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Universidade Federal de Uberlndia FEQUI - Faculdade de Engenharia Qumica

Tecnologia do Acar e do lcool

Prof. Dr. Elozio Jlio Ribeiro Maro 2008

Captulo 1 HISTRICO E INTRODUO


A cana de acar teve seu cultivo iniciado na sia, originalmente, como planta ornamental, at a descoberta do seu caldo adocicado, passando assim a ser explorada economicamente. Com a descoberta da qualidade do caldo, a cultura se expandiu da ndia para a Prsia; da Prsia foi levada Arbia e ao Egito, no vale do Nilo e da para todas as regies das cercanias do Mar Mediterrneo e ilhas vizinhas; seguindo depois para as Ilhas da Madeira, Cabo Verde e Canrias, no Oceano Atlntico; em seguida, para a Amrica Central, inicialmente na Ilha de So Domingos levada pro Cristvo Colombo, chegando finalmente ao Brasil, procedente da Ilha da Madeira. Em toda a histria da agricultura brasileira, desde a poca colonial, com destaque s grandes culturas, a cana-de-acar tem sido considerada um dos principais produtos agrcolas do Brasil. Atualmente, a cana-de-acar comprovadamente a principal matria prima, economicamente vivel, para a fabricao do lcool em grande escala e vem assumindo uma importncia jamais sonhada por Martin Afonso de Souza, que a introduziu no Brasil por volta do ano de 1532. Vrios fatores contriburam para o sucesso da cana no Brasil, e dentre eles destacam-se o clima tropical e o solo, ambos propcios para o desenvolvimento da mesma. O fim do 'Ciclo do Caf', encerrado com a Crise de 1929, reforou a retomada do cultivo da cana para a produo de acar para o mercado interno, que se formava custa de um incipiente processo de industrializao. So Paulo e Rio de Janeiro entraram na briga pelo mercado interno e comearam a abastecer o Sul do Pas, fazendo com que atividade entrasse em declnio no Nordeste. Para contornar a crise provocada pela multiplicao de centros produtores e refinarias, em 1933 foi criado no Brasil o Instituto do Acar e do lcool (IAA), cuja principal funo era controlar a produo para manter os preos em nveis adequados, ou seja, cada usina s poderia produzir dentro de uma quota preestabelecida. O combustvel da cana A disperso do acar pelo mundo, a ineficcia de medidas que assegurassem uma posio melhor para a produo brasileira e a primeira crise do petrleo, em 1973, levaram o setor sucroalcooleiro do Pas a uma alternativa singular. Com a experincia acumulada da produo e do uso de lcool combustvel como alternativa para diminuir sua

vulnerabilidade energtica, em 1975, o governo criou o Programa Nacional do lcool (Prolcool), que diversificou a indstria aucareira com grandes investimentos apoiados pelo Banco Mundial, possibilitando a ampliao da rea plantada com cana-de-acar e a implantao de destilarias de lcool. Com o desenvolvimento da engenharia nacional, aps o segundo choque do petrleo, em 1979, surgiram os motores especialmente desenvolvidos para funcionar com lcool hidratado. Em 1984, os carros a lcool respondiam por 94,4% da produo das montadoras. Desde 1986, no entanto, o arrefecimento da crise do petrleo e as polticas econmicas internas de conteno de tarifas pblicas para limitar a inflao fizeram com que o governo contribusse decisivamente para o incio de uma curva descendente de produo de carros a lcool. Por omisso ou falha operacional, o governo no foi capaz de resolver problemas logsticos, o que provocou uma crise localizada de abastecimento em 1989. A indstria automobilstica inverteu a curva de produo de carros a lcool, e a participao anual desses veculos na frota nacional caiu para 1,02% em 2001. Tecnologia nas ruas A queda da demanda por lcool hidratado foi compensada pelo maior uso do lcool anidro misturado gasolina, que acompanhou o crescimento da frota brasileira de veculos leves. Em mais de 25 anos de histria de utilizao do lcool em larga escala, o Brasil desenvolveu tecnologia de motores e logstica de transporte e distribuio do produto, nicas no mundo. Uma rede de mais de 28 mil postos com bombas de lcool hidratado para abastecer cerca de trs milhes de veculos, 20% da frota nacional. Em maro de 2003, foi lanado o carro flex-fuel, movido a lcool, a gasolina e a qualquer mistura entre os dois, que tem conquistado cada vez mais consumidores. Espao para crescer O Brasil planta mais de 5 milhes de hectares de cana em menos de 1% das suas reas cultivveis. O Pas o maior produtor mundial, seguido por ndia, Tailndia e Austrlia. Planta-se cana no Centro-Sul e no Norte-Nordeste, permitindo dois perodos de safra. Produz-se, portanto, o ano todo, acar, lcool anidro (aditivo para gasolina) e lcool hidratado para os mercados interno e externo, com dinmica de preos e demanda diferente. Atender esses mercados requer planejamento e gesto. Por sculos, isso foi feito pelo governo. A partir da dcada de 90, em processo concludo em 1999, a responsabilidade foi repassada integralmente ao setor privado. Hoje, prevalece o regime de livre mercado, sem subsdios, com os preos de acar e lcool definidos conforme as oscilaes de oferta e

