GLUCIDOS Son azucares o carbohidratos o sacarosa. 75% de materia orgnica / es una molcula.

SIRVE: como fuente de energa para el organismo. GLUCIDOS: son molculas de carbohidratos, que estn unidas SE DIVIDEN EN : 1. MONOSACARIDOS, compuesto por un tomo de carbono (por una unidad de azcar). Glucosa, galactosa, fructuosa son importantes en nuestra dieta. Glucosa, sirve fuente de energa para los animales se obtiene: ej. Caa de azcar, jugos de frutas. Enfermedades, diabetes, obesidad. Galactosa, se encuentra en la lecha materna. La galactosa se metaboliza en el hgado. Fructuosa, se metaboliza en el hgado, se encuentra en la miel de abeja. Est relacionado con la hipoglucemia (disminucin de glucosa).

2. DISACARIDOS: Est compuesto por dos unidades de azucares. TIPOS: Sacarosa, galactosa, moltosa. Sacarosa, est compuesta por dos unidades de azucares la glucosa y fructuosa. Galactosa, est compuesto por dos unidades de azucares la glucosa y lactosa. Maltosa, glucosa ms celulosa, se encuentra en la cebada.

3. POLISACARIDOS, compuesto por varias molculas de azucares. TIPOS: Almidn, se encuentra en los tubrculos y races, es una reserva de energa en los vegetales. Glucogeno, sirve de reserva de energa en los animales. Celulosa, se encuentra en los insectos (en forma de capa protectora) LIPIDOS TIPOS DE LIPIDOS:

1. LIPIDOS SIMPLE: A. ACIL LICERIDOS B. CERIDOS. (SON LIPIDOS SAPONIFICABLES) 2. LIPIDOS COMPLEJOS: A. FOSFOLIPIDOS B. GLICOLIPIDOS (SON LIPIDOS SAPONIFICABLES) 3. LIPIDOS ISOPRENOIDES: A. TERPANOS B. ESTEROIDES C. EICOSANOIDE. (SON LIPIDOS INSAPONIFICALBES). PROTEINAS, son energas en cantidades menores. GLUCIDOS, Dan energa de forma inmediata. LIPIDOS, Son las que dan ms cantidad de energa, pero son la ms lenta. Son biomoleculas organicas costituidas por carbono hidrogenado y en menor proporcin en oxigeno, tambin pueden contener en estructura fosfora y nitrgeno. Desde un punto de vista estructural los lpidos son grupos de biomoleculas mas heterogneos. Prcticamente la nica caracterstica comn que presentan todos sus componentes es de hidrofobia de todo la menor parte de sus molculas. Ello lo hace insoluble al agua y soluble en disolventes orgnicos. Ej. Como la acetona, cloroformo, ter. Son molculas que generan la mayor cantidad de energa en las clulas. Aportan el doble de energa o mas en comparacin con las protenas y los glcidos. La composicin qumica bsica de las grasas esta dada por una mezcla de : GLICERINA O GLICEROL + ACIDOS GRASOS. FUNCIONES: Reserva de energa (dada por los triglicridos) Funcin estructural Hormonal Aislante Termorreguladora Proteccin

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS I. LIPIDOS SIMPLES, Solo contienen en su estructura carbono, hidrogeno, oxigeno, pertenecen a este grupo los acil glicrido (grasas simple) y los cridos (ceras)

1. ACIL GLICERIDO, se forman al unirse un alcohol graso ( glicerol, glicerina) los mas representativo los 3 acidos grasos triglicridos NOTA: Existe dos grupos de cidos grasos: A. ACIDOS GRASOS SATURADOS (grasa pesada), se encuentran frecuentemente en la grasa animal ej. mantequilla B. ACIDOS GRASOS INSATURADOS (no se propagan a las paredes intravasculares), se encuentran frecuentemente en vegetales y marinos ej. Aceite de oliva, man, pescado en general. 2. CERIDOS, Son similares a los grasos y los aceites excepto en que los cidos grasos que los forman se unen a cadenas largas de alcoholes en lugar de unirse al glicerol, son solidas e insolubles en agua ej. Cera de abeja. II. LIPIDOS COMPLEJOS, tambin se llaman lpidos de membrana pues son los principales molculas que forman las membranas celulares. Pertenecen a este grupo los fosfolipidos y glicolipidos 1. FOSFOLIPIDOS, Son molculas que forman la bicapa de la membrana celular. Se CARACTERISAN, Por tener un grupo fosfato. 2. GLICOLIPIDOS, tiene como unidad estructural a la caramida. Tambin se encuentra formando parte de las membranas celulares pero en especial en las del sistema nervioso central. NOTA: las ceramidas refuerzan la unin de molculas. Limitando la deshidratacin. III. LIPIDOS ISOPRENOIDES, incluye cualquier lpido que no se clasifica como simple o complejo. No poseen cidos grasos ni glicerol. Tambin son llamados lpidos insaponificables. ENTRE ESTOS TENEMOS: 1. Terpenos, son constituyentes de los aceites esenciales presentes en muchas plantas como mentol, alcanfor etc. 2. Esteroides, pertenecen a este grupo las hormonas sexuales. 3. Eikosanoides, son grupo de molculas derivados de cidos grasos esenciales como cidos araquidonicos y pueden clasificarse en : A. PROSTACLANDINA (PG) B. LEUCOTRIENOS ( LX) C. TROMBOXANOS.

VITAMINAS 1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES: A, D, E,K 2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Complejo b, C.

DEFINICION, Son compuestos organicos heterogneos, sin volor energtico, es decir no aportan energa a diferencia de las molesculas antes estudiadas ( protenas, glcidos, lpidos). Sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constuctivos y energticos su ministrados por medio de la alimentacin. Normalmente se utiliza en el interior de las molculas como antecesoras de las coenzimas a partir de las cuales se elaboran los niveles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Son esenciales en pequeas dosis para el normal funcionamiento metablico y fisiolgico del organismo. Algunas vitaminas no pueden se sintetizadas mediante la alimentacin. El consumo de tabaco y alcohol drogas provocan mayor desgaste de vitaminas por lo cual seria necesario suministrar en mayor cantidad. La vitaminas son sustancias lbiles (delicadas) ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura, ph y tambin por almacenamiento adecuado.