RECEITAS DE PANELA DE PRESSÃO

CARNES, AVES, MASSAS E OUTRAS RECEITAS

MÁRCIA ALEXANDRA

DOCE_POESIA@TERRA.COM.BR

SETEMBRO / 2005

Bifes à rolê com legumes

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min

Ingredientes
6 bifes de alcatra (150 g cada)
sal e pimenta-do-reino a gosto
12 pedaços de vagem (8 cm cada)
12 palitos de cenoura (8 cm cada)
Ingredientes complementares
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena, picada
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1/2 xícara (café) de molho inglês
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água
1 vidro pequeno de champignons em
conserva, cortados em lâminas
4 colheres (sopa) de sálvia, picada
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-
reino. Recheie cada bife com 2 pedaços
de vagem e 2 palitos de cenoura. Enrole e
espete com um palito.
Na panela de pressão, aqueça o óleo,
frite a cebola, junte os bifes e frite por
igual. Acrescente o caldo de carne e o
molho inglês, feche a panela e deixe
cozinhar sob pressão por 7 minutos. Abra
a panela, junte a farinha de trigo
dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água e
mexa até engrossar (cerca de 4 minutos).
Adicione os champignons e a sálvia. Mexa
bem e deixe ferver por 1 minuto. Coloque
um pedaço de bacon no recheio do bife.
Sirva com arroz branco.
Carne de Panela
Tempo de preparo: 30 min
Tempo de cozimento: 20 min
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de capa de filé em pedaços grandes,
temperados com sal e pimenta-do-reino a
gosto
1/2 litro de água
1 colher (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho, picados
2 cubos de caldo de carne
Coloque na panela de pressão o óleo e a
carne já temperada. Leve ao fogo e deixe
fritar. Acrescente a água e o cubo de
caldo de carne. Tampe a panela e deixe
cozer por meia hora sob pressão. Espere
esfriar ou coloque a panela embaixo de
um jato de água fria ou levante a válvula
de pressão até sair todo o vapor.
Escolha a carne que mais lhe agradar e,
na hora do cozimento, acrescente
cenouras picadas. Sirva com arroz
branco.
Filé mignon rápido com vegetais
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
2
 500 g de filé mignon, cortado em tiras e
temperado com sal
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 pimentão verde,
1 pimentão vermelho e
2 cenouras, cortados em tiras
4 talos de cebolinha-verde, picados
1/2 xícara (chá) de pimenta-do-reino em
grão
Na Panela de Pressão, coloque o óleo e
frite a cebola e o alho. Em seguida,
refogue a carne, tempere com o molho de
soja, acrescente o restante dos
ingredientes e feche a panela. Deixe
cozinhar sob pressão por 4 minutos.
Sirva com arroz branco.
Roast Beef
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min
Ingredientes
1/2 kg de filé mignon
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de cebola, ralada
óleo, para grelhar
1 xícara (chá) de água
Limpe o filé, retirando a gordura. Amarre
com barbante e tempere com os demais
ingredientes. Deixe tomar gosto por 15
minutos. Ponha uns pingos de óleo na
panela de pressão e, quando o óleo
estiver bem quente, grelhe o filé até
ficar tostado.
Coloque a água, feche a panela e deixe
cozinhar por 3 minutos. Deixe esfriar.
Corte o filé em fatias finas e sirva com
molho ou salada.
Lagarto à Provençal
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min
Ingredientes
3
 1 lagarto pequeno (1 kg)
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de molho inglês
3 cebolas, raladas
1 folha de louro
1 pitada de orégano
sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de óleo
6 dentes de alho, picados
3 xícaras (chá) de caldo de carne
1 pimentão vermelho, picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de azeitonas verdes, em
lascas
1/2 xícara de azeitonas pretas, em lascas
Tempere o lagarto com o vinagre, o
molho inglês, a cebola, o louro, o orégano
e o sal e deixe pegar gosto por 2 horas.
Aqueça o óleo na panela de pressão,
doure o alho e refogue a carne. Junte o
pimentão vermelho, o caldo de carne e o
extrato de tomate aos temperos iniciais.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo
médio por 30 a 40 minutos sob pressão.
No final, adicione as azeitonas. Verifique
se o ponto de cozimento está adequado.
Se desejar mais cozido, acrescente água
e leve novamente ao fogo.
Lombo à Brasileira
Tempo de preparo: 1 h 00 min
Tempo de cozimento: 30 min
Ingredientes
1 kg de lombo de porco, limpo
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
suco de 1 limão
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
150 g de bacon, picado
Tempere o lombo com a cebola, o alho, o
suco de limão, o colorau, o sal e a
pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por
1 hora. Aqueça bem o óleo na panela de
pressão e refogue o lombo até ficar
corado com os temperos, acrescentando
o bacon e água quente suficiente para
formar vapor. Feche a panela e deixe
cozinhar em fogo médio por 10 minutos
sob pressão. Retire a panela do fogo e
deixe esfriar. Retire o lombo e leve a
panela ao fogo novamente, para reduzir o
molho. Coloque o lombo em uma travessa
com o molho.
Acompanhamento: farofa ou arroz
branco.
CARNE GRATINADA
INGREDIENTES:
1 ½ Kg de carne (coxão duro, lagarto,
etc.)
3 cubinhos de caldo de carne
4
2 folhas de louro tomates sem pele cortados em rodelas
3 cebolas (médias) picadas pimentão cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga ½ copo de óleo
2 xícaras (chá) de cogumelos em fatias 1 copo de vinho branco ou rosê
1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 cubos de caldo de carne
salsa picadinha, a gosto. shoyu (molho de soja)
pimenta a gosto.
MODO DE PREPARAR:
Na Panela de Pressão, cozinhe a carne MODO DE PREPARAR:
com 2 cubinhos de caldo de carne, o louro Coloque tudo na Panela de Pressão
e 3 xícaras (chá) de água por 1 hora, ou alternando as camadas.
até amaciar. Retire a carne (reserve o Leve ao fogo e quando iniciar a pressão,
caldo do cozimento), deixe amornar e conte 10 minutos e retire do fogo.
corte em fatias finas. Coloque num Resfrie e sirva.
refratário (médio) e reserve. Doure as
cebolas na manteiga. Junte o cogumelo e
a farinha, mexendo bem.
Acrescente o caldo do cozimento
reservado, mexendo até engrossar.
Junte a salsa e espalhe sobre a carne
reservada. Leve ao forno (médio) por 15
minutos. Sirva quente.
Rendimento: 8 porções.

BIFE PORTUGUÊS
ROSBIFE AO VINHO TINTO
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
batatas cortadas em rodelas grossas
1 ½ Kg. de carne bem limpa (contra filé,
bifes de acém ou fraldinha
maminha)
fatias de cebolas
2 cubinhos de caldo de carne
5
3 colheres (sopa) de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de mostarda
MODO DE PREPARAR:
Dissolva o caldo de carne no vinho quente
e junte a mostarda. Amarre bem a carne
com barbante e cubra com a mistura.
Deixe tomar gosto por 2 horas, no
mínimo. Na Panela de Pressão, aqueça o
óleo e doure a carne de todos os lados.
Tampe a panela e apague o fogo. Deixe
esfriar e abra a panela. Corte a carne em
fatias bem finas e sirva com o molho da
panela.
Rendimento: 8 porções.
CARNE RÁPIDA
INGREDIENTES:
1 Kg. de acém limpo e picado
1 lata de cerveja escura (300 ml)
3 cebolas grandes raladas
2 tabletes de caldo de carne
2 colheres de óleo
Tempero a gosto
MODO DE PREPARAR:
Coloque a Panela de Pressão no fogo com
2 litros de água e deixe ferver.
Acrescente a carne e mexa por 3 a 4
minutos, escorra a água e reserve a
carne. Coloque o óleo na panela, junte a
cebola e mexa. Coloque a carne, o caldo
de carne, a cerveja e mexa até dissolver
o caldo. Prove o sal. Tampe a panela e
cozinhe por 25 minutos. Abaixe o fogo
quando iniciar a pressão.
Medalhões ao funghi
Tempo de preparo: 40 min
Tempo de cozimento: 50 min
Ingredientes
6
1 kg de filé mignon, cortado em
medalhões
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes do molho
80 g de cogumelos porcini
água morna para amolecer os cogumelos
100 g de cogumelos shitaki
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de cebola, picada
1/2 colher (sopa) de salsa, picada
2 xícaras (chá) de caldo de carne

Tempere os medalhões com sal e

pimenta-do-reino. Reserve.
Para o molho, amoleça os cogumelos
porcini em água morna por 20 minutos.
Escorra e reserve. Frite a cebola em uma
caçarola com 1 colher (sopa) de azeite e 1
colher (sopa)de manteiga. Junte todos os
cogumelos e refogue por alguns minutos
em fogo brando. Acrescente o caldo de
carne e deixe ferver por 5 minutos.
Retire o molho do fogo e acrescente a
salsa.

Montagem
Frite os medalhões em uma frigideira
com: 2 colheres (sopa) de azeite, 2
colheres (sopa) de manteiga. Arrume-os
em 5 pratos individuais e espalhe o molho
sobre eles. Sirva imediatamente. Medalhão de carne moída e arroz de
Acompanha arroz com amêndoas. panela de pressão
Opção: Coloque 3 colheres (sopa) de Ingredientes
creme de leite. Medalhão de carne moída
- 1kg de carne moída
- 1 pacote de sopa de cebola

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- 1 ovo
- 3 pães francês molhados
- 4 colheres (sopa) de aveia
- 1 colher (sobremesa) de mostarda
- Orégano e pimenta do reino a gosto
- Bacon fatiado para guarnecer
Molho
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias fatiadas
- 1 copo (americano) de vinho tinto seco
- 1 xícara (chá) de água
- 2 tabletes de caldo de bacon
- Molho de pimenta a gosto
- Orégano a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 vidro de champignons laminados
Molho
Numa panela, aqueça a manteiga, doure a
cebola, acrescente o vinho, a água, os
tabletes do caldo, o molho de pimenta, o
orégano e a farinha de trigo. Mexa bem e
deixe engrossar. Finalize acrescentando
os champignons.
Arroz de pressão
Numa panela de pressão, coloque o óleo, o
arroz, o pimentão, o milho verde, a
cenoura, a cebola, o sal e a água. Tampe a
panela e leve ao fogo para cozinhar.
Deixe ferver. Mantenha no fogo por 3
minutos, desligue e abra a panela
somente após 20 minutos.

Arroz de pressão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1½ xícara (chá) de arroz lavado e
escorrido
- 1 pimentão verde picado
- 200g de milho verde
- 1 cenoura ralada em ralo grosso
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo
Medalhão de carne moída
Numa vasilha, misture bem a carne, a
sopa de cebola, o ovo, o pão molhado, a
aveia, a mostarda, o orégano e a pimenta
do reino. Faça bolinhas e achate. Em Costela na pressão I
volta, guarneça com bacon e prenda com Ingredientes
um palito de madeira. Leve ao forno Para costela:
médio por 15 minutos. Retire, vire os - 1 ½ kg de costela de boi cortada em
medalhões e retorne ao forno médio, por pedaços
mais 10 minutos. - 3 colheres (sopa) de azeite

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- 2 cebolas picadas
- 1 tablete caldo de costela (esfarelado)
- 4 dentes de alho picados
- Ervas picadas a gosto (sálvia,
manjerona, salsinha e alecrim)
- 1 folha de louro
- Cominho em grão a gosto
- Pimenta vermelha picada a gosto
- Sal a gosto
- 3 rodelas de abacaxi
- 1 xícara de água
Para o arroz de abacaxi:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- ½ cebola picada
- 2 rodelas de abacaxi grelhados e
picados
- Ervas picadas a gosto (sálvia,
manjerona, alecrim, salsinha)
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- ¼ xícara (chá) de caldo de carne (½
tablete de caldo de carne dissolvido em ¼
xícara (chá) de água)
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão
ralado
- Sal a gosto
Modo de preparo
Para costela:
Tempere 1 ½ kg de costela de boi
cortada em pedaços com 3 colheres
(sopa) de azeite, 2 cebolas picadas, 1
tablete de caldo de costela (esfarelado),
4 dentes de alho picados, ervas picadas
(sálvia, manjerona, salsinha e alecrim), 1
folha de louro, cominho em grão, pimenta
vermelha picada e sal a gosto.
Forre o fundo de uma panela de pressão
com 3 rodelas de abacaxi.
Disponha sobre elas os pedaços de
costela (já temperados) por 30 min na
pressão.
Tire cuidadosamente a pressão da panela.
Acrescente 1 xícara (chá) de água e
deixe cozinhar por cerca de 5 min (sem a
tampa) para formar o caldo.
Sirva com arroz de abacaxi.
Para o arroz de abacaxi:
Numa panela, refogue em 2 colheres
(sopa) de manteiga 2 dentes de alho
picados, ½ cebola picada, 2 rodelas de
abacaxi grelhados e picados, ervas
picadas a gosto (sálvia, manjerona,
alecrim, salsinha).
Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz
cozido, ¼ xícara (chá) de caldo de carne
(½ tablete de caldo de carne dissolvido
em 1 xícara (chá) de água), ½ xícara (chá)
de queijo parmesão ralado.
Misture bem, acerte o sal e deixe secar
a água.
Rendimento do arroz: 4 pessoas
Obs. O abacaxi contém uma enzima, a
bromelina, que tem o poder de dissolver
as proteínas tornando-se, portanto, um
amaciador natural da carne vermelha e
aves.
Maminha na Cebola
Palmirinha Onofre
INGREDIENTES
- 1 maminha (cerca de 1 ½ a 2 Kg)
- 8 cebolas médias
- 2 caldos de carne
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CREME
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- noz moscada
- ½ litro de leite
- 1 lata de milho verde
- sal e pimenta à gosto
MODO DE FAZER
Coloque a maminha na panela de pressão.
Sobre ela, acrescente parte das cebolas
fatiadas, os caldos de carne e o restante
das cebolas. Tampe a panela e, após
pegar pressão, cozinhe por 40 minutos. A
seguir, fatie e regue com o caldo
formado pelo seu cozimento. Decore com
creme de milho.
CREME DE MILHO
Derreta a manteiga em uma panela e
junte a farinha. Misture para se
agregarem. Coloque o leite aos poucos,
sempre mexendo. Adicione nos moscada,
sal, pimenta e o milho verde. Abaixe o
fogo e cozinhe por aproximadamente 5
minutos.
Picanha flambada
Ingredientes:
Ingredientes para temperar:
1,3 kg de picanha
1 colher (sopa) de sal
Pimenta do reino
6 dentes de alho
Ingredientes para o molho flambado:
1 colher (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
100ml de conhaque
½ litro de suco de maracujá
1 cebola
Cravos-da-índia
1 colher (chá) de louro em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de açúcar
Pimenta do reino
Demais ingredientes:
1 colher (sopa) de amido de milho
Polpa de maracujá
Cheiro verde
Abacaxi dourado:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 abacaxi pequeno
Modo de preparo:
Tempere a carne, fure e coloque dentro
dela os 6 dentes de alho inteiros. Na
panela de pressão, coloque a manteiga, o
alho picadinho e a picanha, deixando que
ela doure primeiro do lado da gordura.
Flambe, abafe, vire a picanha com a
gordura para cima.
Coloque o suco de maracujá, as cebolas, o
louro, a noz moscada, pitada de açúcar e
a pimenta a gosto.
Deixe cozinhar por 20 minutos. Abra a
panela, verifique o tempero e volte ao
fogo por mais 20 minutos. Retire da
panela a picanha inteira e coloque em uma
vasilha bonita, de modo que você possa
10
decorá-la depois com farofa e abacaxi
dourado no açúcar.
Com o caldo restante, coloque o amido
dissolvido em um pouco de água e deixe
ferver. Jogue o molho de maracujá por
cima. Sirva com farofa, abacaxi dourado
no açúcar ou salada verde.
Carne de panela
Ingredientes:
½ xícara (chá) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
700 g de coxão duro cortado em bifes
2 colheres (chá) de sal
1 ½ colher (chá) de "aji-no-moto" (6 g)
1 tomate
½ pimentão verde
1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de água quente
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o óleo
e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o
alho e a cebola, e refogue por 3 minutos,
ou até dourarem. Acrescente a carne e
frite por 10 minutos, ou até mudar de
cor. Adicione o sal, o "aji-no-moto", o
tomate, o pimentão, o extrato de tomate
e a água, e deixe cozinhar por 30 minutos
após o início da fervura. Retire do fogo e
espere a pressão ceder.junte a salsa,
misture e sirva em seguida.
Bife Completo de Panela
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 700 g de bifes, temperados a gosto
- 5 batatas médias, em rodelas bem
grossas
- 2 cebolas grandes em rodelas grossas
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- 1 repolho pequeno, ou outro legume de
sua preferência, cortado em pedaços
grandes (cerca de 500 g)
- 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho
de tomate)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
picadas
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
Numa panela de pressão coloque camadas
de óleo, bifes, batata, cebola, repolho,
polpa de tomate e azeitona. Tempere com
sal e pimenta. Repita as camadas até
terminar todo os ingredientes. Tampe a
panela e deixe cozinhar por 15 minutos
(após pegar pressão). Abra a panela,
polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de
arroz branco.
Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15
minutos de pressão.
Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura
dura, que não se prestam à fritura
normal.
Bife Rolê com Purê de Batatas
Ingredientes
- 300 g de bifes de colchão duro
- 100 g de bacon em tiras
- 3 colheres (sopa) de purê de tomate
- 2 cenouras cortados em tiras
- 2 cebolas cortadas grossas
- salsa e cebolinha picada
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- óleo para fritar
- 2 folhas de louro
- 1/2 copo de vinho tinto
- 1/2 tablete de caldo de carne
Para Acompanhar
- arroz branco e purê de batatas
Modo de Preparo
Bata com um martelo de carne os bifes
de colchão duro. Tempere os bifes com
sal e recheie com cenoura, bacon,
salsinha e cebolinha picada, pimenta-do-
reino e enrole-os e prenda com palito de
dente. Aqueça o óleo numa panela de
pressão e coloque os rolinhos para fritar
de todos os lados. A seguir, acrescente a
cebola, folhas de louro, bacon picado e
deixe fritar. Depois de frito adicione o
vinho, purê de tomate, 1 copo de água
(até cobrir a carne) e o tablete de caldo
de carne. Deixa levantar fervura, tampe
a panela e cozinhe por 30 minutos na
pressão ou até ficar macio. Sirva com
arroz e purê de batatas.
Bife com Cerveja e Batata Sautée de
Panela de Pressão
Bife com Cerveja
Ingredientes
- 4 bifes de alcatra (400g)
- 2 dentes de alho
12
- sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cerveja preta
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de cogumelos picados
- 4 colheres (sopa) de purê de tomates
- alecrim a gosto
- 1 colher (chá) de amido de milho
Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal e frite-os em
frigideira anti-aderente bem quente.
Depois acrescente a cebola, o purê de
tomate, o amido de milho dissolvido em
cerveja preta, os cogumelos e se
necessário água. Deixe cozinhar, retire e
junte o alecrim.
Rendimento: 4 porções
Batata Sautée de Panela de Pressão
Ingredientes
- 400 g de batata bolinha cozida e
descascada
- 1 colher (sopa) de margarina light
- salsinha picada a gosto
- sal a gosto
Modo de Preparo
Coloque as batatas cozidas numa panela
de pressão com a margarina e a salsinha
por 3 minutos.
Bifes de Panela com Maçã
Ingredientes
- óleo
- 500 g de bifes de coxão duro
- sal a gosto
- 50 g de bacon em cubos
- 2 dentes de alho
- 1 cebola cortada grosseiramente
- alecrim a gosto
- 1 copo de vinho de maçã
- 1/2 tablete de caldo de carne
- 2 maçãs em fatias
Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal. Em uma panela
de pressão, coloque o óleo e frite o
bacon. Coloque os bifes aos poucos para
evitar soltar água. Adicione o alho, a
cebola, alecrim e o vinho de maçã.
Adicione água até quase cobrir os bifes e
o caldo de carne. Tampe a panela de
pressão e deixe cozinhar por 20 minutos.
Destampe e coloque as fatias de maçãs.
Deixe refogar um pouco e sirva em
seguida.
Boeuf Bourguignon da Itaci I
Ingredientes
- 500 g de músculo picadinho
- 1 colher (sopa) de margarina light para
refogar
- 2 cebolas grandes picadas
13
- 2 dentes de alho
- 1 tomate picado
- 4 colheres (sopa) de salsa picada
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
- sal e pimenta a gosto
- 1 folha de louro
- 1 galho ou 1 colher (chá) de tomilho
- 1 1/2 xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, coloque a
margarina e a carne. Deixe refogar até
que a carne seque. Junte a cebola e o
alho e refogue por mais uns 5 minutos.
Acrescente o restante dos temperos e a
água. Tampe a panela e deixe cozinhar
por cerca de 30 a 40 minutos. Verifique
o peso da panela para ver se ainda tem
água suficiente para o cozimento, após
meia hora. Destampe e veja se o molho
está encorpado e a carne macia. Sirva
quente.
Boeuf Bourguignon da Itaci II
- 1 kg de músculo ou peito em cubos
- 1 cebola picada em rodelas grossas
- 3 cenouras picadas em rodelas
- 1 litro de vinho tinto
- 1 xícara de chá de salsa e cebolinha
picadinhas
- 1 colher de chá de segurelha
- 1 folha de louro
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo
- 100 g de toucinho defumado em
cubinhos
- 500 g de echallotes
- 2 dentes de alho grandes espremidos
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 kg de champignons frescos
Coloque em uma tigela a carne e
tempere-a com a cebola, a cenoura, 1
xícara de vinho tinto, a salsa, a
segurelha, o louro e a pimenta-do-reino.
Deixe descansar por 2 horas. Coloque
uma panela no fogo e junte a manteiga e
o óleo. Frite o toucinho até começar a
dourar, junte as echallotes e refogue.
Retire-os e reserve. Nessa mesma
gordura, frite a carne e o alho, até a
carne secar e começar a dourar. Junte a
farinha de trigo, os temperos da carne e
o restante do vinho. Tempere com sal e
pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo
por cerca de 3 horas ou 35 a 40 minutos
em panela de pressão.
Retire as cenouras, bata-as no
liquidificador e junte novamente para
engrossar o molho. Acrescente os
champignons e deixe ferver em fogo
baixo por cerca de 7 minutos. Volte as
echallotes e o toucinho e deixe ferver
por mais 15 minutos. Sirva com arroz
branco e purê de batatas.
14
Obs. Echallotes são cebolinhas pequenas, - 1/2 kg de bifes de coxão mole, patinho
muito utilizadas na culinária francesa. ou coxão duro, amaciados duas vezes na
São facilmente encontradas em feiras e máquina de amaciar.
supermercados. - 1 dente de alho
- Vinho tinto seco
- Molho Inglês ou shoyu
- Sal a gosto