demanda. Os preos da cana dependem da qualidade da matria-prima, dos preos efetivos obtidos pelos produtores e da sua participao porcentual no preo final dos produtos. Para gerenciar e equilibrar produo e demandas setoriais, a iniciativa privada tem procurado criar instrumentos de mercado, como operaes futuras, e desenvolver novas oportunidades para o acar e lcool, por meio da queda das barreiras protecionistas e do empenho em transformar o lcool numa commodity ambiental. 1.1 - A cana-de-acar A cana uma gramnea rica em acar, razo pela qual usada na indstria, como matria-prima na produo de acar comercial. Quimicamente, o acar da cana um dissacardeo chamado sacarose, formado pela condensao dos monossacardeos glicose (C6H12O6) e frutose (C6H12O6) e eliminao de uma molcula de gua, cuja frmula molecular C12H22O11. Os carboidratos so classificados em monossacardeos, dissacardeos, oligossacardeos e polissacardeos. Os monossacardeos so carboidratos que no podem ser hidrolisados a acares mais simples; encontram-se no caldo de cana a glicose (conhecida como dextrose) e a frutose (levulose), alm de outros em quantidades muito pequenas. Os dissacardeos, como o nome indica, so acares formados pela unio de dois monossacardeos, com a eliminao de gua. Neste grupo se encontra a sacarose, ou o acar de cana. Os oligossacardeos so acares formados por at dez unidades de monossacardeos. Os polissacardeos so os carboidratos formados por mais de dez unidades de monossacardeos. Encontram-se neste grupo o amido e a celulose, sendo esta ltima um dos principais componentes das fibras da cana. A natureza forma o acar na planta por um processo bastante complexo, conhecido por fotossntese, que consiste na unio de carbono, retirado do ar na forma de gs carbnico (CO2), com gua (H2O), retirada do solo pelas razes. Esta reunio, ou reao, se processa nas folhas, na presena da luz solar. Preliminarmente a reao qumica que ocorre a seguinte: 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2

Forma-se assim a glicose com desprendimento de oxignio. Aproximadamente 50% da glicose formada transformada no ismero frutose. A natureza promove em seguida a unio ou a sntese de uma molcula de glicose com uma de frutose para formar uma de sacarose, ou acar de cana propriamente dito, mostrada na equao da reao qumica a seguir.

