Apostila Fernando Pulcino Gastronomia - Germinação de Grãos

Fernando Pulcino
Gastronomia e Eventos
Apostila Germinar
Fernando Pulcino Gastronomia R. Sebastio Paulino Teixeira, 100 Taboo da Serra 06775-140 (11)7167-5426 contatofpgastronomia@gmail.com - www.fernandopulcinogastronomia.blogspot.com
Os Gros
Os gros germinados so peas fundamentais na Alimentao Viva. Quando um gro ou semente colocado em gua, inicia-se o processo de liberao das substncias que iro viabilizar a germinao. A germinao de sementes e gros se inicia entre 8 a 16 horas. Nesse ponto esto com sua potncia nutricional e energtica mxima. E aparece o grmen (aquele narizinho).
Gro+gua=>germinado+ar+luz+tempo=>broto
O Preparo
Passo a passo: Escolha as sementes removendo as danificadas. Coloque de 1 a 3 colheres num vidro e cubra com gua Deixe do molho por uma noite. Cubra com um pedao de fil e prenda com elstico. Despeje a gua, lave bem e deixe o vidro inclinado no escorredor Enxaguar
Vantagens
Ao germinar os nutrientes multiplicam-se: A Vitamina C aumenta em 600% no gro de trigo germinado. Os nutrientes tornam-se mais digerveis. Os anti nutricionais (como inibidores de tripsina evita ao de fungos) so transformados em agentes de propulso da germinao. Tem poucas calorias e grandes quantidades de vitaminas, alm de protenas e muita enzima. Algumas sementes que podem ser germinadas: Linhaa Gergelim Girassol Alfafa Trigo Moyashi Lentilhas Gro de bico
Brotos Ateno Na produo de brotos preciso tomar cuidado com a higiene e manuseio para evitar a proliferao de fungos e bactrias.
Os brotos vegetais so ingredientes tpicos da culinria oriental que caiu no gosto dos brasileiros, por seu sabor, por ser uma novidade para incrementar as saladas e os pratos quentes, e pelo bem que eles fazem ao corpo, inclusive para ajudar no emagrecimento j que eles tem pouqussimas calorias por praticamente no ter nada de gordura. Os brotos de feijo, alfafa e bambu so os mais populares aqui no Brasil, so encontrados na maioria dos supermercados, e podem ser consumidos de vrias formas. Eles so a fase mais rica em nutrientes no desenvolvimento do vegetal, sendo ricos em vitaminas, cido flico, minerais, ferro e zinco, carboidratos, fibras e protenas. Um estudo do Departamento de Agricultura da Universidade de Alberta, em Edmonton, Canad, observou que os brotos tm a vitamina C aumentada em 600%, e a vitamina E e o betacaroteno, triplicados. Portanto, fazem um bem danado ao nosso organismo, destacando-se a preveno do envelhecimento, auxlio no controle da presso arterial, e manuteno de uma pele saudvel. Alm disso, eles so facilmente digeridos e absorvidos pelo organismo e tm calorias baixas (aprox. 30kcal a cada 100g).
Uso
Germinados e brotos servem para vrias preparaes: podem ser consumidos crus, em sucos, saladas, misturados a legumes amornados.
Biografia
Livro: Germinao Do Bsico Ao Aplicado Autora: Alfredo Gui Ferreira - Editora Artmed Brotos Receitas da culinria viva da germinao mesa Autora: Kathleen O'Bannon - Editora Alade Apostila Germinao Faculdade Anhembi Morumbi Aula Ecogastronomia.2010 Medico: "Voc sabe se alimentar?"; Dr. Soleil, Ed. Paulus Site: Portal Natureza Viva Marcadores

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