CRITRIOS DE JULGAMENTO DE CARCAAS DE ANIMAIS PORADORES DE DOENAS PARASITRIAS CESTDEOS: Formas de cistos de cestdeos: Cisticercos - membrana externa, quantidade

varivel lquido e um nico escolex Multiceps: membrana externa, quantidade varivel de lquido e vrios escolex Equinococo ou cisto hidtico: membrana externa, membrana germinativa, vrios escolex, clulas filhas e areia hydatgena. Cestdeos do homem de interesse para Inspeo de carnes. Taenia saginata Taenia solium Taenia saginata: Estgio cstico - C. bovis No apresenta coroa de gancho Cistos se apresentam vivos ou calcificados e localizado, ou generalizado Pontos de eleio de localizao dos cistos: Corao, cabea ( msculos masseteres e pterigides), pilar do diafragma, esfago, diafragma e lngua. Tcnica de Inspeo para pesquisa de cisticercos: Dois cortes sagitais em msculos masseteres e pterigides, palpao e corte da face ventral da lngua, exame externo e interno do corao, exame visual da poro muscular do esfago e do diafragma. No D.I.F., rever todos os exames feitos nas linhas de Inspeo e fazer exames mais detalhados como: Desfolhar o corao e a lngua com vrios cortes. Fazer vrios cortes nos msculos do pescoo, no diafragma e seu pilar transformando os em finas lminas de carne, Cortar os msculos peitorais. Se no encontrar nenhum cisto para a a pesquisa, entretanto se achar uma mais cisto abrir a paleta. Se no encontrar nenhum cisto na paleta para a a pesquisa, entretanto se encontrar continuar pesquisando nos msculos do traseiro. Julgamento ou destino das carcaas: Cisto calcificado localizado: condenar o rgo afetado e liberar a carcaa para consumo Cistos calcificados generalizados: condenao total Cisto vivo localizado em cabea ou na lngua ou no corao Congelamento a -10 C durante 15 dias e depois liberar para consumo

Cisto vivo, infestao discreta: salga por 21 dias (charque), se a carne permanecer temperatura de 1 C, o tempo de salga pode ser diminudo para 10 dias( vide RIISPOA). Cistos vivos, infeco mais acentuada eu a discreta, porm sem chegar generalizao - esterilizao pelo calor (conserva) Cistos vivos - infeco intensa ou generalizada - Condenao total (graxaria). O RIISPOA define como infeco intensa ou generalizada, aquela que em vrias partes da carcaa, em reas correspondente palma da mo, se encontra um ou mais cisto. OBS: O RIISPOA NO DEFINE INFECO DISCRETA E O QUE ELA CHAMA DE MAIS ACENTUADA QUE A DISCRETA. O RGO COM A LESO SEMPRE CONDENADO. Taenia solium: Estgio cstico. C. celulosae Ocorre em sunos . A infeco normalmente de cistos vivos e generalizada sendo o destino condenao da carcaa com exceo do tecido adiposo que pode ser aproveitado para banha. Resistncia dos cistos: So destrudos pelo calor em temperatura de 50 C, em salmoura a 25% e pelo frio. CESTDEOS DO CO DE INTERESSE PARA INSPEO CARNES: Forma adulta Taenia psiformis Taenia seriallis Taenia hydatgena Taenia ovis Taenia multiceps Equinococus granulosus Estgio cstico Cisticercus psiformis Multiceps seriallis Cisticercus tenuicollis Cisticercus ovis Multiceps multiceps Cisto hidtico ou Equinococo DE

Cisticercus psiformis encontrado em coelho e lebre, a localizao sempre em serosa, no mesentrio, embaixo da capsula serosa do fgado, serosa de rins Destino : condenar o rgo com a leso e liberar a carcaa para consumo Multiceps seriallis - encontrado no tecido muscular de coelho e lebre Nmero pequeno de cisto, condenar s a parte afetada. Infeco generalizada - condenao total.

Cisticercus tenuicollis - Encontrado em bovino, ovino, caprino e suno. O cisto sempre seroso, encontrado sob as capsula serosa de fgado, omento, mesentrio. Condenar o rgo com a leso e liberar a carcaa para consumo. Cisticercus ovis - Espcies sensveis: ovina e caprina. Localiza-se em tecido muscular Destino : Infeco intensa ( 5 ou mais cistos . vide RIISPOA) CONDENAO TOTAL. Menos de 5 cistos - esterilizao pelo calor Multiceps multiceps - afeta ruminantes. Causa a chamada doena da volta. O cisto encontrado em crebro, formando verdadeiros tneis com pequenas vesculas Destino: condenar o crebro e liberar a carcaa para consumo Obs. Em bovino no existe linha de Inspeo de crebro. Cisto hidtico ou Equinococo - Espcies afetadas: bobina, ovina, caprina, suna, eqina, homem Principais localizaes: fgado e pulmo, entretanto pode ser encontrado em qualquer rgo. Destino: Quando localizado, condenar o rgo afetado e destinar a carcaa para consumo. Quando generalizado a condenao total. Em caso de dvida, abrir o cisto e verificar se tem membrana germinativa TREMATDEOS Trematdeo de interesse para a inspeo de carnes a Fascola heptica que pode ser encontrada em ovino, bovinos, sunos, coelhos. Leses: Congesto do fgado, hepatite, dilatao de dutos biliares, espaamento da bile. Tcnica de inspeo para pesquisa de fascola: cortar um duto biliar e comprimi-lo de baixo para cima Destino: Condenar o fgado e liberar a carcaa para consumo