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GENERALIDADES

El vocablo caf se deriva del rabe kahwah (cau), llegando a nosotros a travs del vocablo turco kahweh (cav), con distintas acepciones, segn los idiomas, pero conservando su raz. Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopa. Es sin duda hoy uno de los vegetales ms conocidos en el mundo entero. Una versin dice que el cafeto o caf fue descubierto casualmente por un pastor al ver que sus cabras, que haban comido el fruto de esta planta, se ponan nerviosas e intranquilas. Otra versin, en cambio, afirma que el caf lo descubrieron unos monjes que lo utilizaban para proporcionarse insomnio en sus horas de oracin nocturna. Sea como fuere, el caso es que se conocen unas 30 especies de caf. El caf, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de Coffea arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las bebidas ms importantes en el mundo, siendo rivalizado slo por el t, la cocoa y el mate. Durante el siglo XVII, el caf se produca en reas localizadas en Arabia y los pases vecinos. para el consumo en toda la regin musulmana. La popularidad de la bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algn tiempo. Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes rabes, a fines de la Edad Media, el caf no fue ampliamente conocido en Europa sino hasta que las rutas martimas hacia el Oriente fueron abiertas por los navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran cantidad de cafs, los cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados de actividad social, literaria y poltica, se establecieron en Inglaterra, Holanda y otros lugares del norte de Europa, ms o menos hacia 1650 y posteriormente en las colonias americanas. Arabia y las zonas cercanas permanecieron como las nicas fuentes de abastecimiento para el caf hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron la C. arabica a Ceiln y, en 1699, a Java. Unos veinte aos despus de establecerse en Java, los embarques de C. arabica, va Pars, a la Martinica y otros pases, proporcionaron el ncleo para una gran cantidad del caf arbigo ahora bajo cultivo, incluyendo casi todas las plantaciones del Nuevo Mundo. 2. CARACTERES BOTNICOS. El gnero Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y frica tropicales; pertenece a la tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Gneros relacionados con ella y de valor econmico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo la primera la fuente para la obtencin de quinina. 2.1. Floracin. La floracin del caf arbigo es marcadamente estacional, efectundose generalmente slo con la presencia de tiempo hmedo, pero la periodicidad puede ser mucho menos distinta donde las condiciones climticas son relativamente estables en todo el ao. La cantidad de flores producidas y su tamao dependen de las relaciones de agua prevalecientes. Las condiciones extremadamente hmedas pueden ocasionar la formacin de distintas flores estriles de color verdoso, las llamadas "flores-estrella". Las lluvias en la poca de la polinizacin pueden reducir el cuaje de los frutos en forma considerable. Otras especies de caf son mucho menos estacionales en sus perodos de floracin y tambin menos sensibles, a las lluvias que evitan la Las flores del caf son polinizadas por el viento y otros agentes; hay aparentemente un elevado porcentaje de polinizacin entre las plantas adyacentes. Las variedades de caf arbigo pueden amarrar fruta con la autopolinizacin, mientras que las del grupo robusta no lo logran. Se dice que las flores del caf liberiano se autopolinizan en el estado de botn, pero esto no evita que sean polinizadas en cruz por el polen extrao y de germinacin ms rpida despus de que las flores han abierto. La tendencia hacia la heterostilia, que se observa con frecuencia en toda Rubiaceae, se ha presentado, segn se informa, en varias especies de caf, particularmente en el grupo robusta. Las, variedades de caf arbigo y los hbridos de las formas arbiga y liberiana, son casi autocompatibles; mientras que la autoesterilidad es comn en el grupo robusta.

El caf presenta uno de los pocos casos de xenia, o sea, el efecto inmediato del polen en el endosperma como resultado de una doble fertilizacin en los gneros dicotiledneos. El color del endosperma de las almendras de C.arabica es verde azuloso, mientras que los de C.liberica es amarillo; los hbridos de estas dos especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporcin de cual es el progenitor masculino. Por otra parte, los cruces, incluyendo C.liberica y C.stenophylla, no exhiben esta caracterstica. Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura en el crecimiento vegetativo y en la floracin. Dichos ensayos revelan que existen unas temperaturas ptimas para la floracin que oscilan entre los 33-28 grados en verano, potencindose tanto el crecimiento vegetativo como el nmero de nudos florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 23-18 C se ha visto que estas favorecen el desarrollo posterior de la planta adems de favorecer la sincronizacin de la floracin para desarrollar el mximo nmero de inflorescencias por nudo (Drinnan y Menzel, 1995). Otros ensayos tratan de ver el efecto del estrs hdrico en la sincronizacin de la antesis floral, los experimentos son bastante reveladores y prometen el uso de la irrigacin y estrs hdrico en las ltimas etapas del desarrollo floral para sincronizar la floracin (Drinnan y Menzel, 1994). 2.2. Especies y variedades. Las especies y variedades de caf que caracterizan al gnero Coffea estn mal definidas, no bien entendidas y sumamente confusas desde el, punto de vistas hortcola. Quiz no hay dos botnicos que estn de acuerdo en cuantas especies vlidas existen. Gran parte de la dificultad surqe del hecho de que los cafs, como los ctricos y algunos otros cultivos frutales, son sumamente polimrficos. Numerosas formas, tipos y variedades son nativos del frica y Asia tropicales, mientras que muchos otros existen en plantaciones cultivadas. Las mutaciones son frecuentes, tal como son las adaptaciones ecotpicas inducidas por las variaciones en las condiciones del medio ambiente. Muchas, si no todas, de las especies hibridan fcilmente, ya sea en forma silvestre o bajo cultivo. Los frutos maduros tienen una cubierta dulce mucilaginosa alrededor de las semillas, la cual gusta a los pjaros y animales pequeos, por lo que uno puede encontrar plantas de caf que se han vuelto silvestres y que provienen de semillas diseminadas por agentes naturales a distancias apreciables de las reas cultivadas. Una complicacin posterior es la falta de ua exploracin concienzuda por los botnicos en gran parte de la regin cafetalera, especialmente en frica, de donde son nativas las distintas especies. Con el fin de obtener uniformidad, aqu se seguir el tratamiento de las. especies y variedades Coffea sugeridas por A. E. Haarer, quien ha estado trabajando muchos aos con el caf en frica. Hay cuatro especies o grupos o formas principales, que se cultivan ampliamente y constituyen los cafs del comercio: caf arbigo (C. arabca L.), caf robusta (C. canephora Pierre ex Froehner), caf liberiano (C. liberica Mull ex Hiern), y caf excelso (C. excelsa A. Chev.); adems, existe una gran cantidad de otras especies llamadas econmicas, que se plantan en escala local y normalmente no entran a los canales comerciales. 2.2.1. Coffea Arabica: El caf arbigo, (C. arabica L ; syn.: C. vulgaris Moench, C. laurijolia Salisb.) es nativo de las tierras altas de Etiopa, en elevaciones que oscilan entre los 1,350 y los 2,000 m. Es posiblemente nativo de otras partes de frica y Arabia en el Asia. Se trata de un arbusto o rbol pequeo liso, de hojas lustrosas. Las hojas son relativamente pequeas, pero varan en anchura, promediando de 12-15 cm de largo y ms o menos 6 cm de ancho, de forma oval o elptica, acuminadas, cortas, agudas en la base, algunas veces un tanto onduladas, siemprevivas. Flores fragantes, de color blanco o cremoso, subssiles o muy cortamente pediceladas, varias en cada axila de las hojas, de 2-9 o ms juntas en racimos axilares muy cortos o laterales bracteolados; las bractolas son ovadas, los ms internos connatos en la base de los pedicelos, cayndose pronto del cliz-limbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 5-denticulado; la corola es de cinco lbulos, stos son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o excediendo el tubo, extendindose; las anteras ms cortas que los lbulos-corola, completamente salientes, fijos un poco abajo de la mitad de los filamentos los que son ms o menos de la mitad de su largo. El disco liso. El estilo ms o menos igualando a la flor extendida, bfido, lbulos lineales, ms angostos hacia la punta. La

