La evaporacin es uno de los principales mtodos utilizados en la industria qumica para la concentracin de disoluciones acuosas.

Normalmente implica la separacin de agua de una disolucin mediante la ebullicin de la misma en un recipiente adecuado, el evaporador, con separacin del vapor. Si el lquido contiene slidos disueltos, la disolucin concentrada resultante puede convertirse en saturada, depositndose cristales. Los distintos lquidos a evaporar pueden clasificarse de la siguiente forma: (a)Los que pueden ser calentados a altas temperaturas sin sufrir descomposicin, y los que nicamente pueden calentarse a bajas temperaturas(330 K). (b)Los que dan lugar a la aparicin de slidos al concentrarlos, en cuyo caso el tamao y forma de los cristales pueden ser importantes, y los que no originan slidos. (c)Los que a una presin dada cualquiera hierven aproximadamente a la misma temperatura que el agua, y los que tienen un punto de ebullicin mucho ms elevado. La evaporacin se lleva a cabo suministrando calor a la disolucin para vaporizar al disolvente. El calor se suministra en gran parte para proporcionar el calor latente de vaporizacin y, mediante la adopcin de mtodos de recuperacin de calor del vapor, el ingeniero qumico ha podido conseguir una gran economa en la utilizacin del calor. Mientras que el medio calefactor es generalmente vapor de agua a baja presin, para casos especiales puede utilizarse Dowtherm o gases de combustin. El diseo de una unidad de evaporacin requiere la aplicacin prctica de las ideas de transmisin de calor a lquidos en ebullicin, junto con une compresin de lo que le sucede al liquido durante la concentracin. Reavel a dado une comparacin de los costes de concentracin de una disolucin de protenas sensibles el calor, con una alimentacin de 1,70kg/s, desde el 10% hasta el 50% de slidos, con una base de 160 hr/semana. Debe observarse que cuando se utiliza doble efecto con compresin del vapor, puede utilizarse una temperatura inferior en el primer efecto que cuando se utiliza una unidad de triple efecto. Al determinar estas cifras no se ha tenido en cuenta la depreciacin, pero si sta se toma igual a un 15 % de los costes de inversin, no introducir una diferencia importante en la comparacin. EQUIPO PARA LA EVAPORACIN Seleccin de evaporadores El crecimiento de las industrias de proceso y el rpido desarrollo de nuevos productos ha proporcionado lquidos con una amplia gama de propiedades fsicas y qumicas, cuya concentracin debe efectuarse mediante tcnicas de evaporacin. ste ha sido un estmulo para el continuo perfeccionamiento del equipo de evaporacin habitualmente disponible, y para la introduccin de nuevas tcnicas. El tipo de equipo utilizado depende en gran manera del mtodo segn el cual se aplica calor al vapor y del mtodo de agitacin. La calefaccin puede ser directa o indirecta. La calefaccin directa est representada por la evaporacin solar y por la combustin sumergida de un combustible. En la calefaccin indirecta, el calor, suministrado generalmente por la condensacin de vapor, pasa a travs de la superficie calefactora del evaporador. Algunos de los problemas que surgen durante la evaporacin son los siguientes: (a) Productos de alta viscosidad. (b) Sensibilidad al calor.

