UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA CURSO DE ADMINISTRAO

RESTAURANTE VEGAN VEGETUS: DO LATIM VIGOROSO, SAUDVEL.

Andr Luiz Pereira

Vitria da Conquista 2004

SUMRIO

SUMRIO EXECUTIVO ............................................................................................................03 PLANEJAMENTO ESTRATGICO................................................................................04 DESCRIO DA EMPRESA...........................................................................................10 PRODUTOS/ SERVIOS OFERTADOS........................................................................12 ANLISE DE MERCADO................................................................................................16 PLANO DE MARKETING................................................................................................24 PLANO FINANCEIRO.....................................................................................................39 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS................................................................................46

SUMRIO EXECUTIVO

Este trabalho apresenta um estudo de viabilidade para implantao de um restaurante tipo self-service quilo, enquadrado como micro-empresa, na rua Sinhazinha Santos, 328, bairro centro, Vitria da Conquista(BA), com 262.494 habitantes. Comprovou-se a existncia de grande potencial no ramo e a disposio dos consumidores em experimentar uma nova opo de restaurante. Embora existam 9 grandes restaurantes concorrentes no bairro, no h impedimento instalao do novo empreendimento, devido existir mercado para todos e por ter sido constatado "in loco", a existncia de demanda insatisfeita. Os dados levantados nos aspectos econmicos financeiros mostram a viabilidade do empreendimento proposto. No h nenhuma opo parecida, uma vez que os existentes variam nas categorias pizzaria, restaurante onvoro e churrascaria. Visando abarcar no somente os vegetarianos, mas tambm esportistas, idosos, pessoas naturalistas e preocupadas com sua sade, o Vegetus uma misso pioneira na regio. Aliada ao seu carisma filosfico, a administrao ser baseada no estmulo e desenvolvimento organizacional de seus colaboradores. A comunidade ser estimulada a produzir alimentos orgnicos, que possuem maior valor agregado e um diferencial.

PLANEJAMENTO ESTRATGICO

1. Negcio: Setor da Economia: Tercirio Ramo de Atividade: Prestao de Servios Tipo de Negcio: Restaurante Vegan de comida por quilo Produtos Ofertados/Produzidos: Comrcio e servio de alimentao

2. Viso Conscientizar as pessoas de que o consumo de carne e demais derivados de animais malfico sade, ao meio ambiente e vida.

3. Misso Proporcionar alimentao saudvel, tendo em foco o bem-estar fsico, espiritual e mental.

4. Valores 4.1 No comercializar nenhum produto que seja originado de animais 4.2 Banir todo e qualquer insumo que tenha sido testado em animais 4.3 promover o vegetarianismo como alternativa de alimentao saudvel 4.4 Estabelecer um cardpio saudvel, balanceado e saboroso.

5. Anlise do Ambiente externo

O crescimento do vegetarianismo no mundo ocidental testamento do desejo crescente entre as pessoas de ter um modo de vida mais humano, saudvel levando em considerao o meio ambiente. Na Amrica do Norte, Amrica do Sul, Europa e Oceania, h um marcante e contnuo crescimento do vegetarianismo. Desde que ocorreram as mudanas polticas na Europa Oriental e Central, houve um aumento no interesse pelo vegetarianismo. O vegetarianismo e os movimentos em defesa dos animais foram se desenvolvendo e esto ganhando apoio crescente. Na sia, o estmulo governamental ao consumo da carne vem encontrando resistncia dos grupos vegetarianos. Num pas como ndia, com uma longa histria de Ahimsa, respeito a vida e vegetarianismo, a batalha em prol do vegetarianismo est sendo executada por grupos em defesa da moral e grupos religiosos assim como ecologistas e mdicos que apreciam os benefcios da dieta vegetariana. Na Gr Bretanha o rpido crescimento do vegetarianismo foi muito marcante nos ltimos vinte anos de modo que agora os vegetarianos no so mais vistos como pessoas estranhas mas sim fazendo parte da corrente predominante. Refeies vegetarianas esto disponveis em todas partes do pas e os jovens esto comeando a apreciar a comida vegetariana. Os supermercados exibem uma boa variedade de produtos vegetarianos ao alcance dos consumidores, facilitando as compras, e chamando a ateno de "comedores de carne" para a grande variedade de produtos saudveis e humanamente ticos que os vegetarianos consomem. Linda McCartney, esposa do famoso Beatle, Paul McCartney (ambos recentemente tornaram-se Patronos da Sociedade Vegetariana do Reino Unido), produziu uma imitao de produtos animais incluindo tortas e salsichas que esto atraindo muitas pessoas que no se consideram vegetarianas. Tais acontecimentos esto sendo cada vez mais copiados em outros pases.

