Thank you for purchasing Festa Brew wort.

Youve taken the first step towards brewing your own beerfree of preservatives and additives. It is very important that you read the following instructions, prior to brewing, and follow them closely. Enjoy your brewing experience!

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BOP/U-Brew Equipment List

All equipment must be composed of approved food-grade materials.
loose-lid and/or sealable food grade plastic or stainless steel primary fermentation vessels (desired volume for batch size + 20%) glass, plastic or stainless steel closed secondary fermentation vessels (optional) air locks, blowoff tubes porous wort aerating stone (optional) compressed, filtered air or oxygen (optional) transfer (racking/siphoning) hoses/tubes pump(s) hydrometer thermometer filtration equipment (pad & optional cartridge) keg(s) or stainless steel pressure vessel carbon dioxide source (tank, cylinder) force carbonating system (optional) plastic and/or glass bottles designed for holding pressurized fluids bottle crowns/caps commercial food grade caustic cleaning solution commercial food grade sanitizing solution fermentation area (17-25C, 63-77F) cold room (1-4C, 34-40F)

Follow all necessary manufacturer recommended safety precautions when handling stock and working solutions of cleaners and sanitizers. 1. Use wort that is at room temperature (17-25C, 63-77F). 2. Remove the bag of wort and yeast sachet(s) from the box. Place on a clean, dry surface. 3. Sanitize the cap/spout area of the wort bag and your hands using a clean cloth soaked with sanitizing solution. 4. Remove the cap from the spout and pour the wort into a sanitized primary fermentation vessel. Aggressive splashing and aeration is beneficial at this stage only. 5. Repeat steps 1 thru 4 as required for primary fermentation vessels holding multiple volumes of Festa Brew wort. 6. In a separate sanitized container, pour the dried yeast sachet(s) into 250ml (1 cup) pre-boiled water that has been cooled to 25-30C, 77-86F (warm to touch). Multiply volumes accordingly if using more than one Festa Brew kit. Allow the yeast to hydrate for 5-10 minutes. 7. Gently stir the hydrated yeast with a sanitized spoon. Add the yeast slurry to the wort and stir to mix evenly. Cover the primary fermenter, or seal and install a sanitized airlock or blowoff tube, as required by the vessels design. Optional: The wort/yeast mixture can be further aerated, prior to covering or sealing the primary fermenter, by bubbling sterile-filtered compressed air or oxygen through a sanitized, porous stone (scintered stainless steel is recommended) for 1 minute.

INSTRUCTIONS

8. Allow the wort to ferment for 3-5 days at room temperature (17-25C, 63-77F) or until the surface foam has collapsed and the specific gravity has stabilized. 9. a) If fermentation is complete, seal the primary fermenter and move the vessel to a cold room. Allow the beer to settle in a cold room for a minimum of two days. or b) If fermentation is complete and the primary fermenter cannot be sealed, transfer (siphon or pump) the beer to a sanitized secondary fermentation vessel, seal and move the vessel to a cold room. Allow the beer to settle in a cold room for a minimum of two days. or c) If fermentation requires more time, transfer (siphon or pump) the beer to a sanitized secondary fermentation vessel, install a sanitized airlock and store at room temperature until all signs of fermentation have terminated. Seal and move the vessel to a cold room. Allow the beer to settle in a cold room for a minimum of two days.
Alert: Transferring beer by siphon or pump can introduce microbial contaminants that will spoil the beer. To start a sanitary siphon, fill hose/tubing with sanitizer, clamp one end of the hose/tubing, insert the other end into the beer and then release the clamp to start the flow. Collect the first runnings into a small container until beer has filled the entire hose/tube. Continue siphoning into a sanitized vessel. To sanitize a pump, fill a pail with sanitizer and place hoses on the inlet and outlet ports of the pump. Place the end of the outlet hose into the pail filled with sanitizer. Prime the pump by pouring sanitizer into the end of the inlet hose until sanitizer has filled both hoses and the pump. Place the end of the inlet hose into the pail of sanitizer and turn on the pump. Let sanitizer circulate for at least 1 minute. Turn off the pump and remove the inlet hose from the pail and place into the beer. Immediately turn on the pump and collect the first runnings until beer has filled the pump and is exiting the outlet hose. Turn off the pump, place the outlet hose into a receiving vessel and start the pump to transfer the beer.

CLEANLINESS & SANITATION:

Cleanliness (free of organic and inorganic dirt, soils and scale) and sanitation (acceptably reduced level of potential microbial contaminants) is fundamental to professional beer manufacturing. It is essential that all equipment employed during the beer making process is properly cleaned and then sanitized immediately before use. Prepare fresh solutions according to the following guidelines for cleaning and sanitizing brewing equipment. Cleaning Solution: Commercial and/or industrial professional food grade caustic cleaners are highly recommended. Caustic cleaners can be sodium hydroxide and/or potassium hydroxide based and may be chlorinated. They may also contain surfactants and chelating agents to increase their effectiveness. Use according to the manufacturers recommended concentrations, temperatures and times. Rinse thoroughly with hot water after cleaning. Sanitizing Solution: Commercial and/or industrial professional food grade iodine and/or peracetic acid based sanitizers are highly recommended. Use according to the manufacturers recommended concentrations, temperatures and times for rinse-free applications.