(c) Formacin de incrustaciones y deposicin de slidos. En consecuencia, los nuevos equipos se han diseado intentando superar uno o ms de estos problemas. En vista del gran nmero de tipos de evaporadores disponibles, la seleccin del equipo para una aplicacin concreta puede efectuarse nicamente despus de un detallado anlisis de todos los factores importantes. stos incluirn, evidentemente, las propiedades del lquido a evaporar, los costes de inversin y funcionamiento, la capacidad, la retencin de lquido, y el tiempo de residencia. La seleccin de evaporadores ha sido estudiada por HESLER MOORE y PARKER aunque los primeros estaban orientados hacia la industria de la alimentacin. Parker ha tratado de comprobar hasta qu punto resultaba adecuado cada diseo bsico para tratar los problemas encontrados en la prctica El objeto de la evaporacin es concentrar una solucin que consta de un soluto no voltil y un disolvente voltil. En la inmensa mayora de las evaporaciones el disolvente es agua. La evaporacin se lleva a. cabo vaporizando una parte del disolvente con el fin de obtener una solucin concentrada. La evaporacin se diferencia del secado en que el residuo es un liquido a veces muy viscoso en vez de un slido; de la destilacin, en que el vapor es generalmente un solo componente, y an cuando el vapor sea una mezcla, en la evaporacin se pretende separar el vapor en fracciones; de la cristalizacin, en que el inters se centra en concentrar una solucin y no en la formacin y crecimiento de cristales. En algunos casos, como por ejemplo en la evaporacin de salmuera para obtener sal comn, no hay una separacin muy marcada entre evaporacin y cristalizacin. La evaporacin produce a veces una suspensin de cristales en un liquido madre saturado. Generalmente, en evaporacin el liquido concentrado es el producto valioso mientras que el vapor se condensa y desprecia. Sin embargo, en algn caso concreto puede ocurrir lo contrario. As, el agua conteniendo sales se somete con frecuencia a evaporacin con el fin de obtener un producto libre de slidos para alimentacin de calderas, para procesos especiales, o para el consumo humano. Esta operacin se llama frecuentemente destilacin de agua, pero, desde el punto de vista tcnico, es una evaporacin. Se han desarrollado y utilizado procesos de evaporacin en gran escala para la recuperacin de agua potable a partir de agua de mar. En este caso el agua condensada es el producto valioso. Solamente se recupera tina fraccin del agua total de alimentacin y el resto se devuelve al mar. Caractersticas del lquido. La resolucin prctica de un problema de evaporacin est profundamente afectada por el carcter del lquido que se concentra. La gran variedad de caractersticas del liquido (que exige criterio y experiencia en el diseo y operacin de evaporadores) es lo que hace que esta operacin constituya arte distinto de la simple transmisin d calor. concentracin. Aunque el liquido que entra como alimentacin a un evaporador puede ser suficientemente diluido y poseer muchas de las propiedades fsicas del agua, a medida que aumenta la concentracin, la solucin adquiere carcter ms particular. La densidad y viscosidad aumentan ido de slidos hasta que la solucin se satura o se hace demasiado ira la adecuada transmisin de calor. La ebullicin continuada de saturada da lugar a la formacin de cristales que es preciso retirar evitar la obstruccin de los tubos. A medida que aumenta la produccin de slidos aumenta tambin la temperatura de ebullicin de la solucin, r mucho mayor que la del agua pura a la misma presin. Formacin de espuma. Algunos materiales, especialmente substancias orgnica forman espuma durante la vaporizacin. Con el vapor sale del evaporador estable que origina un gran arrastre. En los casos extremos toda la masa del liquido es arrastrada por el vapor. sensibilidad a la temperatura. Muchos productos qumicos, medicamentos y alimentos se estropean cuando se calientan a temperaturas moderadas durante tiempo relativamente cortos. En la concentracin de estos materiales es preciso utilizar tcnicas especiales para reducir la temperatura del liquido y el tiempo de calentamiento.