baya oblonga - elptica, ms o menos de 1,5 cm de largo, al principio de color verde, despus de color rojo y con el tiempo de color azul - negro. Las semillas varan en tamao de 8,5 a 12,7 mm de largo. En la literatura cientfica se han descrito numerosas variedades botnicas y hortcolas de C. arabica. Esta especies posee dos variedades botnicas que son: Coffea arabica var. arabica y Coffea arabica var. bourbon. De estas dos especies se han producido numerosas mutaciones y existen adems un gran nmero de cultivares. La primera es la ms comn de las dos, habiendo sido introducida al cultivo por los holandeses en el Lejano Oriente. Fue llevada a la Martinica por los franceses y posteriormente a Brasil, donde an es la variedad ms ampliamente, cultivada. La Var. arabica pronto se vuelve un rbol robusto si no se le poda. Las principales ramas salen casi perpendiculares del tronco volvindose despus colgantes cuando se forman las ramas secundarias y producen fruta. Las hojas son elpticas, acuminadas y acuadas; ellas y las ramitas que las soportan generalmente son d punta bronceada cuando estn jvenes. Segn los estudiosos la var. bourbon es una mutante recesiva. Fue importada a la isla de Reunin directamente de Arabia por los franceses y ms tarde fue llevada a las Indias Occidentales; de all fue llevada a Centro y Sudamrica. La var. bourbon constituye un rbol ms o menos delgado, cuyas ramas principales salen del tronco a un ngulo ms o menos de 45 grados, volvindose ms tarde casi horizontales y colgantes., Las hojas son ms anchas y las puntas bronceadas, por lo general estn ausentes. Como se ha mencionado antes, una caracterstica de C. arabica y tambin de las otras especies, es la frecuente aparicin de mutantes distintivas de reproduccin verdadera, algunas de las cuales son ms o menos no fructificantes mientras que otras son superiores en cuanto al vigor y a la calidad del grano. Tres de estas especies cultivadas, clasificadas anteriormente como variedades, son el caf Maragogipe (C. arabica cv. maragogipe = C. arabica var. maragogipe Hort.) que fue descubierta en Brasil en 1870; tambin se encontr en Brasil en 1871 "amarella", "Botucat" o "Golden drop coffee" (C. arabica cv. amarella = C. arabica var. amarella Hort. ex Froehner), y "el caf angustifolia" (C. arabica cv. angustifolia = C. arabica var. angustifolia (Roxb.) Miq, el cual apareci por primera vez en la provincia de Menado, de las Clebes (Sula Wesi). Las dos primeras estn plantadas comercialmente. Otras plantas cultivadas de inters comercial son la bien conocida "mocha" (anteriormente C. mokkae Cramer), "laurina" (syn.: C. arabica var. laurina [Smeathman] D. C.), "caturra", una variante del caf bourbon, y "Kent's" notable por su resistencia a la roya por hemileia por sus grandes rendimientos de excelente caf. Otras mutantes son "cera", "anomala", "carlycanthema", "goiaba", "semperflorens", "crespa", "erecta", "fasciata", columnaris", "bullata", "variegata", "monosperma", "Polysperma, murta", "nana" y "purpuarascens". La mayora de stas son curiosidades hortcolas, aunque una gran cantidad de ellas se han venido utilizando en estudios citolgicos y genticos. Innumerables variedades hortcolas, o sea cultivadas de C. arabica son conocidas; cada pas, regin o localidad posee sus propias razas especialmente seleccionadas y adaptadas. Por ejemplo, el "Blue Mountain coffee" es famoso en Jamaica; el caf "Kent's", en la India; y el East, en Africa: los cafs "Kenya" y "Kilimanjaro", en el este de frica; los cafs Menado, Malang, Padang, Preanger y Bungi, en Indonesia; el caf "Nacional" (var. arabica), en Brasil; el bourbon (var. bourbon) y maragogipe, en el norte de Amrica del Sur, Centroamrica, Mxico y las Indias Occidentales; y el caf "Porto Rican", en Puerto Rico, entre otros. En muchos casos, como en los referentes a Kilimanjaro, Nacional de Brasil y Bourbon de la Amrica Central, etc., los nombres realmente se refieren a grupos de variedades o razas. 2.2.2. Coffea Canephora: El caf Robusta (C. canephora Pierre ex Froehner) es nativo de los bosques ecuatoriales de Africa, desde la costa oeste hasta Uganda y la parte sur del Sudn, lo mismo que de la parte de frica occidental, entre las latitudes de 10 norte y 10 sur, en elevaciones desde el nivel del mar hasta ms o menos 1000 metros de altura. Haarer da la siguiente descripcin de C. canephora: Se trata de un rbol o arbusto liso, con hojas anchas que a veces adquieren una apariencia corrugada u ondulante, oblonga elptica, cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamente acuadas en su base, de 15-30 cm de largo y 5-15 cm de ancho; la nervadura

media es plana por arriba, prominente por debajo, las nervaduras laterales son de 8-13 pares; el peciolo es fuerte de 8-20 mm de largo; las estpulas interpeciolares son ampliamente triangulares, largas puntiagudas, connatas en su base, semipersistentes. Tiene flores blancas, algunas veces ligeramente difusas con rosa, en dos racimos axilares, ssiles, con o sin brcteas con hojas. La corola de 5-7 lbulos, el tubo slo un poco ms corto que los lbulos. Los estambres y el estilo bien salidos. Las bayas ampliamente elipsoides, ms o menos de 816 mm, estriadas cuando secas. La planta es muy variable en su estado silvestre. El caf robusta fue utilizado por los nativos de toda el rea de donde proviene, mucho antes que los europeos llegaran al frica Ecuatorial. Los primeros colonizadores, al movilizarse al interior de esta parte de dicho Continente, encontraron rboles de caf en parcelas alrededor de las villas, o en las junglas cercanas, que eran cosechados regularmente. An hoy, una parte importante del caf robusta producido en frica, proviene de pequeas propiedades. La aparicin del brote de roya por hemileia, en 1800 y aos posteriores, y varios otros problemas, principalmente la falta de entendimiento en cuanto a las condiciones apropiadas de suelo y clima, forzaron a los productores en el Lejano Oriente a abandonar el cultivo del caf arbigo. Se importaron semillas de "Kouilou" y otras razas, de plantaciones en el rea de la Cuenca del Ro Congo. Los tipos robusta probaron estar mucho mejor adaptados para las tierras bajas, clidas y hmedas de Indonesia, Ceiln, la India y otras regiones donde haba fallado la C. arabica. Aunque pronto se descubri que la calidad del grano robusta es bastante inferior a las variedades arbigas, con la desventaja adicional de ser extremadamente variable de una planta obtenida por semilla a otra, sin embargo, el caf robusta y sus hbridos con otras especies manifestaron caractersticas decididamente favorables: a) inmunidad o gran resistencia a la roya por hemileia, b) baja cantidad de fruta para la proporcin de grano seco (3-5:1 en comparacin de 5-6:1 para el caf arbigo), c) gran capacidad productora y d) capacidad para retener la fruta en el rbol por algn tiempo despus de su plena madurez. El caf robusta an se cultiva en localidades del Lejano Oriente y en aquellas localidades que son demasiado clidas para que prospere el caf arbigo. Esta rea y el frica proporcionan la mayor parte del caf robusta producido en el mundo. 2.2.3. Coffea Liberica: Caf liberiano (C. liberica Bull ex Hiern) es nativo de los alrededores de Monrovia en Liberia. Segn los investigadores, ste ha escapado del cultivo en la mayora de los pases a lo largo de la costa oeste de frica. El caf liberiano es un rbol sumamente ornamental y pronto fue conocido en muchas otras partes del mundo, despus de su descubrimiento en 1872. Su descripcin botnica es la siguiente: Es un arbusto o rbol liso. Las hojas son ms bien grandes, brillantes; la vaina ampliamente acuada en su base, ampliamente elptica - ovalada, corta, acuminada, un tanto ondulada, delgada, coricea, tiene ms o menos 20 cm de largo y 10 cm de ancho, las nervaduras laterales de las hojas son de 7-10 pares, con huecos en las axilas de las nervaduras; el peciolo es de 10-16 mm. de largo, las estipulas ampliamente ovadas, apiculadas, connatas en su base, ms cortas que el pecolo, tienen de 3-4 mm de largo. Las flores blancas, en cantidad de 7-6, subssiles, reunidas varias en racimos, axilares, alcanzan ms o menos de 3-5 cm de largo; las bractolas son connatas, caliculadas, deprimidas, deltoides, subtruncadas, todas ms cortas que el cliz que es subtruncado, algunas veces se produce una bractola oval arriba de las otras. El limbo del cliz es anular, muy corto. Los lbulos de la corola; son de 6-8, lbulos ovales, obtusos, ms o menos, tan largos como el tubo y, extendidos. Las anteras de 6-7, completamente salidas, tienen 1,27 cm de largo; los filamentos, 6.4 mm. El estilo es salido, bfido. La baya, oval, ms o menos de 2,5 cm de largo, al principio roja despus negra cuando est madura, arrugada cuando est seca. La semilla es de 1,27 cm o un poco ms. El vigor del caf liberiano, y su supuesta resistencia a la roya por hemileia, lo llev a la popularidad en Indonesia entre 1880 y 1905, pero ms tarde se le sustituy por otras especies. Este rbol crece hasta 10 a 15 m de altura, soporta la exposicin al sol mejor que la mayora de los otros miembros del gnero y tiene una buena retencin de sus frutos maduros; tambin produce granos de baja calidad y tiene una proporcin promedio de fruta fresca en relacin con los granos secos de ms o menos 10 a 1.

En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de caf liberiano, entre ellas podemos mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la ltima la que ms se encuentra en cultivo. 2.2.4. Coffea Excelsa: El caf excelsa, (C. excelsa A. Chev), fue descubierto en la regin semirida, del lago Chad en 1905. Se parece al caf liberiano en el tamao del rbol y las hojas, y en la consistencia de cuero de sus frutos, pero difiere de l en que tiene flores, frutos y granos ms pequeos estos ltimos de regular calidad-. Su descripcin botnica es la siguiente: Se trata de un rbol con hojas grandes, de 6-15 m hasta 20 m de altura, con la corteza griscea y rayada longitudinalmente. Las hojas varan en tamao pero son ms o menos ovaladas lanceoladas, algunas veces ovaladas-espatuladas con la punta angosta y aguda en el pice. Las vainas son de 18-28 cm de largo, de 9-12 cm de ancho; las nervaduras laterales en 6-9 pares; las flores son pequeas, de color blanco o rosado, fragantes, dispuestas de una a cinco en racimos en cada nudo; cada racimo con, 2-4 flores que persisten por bastante tiempo, despus de marchitarse. La corona es de 5-6 lbulos; los tubos, de 8-2 mm de largo mucho ms cortos que los lbulos; los lbulos, de 10-12 mm de largo por 6 mm de ancho. Los estambres son de color verde y el estilo, bien salido. El cliz sumamente reducido o ausente, es ms corto que el disco ; las bayas son ovoides y un poco comprimidas, de 17-18 mm de largo, de 15 mm de ancho. En el comercio, el caf excelsa constituye, un nombre de grupo aplicado a una gran cantidad de especies estrechamente relacionadas. Los cafs del grupo excelsa se han cultivado en plantaciones de prueba, pequeos lotes comerciales y campos genticos en varios pases y por muchos aos debido a su vigor y resistencia a la enfermedad. En el comercio se encuentra muy poco caf excelsa verdadero, debido a que los rboles cuando estn completamente desarrollados son demasiado altos para poder recolectar la fruta con facilidad. En vez de ello, los, frutos secos se recogen, a medida que caen. Este caf es de baja calidad. 3. PRODUCCIN MUNDIAL. La especie econmicamente ms importante de caf es Coffea arabica la cual produce aproximadamente el 80-90% de la produccin mundial, C.canephora cerca del 20% y C.liberica sobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajes se usan localmente, siendo algunas de estas especies las siguientes: C.bengalensis Heyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y Sumatra, es ocasionalmente cultivada en la India. C.congensis Froehn: nativa del Congo, posiblemente una forma de C.canephora.