Recheio:
- 100 g de presunto fatiado
- 100 g de queijo prato fatiado
- 100 g de bacon em cubinhos
- 1 xícara de café de uvas passas, sem
semente

Modo de preparo:
Descasque e amasse os dentes de alho.
Coloque os bifes em camadas, junto com
o alho, em um pote plástico. Cubra com o
vinho e deixe marinar por 1 hora.

Recheio:
Coloque uma fatia de presunto e uma de
queijo em cada bife. Enrole o presunto e
o queijo, com o bacon e as passas no
meio. Ponha esse rolinho sobre um bife
aberto e enrole. Prenda com barbante ou
palitos. Polvilhe os bifes com sal e um dos
molhos (inglês ou shoyu). Coloque os bifes
em uma panela de pressão. Junte a
marinada e água fria, até cobrir os bifes.
Cozinhe por 30 minutos, contados do
momento que a panela pegar pressão.
Sirva quente, com arroz branco, feijão e
legumes ou verduras.
Obs:
- Esta receita é uma variação de bife,
para ser servido no trivial.
Brachola à Guaratuba
Dicas:
Ingredientes:

15
O barbante tem que ser 100% algodão.
Não use barbante que contenha fibras
sintéticas. Como os bifes foram
amaciados, eles podem parecer pequenos,
mas quando forem recheados, eles
esticam. . Se quiser engrossar o molho,
use um espessante (farinha de trigo, ou
amido de milho). Use as aparas de carne
para fazer um picadinho, ou caldo de
carne. Rende de 10 a 15 porções.

Carne à Marinheiro

16
Ingredientes
- 1 kg de patinho em bifes finos e
pequenos
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 3 batatas grandes fatiadas
- 4 tomates fatiados
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- outros temperos a seu gosto (uma folha
de louro, folhinhas de manjericão,
orégano - o que achar)
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Intercala-se os ingredientes numa panela
de pressão (carne, cebola, batata,
tomate, temperos). Rega-se com o vinho
tinto seco. Sal a gosto. Tampa-se e leva-
se ao fogo por cerca de 40 minutos.
Acompanha arroz.
Carne Assada a Jato
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 1/2 kg de lagarto
- 1 garrafa de cerveja preta (600ml)
- 2 latas de molho pronto de tomates
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão aqueça o óleo
e doure a carne de todos os lados. Junte
a cerveja e o molho.Tampe a panela e
cozinhe em pressão por 45 minutos, ou
até que a carne esteja macia. Retire da
panela, fatie e sirva com o molho.
Carne Assada com Batatas
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Ingredientes Sirva com arroz branco.
- 1 pedaço de lagarto ou coxão mole de 1
1/2 kg
- batatas cozidas ao meio
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1/3 xícara (chá) de molho shoyu
- 1/3 xícara (chá) de conhaque
- azeite a gosto
- salsa picada, pimenta e sal a gosto
- 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de Preparo
Tempere a carne com o sal, pimenta,
salsa, vinagre, um pouco de azeite, o alho
amassado e deixe em uma vasilha por
pelo menos umas 4 horas na geladeira.
Em uma panela de pressão, coloque a peça
de carne com um fio de azeite no fundo.
Tampe a panela, deixe apitar em fogo
baixo por uns dez minutos, abra a panela,
vire a carne, repita a operação até que a
carne esteja toda dourada. Preste
atenção para não deixar queimar a carne;
se for preciso, coloque um pouquinho de
água na panela. A seguir, acrescente a
cebola, o alho picado e deixe fritar mais
um pouco. Coloque o shoyu, o conhaque e
água na altura da metade da peça de
carne. Corrija o sal. Tampe a panela e
quando começar a apitar deixe em fogo
bem baixo por 45 minutos. Deixe sair
todo o vapor, tire a peça de carne e
entre com as batatas no molho, deixe
ferver até que elas tomem cor. Se
quiser, pode engrossar o molho com um
pouco de amido de milho. Dissolva o
amido em 1/2 copo de água e acrescente
ao molho, mexendo até tomar a Costelinhas de Porco à Caipira
consistência desejada. Tempo de preparo: 25 min

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Tempo de cozimento: 15 min
Ingredientes
1 kg de costelinhas de porco limpas
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 kg de mandioca descascada e cortada
em cubos
1/2 litro de água
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande e 2 dentes de alho
picados
1 xícara (chá) de tomates sem pele e sem
sementes, picados
1/4 de litro de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde, picado
Tempere as costelinhas com o suco de
limão, o sal e a pimenta-do-reino.
Reserve. Cozinhe a mandioca por 10
minutos na panela de pressão com a água.
Reserve. Na mesma panela, aqueça o óleo,
junte a cebola e o alho e deixe dourar.
Acrescente as costelinhas temperadas e
o tomate e refogue, acrescentando o
caldo de carne. Junte a mandioca e a
água do cozimento até cobrir os
ingredientes. Feche a panela e deixe
cozinhar sob pressão mais 8 minutos.
Abra a panela, junte o cheiro-verde,
tempere com sal e ferva por mais 2
minutos.
Acompanha arroz.
Troque a mandioca por batatas.
Lombo à Brasileira
Tempo de preparo: 1 h 00 min
Tempo de cozimento: 30 min
Ingredientes
1 kg de lombo de porco, limpo
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
suco de 1 limão
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de óleo
150 g de bacon, picado
Tempere o lombo com a cebola, o alho, o
suco de limão, o colorau, o sal e a
pimenta-do-reino. Deixe pegar gosto por
1 hora. Aqueça bem o óleo na panela de
pressão e refogue o lombo até ficar
corado com os temperos, acrescentando
o bacon e água quente suficiente para
formar vapor. Feche a panela e deixe
cozinhar em fogo médio por 10 minutos
sob pressão. Retire a panela do fogo e
deixe esfriar. Retire o lombo e leve a
panela ao fogo novamente, para reduzir o
molho. Coloque o lombo em uma travessa
com o molho.
Acompanhamento: farofa ou arroz
branco
OSSOBUCO
INGREDIENTES:
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1 ½ Kg. de ossobuco cortado em rodelas
4 colheres (de sopa) de óleo
3 dentes de alho, amassados
2 xícaras de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARAR:
Tempere a carne com sal e pimenta-do-
reino. Aqueça o óleo na Panela de Pressão
e frite o alho até começar a dourar.
Junte a carne e frite bem dos dois lados
até dourar. Acrescente a água, tampe a
panela de pressão e cozinhe por 35
minutos, depois de ferver. No molho que
se formou do ossobuco, cozinhe, sem
pressão, mandioca (aipim), cenoura,
batata, espinafre, feijão branco e
lentilha
Rendimento: de 4 a 6 porções.
CARNE FRIA DA ASMARA
Ingredientes
1 quilo e meio de lagarto
- Limpar o lagarto tirando a gordura.
Salgar a carne, colocar na panela de
pressão juntamente com 2 latas de
cerveja branca e cozinhar por 40 a 60
minutos. Deixar esfriar e levar à
geladeira.
Molho
1 copo (americano) de óleo
1/2 copo (americano) de azeite
1/2 copo (americano) de vinagre
2 tabletes de caldo de vaca
2 pimentões vermelhos (em tirinhas)
2 pimentões verdes (em tirinhas)
2 a 3 cebolas em fatias ou picadas
2 dentes de alho socados
pimenta do reino (opcional)
2 folhas de louro amassadas
orégano
azeitonas verdes picadas
- Colocar todos os ingredientes do molho
em uma panela e ferver por 20 minutos.
Deixar esfriar.
Montagem
- Cortar a carne em fatias bem finas. Em
um pirex, colocar uma camada de fatias
de carne, outra do molho e assim
sucessivamente até os ingredientes
terminarem. Tampe e mantenha na
geladeira. Bom apetite!
Bife com Cerveja
Ingredientes
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- 4 bifes de alcatra (400g)
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cerveja preta
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de cogumelos picados
- 4 colheres (sopa) de purê de tomates
- alecrim a gosto
- 1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparo
Tempere os bifes com sal e frite-os em
frigideira anti-aderente bem quente.
Depois acrescente a cebola, o purê de
tomate, o amido de milho dissolvido em
cerveja preta, os cogumelos e se
necessário água. Deixe cozinhar, retire e
junte o alecrim.
Rendimento: 4 porções - 240 calorias
cada

Bife de Caçarola
Ingredientes para 6 pessoas:

21
- 6 bifes de alcatra, contra filé, patinho sal e pimenta, se gostar. Pouco antes de
ou colchão mole apagar o fogo, junte a salsa picada.
- sal Sirva quente, com arroz branco,
- 1 dente de alho picadinho guarnecendo com purê de batatas.
- 1 colher de sopa de vinagre
- farinha de trigo para empanar Dicas:
- margarina ou manteiga para fritar A farinha de trigo engrossa o molho,
então, verifique sempre se não está
Para o molho: pegando no fundo e vá acrescentando
- 1 colher de sopa de margarina ou mais água, se necessitar.
manteiga Se notar que o tomate está ácido, junte
- 1 cebola grande picada uma colher de chá de açúcar.
- 2 dentes de alho
- 3 tomates maduros picados
- 1 cenoura média em rodelas
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho tinto seco ou de mesa
(ou vinho madeira, se tiver)
- sal e pimenta a gosto
- salsa picadinha

Modo de Preparar:
1 - Tempere os bifes com o sal, alho e
vinagre (pode usar limão, também).
Passe-os na farinha de trigo dos dois
lados. Coloque a margarina numa panela
ou frigideira funda e deixe derreter.
Frite os bifes, dourando bem, dos dois
lados.
2 - Após retirar o último bife, coloque
mais manteiga, junte a cebola e o alho e
refogue bem, até que a cebola fique
transparente.
Junte o tomate, a folha de louro, a
cenoura e os bifes. Acrescente o vinho e
mais umas duas xícaras de água e deixe
cozinhar até que o bife esteja macio.
Demora cerca de uma hora, em fogo
baixo. Nesse meio tempo, tempere com
Bife de Pernil Puro Sabor

22
Antonio Roque Pricoli Bueno
Atualmente o pernil é encontrado, já
cortado em fatias. Com esse corte, pode
ser utilizado grelhado, como substituto
de bife de cada dia. A principal diferença
na culinária, da carne bovina e da suína, é
o tempo de marinada.
A carne suína deve marinar, no mínimo 24
horas, para pegar o tempero. Pode ficar
coberta com a marinada, até 1 semana,
que, fica ainda mais saborosa. A carne
suína deve ser coberta com filme
plástico, ou colocada em recipiente bem
vedado, de plástico, louça ou vidro, e
deve marinar na geladeira. Não devem
ser usados recipientes metálicos. O
limão, não deve ser usado na marinada,
mas pode ser servido à mesa, para que
cada um o coloque a gosto na carne suína.
A carne bovina deve ser temperada na
hora, se permanecer na vinha d'alho,
salgada, por muito tempo, desidrata e
perde todo o seu sabor.
Ingredientes para o bife
- 1,5 kg de pernil suíno em bifes
- Vinho seco
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados
- Cheiro Verde picado
- Ervas aromáticas a gosto (Sugestão:
Ervas Finas, compradas preparadas).
- 2 colheres de sopa de molho inglês,
molho de soja (shoyu) ou de água bem
açucarada. Qualquer um desses
ingredientes fará a carne ficar de uma
bonita cor dourada.
O pernil fatiado é vendido em pedaços
grandes, e tem osso. Para começar,
desosse e desengordure o pernil. Corte
os bifes, acompanhando os recortes da
própria carne. Os bifes serão de
diferentes tamanhos. Reserve os ossos e
as aparas. Coloque os bifes em camadas,
na vasilha e cubra com todos os
temperos.
INGREDIENTES PARA O MOLHO
- Ossos e aparas reservados.
- 1 cabeça de alho inteira, sem descascar.
- 1 cebola inteira, sem descascar
- Sal a gosto. (Coloque pouco sal, porque
o molho se reduzirá)
- 2 folhas de louro
- mais 3 cebolas, fatiadas, para o
acabamento do molho.
Preparo do Molho
Coloque todos ingredientes numa panela,
e cubra com água, cerca de 3 dedos
acima do nível dos ossos. Cozinhe em
panela de pressão, por 1 hora. Se for
panela comum, 2 1/2 horas. Depois de
cozida a carne, descarte os ossos, separe
a carne desfiada e reserve. Coe o molho,
Coloque o molho coado, em um vidro, tipo
palmito e leve à geladeira, para
endurecer a gordura. Depois de retirar a
gordura, volte o molho à panela. Quando o
molho ferver, coloque as cebolas, e a
carne desfiada reservada e deixe ferver
até a cebola murchar.
Espere esfriar e conserve o molho na
geladeira.
Como Servir
Frite os bifes, aos poucos, em óleo bem
quente, até amaciarem e dourarem.
Depois de fritos todos os bifes,
23
reaqueça-os na mesma frigideira. Em
separado, reaqueça o molho e coloque
sobre os bifes, em uma travessa.