10. When the beer has cooled and settled, filter the cold beer into a sanitized keg or stainless steel pressure vessel that has been purged with carbon dioxide. 11. Carbonate the beer using carbon dioxide injection or by employing a fast force carbonating system until the desired carbonation level has been achieved (2.3 2.5 volumes CO2 is recommended). Allow the beer to stabilize for at least 10 minutes in the cold room prior to selling in keg format or bottling.
Note: Filtration and carbonation systems will vary depending on individual BOP/U-Brew system design. Pad filtration at medium porosity (1 micron nominal) is required for visual clarity. Pad filtration coupled with final cartridge filtration (0.5 micron absolute) is recommended for brilliant clarity and product storage stability

12. Clean and sanitize a sufficient number of glass or plastic bottles and bottle crowns/caps to hold the total volume of finished beer. Fill the bottles with beer and cap immediately. Let bottles stabilize for at least 10 minutes before opening and consuming the beer.
BOP 03/06

Nous vous remercions davoir achet le mot Festa Brew. Vous avez fait le premier pas vers le brassage de votre propre bire sans agents de conservation ni additifs. Avant de brasser la bire, il est trs important que vous lisiez les directives ci-dessous et que vous les suiviez la lettre. Bon brassage!

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Liste de lquipement requis pour les centres de brassage libre-service

Tout lquipement doit tre compos de matriaux de qualit alimentaire approuvs.

Suivez toutes les consignes de scurit recommandes par le fabricant lorsque vous manipulez le matriel et les solution nettoyantes et aseptisantes. 1. Utilisez du mot qui est la temprature ambiante (17 25C, 63 77F). 2. Retirez le sac de mot et le(s) sachet(s) de levure de la bote. Placez-les sur une surface propre et sche. 3. Aseptisez la zone du bec verseur du sac de mot ainsi que vos mains en utilisant un linge propre tremp dans la solution aseptisante. 4. Enlevez le bouchon du bec verseur et versez le mot dans une cuve de fermentation aseptise. Le giclage agressif et laration sont bnfiques cette tape-ci seulement. 5. Rptez les tapes 1 4 tel quil est requis pour les cuves de fermentation principale contenant des volumes multiples de mot Festa Brew. 6. Dans un autre contenant aseptis qui contient 250 ml (1 tasse) deau bouillie et refroidie entre 25 et 30C, 77 et 86F (chaude au toucher), saupoudrez le(s) sachet(s) de levure sche. Multipliez les volumes en consquence si vous utilisez plus dun ncessaire Festa Brew. Laissez la levure hydrater pendant 5 10 minutes. 7. Remuez doucement la levure hydrate laide dune cuillre aseptise. Ajoutez le mlange de levure au mot et remuez pour mlanger le tout uniformment. Placez le couvercle sur la cuve de fermentation principale ou scellez-la et fixez une bonde ou un tube dextraction aseptis, selon la conception de la cuve.
Facultatif : Avant de couvrir ou de sceller la cuve de fermentation principale, vous pouvez arer davantage le mlange de mot/levure en injectant de lair ou de loxygne comprim et strilis par filtration laide dune pierre poreuse aseptise (lacier inoxydable fritt est recommand) pendant une minute.

DIRECTIVES

ouvercle lche et/ou cuves de fermentation principale scellables en plastique de qualit alimentaire ou en acier inoxydable (volume recherch pour la quantit du mlange + 20 %) cuves de fermentation secondaire hermtiques en verre, en plastique ou en acier inoxydable (facultatif) bondes, tubes dextraction pierre poreuse daration du mot (facultatif) air ou oxygne comprim, filtr (facultatif) tuyaux/tubes de transfert (soutirage) pompe(s) hydromtre thermomtre

matriel de filtration (tampon et cartouche facultative) baril(s) bire ou rcipient sous pression en acier inoxydable source de gaz carbonique (rservoir, bouteille d'air comprim) systme de saturation rapide (facultatif) bouteilles de plastique et/ou de verre conues pour contenir des liquides sous pression capsules de bouteille solution nettoyante caustique de qualit alimentaire commerciale solution aseptisante de qualit alimentaire commerciale aire de fermentation (17 25C, 63 77F) chambre froide (1 4C, 34 40F)

