Direccin Nacional de Alimentos

Subsecretara de Poltica Agropecuaria y Alimentos SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, PESCA Y ALIMENTOS

Buenas Prcticas Agrcolas

Conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas tendientes a reducir los riesgos fsicos, qumicos y biolgicos en la produccin, cosecha y acondicionamiento en la produccin frutihortcola

Buenas Prcticas Agrcolas

Garantiza alimentos inocuos Mejora eficiencia de produccin Reduccin de riesgos por mejor gestin Logra diferenciacin de la produccin Permite el acceso a nuevos mercados Minimizar el impacto ambiental

COMPETITIVIDAD

Buenas Prcticas Agrcolas

BPA

Seguridad alimentaria

Medioambiente

Seguridad Trabajador

Buenas Prcticas Agrcolas Principio 1

Es necesario y mas econmico evitar la contaminacin de frutas y hortalizas, que realizar acciones para combatir una contaminacin ya declarada

Organismos y su articulacin
Definicin de polticas, promocin y difusin Control y fiscalizacin Investigacin, desarrollo y extensin Reforma y actualizacin del CAA (inocuidad de alimentos) Poltica y control en temas laborales

SAGPyA SENASA INTA CONAL MTSS

Buenas Prcticas Agrcolas Exigencias sanitarias Guas de Recomendaciones Aplicacin Voluntaria

Aplicacin obligatoria a la produccin vegetal

Buenas Prcticas Agrcolas

Res SAGPyA 71/1999 Res SENASA 510/2002 Res SENASA 530/2001

Hortalizas Frutas Aromticas

BPA Produccion Primaria

OBJETIVO

Reducir la probabilidad de contaminacin del cultivo que pueda poner en riesgo la inocuidad de las hortalizas o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena alimentaria.

BPA Produccion Primaria

Sitio de produccin Suelo o sustrato Agua para consumo humano Agua para uso agrcola Abonos Productos fitosanitarios Instalaciones Material vegetal Equipo, recipientes e instrumental

BPA Sitio de Produccion Sin elementos o sustancias potencialmente nocivas:

Aguas fecales, Metales pesados, Pesticidas u otro qumico Heces animales Malezas txicas Residuos derivados del trabajo con ganado

NO DEBE HABER ANIMALES DOMESTICOS

PLAN DE ACCIONES CORRECTIVAS

BPA Suelo y Sustratos

Es aconsejable que el suelo o sustrato tenga ptimas condiciones fsicas, qumicas y biolgicas. El drenaje debe ser adecuado para evitar el establecimiento de microclimas de alta humedad, los cuales promueven la proliferacin de microorganismos patgenos

BPA Agua Agua Potable: Cdigo Alimentario Argentino, Captulo XII, artculo 982. Ausencia de microorganismos patgenos Ausencia de sustancias peligrosas ANALISIS DE CALIDAD Frecuencia y tipo de anlisis: - Resultado de los anlisis iniciales - Origen del agua - Caractersticas y mantenimiento de lugares de almacenamiento

BPA Agua

Tolerancias microbiolgicas en productos Coliformes totales Coliformes fecales E.coli < 100 UFC (100 ml agua) Ausente Ausente

BPA Abonos

Tratamientos (compostado) Respetar los perodos de carencia - No se aplicarn durante el ciclo del cultivo. En el caso de
aquellos cultivos en los que la parte comestible est en contacto con el suelo deben ser aplicados con una anticipacin de SEIS (6) meses a la cosecha. - 60 das entre la aplicacin del estircol y la plantacin (sin tratar)

BPA Abonos Metales pesados dentro de los lmites mximos establecidos. Los sitios donde se realiza el compostado deben encontrarse aislados del lugar donde se produce el cultivo o donde se manipula o almacena el material cosechado. En la produccin de brotes a partir de la germinacin de semillas se prohibe el uso de abonos orgnicos. Abonos inorgnicos o qumicos deben estar registrados por el Organismo Oficial competente, usarse en dosis recomendadas respetando los tiempos de carencia establecidos.