C6H12O6

+ C6H12O6

C12H22O11

H2O

Resumindo, o processo de sntese de acar de cana feito exclusivamente pela natureza, na planta e em duas fases. A primeira, nas folhas, se processa obrigatoriamente, na presena da luz; a segunda, em qualquer parte da planta, dispensando a presena de luz. Consta de uma unio de gs carbnico com gua, formando glicose; em seguida ocorre a isomerizao da glicose a frutose e unio das duas formando sacarose. A sacarose deslocada por toda a planta, sendo utilizada na sua respirao e tambm na construo de partes novas. Durante a respirao, a sacarose se desdobra em glicose, a qual se decompe em gs carbnico e gua. A sacarose entra na formao de compostos como a celulose, que forma as fibras da cana, tendo parte ativa durante o desenvolvimento da planta. A sacarose no utilizada para nenhuma destas funes acima mencionadas, se acumula no colmo, sem sofrer transformao alguma. Raras vezes esta sacarose se transforma em amido. Em muitas plantas a forma de armazenamento e de reservas como amido como, por exemplo, na mandioca, na batata, nas sementes, gros de cereais, etc. O sorgo sacarino apresenta um colmo rico em sacarose e produz gros ricos em amido. Na cana-de-acar, raramente aparecem pequenas quantidades de amido; to raro que no se deve levar em considerao. A composio tecnolgica da cana de acar dada por : 8 a 14% de fibra e 86 a 92% de caldo.
Celulose Fibra Lignina 8-14% Pentosana gua(75-82%) Sacarose(12-22%) Acares Glicose(0,2-1%) (15,5-23,5%) Frutose(0-0,5%) Aminocidos cidos Org nicos Ceras (0,8-1,8%) Corantes Caldo Gorduras (86-92%) Slidos solveis SiO 2 (18-25%) K O No-acares 2 (impurezas) P2 O 5 (1,5-2,5%) CaO Inorgnicos (0,2-0,7%) M gO N 2O Fe 2 O 3 SO 3

A indstria transforma a sacarose encontrada na planta em uma forma comercializvel, que pode ser aproveitada pelo homem, na forma de acar cristal ou outras formas de apresentao. Nem toda a sacarose contida na cana se destina produo de acar, sendo uma parte da mesma fermentada pelas leveduras para a produo de lcool hidratado ou anidro, sendo que a quantidade de sacarose destinada para a produo de lcool varia conforme os preos do acar e do lcool no mercado. 1.2 - Fatores que influem na composio da cana-de-acar De todos os componentes contidos na cana, o nico que interessa indstria do acar, como elemento positivo, a sacarose, acar cristalizvel. Os demais, incluindo os acares redutores, glicose e frutose, so negativos sob o ponto de vista industrial. A riqueza em sacarose, que afetada pela variedade, clima, solos e tratos culturais, atinge o seu mximo na maturidade. A cana verde pobre em sacarose e rica em glicose e frutose. Com o amadurecimento, aumenta o teor de sacarose, ao mesmo tempo que os redutores (glicose e frutose) vo diminuindo. So chamados redutores porque reduzem o cobre das solues cpricas. Chegada a madureza, a sacarose atingir o mximo, enquanto os redutores cairo ao mnimo, chegando a frutose a desaparecer. Da conclui-se que de mxima importncia para o fabricante, que o corte se efetue em plena maturao. Na determinao da maturescncia pequenos produtores fazem o corte levando em considerao apenas o aspecto. De modo geral, no canavial que est amadurecendo, as folhas vo secando e tornando-se amareladas. O processo muito falho, em vista de serem muitos os fatores que atuam sobre a maturidade, os quais no podem ser devidamente pesados pelo observador. Outro mtodo o uso do refratmetro de campo que um aparelho que d a porcentagem de matria seca nos caldos, e como a sacarose cresce com a matria seca durante o amadurecimento, podemos determinar a maturidade com regular preciso. Este mtodo serve ainda como auxiliar do melhor processo, que o da Anlise Qumica. Para a anlise da maturao pelo processo da anlise qumica so feitas quatro determinaes: Brix, Polarizao, Pureza e Redutores. Brix: feita com o aremetro Brix. Este aparelho d a porcentagem de matria slida dos caldos e outros lquidos aucarados.

Polarizao: Tambm chamada sacarose aparente. feita pela leitura, em aparelhos chamados polarmetros e sacarmetros, do desvio que um lquido aucarado, convenientemente clarificado, determina na luz polarizada. Como no caldo de cana, alm da sacarose, existem, tambm, glicose e frutose, se calcularmos a sacarose, baseado no desvio sofrido pela luz polarizada, no ser exato o resultado. Na prtica, porm, o resultado satisfatrio, porquanto: 1. A quantidade dos acares redutores, no caldo de cana madura, pequena. 2. A glicose desvia a luz polarizada para a direita, menos que a frutose para a esquerda; esta existe em menor quantidade do que aquela; e assim, uma quase anula o desvio provocado pela outra. Quando se quer determinar exatamente a sacarose, faz-se uma leitura em condies idnticas descrita anteriormente, e depois outra leitura, aps inverter a sacarose. As duas leituras aplicadas em uma frmula prpria, daro a sacarose real. Quando se fala em polarizao ou pol, trata-se da sacarose aparente e quando se diz sacarose, trata-se de sacarose real. Nos caldos, geralmente, s se determina pol, enquanto em outros produtos de usinas, como xarope, mis etc., necessita-se da sacarose, porque com o aquecimento, na marcha da fabricao, formam-se mais acares redutores. A Pureza pode ser determinada em funo da polarizao e brix: Pureza = (Pol / Brix) * 100 Quando se quer determinar a Pureza real usa-se a frmula: Pureza real = (Sacarose real / Slidos totais) * 100 Os slidos totais so obtidos por dessecao do caldo em estufa. A determinao dos acares redutores feita por vrios mtodos. Considera-se a cana madura quando satisfaz as condies da Tabela 1.2. Tabela 1.1 Dados da cana madura Brix Pol Pureza Redutores 18,0 15,3 85 1 no mnimo no mnimo no mnimo no mximo

