31/05/2011 elgourmet.

com

Contacto | País: Argentina

Ej: Lomo
Martes 31 de Mayo de 2011

Pro g ra m a ci ó n R e ce ta s Vi d e o s y Ti p s d e C o ci n a C h e fs N o ta s Ma i l s

Home Recetas Torta Sacher y Masitas Vienesas

Torta Sacher y Masitas Vienesas

Una receta de Osvaldo Gross

Programa: Método Gross. Los Momento:Todas

clásicos Estilo: Austríaca
Cantidad: 8 porciones Tipo de menú: Hora del café o mesa de
Dificultad: Fácil dulces
Estación: Todas Método de cocción: -

Ingredientes
Masa

Azúcar 180 g
Azúcar impalpable 40 g
Chocolate amargo 140 g
Claras 6 Unidades
Dulce de damascos tamizada 300 g
Esencia de vainilla 1 cda.
Harina 140 g
Manteca 140 g
Sal Una pizca
Yemas 6 Unidades

Baño Sacher

Agua 125 cc
Recetas relacionadas
Azúcar 250 g
Chocolate semi amargo 300 g
Torta sacher
Masitas Vienesas
Torta sacher (Sachertorte)
Azúcar impalpable 120 g
Clara de huevo 2 Unidades
Esencia de vainilla 1 cda. Torta Sacher con frutas
Harina 250 g
Manteca 200 g
Torta Sacher con frutas

Torta Sacher

Procedimiento Torta Dobos - Masitas Gerbeaud

Torta monte blanco

Masa
Torta di mozzarella e polpette di Lupo (Torta de mozzarella y algondiguitas
- Fundir el chocolate sobre baño maría. de pan)
- Agregar la manteca, y luego las yemas de a una; sal, vainilla, y el azúcar
impalpable. Torta de pan

- Batir las claras a punto merengue e incorporar el azúcar en forma de

lluvia, no de golpe.

- Añadir a la masa, alternando con la harina tamizada.

- Repartir la preparación en 2 moldes de 24 cm.

- Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.

- Retirar del horno y untar con mermelada de damascos cuando la masa

todavía está caliente.

Baño Sacher

- Poner el azúcar y el agua en una cacerolita.

elgourmet.com/…/15137-torta_sacher_… 1/2
31/05/2011 elgourmet.com
- Cuando se convierte en almíbar, agregar el chocolate picado y cocinar
hasta 110°C (punto cinta).

- Volcar sobre la torta. Actuar muy rápido ya que es un baño con alta
cantidad de azúcar.

Armado

- 300 g de dulce de damascos.

- Tamizar el dulce de damascos y unir los discos de masa con él.

- Untar toda la torta con la mermelada.

- Dejar orear antes de bañar, por lo menos 1 hora para que corra muy bien
el baño de chocolate.

- Bañar con el baño Sacher tibio.

- Dejar secar y escribir el nombre “Sacher” en la superficie.

Masitas Vienesas

- Batir manteca hasta llegar a punto crema.

- Agregar el azúcar impalpable y blanquear.

- Incorporar las claras, y la esencia de vainilla.

- Por último, la harina tamizada.

Opcional para las masitas vienesas: agregar 25g de cacao.

Nuestra programación - Recetas - Videos - Tips de Cocina - Recetas en video - Básicos - Cursos - ABC Vinos - Nuestros Chefs - El Club Del Buen Beber

2010 - TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. HACER CLICK AQUÍ PARA CONOCER LAS RESTRICCIONES Y LIMITACIONES EN EL USO DE LOS CONTENIDOS.
AVISO CAMBIO MODALIDAD CRÉDITOS ELGOURMET.COM VER AQUÍ
Powered by Streamibox

elgourmet.com/…/15137-torta_sacher_… 2/2