C.eugenioides S.Moore: nativa del lago Kivu, en la frontera entre Zaire y el oeste de Uganda y Tanzania. Recuerda una forma de C.arabica, las semillas tienen un bajo contenido en cafeina. C.excelsa A.Chev. (sinnimo C.dewevrei De Wild & Th. Dur. Var. excelsa A. Chev): nativa del oeste de frica, crece como un gran rbol, hojas largas, frutos y semillas pequeas. Crece en el oeste de frica, las Filipinas y Java. Algunas veces es incluida dentro de C.liberica pero las semillas y frutos son mucho ms pequeas que esta ltima. C.racemosa Lour: nativa de Mozambique, donde es usada localmente.

C.stenophylla G.Don: nativa de Sierra Leona, ocasionalmente cultivada en el oeste de frica. Las semillas son ms pequeas que en C.arabica, y de menor aroma. C.zanguebariae Lour: nativa de Tanzania, donde es ocasionalmente cultivada y usada, los frutos y semillas son semejantes a C.arabica.

Produccin en miles de sacos de 60 kg. Participacin (%) 1997-98 33% 12% 6% 6% 5% 4% 35%

Pas Brasil Colombia Indonesia Vietnam Mxico

1996-97 1997-98 1998-99 28000 10779 7900 5500 5300 23500 11932 7200 6667 4950 4080 39346 35600 12500 6800 6333 4950 3750 36867

Costa de Marfil 5333 Otros 41082

Brasil. Variedad duro. Arbica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente de acidez. Camern. Robusta. No lavado, con mucha cafena, fuerte, amargo, denso. Sin aroma. Colombia natural. Arbica. Suave, cido y muy aromtico. Costa Rica. Variedad Tarrazu. Arbica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil, neutro de acidez. Cuba. Arbica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero. Guatemala. Maragogipe. Arbica. Sabor dulzn, ms aromtico que la clase antigua. Guatemala. Variedad antigua. Arbica. Caf muy suave, sin acidez, muy neutro. Guatemala. Volcn de oro. Arbica. Es la clase mas gourmet de los Guatemala. Sabor ms intenso y con mas cuerpo. Hawai. Kona. Arbica. Muy afrutado, fina acidez, aroma intenso, cuerpo ligero. India. Mysore. Arbica. Sabor seco y fuerte, cuerpo denso y ligero aroma, neutro. Jamaica - Blue Mountain. Arbica. El caf mas apreciado del mundo, de produccin escasa. Muy suave, carece de acidez, cuerpo ligero y escaso contenido en cafena. Kenia Doble A. Arbica. Afrutado y sabor intermedio. Mxico. La variedad que produce es la "arbica", y dentro de sta, se clasifica en el grupo de "otros suaves". El caf se produce sobre una superficie de 690 mil hectreas, en doce estados de la Repblica Mexicana, situados en la parte centro-sur del pas. El sistema de cultivo del caf se hace bajo sombra, y protegiendo el ecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son grandes productores de oxgeno. Mxico produce cafs de excelentes calidades, ya que en su topografa, altura, climas y suelos, le permiten cultivar y producir variedades clasificadas de entre las mejores calidades de caf del mundo. Ejemplo de esto son las variedades Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac, slo por citar algunos. A este respecto, Mxico es el primer productor mundial de caf orgnico, y uno de los primeros en cafs "Gourmets". Nicaragua - Caracolillo. Arbica. Es una mutacin de la clase anterior que solo da un grano por cereza en vez de dos. Mucho ms sabor, mas intenso. Nicaragua - SHG. Arbica. Recoleccin selectiva, a mano, sabor intermedio, poco cido, cuerpo medio. Nueva Guinea - Papua. Arbica. Fuerte, sabor extico y gran cuerpo. Puerto Rico - Yauco. Arbica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado. Tanzania. Arbica. Muy suave. Sabor dulzn y afrutado. Gran aroma. Uganda. Robusta. Caf lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado de cafena y sin aroma. 4. CLIMA Y SUELO. C.arabica es una especie de las tierras altas con un perodo de floracin que es marcadamente susceptible al exceso de tiempo lluvioso. Las plantas continan su desarrollo vegetativo durante la temporada seca, pero entran en plena floracin dentro de unos cuantos das o

semanas despus de que se ha iniciado la temporada de lluvias. Ms o menos el 60% del gasto requerido en la produccin de caf, lo constituye el costo de la recoleccin de las cerezas; consecuentemente, una sola cosecha anual como la que se podra obtener en las reas que tienen una temporada hmeda, es menos costosa para el productor, que dos cosechas anuales en aquellas reas que tienen dos perodos cortos de lluvia. El caf se cultiva en lugares con una precipitacin que vara desde los 750 mm anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si bien el mejor caf se produce en aquellas reas que se encuentran en altitudes de 1200 a 1700 metros, donde la precipitacin pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura media anual es de 16 a 22. Pero an ms importante es la distribucin de esta precipitacin en funcin del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivo requiere una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la floracin hasta finales del verano (Noviembre Septiembre) para favorecer el desarrollo del fruto y de la madera. En otoo sin embargo es conveniente un perodo de sequa que induzca la floracin del ao siguiente. C.canephora es nativa de altitudes bastantes bajas y de las regiones ms hmedas de la Costa Occidental de frica, lo cual debe dar cierta indicacin en cuanto a sus exigencia climticas. El mejor caf robusta de Tanzania se produce a una elevacin a una elevacin de 1200 m con una lluvia anual distribuida uniformemente y de ms o menos 3000 mm, con temperaturas que varan entre un mnimo de 17 C hasta un mximo de 27 C en el ao. El caf prospera en un suelo profundo, bien drenado, que no sea ni demasiado ligero ni demasiado pesado. Los limos volcnicos son ideales. La reaccin del suelo debe ser ms bien cida. Una variacin del p H de 4,2-5,1 se considera lo mejor para el caf arbigo en Brasil y para caf robusta en el frica Oriental. Adems, la respuesta fotosinttica y sntesis bioqumica de la planta se ve muy influida por el perodo climtico del ao. As los diferentes niveles de clorofilas, carotenides, etc., se ven modificados en funcin de las temperaturas, de la intensidad luminosa (Damatta et al, 1997). 5. CULTIVO. Aparte de las diferencias en los sistemas de poda que se discutirn ms tarde, el cultivo del caf arbigo y robusta, sigue el mismo patrn general en la mayora de las reas donde se le cultiva.

Propagacin. El caf se propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de semilla, o vegetativamente, por medio de injertos o estacas. Para el caso de la utilizacin de semillas existen algunos datos sobre el adecuado almacenamiento de las mismas para impedir su deterioro. As para C.arabica el almacenamiento bajo aire seco de las mismas se hace a unas temperaturas de 10 C con un contenido de humedad del 10-11% (Hong y Ellis, 1992). El sistema actual de propagar el caf por medio de plantas obtenidas de semilla en las plantaciones cafetaleras, incluye el sembrar las semillas en almcigos especiales, donde las plantitas sern cuidadas hasta que se les trasplante en el campo. El vivero es una plantacin tpica; est situado en el mejor terreno disponible. Si es posible se utiliza tierra virgen para minimizar las enfermedades. Cada almcigo se prepara para ser el sostn del vivero limpindolo de piedras, nivelndolo, etc. Adems se sita bajo una ligera sombra de hojas de palma o tira de bamb. Dentro del almcigo se disponen hileras espaciadas unos 15 cm, a lo largo de los surcos. El material de siembra se selecciona cuidadosamente en cuanto a su adaptabilidad a las condiciones locales lo mismo que por su capacidad de alto rendimiento, resistencia a las enfermedades y dems criterios. Cuando las plantas alcanzan una altura de

