70 DOMINGO, 7 DE AGOSTO, 2011

INFORMACIN

Cultura y Sociedad

Gastronoma Buen apetito por Llus Ruiz Soler

EL RESTAURANTE

lrsoler@gastronostrum.com

Juntos, pero no revueltos

Mauro & Sensai
-Av Vicente Ramos -Torre Golf -03540 Alicante -Telfono 965 164 560 -Abre todos los das -A la carta, 23/59 euros. -Men, 23,90/38,90 euros

CEDIDA

Q u tienen en comn la cocina italiana y la asitica?

Bsicamente, que las respectivas versiones fast food y prt-porter se mantienen de moda por su ajustada relacin glamour-precio, aunque, segn las crnicas que llegan de la capital del planeta, el punto trendy de la cocina asitica que mezcla el sushi japons con el wok chino y los exotismos tailandeses o vietnamitas tendra los das contados. Hace aos nos sorprenda la ausencia entre nosotros de la cocina japo que triunfaba en el mundo y podra sorprendernos ahora que se apueste por ella, pero no es ms que una cuestin de desfase horario entre Nueva York y Alicante. Hacia ah apunta el

ltimo golpe de timn del restaurante ubicado en la Torre Mauro, que ha cambiado de estilo y denominacin un par de veces en sus cuatro aos de vida. Ahora conviven sin mezclarse lo asitico y lo italiano, adems de una acogedora zona de copas. En la parte italiana, hay cosas mediocres como la lasaa o el an de limoncello junto a una provoleta sensacional. En la asitica, sushis, gyosas y samosas se comen con agrado, y el kushiyaki de buey resulta tierno y sabroso. El estupendo tartar de atn est en un terreno indenido y el tiramis al t verde es de los pocos platos que fusionan, con cierto acierto, lo japons y lo italiano.
EL VINO

Seoros olivareros
Una almazara de Benejzar y otra de Relleu sitan sus productos, con una sola cosecha, entre nuestros mejores aceites
Comparten una misma apuesta que le augura un esplndido futuro al aceite de nuestras comarcas. Seoro de Jaime Rosell y Seoros de Relleu tienen nombres similares y motivaciones empresariales o tradiciones familiares muy diferentes. Manuel Sala es un empresario de Benejzar cuyo apego al terreno vena de los negocios urbansticos y el estallido de la burbuja inmobiliaria le sorprendi a punto de desarrollar un Plan Parcial de unas hectreas. La crisis desaconsejaba su puesta en marcha y la primera idea fue la de plantar naranjos como los que Sala ya cultivaba en alguna finca familiar. Pero alguien le sugiri una alternativa agrcola con ms proyeccin: el olivar. Y plant mil olivos de arbequina, la variedad catalana que triunfa con sus aceites tan nobles como comprensibles, hasta para clientes tan poco entendidos como el ruso. Sus olivares de Pinohermoso, Lo Rubes y La Zarzuela estn plantados en marciales hileras que permiten la recoleccin mecnica, pensando en producir un fruto de calidad para venderlo a buen precio, pero un asesoramiento tcnico adecuado le impuls a elaborar su propio aceite con las mximas aspiraciones empezando por la recoleccin manual. Lo que no encontr fue una almazara idnea: las de la comarca, ni siquiera le aseguraban que el aceite que le iban a suministrar procediera de sus propias olivas y opt por construir la suya propia. De ella sali, tras la cosecha de , el Seoro de Jaime Rosell Maximum, frutado y dulzn. Est a punto de lanzar el Summum para paladares ms avezados: para entendernos, el Maximum se vende en el supermercado de El Corte Ingls y el Summum va dirigido al Club del Gourmet. Lo de Hugo Quintanilla, de los Quintanilla de toda la vida, es otra historia. Tras formarse como ingeniero agrnomo, emprendi su aventura empresarial desde la masa El Teulad, propiedad de su familia. Entre esa finca y la del
CEDIDA

Nebla
- Blanco - Bodegas Vicente Ganda - DO Rueda - Verdejo - Alcohol: 13% - PVP: unos 6 euros

Vicente B odegas es uno de Ganda los gigantes exportadores nacidos en el puerto de Valencia hace 125 aos que reorient su tradicin granelista hacia el embotellado de marcas propias y que quiere y necesita aanzarse en el mercado nacional: no hace mucho anunciaba con satisfaccin que ya vende en Espaa el 25 por cien de su produccin. Esa estrategia le llev hace aos a extender su radio de accin desde Valencia hasta la comarca de Utiel-Requena y, mucho ms recientemente, a la Denominacin de Origen Alicante. Ahora, ha dado el salto a las tres zonas ms comerciales de Espaa y ha presentado sus vinos elaborados en Rioja, la Ribera del Duero y Rueda. El Nebla es un rueda un verdejo de libro, descaradamente joven, con una acidez que lo convierte en un autntico refresco de pia y mango muy agradable de tomar en estas fechas, acompaando una comida veraniega o como copa refrescante a cualquier hora del da o de la noche.

Foncar, la explotacin agrcola suma hectreas de olivar. Cuando Quintanilla se hizo cargo aos atrs, estaban dedicadas al almendro, el cultivo hegemnico en Relleu, con parcelas plantadas de viejos olivos de variedades autctonas. Para un profesional joven e inquieto, el cultivo del olivo y la consiguiente elaboracin de aceite abra un campo ms atractivo que la produccin y venta de almendras. As que arranc los almendros y plant olivos. Entre los centenarios y los de nueva plantacin, hay manzanilla villalonga, blanqueta, changlot real, alfafara, genovesa, picual y arbequina. La variedad de

moda representa un por cien del total y le aporta los rasgos ms destacados al Seoros de Relleu que se comercializ tras la cosecha de : elegante y autntico, aromtico y equilibrado, frutal con notas herbceas, sedoso, con atinados toques amargos y picantes. Junto a un hermoso olivar abancalado en empinadas laderas est la almazara que se reivindica como aceite de pago, donde la proximidad entre la plantacin y el molino permite mantener el fruto cosechado a mano en perfecto estado y donde la autenticidad ms arraigada convive con el saber olecola ms actual.

LA RECETA

El cocinero
- Martin Suter - Editorial Lumen - Barcelona, 2011 - Novela - 320 pginas - PVP: 19,90 euros

ndrea del restaurante A donde y Maravan los despiden plantean abrir trabajan en Zurich y se un negocio propio. A partir de ah una mujer de la prspera Suiza germanfona y un cocinero hind que sigue manteniendo a su familia en Sri Lanka el autor construye una metfora de la realidad europea de hoy, de la identidad y el mestizaje, de la riqueza y de la pobreza, del amor y del sexo, de las implicaciones morales que todo ello conlleva, con la cocina y la comida en el

centro neurlgico de todo ello, cmica y dramtica al mismo tiempo como la vida misma. Porque la iniciativa de los protagonistas un catering que, adems de dar de comer, reactiva la lbido de los matrimonios aburridos que lo contratan acaba convirtindose en algo parecido a un prostbulo de lujo para ejecutivos sin escrpulos. Martin Suter naci en la ciudad donde ubica la accin de su novela y ha trabajado en la publicidad, el cine y el periodismo.