Oportunidades Externas Crescimento do nmero de pessoas interessadas em sade e na qualidade de vida, e com cultura que valorize uma alimentao com menos elementos qumicos Crescimento anual de 20% nas vendas produtos vegetarianos Crescimento do mercado de alimentao fora do lar um dos fatores que tem melhores perspectivas Mercado carente de restaurantes naturais Divulgao e conscientizao da importncia da conservao e preservao do ambiente Propaganda do produto vegetariano no mercado Aumento da produo para consumo interno Diminuio do custo do produto possibilitando que todas as classes sociais possam consumi-lo

Ameaas Externas Instabilidade econmica e fiscal Preo de produtos vegetarianos ainda considerado alto pela maioria dos consumidores Entrada das grandes redes varejistas poder reduzir ainda mais o nmero de fornecedores de produtos vegetarianos M distribuio de renda Desempenho depende das camadas de renda mais elevada

6. Anlise do ambiente interno Foras Internas Ambiente agradvel e boas instalaes Atendimento personalizado, servio diferenciado, com funcionrios bem treinados e capazes de orientar os clientes Bom relacionamento com fornecedores de matrias-primas Cardpio variado e balanceado Proposta de sade

Fraquezas Internas Negcio em desenvolvimento Marca no conhecida

7. Fatores Crticos de Sucesso 7.1 O envolvimento dos funcionrios na filosofia; 7.2 O uso completo dos insumos, reduzindo ao mximo o desperdcio; 7.3 Cuidado com o cardpio, para que seja sempre saboroso e atraente; 7.4 O ambiente ser extremamente higinico e organizado 7.5 Oferecer preos compatveis com o mercado; 7.6 Estabelecer um canal aberto de sugestes, crticas e opinies dos clientes internos e externos (Ombudsman);

8. Anlise de ambiente competitivo

A populao de Vitria da Conquista de 262.494 habitantes (2001). Com aproximadamente 33 grandes restaurantes, nenhum deles com opes vegetarianas. Se consideramos que 0,4% da populao local seja vegetariana, teramos mais de mil pessoas interessadas no cardpio oferecido. Os fornecedores de verduras e legumes seriam os moradores da cinturo agrcola de Vitria da Conquista (Lagoa das Flores), conhecido pelo baixo ou nenhum uso de agrotxicos. Os derivados de soja (soja em gro, PTS Protena texturizada de soja, soja extrusada) viriam da empresa Super Bom, assim como as margarinas. De produtores do Norte de Minas gerias viriam as sementes, tais como linhaa, abbora, milho, etc.

9. Definio do posicionamento estratgico

A nfase do negcio estar em situar-se como primeira opo em alimentao saudvel. Para isso, estar sempre alinhado a campanhas de reeducao alimentar junto a escolas e ambientes pblicos. Ainda que apaream opes de alimentao vegetariana em outros restaurantes, a certeza de que neste projetos as pessoas tambm so vegetarianas passa muito mais credibilidade.

10. Definio de objetivos Estabelecer diretrizes baseadas nas informaes captadas pelo ombudsman, a fim de suprir falhas e aprimorar os servios prestados.

11. Formulao de estratgias funcionais

A cada ms ser marcada a reunio de idias, a fim de que possa se fazer um brainstorming. Os funcionrios tero oportunidade de opinar e ass melhores idias aproveitadas sero congratuladas com um valor em dinheiro. Alm disso, ser promulgado um plano de cargos e salrios. Clientes que forem de alguma forma mauatendidos, injuriados ou desagradados sero ressarcidos.

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DESCRIO DA EMPRESA QUALIFICAO COMPLETA DO EMPRESRIO Nome do empresrio Andr Luiz Pereira Nacionalidade Brasileiro Estado civil Solteiro Sexo Masculino Filho de Jos pereira neto Helena Rosa pereira Nascido em 31/03/1981 Identidade 8652114-60 CPF 653214523-30 Endereo Rua Sinhazinha Santos, 328 centro. Vitria da Conquista, BA NOME EMPRESARIAL (FIRMA) Andr Luiz vegetarianismo NOME FANTASIA

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Restaurante Vegan vegetus ENDEREO DA EMPRESA Rua Sinhazinha Santos, 328 centro. Vitria da Conquista, BA CORREIO ELETRNICO (E-mail) falecom@vegetus.com CDIGO DE ATIVIDADE ECONMICA (CNAE FISCAL) 5521-2 RESTAURANTE COM SERVICO COMPLETO DESCRIO DO OBJETO restaurante Self-service vegetariano DATA DE INCIO DAS ATIVIDADES 01/01/2006

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PRODUTOS/ SERVIOS OFERTADOS

Restaurante Natural com servio de refeies de produtos vegetarianos e naturais no originados de animais. Esta uma alimentao ideal para os indivduos que habitam pases de clima tropical, pois equilibra a dependncia protica e ajuda a estabelecer um nvel energtico que d foras para o dia a dia.

Horrio de Funcionamento Restaurante 2 a . a 6 a . feira das 11:00 hs. s 16:00 hs. Sbado das 11:00 hs. s 16:00 hs. O restaurante ter espao para 50 lugares. O objetivo inicial servir: - 120 refeies por dia - restaurante O sistema de atendimento do restaurante ser Self-Service com Preo Fixo: 2 a . a 6 a . feira - $ 10,00 (com sobremesa) sbados - $ 12,00 (com sobremesa)

Cardpio A definio do cardpio ser feita diariamente. A cada dia sero ofertados pratos diferenciados, tendo como prato fixo: arroz e feijo. Nosso cardpio ser desenvolvido de acordo com a sazonalidade dos produtos / alimentos e constar de: 5 pratos quentes, 10 pratos frios, molhos, pes e chs. Sobremesa que far parte do preo: Gelatina de Agar-agar, salada de fruta, doce

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caseiro. Bebidas: sucos, gua e caf (cobrados a parte). Sobremesas: bolo, mousse e pav (cobrados a parte).