8. Laissez le mot fermenter la temprature ambiante (17 25 C, 63 77 F) pendant trois cinq jours ou jusqu ce que la mousse la surface soit affaisse et que la densit soit stable. 9. a) Si la fermentation est termine, scellez la cuve de fermentation principale et dplacezla dans une chambre froide. Laissez reposer la bire dans la chambre froide pendant au moins deux jours. ou b) Si la fermentation est termine et que vous ne pouvez pas sceller la cuve de fermentation principale, transfrez (soutirage ou pompage) la bire dans une cuve de fermentation secondaire aseptise, scellez-la et dplacez-la dans une chambre froide. Laissez reposer la bire dans la chambre froide pendant au moins deux jours. ou c) Sil faut plus de temps pour la fermentation, transfrez (soutirage ou pompage) la bire dans une cuve de fermentation secondaire aseptise, fixez-y une bonde aseptise et laissezla reposer la temprature ambiante jusqu ce que la fermentation soit termine. Scellez la cuve et dplacez-la dans une chambre froide. Laissez reposer la bire dans la chambre froide pendant au moins deux jours.
Avertissement : Le transfert de la bire par soutirage ou pompage peut introduire des contaminants microbiens qui gcheront la bire. Pour commencer un soutirage aseptique, remplissez le tuyau/tube de solution aseptisante, fixez la pince une extrmit du tuyau/tube, insrez lautre extrmit dans la bire, puis dgagez la pince pour commencer lcoulement. Recueillez les premiers coulements dans un petit contenant jusqu ce que le tuyau/tube soit compltement rempli de bire. Continuez le soutirage dans une cuve aseptise. Pour aseptiser une pompe, remplissez un seau de solution aseptisante et placez les tuyaux dans les orifices dentre et de sortie de la pompe. Placez lextrmit du tuyau de sortie dans le seau rempli de solution aseptisante. Dclenchez la pompe en versant la solution aseptisante dans lextrmit du tuyau dentre jusqu ce que les deux tuyaux et la pompe en soient remplis. Placez lextrmit du tuyau dentre dans le seau de solution aseptisante et mettez la pompe en marche. Laissez la solution aseptisante circuler pendant au moins une minute. Arrtez la pompe, retirez le tuyau dentre du seau et placez-le dans la bire. Mettez la pompe en marche immdiatement et recueillez les premiers coulements jusqu ce que la pompe soit remplie de bire et que celle-ci ressorte par le tuyau de sortie. Arrtez la pompe, placez le tuyau de sortie dans un rcipient et mettez la pompe en marche pour transfrer la bire

PROPRET ET ASEPTISATION :
La propret (exempt de salet organique et minrale, de salissure et de tartre) et laseptisation (contaminants microbiens rduits un niveau acceptable) sont essentielles la russite du brassage professionnel. Il est ncessaire de bien nettoyer tout lquipement utilis pour le brassage, puis de laseptiser immdiatement avant de lutiliser. Prparez des solutions fraches en suivant les directives de nettoyage et daseptisation de lquipement pour le brassage Solution nettoyante : Nous vous recommandons fortement dutiliser des nettoyants caustiques de qualit alimentaire professionnelle commerciale et/ou industrielle. Les nettoyants caustiques peuvent tre base dhydroxyde de sodium et/ou dhydroxyde de potassium et peuvent tre chlors. Ils peuvent galement contenir des agents de surface et des agents chlateur afin daccrotre leur efficacit. Utilisez selon les concentrations, les tempratures et le temps recommands par le fabricant. Une fois lquipement nettoy, rincez-le fond avec de leau chaude. Solution aseptisante : Nous vous recommandons fortement dutiliser des solutions aseptisantes de qualit alimentaire professionnelle commerciale et/ou industrielle base diode et/ou dacide peractique. Utilisez selon les concentrations, les tempratures et le temps recommands par le fabricant pour des applications sans rinage.

10. Lorsque la bire est refroidie et clarifie, filtrez-la dans un baril bire aseptis ou un rcipient sous pression en acier inoxydable qui a t purg laide de dioxyde de carbone. 11. Saturez la bire laide dune injection de dioxyde de carbone ou dun systme de saturation rapide jusqu ce que le niveau de saturation souhait soit atteint (2,3 2,5 volumes de CO2 sont recommands). Laissez la bire reposer pendant au moins 10 minutes dans une chambre froide avant de la vendre en barils ou de la mettre en bouteilles.
Remarque : Les systmes de filtration et de saturation varieront selon la conception de chaque systme de brassage libre-service. La filtration laide dun tampon de porosit moyenne (1 micron nominal) est requise pour assurer la limpidit visuelle. La filtration laide dun tampon avec la filtration finale laide dune cartouche (0,5 micron absolu) est recommande pour obtenir une limpidit brillante et assurer la stabilit du produit entrepos.

12. Nettoyez et aseptisez un nombre suffisant de bouteilles de verre ou de plastique et de capsules pour contenir le volume total de la bire prte au dbit. Remplissez les bouteilles de bire et capsulez-les immdiatement. Laissez les bouteilles reposer pendant au moins 10 minutes avant de les dcapsuler et de consommer la bire.