formacin de costras. Algunas soluciones depositan costras sobre las superficie de asentamiento. Por este motivo, el coeficiente global disminuye paulatinamente hasta que es preciso parar el evaporador y limpiar los tubos. Cuando dura e insoluble, la limpieza resulta difcil y costosa. materiales de construccin. Siempre que es posible, los evaporadores se construyen en hierro colado o acero. Sin embargo, muchas soluciones atacan a los metales ferrosos o son contaminadas por ellos, siendo entonces preciso utilizar materiales especiales tales como cobre, nquel, acero inoxidable, aluminio, grafito y plomo estos materiales son caros, resulta muy conveniente obtener elevadas temperaturas de transmisin de calor con el fin de disminuir el coste inicial del aparato. El diseador de un evaporador tiene que considerar muchas otras caractersticas del liquido, tales como calor especifico, calor de concentracin, temperatura 5n, liberacin de gases durante la ebullicin, toxicidad, peligro de explosin radioactividad y necesidad de que la operacin se efecte en condiciones. Debido a la gran variedad de las propiedades de los lquidos, se lado muchos diseos diferentes de evaporadores. La eleccin de un ara un problema concreto depende esencialmente de las caractersticas del liquido. evaporacin en efecto simple y mltiple. La mayora de los evaporadores se calientan con vapor de agua que condensa sobre tubos metlicos. El material que se evapora circula circula casi siempre por el interior de los tubos. Generalmente se utiliza vapor de agua a baja presin, inferior a 3 kg/cm2, y el liquido hierve a un vaci moderado , superior aproximadamente a 70 mm Hg. Al disminuir la de ebullicin del lquido aumenta la diferencia de temperatura entre el vapor condensante y el liquido que hierve y, por consiguiente aumenta la velocidad de transmisin de calor en el evaporador. Cuando se utiliza un solo evaporador, el vapor procedente de la ebullicin del lquido se condensa y se desprecia. Este mtodo se denomina evaporacin en efecto simple, y, si bien resulta sencillo, no utiliza en cambio eficazmente el vapor. Para evaporar 1 kg de agua de una solucin se necesitan de 1 a 1,3 kg de vapor vivo. Si el vapor procedente de un evaporador se introduce como alimentacin a la caja de vapor de un segundo evaporador, y el vapor procedente de ste se lleva despus a un condensador, la operacin recibe el nombre de doble efecto. El calor contenido en el vapor original se reutiliza en el segundo efecto, y la evaporacin que se consigue con 1 kg de vapor vivo que llega al primer efecto es aproximadamente el doble. Procediendo en la forma indicada se pueden adicionar ms efectos. El mtodo general de incrementar la evaporacin por kg de vapor vivo utilizando una serie de evaporadores entre la lnea de vapor y el condensador recibe el nombre de evaporacin de mltiple efecto. TIPOS DE EVAPORADORES Los principales tipos de evaporadores tubulares calentados con vapor que se utilizan en la actualidad son 1. Evaporadores de tubos cortos 2. Evaporadores de tubos largos verticales (a) Circulacin forzada (b) Flujo ascendente (pelcula ascendente) (c) Flujo descendente (pelcula descendente) 3. Evaporadores de pelcula agitada Evaporadores de un solo paso y de circulacin. Los evaporadores pueden operar como unidades de un solo paso o como unidades de circulacin. En la operacin de un solo paso el liquido de alimentacin pasa una sola vez a travs de los tubos, desprende el vapor y sale de la unidad como lquido concentrado. Toda la evaporacin se produce en un nico paso. En una unidad de un solo paso la relacin de la