Bife Completo de Panela

INGREDIENTES PARA O MOLHO
- 1/2 xícara (chá) de óleo

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- 700 g de bifes, temperados a gosto
- 5 batatas médias, em rodelas bem
grossas
- 2 cebolas grandes em rodelas grossas
- 1 repolho pequeno, ou outro legume de
sua preferência, cortado em pedaços
grandes (cerca de 500 g)
- 1 caixinha de Polpa de Tomate (molho
de tomate)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
picadas
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
Preparo
Numa panela de pressão coloque camadas
de óleo, bifes, batata, cebola, repolho,
polpa de tomate e azeitona. Tempere com
sal e pimenta. Repita as camadas até
terminar todo os ingredientes. Tampe a
panela e deixe cozinhar por 15 minutos
(após pegar pressão). Abra a panela,
polvilhe a salsa e sirva, acompanhado de
arroz branco.
Tempo de preparo: 25 minutos, mais 15
minutos de pressão.
Obs.: Pode-se utilizar bifes de textura
dura, que não se prestam à fritura
normal.
Bife com Molho
Ingredientes:
- 6 bifes de contra-filé, alcatra, patinha
ou coxão mole
- temperos para o bife a gosto (sal, alho,
pimenta do reino, orégano fresco, uma
folha de louro, por exemplo)
- 1 cebola grande ralada
- 1 dente de alho grande
- óleo para fritar
Para o molho:
- 4 colheres de sopa de óleo para refogar
- 1 cebola grande picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 2 colheres de sopa de massa de
tomates
- 3 tomates picados
- 1 folha de louro ou um raminho de
manjericão
- sal
- pimenta do reino
- 12 azeitonas pretas (pequenas)
- salsa picada
Modo de preparar:
1 - Tempere a seu gosto os bifes e deixe-
os repousar por uns 30 minutos no
tempero. Antes de fritar, tire todos os
pedacinhos de tempero para não
queimarem na frigideira. Frite-os um a
um, apenas lambuzando a frigideira de
óleo. Quando notar que o fundo da
frigideira está ficando grosso, depois de
tirar o bife, jogue um pouquinho de água,
deixe dar uma fervidinha e reserve.
2 - Após fritar todos os bifes, coloque
na mesma frigideira o óleo, a cebola
picada e o alho. Refogue bem.
3 - Junte a massa de tomate, refogue.
Acrescente os tomates picados, tempere
25
com as ervas que gostar mais (louro ou
manjericão, salsão, tomilho, segurelha,
orégano fresco, sálvia, por exemplo), sal
e pimenta a gosto. Deixe refogar por uns
5 minutos e junte os bifes, novamente à
frigideira.
Deixe cozinhar por 5 minutos.
Acrescente as azeitonas, a salsa e
desligue o fogo. Sirva com arroz branco
e/ou purê de batatas.

Dicas:
Se preferir, use purê de tomates. Nesse
caso, não é necessário que o refogue logo
de início, refogue os tomates e, depois,
junte o purê de tomates.
Enriqueça seu molho com seleta de
legumes ou ervilhas.
Você pode preparar este prato mesmo
com carnes mais firmes, chamadas "de
segunda". Nesse caso, prepare-os na
panela de pressão, acrescente um pouco
de água ou vinho e deixe cozinhar uns 20
minutos.

Braciole
Ingredientes para 4 porções:

26
- 4 bifes (cerca de 150 g cada) de
alcatra, patinho, coxão duro ou coxão
mole
- 50 g de toicinho defumado magro ou
panceta
- 1 cebola grande
- 3 colheres de salsa picada
- 4 azeitonas pretas sem caroço
- 2 dentes de alho picados
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 ramo de manjericão
- 1 raminho de manjerona
- 1 galhinho de segurelha
- 1 galho de salsão (só as folhas)
- 520ml de purê de tomates
- a mesma quantia de água
- sal e pimenta a gosto
- queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
1 - Bata os bifes, entre duas folhas de
plástico, com um martelo de carne, de
modo a ficarem maiores e mais finos.
Tempere-os com o seu tempero, se
quiser, pode utilizar tempero pronto.
Reserve.
bifes e o restante do toicinho picado na
panela e frite-os de modo a dourarem
por inteiro. Junte o restante da cebola e
o alho e deixe refogar.
4 -Acrescente o purê de tomate e as
ervas. Por último, junte a água, tempere
com sal e feche a panela, deixando
cozinhar por cerca de 20 minutos.
Sirva com arroz branco e/ou purê de
batatas ou como molho para massas.
Polvilhe queijo parmesão ralado.
Dicas:
Se não tiver todas as ervas indicadas,
use o que tiver, mas tempere bem o
molho.
Se gostar, substitua parte da água por
vinho tinto seco.
Você pode enriquecer e variar o recheio
de sua Braciole, com bastõezinhos de
cenoura ou de queijo pecorino.

2 - Pique o toicinho em bastões. Pique em

cubinhos a cebola e separe umas 3
colheres, coloque num pratinho, junto ao
toicinho. Pique a salsa e coloque junto.
Pegue cada bife, recheie com um
pedacinho de bacon, um pouquinho de
cebola, um pouquinho da salsa e uma
azeitona. Enrole, virando para dentro as
laterais e prenda com um palito de
madeira.

3 - Coloque a panela de pressão no fogo e Brachola à Indaiá

deixe aquecer. Junte o azeite. Ponha os Antonio Roque Pricoli Bueno

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Ingredientes Sirva como molho de macarrão, tipo
Bifes Rigatoni. Decore com salsinha picada e
- 1 kg de bifes grandes, amaciados duas folhinhas de manjericão.
vezes na máquina. Os bifes precisam ser Rendimento - 6 porções.
grandes, por causa dos ovos. Se forem
pequenos, não dá para enrolar
- 4 dentes de alho amassados
- mostarda e sal a gosto
- vinho tinto e seco, para cobrir

Recheio
- 1/2 maço de espinafre cozido e picado
- 4 ovos cozidos e inteiros
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho
- 4 tomates picados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho descascados

Modo de Preparo
Para os Bifes: coloque os bifes em um
pote plástico, juntamente com os demais
ingredientes, cubra com o vinho e deixe
repousar, por cerca de 1 hora.
Para o Recheio: polvilhe os bifes com sal
e pimenta do reino, a gosto. Coloque uma
colher de sopa de espinafre, um ovo e
enrole os bifes, prendendo com barbante
ou palitos.
Para o Molho: bata tudo no liquidificador.
Junte um copo de água, se necessário.
Acrescente ramos de salsa, 2 folhas de
louro e 1 colher (sobremesa) de
colorífico. Coloque os bifes enrolados em
uma panela de pressão, cubra com o
molho, acrescente mais água, se
necessário, e cozinhe por 30 minutos,
contados após a panela pegar pressão. Brachola à Boracéia
Acerte o sal do molho, após o preparo. Antonio Roque Pricoli Bueno

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- 1 kg de bifes de coxão mole, patinho ou
coxão duro, amaciados duas vezes na
máquina
- Suco de laranja pêra
- 4 dentes de alho amassados
- Sal a gosto.
- Cozinhe junto com os bifes as aparas, e
guarde as aparas e o molho, para fazer
picadinho.
- Rico em Fibras
- Tempo de preparo: 1 hora.

Corte os bifes mais ou menos do mesmo

tamanho. Remova os nervos e as
gorduras. Descasque e amasse os dentes
de alho. Arrume os bifes em camadas,
tempere com o alho e o sal e deixe
marinar por 1/2 hora, no máximo.

Recheio:
- 1 xícara de uvas passas.
- 1 xícara de damascos secos e picados
- 1 xícara de ameixas secas e picadas.
- 1 xícara de nozes secas e picadas
- 300 g de ricota.
- Azeite de Oliva.

Misture todos os ingredientes do recheio

e regue com um pouco de azeite
Coloque uma colher de sopa de recheio
em cada bife, enrole. Amarre com
barbante, ou prenda com palitos. Coloque
os bifes enrolados em uma panela de
pressão, junto com a marinada.
Acrescente água fria, até cobrir os
bifes. Cozinhe por 30 minutos, contados
após a panela pegar pressão. Sirva
quente, acompanhado de arroz branco, ou
macarrão a Alho e Óleo.

Dicas:
- O barbante deve ser 100% algodão, não
pode conter fibras sintéticas.
- Como os bifes foram amaciados, eles Bifes Enrolados
esticam na hora de enrolar. Ingredientes para 4 pessoas:

29
- 4 a 6 bifes de coxão duro (chã de fora)
ou outra carne mais rija (e mais barata!)
passados na máquina de amaciar de seu
fornecedor
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre
Para o recheio:
- 150 g de bacon picado
- 1/2 cebola picada
- 1/2 xícara de chá de salsa picada
- 1 cenoura pequena limpa e picada
- azeitonas sem caroço
- sal e pimenta a gosto
Junte a cebola picada, o alho picado e os
ingredientes do recheio que sobraram.
4 - Refogue e acrescente o molho de
tomates e o restante dos temperos do
molho.
5 - Tampe a panela e deixe cozinhar
entre 30 e 45 minutos, até que os bifes
estejam macios. Sirva com arroz branco
e purê de batatas.

Para o molho
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- óleo para refogar
- 1 caixa de purê de tomates
- 1 folha de louro
- salsa picada
- outras ervas que goste, como
manjericão, por exemplo, poderão ser
utilizadas
- sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:
1 - Tempere a carne com sal, pimenta e o
vinagre. Deixe descansar por meia hora.
Pique os ingredientes do recheio e
misture num prato.
2 - Estenda os bifes sobre uma tábua e
coloque uma porção do tempero,
enrolando-os depois, como um rocambole,
sempre virando as pontas para dentro
prendendo-os com um palito de madeira.
3 - Coloque os roulés na panela e
refogue-os até que adquiram um dourado. Carne de Panela com Batatas
Bell Ricci

30
Caseiro e delicioso chiar deixe cozinhar por uns 45 minutos
Ingredientes: a 1 hora. Abra a panela, e coloque as
- 1 pedaço grande de coxão duro batatas cortadas, se preciso coloque
cortados em cubos grandes mais água. Deixe-as cozinhando até o
ponto desejado. Como acompanhamento
Temperos: um arroz branco, uma salada verde e uma
- tempero básico (tem a receita no site) farofa.
ou o que tiver pronto(sal com alho)
- uma boa regada de shoyu(+ ou - 1/2
xícara de chá)
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 4 colheres de mostarda líquida
- pitadas de glutamato monossódico

Outros ingredientes:
- pouco óleo para fritar a carne
- 1 cebola picada
- 4 a 5 batatas descascadas e cortadas
em cubos grandes

Modo de preparo:
Corte a carne em cubos grandes e
tempere com todos esses temperos
acima. Deixe no tempero por umas 3
horas, ou de um dia p/ o outro na
geladeira.
Numa panela de pressão, sem a tampa,
coloque um pouquinho de óleo e frite a
carne aos poucos em fogo alto, com
cuidado para que não junte água. Frite
bem até a carne ficar bem dourada, frite
a cebola junto e sempre pingando um
pouquinho do molho do tempero com um
pouco de água, quando houver
necessidade, para não queimar,e para que
a carne absorva o tempero e para que o
molho vá ficando mais grosso.
Depois disso, coloque água até o nível Carne de Panela ao Molho de Maracujá
máximo da panela de pressão e coloque a Beth Anunciato
tampa, e deixe cozinhando. Depois de Ingredientes

31
- 1 kg de peito de vaca
- 2 colheres (sopa) tempero pronto para
carne
- sal
- pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá
concentrado
- 1/2 copo de vinho branco
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1/2 xícara (chá) bacon picado
- 6 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 tomates sem pele picados
- 2 tabletes de caldo de carne
- cheiro verde picado
- 3 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Corte a carne em pedaços. Tempere com
o tempero pronto, pimenta, suco de
maracujá, vinho, noz-moscada, e deixe
descansar por 1 hora. No óleo, frite o
bacon e o alho. Junte a carne, (sem o
vinha d'alhos), e deixe dourar. Vá
pingando o vinha d'alhos aos poucos.
Acrescente o restante dos ingredientes,
complete com água quente, feche a
panela de pressão e deixe cozinhar por
35 minutos. Destampe a panela e deixe o
molho apurar mais um pouco. Acompanha
arroz branco.
Carne Cozida na Cerveja
Ingredientes:
- 1,2 kg de picanha ou coxão mole
- 1 lata de molho de tomate
- 8 azeitonas sem caroço picadas
- 1 pacote de sopa de cebola
- 350 ml de cerveja escura ou branca
1 - Limpe a carne (no caso da picanha
deixe só um pouco da gordura). Em uma
panela de pressão grande, doure a carne,
virando com uma colher de pau para não
furar.
2 - Em uma tigela, faça um molho frio
com o molho de tomate, as azeitonas, a
sopa de cebola e a cerveja, depois que a
carne estiver dourada, coloque esse
molho, tampe a panela.
3 - Quando começar a pegar pressão,
baixe o fogo e deixe cozinhar por 30
minutos. Quando abrir a panela o molho
deve estar grosso, se estiver ralo a
carne ainda não estará completamente
cozida.
Obs. A cerveja escura não pode ser
adocicada. Com a cerveja comum, também
fica saborosa. Não coloque sal, pois a
sopa já é salgada, no final do cozimento
prove e acrescente mais sal, caso deseje.
Cuidado para que não queime, pois a sopa
de cebola pode grudar no fundo.
Mantenha o fogo bem baixo, para evitar
que isso aconteça.
Carne ao Molho de Caracu
Ingredientes
32
- Algum tipo de carne que voce goste de
fazer na panela de pressão, pode ser
lagartinho, costela, paleta, o que voce
achar melhor
- 4 dentes de alho
- cebola a gosto
- 1 caixa de molho pronto
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 latinha ou garrafinha de Caracu
- sal, pimenta e temperos adicionais a
gosto.
Modo de preparo
Frite o alho e a cebola junto com os
temperos que você mais gosta.. Assim que
os mesmos estiverem bem dourados,
jogue o molho dentro da panela de
pressao adicionado de uma medida e meia
de agua. Mexa um pouco e logo em
seguida coloque o pacote de creme de
cebolas para ser dissolvido enquanto o
molho está frio, pois o creme de cebola
deve ser dissovido com o liquido ainda
frio. Continue mexendo até que o mesmo
comece a apurar. Assim que isso
acontecer, coloque a Caracu e mexa mais
um pouco.(Cuidado com o sal, pois o
creme de cebola ja vem com um pouco de
sal). Assim que o molho começar a apurar,
coloque a carne que voce prefere e feche
a panela de pressao deixando a mesma
cozinhar pelo tempo que deve. Observe
que determinadas carnes cozinham mais
depressa que outras. Cozinhe com o fogo
brando. Com certeza ela tera um sabor
melhor no dia seguinte, mas se quiser
pode comer assim que ela estiver bem
molinha.
Carne Louca
Ligia Campos
Ingredientes:
- 1Kg de lagartinho paulista
- 1 copo americano de vinagre de vinho
tinto
- 1 copo de óleo
- sal, orégano, e pimenta a gosto
Molho:
- 1Kg de cebola fatiada em rodelas
- 100g de azeitona verde picadinha
- 100g de azeitona preta picadinha
- 1 maço de salsinha bem picadinha
- 1 pimentão verde cortado em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em
rodelas
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
Modo de Preparo:
Cozinhe o lagarto na panela de pressão,
com todos os temperos. Quando levantar
fervura, deixar na pressão por 40
minutos, e desligar o fogo. Reserve o
caldo. Deixe esfriar. Enrole a carne em
papel alumínio e leve ao freezer. No dia
seguinte, fatie a carne bem fina e
reserve. Leve ao fogo o caldo e aqueça.
Jogue todos os temperos do molho e
deixe ferver.
Montagem: forre um refratário com uma
camada fina de molho, depois cubra com
uma camada de carne e assim
sucessivamente. Por último, cubra com
uma camada de molho. Deixe esfriar,
cubra e leva à geladeira. Sirva no dia
seguinte, para que apure o sabor. Pode
ser servida fria, como salada, entrada ou
recheio para sanduíches.
Cassoulet
Culinária Cyber Cook
33
Ingredientes
- 500g de feijão branco
- 2 lingüiças calabresas defumadas
cortadas em pedaços
- 2 lingüiças calabresas frescas cortadas
em pedaços
- 2 lingüiças toscanas cortadas em
pedaços
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 kg de pedaços de frango
- 500g de lombo de porco cortados em
cubos ou de costelinhas de porco picadas
- 3 tomates, sem pele e sem sementes,
picados
- 1 cebola grande picada
- Sal e pimenta-do-reino (ou molho de
pimenta) a gosto
- 1 Kg alcatra ou patinho inteiro.
- 1 garrafa pequena de cerveja preta ou
bock
- 1 lata molho pronto refogado
tradicional
- sal a gosto
Em uma panela de pressão coloque a
carne, por sobre a mesma despeje o
refogado e depois a cerveja. Tampe a
panela e leve ao fogo médio. Após a
fervura conte 20 minutos e já está
pronta esta delícia que pode ser
acompanhada por arroz branco ou
batatas sauté. Ideal para quem não tem
tempo a perder na cozinha e não abre
mão da qualidade.