Atmosfera do ambiente

Restaurante A decorao ser moderna e clean, com cores suaves e quadros que remetam a natureza. As mesas estaro dispostas de maneira a facilitar a movimentao do cliente desde a sua chegada, servir e sentar a mesa. Ter msica ambiente que proporcione um bem estar aos clientes para o momento da sua alimentao.

Cozinha A cozinha ser toda azulejada e com pisos brancos. Ser bem iluminada e com os equipamentos dispostos para melhor desempenho da produo dos alimentos.

Gerenciamento de RH (Recrutamento e seleo, contratao, treinamento, plano de carreira Recrutamento e Seleo ser realizado pelos prprios scios, adotando critrios de acordo com a viso, misso e valores dos mesmos. O treinamento poder ser realizado pelos prprios scios, ou atravs de empresas especializadas no ramo alimentcio ou outro.

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Desenvolvimento Tecnolgico (Aquisio de software e hardware, equipamentos para cozinha) O negcio ser suportado por sistemas informatizados de processos de controle e gerenciamento de estoque, financeiro e emisso de cupom fiscal. Contrataremos uma empresa para desenvolvimento da pgina de internet, e implantar software para gerenciamento das atividades administrativas. Aquisio de equipamentos de cozinha prticos e modernos.

Suprimentos ( Aquisio de matria-prima, relacionamento com fornecedores, aquisio de produtos e equipamentos fim e de uso geral) A matria-prima e os produtos acabados sero adquiridos de fornecedores de produtores vegetarianos certificados por institutos renomados. Nos perodos de entre-safra os produtos oferecidos podero no ser certificados, mas sero adquiridos de fornecedores qualificados. Ficar sob a responsabilidade da rea Administrativo Financeiro efetuar a compra de todos os produtos necessrios manuteno do negcio. A principal fornecedora de produtos industrializados ser a SUPERBOM, com sua maionese, creme vegetal e demais insumos. Os substitutos de queijo viro da Tofutti, importados.

Logstica Interna (Recebimento, armazenamento, controle de estoque, distribuio) O recebimento de materiais produtivos e perecveis fica a cargo da rea de Produo.

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O recebimento das mercadorias perecveis, itens de consumo e itens de ativo fixo sero dirios, e ficar a cargo da rea Administrativo / Financeiro. O armazenamento dos materiais no perecveis ficar na despensa. Os materiais sero manuseados e baixados do estoque de acordo com a necessidade e a montagem do cardpio. Todos os itens sero controlados pelo sistema de estoque, atravs de entrada por Nota Fiscal e sada atravs de controle de retirada de itens. Sero controlados itens de venda e matria-prima.As devolues caso ocorram sero negociados com os fornecedores,e repostos ou abatidos na prxima compra.

Operaes A transformao de insumos em produto acabado fica a cargo da rea de Produo. Os produtos a serem ofertados no restaurante sero produzidos diariamente. Decidir o que ser produzido de acordo com a sazonalidade dos alimentos. Definir o cardpio dirio. Controlar a quantidade dos alimentos a serem disponibilizados. Controlar e minimizar a perda de alimentos. O processo de produo ocorrer das 8:00 hs s 13:00 hs.

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ANLISE DE MERCADO

No Brasil a produo de vegetarianos teve um grande impulso nos ltimos dois anos. Atrados pelo preo dos produtos no mercado, em mdia 30% mais elevados do que o produto convencional, por uma possvel diminuio nos custos de produo ou por uma maior possibilidade de conservao dos recursos da propriedade rural, o certo que esse nmero vem aumentando dia a dia. A demanda no Brasil cresce cerca de 10% ao ano, podendo ter este ritmo acelerado, pelo efeito da divulgao do prprio produto nos pontos de venda, ou seja, pessoas que no conheciam o produto orgnico, podem passar a interessar-se medida que ele se torne disponvel. Segundo uma pesquisa do Instituto Gallup, 7 em cada 10 brasileiros consumiriam produtos vegetarianos/orgnicos se houvesse mais ofertas nos

supermercados. (VIGLIO, 1996). As exportaes absorvem 70% do volume total certificado, gerando segundo dados de 1999, uma receita de 10 milhes em 10 mil toneladas de soja, caf, castanha, leo de dend, suco de laranja, cacau, erva-mate, banana, guaran, etc. O mercado interno abastece-se principalmente de produtos frescos, hortalias, legumes e frutas, mas pouco a pouco, amplia-se a variedade de produtos que vem sendo oferecida nos pontos de venda, incluindo os alimentos processados. Segundo dados de ALVES, (1999), o nmero de produtores envolvidos com a agricultura orgnica no Brasil mais que dobrou nos ltimos dois anos, passando de 700 para cerca de 1500, organizados em cooperativas ou trabalhando individualmente. O IBD (Instituto Biodinmico) j autorizou mais de 80 projetos no pas, cada um podendo incluir dezenas de produtores e outros 40 esto em processo de certificao. Os principais pontos de venda do

