Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio de Janeiro Especializao em Segurana Alimentar e Qualidade Nutricional Principais doenas de origem

alimentar Doenas de Origem Nutricional Profa. D. Sc. Marcia Cristina da Silva ALUNO FELIPE REIS RODRIGUES

ESTUDO DE CASO Numerosos estudos epidemiolgicos tm estabelecido, claramente, uma relao entre distrbios cardiovasculares (DVC), fatores ambientais e modo de vida; entre os quais se destacam, principalmente, a alimentao de baixa qualidade nutricional (priorizando os alimentos industrializados em detrimento dos naturais ricos em fibras, em vitaminas e em minerais, etc.) e outras morbidades associadas, como obesidade e diabetes. Se voc trabalhasse para uma indstria que objetivasse o desenvolvimento de produtos para indivduos que tenham a inteno de preveno ou de contribuio no tratamento de DCV, que tipo de modificaes na formulao dos produtos alimentcios voc sugeriria? As doenas cardiovasculares ou distrbios cardiovasculares (DVC) so alteraes que ocorrem na fisiologia do funcionamento do sistema cardiovascular, podendo o mesmo ser sistmico ou em regio especfica do organismo. Esse tipo de distrbio um dos principais grupos de causa de morte em todo o mundo e tambm no Brasil. Indicadores sobre fatores de risco como o sedentarismo, obesidade, tabagismo, hipertenso arterial, distrbios metablicos, uso inadequado de lcool, e o estresse, e nas chances de adoecer, de ter acesso aos servios de sade, de manter um tratamento continuado, reabilitar-se e morrer, situam-nos em posio bastante desfavorvel comparativamente do Brasil a outros pases. Explicaes para estas diferenas entre pases, ou internamente entre grupos distintos, so facilmente encontradas nas condies de pobreza, ignorncia, desemprego/subemprego e marginalizao social de importantes contingentes de nossa populao, bem como em caractersticas culturais, e em especial na adoo de novos hbitos e estilos de vida. A promoo da atividade

fsica sistemtica e de uma alimentao natural (com menos gordura e maior proporo de frutas e verduras) so exemplos de alvos de interveno a partir dos quais pode se alcanar progressivamente o controle de outros fatores de risco.

Os fatores de risco podem ser divididos em:

Fatores de Risco da Classe I so riscos onde as intervenes provaram diminuir o risco de doena cardiovascular como o fumo, LDL-col, hipertenso, hipertrofia ventricular esquerda e fatores trombognicos. Fatores de Risco da Classe II so os riscos onde as intervenes so provveis de reduzir o risco de doena cardiovascular como o diabetes, inatividade fsica, HDL-col, obesidade e estado da menopausa. Fatores de Risco da Classe III so os riscos onde so necessrias evidncias adicionais para determinar se as intervenes podem diminuir ou no o risco de doenas cardiovasculares como fatores psicossociais, triglicrides, lipoprotena (a), homocistena, estresse oxidativo e consumo de lcool. Fatores de Risco da Classe IV so os riscos que no podem ser modificados como idade e histrico familiar. Fatores de Risco Emergentes marcadores de inflamao.

Sendo a alimentao um fator ambiental para o desenvolvimento de doenas cardiovasculares, se a relacionarmos como um fator de risco separado poderamos classific-la como sendo de Classe I.

No que concerne a alimentao, podemos citar alguns fatores dietticos altamente ligados ao risco de desenvolvimento de doenas cardiovasculares. Um dos mais conhecidos o consumo de cidos graxos saturados, onde os mesmos tendem a elevar o colesterol srico (LDL e VLDL). Os cidos graxos saturados mais aterognicos so: cido lurico, mirstico e palmtico. Com isso seu consumo deve ser reduzido, tendo sua recomendao de menos de 10% de cidos graxos saturados do consumo calrico total. O consumo de cidos graxos trans tem sido apontado como outro risco ao desenvolvimento desse tipo de desordem, estudos tem mostrado que seu risco duas vezes maior que o risco pelo consumo de cidos graxos saturados. A recomendao para o consumo desse tipo de cidos graxos ainda no foi muito bem estabelecida, mas se costuma encontrar indicaes do consumo sugerido ser menor que 1% do consumo calrico total. Associado tambm aos distrbios cardiovasculares est o consumo excessivo de sdio na alimentao, que acarreta na elevao da presso arterial, que quando em quadro crnico leva ao desenvolvimento da hipertenso arterial sistmica. notrio que outros fatores esto associados ao desenvolvimento dos DCV, mas esto mais relacionados mais diretamente ao estilo de vida do que a alimentao rotineira da populao, como consumo excessivo de lcool, fumo, prtica de atividade fsica dentre outros.

Respondendo ao questionamento levantado, em se tratando de uma indstria de alimentos poderamos alterar os seguintes quesitos na formulao dos alimentos:

Reduo do Na diversos alimentos industrializados, sejam eles salgados ou at mesmo doces, possuem em sua formulao a presena do sdio, pela utilizao do cloreto de sdio ou pela utilizao de aditivos, como por exemplo, realadores de sabor, conservantes e edulcorantes que possuem em sua frmula o sdio. Para tal seria necessria a substituio desses componentes por outros que no possussem o Na. Reduo dos teores de cidos graxos saturados e colesterol por serem oriundos em sua grande maioria por produtos de origem animal, a alternativa seria a substituio dos produtos de origem animal por produtos de origem vegetal, como o leo vegetal. Reduo dos teores de cidos graxos trans produtos que utilizam em sua formulao gordura vegetal hidrogenada, so fontes desse tipo de cidos graxos, a indstria de alimentos j desenvolveu tecnologia para a substituio da gordura vegetal hidrogenada, como por exemplo, a interesterificao, principalmente para produtos de panificao, que so os grandes utilizadores de gordura vegetal hidrogenada pelas suas caractersticas positivas tecnolgicas. Aumento dos teores de cidos graxos mono e poliinsaturados, w-3 e w-6, fibra alimentar, fitoesteris e antioxidantes pela ao positiva na preveno de DCV, importante se incentivar o consumo dessas substncias na alimentao da populao de uma maneira geral, onde os mesmos poderiam ser incorporados as formulaes de diversos produtos visando assim contribuir para a sade do comensal e tambm agregar valor aos produtos comercializados, diminuindo assim o apelo negativo que os produtos industrializados possuem nos dias atuais.

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