Modo de preparo
Numa panela de pressão grande, coloque
o feijão, as lingüiças e o louro. Complete
com água até ultrapassar o feijão (cerca
de 4 dedos) e feche a panela. Assim que
começar a ferver, cozinhe por 10
minutos. Enquanto isso, aqueça o óleo e
doure o frango e o lombo. Junte os
ingredientes restantes, tempere com sal
e pimenta a gosto e deixe no fogo baixo
com a panela tampada, mexendo de vez
em quando, até que as carnes estejam
bem cozidas (se necessário, acrescente
um pouco de água). Acrescente essa
mistura ao feijão e mexa bem. Se
desejar, junte salsinha e cebolinha verde
picada. Sirva bem quente com arroz
branco e escarola refogada.
Rendimento: 8 porções.
Carne + Pressão= Hummmmmm!!! Carne Recheada ao Tomate Seco
Glaucia Abrunhosa Rendimento: 6 porções

34
Tempo de preparo: 1 hora e meia
- 1 peça de lagarto de cerca de 1,3 kg
- 200 g de tomates secos
- 1 1/2 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de salsa picada grosseiramente
- azeitonas pretas sem caroço
- 1 folha de louro
- 1/3 de xícara de chá de vinagre branco
- sal
- pimenta do reino
- manjericão
- pimenta calabresa a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 lata de purê de tomates
- 1/2 lata de creme de leite light
1 - Limpe a carne, tirando o excesso de
gordura. Abra-a como um "rocambole".
Para isso, primeiro faça um "caracol" com
a ponta da faca na parte larga da carne
e, depois, vá cortando, transformando-a
num bife largo.
2 - Distribua o recheio. Coloque uma
fileira de tomates, uma de cebola, outra
de azeitonas e vá repetindo. Salpique
com salsa, uma colher de chá de sal, 1
folha de louro em pedacinhos, pimenta
calabresa (cuidado, pois é ardida) e
espalhe 1 colher de sopa de vinagre.
3 - Amarre a carne com uma linha.
Aperte bem para que fique amarrada
durante o preparo no fogo. Tempere com
uma mistura feita com dois dentes de
alho amassados, sal, pimenta do reino
e/ou calabresa, salsa, uma folha de louro
picada e o restante do vinagre. Deixe
descansar por duas horas.
4 - Leve ao fogo uma panela de pressão,
junte o óleo, deixe aquecer bem e doure
a carne. Reserve o líquido do tempero. A
parte mais importante desse tipo de
preparo é este. A carne deve ficar bem
dourada, e o fundo com o "grudadinho"
que dá sabor e cor ao molho.
Quando a carne estiver bem corada,
coloque-a de um lado da panela e junte
ali, no espaço vazio, a cebola picada
grosseiramente e o alho restante.
Refogue. Junte os tomates secos que
sobraram. Refogue mais um pouco,
juntando o líquido do tempero reservado
anteriormente. Acrescente o purê de
tomates. Junte água suficiente para
cobrir a carne. Deixe cozinhar por
aproximadamente 45 minutos.
5 - Retire a carne do molho, tire a linha
que a envolve. Corte a carne em fatias
médias uma por uma e vá arrumando-a
num prato de servir, com cuidado, pois
ela se abre. Junte à panela do molho a
salsa restante, o creme de leite, misture
bem e desligue o fogo. O molho deve
ficar grosso.
Sirva com arroz branco e/ou purê de
batatas, acompanhado de salada de
folhas verdes.
Tomate Seco
Culinária Cyber Cook
35
Ingredientes
- tomates firmes e bem vermelhos
- sal grosso
- azeite
- orégano
- alho

Modo de Preparo
Corte os tomates no sentido longitudinal,
lave bem e retire as sementes e o miolo
(não descasque). Arrume as metades em
uma assadeira, com as cascas para baixo,
colocando em cada metade duas pedras
de sal grosso. Leve ao forno muito, muito,
muito baixo (se precisar, deixe uma
frestinha da porta do forno aberta) e
espere umas seis horas (não está errado
não, são seis horas mesmo!).
Observe que o objetivo é desidratar o
tomate e não assá-lo. O tomate vai
reduzir pela metade o seu tamanho.
Acondicione em um vidro, misture
azeite, alho e orégano e deixe na
geladeira por uma semana antes de
consumir.
É excelente para saladas, pizzas, molhos,
aperitivos. O processo do forno pode ser
substituído por 8 horas de sol muito
quente (cubra a assadeira com um véu
para proteger de insetos).

Carne Desfiada a Minha Moda

Denise Graeber Salviati Roberti

36
Ingredientes:
1ª Etapa:
- 3 Kg de lagarto ou coxão mole
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 cabeça de alho bem picadinho
- 2 xícaras (chá) de cebola picada
- 1 caixa de bacon fatiado bem picadinho
- sal à gosto
- 1/2 xícara (chá) de orégano
- 2 xícaras (chá) de vinagre
- pimenta à gosto
2ª Etapa:
- 1/2 xícara (chá) de Óleo
- 1 pimentão verde cortado em tiras finas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
finas
- 6 cebolas grandes cortadas em rodelas
finas
- 1 copo de água
- 1 L de vinagre tinto
2ª Etapa: em uma panela, coloque os 4
primeiros ingredientes na panela e deixe
fritar um pouco (5 minutos) sempre
mexendo. Coloque o vinagre e a água aos
poucos sempre com a panela semi
tampada. Quando estiverem bem cozidos
colocar o resto do vinagre e mexer bem.
Em seguida, junte os legumes no vinho à
carne desfiada (1ª Etapa) e mexa bem
para ficar bem distribuído. Pode ser
servida quente ou fria, como recheio de
pãozinho ou um molho para qualquer tipo
de massa.

Modo de Preparo:
1ª Etapa: limpar a carne temperar com a
pimenta, o vinagre, a cebola, o bacon o
orégano o alho e o sal. Deixe no tempero
de 1 dia para o outro e de preferência
regar com o tempero e mudar de lado.
Retirar a carne do tempero e colocar na
panela de pressão com o óleo já quente.
Quando começar a dourar colocar os
temperos na panela e deixe cozinhar por
uns 15 minutos. Antes de fechar a panela
de pressão coloque água até cobrir a
carne e deixe cozinhar em fogo brando
por 1 hora e meia (pode parecer muito,
mas é para ela ficar bem molinha).
Retirar a carne da panela e desfiar.
Depois de desfiada retornar a carne Carne Louca Desfiada - Caseiro e
desfiada ao molho da panela. Delicioso

37
Bell Ricci
1,5 Kg de carne em pedaços limpos
( Braço ou Peito, para desfiar)

Tempere essa carne normalmente. Sal

com alho, e pronto.
Prepare uma panela de pressão sem a
tampa no fogo. Ponha um pouquinho de
óleo. Frite os pedaços de carne.
Coloque 2 cubos de caldo de carne, água
o suficiente para o cozimento e feche a
panela de pressão, e deixe cozinhar por
uns 40 minutos depois da panela chiar.
Depois disso , se precisar tire a tampa da
panela e deixe o molho apurar.Deixe
esfriar.
Desfie a carne com as mãos.
Agora você vai começar a temperar essa
carne !!!
Depois de desfiada, pique ,do jeito que
preferir, 4 cebolas grandes, umas 30
azeitonas , salsinha, cebolinha, se gostar
, coloque uns 2 pimentões verdes ou
vermelhos, cortados em tirinha bem
fininha, crus.
Regue também para o tempero ,ao seu
gosto, azeite, vinagre, e um pouquinho de
mostarda .
Misture tudo muito bem, sempre
experimentando o tempero , para ver se
não precisa de mais algum capricho.
Essa carne será melhor degustada se for
feita de véspera ou ante-véspera da
festa ou do jantar.
É muito bem comido com fatias de pão de
sal ou qualquer outro pão e, acompanha
muito bem com uma salada farta! Tem
muita gente que come com um pouco de Carne Recheada
maionese. Licinia de Campos
Ingredientes

38
- 750g de coxão mole (um bife só) carne em fatias de 3cm. Sirva com o
- 1 1/2 colheres (chá) de sal caldo formado na panela. Acompanhe com
- 1 pitada de orégano arroz branco e feijão.
- 1 pitada de pimenta do reino
- 100g de presunto cozido em fatias
- 2 tomates médios picados
- 100g de pimentão verde picante picado
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho esmagado
- 1/4 xícara de farinha de rosca
- 1 cenoura média
- 1 ovo cozido cortado em quartos
longitudinalmente
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 3/4 xícara de água
- 1 colher (chá) de vinagre
- 1 colher (chá) de molho inglês
- 1 folha de louro.

Modo de preparo
Apare bem a gordura da carne. Bata com
martelo até ficar fino. Polvilhe com 1 1/2
colheres (chá) de sal, o orégano e a
pimenta do reino. Arrume o presunto ,
por igual por cima da carne. Espalhe os
tomates, pimentões, cebola, alho e
farinha de rosca sobre o presunto. Corte
a cenoura ao meio e as metades no
comprimento em 3 tiras. Arrume por
cima do presunto. Coloque os pedaços de
ovo entre as tiras de cenouras. Salpique
com 1/2 colher (chá) de sal. Com cuidado
enrole a carne. Prenda com palitos.
Aqueça o óleo e doure a carne em todos
os lados. Escorra o excesso de gordura.
Adicione a água, o vinagre, molho inglês e
folha de louro. Tampe e cozinhe por Carne Suprema
cerca de 1 1/2 horas, panela de pressão Iliane brasileiro da silva
45 minutos. Retire os palitos. Corte a Ingredientes

39
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 Kg de lagarto ,limpo,sem gordura
- sal a gosto
- 2 latas de molho de tomate pronto
- 1 garrafa de cerveja preta

Modo de Preparo
Misture muito bem a margarina com o
caldo, o sal, o molho de tomate e a
cerveja preta. Fure a carne com uma
faca e coloque em panela de pressão.
Junte o molho e leve em fogo médio por 1
hora. Sirva com arroz branco.

Cebolada do Roque
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes

40
- 1/2 kg de carne seca, cortada em
cubinhos de 2 cm de lado
- 1/2 kg de lombo suíno salgado (ou
pernil), também cortado em cubinhos
- 5 cebolas fatiadas, em meias luas.
(Fatiar bem fino)
- 2 dentes de alho, bem picados ou
amassados
- óleo de girassol, para refogar (pode ser
substituído por manteiga, com um pouco
de óleo ou banha de porco)
- cheiro verde, bem picado, para
aromatizar e decorar
- sal, se necessário
- farinha de mandioca, para o pirão de
cebolada
Modo de Preparo
Deixe as carnes, de véspera de molho, em
água, para dessalgar. Troque a água,
diversas vezes.
No dia seguinte, afervente as carnes,
para remover o excesso de sal e de
gordura. Se for necessário, afervente
mais de uma vez.
Cozinhe as carnes em panela de pressão,
até amaciarem, sem desfiar (cerca de 45
minutos).
Escorra a carne, reservando o caldo do
cozimento.
Se necessário, acerte o sal.
Aqueça óleo, e refogue, rapidamente o
alho.
Em seguida, refogue as carnes, por
alguns minutos.
Acrescente as cebolas, até murcharem,
mexendo esporadicamente, para misturar
bem.
Decore com a salsinha bem picada;
Sirva acompanhado de arroz branco e
pirão.
Rende 4 boas porções.
PIRÃO DA CEBOLADA.
Coloque um litro do caldo reservado, em
uma panela e ferva.
Acerte o sal, se necessário.
Quando o caldo estiver fervendo,
adicione farinha de mandioca crua, em
chuva, sem parar de mexer, até dar o
ponto de pirão.
DICA: A carne suína salgada, é a mesma
carne, usada para fazer feijoadas.
Se for de gosto, sirva acompanhado de
molho nagô, para feijoada (receita no
site), colocando o caldo reservado, no
lugar do caldo da feijoada.
Para o refogado use uma frigideira ou
panela de ferro.
Quando completar o tempo de cozimento
da carne, não esfrie a panela de pressão
para abrir. Deixe perder a pressão
naturalmente. Quando perder a pressão,
abra a panela e verifique se as carnes
estão cozidas. Se ainda tiverem duras,
volte ao fogo, por mais alguns minutos.
Se estiverem cozidas, feche a panela e
deixe esfriar na própria panela, por, pelo
menos, cerca de 1/2 hora.. Esse
procedimento faz com que a carne fique
com melhor sabor.
Carne Seca com Abóbora
Culinária Cyber Cook
Ingredientes
- 250 g de carne bovina seca
41
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 125 g de abóbora japonesa cortada em
cubos pequenos
- 1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Modo de Preparo
Deixe a carne seca de molho por 48
horas, trocando algumas vezes por dia a
água (cerca de 6 vezes). Corte a carne
em cubos pequenos e cozinhe com água,
em uma panela de pressão, até ficar
macia. Refogue a cebola e o alho no
azeite e a seguir, acrescente a carne
seca cozida e a abóbora. Se o cozido
estiver muito seco, coloque um pouco da
água do cozimento da carne seca. Deixe
cozinhando até a abóbora ficar macia.
Desligue o fogo, coloque o cozido em uma
travessa e salpique a salsinha. Sirva
acompanhado de arroz branco.

Costelas de Boi com Batatas e Cerveja

Maria de Lourdes Pascoetto Cazzamatta
Ingredientes
- 2 kg de costelas de boi

42
- 1 tablete de caldo de carne
- sal a gosto
- caldo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de manjericão
- 1 colher (chá) de noz moscada
- 1 colher (sopa) de molho de pimenta
dedo-de-moça
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher (sopa) de óleo de oliva
- 4 tomates grandes sem pele e sem
sementes
- 1 xícara (chá) de salsa picadinha
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 3 cebolas grandes cortadas em pétalas
- 8 batatas pequenas (inteiras)
- 1 raiz de batata doce branca cortada
em pedaços grandes - (mais ou menos uns
8 pedaços)
- 1 garrafa de cerveja branca

Modo de preparo
Limpe as costelas, tire somente as partes
que contém sebo, corte-as em pedaços
grandes e coloque os primeiros nove
ingredientes. Deixe marinar por duas
horas. A seguir, coloque na panela de
pressão, adicione os tomates, a cerveja e
cozinhe por 40 minutos ou até que a
carne esteja bem macia. Após o término
do cozimento da carne, adicione as
batatas doces e a batata comum. Coloque
a salsa, a cebolinha, as cebolas em
pétalas, prove o sal e observe o molho
que juntou na panela. Se faltar para
cobrir as batatas, adicione um ou dois
copos de água quente. Cozinhe por mais 5 Costela Tudo de Bom
minutos, deixe a panela tampada até que Mestre Cuca
saia a pressão. Servir com arroz branco, Ingredientes
feijão comum e salada de folhas. - 2 kg de costela bovina

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- óleo
- 2 tomates em pedaços grandes
- 1 cebola em pedaços grandes
- sal
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho tinto
- 1 cenoura descascada cortada em
rodelas
- 4 batatas descascadas em pedaços
grandes
- colorante alimentar
- ervilhas

Modo de Preparo
Corte a costela em pedaços, retirando o
excesso de gordura e tempere com sal.
Em uma panela, ferva água e dissolva o
tablete de caldo de carne. Em uma panela
de pressão, aqueça o óleo e acrescente
os pedaços de costela, juntamente com a
cebola, e deixe refogar. Acrescente a
folha de louro e o vinho tinto. Coloque o
tomate e o caldo de carne. Tampe a
panela de pressão e espere de 20 a 25
minutos. Espere esfriar, destampe a
panela e reserve os pedaços de costela.
Passe o molho que está na panela por uma
peneira. Volte o molho peneirado para a
panela de pressão. Acrescente as
batatas, as cenouras, as ervilhas e o
colorante. Tampe a panela de pressão e
deixe cozinhar, em fogo alto, por 10
minutos. Tire a pressão, acrescente a
costela que estava reservada e volte ao
fogo para reduzir o caldo. Sirva em Cozido Caipira Light Puro Sabor
seguida. Antonio Roque Pricoli Bueno
- 1,5 kg de carne de 2ª
- 700 g de inhame
- 700 g de cará

44
- 700 g de batata doce - 2/3 de copo de água
- 700 g de mandioquinha - 8 fatias de bacon (opcional)
- 700 g de abóbora
- Sal a gosto (sugestão, 1 colher de sopa Modo de Preparo
rasa) Corte as cebolas em rodelas, não muito
- Cebolinhas inteiras (Se forem pequenas finas.
8, se forem maiores, 3 cebolas cortadas Coloque, pela ordem, em uma panela de
em quatro) pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as
- 6 dentes de alho inteiros rodelas de cebolas, os dois cubinhos de
- 3 folhas de louro caldo de carne e a água.
- 6 grãos de pimenta do reino preta Leve a panela ao fogo alto, por exatos 45
minutos, contando o tempo sem pressão.
Corte a carne em cubos e cozinhe em Você terá a impressão de que a carne
panela de pressão, por 45 minutos, ou até estará queimando, mas isso não ocorre.
amaciar. Então, retire do fogo, corte a maminha
Junto com a carne, coloque o louro, o sal em fatias não muito grossas, arrume em
e os grãos de pimenta do reino. travessa e coloque o caldo que fica na
Descasque os legumes, e corte em panela por cima. Verá que deliciosa carne
rodelas, ou cubos grandes. assada.
Quando a carne estiver cozida, quase
desfiando, passe o caldo, e a carne para
uma panela grande, e acrescente os
legumes, menos a mandioquinha.
Depois de levantar fervura, marque 10
minutos, e acrescente a mandioquinha.
Quando os legumes estiverem macios,
mas não desfeitos, apague o fogo e sirva.
DICAS: O caldo desse cozido é fino, se
quiser engrossar, coloque a mandioquinha,
10 minutos, antes de colocar os outros
legumes. Nesse caso, a mandioquinha,
ficará cremosa, e engrossará o caldo.
Rende de 6 a 8 porções
Sirva com arroz branco.