BPA Agroqumicos

EFICIENCIA

1/ MEDIDAS DE SEGURIDAD ANTES Eleccin del Producto Estado EPP y equipo de aplicacin Alertar a las personas Registro: producto, principio activo, dosis Botiqun

BPA Agroqumicos

BPA Agroqumicos
Color de la banda Clasificacin de la OMS segn los riesgos Clasificacin del peligro

Rojo)

I a Producto Sumamente Peligroso

MUY TOXICO

Rojo

I b Producto Muy Peligroso

TOXICO

Amarillo

II Producto Moderadamente Peligroso

NOCIVO

Azul

III Producto Poco Peligroso

CUIDADO

Verde

IV - Productos que Normalmente no Ofrecen Peligro

CUIDADO

BPA Agroqumicos

2/ PREPARACION DE LA MEZCLA Instrucciones de la etiqueta Lugar ventilado Evite la inhalacin de vapores y polvo No beber, comer ni fumar Prepare solo la cantidad exacta que va a utilizar No derrame producto

BPA Agroqumicos 3/ APLICACIN EPP Viento menor a 6.5 km/hora Temperatura inferior a 35C No beber, comer ni fumar Alejar a las personas y animales Suspender la aplicacin ante sntoma extrao 4/ LUEGO DE LA APLICACION: - Triple lavado - Lavar ropa y equipo aplicador

BPA Agroqumicos

Tratamientos preventivos Productos aprobados Dosis EPP Capacitacin Conocer el destino de produccin Programar las compras Envase original / marbete

BPA Material Vegetal Identificado y libre de plagas Es recomendable usar material certificado por el organismo oficial competente. Evitar deterioros en caso de que no sea utilizado inmediatamente. Las semillas para brotes deben estar exentas de contaminantes microbianos. A menos que se confirme que estn libres de stos, cada lote de semillas debe desinfectarse para eliminarlos.

BPA Instalaciones

Lugar donde no exista amenaza de contaminacin de alimentos Construccin slida Plagas Limpieza y desinfeccin adecuada Depsito agroqumicos

BPA Instalaciones

Depsito de agroqumicos
Ventilado Cerrado con llave Aislado del cultivo Ordenado Productos aislados del piso y lugar entre estibas Inventario de productos Luz natural Slido sobre liquido No guardar semillas, forrajes, utensilios

BPA Equipos, recipientes e instrumental El equipo (maquinarias, equipos de riego), el instrumental (tijeras, cuchillos, navajas, herramientas, etc.) y los recipientes reutilizables (envases de cosecha, etc.) en contacto con los alimentos deben fabricarse de manera que se asegure que puedan limpiarse, desinfectarse y mantenerse para evitar la contaminacin de los alimentos. Los materiales utilizados en la construccin de equipos, recipientes e instrumental no deben tener efectos txicos para el uso al que se destinan. El equipo e instrumental debe funcionar de conformidad con el uso al que est destinado, sin deteriorar el alimento

BPA COSECHA OBJETIVO

Mantener la calidad y sanidad del producto y evitar la contaminacin durante cosecha

El personal es el principal responsable Condiciones higinicas

Capacitacin

BPA COSECHA

Tiempo de carencia Orden (higiene, eficiencia y rapidez) Estado de madurez apropiado Muestreo del producto Evitar alta temperatura y humedad Restos de cosecha Sombra Planificar las tareas y Apilado necesidades de insumos y organizar el personal para que Manipulacin trabaje en forma eficiente y sin prdidas de tiempo

BPA COSECHA

Envases Los cajones cosecheros, canastos, bines, envases definitivos debern ser de materiales aptos para estar en contacto con alimentos. Limpiar y desinfectar los envases Colocar recubrimientos plsticos o cobertores acolchados dentro de los bines o cajones cosecheros, para evitar la presin del producto contra las paredes de los mismos. No llenar ms de lo adecuado los envases Mantenerlos cubiertos para evitar la accin del sol.

BPA COSECHA

Personal
El personal deber poseer la libreta sanitaria. Todos los trabajadores deben contribuir con su propia higiene personal. La persona que presente sntomas de enfermedad, ictericia, diarreas, tos, lesiones notorias en la piel, etc., debe avisar a su supervisor. Ser separada de la zona en contacto directo con el alimento, y debidamente tratada. Antes de volver a la tarea deber constatar su estado de salud.

BPA COSECHA Se debe prohibir el uso de objetos personales que puedan perjudicar a la mercadera y al mismo operario (anillos, pulseras, etc.), exigir uas cortas y, segn los productos, proveer guantes para la tarea. Brindar buenas condiciones de trabajo a los operarios, proporcionar equipos y herramientas seguros a cada uno e instruir en su manejo y mantenimiento. Disponer de baos para los operarios Proveer agua potable para la higienizacin de los operarios despus de usar los sanitarios por medio de tanques o cisternas transportables.

