Fr zwei bis drei Personen: 1 Hhnchenbrust am Knochen 1 gerucherte Kochwurst 300 g Shrimps 3 Tomaten 2 Stangen Sellerie 1 Zwiebel 1 Paprikaschote

2 Zehen Knoblauch 1 Chilischote Tomatenmark Oregano Thymian Tabasco-Sauce Salz Pfeffer Brhe neutrales l 1 Limette 1 Kaffeetasse Reis, parboiled

Vorweg muss gesagt werden, dass es bei einer Jambalaya so viele Zubereitungsmglichkeiten wie Jambalayakche gibt. Mancher nimmt gerucherten Schinken statt gerucherter Wurst. Man knnte auch die Hhnchenbrustfilets durch Hhnchenschenkel ersetzen, und weien Fisch anstelle der Shrimps. Bei den Nachbarn von Nachgesalzen wurde sogar schon Wildschwein verkocht! Aber hier und heute wie immer bei Rezeptor ein Rezept fr den gehobenen Alltag mit Zutaten, die man fast berall bekommt.

Zu Beginn das Hhnchenfleisch mit einem kleinen, scharfen Messer vom Brustbein trennen, die Haut gerne dran lassen, und in kleine, gabelgerechte Wrfel schneiden. Wer keine Hhnchenbrust am Knochen bekommt, kauft sich notfalls ausgelste Filets. Die gerucherte Wurst, falls ntig, entpellen und ebenfalls klein schneiden.

Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schlen, zwei Selleriestangen unter flieendem Wasser waschen, und alles klein wrfeln. Die Paprikaschote abbrausen, lngs vierteln, und den Strunk und alles andere entfernen, was nicht rot ist. Den Rest ebenfalls kleinschneiden.

Drei EL neutrales l in einem groen Topf auf hchste Temperatur bringen und darin dann das Hhnchenfleisch ringsum lecker goldbraun anbraten. Sobald der Topf samt Inhalt eine schne Hitze haben, kann auf mittlere Temperatur zurckgeschaltet werden. Bitte nicht alle zehn Sekunden rumrhren, sondern die Hhnchenstcke einfach mal zwei Minuten sich selbst berlassen. So bekommen sie von ganz alleine eine schne Kruste. Wer fr viele Personen kocht, muss das Fleisch in mehreren Etappen braten, es sollten immer nur so viele Wrfel davon gleichzeitig im Topf sein, dass sie alle den Topfboden berhren und sich nicht berlappen.

Das goldbraune Fleisch rausnehmen und in einer Schssel abseits parken, dann im selben l die Wurst genauso braten, und nach erfolgreicher Brunung mit zum Hhnchenfleisch geben.

Jetzt die Zwiebel-, Sellerie- und Paprikawrfel bei mittlerer Hitze ins heie l geben und alles langsam weich und glasig dnsten. Ab und zu umrhren, und aufpassen, dass nichts braun wird. Das dauert so acht bis zehn Minuten, dann darf der Knoblauch auch noch fr eine Minute mit dazu. Noch zehn Zentimeter Tomatenmark rein drcken, kurz umrhren, und den Topf mit einskommafnf Tassen heier Brhe ablschen. Alles leise kchelnd ohne Deckel fr zehn Minuten sich selbst berlassen.

In der Zwischenzeit kann gewrzt werden: Ein TL Oregano, ein halber TL Thymian, Salz, viel Pfeffer aus der Mhle sowie nicht allzu viel klein geschnittene Chilischote. Die Jambalaya sollte nur eine leichte Grundschrfe aufweisen. (Der letzte Satz kann aber auch ignoriert werden

Jetzt darf das Fleisch endlich wieder in den Topf, ebenso wie die Wurst, und beides soll wieder zehn Minuten leicht kchelnd vor sich hin simmern. Klassischerweise kommen jetzt auch schon die Shrimps mit dazu, dann werden sie aber unzeitgem hart gekocht. Wir schmeien fr den Fischgeschmack zwei Sardellen dazu, die dann am Ende zerfallen sind.

Dann eine Kaffeetasse Reis und einskommafnf Tassen Brhe anleeren, alles gut umrhren und zugedeckt 20 Minuten kcheln lassen, bis der Reis fast die ganze Flssigkeit aufgesaugt hat.

Zwei Minuten vorm Servieren die gepulten Shrimps sowie den Saft einer halben Limette in den Topf geben, kurz umrhren und dann mit grnem Salat und Baguette auftischen.