Scons,

tradicin a la hora del t

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Existe algo ms sencillo y delicioso que un scon para acompaar una taza de t? Dulces o salados, solos o con mermelada, los scons son un clsico que no pasa de moda y nos sacan de apuro si queremos sorprender con algo rico y casero.
TEXTO Y PRODUCCIN: ROSE GALFIONE FOTOS: ROSARIO LANUSSE

RECETA CLSiCA
Ingredientes (para 10 porciones grandes o 18 pequeas) 240 g de harina 000 1 cda. de polvo de hornear 1/2 cdita. de sal 1 huevo 1 yema 3 cdas. de crema de leche 60 g de manteca 40 g de azcar 1 y 1/2 cdita. de esencia de vainilla Para pincelar: 1 huevo batido con una cucharadita de agua Procedimiento Tamizar la harina, el polvo para hornear, la sal y el azcar. Incorporar la manteca cortndola en cubitos con un cuchillo (cuidar que no est derretida al cortarla). Con un tenedor nunca con las manos!, mezclar la manteca con el resto de los ingredientes hasta formar un arenado parejo. Mezclar el huevo y la yema con la crema de leche e incorporar a la masa, esta vez ayudndose discretamente con la yema de los dedos para que se una bien. Formar la masa y estirarla con un amasador, dejndola de 2 cm de alto. Cortar los scons y colocarlos sobre una placa enmantecada. Pincelarlos con un huevo batido. Llevar a horno medio precalentado durante 12 aproximadamente. Acompaar con queso crema y mermelada.

Bsicos para no fallar

Separar todos los ingredientes antes de empezar la receta. Precalentar el horno. Aplicar medidas precisas. Los ingredientes secos se mezclan todos juntos, los lquidos tambin y la manteca se usa fra para mezclarla con la harina. El polvo de hornear puede perder sus virtudes si se usa pasada su fecha de vencimiento o si se humedece. Antes de hornear, pincelar los scons con huevo batido. Conviene prepararlos en el momento que se vayan a consumir. La receta y sus variantes son fciles y tanto el preparado como la coccin son muy rpidos. Una solucin prctica es prepararlos unas horas antes, dejarlos listos para cocinar, guardarlos en la heladera sobre la misma placa en la que se van a hornear y media hora antes de servirlos, hornearlos.

La masa no se amasa!
Como c a si to d a s la s re cet a s, los scon s tambin tienen su secreto. La queja ms comn es que se desploman al sacarlos del h o r n o, p o r e s o c o n e s t o s ti p s p o d r n asegurarse de que salgan bien formados. Primero se unen los ingredientes secos. Luego se hace el arenado, en el que se agrega a la preparacin la manteca bien fra y cortada en daditos. Por ltimo se incorporan los ingredientes lquidos. En ningn momento se debe toc ar la masa con las manos, porque el calor de s t a s a bla nd a la mante c a y, p or con si guiente, la masa. El agregado y la mezcla de ingredientes se hace con dos tenedores. Al unir todos los ingredientes, se estira la masa con un palo de amasar hasta dejarla en una altura de 2 a 3 cm aproximadamente. El dimetro se hace con un cortante de 5 c m, a u n q u e s e p u e d e u s a r u n o m s grande para scons de mayor tamao.

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SConS DE QUESo Y AMAPoLAS

Ingredientes 2 tazas de harina comn 2 cditas. de polvo de hornear 1/4 cdita. de sal Pimienta de molinillo 1 1/2 taza de queso Cheddar 3 cdas. de queso tipo parmesano 1/3 taza de manteca fra 1/3 taza de leche 2 huevos 1/2 cda. de semillas de amapola Para pincelar: 1 yema de huevo batida con una cucharadita de agua y semillas de amapola.

SConS DE nARAnjA Con ChipS DE ChoCoLATE

Ingredientes (8 porciones) 2 tazas de harina 1/3 taza de azcar 2 cditas. de polvo de hornear 1/2 cdita. de sal 1/2 taza de manteca fra 2 huevos 1/4 taza de jugo de naranja 1 cdita. de esencia de vainilla 1/2 cdita. de ralladura de naranja 3/4 taza de chips de chocolate Para pincelar: una clara de huevo mezclada con 1/2 cdita. de agua

Procedimiento Precalentar el horno a 200C. Mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y rociar con abundante pimienta de molinillo y las semillas de amapola. Incorporar los quesos previamente rallados. Agregar la manteca fra cortada en cubitos y mezclar con la harina usando un tenedor hasta conseguir un arenado uniforme. Aparte, mezclar la leche y los dos huevos. Agregar esta combinacin a la mezcla de la harina y unir hasta que estn bien incorporados. Formar los scons, pincelarlos con el huevo y rociarlos con semillas de amapola. Cocinar de 15 a 18 minutos aproximadamente. Pasar los scons a una rejilla para que se enfren en forma pareja y servir a temperatura ambiente. Se acompaan deliciosamente con miel o rellenos de jamn.
nota: si bien la combinacin de ambos tipos de queso siempre hace el sabor ms complejo, no hay que abandonar la receta si tienen una nica variedad en casa. El parmesano puede reemplazarse por un reggianito.

Procedimiento Encender el horno a 230C (fuego medioalto). En un recipiente grande, mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azcar. Incorporar la manteca fra cortada en cubitos y mezclar con la harina usando un tenedor hasta conseguir un arenado uniforme. Por otra parte, unir los huevos, el jugo y la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Agregar esta combinacin a la de la harina y mezclar hasta unificar. La masa va a quedar un tanto pegajosa, por lo tanto, para incorporar los chips de chocolate conviene pasar las manos por harina y distribuirlos en forma pareja sin amasar demasiado. Formar la masa, estirar con las manos enharinadas haciendo presin con la yema de los dedos y cortar las piezas. Cocinar de 20 a 25 minutos. Pasar los scons a una rejilla para que se enfren en forma pareja y servir tibios. No olvidarse de complementarlos con queso crema y una rica mermelada.

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