Cozido Rapidinho Ensopado de Carne e Cenoura

Ingredientes Ingredientes:
- 1 maminha - 2 colheres (sopa) óleo
- 2 cubos de caldo de carne - 1 dente de alho (amassado)
- 6 cebolas - 1 cebola média picada

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- 1/2 Kg acém ou músculo (em pedaços)
- 3 cenouras médias (em rodela)
- 2 xícaras (chá) vinho tinto seco
- 2 caldos de carne
- 2 folhas de louro
Modo de Preparo:
Numa panela de pressão, esquente o óleo.
Doure o alho e a cebola até que a cebola
fique macia. Acrescente a carne e
cozinhe até ficar bem dourada. Então,
acrescente as cenouras cortadas em
rodela, os caldos de carne, os louros e o
vinho. Tampe a panela. Quando começar a
ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 50
minutos.
Lagarto Recheado
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes
- 1 kg de lagarto redondo (paulista)
- 1 xícara de chá de frutas secas picadas
e misturadas (ameixa sem caroço,
damascos, tâmaras e passas claras e
escuras (sem sementes)
- 1/2 xícara de bacon picado em cubinhos
- 1 litro de suco de laranja natural
- sal a gosto
- 6 dentes de alho amassados
Molho
- 1 cebola grande fatiada
- molho inglês (ou molho de soja), a gosto
- maizena para engrossar (opcional)
Modo de Preparo
Faça furos em X, com a ponta de uma
faca afiada e recheie a carne, com as
frutas secas e o bacon. Faça a marinada
com os demais ingredientes. Coloque a
carne, já recheada, na marinada e deixe
tomar gosto por cerca de 1 hora.
Cozinhe a carne em panela de pressão,
por cerca de 1 hora, ou até ficar macia,
mas não a ponto de desfiar. Retire o
lagarto da panela e reduza o caldo do
cozimento.
Quando o caldo estiver reduzido,
acrescente os demais ingredientes do
molho, e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Sirva o lagarto inteiro ou fatiado,
coberto com o molho. Rende 5 porções,
mas pode ser aumentado.
Lagarto Gratinado
Itaci da Cunha Caldeira
Ingredientes
- 1 pedaço de lagarto com cerca de 1,5 kg
46
- 2 cubinhos de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 3 cebolas grandes picadas
- 3 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
- 2 xícaras(chá) de champignons picados
em fatias
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- salsa picadinha a gosto

Modo de preparo
Coloque na panela de pressão a carne,
dois dos cubinhos de caldo, as folhas de
louro, e 3 1/2 xícaras de chá de água.
Feche e deixe cozinhar por cerca de uma
hora ou até amaciar. Retire a carne,
reservando o caldo do cozimento. Quando
a carne amornar, corte em fatias finas.
coloque num refratário e reserve. Doure
as cebolas fatiadas finamente, na
manteiga, até que amacie, Junte os
cogumelos e a farinha, mexendo bem.
Junte o caldo reservado e mexa até
engrossar. Junte a salsa. cubra a carne
com o molho e leve ao forno preaquecido
por 15 minutos. Sirva quente com purê de
batata e ervilhas na manteiga.

Lagarto Aromático
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes

47
- 1 peça de lagarto redondo(paulista),
cortada ao meio para caber na panela de
pressão (1 peça de cerca de 2 kg)
- 12 folhas de hortelã, picadas
grosseiramente
- 1 maço de cheiro verde, só as folhas,
picadas grosseiramente
- 10 dentes de alho picados
- 6 folhas de louro picadas
- 200 g de bacon picado em cubinhos
- Sal a gosto
- 2 copos de vinho seco
Molho
- 2 cebolas cortadas em meia lua
- 1 colher de sobremesa de molho inglês
(ou molho de soja)
- 1 xícara de chá de cogumelos fatiados
- amido de milho, para engrossar
(opcional)
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, menos o
vinho e o sal. Com a ponta de uma faca
afiada, faça cortes em X, atravessando
todo o lagarto. Com os dedos ou com o
cabo de uma colher de pau, encha os
furinhos com os temperos, apertando
bem. Deixe o lagarto, já recheado,
marinando no vinho e sal, por cerca de 1
hora. Coloque o lagarto na panela de
pressão, com a marinada e mais um ou
dois copos de água. Feche a panela e
acenda o fogo. Quando a panela pegar
pressão, diminua o fogo e cozinhe por 1/2
hora. Apague o fogo, espere a panela
perder a pressão e, se necessário,
complete o nível do líquido, com água
quente. Volte a panela para o fogo por
mais 1/2 hora e repita a operação. Se
ainda estiver duro, repita a operação,
cada 15 minutos, até amaciar.
Normalmente 1 hora é suficiente. Retire
o lagarto da panela e reduza o caldo até
engrossar. Acrescente os ingredientes
do molho e cozinhe por cerca de 5
minutos. Se quiser um molho cremoso,
acrescente um pouco de maizena,
dissolvida em água fria. O lagarto pode
ser servido inteiro, em uma travessa
decorada com alface e tomate. O molho
será servido em uma molheira. O lagarto
também pode ser servido fatiado, já
coberto com o molho, em uma travessa
decorada. Rende 5 porções por quilo. O
tempo de preparo é muito variável, tanto
pela qualidade da carne, como pelos tipos
de panela de pressão. Quem conhece a
sua panela de pressão é você, regule a
quantidade de líquido, conforme seu
costume...
Lagarto ao Molho de Cerveja
Allan Vila Espejo
Ingredientes
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- 1,5 kg de lagarto limpo, sem gordura
- 1 pacote de sopa creme de cebola
- 2 latas de cerveja malzibier
- 1 lata grande de purê de tomate
Modo de Preparo
Juntar todos os ingredientes, menos a
carne e mexer bem. Acrescentar o
lagarto, e cozinhar na panela de pressão
por cerda de 1 hora. Não é preciso
refogar nem fritar a carne!
Dobradinha Economia e Sabor
Antonio Roque Pricoli Bueno
- 1 xícara de grão de bico
- 6 xícaras de água
- 1 kg de dobradinha bem lavada e picada
em tirinhas
- 6 grãos de pimenta do reino
- 6 cravos inteiros
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominho
- 2 tomates
- 3 batatas médias
- 3 cenouras média
- 2 lingüiças calabresas ou paios ou
lingüiças portuguesas em cubinhos
- 2 cebolas em rodelas
- 5 dentes de alho amassados
- Óleo para refogar
- 1 colher de sobremesa de colorífico
- Sal a gosto
- Salsinha picada e ovo cozido para a
guarnição.
- Azeitonas (opcional) - para decorar
1ª ETAPA
Deixe o grão de bico de molho, de
véspera. Cozinhe o grão de bico em 6
xícaras de água, em panela de pressão,
até amolecer, sem desmanchar (cerca de
15 minutos) - Reserve.
.
2ª ETAPA
Afervente a dobradinha , para tirar a
gordura, e escorra. Coloque a dobradinha
em panela de pressão, acrescentando as
pimentas, os cravos, o louro, o cominho,
os tomates e o sal.
Cozinhe a dobradinha, com água
suficiente para cobrir, por cerca de 1
hora, em panela de pressão até amaciar.
3ª ETAPA
Em uma panela maior, refogue o alho, a
cebola.Quando a cebola estiver
transparente, refogue a
lingüiça.Acrescente a dobradinha com a
água do cozimento.Acrescente o grão de
bico com a água do cozimento.Acrescente
o colorífico. Acrescente a cenoura e as
batatas.Cozinhe até a cenoura e batatas
ficarem macias. O caldo deve ficar
suculento. Se estiver o caldo ralo, deixe
cozinhar mais um pouco.
ACABAMENTO
Coloque o cozido em cumbucas
individuais, ou em uma sopeira.
Decore com ovos cozidos cortados em
quatro e polvilhados com salsinha picada.
Pode também decorar com azeitonas.
Sirva com arroz branco ou Arroz
Dourado de Natal Light (receita no site).
Rende 6 porções generosas.
Dicas. O grão de bico é um dos grãos
mais rendosos. Para o cozimento vai de 5
a 6 vezes, a proporção grão/água.
49
Colocando 5 vezes, é melhor verificar a
água, pois pode secar.
O grão de bico pode ser substituído por
feijão branco. O feijão branco é muito
difícil de ser trabalhado, pois se
desmancha muito fácil.
Há pessoas que gostam de colocar na
dobradinha ingredientes de feijoada.
Essa prática, encobre o sabor selvagem
da dobradinha e fica com gosto de
feijoada.
O custo do prato é muito baixo, e nestes
tempos bicudos, vale a pena comer
barato.
Com certeza, o preço de toda a receita e
bem menor que a porção individual do
prato em botequins... Em restaurantes,
nem é bom falar...
Essa receita pode ser aumentada sem
problemas.

Maminha do Sérgio Reis

Mestre Cuca
Ingredientes

50
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 embalagem de maminha
- sal a gosto
- 1 cebola grande em pétalas
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 xícara (chá) de vinho tinto
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 pacote de macarrão tipo penne
Modo de Preparo
Em uma panela colocar azeite, a maminha
temperada com sal e grelhar.
Adicionar o alho, o alecrim e a cebola,
deixando dourar bem. Adicionar o vinho
tinto e o caldo de legumes. Deixar
cozinhar em fogo baixo em panela
convencional por 2 horas ou por 45
minutos na panela de pressão. Depois de
cozida, retirar da panela colocar em um
refratário, deixar esfriar e levar a
geladeira por 5 horas.
Bater no liquidificador o caldo em que foi
cozida a maminha e levar a geladeira de 4
a 5 horas. Retirar o excesso de gordura
e voltar a panela para aquecer.
Fatiar a maminha e acrescentar ao caldo.
Deixar aquecer e servir com o macarrão
já cozido.
Picanha Flambada ao Molho de Laranja
- 1,5 kg de picanha
- 1 colher de sopa de sal com cheiro
verde
- 10 dentes de alho inteiros (para
rechear a carne)
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1/2 copo de conhaque
- 500 ml de suco de laranja
- 2 cebolas medias inteiras com cravo nas
pontas
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de açúcar
- pimenta a gosto
- 1 colher rasa de sopa de amido de milho
Tempere a carne, fure e coloque dentro
dela os 10 dentes de alho inteiros. na
panela de pressão coloque a manteiga, o
alho picadinho e a picanha, deixando que
ela doure primeiro do lado da gordura.
Flambe, abafe, vire a picanha com a
gordura para cima, coloque o suco de
laranja, as cebolas, o louro, a noz
moscada, a pitada de açúcar e a pimenta
a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos,
abra a panela, verifique o tempero e
deixe cozinhar por 20 minutos, abra a
panela, verifique o tempero e volte ao
fogo por mais 20 minutos. Retire da
panela a picanha inteira e coloque em uma
vasilha bonita, de modo que você possa
decorá-la depois com farofa e abacaxi
dourado no açúcar.
Com o caldo restante, coloque o amido
dissolvido em um pouco de água e deixe
ferver. Jogue o molho de laranjas por
cima.
Picadinho Tradicional
Itaci da Cunha Caldeira
51
- 500 g de carne de segunda (acém,
braço ou outra)picada em cubinhos de
1cm x 1 cm
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho
- 1 cubinho de caldo de galinha
- 4 batatas médias descascadas e
picadas em cubos pequenos (1 x 1cm)
- salsa a gosto
- sal e pimenta a gosto
Coloque o óleo na panela de pressão e
junte a carne picada. refogue bem, até
que a carne adquira uma cor dourada e o
fundo da panela esteja escuro. Junte a
cebola e o alho e continue a refogar.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente 2,5 xícaras de água, tampe a
panela e, quando ferver, abaixe o fogo.
Deixe cozinhar por cerca de meia hora.
Abra a panela, junte as batatas picadas,
verifique se há água suficiente para o
cozimento das batatas. Não é necessário
fechar novamente. Deixe as batatas
cozinharem normalmente, até que
estejam macias. Junte a salsa picada e
desligue o fogo, a seguir.
Strogonoff de Carne de 2º
Mestre Cuca
Ingredientes
- 500 g de carne de 2º
- ½ cebola
- 100 g de cogumelos picados
- ½ litro de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cálices de conhaque
- catchup a gosto
- sal, pimenta do reino
- 2 dentes de alho amassados
Modo de Preparo
Em uma panela de pressão com óleo e
alho, fritar levemente a carne temperada
com sal e pimenta do reino. Acrescentar
a metade do conhaque, deixar evaporar e
adicionar água. Fechar a panela e deixar
cozinhar na pressão por 25 minutos.
Reservar a água do cozimento e a carne.
Em uma panela derreter a metade da
medida de manteiga e acrescentar a
cebola, deixando murchar. Acrescentar a
farinha de trigo e mexer. Retirar do
fogo, adicionar o leite frio e mexer até
ficar sem grumos. Voltar ao fogo,
acrescentar sal, um pouco da água do
cozimento da carne e mexer até dar o
ponto. Retirar do fogo e reservar.
Em outra panela colocar a outra metade
da manteiga, a carne cortada em iscas, os
cogumelos e refogar. Adicionar a outra
metade do conhaque, o catchup e o molho
branco reservado, mexer. Se preferir,
servir com arroz branco.
Rolinhos de Frango com Agrião e Laranja
Tempo de preparo: 20 min
52
Tempo de cozimento: 20 min
Ingredientes
8 filés de frango, grandes e finos
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho, picados
3 xícaras (chá) de agrião, bem picado
3 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande, ralada
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de salsinha, picada
sal a gosto
Tempere os filés com o molho inglês e o
sal e reserve. Aqueça o azeite, doure o
alho e refogue o agrião rapidamente.
Tempere com sal e reserve. Coloque um
pouco de agrião refogado sobre cada filé,
enrole e prenda com um palito. Na panela
de pressão, aqueça a margarina, junte a
cebola e refogue bem. Coloque os
rolinhos de frango e deixe dourar. Junte
o caldo de frango, o suco de laranja e o
extrato de tomate aos rolinhos já
dourados. Feche a panela e deixe
cozinhar sob pressão por 6 minutos.
Destampe a panela e acrescente a
salsinha.
Sirva com arroz branco.
Falso Strogonoff de Frango
Ingredientes:
- 1 frango
- 1 copo de requeijão
- 1/2 vidro de leite de coco
- 3/4 de lata de creme de leite
- 1 caixa de molho de tomate
- alho a gosto
- salsa e cebolinha
- cebola
- tempero à gosto
Modo de preparo:
Temperar o frango cozinhar em panela de
pressão com os temperos (tomate, cheiro
verde, cebola, alho, etc.). Depois de
cozido desossar. Deixar em pedaços
pequenos sem desfiar. Colocar numa
panela o molho de tomate, deixar ferver
o frango, o requeijão, o leite de coco e
por fim o creme de leite. Servir com
batata palha e arroz branco.
Galinha Atolada da Itaci
Ingredientes
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- 1 galinha média
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1/2 folha de louro
- 2 galhos de segurelha
- 2 folhinhas de manjericão fresco ou o
dobro secas
- 2 colheres (sopa) de vinagre

Para Refogar
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho
- 2 tomates grandes picados
- 800 g de mandioca cozida
- coentro picado a gosto

