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EL COMERCIO lunes 4 de julio del 2011

ecologa y desarrollo
contctenos

Despensa verde del pas

En los alrededores de Iquitos se han catalogado 182 vegetales nutritivos de uso cotidiano, entre domesticados y silvestres.

editorecologia@comercio.com.pe

La gastronoma y su impacto sobre Las ciudades y ecosistemas

La sitopa o lugar del alimento

El reto del siglo XXI es la agricultura e industria alimentaria sostenibles
Tercio de produccin mundial de cereales es para alimentar al ganado y aves de corral
Martha Meier M.Q.

laS cifraS

empresas controlan el 80% del mercado mundial de alimentos

Cada bocado que saboreamos genera complejos problemas ambientales, anualmente se pierden 19 millones de hectreas para crear nuevas zonas de cultivo. Parece que en trminos alimenticios y gastronmicos no hay utopas. Por lo menos as lo sostiene Carolyn Steel, una urbanista alimentaria, es decir una especialista en la logstica necesaria para nutrir a los habitantes de la ciudad. Cuando en 1516 Santo Toms Moro utiliz la palabra utopa, fue con doble intencin, una especie de chiste. Y es que utopa tiene dos derivaciones del griego, puede significar un buen lugar o ningn lugar. Porque es algo ideal, imaginario, no podemos tenerlo, dice Steel. Para ella esta palabra no sirve como herramienta conceptual para pensar en el grave problema de la morada humana. As es que ha acuado la suya: sitopa (sitos, comida y topos, lugar) porque la comida da forma a nuestro mundo.
PLANETA COMIDA

veces ms potencial de calentamiento global que el co2, tiene el metano producido por la digestin de los rumiantes, entre los que sobresalen las vacas.

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millones de hectreas de bosques se pierden cada ao para crear nuevas zonas de cultivo.

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el Dato

Sitopa
es la palabra acuada por la urbanista alimentaria carolyn steel. del griego sitos, comida y topos lugar, significa el lugar de la comida. para ella es una forma de ver las cosas, de reconectarse con la naturaleza y reconocer el impacto ecolgico de nuestro apetito.

Si la comida da forma a nuestro mundo, entonces tambin lo deforma. Su produccin altera la ciudad y el planeta. Aqu una secuencia de eventos desafortunados desde la semilla hasta, por ejemplo, el lomo saltado: extensas zonas de la Amazona brasilea son deforestadas para cultivar soya transgnica, lo mismo ocurre en los campos argentinos y prximamente bolivianos (tras la rendicin de Evo Morales ante los lobistas del rubro). Esta soya alterada genticamente se usa, principalmente, para engordar al ganado y a las aves de corral que luego pincharemos con un tenedor. De hecho, un tercio de la produccin anual de soya y cereales como el maz modificado o no alimenta no a la gente sino a los animales que forman parte de la dieta contempornea. Derroche total: se requieren diez veces ms cereales y granos para alimentar a una per-

PLANETA COMIDA. los paisajes creados con alimentos por el fotgrafo carl Warner evocan un equilibrio armonioso de la produccin agrcola y los ecosistemas.

sona, si antes engord a un animal comestible. La priorizacin de la carne, y con ello del consumo indirecto de granos y cereales es insostenible, y compite por tierras, agua y otros recursos naturales, cada vez ms escasos.
CARNE Y CAMBIO CLIMTICO

El problema ambiental y el im-

pacto de las explotaciones pecuarias sobre el clima preocupan a la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO). En La larga sombra del ganado, la FAO explica que el sector ganadero es responsable del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) medidos en equivalentes de CO2. Y

por increble que parezca esto es un porcentaje mayor que el que corresponde al transporte. La ganadera dice la FAO es tambin responsable en medida an ms significativa de la emisin de algunos gases que tienen un mayor potencial de calentamiento de la atmsfera. As, por ejemplo, el sector emite

el 37% del metano. El gas resulta de la digestin de los rumiantes, flatulencias que tiene un potencial de calentamiento global 23 veces mayor que el del CO2.
LA FALACIA DE LOS TRANSGNICOS