evaporacin a la alimentacin est limitada, y por esta razn estos evaporadores se adaptan muy bien a la evaporacin en mltiple efecto, donde la concentracin total se puede alcanzar en varios efectos. Los evaporadores de pelcula agitada operan siempre con un solo paso. Los evaporadores de pelcula ascendente y los de pelcula descendente tambin pueden operar de esta forma. Los evaporadores de un solo paso son especialmente tiles para el trata-miento de materiales sensibles al calor. Operando con un vaco elevado se puede mantener el liquido a baja temperatura. Con un solo paso rpido a travs de los tubos el liquido concentrado est durante un corto perodo de tiempo a la temperatura de evaporacin y se puede enfriar bruscamente a medida que abandona el evaporador. Los evaporadores de circulacin operan con una carga de liquido dentro del aparato. La alimentacin que entra se mezcla con el liquido contenido en el evaporador y la mezcla pasa posteriormente a travs de los tubos. El lquido no evaporado que sale de los tubos se une con la carga del liquido contenida en el aparato. Todos los evaporadores de tubos cortos y circulacin forzada operan . Los evaporadores de pelcula ascendente pueden operar como un solo paso o como unidades de circulacin. La solucin concentrada que sale de un evaporador de circulacin se retira re lquido contenida en el aparato, que est, por consiguiente, a la concentracin mxima. Como el liquido que entra a los tubos contiene varas partes del concentrado por cada parte de alimentacin, su concentracin, densidad, temperatura de ebullicin son aproximadamente las correspondientes a la concentracin mxima. Por esta razn el coeficiente de transmisin de calor tiende a ser bajo. Los evaporadores de circulacin no son adecuados para concentrar lquidos sensibles al calor. Utilizando un vaci suficientemente bajo la temperatura global del liquido puede no llegar a alcanzar niveles destructivos, pero en cambio el recipiente repetidamente en contacto con los tubos calientes, y por consiguiente une parte del mismo se calienta a temperaturas excesivamente altas. Aunque el tiempo medio de permanencia del liquido en la zona de calentamiento pequeo, una parte del liquido permanece en el evaporador durante un tiempo considerable, y el calentamiento prolongado de una pequea parte de sensible al calor, tal como un alimento, puede estropear todo Los evaporadores de circulacin pueden operar en un amplio intervalo de concentraciones, comprendidas entre las de la alimentacin y el liquido concentrado sola unidad, y se adaptan muy bien a la evaporacin en simple en operar tanto con circulacin natural, en la que el flujo a travs se debe a las diferencias de densidad, como con circulacin forzada, circular al liquido mediante una bomba. Evaporador de tubos cortos En los evaporadores mas antiguos los tubos eran cortos de1 a 2.5 m de largo y 2 a 4 plg de dimetro en el evaporador de tubos cortos que se presenta en la fig. el vapor condensa en el exterior de los tubos. El haz de tubos contiene un gran conducto central descendente cuya rea de la seccin transversal es del 25 al 40 % de la seccin total ocupada por los tubos. La mayor parte de la ebullicin se produce en los tubos pequeos, de forma que el liquido asciende a travs de ellos y retorna por el conducto descendente. Las gotas de lquido sedimentan a travs del vapor contenido en la cmara alta situada encima de los tubos. El liquido concentrado se retira por el fondo cnico de la carcasa. En este evaporador, la fuerza impulsora para el flujo de liquido a travs de los tubos es la diferencia de densidad entre el liquido contenido en el conducto descendente y la mezcla de vapor y lquido que se origina en los tubos. Los evaporadores de tubos cortos verticales proporcionan una transmisin de calor relativamente buena con un coste razonable, y resultan prcticos para operar con lquidos que forman costras, puesto que el interior de los tubos se puede limpiar fcilmente. La circulacin se produce por conveccin natural pero es mucho menos rpida que en los evaporadores de circulacin natural de tubos largos. Para soluciones diluidas los coeficientes de transmisin de calor son bastante elevados, pero para soluciones concentradas o viscosas resultan bajos. Considerados en otro tiempo como evaporadores standard m, las unidades de tubos cortos verticales han sido grandemente desplazadas por los evaporadores de tubos largos y por otros diseos ms especializados.