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produto no pas so as grandes redes de supermercados, que viram no produto orgnico uma oportunidade de diferenciao no seu mix de produto e da valorizao da imagem da empresa frente ao consumidor. Supermercados como Paes Mendona, Carrefour, Po de Acar, principalmente nos grandes centros urbanos, foram os primeiros a oferecer os produtos em suas gndolas, estimulando um grande nmero de produtores. Empresas ou propriedades que conseguem atender as exigncias do grande varejo como Horta&Arte, pioneira no mercado, Ervas Finas de Campo Limpo Paulista (SP), e Fazenda Santo Onofre, de Morungaba (SP), obtm resultados compensadores neste canal de distribuio. No Brasil, tm-se vrios exemplos de sucesso com as exportaes de orgnicos/ vegetarianos. So empresas ou propriedades que captaram essa tendncia do mercado internacional e lanaram-se quando ainda pouco se falava em produto orgnico no pas. Como exemplo tem-se a Terra Preservada, empresa do Paran, certificada pelo IBD, que agrega cerca de 500 produtores associados, e comercializa a produo vendendo para mercados fechados como Europa e Japo, obtendo preos cerca 50% maiores pelo seu principal produto, a soja orgnica. Os alimentos processados comeam a ser produzidos e so uma excelente alternativa para a exportao. A Daterra, indstria de alimentos de Schroeder (SC), lanou em 1998, uma linha orgnica que inclui gelias, banana passa, e as primeiras balas de bananas orgnicas do pas. Tambm fornece matria prima para indstrias de sorvetes e doces para criao de linhas exclusivamente orgnicas. A empresa mantm ainda uma parceria com a rede McDonalds para o fornecimento de suas balas orgnicas. Frutas brasileiras in natura e orgnicas j esto sendo solicitadas por importadores. Os

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principais clientes so as indstrias de alimentos. A produo toda certificada pelo IBD. (CARMO, 2000).

Anlise de Atratividade da indstria Utilizaremos o Modelo proposto por Porter para efetuar a Anlise da Atratividade do negcio, considerando que a empresa j esteja estabelecida no mercado.

a) barreiras de entrada

A partir dos itens acima, verificamos que as barreiras de entrada mais significativas so: Diferenciao do produto, a experincia e preparo e necessidade de capital.

b) poder dos fornecedores

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Com base na anlise acima, percebemos que os fornecedores so fundamentais para o sucesso do negcio.

c) poder dos clientes

d) Disponibilidade de substitutos para o servio

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e) Rivalidade entre competidores

f) barreiras para sada

ANLISE DOS CONSUMIDORES Mercado consumidor Sexo: Feminino e Masculino Faixa Etria: 18 a 60 anos Classes: A e B Expectativas e Necessidades dos Clientes: - Atendimento adequado - oferta de produtos para a continuidade de uma alimentao natural - preo e qualidade - variedade de produtos

Consumidor no Mercado de Produtos Vegetarianos

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crescente o nmero de pessoas que esto buscando uma alimentao mais saudvel, na tentativa de resgatar um tempo que ainda era possvel ter mesa alimentos frescos, de boa qualidade biolgica e livre de agrotxicos. As motivaes para o consumo, percebe-se uma tendncia do consumidor orgnico privilegiar, em primeiro lugar, aspectos relacionados sade e sua ligao com os alimentos, em seguida ao meio ambiente e, por ltimo, questo do sabor dos alimentos vegetarianos. Uma pesquisa indiretamente ligada a essa temtica, que trata da questo ambiental mais geral, foi realizada pelo IBOPE. Este estudo mostra que o consumidor brasileiro est disposto a pagar mais caro por um produto que no polui o meio ambiente. Uma faixa de 68% do universo pesquisado fez essa afirmativa, enquanto outra de 24% se mostrou contrria idia. Essa tendncia pode ser verificada mesmo na populao com baixa renda familiar. Em relao avaliao dos produtos vegetarianos quanto qualidade, quantidade, diversidade e regularidade, os resultados mostraram que os consumidores consideram como problema em primeiro lugar a falta de regularidade, depois a pouca diversidade e, em seguida, a pouca quantidade. No que diz respeito qualidade, no s a aparncia que levada em considerao. A maioria dos consumidores considera "bom" os produtos vegetarianos, fator que est relacionado ao valor biolgico dos produtos, alm do sabor e frescor dos alimentos vegetarianos. Em relao diversidade, muitos consumidores declaram que ainda difcil manter uma dieta orgnica pela falta de produto, sobretudo frutas, cereais e produtos de origem animal.

Perfil do Consumidor Orgnico

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O conhecimento do perfil dos consumidores importante, pois permite orientar o trabalho de produo, direcionar o processo de marketing e comercializao, alm de dar uma idia da importncia desse segmento de consumo no mercado regional. De modo geral, podemos dizer que existem basicamente dois tipos de consumidores vegetarianos. O primeiro tipo so aqueles consumidores mais antigos, que esto motivados, bem informados e so exigentes em termos de qualidade biolgica do produto. Um segundo tipo, mais recente, ainda pouco estudado, o consumidor das grandes redes de supermercados. O perfil que iremos apresentar, em funo da disponibilidade de dados, corresponde ao primeiro tipo. Os resultados apontam que o consumidor orgnico normalmente um profissional liberal, na maioria (66%) do sexo feminino, com idade variando entre 31 e 50 anos em 62% dos casos. Apresentam nvel de instruo elevada tendo em sua maioria cursado o ensino superior. Ademais, a pesquisa indica que so pessoas que tm o hbito de praticar esportes (54,9%) com freqncia e, mesmo morando na cidade, procuram um estilo de vida que privilegie o contato com a natureza, o que faz com que 62,9% freqentem parques e bosques regularmente. Em ltima anlise, os dados refletem que o pblico, tanto em termos de escolaridade quanto de renda, faz parte de um grupo de consumidores mais intelectualizados e de um nvel econmico correspondente classe mdia. No entanto, ainda h um grupo de consumidores desconhecidos, que aquele que faz suas compras nas redes de supermercados. Diferentemente do consumidor da feira que fiel e consciente, nos supermercados ainda preciso um bom trabalho de marketing para informar e conscientizar o consumidor. Em suma, os diferentes resultados obtidos na pesquisa confirmam que a

