INTRODUO A diabete considerada pela Organizao Mundial da Sade, OMS uma epidemia pela gerada no s pela gentica como

o tambm pela m alimentao que a populao vem tendo, em nosso caso foi considerando uma diabtica em caso avanado, na qual era preciso identificar a acar em alguns alimentos para ver quais ela poderia ou no consumir. Para fazer essa identificao foi utilizado a soluo de Fehling (2CuO) que acrescentado ao grupo em questo (aldedos ou cetona) e este transformando em cidos carboxlicos, a soluo de Fehling perde esse oxignio, por este motivo muda a colorao do reagido ao aquecer. A soluo (alimentos) a ser testada aquecida junto com a Soluo de Fehling; um precipitado de cor vermelha indica a presena de um aldedo. As cetonas no reagem. Em nosso caso, utilizado para determinar acares (Carboidratos) redutores; ao se reagir com monossacardeos torna-se esverdeada, reagindo-se com dissacardeos torna-se avermelhada.

MTODOS E MATERIAIS - Balana - Bquer - Basto - Tubo de Ensaio - Alimentos: Banana, acar, adoante, carne vermelha, carne branca (frango), mel, batata, salgadinho, a base de milho, leite. - Aquecedor - Reagente de Fehling. Mtodo -Adicionando um pedao de alimento e pesando com a balana separadamente do bquer ou tubo de ensaio. - Adicionando o reagente de Fehling em padro 2 mL at cobrir o alimento, aquecendo em 90C com o aquecedor durante 2 minutos para ver se reage ou no.

DESENVOLVIMENTO
Os acares, tambm designados por hidratos de carbono, so compostos orgn icos que contm carbono, hidrognio e oxignio, de frmula geral Cn(H2O)n, onde n representa um nmero inteiro. Os acares so produzidos pelas a partir do dixido de carbono e da gua, custa da energia solar captada pela clorofila. Enquanto que as plantas constroem os acares, os animais, pelo contrrio, efetuam a sua degradao para obter energia. Os acares mais simples designam-se monossacardeos. Entre estes destaca-se a glicose ou glucose, a frutose e a galactose. A glicose encontra-se nas uvas, nas ameixas, no mel e no nctar das flores e um nutriente muito importante para a vida das plantas e dos animais, alm de ser um dos acares mais importantes para a Bioqumica. Os monossacardeos so polialcoois que contm um grupo aldedo ou um grupo cetnico. Os monossacardeos podem existir agrupados, originando molculas maiores, como a sacarose e a lactose (dissacardeos) ou ainda em molculas muito maiores, como a celulose, o amido e o glicognio. Estes ltimos, devido ao seu tamanho so denominados por polissacardeos. Os polissacardeos so polmeros de monossacardeos e formam a partir de uma -se estrutura fundamental, a glicose, cujas molculas se unem com libertao de gua. A sacarose um acar que existe em muitas plantas, especialmente na cana -deacar e na beterraba e utilizada no nosso dia-a-dia como vulgar acar. O amido um p branco, insolvel em gua fria, que tem uma funo de reserva vegetal e que se encontra presente nas batatas e nos cereais. O glicognio, tal como o amido, tem funes de reserva e armazenado no fgado. Por fim, a celulose um hidrato de carbono que existe nas plantas e o principal constituinte das membranas celulares das clulas vegetais. muito usada na produo de papel. A glicose, tambm designada por dextrose ou acar da uva, o monossacardeo (aldo-hexose) mais abundante na Natureza, estando presente nos frutos doces, como o caso da uva e, tambm no mel, juntamente com a frutose. Tambm existe em pequenas quantidades no sangue (glicemia) e na urina. A sua frmula molecular (C6H12O6) foi estabelecida por Tollens em 1888 e a sua estrutura por Emil Fischer em 1891. A glicose constituinte de muitos oligossacardeos, entre os quais: a maltose, dissacardeo que se obtm por hidrlise enzimtica do amido; a celobiose, que se obtm por hidrlise enzimtica da celulose; a sacarose, em que a glicose se encontra combinada com a frutose; e a lactose em que a glicose se combina com a galactose. o nico componente de vrios polissacardeos como o amido, a celulose e o glicognio. A glicose e os seus derivados so muito importantes no metabolismo da energia dos seres vivos.