Evaporadores de circulacin forzada. En un evaporador de circulacin natural3 el liquido entra en los tubos con una velocidad comprendida entre 0,3 y 1 m/seg. La velocidad lineal aumenta mucho a medida que se forma vapor en los tubos, de forma que en general se obtienen velocidades de transmisin de calor satisfactorias. Con evaporadores de circulacin forzada, un tipo de los cuales en la Fig. 2, se obtienen coeficientes ms altos. En estos evaporadores una bomba centrifuga hace circular el liquido a travs de los tubos con d de entrada comprendida entre 2 y 6 m/seg. El liquido est sometido esttica suficientemente alta para asegurar que no se produzca ebullicin en los tubos. A medida que disminuye la carga esttica durante el flujo os tubos, el liquido se recalienta y se produce una vaporizacin sbita o flash formando una mezcla de vapor y gotas de liquido a la salida de los tubos justamente antes de entrar en el cuerpo del evaporador. La mezcla de vapor oca contra una placa deflectora situada en el espacio del vapor. El liquido retorna a la entrada de la bomba, a donde llega tambin la alimentacin, sale por la parte superior del cuerpo del evaporador para pasar al o a un efecto contiguo. Una parte del lquido que abandona el sepa-ira de forma continua como concentrado. En el diseo que se representa en la Fig. 2 el cambiador es de tubos horizontales con dos pasos, tanto del lado de la carcasa como de tos tubos. En otros utilizan cambiadores verticales de paso simple. En cualquiera de estos evaporadores los coeficientes de transmisin de calor son elevados, especialmente para disoluciones diluidas, pero el mayor aumento con respecto a la con circulacin natural se produce en la evaporacin de lquidos viscosos para soluciones diluidas la mejora que se consigue no compensa los costes de bombeo sobre la conveccin natural, pero en cambio estn justificados se opera con lquidos viscosos, especialmente si es preciso utilizar os. Un ejemplo lo constituye la concentracin de sosa custica que es preciso realizar en aparatos de nquel. En los evaporadores de mltiple efecto, que dan lugar a un concentrado final viscoso, los primeros efectos pueden ser conveccin natural, y los ltimos, que operan con lquidos viscoso, unidades de conversin forzada. Debido a las elevadas velocidades con que operador de circulacin forzada, el tiempo de residencia del liquido en los tubos es pequeo 1 a 3 seg de forma que en ellos se pueden concentrar lquidos medianamente sensibles al calor. Tambin resultan adecuados para operar es que depositan sales o tienden a formar espuma. evaporadores de tubos largos con flujo ascendente. En la Fig. 3 se representa un tpico o evaporador de tubos largos verticales con flujo ascendente de s partes esenciales son (1) un cambiador tubular que opera con vapor de agua en la carcasa y el lquido que se concentra en los tubos (2) un separador le vapor para separar el liquido arrastrado por el vapor, y (3), cuando una unidad de circulacin, una rama de retorno al fondo del cambiador 1uido procedente del separador. Existen entradas para el liquido de alimentacin y el vapor de agua, y salidas para el vapor, el concentrado, el vapor , y los gases no condensables procedentes del vapor de agua. Son tpicos los tubos de 1 a 2 pulgadas de dimetro y 3,5 a 10 metros de largo como consecuencia de la accin de ebullicin el liquido y el vapor ascienden por el interior de los tubos, mientras que el liquido que se separa desciende por gravedad hasta el fondo de los tubos. La alimentacin diluida, con frecuencia a temperaturas prximas al ambiente, se introduce en el sistema mezclndose con el liquido que retorna del separador. La mezcla entra por el fondo de los tubos, en el exterior de los cuales condensa vapor de agua. Al comenzar la ebullicin se forman burbujas en el liquido, dando lugar a un aumento de la velocidad lineal y de la velocidad de transmisin de calor. En las inmediaciones de la parte superior de los tubos las burbujas crecen rpidamente. En esta zona, las burbujas de vapor, alternando con masas de liquido, ascienden muy rpidamente a travs de los tubos y salen con gran velocidad por la parte superior de los mismos. La mezcla de vapor y liquido procedente de los tubos pasa al separador, que tiene un mayor dimetro que el cambiador, con lo cual se reduce grandemente la velocidad lineal del vapor. Con el fin de favorecer la eliminacin de las gotitas de liquido, el vapor choca y pasa a travs de una serie de placas deflectoras antes de abandonar el separador. El evaporador que se representa en la Fig. 3 solamente puede operar como unidad de circulacin.