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agricultura orgnica que vem sendo praticada, pode ser uma alternativa sustentvel ao sistema convencional. O estudo mostrou que medida que a agricultura orgnica vai se consolidando, existe uma tendncia de equilbrio entre as diferentes dimenses da sustentabilidade. Alm disso, a converso da agricultura convencional para a agricultura orgnica, apesar de ser uma etapa delicada nos primeiros dois anos, proporciona com o passar do tempo um impacto favorvel ao agricultor, ao consumidor e ao meio ambiente.

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PLANO DE MARKETING

Pesquisa Efetuada em Outubro/2004 Mercado Consumidor 12 pessoas responderam ao questionrio. A pesquisa demonstrada pelos grficos abaixo, comprova: interesse das pessoas por uma alimentao saudvel freqentariam um restaurante natural pelo menos 3 vezes por semana estariam dispostos a pagar de $ 10,00 a $ 15,00 pela refeio optariam por alimentao fora de casa a) Freqentariam um restaurante naturalista vegetariano

b) Quantidade de vezes

c) Valor que estaria disposto a pagar por uma refeio natural

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d) Estariam dispostos a sair para almoar

ANLISE DA CONCORRNCIA Nosso Diferencial Utilizao de produtos vegetarianos de qualidade e certificados. Atendimento diferenciado aos clientes: estando apto a fornecer informao dos produtos utilizados no negcio fornecendo dicas aos clientes, conscientizando sobre a utilizao de alimentos vegetarianos e naturais efetuando treinamento constante aos funcionrios, quanto a motivao, conhecimentos tcnicos sobre produtos vegetarianos, gastronomia, etc... Ambiente agradvel

Principais concorrentes:

Nome do restaurante Joaquim Almeida Art Sushi

lugar Av. Juracy Magalhes Av. Olivia Flores

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Bar e restaurante Cheiro e Sabor Isaias Barbosa Casa Della Mamma Pizzaria Churrascaria Espeto de prata Culinria e Magia Gomes e Peixoto La Rose restaurante Osvai Pan Grill Paraso a Kilo Geraldo Piton Pizzaria e restaurante La Tvola Jos ramos Rangus restaurante e churrascaria Restaurante de Ana Bambara Brasa de Ouro Chins drago Dourado Damasco Di Npoli Mariscar Netuno Palhoa

R D correia P Bandeira Av. So Geraldo Av. Presidente Vargas P Baro do Rio Branco R Santos R 7 de Setembro Av. Presidente Dutra Av. Lauro de Freitas R Par BR 116 Av. Fernando Spnola BR 116 TV Jorge Stolz Av. Itabuna R Augusto Seixas AV. Regis Pacheco Av. Siqueira Campos R Siqueira Campos R Siqueira Campos R U Figueira Av P Filadelfo Av. C Sales

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Pinholi Sabor a kilo Ltda Tempero verde Buona Tin Tien Viamar Drago Dourado

TV S Jardim R Zeferino Correia P 9 de novembro R c Sales AV Joao Pessoa BNH 1 R Siqueira Campos

Propaganda Inicial Distribuio de panfletos Faixas na regio Outdoor Anncios em revistas e jornais

Reteno Programa de fidelidade, com cartela de cliente preferencial e a cada refeio o cliente ganha um selo. Juntando 10 selos o cliente poder optar por : uma sobremesa (que cobrada a parte) ou um desconto de 40% na prxima refeio. Divulgao em revista e televiso.

Manuteno Diversidade de opes no cardpio Ambiente

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Atendimento diferenciado Sabor dos alimentos

MARKETING SOCIAL O Restaurante Vegan Vegetus tem como objetivo no Marketing social, procurar satisfazer os desejos e interesses dos consumidores e o bem-estar da sociedade a longo prazo, atravs da responsabilidade social, formando parcerias com entidades (UESB, SEBRAE, EMPRAPA), que incentivem e formem novos fornecedores. Mas, principalmente que repassem para a sociedade uma viso de que h a possibilidade de trabalhar a terra de uma forma que no a agrida, viabilizando o desenvolvimento da agricultura orgnica sustentvel no Brasil, revertendo para a sade e bem-estar do homem do campo e da sociedade.

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Atribuies

Gerncia Geral - Representar a empresa nas questes legais - Administrar o negcio - Coordenar e interagir com as reas da empresa - Definir normas e procedimentos da empresa - Definir e manter o relacionamento com os fornecedores - Administrar e definir as polticas de RH da empresa - Manter a qualidade dos produtos e servios - Acompanhar todos os processos e relaes com os clientes internos e externos - Definir o cardpio semanalmente juntamente com a Nutricionista - Determinar a poltica de preos - Determinar o planejamento e acompanhamento das vendas - Definir a poltica de propaganda, marketing, promio e vendas - Receber os pedidos dos Clientes e entregar ao Ajudante II para acondicionamento do pedido - Garantir o fluxo dos processos da empresa. - Efetuar o planejamento e controle da produo - Providenciar o recebimento dos alimentos