Entretanto, no incio da safra, principalmente quando se quer moer mais cedo, por haver muita cana, ou quando choveu at muito tarde e a cana tardar mais a amadurecer, convm que se tenha maior tolerncia, aceitando-se as condies da Tabela 1.2.

Tabela 1.2 Dados da cana no incio da safra Brix Pol Pureza Redutores 18,0 14,4 80 1,5 no mnimo no mnimo no mnimo no mximo

1.3 - Determinao do Estgio de Maturao (CTC COPERSUCAR) O ponto de maturao pode ser determinado pelo refratmetro de campo e complementado pela anlise de laboratrio. Com a adoo do sistema de pagamento pelo teor de sacarose, h necessidade de o produtor conciliar alta produtividade agrcola com elevado teor de sacarose na poca da colheita. O refratmetro fornece diretamente a porcentagem de slidos solveis do caldo (Brix). O Brix est estreitamente correlacionado ao teor de sacarose da cana. A maturao ocorre da base para o pice do colmo. A cana imatura apresenta valores bastante distintos nesses seguimentos, os quais vo se aproximando no processo de maturao. Assim, o critrio mais racional de estimar a maturao pelo refratmetro de campo pelo ndice de maturao (IM), que fornece o quociente da relao.

IM =

Brix da ponta do colmo Brix da base do colmo

Admitem-se para a cana-de-acar, os seguintes estgios de maturao:


IM < 0,60 0,60 - 0,85 0,85 - 1,00 > 1,00 Estgio de Maturao cana verde cana em maturao cana madura cana em declnio de maturao

As determinaes tecnolgicas em laboratrio (brix, pol, acares redutores e pureza) fornecem dados mais precisos da maturao, sendo, a rigor, uma confirmao do refratmetro de campo.
1.4 - Maturadores Qumicos

So produtos qumicos que tem a propriedade de paralisar o desenvolvimento da cana induzindo a translocao e o armazenamento dos acares. Vm sendo utilizados como um

instrumento auxiliar no planejamento da colheita e no manejo varietal. Muitos compostos apresentam, ainda, ao dessecante, favorecendo a queima e diminuindo, portanto, as impurezas vegetais. H uma ao inibidora do florescimento, em alguns casos, viabilizando a utilizao de variedades com este comportamento. Dentre os produtos comerciais utilizados como maturadores, podemos citar: Ethepon, Polaris, Paraquat, Diquat, Glifosato e Moddus. Estudos sobre a poca de aplicao e dosagens vm sendo conduzidos com o objetivo de aperfeioar a metodologia de manejo desses produtos, que podem representar acrscimos superiores a 10% no teor de sacarose.
1.5 - Colheita da cana-de-acar