Los evaporadores de tubos largos son especialmente eficaces para concentrar lquidos que tienden a formar espuma, puesto que la espuma se rompe cuando la mezcla de vapor y lquido choca a elevada velocidad contra la placa deflectora. Evaporadores de pelcula descendente. La concentracin de materiales muy sensibles al calor, como el jugo de naranja, requiere un tiempo mnimo de exposicin a la superficie caliente. Esto se puede conseguir con los evaporadores de pelcula descendente de un solo paso, en los cuales el liquido entra por la parte superior de los tubos calentados, desciende por el interior de los mismos formando una pelcula, y sale por el fondo. Los tubos son largos y de 2 a 10 pulgadas de dimetro. El vapor desprendido por el liquido es generalmente arrastrado hacia abajo con l y sale por el fondo de la unidad. La forma de estos evaporadores se parece a los cambiadores de tubos largos verticales con un separador del liquido y vapor en el fondo y un distribuidor de lquido en la parte superior. El principal problema de un evaporador de pelcula descendente reside en distribucin del liquido formando una pelcula en el interior de los tubos puede conseguir mediante una serie de lminas metlicas perforadas re una placa tubular cuidadosamente nivelada, insertas en los extremos de los tubos para que el lquido fluya igualmente por cada uno de ellos, o bien distribuidores spider , cuyas ramas radiales introducen la alimentacin con velocidad constante, en forma de lluvia sobre la superficie interior o. Otra forma consiste en utilizar una boquilla individual de pulverizacin dentro de cada tubo. Cuando se puede utilizar recirculacin sin perjudicar al lquido, la distribucin de los tubos se facilita mediante una moderada recirculacin del liquido te superior de los tubos, lo cual permite obtener un mayor volumen a travs de los tubos, que en la operacin en un solo paso. seguir una buena transmisin de calor, el nmero de Reynolds, pelcula descendente, debe de ser superior a 2000 en todos los puntos Durante la evaporacin disminuye continuamente la cantidad de pelcula que desciende por el tubo, de forma que la concentracin que 2anzar en un solo paso es limitada. Los evaporadores de pelcula descendente, sin recirculacin y con cortos residencia, permiten tratar productos sensibles que no se pueden por otros procedimientos. Tambin se adaptan muy bien a la concentracin de lquidos viscosos. Evaporador de pelcula agitada. La principal resistencia a la transmisin global de calor desde el vapor condensante hasta el liquido que hierve en un evaporador en el lado del liquido. Por consiguiente, cualquier mtodo que disminuya esta resistencia, dar lugar a un considerable aumento del coeficiente transmisin de calor. En los evaporadores de tubos largos, especial-ido se utiliza conveccin forzada, la velocidad del lquido a travs de los tubos es elevada. La turbulencia del lquido es muy alta y la velocidad de calor es grande. Otra forma de aumentar la turbulencia consiste en agitar mecnicamente la pelcula de lquido, como ocurre en el evaporador 6-4, que es un evaporador de pelcula descendente modificado, con un mecanizado provisto de un agitador interno. La alimentacin entra a la parte superior de la seccin encamisada y, mediante las palas verticales del agitador se extiende hacia fuera formando una delgada pelcula altamente turbulenta. El concentrado sale por el fondo de la seccin encamisada, y el vapor asciende desde la zona de vaporizacin hasta un separador no encamisado, cuyo mayor que el del tubo de evaporacin. En el separador, las palas del rizan nuevamente el lquido arrastrado contra las placas verticales estacionarias. Las gotitas coalescen sobre estas placas y retornan a la seccin de evaporacin. El vapor libre de liquido sale por una tubuladura situada en la parte superior de la unidad. La principal ventaja de un evaporador de pelcula agitada reside en la posibilidad de dar grandes velocidades de transmisin de calor con lquidos viscosos. .0 puede tener una viscosidad tan elevada como 100 000 centipoises. Para lquidos moderadamente viscosos, el coeficiente de transmisin de calor se puede estimar a partir de la Ec. 10. Como ocurre en los dems evaporadores, el coeficiente global disminuye a medida que

