua, os alhos picados, sal, chili, vinagre, orgos, cominhos e a pimenta. Leve a lume forte e depois de ferver junte a carne cortada em 4 partes (250g cada), diminua para lume brando e deixe cozinhar, com a tampa, at que a carne fique tenra. Quando a carne estiver cozinhada, destape a panela e deixe ferver por 15 minutos para reduzir o molho, caso este ainda esteja muito lquido acrescente farinha ou amido de milho dissolvidos num pouco de gua. Retire a carne da panela e reserve o molho num recipiente. Usando dois garfos, desfie toda a carne e misture novamente com o molho. Leve ao congelador ou frigorifico para arrefecer. Entretanto deve fazer as tortilhas; para este prato ser necessrio que as tortilhas sejam grandes portanto, para esta quantidade de recheio, ir precisar de 12-16 tortilhas grandes, ou seja, dever fazer o triplo da receita que indico aqui). Depois das tortilhas feitas deve mant-las quentes entre dois pratos (se usar tortilhas de compra deve aquece-las de ambos os lados numa frigideira sem gordura). Montagem da Chimichanga: Sobre uma superfcie lisa coloque uma tortilha, no centro desta coloque uma colher de sopa (ou maisdepende do tamanho da tortilha) do preparado de carne e molho. Sobre a carne, e entre ela, coloque queijo cheddar. Dobre a parte esquerda da tortilha quase at se juntar outra (mas deixando alguns centmetros entre as duas partes), em seguida faa um dobra para dentro na parte de cima da tortilha.

Faa o mesmo na parte de baixo e, finalmente, dobre para dentro a parte da direita que havia sobrado, deste modo a tortilha ficar fechada como se fosse uma trouxa, mas, se preferir, pode colocar alguns palitos para a segurar melhor. Vire a tortilha ao contrrio de modo a ficar com a parte lisinha para cima, parecendo uma trouxinha. Execute este processo para cada uma das tortilhas e reserve. Numa frigideira funda aquea leo de amendoim em abundncia e, quando este estiver bem quente, frite cada uma das trouxas que reservou, virando-as a meio da fritura. Coloque sobre papel absorvente para que absorva o leo em excesso. Depois de fritas todas as chimichangas, coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e com algum espao entre si. Sobre cada uma das tortilhas coloque uma fatia de queijo cheddar e leve a forno mdiobaixo at gratinar. Retire os palitos antes de servir. Sirva com pico-de-gallo, guacamole e sour cream.