BPA EMPAQUE

Dimensiones, diseo y disposicin

Lugares libres de contaminaciones ambientales producidas por actividades industriales Sin peligro de inundaciones. No estn expuestas a infestaciones de plagas Permitan eliminar apropiadamente las aguas de limpieza Vas de acceso pavimentadas, consolidadas, compactadas Separadas de reas destinadas a la cra de animales o zonas con animales silvestres. Construido en un solo nivel

BPA EMPAQUE Adecuar las dimensiones al volumen de producto a procesar, al tamao del equipo, a la capacidad de almacenamiento, con espacio para el personal El diseo y disposicin de los distintos sectores sern tales que faciliten las operaciones de higiene Separar la zona limpia de la zona sucia Lugares especficos para almacenamiento de los materiales de empaque y productos qumicos que se utilicen durante el acondicionamiento (detergentes, fungicidas, aditivos, etc.).

BPA EMPAQUE

Vestuarios, casilleros para las pertenencias personales, duchas, lavatorios, sanitarios y comedor. Desperdicios deben ser eliminados rpida y eficazmente del rea de empaque Ventilacin e iluminacin adecuadas

BPA EMPAQUE El techo, el piso, las paredes, puertas y las ventanas deben estar construidos con materiales impermeables, no porosos, no txicos, de fcil lavado y desinfeccin. El piso ser de un material resistente al trnsito, antideslizante y presentar una pendiente adecuada que facilite el desage. Las ventanas deben estar provistas de elementos de proteccin contra insectos que se puedan remover para la limpieza. Las estructuras areas, techos, escaleras, elevadores deben disearse, construirse y mantenerse de modo de prevenir la contaminacin.

BPA EMPAQUE AGUA El sistema de abastecimiento de agua no potable (por ejemplo para el sistema contra incendio, refrigeracin, etc.) debe circular por caeras separadas y perfectamente diferenciadas de la potable. No deben existir conexiones cruzadas en la provisin de agua potable y no potable. Los desages o similares fuentes de posible contaminacin deben estar diseados para prevenir el reflujo. Si es necesario el almacenamiento de agua, los tanques deben ser diseados, construidos y mantenidos para prevenir la contaminacin.

BPA EMPAQUE

Higiene del personal Mantenimiento - Instalaciones, equipos y utensilios - Vias de acceso Almacenamiento En caso de almacenaje a campo: Realizarlo slo para productos medianamente perecederos, como por ejemplo, ajo, cebolla, zapallo, papa, batata, etc. Elegir un sitio alto, fresco, limpio de malezas donde pudieran habitar plagas y libre de posibles inundaciones.

BPA TRANSPORTE

Protegido de la intemperie Limpio, desinfectado y seco Vehculo autorizado De da Termgrafo Verificar estado y funcionamiento Circulacin de aire entre pallets Contaminacin cruzada

BPA CAPACITACION Lograr que el personal tenga pleno conocimiento de las BPA y tome conciencia de su rol y responsabilidad para mantener la higiene, calidad e inocuidad del producto para consumo humano

REGISTRO ACTUALIZACION SUPERVISION

BPA DOCUMENTOS Y REGISTROS

Poder detectar a tiempo el lugar del proceso donde se produce un error para poder subsanarlo adecuadamente Reducir riesgos de error de comunicacin

INSTRUCTIVOS REGISTROS

BPA DOCUMENTOS Y REGISTROS

Sencillos de ordenar ltima versin Ser imperativo y enumerar siempre los pasos o etapas sucesivas Lenguaje accesible, claro y preciso segn los destinatarios Disponibles Espacio para volcar los datos

BPA en el mundo
EUREPGAP EEUU (FDA 1998)

Mxico Guatemala Australia

Chile

Argentina

BPA en el mundo
mbitos de aplicacin FyH frescas Produccin extensiva Flores y plantas ornamentales Acuicultura Caf (verde) Minoristas UE Los productores que no pertenecen a la UE pueden obtener equivalencias con EurepGAP mediante un sistema homologado

Buenas Prcticas Agrcolas

Fortalezas de los pases del Mercosur para implementar BPA

Caractersticas geogrficas, climticas y potencial de los recursos naturales (ventajas comparativas) Bajos niveles de agroqumicos Fuerte apoyo institucional por experiencia de implementacin PO, PI y programas de calidad Buen nivel educativo de los productores medios de algunas cadenas

Buenas Prcticas Agrcolas

Debilidades de los pases del Mercosur para implementar BPA Falta de educacin y capacitacin de los pequeos productores Infraestructura y financiamiento Ej laboratorios Falta de marcos normativos Demanda interna Informacin asimtrica

Buenas Prcticas Agrcolas Desconocimiento Falta de educacin Falta de capacitacin

ASPECTOS SOCIOCULTURALES ASPECTOS ECONOMICOS

ASPECTOS NORMATIVOS

FAO, 2004

MUCHAS GRACIAS!!!
Ing. Agr. Vernica Logegaray vlogeg@mecon.gov.ar Tel: (54) (011) 4349-2186
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