15 a 20 cm, o sea aproximadamente de seis a ocho meses despus de la siembra, los arbolitos estn listos para su trasplante. Cuando la propagacin es por estaquillado se pueden utilizar auxinas, IBA y/o NAA para fomentar la aparicin de races. Las concentraciones recomendadas oscilan entre los 200 ppm de NAA junto con Boron, o la combinacin de IBA y NAA a 200 ppm ms Boron (Ono et al, 1994). Los arbustos de cafeto son intolerantes a la perturbacin de sus races por lo que se les debe trasplantar con cuidado. Adems, estudios recientes sobre la influencia del sustrato utilizado en los viveros, as como el grado de micorrizas asociadas a las plntulas de caf, influye notablemente en el xito del trasplante. Se ha demostrado la importancia de la calidad de la mezcla del suelo, el estado de micorrizacin por hongos y las condiciones del suelo tras el trasplante. Dichas condiciones pueden acelerar o retrasar el proceso de adaptacin al nuevo medio de cultivo de las jvenes plantas de caf (Siqueira et al, 1995). Las plantaciones clonales de caf se obtienen ya sea injertando las plantas de semilla por hendidura en los viveros, o sembrando las plantas por semilla en maceta, o por medio de estacas. A las plantas obtenidas de semilla que se han de utilizar como patrones se les permite que crezcan hasta el grosor de un lpiz, antes de que se les corte. Las varetas de yema para injertos siempre se toman de las ramas erectas. Cuando las yemas han crecido hasta 15 a 20 cm, 12 a 18 meses despus de la siembra, los cafetos se sacan del campo. Las estacas tambin se pueden enraizar y utilizarse como patrones, pero la prctica general consiste en tomar varetas del clon que se desee en el campo. El porcentaje que vive ha sido satisfactorio, en aquellos lugares en donde se han usado las hormonas inductoras del enraizado, en el material de propagacin con madera suave. Los estacados tambin se pueden enraizar sin gran dificultad, en las camas de propagacin bajo roco. Todos los mtodos de propagacin vegetativa son mucho ms costosos que el uso de semillas, por lo tanto rara vez se les utiliza cuando se deben plantar reas extensas. Los cafetos jvenes deben tener sombra continua desde la poca en que se les trasplante, consecuentemente, resulta necesario trasplantar los rboles de sombra con uno o dos aos de anticipacin. El espaciado que se da a los cafetos se determina principalmente por la altitud de la plantacin. La distancia comnmente usada en la siembra del caf arbigo es de 2,0 x 2,5 m, lo cual da mas o menos 2,000 rboles por ha. Otro mtodo de siembra consiste en el doble trasplante al principio. Despus los rboles alternos se eliminan cuando empiezan a resultar demasiado aglomerados y los rendimientos empiezan a bajar. La densidad de plantacin influye, segn estudios recientes, en las propiedades fsico qumicas del suelo modificndolas en gran medida. As al aumentar esta densidad, se incrementa el p H del suelo, el Ca, Mg y K intercambiables, el P y carbn orgnicos disponibles, y se reduce el Al disponible. Incrementando la superficie cubierta por los rboles, decrece la erosin del suelo por las lluvias, disminuye el lixiviado de nutrientes, y en general, el ciclo de nutrientes en el suelo se ve favorecido, afectando todo ello al mejor manejo de la plantacin (Pavan et al, 1996). 5.2. Sombra. Si bien todava existe alguna discusin entre los expertos sobre la necesidad de la sombra para el cultivo del caf, es preciso indicar que la tendencia moderna es hacia la no utilizacin de plantas de sombra, y la inmensa mayora de las nuevas plantaciones son efectuadas sin esta. Es un hecho comprobado que el caf produce invariablemente mayores rendimientos sin plantas de sombra. Hay que hacer notar, por otra parte, que en el caso particular de utilizar plantas de sombra tendran que: a) ser productivas, b) poseer similares necesidades de agua y nutrientes ya que de otro modo se originara un desequilibrio entre el caf y estas plantas. En el caso de utilizar sombra debemos anotar que, en general, el caf necesita menos sombra cuando el suelo es mejor y cuando la humedad del aire es ms alta. El efecto de la sombra es indirecto, pero est de acuerdo con el comportamiento ecolgico de las plantas de caf. Por esta razn es necesario que la poda de los rboles de sombra, en aquellas regiones en donde

las condiciones del tiempo cambian apreciablemente a travs del ao, se regule de tal manera que haya ms sombra durante los meses secos y menos durante aquellos meses ms hmedos. Esto generalmente significa que la operacin de la poda siempre se debe llevar a cabo varias veces al ao. En una buena finca cafetalera la primera poda o sea la poda principal, se puede dar al principio de la temporada hmeda, con ligeras podas posteriores de acuerdo con la intensidad de la lluvia y tomando en consideracin los nublados imperantes. Las plantaciones de caf arbigo en elevaciones altas invariablemente requieren menos sombra que las que se sitan ms abajo. De hecho, se pueden obtener regularmente buenos rendimientos de caf en suelos ricos que se encuentren en altitudes elevadas sin sombra, excepto en los lugares donde existe la posibilidad de las heladas, en cuyo caso resulta necesaria una cubierta protectora relativamente densa. Una revisin del aspecto de la sombra del caf revela que no hay base razonable o hecho observado para la creencia de que la sombra es una necesidad general para la planta de caf, aun cuando se le cultive en altitudes bajas. Por el contrario, es probable que los efectos benficos que resultan de la sombra estn aparte de la sombra proyectada sobre el rbol de caf mismo, sino que ms bien consisten en una proteccin contra la sequa, la erosin y el viento. La plantacin de rboles de sombra en aquellas regiones en que los rboles de caf no estn sujetos a condiciones climticas perjudiciales, est justificada por la fertilidad aumentada impartida al suelo por medio de los procesos de fijacin del nitrgeno llevados a cabo por los ndulos de las races de los rboles leguminosos generalmente plantados. El espaciado y la cantidad de poda dada a los rboles de sombra en las plantaciones de caf, depende en particular de la especie y de la localidad consideradas. Generalmente los rboles ms grandes se deben espaciar a una distancia de 10 a 12 m, mientras que los ms pequeos, como Leucaena, se siembran mucho ms cerca. Donde se necesita la proteccin del viento, se pueden plantar setos vivos. 5.3. Manejo del suelo. El problema ms difcil en el cultivo del caf, especialmente en las regiones tropicales de de las tierras altas, es la conservacin del suelo. Es esencial al establecer una plantacin de caf, proteger al suelo de la accin erosiva de las lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice el desmonte. En las reas montaosas y en las pendientes ms inclinadas, se pueden plantar a lo largo de los contornos, setos vivos de Leucaena. El deshierbe selectivo, eliminando aquellas plantas que pueden competir con los rboles de caf junto con los arbustos leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas para enriquecer y proteger al suelo, se pueden utilizar con ventaja en las pendientes ms inclinadas. El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del suelo, es importante para el bien del caf. En tanto que es benfico, desde el punto de vista de la floracin y la cosecha, que las capas superficiales del suelo se sequen hasta cierto grdo antes de la presencia de la temporada lluviosa, al mismo tiempo las races ms profundas, buscadoras de humedad, que algunas veces penetran a profundidades de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una cantidad de agua. 5.4. Fertilizacin. Est demostrado que los fertilizantes son absolutamente necesarios en los cultivos de cafetos al sol en los suelos de todo el mundo pero especialmente en aquellos de fertilidad media baja. En los ltimos aos han aparecido en el comercio fertilizantes lquidos o fertilizantes foliares que, aplicados por aspersin a las hojas de las plantas, le suministran los nutrientes complementarios, igual como lo hacen los fertilizantes slidos aplicados al suelo. La fertilizacin foliar tiene innegables ventajas sobre la aplicacin de fertilizante al suelo. La principal ventaja es que el fertilizante aplicado a las hojas es absorbido en una elevada proporcin, no inferior al 90%. Por el contrario los fertilizantes aplicados al suelo se pierden en un 50% o ms, por diferentes motivos. Otras ventajas de la fertilizacin foliar es que se pueden aplicar funguicidas en la misma solucin. Al mismo tiempo que nutrimos estamos controlando

las enfermedades. As por ejemplo, aplicaciones de uno por ciento de urea y de medio por ciento de Manzate, u otro funguicida similar, en aspersiones quincenales en almcigos o siembras recientes en el campo, para la fertilizacin nitrogenada y al mismo tiempo el control de la mancha de hierro, enfermedad fungosa de gran difusin en las plantaciones de cafetos al sol. Otra ventaja de la fertilizacin foliar es la aplicacin por este medio, de micronutrientes o elementos menores cuando se comprueba que hay deficiencia de ellos. As se recomiendan dos aspersiones de brax al 1 por ciento, al ao, cuando se presentan deficiencias de boro, o aplicacin de 20 gramos de brax al suelo, por cafeto. Como desventajas de la fertilizacin foliar se apuntan un mayor nmero de tratamientos o fertilizaciones para asegurar un suministro suficiente de nutrientes a la planta. Finalmente, segn en base a estudios de costos y a pesar de las ventajas antes citadas, parece que el empleo de fertilizacin foliar en cafetales en produccin no es recomendable pues comparando la efectividad entre la aplicacin al suelo y la aspersin foliar, con el alto costo de los fertilizantes foliares, sta es una prctica totalmente antieconmica en aquellos lugares donde los precios de dichos productos sean elevados. Ocasionalmente se pueden presentar deficiencias en boro, calcio, magnesio, nitrgeno, fsforo , potasio y cinc. Sirva como ejemplo el caso del calcio cuya deficiencia tiene una gran importancia sobre la eficiencia fotoqumica, teniendo una gran importancia en la estabilizacin de la clorofila (Ramalho et al, 1995). Adems se ha demostrado que existe una relacin muy estrecha entre la capacidad de adaptacin de los cafetos a producir con menos sombra si los cultivos disponen de niveles adecuados de nitrgeno. La facilidad con la que se produce la transicin de plantacin con sombra a otra sin rboles de sombreo depender en gran medida de la calidad de la fertilizacin nitrogenada (Fahl et al, 1994). Otros ensayos sobre el efecto de la radiacin directa sobre cultivos de caf muestra que los daos que se producen, cuando las plantas son sensibles a su cultivo en dichas condiciones, son menores cuando se les aplica una adecuada fertilizacin nitrogenada (Nunes et al, 1993). La poda. Existen dos aspectos principales que hay que tomar en consideracin en cuanto a la poda del caf: primero, la formacin de los rboles jvenes para construir una estructura vigorosa y bien balanceada con buenas ramas de fructificacin, y segundo, el rejuvenecimiento peridico de la ramas de fructificacin, a medida que envejecen y dejan de producir. La formacin se empieza poco despus de que las plantas obtenidas de semilla o las clonales, se trasplantan en el campo. Con el caf arbigo existen dos tipos de formacin, como rboles de un solo tallo o como rboles de tallos mltiples. Un sistema mixto permite que crezca un solo tallo principal hasta una altura de 1,35 a 1,50 m, altura a la cual se poda para evitar su posterior extensin hacia arriba. Las ramas secundarias y terciarias que empiezan desde el tallo principal y las ramas principales laterales se podan para proporcionar el espaciado uniforme y para que la luz llegue a toda la superficie productora. El mtodo general ms usado para la formacin del caf en frica y en todo el resto del mundo es uno de los sistemas de tallo mltiple. Casi cada pas ha desarrollado una o ms variantes sobre dos patrones generales. Los rboles se pueden cortar cuando tienen ms o menos 30 cm de altura, de nuevo a una altura mayor, de tal manera que haya de 3 a 4 tallos erectos de aproximadamente igual tamao y fuerza formando la estructura bsica del rbol. Los otros dos sistemas generales consisten en doblar la punta del tallo hasta que crezcan ramas erectas y el tallo principal haya crecido lo suficiente para retener su forma doblada. Se retienen de dos, tres o cuatro de las mejores ramas rectas, y el resto se corta. La punta de la gua principal se puede cortar o se puede dejar crecer. en el invernadero es una prctica comn el sembrar las semillas cerca para que las plantas crezcan altas y delgadas. Los mejores rboles se producen si las plantas con ms o menos seis pares de hojas se doblan. Tanto con el sistema de formacin de un solo tallo o uno mltiple, es necesario el