Modo de Preparo
Tempere a galinha umas duas ou três
horas antes de refogar. Coloque a panela
de pressão no fogo e quando estiver
quente, junte o óleo. Coloque a galinha
para refogar, sem os temperos (reserve-
os). Quando estiver começando a dourar,
junte a cebola, o alho e deixe refogarem
junto. Coloque o tomate picado, refogue
mais um pouco e junte o tempero em que
a galinha ficou de molho. Cubra com água
e feche a panela de pressão. Deixe que
cozinhe, entre 30 e 40 minutos. Quando
a galinha estiver macia, junte a mandioca.
Acrescente mais água, se necessário.
Deixe por uns 10 minutos, até que a
mandioca derreta, mexendo de vez em
quando para não grudar no fundo. Não
esqueça de acertar o sal. Por último,
junte o coentro picado e desligue o fogo. Frango com Creme de Milho
Sirva com arroz branco. Cleusa Bernardes
Ingredientes

54
- 1 peito de frango grande
- 2 latas de milho verde
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo
Tempere o peito de frango e cozinhe em
panela de pressão por 1/2 hora. Em
seguida, desfie e reserve. Depois, bata
no liquidificador a água que sobrou do
frango com 1 lata de milho e o creme de
leite. Misture o amido de milho. Numa
forma untada, distribua o frango
desfiado, a outra lata de milho e o creme.
Deixe no forno até ficar consistente. Se
gostar, acrescente cogumelos.
Frango na Pressão
Cleusa C. Bernardes
Ingredientes
- 1 frango grande
- 2 latas de milho verde
- sal, pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão
- 1 folha de louro
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
- 4 tomates sem pele e sem sementes
picadinhos
- 1 dente de alho socados
Modo de Preparo
Corte o frango pelas juntas.Tempere com
sal e pimenta a gosto, o suco do limão, o
alho e a cebola. Deixe no tempero por
uma hora. Leve ao fogo uma panela de
pressão com o óleo, aqueça bem e junte o
frango e doure bem de todos os lados.
Adicione os temperos em que estavam o
frango, os tomates, o caldo de galinha e
tampe a panela. Cozinhe por em alta
pressão por 15 minutos. Passado este
tempo, tire a pressão e abra a panela,
junte o louro, a salsa e o milho. Deixe que
ferva ate que engrosse o molho. Sirva
quente acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 6 a 8 porções.
Frango Fácil
Ingredientes
55
- 1 kg de frango em pedaços (sobre
coxas )
- 100 g de toucinho defumado ou barriga
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 cebola grande
- 4 dentes grandes de alho
Modo de Preparo
Corte o toucinho em fatias finas e
coloque na panela de pressão ( fogo
baixo). Quando o toucinho estiver frito,
coloque os dentes de alho cortados em
fatias finas, e também a metade da
cebola cortada em tiras. Deixe fritar um
pouco na gordura que se desprendeu do
toucinho; coloque em seguida os pedaços
de frango e corte o tablete de caldo de
galinha sobre eles. Acrescente o
restante da cebola. Mexa tudo com uma
colher grande. Não coloque água. Tampe
a panela e quando começar a pressão
cozinhe por 10 minutos em fogo alto e
mais 10 minutos em fogo baixo, tomando
o cuidado de não deixar mais que isso.
Apague o fogo, deixe a panela perder a
pressão, retire o frango com o caldo e
coloque em uma tigela. Sirva com batatas
assadas e salada verde.
Gostosura de Frango
Ingredientes
- 1 peito de frango com pele
- 2 tomates grandes
- 2 cebolas grandes
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 colher (sobremesa) de coentro
- sal ou caldo de galinha
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de creme de leite sem soro
- queijo mussarela ou prato
- 2 dentes de alho
- 1 pão de sanduíche sem casca
Modo de Preparo
Coloque na panela de pressão, a galinha, o
sal, coentro e o alho. Cubra com água, e
deixe ferver por 20 minutos. Retire a
galinha, tire toda pele, desosse e desfie
bem. À parte, faça um molho com o
tomate sem pele a cebola e a polpa de
tomate, adicione um pouco da água que
foi cozida a galinha, faça um molho bem
grosso, depois de pronto misture com a
galinha desfiada, coloque o leite de coco
e o creme de leite sem soro.
Montagem:
Unte um refratário com margarina e
coloque:
1-creme de galinha
2-fatia de pão
3-creme de galinha
4-queijo fatiado
5-fatia de pão
6-creme de galinha
7-queijo fatiado
Leve ao forno para gratinar.
Moela de Frango Sofisticada
Ingredientes
56
- 2 kg de moela de frango cebolinha, manjericão, e na hora de
- 8 maçãs (4 vermellhas e 4 verdes) servir colocar o creme de leite.
- 1 vidro de palmito Guarnição: arroz branco e batata palha.
- 1 lata de creme de leite light com soro
- 1 maço de manjericão(usar a metade)
- 1 maço de cebolinha
- 1 maço de salsinha
- 3 cebolas de cabeça médias
- 3 dentes de alho
- 300 g de uvas passas brancas sem
caroços
- 4 tabletes de caldo de galinha

Modo de Preparo
Limpar as moelas passá-las em água
quente com vinagre, ficar por 15 minutos
de molho.
Picar cada moela em dois pedaços e
passar na água fria, escorrer e separar.
Picar as maçãs e o palmito em cubos
maiores. Separar, picar salsa, cebolinha e
o manjericão, separar. Colocar panela de
pressão no fogo, com 4 colheres de sopa
de óleo de milho, adicionar as cebolas de
cabeça picadinha, no óleo até dourar, a
seguir colocar o alho socado, quando
estiver tudo dourado, afogar as moelas
dourá-las bem afogadinhas e a seguir
colocar 700 ml de água com 4 tabletes
de caldo de galinha, misturar e tampar a
panela para cozimento durante 30
minutos. Abrir, a panela e ver se estão
macias e verificar o tempero de sal. Se
estiverem cozidas desmanchar num pouco
do caldo, já frio 2 colheres de sopa rasa
de amido de milho e acrescentar as
moelas. Por último colocar as maçãs, o
palmito, as uvas passas até as maçãs
ficarem al dente, acrescentar a salsa, a
Moela ao Molho de Tomates e Alecrim

57
Antonio Roque Pricoli Bueno Decore com a salsinha picada, ou a gosto.
Ingredientes Sirva a seguir, acompanhado de arroz
- 300 g de moela branco, ou macarrão ao sugo, ou alióleo.
- Tempero caseiro, ou industrializado, a
gosto
- 1/2 colher de alecrim seco ou 1 raminho
de alecrim fresco
Cheiro verde picado, para decorar

Ingredientes do molho
- 300 g de tomates picados
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 colher de sobremesa de açúcar
- Óleo de girassol ou milho, para refogar.
- Colorífico opcional, para adicionar ao
molho já batido.

Preparo do molho
Bata todos os ingredientes no
liquidificador (menos o óleo)
Cubra o fundo da panela com um fio de
óleo.
Quando o óleo estiver quente, coloque o
creme de tomates, e deixe cozinhar, até
aparecerem furinhos e começar a
espirrar.
Não coloque sal, para não alterar o ponto.

Preparo da moela
Limpe as moelas, e corte em 4.
Cozinhe as moelas, com o tempero,
cobertas de água, na panela de pressão,
até amaciarem, cerca de 30 minutos.
Espere esfriar no própria panela, para
pegar gosto.
Abra a panela, e, se necessário, reduza o
caldo que se formou, até engrossar.
Adicione o molho de tomates e o alecrim, Moela Primavera
e ferva por alguns minutos. Antonio Roque Pricoli Bueno

58
Ingredientes
- 500 g de moela
- tempero caseiro ou industrializado a
gosto
- 6 grãos de pimenta do reino
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 batata média cortada em cubinhos
- 1 cenoura média cortada em cubinhos
- 1/2 lata de milho verde
- 1/2 lata de ervilha
- óleo para refogar
- Sal, se necessário.
Preparo
Limpe e cozinhe as moelas em panela de
pressão, até amaciarem (cerca de 30
minutos), juntamente com o tempero, a
pimenta do reino e as folhas de louro.
Apague o fogo e deixe esfriar na própria
panela, para reincorporar o sabor.
Retire e reserve as moelas.
Coe o caldo, e nesse caldo cozinhe os
cubinhos de batata e cenoura, até
amaciarem (10/12 minutos). Acrescente
água se necessário.
Refogue a cebola e o alho, no óleo pré-
aquecido, e acrescente ao caldo.
Quando a batata e a cenoura estiverem
cozidas, acrescente a moela, a ervilha e o
milho.
Se necessário, acerte o sal.
Decore a gosto. Sugestão: Salsinha bem
picada, para decorar e aromatizar.
Deixe ferver e sirva a seguir,
acompanhado de arroz branco, ou
macarrão ao sugo.
DICA: Pique sempre a salsinha, e todos
os temperos verdes, com uma faca bem
afiada, para não amassar, se amassar vai
ficar com gosto de mato.
Veja os programas de TV, todos os
apresentadores sempre picam os
temperos verdes com faca.
Decoração: forma grande: decore com
tomates fatiados, azeitonas inteiras e
rodelas de ovo cozido.
Forminhas: decore com ovos de codorna
cozidos, pedacinhos de tomate e
azeitonas em rodelas ou em lascas.
Rendimente: de 20 a 25 porções: 2
formas de pudim de cerca de 20 cm de
diâmetro, ou 24 forminhas de capacidade
de uma xícara de chá.
Obs. As sobras de frango e de caldo,
poderão ser utilizadas em outros pratos.
Esse caldo não é o básico, por conter
tomate e colorífico. Por esse motivo, não
pode ser usado em qualquer prato, mas
vai muito bem, como base de um risoto de
frango, ou com Macarronada e Polenta.
O cuscuz é servido frio, como prato
principal, acompanhado de arroz branco.
Se for feito em forminhas, também é
servido frio, como entrada, ou em
recepções.
Frango do Goleiro
Mestre Cuca
59
Ingredientes
- 1 frango
- 200 g de milho para canjica
- 1 talo de salsão
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de páprica picante
- 2 litros de água
- 1 xícara de molho de tomate
- salsa picada
- água
- sal
Modo de Preparo
Desosse o frango, reservando os ossos.
Passe a canjica no processador e deixe
de molho por 6 horas. Refogue levemente
os ossos do frango, numa panela de
pressão, com a cebola, salsão e um
pouquinho de sal. Junte o milho e a água
em que ficou de molho. Tampe e leve ao
fogo por tempo suficiente para amaciar o
milho.
Pique o frango desossado, tempere com
páprica picante. Leve ao fogo numa
frigideira com o óleo e refogue com alho.
Junte o molho de tomate, o sal e cozinhe
até que o frango amacie, juntando água,
se necessário. Tempere com salsa picada.
Para servir, retire apenas os grãos de
milho cozidos, reservando o caldo para
uma sopa. Coloque o milho cozido nas
laterais do prato e o frango com molho
no centro.
Pique o salsão cozido e sirva, como
primeiro prato, o caldo decorado com o
salsão picado.
Frango Bavária
Mestre Cuca
Ingredientes
- 4 coxas e sobre coxas de frango
- 100 g de bacon picado (reserve 3
fatias)
- 500 mL de água
- pimenta do reino em grãos à gosto
- 1 repolho pequeno cortado em tirinhas
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de vinagre
- sal a gosto
- 4 salsichas de chester
Acompanhamento
- batatas cozidas e mostarda
Modo de Preparo
Lave o repolho e escorra bem. Numa
panela, esquente o óleo e adicione o
bacon. Refogue o bacon apenas até ele
derreter (sem dourar). Junte o repolho
(que soltará sua água), tampe e deixe
cozinhar. Quando o repolho estiver quase
seco, coloque água com o vinagre e deixe
cozinhar destampado. Numa panela de
pressão, coloque um pouco de água.
Adicione 3 fatias de bacon, alguns grãos
de pimenta e deixe levantar fervura. Em
seguida, acrescente o frango,
previamente temperado com sal. Tampe a
panela e cozinhe na pressão por cerca de
25 minutos. Em seguida, tire a pressão,
destampe e junte as salsichas. Cozinhe
por mais alguns minutos. Numa travessa,
coloque o repolho cozido, o frango, as
salsichas e regue com o molho.
Acompanhe com batatas cozidas e
mostarda.
Frango com Ervilhas e Bacon
Mestre Cuca
60
Ingredientes Adicione as ervilhas já cozidas,
- 1 frango inteiro cortado desprezando o caldo. Em uma travessa,
- 100 g de bacon em cubos coloque o frango cozido (desprezando as
- 1 talo de alho poró em rodelas folhas de sálvia) e, por cima, a ervilha
- 250 g de ervilha sêca com bacon e alho poró.
- dente de alho picado
- 1 cebola picada
- azeite
- farinha de trigo
- 1 folha de louro
- sálvia a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 copo de fermentado de maçã ou vinho
branco

Modo de Preparo
Em água fervente, coloque as asas e a
costela do frango para formar o caldo.
Deixe a ervilha seca de molho em água
por 24 horas. Coloque as ervilhas, sem a
água, em uma panela e, para cozinhar,
adicione parte do caldo de frango e a
folha de louro. Cozinhe por 25 minutos
até secar. Se utilizar panela de pressão,
cozinhe por 15 minutos. Tempere os
outros pedaços de frango com sal,
pimenta do reino e com o fermentado de
maçã ou vinho branco. Deixe marinar por
30 minutos. Em um prato, coloque farinha
de trigo e passe os pedaços de frango
para empanar, retirando o excesso. Em
uma panela, frite os pedaços de frango
em pouco azeite. Adicione a cebola e o
alho até murchar e dourar. Acrescente
as folhas de sálvia, o caldo da marinada e
parte do caldo de frango. Tampe a panela
até cozinhar. Em outra panela, aqueça
azeite e frite o bacon. Em seguida, Miúdos Mediterrâneos
adicione o alho poró e espere murchar. Mestre Cuca

61
Ingredientes
- 1/2 kg de miúdos de frango
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 2 dentes de alho picado
- azeitonas pretas
- 1 cebola
- 50 g de alcaparras
- salsa picada
- sal e pimenta vermelha a gosto
- vagem para acompanhar
Modo de Preparo
Cozinhe a vagem na água com sal.
Reserve. Coloque as moelas para cozinhar
na panela de pressão por uns 15 minutos.
Pique-as e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o azeite refogue o alho picado e
refogue as vagens cozidas, e acrescente
um pouco de vinagre. À parte, aqueça o
azeite e refogue os miúdos picados
inclusive a moela que foi pré-cozida.
Junte os tomates, refogue por uns 7
minutos e acrescente a cebola, as
alcaparras, pimenta, salsa e as azeitonas
pretas. Sirva com as vagens.
FRANGO À CIGANA
INGREDIENTES:
1 Kg. de frango cortado em pedaços
1 copo de iogurte natural
sal e pimenta à gosto
100 gramas de Margarina
1 cebola picada
2 pimentões picados
1 lata de Pomarola
1 colher de (sopa) de páprica picante
(pimenta)
2 cravos
1 colher (café) de canela em pó
2 cubos de caldo de galinha
MODO DE PREPARAR:
Tempere o frango com o iogurte, o sal e a
pimenta. Na Panela de Pressão, coloque a
margarina e a cebola picada, refogue um
pouco e junte o frango deixando fritar.
Acrescente os 2 pimentões picados, a
pomarola, a páprika, os cravos, a canela
em pó e os cubinhos de caldo de galinha
dissolvidos em 1 xícara de água. Feche a
panela e deixe cozinhar por 12 minutos.
Strogonoff - Vapt Vupt
Ingredientes para 4 porções:
62
- 1/2 quilo de alcatra cortada em bifes
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 xícara de chá de purê de tomates
- 2 colheres de sopa de conhaque ou
uísque
- 3 colheres de sopa de katchup
- 1 colher de sopa de mostarda
Modo de Preparar:
Coloque todos os ingredientes numa
panela de pressão. Junte 3 xícaras de
chá de água. Tampe a panela. Depois que
fizer pressão, deixe mais 10 minutos e...
Pronto!
Se preferir, coloque, depois de cozido,
creme de leite, meia lata é suficiente.
Pode usar também champignons, também,
mas, acrescente depois de cozido. Se
quiser congelar, não coloque creme de
leite.
Sirva com um purê de batatas, pode ser
daquele de pacotinho e/ou arroz (que
também tem semi pronto para vender).
Ingredientes:
- 750g de filé de frango temperados com
sal e pimenta
- manteiga, margarina ou azeite para
grelhar
Molho:
- 2 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
- 1/2 xícara de chá de tomates secos
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara de chá de caldo de galinha
Modo de preparo:
Grelhe ou passe os filés por frigideira
anti-aderente, conserve aquecido.
Aproveite a frigideira para fazer o
molho. Derreta a manteiga ou a
margarina e adicione a farinha de trigo, o
caldo de galinha, dissolva bem e espere
ferver. Acrescente então os tomates
secos e sirva sobre os filés. Guarneça
com batatas cozidas e brócolis no vapor.