A queima da palha da cana antes do corte uma prtica normal em todas as regies canavieiras. Essa operao realizada tomando-se certas precaues para previnir a propagao do fogo alm do necessrio. Os cortadores passaram a exigir que a cana seja queimada antes do corte, pois a operao de despalha manual, que consiste no cortador remover com auxlio do podo as palhas do colmo, muito demorada e faz com que o rendimento da operao no corte seja baixo. O limite da rea a ser queimada normalmente estabelecido pelos carregadores e pelos aceiros. A queima conduzida quando h muito pouco ou nada de vento, pois, somente assim, diminuir o risco de acidente de propagao do fogo aos talhes vizinhos. A cana no prejudicada pela queima, porm se deteriora com facilidade e rapidamente, causando srios prejuzos se no houver um perfeito equilbrio entre a operao de queima, colheita e moagem. Segundo, Spencer-Meade, a velocidade de deteriorao aumenta muito quando, aps a queima, h incidncia de chuva. Quando se queima a cana, apenas a palha e as impurezas so realmente consumidas, porm, o colmo foi submetido a uma alta temperatura, morrendo desse modo, as clulas de periferia, o que acelera a sua deteriorao. Tem-se observado que certas variedades deterioram mais rapidamente que outras. Deste modo, importante que o processamento industrial da cana queimada venha se realizar o mais rapidamente possvel, dentro do menor espao de tempo, desde o momento de queima at a moagem. A colheita inicia-se em maio e em algumas unidades sucroalcooleiras em abril, prolongando-se at novembro, perodo em que a planta atinge o ponto de maturao, devendo, sempre que possvel, antecipar o fim da safra, por ser um perodo bastante chuvoso, que dificulta o transporte de matria prima e faz cair o rendimento industrial.

A colheita da cana-de-acar pode ser manual ou mecnica, de acordo com a topografia da plantao e dos recursos disponveis para se investir no maquinrio. A colheita manual est normalmente associada queima, que facilita o corte da planta e evita problemas como picadas de cobra. A mecnica s pode ser realizada em terrenos com menos de 12% de declive, com a vantagem de fornecer cobertura verde - a palha da prpria cana - para manter a umidade do solo.
No se recomenda a estocagem de cana - no mximo, por dois dias - para evitar a perda de acar.

A operao de colheita de cana-de-acar envolve trs sub-sistemas que devem operar no melhor sincronismo possvel: de corte e carregamento, de transporte e de recepo da matriaprima para o seu processamento industrial. Ao lado de um bom projeto de sistematizao, dizem ser importante que ocorra o devido treinamento de operadores de mquinas, uma vez que o Brasil carece de mo-de-obra especializada, fato este responsvel por um dos maiores problemas para uma eficaz mecanizao agrcola. Fabricantes dedicados ao setor sucroalcooleiro tm buscado, ao lado de produtores, solues que atendem s diversas situaes e cumpram os objetivos econmico-financeiros. Destacam, ainda, a qualificao da mo-de-obra, bem como a relativa escassez deste recurso como uma das dificuldades para a implantao da mecanizao. No Brasil, a prtica predominante para a colheita de cana-de-acar, ainda, a tradicional de colheita manual aps a queima prvia do canavial, na qual, os trabalhadores braais, munidos de faces, executam o corte basal dos colmos, seguindo-se do corte apical, para retirada dos ponteiros e, por fim, a despalha. Esta operao seguida do enleiramento dos colmos sobre o solo, os quais posteriormente so carregados mecanicamente. Nesta operao, quantidades de matria estranha (palhas, folhas, terra, etc) acompanham a matria-prima. Existem dois sistemas bsicos quanto colheita mecanizada de cana: o primeiro por meio de cortadoras caracteriza-se, simplesmente, pela realizao dos cortes basal e apical dos colmos, deixando os colmos sobre o terreno, para posterior transporte e, o segundo, operando com mquinas auto-propelidas, que cortam, picam e limpam, parcialmente, os colmos, carregando-os diretamente em unidades transporte. Inmeros fatores so ponderveis para se optar pela colheita mecanizada, dentre eles as condies de relevo e caractersticas fsicas do solo; o investimento necessrio; a disponibilizao de assistncia tcnica e mo-de-obra especializada. Devido aos custos de implantao da colheita

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mecanizada serem elevados, deve-se proceder a uma escolha criteriosa e um estudo cuidadoso do terreno, alm dos tratos culturais mais adequados para tal prtica.
1.6 - Tipos de Acar no Brasil (UNICA, 2006) Acar refinado granulado - Puro, sem corantes, sem umidade ou empedramento e com

cristais bem definidos e granulometria homognea. Seu uso maior na indstria farmacutica, em confeitos, xaropes de transparncia excepcional e mistura seca.
Acar branco (tipo exportao) - H dois tipos para exportao: o branco para consumo

direto (humano), com baixa cor (100), produzido diretamente em usina, sem refino; e o branco para reprocessamento no destino, tambm produzido diretamente em usina, sem refino, cor 400.
Acar cristal - Acar em forma cristalina produzido diretamente em usina, sem refino. Muito

utilizado na indstria alimentcia na confeco de bebidas, massas, biscoitos e confeitos.