rejuvenecimiento peridico de los rboles, para mantenerlos en condiciones de produccin vigorosa. La mejor poca del ao para podar a los rboles de caf es poco despus de la cosecha, puesto que la mano de obra es abundante entonces y las plantas as tienen tiempo de recuperarse antes de la siguiente temporada de floracin. 6. RECOLECCIN. La temporada en la cual las bayas de caf maduran y estn listas para la cosecha vara de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las prcticas de cultivo y, por supuesto, con la especie. Donde existe un solo perodo seco ms o menos bien definido, el caf puede madurar como una sola cosecha; si la temporada de lluvias est bastante bien distribuida, pueden madurar de dos a tres cosechas con intervalos durante el ao. La temporada puede extenderse de desde unas cuantas semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el cultivo del caf. La calidad comercial de los granos de caf resulta profundamente influida por la forma en quese cosechan y benefician los frutos. Mientras ms maduros sean los frutos cuando se recolectan, ms elevado ser el grado del grano. En forma ideal, las bayas de caf se deban cosechar cuando estn de color rojo oscuro, sin vestigio alguno de restos verdes. Donde hay disponible suficiente mano de obra y se desea caf de calidad selecta, los rboles se recolectan varias veces, recogindose solo las bayas plenamente maduras. Desafortunadamente el caf arbigo y, en cierto grado el robusta, tienen la desventaja de tirar su fruta despus de que ha madurado ms all de cierto punto. Los rendimientos varan segn los pases, entre los 2400 y los 21500 kg de caf de baya por hectrea.

PROCESADO. Las bayas de caf maduras poseen una cscara delgada, carne mucilaginosa, una cubierta y capas de cscara de plata alrededor de las semillas, todo lo cual se debe eliminar antes de que los granos crudos se envan al mercado. Existen dos mtodos para el procesado: el seco y el hmedo. El primero se utiliza en la mayora de las regiones productoras de caf actualmente en todo el mundo. El sistema de beneficio en seco an se emplea extensamente en Brasil, pero se est sustituyendo gradualmente en aquellas localidades donde hay disponible suficiente agua. Los cafs robusta y liberiano no producidos en la plantacin, tambin se procesan en seco, como regla. El principal requisito para el beneficio del caf en hmedo, es un abundante abastecimiento de agua. Las operaciones principales son el despulpado, la fermentacin, el secado y el curado. En el despulpado, las bayas maduras se pasan por una mquina que est ajustada para arrancar la cscara y la mayor parte de la carne, sin daar los granos. Generalmente se usa una despulpadora ms pequea que la principal, para repasar a los granos de tamao inferior, que de otra manera se perderan. Despus, los granos pasan por un separador para eliminar las cscaras y la pulpa. Los granos de tamao normal y los ligeros o de tamao inferior se manejan en forma separada de aqu en adelante. Los frutos de color rojo maduro se deben despulpar dentro del termino de 24 horas despus de la cosecha, para evitar su posible sobrecalentamiento y el manchado del grano por la pulpa en putrefaccin. Las bayas que son demasiado verdes no se despulpan bien y estn ms sujetas a dao. Despus de que los granos despulpados salen del separador, se les lava antes de que pasen a los tanques de fermentacin. El lavado antes de la fermentacin se omite algunas veces, pues s cree que estimula el "olor a cebolla". Los tanques de fermentacin son depsitos rectangulares grandes, con el fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede operar de tal manera que haya un movimiento lento continuo de agua o sta se estanca, en cuyo caso los granos se lavan peridicamente. El propsito de la fermentacin es para eliminar la pulpa que

se adhiere a las cubiertas de los granos. Estos se ponen en los tanques a una profundidad de ms o menos 50 a 75 cm y deben permanecer ah hasta que ya no sean pegajosos al tacto. La fermentacin ordinariamente se completa en 18 a 24 horas, pero puede requerir hasta 80 horas donde la temperatura del aire es baja y la altitud es elevada. Los granos no se deben dejar en los tanques ms de lo necesario, puesto que pueden desarrollar un sabor avinagrado si se sobrefermentan. Los granos sobremaduros pueden requerir tan slo unas 12 horas para completar la fermentacin. Antes de secarse, los granos se lavan concienzudamente, para que queden tan limpios como sea posible. Esto se puede realizar en bateas o en lavadoras mecnicas, de las cuales hay disponibles diversos tipos tanto horizontales como verticales. Se utilizan dos mtodos de secado, el secado al sol o el secado mecnico por medio de aire caliente. Los granos hmedos se extienden en una capa delgada y se, mezclan ocasionalmente para darles un secado uniforme. Despus de ocho a diez das bajo el sol, se habr bajado el contenido de humedad hasta los niveles deseados. Aunque se considera que se obtiene un producto ligeramente mejor, el secado al sol requiere considerable espacio, tiempo y mano de obra; consecuentemente muchas fincas utilizan secadores rotarorios. Se pasa una corriente de aire caliente de 80 a 85C sobre los granos hmedos, durante las primeras horas, despus de lo cual se mantiene una temperatura de 75. el secado se completa de 20 a 24 horas. Algunas fbricas prefieren combinar los dos mtodos; los granos se extienden al sol por unos cuantos das y el proceso se completa en una secadora mecnica. El curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano, eliminando por pulimento las cscaras plateadas y finalmente su clasificacin. El descascarado, pulido y parte de la clasificacin se realizan por medio de maquinaria. Estas operaciones se pueden llevar a cabo en forma separada, o el descascarado y el pulido se pueden combinar. Si el caf fermentado y secado es demasiado hmedo, se le debe secar an ms antes de que los granos se descascaren. La parte mecnica de la clasificacin incluye la separacin de los granos por peso y tamao. Los granos, finalmente, son tomados a mano para eliminar los granos negros, piedras y otro material extrao, antes de que el producto se ponga en sacos de 60 kg para su envo. El llamado caf "duro" del Brasil y algunas otras regiones, se procesa, por el mtodo seco. Las bayas, en todos los estados de madurez, se secan en montones o sobre charolas en capas delgadas. Despus de esto los frutos se pasan por una mquina descascaradora que elimina las partes externas, dejando la cubierta del grano y las capas de cscara plateada intactas. El resto del proceso es el mismo que para el mtodo hmedo. En frica, el caf robusta se procesa principalmente por el mtodo seco. Aunque algunas veces se clasifica como "duro" o spero, el caf robusta es un caf suave de calidad inferior al caf arbigo y que se utiliza principalmente como relleno. Las bayas maduras frescas y los frutos parcialmente secos que han cado del rbol se secan en capas delgadas en pisos exteriores de piedra o concreto. No se lleva a cabo fermentacin alguna. Los frutos secos son descascarados posteriormente con mquinas pequeas, o a mano, en las propiedades particulares, o se llevan para ser descascarados en un procesado localizado en forma central en la zona. El caf robusta de las plantaciones de Uganda se despulpa y fermenta de la manera usual. La fermentacin en seco, sin ningn lavado anterior, requiere ms o menos 16 horas, despus de lo cual los granos se lavan, se escurren, se secan al sol o en secadoras rotatorias. El caf sin descascarar, preparado por el mtodo seco, generalmente debe humedecerse antes de que se puedan eliminar las cscaras de plata. El caf robusta procesado en hmedo, se cura de la misma manera que el arbigo. El caf se muestrea y se cata antes de que sea enviado al comercio. El mejor color para los granos crudos es el de verde - azuloso a verde - grisceo. Los granos de color caf o manchados resultan del secado defectuoso. Numerosos sabores o falta de sabor pueden ser distinguidos por los catadores expertos de caf. Por ejemplo, el caf viejo mantenido en almacn demasiado tiempo, puede desarrollar un caf de sabor a "madera"; el secado defectuoso en contacto con la tierra o el pasto da un sabor a "tierra"; el caf "hmedo" puede resultar por el apilado de granos hmedos en montones demasiado gruesos o por el almacenamiento de caf sin descascarar hmedo; el caf con sabor a "fruta" tiene un olor ligeramente fermentado; el sabor a "pasto" puede venir por el almacenamiento hmedo o por el