Frango com Molho de Tomates Secos Macarrão na panela de pressão da

Osley José Asmara

63
1 lata de salsaretti
4 litros de água
1 lata de atum
1 lata de creme de leite com soro
sal
Junte todos os ingredientes na panela de
pressão e leve ao fogo para aquecer um
pouco. Acrescente 500g de macarrão
penne (grano duro). Misture bem, feche a
panela e leve ao fogo. Quando começar a
ferver, deixe por 8 minutos no fogo
baixo. Desligue a chama e só abra a
panela após acabar a pressão. Polvilhe
com parmesão.
Macarrão Zás-Trás
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
500 ml de molho de tomate temperado
600 ml de água
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarrão tipo parafuso
Opção:
1 lata de creme de leite
Na Panela de Pressão, coloque o molho, a
água e o caldo de carne. Leve ao fogo até
ferver. Acrescente o macarrão, feche a
panela e deixe cozinhar por 6 minutos
sob pressão. Retire a pressão, abra a
panela e junte o creme de leite. Sirva a
seguir.
Polvilhe queijo ralado na hora de servir.
Macarrão Relâmpago
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
250 g de carne moída
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alho, picado
250 ml de molho de tomate temperado
300 ml de água
1/2 cubo de caldo de carne
1/2 pacote de macarrão tipo penne
Opção: 1/2 lata de creme de leite
Aqueça o óleo na panela de pressão.
Coloque a carne e deixe fritar. Tempere
com sal, pimenta-do-reino e alho.
Acrescente o molho de tomate, a água e
o caldo de carne. Espere ferver,
acrescente o macarrão, tampe a panela e
deixe cozinhar sob pressão por 5
minutos. Nesta receita, você deve deixar
a panela esfriar sozinha.
Acrescente o creme de leite. Sirva a
seguir.
Faça a mesma receita sem carne.
Macarrão à Moda da Casa
Tempo de preparo: 10 min
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Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
500 g de carne moída
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alho processado
500 ml de molho de tomate temperado
600 ml de água
1 cubo de caldo de carne
1 pacote de macarrão tipo penne
1 lata de creme de leite (opcional)
Coloque o óleo e a carne em uma Panela
de Pressão, leve-a ao fogo e deixe fritar.
Tempere com sal , pimenta-do-reino e
alho.
Acrescente o restante dos ingredientes,
exceto o macarrão. Deixe ferver.
Em seguida, jogue o macarrão, tampe a
panela e deixe cozinhar por 5 minutos
sob pressão.
Para o preparo desta receita, você deve
deixar a panela resfriar sozinha.
Se desejar, acrescente o creme de leite
depois de pronto.
Sirva a seguir.
Substitua a carne por lingüiça calabresa.
Capeletti ao Creme
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 10 min
Ingredientes
2 litros de água fervente
500 g de capaletti
sal a gosto
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola, ralada
1/2 xícara de creme de leite
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de cebolinha, picada
1/2 xícara (chá) de nozes, picadas
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado
Ferva a água com o sal e o óleo na panela
de pressão. Acrescente o capeletti e
cozinhe sob pressão por 3 minutos.
Escorra a água do capeletti e reserve a
massa. Aqueça a margarina na mesma
panela de pressão. Frite a cebola e o alho
até que dourem. Misture o creme de leite
e a mostarda. Retire do fogo, adicione a
cebolinha e as nozes picadas. Acomode o
capeletti em uma travessa, cubra com o
molho e salpique o queijo ralado. Sirva
bem quente.
Polvilhe com queijo provolone.
Spaghetti com Lingüiça e Mussarela
Tempo de preparo: 25 min
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Tempo de cozimento: 15 min
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola média picada
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
500 g de lingüiça calabresa sem pele,
picada
2 dentes de alho, picados
500 g de tomates sem peles nem
sementes, picados
1 xícara (chá)de água
sal a gosto
200 g de spaghetti, cozido al dente
manjericão a gosto
200 g de mussarela picada
Em uma caçarola, leve o azeite ao fogo e
refogue a cebola com a pimenta seca.
Junte a lingüiça e o alho e deixe dourar.
Acrescente o tomate, a água e o sal.
Tampe a caçarola e deixe cozinhar em
fogo brando por, aproximadamente, 15
minutos. Enquanto isso cozinhe o
spaghetti em água fervente e salgada
com um fio de azeite. Escorra. Espalhe o
molho sobre o spaghetti quente, polvilhe
o manjericão e misture a mussarela.
Sirva na hora.
Pode ser usado queijo provolone.
Macarrão de Pressão Maravilhoso I
(Testada e aprovada pela culinária
Cybercook)
Ingredientes:
- 500 g de carne moída
- 1 Kg de macarrão tipo pene-pene
- 1 caldo de galinha
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (chá) de colorau
- 3 colheres (chá) de extrato de tomate
- 2 tomates
- mussarela a gosto
- alho e cebola a gosto
- cheiro verde a gosto
- sal a gosto
Modo de Preparo:
Refogue na panela de pressão a carne
moída com o alho, cebola e cheiro verde,
o caldo de galinha, o extrato de tomate e
o tomate. Acrescente a água fervendo e
despeje o macarrão (cubra com água dois
dedos acima do macarrão). Acrescente o
creme de leite feche a panela. Cozinhe
por 7 minutos na pressão. Retire,
despeje em uma refratária e cubra com a
mussarela fatiada.
Macarrão de Panela de Pressão II
66
Ingredientes
- 1 litro de água
- 2 cubos de caldo de galinha
- 4 colheres de sopa de margarina
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de molho de tomates pronto
- 1 lata de atum
- 1 pacote de macarrão tipo penne
Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes na panela,
misture bem. Tampar. Fogo baixo. Contar
exatamente 5 minutos após o giro da
válvula.
Montagem:
Arrume em refratário: a primeira camada
de macarrão, depois mussarela, outra de
macarrão, polvilhe parmesão ou ricota
defumada. Sirva em seguida.
Macarrão de Panela de Pressão III
(Testada e aprovada)
Ingredientes
- 1 pacote de macarrão parafuso
- 1 lata de molho de tomate pronto
- 1 lata de creme de leite
- 500 ml de água
- 1/2 kg de carne moída
Modo de Preparo
Refogue a carne com óleo e cebola.
Quando estiver bem frita, junte o molho
de tomate, o creme de leite, a água e o
macarrão. Feche a pressão e quando o
pino começar a funcionar, diminua o fogo
e marque 3 minutos. Apague o fogo,
esfrie a panela. Está pronto. Sirva com
queijo parmesão ou leve para gratinar no
forno, com mussarela por cima.
Pizza de Panela de Pressão
67
Chef Allan
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 ovo
- 3 colheres de óleo
- 45 g de fermento
- 500 ml de água
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes a faça uma
massa homogênea. Deixe descansar por
40 minutos. Faça 8 bolinhos. Deixe
descansar por 20 minutos. Abra a massa.
Aqueça a panela de pressão. Coloque um
pouco de azeite no fundo. Coloque a
massa. Disponha o recheio. Tampe a
panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 7
minutos. Tire a pressão e abra a panela.
Penne com Tomate Seco e Rúcula
Ingredientes
- 500 g de macarrão tipo penne
- 2 xícaras (chá) de tomate seco picado
- 4 xícaras de (chá) de rúcula picada
- 200 g de mussarela de búfala picada
- azeite
- pimenta calabresa
- sal
Modo de preparo
Numa travessa misturar o tomate seco, a
rúcula picada e a mussarela. Temperar
com o azeite, a pimenta calabresa e o sal.
Reservar. Cozinhar a massa, escorrer
rapidamente e juntá-la à mistura
reservada.
Dica: a rúcula pode ser substituída por
manjericão.
Risoto de Miúdos de Frango
68
Antonio Roque Pricoli Bueno Misture os ingredientes da 1ª e 2ª fase
É um delicioso prato de origem italiana, (menos o arroz) em uma panela comum, ou
que, nesta receita foi abrasileirado. na de pressão, sem pressão. Acerte o sal.
Ingredientes 1ª fase: Quando a mistura estiver fervendo,
- 300 g de moelas de frango, limpas e coloque o arroz e quando ferver
picadas novamente, abaixe o fogo. Cozinhe até o
- 1 colher (sobremesa) de alecrim seco. arroz secar (cerca de 20 minutos).
Se for fresco, uma pitada Sirva quente.
- 1 colher (sobremesa) de sal Rendimento - 6 porções.
- 1 pitada de ajinomoto
- 1 cebola média, picada
- 4 dentes de alho
- 1 folhas de louro
- 2 tomates cortados em 4
- 3 xícaras (chá) de água fria
- 1 colher (chá) de colorífico
- alguns raminhos de salsa

Modo de Preparo
Bata no liqüidificador a água, a cebola, o
alho e os tomates. Coloque os
ingredientes, batidos, em uma panela de
pressão, acrescente as moelas, o alecrim,
o sal, o ajinomoto, o colorífico e a salsa.
Ferva por 1/2 hora, contada após a
panela pegar pressão. Deixe a panela
perder a pressão naturalmente. Descarte
o louro e a salsinha.

Ingredientes 2ª fase:
- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado,
sem lavar
- 1/2 lata de ervilha
- 1/2 lata de milho
- 2 colheres (sopa) de passas (Coloque as
passas, com antecedência em molho no
vinho seco morno, suficiente para cobrir)
- 300 g de fígados de frango, limpos e
picados
Modo de Preparo Cuscuz de Frango no Vapor

69
Antonio Roque Pricoli Bueno
Ingredientes Caldo (consomé):
- 3 coxas e sobrecoxas de frango
- 3 dorsos de frango, cortados em 3
pedaços (pode usar também cabeças e
pescoços de frango)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro amassadas
- raminhos de salsinha
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
- 5 tomates picados
- 1 colher (sobremesa) de colorífico
- 2 L de água
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma
panela de pressão, e cozinhe por 45
minutos, contados após a panela pegar
pressão. Após esse tempo, deixe a panela
perder pressão naturalmente. Coe o caldo
e reserve. Desfie o frango descartando
os ossos e as peles e reserve. Se quiser
eliminar a gordura, faça o caldo de
véspera, e deixe na geladeira para a
gordura separar, e ser retirada com uma
colher. Se quiser manter a gordura, pode
usar o caldo de imediato. O caldo não
pode ser usado gelado, se não estiver
aquecido, não dá liga.
Preparo do Cuscuz:
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de farinha de
mandioca.
- 5 xícaras (chá) de farinha de milho
amarela
- 4 xícaras (chá) de frango desfiado
- 1 cebola grande, bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios bem picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- 1 lata pequena de palmito em rodelas
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata de milho
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- 1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem
sementes e picadas (opcional).
Dependendo do gosto de cada um, as
pimentas podem ser aumentadas e
diminuídas.
- pimenta-do-reino a gosto
- caldo de frango, o necessário (cerca de
1 L)
- óleo de girassol, para refogar
Modo de Preparo
Misture as farinhas muito bem. Adicione
o caldo de frango, mexendo sempre, até
a massa ficar úmida e fina. Acerte o sal,
Reserve. Coloque um pouco de óleo em
uma panela grande, pré-aquecida, e
refogue a cebola e o alho. Quando a
cebola ficar transparente, adicione os
tomates e refogue até murcharem.
Adicione as farinhas reservadas, e
continue mexendo até aparecer o fundo.
Adicione os demais ingredientes e mexa
bem. Coloque a massa em cuscuzeira e
cozinhe no vapor. Se for cuscuzeira, de
panela de pressão, 20 minutos, serão
suficientes. Se for cuscuzeira comum,
cerca de 1 1/2 hora. Cubra com um pano
de prato limpo, para o vapor não sair.
Tampe a panela, com a tampa, por cima
do pano de prato.
Montagem: com o cuscuz ainda quente,
encha as formas. Decore uma forma de
pudim e coloque o cuscuz, ainda quente,
70
com cuidado, para não desmanchar o
enfeite. Aperte muito bem com uma
colher de pau, e deixe esfriar. Quando
esfriar, desinforme sobre um prato de
servir, raso.
Poderão ser usadas forminhas, para
cuscuzes individuais, sendo ótimos para
serem servidos em recepções.

Canja Especial

71
Ingredientes:
- 1 peito de frango limpo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 dentes de alho amassado
- 3 litros de água fervendo
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 1 talo de salsão
- sal
- 1 tomate sem pele picado
- 2 cenouras raspadas e cortadas em
cubos
- 2 batatas cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de arroz cru lavado e
posto de molho por 15 minutos
- salsa para polvilhar
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o
azeite e frite aí o alho. Quando dourado,
despeje sobre ele 2 litros de água
fervendo e acrescente os caldos, o
salsão, o tomate, a cenoura e a batata.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 15
minutos. Abra a panela, retire o salsão
desfie o frango e volte para a panela,
acrescente o outro litro de água, o arroz
e deixe cozinhar em fogo brando até o
arroz ficar macio. Prove o sal e salpique
salsa picada.
Arroz com Cenoura
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 5 min
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho, picado
3/4 de xícara (chá) de cenoura, picada
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (café) de sal
Aqueça o óleo na panela de pressão.
Junte o alho e a cenoura. Deixe dourar
ligeiramente e frite o arroz, mexendo
sempre. Acrescente a água fervente e o
sal.
Feche a panela e deixe cozinhar sob
pressão por 5 minutos. Retire do fogo e
deixe descansar durante 3 minutos. O
arroz está pronto.
Troque a cenoura por outro legume de
sua preferência. Sirva acompanhado de
carne assada com batatas.
Arroz com Lentilhas
72
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min
Ingredientes
2 xícaras (chá) de lentilhas
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de água para cozinhar as
lentilhas
3 colheres (sopa)de óleo
1 cebola média, picada
1/2 xícara (chá) de água quente
2 dentes de alho, picados
2 xícaras (chá) de arroz, lavado
4 xícaras (chá) de água quente, ou menos,
dependendo do líquido restante na panela
de pressão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Coloque as lentilhas e o louro na panela
de pressão com a água. Leve ao fogo e
deixe cozinhar sob pressão por 6
minutos. Enquanto cozinha, aqueça o óleo
em uma panela pequena, junte a cebola e
o alho e frite até dourar. Acrescente 1/2
xícara (chá) de água quente e refogue
por 2 minutos. Reserve.
Abra a panela de pressão e adicione o
refogado, o arroz, 4 xícaras (chá) de
água quente (ou menos, se ainda houver
líquido na panela), sal e pimenta. Feche a
panela e cozinhe sob pressão por mais 5
minutos. Abra a panela e descarte o
louro. Arrume em uma travessa e sirva.
Sirva com carnes, ou assados especiais
de Ano Novo
Arroz expresso
Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 7 min
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de tempero alho e sal
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e
escorrido
1 cenoura média ralada
½ xícara (chá) de pimentão verde cortado
em tiras
1 xícara (chá) de polpa de tomate
3 xícaras (chá) de água
Coloque o óleo na Panela de Pressão,
coloque o óleo e leve ao fogo alto para
aquecer. Junte o tempero alho e sal e o
arroz, e refogue por 2 minutos.
Acrescente a cenoura, o pimentão, a
polpa de tomate e a água, tampe a panela
e cozinhe por 5 minutos após o início da
fervura. Retire do fogo, espere a pressão
ceder e mexa delicadamente com o
auxílio de um garfo. Aguarde 5 minutos e
sirva em seguida.
ARROZ CAIPIRA
73
INGREDIENTES:
3 xícaras (chá) de arroz lavado e
escorrido
3 xícaras (chá) de água c/ 3 cubos de
caldo de carne dissolvidos
½ xícara (chá) de bacon picado
1 xícara (chá) de vagem picada
1 pimentão verde picado
1 cenoura grande ralada
1 cebola picada
2 tomates sem pele picados
½ xícara (chá) de queijo ralado
½ xícara (chá) de salsa picada.

MODO DE PREPARAR:
Misture tudo, coloque na Panela de
Pressão e deixe em pressão por 5
minutos no fogo, e por 15 minutos fora do
fogo. Destampe a panela e sirva.

Cassoulet

74
Tempo de preparo: 1 h 00 min deixe um pouco mais. Misture o feijão
Tempo de cozimento: 1 h 00 min cozido e um pouco mais da água do
cozimento. Deixe em fogo baixo por mais
Ingredientes 5 minutos. Passe o cassoulet para uma
2 xícaras (chá) de feijão branco travessa funda com tampa e sirva.
1 e 1/2 litro de água Sirva com arroz branco
1 maço de cheiro-verde e 1 folha de
louro, amassados
200 g de carne de porco (opcional)
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
300 g de ganso ou frango assado,
cortado nas juntas
200 g de lombo de porco, assado ou
defumado
100 g de salsichas, cortadas em pedaços
de 3cm
150 g de bacon, cortado em pedaços de
3cm

Preparo
Escolha o feijão, lave e deixe de molho
por 30 minutos na panela de pressão com
a água. Depois, junte o cheiro-verde com
o louro e a carne de porco (opcional).
Tampe a panela, leve ao fogo e deixe
cozinhar sob pressão por 10 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar. Abra a
panela, verifique se o feijão está macio.
Tempere com o sal e a pimenta e deixe
ferver por alguns minutos para pegar
gosto e o feijão ficar mais macio. Separe
o feijão da água, reserve em recipientes
separados, mas conserve o feijão quente.
Coloque o azeite, a cebola e o alho na
panela já limpa. Leve os temperos ao fogo
até ficarem dourados. Refogue por 2
minutos, adicione as carnes e o bacon e Cuzcuz Rápido

75
Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 3 min

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola e
2 dentes de alho processados
1 lata de molho de tomates
1 lata de atum
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de molho de pimenta
2 xícaras (chá) de farinha de milho pré-
cozido
1 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 lata de ervilhas
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
descaroçadas

Coloque o óleo, a cebola e o alho na

panela de pressão. Leve ao fogo e deixe
dourar. Acrescente o molho, atum, sal,
molho de pimenta, a farinha e a água
mexendo bem até ferver. Tampe a panela
e deixe cozer por 3 minutos assim que
começar a pressão. Abra a panela,
adicione as ervilhas e as azeitonas
verdes. Retire o cuzcuz para uma fôrma
e pressione para depois desenformá-lo no
prato de servir.
Quando acrescentar os ingredientes até
a farinha de milho e a água, se a mistura
ficar muito seca acrescente um pouco
mais de água.