Acar demerara ou bruto - Produto de cor escura, que no passou pelo refino. Acar mascavo - mido e de cor castanha, no passa por processo de cristalizao ou refino.

Usado na confeco de doces que no requeiram transparncia.


Acar orgnico - Acar de granulao uniforme, produzido sem qualquer aditivo qumico

tanto na fase agrcola como na industrial, disponvel nas verses clara e dourada. Segue padres internacionais e certificao por rgos competentes.
Acar refinado amorfo - o mais utilizado no consumo domstico, por sua brancura

excelente, granulometria fina e dissoluo rpida, sendo usado ainda em bolos e confeitos, caldas transparentes e incolores e misturas slidas de dissoluo instantnea.
Acar VHP - O acar VHP - Very High Polarization o tipo mais exportado pelo Brasil. Mais

claro que o demerara, apresenta cristais amarelados.


Acar de confeiteiro - Tem grnulos bem finos, cristalinos, produzido na refinaria e

destinado indstria alimentcia, sendo muito utilizado no preparo de bolos, glacs, suspiros etc.
Xarope de acar invertido - Soluo aquosa com 1/3 de glicose, 1/3 de sacarose e 1/3 de

frutose, tem alto grau de resistncia contaminao microbiolgica. De poder umectante e

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anticristalizante, utilizado em produtos aditivados, com microbiologia e temperatura controladas, alm de frutas em calda, sorvetes, balas, bebidas, massa, gelias, biscoitos, licores e bebidas carbonatadas.
Xarope simples ou acar lquido - Transparente e lmpido, uma soluo aquosa usada pela

indstria farmacutica e aplicado onde a ausncia de cor essencial, como bebidas claras, balas e outros confeitos.
1.7 - Definies referentes a anlises usadas para produo de aucar e lcool MOENDAS pol: Determina a % de sacarose presente na amostra. Brix: Determina a quantidade de slidos solveis presentes na amostra. AR: Determina a quantidade de aucares redutores, ou seja a % de acar invertido,

compreendendo glicose, frutose e demais substancias redutoras, presentes na amostra.


ART: Determina a quantidade de aucares redutores totais presentes na amostra, por hidrlise

total.
Umidade: Determina a umidade da amostra, para avaliar se est havendo perda ou no de

acar.
Sulfito: Determina a presena e quantidade de sulfito na amostra. Turbidez: Determina a transmitncia (cor) da amostra. ACAR Cor: Anlise que classifica o tipo de acar. Resduo insolvel: Determina slidos insolveis presentes na amostra. Umidade: Determina se o acar est mido, pois se estiver forma grumos nos cristais

prejudicando a qualidade do acar.


Dextrana: causada por uma bactria que quando presente leva o acar a formar grumos e

goma sendo prejudicial qualidade do acar.


Pol: Determina a pureza do acar. Cinzas: Determina a quantidade de substncias inorgnicas presentes no acar. Pontos pretos: Determina a presena de pontos pretos (sujeiras, bagainha, fuligem, etc...) no

acar.
Sulfito: Determina a quantidade de enxofre presente no acar, pois no processo de fabricao

ele usado para a clarificao dos caldos.

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Granulometria: Verifica se est havendo perda de acar e avalia a qualidade e tamanho dos

cristais.
Partculas magnticas: Detecta a presena de metais no acar. LCOOL INPM: Instituto Nacional de Pesos e Medidas. Acidez: Determina a acidez do lcool destilado. Acidez sulfrica: Determina a quantidade de miligramas de cido presente no vinho. Teor alcolico: Determina o valor do teor alcolico do lcool. pH: Potencial Hidrogeninico. Grau alcolico: a % de lcool etlico presente numa mistura hidroalcolica. Grau Gay-Lussac: a % de lcool em volume presente numa mistura hidroalcolica. Grau INPM: a % de lcool em peso presente numa mistura hidroalcolica. CALDEIRAS Dureza: Determina a presena de ons polivalentes, ou seja, sais de clcio e magnsio dissolvidos

na gua, etc.
Alcalinidades: Determina a capacidade de neutralizao de um meio, quando submetido a um

cido forte.
Cloretos: Determina a presena de derivados de cloro gua. Sulfitos: Determina a presena de sulfito na gua. Condutividade: a capacidade de uma soluo de conduzir corrente eltrica, para isso usamos

o aparelho condutivmetro.
Slica: Determina a presena de cristais grosseiros como: quartzo, ametista, etc... e microcristais

como: areia, arenito, etc.