A reao de Fehlin um teste para accares redutores. O grupo carbnico oxidado a carboxlico . O on metlico reduzido. Os glicdios que contenham um grupo aldedo ou cetona potencialmente livre existem em soluo aquosa em equilbrio com uma forma enodiol, que um agente redutor ativo. Em meio ligeiramente alcalino esta forma favorecida e a sua presena assegura a reduo de ons cobre (II) a cobre (I) com a

formao de hidrxido cuproso que, por aquecimento, se converte em xido cuproso, um composto insolvel de cor vermelha que precipita. Para manter os ons de cobre (II) em soluo em meio alcalino o reagente de Fehling contm um agente complexante, o on tartarato. A reao qumica til para a caracterizao de glicdios pela reao de Fehlin a sua oxidao o que permite classific-los por sua colorao em monossacardeos ou dissacardeos.

CASO/OBJETIVO: Mulher com aproximadamente 28 anos com diabetes em caso avanado, verificar quais alimentos ela pode ou no ingerir em sua alimentao.

Usado para parmetro: acar com reagente e acar sinttico, reao de oxidao reduo Cu2O pelo reagente de Fehlin.
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Acar: 1g

- Bquer: 23.855 g - Reagente: 1 mL -Aquecido a 90C durante 2 minutos. A colorao ficou cobre avermelhado indicando a presena de acar dissacardeo, logo qualquer cor que fiquei prximo da cor do reagente j pode se dizer que possui pouca acar.
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Adoante:

- Massa: 1.064 - Massa do Tubo de ensaio: 20.635 g - Precipita com o reagente. - Aquecido a 90C durante 2 minutos.

- No reagiu. (ver acar sinttica)

ANLISE QUANTITATIVA DOS ALIMENTOS:

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Banana:

- massa do bquer: 36.2303 g

- massa da banana: 3.4364 g - misturado com 6.5 mL de reagente - aquecido a 90C durante 2 minutos. Foi detectado acar monossacardeo (frutose) que reagiu com uma colorao amarela da banana o resultado para a colorao foi para verde-acobreado, sendo assim, pode ser ingerido pela diabtica. A colocao da banana deveria ser esverdeado, no entanto, o cobreamento pode ser interferncia na colorao. Batata: (polissacardeo formado por duas glicoses)

- Massa da batata (pedao): 0.450 * - Massa do tubo de ensaio: 19.890 - Quantidade de Reagente: 2 mL - Aquecido a 90C durante 2 minutos.
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Massa da batata (amassada): 0.696

- Massa do tubo de ensaio: 19.890 - Quantidade de Reagente: 2 mL - Aquecido a 90C durante 2 minutos.

Foi necessrio refazer com a batata amassada pra melhor visualizao da colorao, pois no pedao reagiu muito pouco ficando ainda amarelada, j a batata amassada por ser um polissacardeo ficou roxo-avermelhado o que era esperado, no sendo recomendado a ingesto em grande quantidade pela diabtica.
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Carne vermelha:

- Massa da carne (moda): 3.140 g - Massa do bquer: 23.751g - Quantidade de Reagente: 4 mL - Aquecido a 90C durante 2 minutos. Difcil de ver a reao por causa da quantidade do sangue que polissacardeo, no sendo recomendado a ingesto pela diabtica.

Carne de Frango:

- Massa da carne: 1.048 g - Massa do Bquer: 23.738 g -Quantidade de Reagente: 4 mL - Aquecido a 90C durante 2 minutos. Possui a glicose do sangue, porm em menor quantidade que da carne vermelha, sendo aceitvel a ingesto da carne branca, mesmo sendo tambm um polissacardeo.

CONCLUSO A reao de Fehlin usada para analisar atravs da colorao a quantidade de glicose nos alimentos leva a concluso que a diabtica pode ingerir banana, pois constou uma colorao amarelo-esverdeado sendo um monossacardeo, a batata por analise constou colorao roxa por ser dissacardeo o que j era esperado sendo recomendado a no ingesto pela diabtica, houve a necessidade de refazer o experimento com a batata, pois em pedao o reagente no conseguia reagir com o alimento; A carne vermelha por conter contato com grande quantidade de sangue tambm no recomendada para ingesto da diabtica pela analise constou a colorao roxa, o que por analise consta grande quantidade de glicose, diferente da carne branca que deu uma colorao violeta acobreada. O adoante sinttico, o aspartamo N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina 1metilester. portanto um dipptido sinttico composto pelos aminocidos aspartato e fenilalanina. Por esta razo, produtos alimentares contendo aspartamo devem mostrar um aviso do tipo "Contm uma fonte de fenilalanina". Ele tem maior poder de adoar (cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose) e menos denso.

REFERNCIA

http://www.diabetes.org.br/tudo-sobre-diabetes/tipos-de-diabetes http://www.einstein.br/ESPACO-SAUDE/EM-DIA-COM-A-SAUDE/Paginas/diabetesem-crescimento-acelerado.aspx