secado inapropiado; el caf "sucio" o "contaminado" 'puede venir por el uso de agua contaminada en su procesado; el sabor a "ceboa" puede resultar de ciertas condiciones adversas durante la fermentacin y el sabor a "ladrillo" puede ser ocasionado por el uso de ciertos insecticidas. El tiempo de almacenamiento de los granos as como el tipo de secado al que sean sometidos puede modificar profundamente las propiedades del mismo dando lugar a un caf ms o menos cido, rico en fenoles, etc. (Leite et al, 1996). 7.1. Caf soluble. Las tendencias en el consumo del caf han variado en una forma sustancial, a partir de la terminacin de la Segunda Guerra Mundial, hecho que ha sido principalmente motivado por el crecimiento y desarrollo de la industria del caf soluble en los pases ms desarrollados. Este proceso sufri a su vez un notable impacto al aplicarse la tecnologa de la liofilizacin a la produccin de caf instantneo. El crecimiento en el mundo de la industria de solubles es de aproximadamente 10% anual; por lo tanto de una utilizacin aproximada del 10-20% de total de caf verde para la fabricacin de caf soluble pasaremos en pocos aos a un mayor consumo de caf instantneo que de caf regular. Esta marcada tendencia se debe a muchos factores, pero principalmente a su facilidad de preparacin, buen sabor, excelente conservacin y menor costo. En efecto, el caf liofilizado es un caf 100% soluble e instantneo de muy fcil preparacin, ya que con slo agregar agua, los grnulos se convierten en un caf de excelente calidad. Si de un kilo de caf verde, tostado y molido, se obtienen aproximadamente 100-120 tazas de caf, de un kilo de caf liofilizado se obtienen 360-390 tazas. El caf de almendra se recibe bien sea a granel o en sacos, siendo ms aconsejable el transporte a granel, pues disminuye en forma considerable los costos de manejo. Los distintos tipos de caf se almacenan de acuerdo a su calidad en seis silos. Un operario puede seleccionar el tipo y la cantidad de caf que se requiere operando automticamente la consola y bscula dosificadora de esta seccin. El caf es elevado inmediatamente al ltimo piso de la torre del Edificio industrial, donde se encuentran instaladas las mquinas tostadoras. Estas son mquinas de gran capacidad con ciclos de torrefaccin muy cortos. El caf se tuesta con prdida del 17 al 18% de peso y se almacena por calidades en un grupo de tolvas, para luego efectuar una mezcla homognea de los distintos tipos de acuerdo con las exigencia de los mercados internacionales. Recientes estudios sobre la actividad antibactericida de los granos de caf demuestra como para cualquier grado de tostado, dichos granos mostraban tal actividad. Se piensa que durante el proceso del tostado se producen ciertas sustancias que le confieren tal cualidad bactericida (Daglia et al, 1994). Sin embargo estas propiedades antimicrobiana no es exclusiva de las semillas (Mattews and Haas, 1993). En seguida pasa el caf por los molinos y llega a la batera de extraccin. Este es un proceso de percolacin continua, que debido a la presin y temperatura empleadas, permite obtener un rendimiento mayor que el obtenido en el hogar. En seguida se muele para lograr una gran superficie que en el proceso siguiente facilita la extraccin de los slidos solubles con agua a altas temperaturas y presin. Se obtiene como resultado un extracto lquido de caf y los residuos o borra, que se desechan como subproducto del proceso. A partir de esta seccin, el proceso de liofilizacin difiere notablemente del proceso de secado por aspersin. En el proceso tradicional de fabricacin de caf soluble toma el extracto lquido resultante del proceso de percolacin y lo seca con aire caliente a muy alta temperatura. Debido a esta alta temperatura los aromas y compuestos organolpticos voltiles se pierden en una altsima proporcin, lo cual hace que el proceso final sea realmente distinto en sabor a un caf fresco, tostado y molido. En el procesado con liofilizacin el extracto lquido se congela a muy baja temperatura, formando un bloque de hielo, el cual pasa a ser granulado, impartindole as el tamao definitivo para su venta al pblico. Tenemos en est punto extracto de caf en forma de hielo,

que pasa inmediatamente a las cmaras de vaco; all el agua se sublima pasando de su estado slido a estado gaseoso, directamente, es decir, sin haber pasado por su estado lquido. Este proceso, propiamente dicho, se llama liofilizacion. La liofilizacin es posible realizarla debido al alto vaco en las cmaras. Como resultado se obtiene el caf soluble liofilizado, que pasa finalmente a la seccin de empaque. 7.2. Subproductos La utilizacin de la pulpa siempre ha constituido un problema tanto en el procesado en seco como en el hmedo, puesto que los granos secos constituyen slo la tercera o cuarta parte del peso de los frutos frescos. Donde las plantas de procesado se hallan cerca de la plantacin, se ha hecho uso del desperdicio como fertilizante orgnico. En unas cuantas regiones ha encontrado un mercado limitado como un suplemento alimenticio para el ganado. Sin embargo, en ningn caso se ha utilizado ms que una pequea fraccin de los millones de toneladas producidas cada ao, quedando la mayor proporcin de este desperdicio para ser simplemente podrido en pilas o para ser arrojado a las corrientes cercanas. La elevacin de los costos de produccin en la industria cafetalera y la creciente agitacin contra la continua contaminacin de los ros, necesitar en el futuro del desarrollo de algn uso econmico para estos desperdicios. 8. MEJORAMIENTO Y SELECCIN El mejoramiento y la seleccin del caf han proseguido en dos cauces principales: Uno, ha sido la seleccin de razas locales sobresalientes, en los diversos pases donde el caf se cultiva; el otro, el mejoramiento del caf arbigo y las otras especies. Hasta aos muy recientes, el caf arbigo ha sido considerado como una cosecha uniforme. Realmente muestra variacin menos obvia de rbol a rbol que el cacao, el t y aun otras especies de caf, presumiblemente como resultado de su origen tan restringido del material cultivado de plantacin. Gran parte del caf arbigo que existe ahora en el Nuevo Mundo tuvo su origen en un pequeo envo de Java a las Indias Occidentales, ms o menos en 1714. Un cuidadoso examen de los rboles que crecen en las diversas reas cafetaleras ha revelado, sin embargo, la existencia de numerosos tipos locales. La seleccin de rboles maternos sobresalientes entre la multitud de ecotipos existentes, ha proporcionado el volumen general de material para siembra en Kenya, Tanganyka, la India, los pases centroamericanos, Mxico, Colombia y Brasil, entre otros. Algunas de estas razas han recibido nombres de variedad por un perodo de aos., Algunas, como el caf Kilimanjaro, no son razas aisladas, sino mezclas que incluyen selecciones y sus mutantes locales. A pesar del xito que han tenido stas en las localidades en que fueron originadas, muchas de ellas demostraron que constituyen una falla cuando se les importa a otras regiones que difieren en cuanto a las condiciones de suelo y clima. Mientras que las investigaciones sobre mejoramiento y seleccin del caf en los trpicos americanos y en frica Oriental, se han concentrado principalmente en la seleccin de variedades que tienen mayor capacidad de produccin, tambin se ha reconocido que las selecciones por si solas alcanzan pronto los lmites fijados por las cualidades inherentes del material de siembra, se han obtenido resultados favorables en los cruces entre las variedades del caf arbigo, lo mismo que en los cruces que incluyen otras especies. En aquellas reas donde prevalece la roya de la hoja por hemileia, se han llevado a cabo durante muchos aos trabajos genticos para combinar la resistencia a la enfermedad, con los altos rendimientos y la calidad del grano. Las variedades de C. canephora, C. liberica, las especies estrechamente relacionadas con la primera y C. congensis se han seleccionado o se estn investigando en el Lejano Oriente por su resistencia a la enfermedad. En Java, C. liberica y sus hbridos con C. arabica han demostrado, en general, que son demasiado susceptibles y que producen granos de calidad demasiado baja, como para competir exitosamente con el caf robusta y sus hbridos. Se han desarrollado muchos buenos clones de caf robusta y se continuarn cultivando por algn tiempo en Indonesia, pero los genetistas han obtenido sus mejores selecciones de hbridos en los ltimos aos. C. congensis y sus hbridos con C. arabica pueden llegar a obtener importancia comercial en el futuro, por su gran resistencia a la enfermedad por