Feijoada Light

76
Tempo de preparo: 50 min
Tempo de cozimento: 1 h 00 min
Ingredientes
250 g de feijão preto
água o quanto baste
125 g de paio
300 g de acém limpo, cortado em pedaços
2 folhas de louro
3 colheres (sopa)de óleo
1 cebola e 2 dentes de alho, picados
gotas de molho de pimenta
1 colher (chá) de sal
Preparo da Couve à Mineira
Coloque o óleo e o alho em uma frigideira
e leve ao fogo até ficarem corados.
Refogue a couve, temperando-a com sal e
sirva.
Preparo da Lingüiça Frita
Frite a lingüiça em uma frigideira pré-
aquecida. Escorra a gordura e sirva.

Ingredientes da Couve à Mineira

1 maço de couve-manteiga, limpa e picada
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho, picados
sal a gosto

Ingredientes da Lingüiça Frita

250 g de lingüiça meio curada, cortada
em rodelas

Escolha o feijão, lave e deixe de molho

em 1 litro de água na panela de pressão
por 20 minutos. Depois, acrescente o
paio, o acém, o louro e água suficiente
para cobrir os ingredientes. Leve ao fogo
e deixe cozinhar sob pressão por 15
minutos. Desligue o fogo, espere esfriar
a panela ou coloque-a embaixo de jato de
água fria ou, ainda, levante a válvula de
pressão até sair todo o vapor. Adicione a
cebola e o alho, previamente dourados no
óleo, o molho de pimenta e o sal. Retire o
paio para fatiar e misture ao feijão que
está cozinhando, sem pressão. Deixe
ferver por 5 minutos e a feijoada estará POLENTA TRADICIONAL
pronta. INGREDIENTES:

77
500 gramas de fubá
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de óleo
2 ½ litros de água (ou 10 copos de
requeijão de água).
MODO DE PREPARAR:
Leve a Panela de Pressão ao fogo com
óleo e frite o alho até dourar. Coloque
metade da água (5 copos) e deixe ferver.
Dissolva o fubá no restande da água e
junte à panela. Mexa bem. Retire o alho
antes de colocar o fubá. Tampe a Panela
de Pressão e cozinhe por 15 a 20 minutos
em fogo baixo.
Dica: Sirva com molho da sua preferência
ou com a Carne Rápida.
FEIJÃO BRANCO COM FRANGO
INGREDIENTES:
1 pacote de ½ de feijão branco
½ Kg. de lingüiça, tipo calabresa, cortada
em rodelas
1 frango cortado em pedaços.
MODO DE PREPARAR:
Cozinhe a lingüiça com o feijão na Panela
de Pressão por 20 minutos.
Refogue e cozinhe o frango normalmente.
Depois de tudo pronto, junte o feijão
com o frango em uma panela só. Servir
com arroz branco e batatas fritas.
Cuscuz de Lingüiça Perdição
Antonio Roque Pricoli Bueno
78
INGREDIENTES
- 5 xícaras de farinha de milho ( cerca de
200 g)
- 1 1/2 xícara de farinha de mandioca
crua (cerca de 170g)
- Óleo de milho ou girassol, para refogar
- 1 pacote de lingüiça suína defumada
(500g), cortada em rodelas finas.
- 100 g de bacon defumado, em fatias,
bem picado
- 3 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho picados e amassados
- 5 tomates médios, bem picados.
- 1/2 xícara de azeitonas pretas
(azeitonas portuguesas)
- 1 xícara de palmito picado
- 1/2 lata de ervilhas
- 1/2 lata de milho
- 1 xícara de cheiro verde, bem picado
- Sal e pimenta do reino a gosto( e com
cuidado, os ingredientes já têm pimenta
e sal)
- 2 pimentas dedo de moça, sem
sementes e bem picadas (ou pimenta
calabresa)
- 2 colheres de massa de tomate ou
molho de tomate.
- Caldo de lingüiça e bacon, o necessário.
(Cerca de 1/2 litro)
- Vinho para culinária, mesma quantidade
do caldo (Cerca de 1/2 litro)
- Ingredientes para a decoração: ovo
cozido, fatias de lingüiça, ervilhas e
milho, alface picada ou outros
ingredientes, a gosto.
PREPARO
1ª FASE
Refogue as cebolas e o alho, em óleo, até
as cebolas murcharem
Acrescente as rodelas de lingüiça e
refogue, até ficarem cozidas, cerca de
15 minutos. Reserve as rodelas de
lingüiça refogadas para a decoração.
Retire as rodelas de lingüiça refogadas, e
coloque o bacon para refogar
Refogue por 15 minutos
Acrescente a água, e ferva por mais 5
minutos.
Deixe o caldo esfriar.
2ª FASE
Misture as farinhas.
Acrescente 1 xícara de vinho e 1 xícara
de caldo, e misture bem.
Continue acrescentando o vinho e o caldo,
aos poucos, até que a mistura fique
pastosa, e forme bolinhas.
3ª FASE
Coloque a massa em uma panela, leve ao
fogo, com um pouco de óleo, e mexa até
aparecer o fundo. Se necessário,
acrescente mais caldo e vinho.
Apague o fogo, e acrescente os demais
ingredientes, mexendo bem.
Se necessário, acerte o sal, depois de
colocar os demais ingredientes. A lingüiça
e o bacon já são salgados.
Depois de bem mexido, reacenda o fogo,
e continue mexendo, até aquecer bem a
mistura.
Não se preocupe com os ingredientes
crus, eles serão cozidos na panela de
pressão.
4ª FASE
Coloque a massa em uma cuscuzeira,
calcando bem, e leve para cozinhar no
vapor.
79
Se for cuscuzeira de panela de pressão,
cerca de 20 minutos, contados, após a
panela pegar pressão.
Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2
a 2 horas. Cubra o cuscuz com um pano
de prato. Quando o pano de prato estiver
úmido, o cuscuz estará pronto.
Experimente a pimenta da lingüiça. Essa
lingüiça é apimentada. Se achar muito
apimentada, coloque menos lingüiça no
cuscuz, ou coloque lingüiça toscana, que
não tem pimenta.

5ª FASE
Decore um forma de pudim, com
azeitonas, tiras de cenouras cozidas, ovo
cozido e fatiado, rodelas de lingüiça
refogadas, ramos de salsinha, ou a gosto

6ª FASE
Espere esfriar, e desenforme sobre um
prato.
Faça um coroa de alface picadinha, para
decorar, ou a gosto.

DICAS:
Segundo informações do fabricante, 1
xícara de flocos de farinha de milho pesa
40 g e 1 xícara de farinha de mandioca
crua e fina, pesa 115 g.
Muitas pessoas costumam decorar o
cuscuz, antes de levar a cozinhar no
vapor. Se for feito isso, os ovos ficam
escuros, os tomates desmancham, a
salsinha fica murcha. Por isso, a
decoração, fica para a última etapa do
preparo
do prato.
O cuscuz não deve ser congelado, mas se
conserva bem na geladeira, por 2 ou 3
dias, podendo se consumido gelado. O
cuscuz deve ser muito bem lacrado em Sopinha
filme-plástico, ou em saquinhos plásticos, Ingredientes
para não ressecar. - 2 cubos de caldo de galinha

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- 1 pedaço (cerca de 30 g de bacon)
- 1 litro e meio de água
- 2 batatas
- 1 cenoura
- 2 mandioquinhas
- 1 ramo de salsão
- 1 lata de feijão branco ou grão de bico
Modo de preparo
Limpe pele e pique os legumes, exceto as
batatas. Leve ao fogo a panela de
pressão com cerca de 1,5 litros de água.
Acrescente todos os ingredientes, menos
o feijão branco. Feche a panela e deixe
cozinhar por 30 minutos. Coloque no
liquidificador um pouco do caldo dos
legumes, a lata de feijão branco e as
batatas inteiras. Bata e junte à panela,
tornando a aquecer, antes de servir.
Sopa de Mandioquinha
Ingredientes:
2 cubos de caldo de galinha ou carne
2 colheres de sopa de salsa picada
1 raminho de salsão
400 g de mandioquinha salsa (também
chamada batata baroa)
½ xícara de chá de creme de leite
Modo de Preparar:
Raspe as mandioquinhas, corte as
extremidades e lave. Coloque na panela
de pressão, mais ou menos um litro e
meio de água. Junte os cubos de caldo, o
salsão e as mandioquinhas. Feche a panela
e deixe cozinhar por uns 20 a 30
minutos. Retire do fogo e passe no
liquidificador. Leve novamente ao fogo,
coloque a salsinha picada e o creme de
leite. Deixe aquecer, sem ferver.
Lentilha de Ano Novo
Ingredientes
- 1 1/2 xícara (chá) de lentilha
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- 2 xícaras (chá) de água
- 1 cubo de caldo de carne
- 1 gomo de lingüiça calabresa
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picadinho
- azeite a gosto
- sal a gosto
- salsinha desidratada a gosto
Modo de Preparo
Deixe de molho a lentilha de um dia para
o outro. Descarte a água. Pôr para
cozinha, na panela de pressão, a lentilha,
a água, o caldo de carne e a lingüiça.
Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo
baixo, depois que começar a apitar.
Tempere com o restante dos
ingredientes e sirva fria. Diz a sabedoria
popular que todos, no reveillon deverão
comer ao menos uma colher de sopa para
trazer boa sorte, dinheiro e O arroz integral vai ficar molinho e com
prosperidade.
- 1 xícara (chá) de arroz integral
- 1 xícara (chá) de repolho roxo picado
- 1 xícara (chá) de salsão picado
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1/2 pimentão picado
- 1/2 cebola picadinha
- 4 dentes de alho
- 3 xícaras (chá) de água fervente
- sal a gosto
Modo de Preparo
Já na panela de pressão, refogar a
cebola, o alho e o pimentão. Dar uma
saltitada no restante dos vegetais e em
seguida colocar o arroz. Coloque a água e
o sal. Tampe a panela e quando começar a
apitar deixe cozinhar por 20 minutos em
fogo brando. Se achar necessário, deixe
o fogo aceso para o arroz secar mais um
pouquinho depois deste tempo.
o sabor dos legumes.

Risoto Saudável Sopa de Legumes da Vilma Cacciaguerra

Culinária Cyber Cook Ingredientes
Ingredientes - 2 chuchus descascados e picados

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- 3 cenouras
- 3 batatas médias
- 4 mandioquinhas
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 colher (sopa) de pimentão verde
picadinho
- 250 g de carne moída
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de macarrão de sopa
- sal a gosto
Modo de Preparo
Ponha na panela de pressão os chuchus,
as cenouras, as batatas médias e as
mandioquinhas, a cebola, o tomate e o
pimentão verde. Cubra com água,
acrescente a carne moída, os cubos de
caldo de galinha e cozinhe até os legumes
começarem a derreter. Cuide para que o
caldo da sopa não esteja nem muito ralo
em muito grosso, prove o sal e junte o
macarrão para sopa e cozinhe até estar
macia. Sirva com fatias de pão fresco e
queijo parmesão.
Dica: o sabor fantástico desta sopa está
na combinação dos quatro legumes,
portanto não acrescente, omita ou
substitua nenhum deles.
Sopa Fácil de Feijão com Bacon
Ingredientes:
- 4 xícaras de chá de feijão cozido
- 1 1/2 copo de macarrão para sopa de
tamanho pequeno
- 2 colheres de sopa de bacon picadinho
- 1 folha de louro
Modo de Preparo
Bata o feijão já cozido no liquidificador.
Se estiver com pouco caldo, acrescente
um pouco de água para bater melhor.
Passe esta mistura na peneira. Em uma
panela de pressão, frite o bacon e por
cima dele despeje o caldo. Acrescente
água até dar consistência de sopa (não
muito rala). Espere ferver e coloque o
macarrão e o louro, deixe 5 minutos com
o fogo aceso e depois apague o fogo e
tampe a panela de pressão por mais uns
15 minutos. Esta estratégia faz com que
o macarrão cozinhe sem o caldo ferver e
engrossar muito.O macarrão deve ser
pequeno para facilitar o cozimento. Você
pode pôr couve fatiada e batata, se
quiser.
Canja Especial
Beth Anunciato
Ingredientes:
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- 1 peito de frango limpo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 6 dentes de alho amassado
- 3 litros de água fervendo
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 1 talo de salsão
- sal
- 1 tomate sem pele picado
- 2 cenouras raspadas e cortadas em
cubos
- 2 batatas cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de arroz cru lavado e
posto de molho por 15 minutos
- salsa para polvilhar
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o
azeite e frite aí o alho. Quando dourado,
despeje sobre ele 2 litros de água
fervendo e acrescente os caldos, o
salsão, o tomate, a cenoura e a batata.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 15
minutos. Abra a panela, retire o salsão
desfie o frango e volte para a panela,
acrescente o outro litro de água, o arroz
e deixe cozinhar em fogo brando até o
arroz ficar macio. Prove o sal e salpique
salsa picada.
Caldo de Galinha (ou frango) do Roque
Ingredientes
- 3 dorsos de frango cortados em 3
pedaços
- 8 xícaras (chá) de água fria
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro amassados
- salsinha picada
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma
panela de pressão, e cozinhe pôr 45
minutos, contados, após a panela pegar
pressão, deixe a panela perder pressão
naturalmente. Coe o caldo e reserve.
Desfie o frango, descarte os ossos e a
pele e reserve. Esse frango desfiado
pode ser usado, com um pouco de caldo
para fazer macarronada, polenta e
risoto. Coloque o caldo na geladeira em
vidros, para decantar e separar a
gordura. Quando o caldo gelar, a gordura
ficará em cima, e deverá ser descartada.
Depois de descartada a gordura, o caldo
estará pronto para ser usado em risotos,
sopas, frango a caçadora, polenta, etc.
Sopa Farta (para 5 pessoas)
Ingredientes:
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- 800 g de músculo cortado em pedaços
- 2 xícaras de chá de ervilhas secas
escolhidas e lavadas (deixar de molho na
água limpa por pelo menos 1/2 hora)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 200 g de macarrão para sopa
- 3 mandioquinhas médias cortadas
grosseiramente
- 2 cenouras médias cortadas
grosseiramente
- 3 batatas médias cortadas em 4 partes
- 1 chuchu cortado em pedaços pequenos
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 tablete de caldo de milho
- 300 g repolho picado ou na quantidade
desejada
Modo de Preparo
Coloque em uma panela de pressão a
carne e as ervilhas, junte a cebola e os
dentes de alho, junte água o suficiente
para quase cobrir o conteúdo e leva ao
fogo até a pressão começar a sair. Conte
20 minutos, abra a panela, verifique o sal,
coloque o restante dos ingredientes
(menos o macarrão e o repolho) e tampe
novamente. Quando a pressão voltar a
sair, conte mais 15 minutos. Abra a
panela, coloque o macarrão e o repolho e
deixe cozinhar (sem tampar a panela) por
mais 10 minutos. Está pronta a sopa.
Note que não se usa óleo. Ela fica melhor
se servida imediatamente, quando o
repolho ainda não cozinhou por completo,
ficando ainda crocante. Se quiser, pode
colocar orégano no início do cozimento.
Canjiquinha Mineira
Ingredientes
- 1 Kg de canjiquinha
- 1 Kg de costelinha de porco crua
- 1/2 Kg de lingüiça calabresa
- 1/2 Kg de charque
- cebola, alho e salsa e cebolinha a gosto
- água
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Deixe a canjiquinha de molho em água por
aproximadamente 02 (duas) horas,
escorra e reserve. Cozinhe o charque em
panela de pressão. Corte a costelinha em
pedaços pequenos e, numa panela
lubrificada com óleo, frite-os. Quando
estiverem quase no ponto acrescente a
lingüiça calabresa e continue mexendo
até que fiquem totalmente dourados.
Transfira a costelinha e a calabresa para
outra panela limpa, acrescente o charque,
a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem
picados e leve ao fogo. Acrescente a
canjiquinha e misture bem para que não
grude no fundo da panela, regando aos
poucos com a gordura da fritura da
costelinha. Adicione água até que cubra
todos os ingredientes, tempere com sal e
pimenta a gosto, vá adicionando água até
que a canjiquinha fique totalmente
cozida. Sirva quente acompanhada de
pão. Para rebater e eliminar a cor
amarela da canjiquinha, acrescente duas
colheres de extrato de tomate. Se
desejar a canjiquinha mais pastosa
quando estiver quase no ponto não
acrescente muita água.
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