Fosfatos: Determina a presena de ortofosfatos na gua, pois eles so usados no tratamento das

guas de caldeiras.
Acar: Determina se h acar presente na gua, pois, sua presena causa corroses nas paredes

das tubulaes.
Ferro: Determina a quantidade de ferro na gua, originado nos prprios circuitos de recirculao

das guas, em funo da corrosividade que a gua provoca nos sistemas ferrosos.
VINHAA Vinhaa: Avalia a qualidade da vinhaa, pois ela usada na irrigao do solo.

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Potssio: Determina a quantidade de potssio presente na vinhaa, pois ele usado tambm na

irrigao do solo.
Fsforo: Determina a quantidade de fsforo presente na vinhaa, pois ele tambm usado na

irrigao do solo.
Cal: Nesta anlise avalia a qualidade da cal virgem, pois ele usado na ETA para tratamento de

gua, e na caleao para aumentar o pH do caldo aps o processo de sulfitao.


Calcrio: Avalia a qualidade do calcrio, pois, ele para corrigir o pH do solo. Mel final: Mel esgotado do qual no se extrai mais acar, por razes de ordem tcnica ou

econmica.
Mosto: Lquido aucarado susceptvel de sofrer fermentao. P de cuba: Suspenso de clulas de fermento tratada e apta a retornar fermentao. Redutores residuais: Substncias redutoras presentes no vinho aps a fermentao. Vinho: Mosto fermentado. Caldo misto: Mistura dos caldos obtidos do processo de extrao. Xarope: Caldo evaporado. Xarope Invertido: Caldo evaporado em que a sacarose foi transformada em aucares invertidos. MICROBIOLOGIA Fermentao: uma reao biolgica de oxido reduo produtora de energia, na qual

compostos orgnicos servem como receptores finais.


Infeco: o fenmeno pelo qual o rendimento da transformao do acar diminudo,

devido s toxinas lanadas no meio por outros microorganismos que competem com as leveduras pelo acar.
Esterilizao: Processo de destruio de todas as formas de vida microscpicas. Leveduras: So fungos unicelulares que se reproduzem rapidamente. Viabilidade: o numero de clulas vivas presentes na amostra. Meios de cultura: So meios enriquecidos para melhor propiciar o crescimento das bactrias DETERMINAO DO NDICE DE COR ICUMSA

Este ensaio verifica se a colorao do produto est de acordo com a classificao utilizada pelo fabricante no rtulo. O termo ICUMSA a sigla da International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (Comisso Internacional para Mtodos Uniformes de Anlise de Acar).

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Quanto mais baixo esse ndice, mais claro ou mais branco, o acar. medida que esse ndice aumenta, o acar vai adquirindo uma colorao mais escura. A colorao do acar est diretamente relacionada:

Ao nmero de partculas carbonizadas presentes, o que representa falha na higienizao do equipamento que entra em contato com o produto, uma vez que tais partculas so arrastadas durante o processo de fabricao;

Ao tamanho dessas partculas, ou seja, quanto menores as partculas, mais branco o acar e vice-versa.

Resumo do mtodo: Uma amostra de acar dissolvida em igual quantidade de soluo TEA

(trietanolamina), com ajuste de pH em 7,00 0,02. Filtra-se em membrana, e no filtrado so feitas medidas de Brix e Transmitncia/Absorbncia (em 420nm) para o clculo de cor.
Clculo:

Onde: Abs =

Leitura

de

absorbncia

da

soluo

(pode-se

usar

tambm

log

T)

b = Comprimento interno da cubeta (cm). c = Concentrao de sacarose aucarada (g/L) em funo do Brix a 20C (dependendo do tipo

de acar o valor do Brix dever ser corrigido por um fator). Para esta determinao alguns equipamentos de laboratrio so necessrios, tais como espectrofotmetro, pHmetro, refratmetro e balana analtica.

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