hemileia. Se deben establecer unas cuantas reglas generales en relacin con la seleccin de las variedades de caf, puesto que el diseo de los. experimentos actuales depende fundamentalmente del objetivo particular que se persigue, ya sea que se trate de la resistencias la enfermedad, pruebas de patrones, resistencia, mayores rendimientos, o una combinacin de todos ellos. Sin embargo, entre los factores que se deben considerar estn la localizacin de los lotes experimentales tomando en cuenta que sean representativos de las condiciones locales o regionales del suelo y las prcticas de su manejo, el tipo y la calidad de sombra, la distribucin de la lluvia, y exigencias anlogas. Debido a la experiencia anterior, s ha encontrado como esencial en los experimentos de mejoramiento del caf, que el proceso de seleccin se debe llevar a cabo desde que las plantas se trasplantan en el campo, lo mismo que los primeros rendimientos con fines comparativos, son tan importantes como los del quinto o del dcimo quinto ao. Un aspecto necesario en los programas de mejoramiento y seleccin llevados a cabo en las diversas reas cafetaleras, ha sido el desarrollo de mtodos de propagacin vegetativa, por medio de los cuales los cuales se puede preservar la identidad del material de siembra de calidad superior. Aunque constituye una innovacin, relativamente reciente, en algunas partes, la propagacin vegetativa fue empleada en Java durante la mitad del pasado siglo, con los intentos controlar las infestaciones de nemtodos en las races de las plantas de semilla de caf arbigo. Las variedades susceptibles a ellos se injertaron de hendidura en patrones resistentes obtenidos de semillas. Despus de la invasin de la roya de la hoja por hemileia en 1880 - 1905, los hbridos ocasionales que permanecieron en las plantaciones abandonadas de C. arabica, se perpetuaron por el mismo mtodo. Ms tarde, las plantaciones antiguas de C. liberica fueron injertadas para obtener mejor calidad y mayor resistencia con las variedades de C.canephora. durante el curso del cambio de caf robusta, varios investigadores encontraron sin embargo, que la autoesterilidad tena como consecuencia que surgieran grandes plantaciones monoclonales de los tipos robusta no aconsejables. Tambin en Java se han reunido datos considerables en relacin con las interacciones patrn yema, siendo incompatibles ciertas combinaciones. El caf posee un hbito de crecimiento dimrfico, de donde resulta que slo se pueden usar normalmente como yemas las de los brotes erectos u ortotrficos, pues de otra manera los arbustos dejaran caer sus ramas al suelo y no tendran valor. En la forma usual de injerto de hendidura practicado en las plantaciones de caf, las yemas se insertan en las plantas de semilla, cortados a unos cuantos centmetros arriba del nivel del suelo o en los brotes podados que crecan en los tocones de los rboles antiguos. Las plantas resultantes tendrn el hbito erecto de su clon progenitor. Poco despus de la II Guerra Mundial se desarroll un mtodo de injerto en hendidura para ramas reproductivas, en el cual a los patrones obtenidos de semilla, en vez de cortarse cerca del suelo, se les permiti crecer hasta una altura de 2,5 a 3 m o ms. Entonces se insertaron las yemas ms o menos de 2 a 2,5 m arriba del suelo, para desarrollar un rbol de tipo sauce llorn, pero que se puede pizcar fcilmente. Las siembras experimentales con los dos tipos, erecto y llorn, han probado poseer mucha ms superficie reproductiva en hileras alternas y, por lo tanto, han dado rendimientos muy aumentados, en comparacin, con las siembras del tipo comn erecto. Las ramas erectas del caf enrazan fcilmente como estacas o acodos y cualquiera de estos mtodos es ms barato que el injerto, en aquellas reas donde no son esenciales los patrones resistentes. Los mejoradores del caf han llegado a reconocer la vital importancia de probar tanto la descendencia reproductiva vegetativa como los que se hacen generativamente de las razas que ellos desarrollan; primero, para asegurar su compatibilidad con varios patrones cuando se les prueba como injertos y la resistencia de las plantas de semilla, estacas, o acodos a los microorganismos que prosperan en el suelo y, segundo, para determinar su variabilidad cuando se les poliniza en condiciones controladas, generalmente la autopolinizacin era el caso del caf arbigo. La descendencia generativa de variedades seleccionadas, pueden mostrar variaciones de rbol a. rbol; mientras que los clones correspondientes pueden, por supuesto, ser uniformes. Las plantas de semilla pueden an ser ms convenientes en la mayora de los casos por su mayor disponibilidad y el menor costo del material de propagacin, mientras sus rendimientos promedio sean ms elevados que el de las variedades sin seleccionar. En

muchos pases se sabe que slo ms o menos una cuarta parte de los rboles sostienen, casi, la produccin. Esto significa que la seleccin de semillas de rboles sobresalientes, sin recurrir a la seleccin clonal y mejoramiento, pueden producir un inmediato aumento en los promedios de rendimiento. Los materiales de siembra mejorados no pueden resolver por s solos el problema de aumentar la produccin en muchas reas. Se debe dar mayor atencin a los problemas de la nutricin, la erosin del suelo y otras medidas de cultivo. El bajo promedio de produccin de muchos pases, aun ahora, no se debe exclusivamente al resultado de variedades de bajo rendimiento. La falta de lluvia, las temperaturas demasiado bajas o demasiado altas, la continua negligencia en relacin con la fertilidad del suelo, la competencia de sombra y la poda mal hecha, entre otras, han contribuido a mantener bajos los rendimientos. El caf tiene un sistema radicular bastante profundo, pero sus races alimenticias se encuentran en las capas superiores del suelo. Es un gran consumidor de alimentos y no puede producir rendimientos mximos de los cuales es capaz, a menos que existan y estn disponibles amplios abastecimientos de los nutrientes esenciales para la planta. Bajo circunstancias ideales, un cafeto puede fructificar principalmente en la madera ms antigua. Bajo condiciones menos favorables, puede producir la mayor parte de su fruto en las ramas verdes jvenes, en cuyo caso el rbol pronto extingue sus reservas de alimento. Para mantener los rendimientos en rboles sanos ao tras ao, es necesario el rejuvenecimiento continuo por medio de la poda. Si son portadas cosechas muy fuertes, entonces se debe realizar una operacin de rehabilitacin ms drstica, con la consiguiente prdida de produccin al ao siguiente. Es bastante comn en aquellas reas donde existen condiciones menos ideales que los rboles produzcan en aos alternos, o aun cada tercer ao, a menos que esta tendencia sea contrarrestada por una poda apropiada.

PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL. Muchos esfuerzos se han realizado en el sentido de introducir las tcnicas agronmicas que comprenden el control de malezas, plagas y enfermedades. Actualmente se dispone de paquetes tecnolgicos que permiten minimizar los efectos de estos factores limitantes en la produccin. Los efectos de las malezas son bien conocidos por los caficultores, quienes se limitan en su mayora a efectuar dos paleos anuales. Con el creciente costo y escasez de la mano de obra, es necesario buscar la alternativa ms econmica y la que cause el menor dao a las condiciones ambientales. La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada, las palomillas, escamas y nematodos atacan el sistema radical; los cortadores y taladradores, el tallo y las ramas; los cortadores y chupadores, las hojas y la broca, algunos frutos. Estas plagas presentan muchos rangos de variacin. Por ejemplo, el minador de la hoja es ms comn en la poca de sequa, mientras que los cccidos radicales lo son en la poca de lluvias. La edad de la planta tiene su influencia, las plantas jvenes posiblemente son ms susceptibles a las escamas que las adultas. Otra relacin son las caractersticas varietales; as, los arbicos compactos son ms susceptibles a las escamas, fidos, palomillas y nematodos, mientras que Canephora ha demostrado cierta tolerancia a plagas del sistema radical. La amenaza de la broca demandar una mayor eficiencia y tecnificacin de las plantaciones, haciendo que el cultivo sea ms rentable, de tal manera que permita cubrir los gastos ocasionados por el control fitosanitario. Dentro del problema enfermedades, las ms importantes por la severidad de las infecciones son: la roya, cercospora, llaga negra, antracnosis, phoma, y otras como ojo de gallo y mal de hilachas que estn ligadas a las condiciones ambientales. Recientemente fue sealada la mancha rosada. Conviene indicar que el uso de productos qumicos en los controles fitosanitarios rompe el equilibrio biolgico del medio ambiente. Existen microorganismos e insectos benficos que contribuyen al control natural, procurando hacer un uso mnimo de productos qumicos. Plagas: insectos-plagas

Escamas Escama verde (Coccus viridis Green); escama coma (Lepidosaphes beckii); escama globosa (Saissetia hemisphaerica); escama algodonosa (Icerya purchasi); chinche harinosa (Pseudococcus sp.).Control: aplicar los siguientes productos: Lebaycid: 2 cc/l de agua; Dimecroa: 1 cc/l de agua; Basudn: 1 cc/l de agua. Cortador o rosquillo

Feltia sp.); Agrotis repleta; Laphyma frugiperda; Prodenia eridania y P. latisfalcia. Control: para la preparacin de cebos envenenados: mezcle 60 kg de afredo, 15 l de agua, 1 l de insecticida y 2 kg de melaza. Bachacos (Atta sp.)

Control: use A.C. Mirex (cebo envenenado), producto listo para aplicar en dosis de 25 a 250 g por bachaquero. Se esparce por los caminos ms transitados por los bachacos. Palomillas Atacan con preferencia las races de los cafetos y tambin las de los guamos, cambures, crotolarias, quinchoncho y malezas. Son insectos chupadores de poca movilidad que viven en simbiosis con las hormigas. Las palomillas pueden causar la muerte a los cafetos. Control: colocar pastillas de fosfuro de aluminio, bajo nombres comerciales de Gastin y Phostoxn. Las pastillas se introducen en orificios de 10 a 30 cm de profundidad, segn el tamao de los cafetos y en las cercanas de las races se aplican de una a cuatro pastillas. Tambin se pueden aplicar los insecticidas siguientes: Lebaycid EC 2,5 cc/l de agua; Nuvacrn 60 EC 2,5 cc/l de agua; Basudn 1 cc/l de agua, en la base de la planta o en sus alrededores, palanqueando para favorecer la penetracin del insecticida (aplicar 2 l de solucin por hoyo). Los productos aplicados en el platn pueden ser: Furadn (5 g/hoyo) y Temik 1026 (20 g/hoyo). Nematodos Estn diseminados en todas las zonas cafetaleras, su propagacin est relacionada con el uso de materiales infestados. Algunas especies de Meloidogyne han sido citadas como patgenos sobre cafetales (Carneiro et al, 1996; Zhang, 1995). Control: en plantaciones adultas debe efectuarse el platoneo para la aplicacin de nematicidas. Las aplicaciones se hacen dos veces al ao (abril-mayo), con uno de los siguientes nematicidas: Furadn 10 G, en dosis de 5 a 15 g/hoyo y Temick 10 G, a razn de 5 a 15 g/hoyo. Minador (Perileucoptera coffeela Green)

Es la larva de una mariposa pequea que ataca la hoja en la cual hace galeras o minas. La plaga es mucho ms daina a plena exposicin solar, en zonas por debajo de 1.000 msnm y en poca de verano. Las continuas aplicaciones de productos cpricos han producido condiciones favorables para los ataques del minador. Control: se hacen aplicaciones de 300 l/ha, usando asperjadora de espalda, usando los

siguientes productos comerciales: Lebaycid 50% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Lorban 4E. LE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Dimethoato 40% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Bidrn 50 S. LE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Cyolane 250 ELE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Belmark 200 cc en 300 l/ha; Decis 2,5 CE, de 200 cc en 300 l/hectrea. Los insecticidas granulados Furadn 5% y Temik aplicados al suelo en el platn, en dosis de 20 a 40 g, han dado buenos resultados. Las dosis varan segn la edad de la planta. Enfermedades Roya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk & Br.)

Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en las hojas, las cuales se tornan de color amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo de color naranja, que es el sntoma caracterstico de la enfermedad. Control: para combatir esta enfermedad se usa control qumico, efectuando de tres a cinco aplicaciones a partir de la entrada de lluvias, con intervalos de 30 das. Se realizan aspersiones con productos que tienen como base oxicloruro de cobre 50%, en dosis de 3 kg/ha, con volumen de 300 a 400 l de agua. Tambin se usan los fungicidas basados en xido cuproso y otros como el caldo bordels y el caldo vicosa. Algunos ensayos de campo confirman que las aplicaciones con fungicidas a base de cobre pueden tener un efecto tnico sobre el cultivo, tornndose las hojas de un color verde oscuro cuando las plantas estn todava en el estado juvenil. Sin embargo un aplicacin excesiva de estos compuestos puede tener efecto depresivos en el desarrollo radicular de los jvenes cafetos (Pavan et al, 1995). Adems parece demostrado que la acumulacin de cobre en el suelo debida a las continuas aplicaciones, afecta profundamente al mismo de manera que el proceso de mineralizacin de la materia orgnica se ve reducido, y en consecuencia, aumenta el carbn orgnico, Ca, Mg y el p H del suelo, disminuyendo los niveles de Al y P (Pavan et al, 1994). Tambin se puede controlar con aplicaciones al suelo de productos cpricos ms orgnicos como los ditiocarbomatos, alternados o en mezclas, igualmente fungicidas sistmicos: triadimefon (Bayletn) 25% PM; triadimenol (Bafidan); propiconazol (Tilt) y granulados como Triadifon, Triadimenol. Cercospora (Cercospora coffeicola)

Es una enfermedad de amplia distribucin en todas las zonas cafetaleras que afecta hojas, granos sobre plantas de todas las edades, con mayor incidencia en viveros y plantaciones sin fertilizar. En plantas afectadas causa defoliacin y disminucin notable y prdida de la calidad del grano. Control: como prevencin es obligante el uso de fertilizantes. El control a nivel de viveros debe ser preventivo, pudiendo usar uno de los siguientes fungicidas: Antracol, Manzate, Dithane M45 y Zinc, en dosis de 300 g/100 l de agua. Agregar 50 cc de adherente. Adems de los productos indicos para viveros, en plantaciones adultas pueden usarse fungicidas cpricos (oxicloruro de cobre) en una solucin de 500 g del producto en 100 l de agua, ms 50 cc de adherente. Asimismo, fungicidas elaborados con xido cuproso y otros como el caldo bordels y el caldo vicosa. El Benlate, a razn de 60 g disueltos en 100 l de agua ms 50 cc de adherente. El Daconil y el Difolatn se pueden usar en dosis de 500 g disueltos en 100 l de agua, ms 50 cc de adherente. Tilt al 0,1% tambin se puede aplicar. Antracnosis (Colletotrichum coffeanum)

Considerada esencialmente una enfermedad de los frutos. Las lluvias son un factor determinante de la aparicin de la enfermedad, la precipitacin no slo regula la produccin y diseminacin de las esporas, sino que tambin induce la floracin del cafeto y en consecuencia, la cosecha. Normalmente, una plantacin no puede producir dos floraciones,

que coincidan con las lluvias. Como el perodo entre floracin y madurez del fruto dura de siete a nueve meses, las cosechas se superponen. Esta circunstancia trae como consecuencia dos efectos: primero, el perodo de susceptibilidad de las cerezas se extiende considerablemente y segundo, la infeccin de una cosecha a otra constituye un riesgo todava mayor. Estudios recientes revelan, adems, que aquellas variedades de semillas con mayor contenido en cafena pueden desarrollar una mayor resistencia durante los primeros estadios de la germinacin, y en estado plntula, mostrando dichos cultivares un mayor desarrollo inicial y una mayor resistencia de los hipocotilos al ataque del patgeno (Biratu et al, 1996). Los ltimos trabajos sobre esta enfermedad se encaminan a la identificacin de genotipos con una gran resistencia a esta enfermedad, habindose desarrollado protocolos in vitro para la obtencin de los dichos genotipos. Estos protocolos permiten identificar in vitro y rpidamente, genotipos altamente resistentes o con diferentes grados de tolerancia (Nyange et al, 1995). El principal problema de estos avance reside en la variabilidad gentica, o la capacidad de mutacin del patgeno, que rpidamente consigue establecerse de nuevo en los cafetales. Dentro de un mismo cafetal podemos encontrarnos con aislados del hongo ms o menos virulentos con el cultivo, todo lo cual nos obliga a continuar con la mejora gentica para conseguir una mayor tolerancia al patgeno (Beynon et al, 1995). Algunos de estos aislados han resultado ser altamente resistentes a los productos usados tradicionalmente para su control (Mwangombe, 1994). No obstante estos inconvenientes se han obtenido algunas variedades resistentes (Omondi, 1994). Control: los ensayos conducidos por la Estacin Experimental Tchira nos indican que los productos comerciales Benlate, Daconil o Difolatn, suministrados en dosis de 60 y 500 g/100 l de agua, respectivamente, son efectivos en este tipo de control. Se recomienda aplicar estos productos solos o combinados con fosfato diamnico, en dosis de 2 kg por cada 100 litros. Es contraindicado usar productos cpricos. Ojo de gallo (Mycena citricolor Berk y Court. Sacc)

Las plantas afectadas presentan sntomas en hojas, ramas y frutos. Esta enfermedad prospera en condiciones de alta humedad y baja temperatura, zonas nubladas, exceso de sombra y clima templado. Control: regularizar la sombra, mediante entresaques y podas. El control qumico puede realizarse con oxicloruro de cobre al 50%, Dacomil dosificado en 500 g/100 l de agua. Tambin se recomienda Urbacid diluyendo de 30 a 40 g/100 l de agua y 50 cc de adherente. Phoma, quema o derrite (Phoma costarricensis)

Afecta cafetos por encima de 1.200 msnm, ubicados en zon as de alta humedad ambiental y reas nubladas. Control: para controlar esta enfermedad se usan productos como Captan (orthocide 50) en dosis de 450 g/100 l de agua, ms 50 cc de adherente; Benlate en dosis de 60 g/100 l de agua, y Difolatn en dosis de 500 g/100 l de agua. Mal de hilachas o koleroga (Pellicularia koleroga)

Enfermedad que afecta a los cafetales sembrados en zonas bajas, temperaturas altas, sombro denso y alta humedad permanente. Control: para combatir esta enfermedad se usan productos basados en oxicloruro de cobre a 50%, en dosis de 500 g/100 l de agua y Benlate en dosis de 60 g/100 l de agua.

Mancha

mantecosa

(Colletotrichum

sp.)

Esta enfermedad se presenta en forma aislada y es un enemigo potencial de las buenas cosechas. Control: se aplica el mismo control qumico que se indica para combatir la antracnosis. Mal rosado (Corticium salmonicolor)

Es una enfermedad espordica en nuestro pas, por lo cual no se considera de gran importancia en el cultivo. Control: se puede controlar mediante la eliminacin de parte enfermas. El control qumico se puede efectuar con oxicloruro de cobre al 50%, en dosis de 500 g/100 l de agua y agregndole 50 cc de adherente. Mal del talluelo o sancocho

Enfermedad que frecuentemente se puede presentar en germinadores y viveros. Infecta las plantitas en los germinadores, fosforito o chapola y puede llegar a ocasionar prdidas de 50, 60 y 75 por ciento. Control: para su control hay que proceder desinfectando los germinadores con Basamid, dosificando 50 g/m2 y colocando arena en el fondo. Para efectuar la siembra debe esperarse un mnimo de ocho das. Otra alternativa puede ser soterrando la semilla y regando 10 litros por metro cuadrado germinado, con una solucin de Dithane M-45 o Antracol. No deben usarse productos cpricos, porque se corre el riesgo de atrofia y deformaciones. Tambin afecta el crecimiento. Mancha circular de la hoja (Sclerotium coffeanum)

Esta enfermedad fue detectada por primera vez en Venezuela, por investigadores del FONAIAP, en el distrito Escuque, estado Trujillo, durante el ao 1989, en plantaciones de caf Caturra rojo y Catua amarillo. Las plantaciones infectadas presentaban manchas de color negro, distribuidas en bandas circulares concntricas y mostraban defoliacin intensa. Llaga macana (Ceratocysty fimbriata)

Se localiza en la parte area del tallo, produce amarilleo, marchitez, colapso de las hojas y muerte del cafeto. Control: en el momento de podar usar pasta bordelesa (una parte de sulfato de cobre y seis partes de cal). La pasta se puede aplicar con brocha. Otra manera de controlar puede ser arrancando las plantas enfermas y quemarlas en el sitio, aplicando cal en el hoyo (2 kg/m2) y posteriormente desinfectar las herramientas. Igualmente se puede aplicar Brassicol, en dosis de 2 litros al 2% un mes antes de la resiembra. Llaga negra (Rosellinia bunodes)

Esta enfermedad aparece causando dao en la raz, lugar donde aparecen manchas en forma de puntos negros. Control: Cse aplica el mismo control que aparece sealado para la enfermedad denominada llaga macana. Llaga estrellada (Rosellinia pepo)

Esta enfermedad es un tanto similar a la anterior, pero las manchas aparecen en forma de estrella. Control: se le aplica el mismo que para el caso de la llaga macana.