aumenta la viscosidad, pero en este modelo la disminucin es lenta. Con materiales muy viscosos el coeficiente es considerablemente mayor que en los evaporadores de circulacin forzada y mucho ms grande que en las unidades de circulacin natural. El evaporador de pelcula agitada es particularmente eficaz con productos viscosos tan sensibles al calor como gelatina, ltex de caucho, antibiticos, y jugos de frutas. Sus principales desventajas son el elevado coste, el considerable mantenimiento que requieren las partes internas mviles, y la pequea capacidad de las unidades simples, que es mucho menor que la de los evaporadores multitubulares. FUNCIONAMIENTO DE EVAPORADORES TUBULARES Las principales caractersticas de funcionamiento de un evaporador tubular calentado con vapor de agua son la capacidad y la economa. La capacidad se define como el nmero de kilogramos de agua vaporizados por hora. La economa es el nmero de kilogramos vaporizados por kilogramo de vapor vivo que entra como alimentacin a la unidad. Economa de un evaporador El principal factor que afecta a la economa de un sistema de evaporacin de efectos. Mediante un diseo adecuado, la entalpa del vapor vivo primer efecto se puede utilizar una o ms veces, dependiendo del numero de efectos de que conste el evaporador. La economa tambin depende de la temperatura de la alimentacin. Si dicha temperatura es inferior a la de el primer efecto, una parte de la entalpa de vaporizacin del vapor a para calentar la alimentacin y solamente queda la fraccin restante para la evaporacin. Si la alimentacin est a una temperatura superior a la ebullicin la vaporizacin sbita que se produce proporciona una evaporacin. Si la alimentacin esta a una temperatura superior a originada por la entalpa de vaporizacin del vapor vivo. Desde el punto de vista cuantitativo, la economa de un evaporador se calcula mediante balances entalpicos. Balance de entalpa para un evaporador de simple efecto. En un evaporador de simple efecto, el calor latente de condensacin del vapor de agua se transmite a travs de la superficie de calentamiento para vaporizar agua de una ente. Se necesitan dos balances de entalpa, uno para cl lado del vapor y otro para el lado del liquido que hierve. La velocidad de flujo del vapor vivo y del condensado es mf kg/hr; la de alimentacin es m1 kg/br; y la de la solucin concentrada a velocidad de flujo del vapor que llega al condensador, suponiendo que no hay precipitacin de slidos en el evaporador, es mf-m kg/hr. Por otra parte, sea Ts la temperatura de condensacin del vapor vivo, T la temperatura de ebullicin del liquido en el evaporador, y T1 la temperatura de la alimentacin, todas das en grados centgrados. La que no hay fugas ni arrastre, que el flujo de no condensables es y que no es preciso tener en cuenta las prdidas de calor desde el evaporador que entra en la cmara de condensacin puede estar sobre-el condensado generalmente sale algo subenfriado por debajo de la de ebullicin. Sin embargo, tanto el sobrecalentamiento del vapor como el subenfriamiento del condensado son pequeos, y se pueden despreciar balance de entalpa. Los pequeos errores que se cometen al descompensan aproximadamente al no tener en cuenta las prdidas de calor desde la cmara de condensacin. Evaporadores de mltiple efecto. En la Fig. 10 se representan tres evaporadores de tubos cortos, de circulacin natural, conectados para formar un sistema de triple efecto. Las conexiones se realizan de forma que el vapor procedente de un efecto sirve como medio de calentamiento para el efecto contiguo. Mediante un condensador y un eyector se establece un vaci en el tercer efecto se retiran los no condensables del sistema. El primer efecto de un evaporador de efecto mltiple es aquel en el que se introduce el vapor vivo y en del espacio de vapor adquiere el valor ms elevado. El ltimo efecto es el que tiene la menor presin en el espacio de vapor, de forma que en un sistema efecto la diferencia de presin entre el vapor vivo y el condensador a lo largo de dos o ms efectos. La presin en cada efecto es menor que el efecto del cual recibe el vapor y superior a la del efecto al que suministra efecto acta en si como un evaporador de efecto simple con una cada de temperatura a travs de su superficie de