Assistente de Administrao Geral

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- Manter o controle financeiro da empresa - Gerir o sistema de faturamento, contas a pagar e receber, controle de estoque, compras e oramento - Garantir o cumprimento das normas e procedimentos - Apresentar relatrios gerenciais gerencia geral - Ser agente de qualidade e mudana dentro do restaurante Efetuar treinamento quando solicitado

Cozinheiro Chefe - Gerenciar os processos de produo - Elaborar a refeio de acordo com o cardpio definido - Coordenar as atividades dos demais colaboradores / subordinados - Garantir a qualidade dos produtos oferecidos - Garantir a limpeza da cozinha e dos servios - Garantir a produo de alimentos para o restaurante - Efetuar treinamento quando solicitado - Ser agente de qualidade e qualidade dentro do restaurante

Cozinheiro - Elaborar a refeio de acordo com o cardpio definido - Efetuar treinamento quando solicitado - Garantir a qualidade dos servios - Manter bom relacionamento com os ajudantes de cozinha e garonetes - No deixar faltar alimentos no restaurante

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- Suprir a falta do Cozinheiro Chefe em caso de necessidade - Ser um agente de qualidade e mudana dentro do restaurante

Ajudante de Cozinha I - Lavar e manipular alimentos - Colocar os alimentos na bancada - Manter os alimentos na bancada de forma limpa e organizada - Supervisionar a disposio dos utenslios com os alimentos na bancada para que no falte - Manter a boa aparncia dos pratos - Efetuar treinamento quando solicitado - Ser um agente de qualidade e mudana dentro do restaurante

Ajudante de Cozinha II - Receber os pedidos - Acondicionar os pedidos nas embalagens - Entregar os pedidos acondicionados aos que forem viagem - Garantir para que os pedidos venham de forma clara para correta entrega ao Cliente - Efetuar treinamento quando solicitado - Ser um agente de qualidade e mudana dentro do restaurante

Garonete / Garom - Prestar informaes aos Clientes quanto ao cardpio - Ser atenciosa(o), prestativa(o) e educada(o)

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- Receber/oferecer pedidos de bebidas e sobremesa dos clientes - Limpar as mesas e rea do restaurante - Auxiliar na organizao dos pratos e utenslios e garantir para que os mesmos estejam sempre limpos - Manter bom relacionamento com o cozinheiro e ajudantes de cozinha - Efetuar treinamento quando solicitado - Ser um agente de qualidade e mudana dentro do restaurante

Ajudante Geral I - Lavagem de pratos, copos e utenslios de uso do restaurante - Limpar banheiros - Manter limpo o restaurante e dependncias da empresa - Efetuar treinamento quando solicitado - Ser um agente de qualidade e mudana dentro do restaurante

Operador de Caixa - Receber a comanda e registrar o pagamento da refeio e outros produtos adquiridos pelo Cliente - Recepcionar bem o cliente, ser educado e prestativo em qualquer informao solicitada - Fechar o caixa ao final do expediente - Manter bom relacionamento com todos os demais colaboradores - Ser um agente de qualidade e mudana dentro do restaurante - Efetuar treinamento quando solicitado

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- Entregar comanda quando o cliente entrar e recebe-lo na sada.

MODELO DE GESTO DE COMPETNCIAS Adotaremos uma poltica de RH com base na filosofia e diretrizes coerentes com nossos valores compostos das seguintes prticas:

Poltica de Recrutamento , Seleo e Admisso Recrutar , selecionar e admitir pessoas com esprito de equipe e facilidade de relacionamento com competncias adequadas funo que ir exercer. Pessoas talentosas e comprometidas, que estejam dispostas a fazer a diferena, pessoas dispostas a exercer sua atividade com independncia da melhor forma possvel. As pessoas sero recrutadas atravs dos meios de comunicao anncio em jornal, site e escolas especializadas. A seleo se dar dentre as pessoas melhores qualificadas recrutados atendendo aos requisitos para determinado cargo/posio. A admisso se dar em consenso dentre os scios, das pessoas selecionadas que mais se adequam filosofia e esprito de trabalho da empresa.

Poltica de Remunerao e Benefcios A poltica de remunerao ser definida pela mdia de mercado conforme o negcio da empresa. Inicialmente, teremos como benefcio alimentao no local, vale transporte, assistncia mdica extensiva aos dependentes, cesta bsica e uma verba fixa de $ 50,00 para auxlio educao para o colaborador com filho at a idade de ensino fundamental.

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Participao nos resultados - com base nos resultados futuros nosso propsito garantir a participao dos colaboradores nos lucros da empresa. Para os colaboradores que se destacarem nas suas funes poderemos dar prmios que pode ir desde a um bnus extra no final do ano, ou no aniversrio, ou mesmo algo que o colaborador esteja precisando.

Poltica de Relaes do Trabalho A empresa manter os seguintes horrios de trabalho de acordo com as atribuies a serem exercidas pelos colaboradores mensalistas: 07:00 hs 16:00 hs com 8 horas de trabalho / uma hora de almoo 08:30 hs 17:30 hs com 8 horas de trabalho / uma hora de almoo 10:30 hs 16:30 hs com 6 horas de trabalho / uma hora de almoo 09:00 hs 18:00 hs com 8 horas de trabalho / uma hora de almoo O pagamento ser mensal todo dia 30 tendo um adiantamento quinzenal, efetuado em banco em conta corrente definida a cada colaborador. Conforme descrito no contrato de prestao de servio, e o pagamento ser efetuado mediante a apresentao da NFF ao trmino do ltimo dia til de cada ms. No caso da nutricionista, o pagamento tambm ocorrer mediante a apresentao da NFF das horas prestadas no ms. O valor hora ser de $ 15,00, conforme descrito e definido no contrato de prestao de servios.