En menos de 40 aos las ciudades del mundo albergarn al doble

de personas que en la actualidad. Mucho ms gente que necesitar alimentos, agua y otros servicios ambientales. Podr el planeta saciar a una poblacin de seis mil millones de carnvoros urbanos en el 2050? La gran cuestin del siglo XXI es: cmo se alimenta y se alimentar a la ciudad y cmo nuestro apetito afecta los ecosistemas? Cmo se ganar batalla contra la falsa premisa de que los transgnicos erradicarn el hambre mundial? La respuesta no es fcil pero ya hay extensos grupos que han empezado a sealar un nuevo camino: optar por lo orgnico, apoyar las pequeas explotaciones agrcolas, convertir sus azoteas y pequeos jardines urbanos en huertos. Para Steel al construir ciudades en cualquier lugar, nos ha alejado de nuestra relacin ms importante, la que tenemos con la naturaleza. Sitopa es una forma de ver las cosas [...] Necesitamos pensar en la permacultura. Conceptualizar de nuevo el modo en que la comida dar formas a nuestras vidas.

ecologaalda
investigacin

Las hormigas defienden su rbol

La Pseudomyrmex triplarinus, una hormiga de nuestra selva, ha desarrollado una relacin de simbiosis* con el Triplaris americana, un rbol que le brinda refugio y alimento a cambio de defensa. La revista Biotrpica, de la Universidad de Colorado, EE.UU., publica las conclusiones de investigadores que comprobaron cmo ambas especies han evolucionado para asegurar su supervivencia. Estas hormigas usan seales qumicas y, apenas reconocen a una planta extraa, la podan para defender el rbol donde habitan. Los estudios fueron realizados en la Reserva Nacional de Tambopata**, por la doctora Tiffany Weir y Jorge Vivanco.

*SIMBIOSIS: Asociacin en la que dos organismos de especies diferentes se asocian para beneficiarse mutuamente en su desarrollo vital. **RESERVA NACIONAL DE TAMBOPATA: Se ubica al sur del ro Madre de Dios en los distritos de Tambopata e Inambari, provincia de Tambopata. Tiene una extensin de 278.284 hectreas. Alberga animales en peligro como la nutria gigante o lobo de ro, el jaguar, entre otros. All se pueden observar 590 especies de aves (ms de las que se albergan en todo el territorio estadounidense). Fue establecida el 26 de enero de 1990.
Modelo de Mercado

en el cual sostiene que podemos ser la generacin que cambie finalmente la direccin del mundo hacia un progreso sostenible y sostenido.
conceptos

MNACO

La tribu que no sabe del tiempo

Los Amondawa tribu contactada en 1986 en la selva de Rondonia, Brasil no conocen el tiempo, no tienen un concepto sobre l ni palabras para expresarlo. Los amondawas o amondauas son tambin conocidos como uru-euwau-waus o jupas. Su idioma, el cauabe, pertenece a la familia tup-guaran. Para el 2003, su poblacin era de unos 170 hombres y mujeres. La revista Language and Cognition public que carecen de las estructuras lingsticas que relacionan el tiempo y el espacio, como, por ejemplo, nuestra idea de trabajar durante toda la noche. La tribu no maneja el concepto de edad o lapsos como mes o aos y solocuentahastaelnmero cinco.

ECO-ECONOMISTA. Brown monitorea estndares ambientales.

REAL. la esttica debe salvaguardar el ecosistema, dice casiraghi.

SANGRE AZUL, VERDE CORAZN

Carlota Casiraghi, hija de la princesa Carolina de Mnaco, impulsa con entusiasmo la publicacin gratuita Ever Manifesto, sobre el tema de la ecologa y la conservacin aplicadas a disciplinas creativas como la moda. Este sector ha dicho Carlota, graduada en filosofa ms all de la esttica tiene tambin otros valores, debe ser concebido salvaguardando el ecosistema. La publicacin aborda diversas temticas con el objetivo de sensibilizar a los creadores y tambin a las empresas. Muchas grandes marcas han perdido clientes, porque se aprovechaban de las menores. Era inevitable. Tambin la imagen que das depende de tu forma correcta de trabajar. www.evermanifesto.com

La ecoeconoma
Lester Brown lleva ms de cuatro dcadas monitoreando los indicadores ambientales del planeta. En 1974 fund el Worldwatch Institute, que public anuarios sobre la situacin de

los recursos naturales y del mundo. Las publicaciones fueron manual obligado para los gobiernos, lderes de opinin e instituciones, cuando el concepto de desarrollo sostenible recin se gestaba. Brown es autor de varios libros, entre ellos, La eco-economa, en la que la Tierra es el centro de un modelo de mercado y centro de la actividad econmica. Acaba de publicar El mundo al borde,