calentamiento correspondiente a la cada de presin en dicho efecto. Por consiguiente, todo lo que se ha dicho para un evaporador de simple efecto es aplicable a cada una de las unidades de un de mltiple efecto. El acoplamiento de una serie de unidades de para formar un sistema de efecto mltiple es una cuestin que afecta o de tuberas y no a la estructura de las unidades individuales. La de los efectos es independiente del orden que la alimentacin siga en ellos. En la fig. 10. la alimentacin diluida entra en el primer efecto, donde parcialmente, pasa al segundo efecto para sufrir una concentracin por ltimo, al tercer efecto para alcanzar la concentracin final. concentrada se extrae del tercer efecto mediante una bomba. En la operacin en estado estacionario, las velocidades de flujo y las velo-vaporacin son tales que en ninguno de los efectos hay acumulacin de soluto o disolvente. Una vez que se fijan la temperatura, con velocidad de flujo de la alimentacin, se establecen las presiones de entrada y en el condensador, y se mantienen los niveles de las los distintos efectos, todas las concentraciones, velocidades de flujo, temperaturas en los efectos se establecen automticamente y permanecen constantes por si solas durante la operacin. La concentracin de la centrada solamente se puede modificar variando la velocidad de alimentacin. Si la solucin concentrada es demasiado diluida se disminuye la velocidad de alimentacin, y se aumenta si resulta demasiado concentrada. Transcurrido algn tiempo, la concentracin del ltimo efecto, y por tanto de la solucin concentrada, alcanza un nuevo estado estacionario para el valor deseado.

En la tcnica de EVAPORACIN se calienta la disolucin hasta su punto de ebullicin, de manera que se vaporice el disolvente, separndose posteriormente las fases lquida y vapor. La operacin se lleva a cabo en unos aparatos llamados evaporadores, todos los cuales constan de un cambiador de calor y de una cmara de separacin de vapores (no confundirlos con los cambiadores de calor en que se evapora el frigorgeno en los circuitos de fro). Hay diferentes diseos de evaporadores encaminados a la consecucin de elevados rendimientos pero causando al alimento el mnimo dao trmico; para ello, se trabaja a temperaturas moderadas (aplicando vaco) durante tiempos cortos (con pequeos espesores de lquido, con elevada turbulencia, evitando la formacin de de costras...). Los principales tipos son: - De tubos cortos: en el interior de una cmara cilndrica hay un cambiador de tubos verticales cortos. Se utilizan para alimentos que no sean termosensibles. - De tubos largos: la cmara consta de dos secciones, una inferior cilndrica (en la que se aloja el cambiador de calor de tubos largos) y una superior de mayor seccin, que tiene un tabique para separar las gotas. A veces es necesario colocar un cicln separador externo. De utilizacin general. - De pared rascada (de pelcula agitada): consta de un tubo encamisado en cuyo interior hay una paleta giratoria que mantiene una delgada lmina de lquido. En la parte superior del tubo hay un ensanchamiento, con tabiques, para separacin de gotas. Para concentrados muy viscosos. - De placas: bsicamente es un cambiador de calor de placas en el que se vaporiza el disolvente, saliendo una mezcla de concentrado y vapores, que se separa en un cicln. De uso general. - Centrfugo: es una centrfuga de platos, en la que stos son huecos y se calientan con vapor. Al contacto con los platos se produce la vaporizacin del disolvente y el concentrado, ms denso, es impulsado hacia la periferia por la fuerza centrfuga. Para lquidos termosensibles. Los vapores siempre arrastran sustancias voltiles, como los aromas, aunque existen tcnicas que permiten su recuperacin, para poderlos aadir despus a los concentrados. Cuando los vapores salen a alta velocidad, pueden arrastrar gotas de concentrado, pudindose minimizar estas prdidas de lquido haciendo perder energa cintica a las gotas de dos maneras: reduciendo la velocidad lineal de ascenso de los vapores (aumentando el dimetro de la cmara de separacin) o por choque contra un obstculo esttico (tabique, pared) o mvil (paletas). Desde el punto de vista energtico, la eficacia de la operacin puede mejorarse asociando evaporadores en serie (lo que se conoce tcnicamente como mltiples efectos), de modo que nicamente se calienta con vapor de caldera el primer efecto y los vapores producidos en cada efecto se aprovechan como fluido calefactor en el siguiente