Poltica de Desenvolvimento e Treinamento

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Periodicamente, nossos colaboradores de acordo com suas atribuies sero treinados e reciclados de maneira a garantir e mant-los capacitados no desempenho de suas funes. Tambm sero programados cursos e palestras que possam contribuir para a melhoria da qualidade de vida dos colaboradores.

Poltica de Avaliao de Desempenho ( pontualidade, asseio, pro-atividade, relacionamento, trabalho de equipe) Mensalmente, sero realizadas reunies com todos os colaboradores de modo a mant-los informados e promover avaliaes de desempenho acerca dos seguintes assuntos: - resultados da empresa - polticas e prticas a serem implementadas - avaliaes dos clientes - sugestes dos colaboradores Essas reunies serviro para avaliar o desempenho dos colaboradores de maneira a subsidiar o planejamento e implementao de aes voltadas para o desenvolvimento e administrao dos mesmos. Como tambm subsidiar aes para o realinhamento dos objetivos da empresa.

FILOSOFIA CORPORATIVA O Restaurante Vegan Vegetus manter um quadro de pessoal adequadamente dimensionado e qualificado para atender seus objetivos estratgicos.

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Assegurar o cumprimento de normas internas e de legislao trabalhista na gesto de seus colaboradores. Manter uma gesto clara e transparente. Garantir o desenvolvimento e crescimento profissional de seus colaboradores, buscando motivao, satisfao e comprometimento. Estimular e valorizar os resultados de equipe. Garantir condies para segurana no trabalho, sade ocupacional e lazer dos colaboradores, visando a melhoria da qualidade de vida. O cliente ser o nosso foco, para o qual estaremos antevendo as suas necessidades e as tendncias do mercado. Os fornecedores sero nossos parceiros e seu critrio de escolha ser permeado pela busca de excelncia. Manter o compromisso de resultado com os acionistas conforme os objetivos definidos. A relao com a comunidade ser o de promover aes de apoio educacional e de integrao sociedade.

A poltica gerencial de RH, finanas, tecnologia e marketing contemplaro os seguintes aspectos :

Comunicao direta, clara e objetiva com os colaboradores; Reconhecimento pela competncia e relacionamento humano; Liderar pelo exemplo;

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Estmulo criatividade, inovao e participao e autonomia permanente de todos os colaboradores; Exigir nos contratos de servios terceirizados, sintonia com os valores e objetivos da empresa; Preservar e aprimorar competncias tcnicas; Atrair e contratar pessoas competentes e talentosas, retendo atravs de uma poltica salarial flexvel e adequada ao negcio; Procurar, atravs das polticas de marketing, identificar continuamente, no ambiente externo as ameaas, expectativas e mudanas e oportunidades e, no ambiente interno, os pontos fortes a serem aproveitados e as fraquezas a serem superadas; Gerir o negcio conforme metas e diretrizes estabelecidas, promovendo a reduo de custos, a eliminao de desperdcio e racionalizao dos consumos de matria-prima e matrias de uso geral

Valores Trabalhamos para nossos clientes; Os nossos colaboradores so nosso maior patrimnio; Nossos fornecedores so nossos parceiros; tica, honestidade e respeito so as bases das nossas relaes humanas; A responsabilidade social tem que fazer parte de nosso dia-a-dia; Qualidade intrnseca ao nosso trabalho; Buscamos sempre excelncia; Abertura de idias, liberdade com responsabilidade para garantir maior harmonia no ambiente de trabalho;

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Aprendizado contnuo, possibilitando a realizao, o desenvolvimento humano e capacitao contnua; Esprito empreendedor para superar desafios; Prezar pela limpeza tanto do ambiente de trabalho quanto do meio ambiente; Excelncia no um ato isolado, mas um hbito.

Princpios tica Abertura de idias (gesto do negcio, comunicao, saber ouvir, trocar idias) Responsabilidade social Qualidade Comprometimento Flexibilidade Bom relacionamento Crescimento sustentvel

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PLANO FINANCEIRO

Recursos Humanos Descrio da Funo Quant. Salrio ms Unit. Cozinheiro chefe Cozinheiro Assistente Administrativo Ajudante Geral Garom Operador de Caixa Totais 2 2 1 300,00 300,00 350,00 600,00 600,00 350,00 2650,00 1 1 1 400,00 350,00 300,00 400,00 350,00 300,00 Unit. Total Reais

Infra-Estrutura Descrio Quant. Valor Unit. Telefone Mesas Cadeiras Obras de arte/ 2 8 32 Unit 392,00 134,00 76,50 345,00 784,00 1072,00 2448,00 345,00 Total Reais

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decorao Jogo de Panelas Jogo de facas Toalhas Fogo industrial Freezers e geladeiras comerciais Processadores de alimentos Liquidificadores industriais Espremedores industriais de suco de frutas Balces trmicos frios e 2 a vapor Utenslios de cozinha (panelas, talheres, pratos, botijes de gs, toalhas, portaguardanapos) Balanas eletrnicas e 1 130,00 130,00 402,34 402,34 480,00 960,00 2 236,00 472,00 2 241,00 482,00 2 364,50 729,00 2 7 20 1 2 325,00 130,00 23,00 640,00 980,00 650,00 910,00 460,00 640,00 1960,00

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caixas registradoras

Material de escritrio em geral

143,00

143,00

12.587,34

Hardware/Software Descrio Quant. Valor Unit. CPU Pentium IV Impressora Software Totais 1 1 2.400,00 280,00 0,00 2.400,00 280,00 0,00 2680,00 Total Reais

Marketing Descrio Quant. Valor Unit. Consultoria Anncios 1 380,00 1200,00 600,00 380,00 1200,00 600,00 2180,00 Total Reais

Material de Propaganda Totais

Viagens

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Descrio

Quant. Valor Unit.

Total Reais

Passagens Nacionais Hotel Extras Totais

2 -

480,00 320,00 400,00

960,00 320,00 400,00 1680,00

Treinamento Descrio Quant. Valor Unit. Taxa de Inscrio Cursos Passagens Hotel Extras Totais 4 2 85,00 45,00 98,00 340,00 90,00 98,00 573,00 3 15,00 45,00 Total Reais

Outras Despesas Descrio Quant. Valor Unit. Impostos Outros 2345,00 630,00 2378,0 630,00 Total Reais

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Totais

3008,00

9.2 Investimento Inicial Itens / Usos Recursos Humanos Infra-estrutura Hardware/Software Marketing Viagens Treinamento Outras Despesas Total Itens / Fontes Prprios Incubadora de empresas Bancos Investidores Total Valor R$ 2.650,00 12.587,34 2.680,00 2.180,00 1.680,00 573,00 3.008,00 25.358,34 Valor R$ 14.800,00 2.694,14 7.864,20 25.358,34

Projeo de Vendas:

Considerar como Ano I o perodo de Incubao (em Reais)

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Natureza da Receita

Ano I

Ano II

Ano III

Ano IV

Venda de Produtos - Vol. R$ Recebimentos Totais R$

21900,00 35214,00 57114,00 22.338,00 37364,11 59702,11 22784,48 38659,00 61443,48 23240,45 41856,00 65096,45

9.4 Fluxo de Caixa Projetado

Considerar como Ano I o perodo de Incubao (em Reais) Itens (1) Saldo Inicial Caixa (inc. carto credi 22.500,00 22.550,00 22.601,00 24.653,02 Bancos Ingressos Rec. Vendas - Merc. Outros Recebimentos (2) Total de Ingressos Saques Custos Variveis 2000,00 2110,36 2200,00 2200,00 51806,00 53502,6 54096,02 57245,63 13.980,00 14.059,60 14.140,79 14.223,61 36480,00 15326,00 36609,6 16893,00 36741,79 17354,23 38876,63 18369,00 Ano I Ano II Ano III Ano IV

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Custos Fixos

3621,11

3621,11 361,00 102,00 1200,00

3621,11 385,00 102,00 1200,00

3621,11 390,00 102,00 1200,00

Imposto sobre Vendas 361,00 Outros Impostos Despesas Administrativas Despesas Comerciais Outros Saques (3)Total de Saques 7734,11 450,00 102,00 1200,00

500,00

510,00

523,00

7894,47

8018,11

8036,11

(4) Gerao Operao (2-3) de Caixa

44071,89 (5) Tomada de Financiamento 0,00 (6) Amortizao de Financiamento 980,00 43091,89

45608,13

46077,91

49209,52

0,00

0,00

0,00

Saldo Final (1+4+5-6)

999,60 44608,53

1019,60 45058,31

1039,98 48169,54

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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS COMIDA POR QUILO. Revista PEGN , n 107 O restaurante ideal. Revista PEGNMaro/2000 DOLABELA, Fernando, O Segredo de Lusa, 14 a . edio, So Paulo, Ano 1999; Mercado de Produtos Orgnicos Consumidor Sebrae PR, Curitiba, Abril/2002; LOBATO, David Menezes, Adm.Estratgica (Uma Viso Orientada a Busca de Vantagens Competitivas), ano 2000; MAGNE, Henri. Restaurantes Self-Service: Organizar para no fechar. Rua Paula Souza em Revista. set.1997. n 4. p. 6 e 7. O Estado de So Paulo Orgnicos Saudveis e Cada Vez Mais Acessveis 10/11/2002, Caderno Geral A22; pginas de 74 a 78, edio 783, ano 37; Planeta Orgnico, So Paulo, Disponvel em: <www.planetaorganico.com.br>, Acesso a partir de Outubro 2004 Revista Exame, So Paulo, editora Abril, nmero 1, 15/01/2003, Revista PEGN Aproveite a Onda Natural, Ano XIV, nmero 163, Agosto 2002, Editora Globo, pginas de 40 a 44; Revista Veja So Paulo pelo site www2.uol.com.br/veja/especiais/comidas/sp2002/naturais.html; SEBRAE/BR. Como montar restaurante self-service. Braslia, 1996, 25p. SEBRAE/SP. Como montar um restaurante self-service. So Paulo, 1996, 40p. RESTAURANTE DE COMIDA A QUILO. Mulheres de Negcios, N 14, 1996, p.31-33. SOUZA, Lzaro Evair de. Restaurante por Quilo. Pequenas Empresas Grande