Professional Documents
Culture Documents
Obras - En las cocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por
ejemplo, en 1893 inventó el melocotón Melba en honor de la soprano australiana
Nellie Melba. También puso nombre a los Tournedos Rossini en honor del
compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo
copió a Antoine Carême).
En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía
5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se
sigue utilizando hoy en día como libro de texto de cocina clásica, o como recetario.
En 1904 y 1921 la compañía de cruceros "Hamburg-Amerika Lines" le encargó el
diseño de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el Kaiser Guillermo II
felicitó a Escoffier diciéndole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el
Emperador de los cocineros".
Uno de los estudiantes más famosos de Escoffier, y no por razones culinarias, fue
Ho Chi Minh.
Publicaciones - Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire
(Tratado del arte de trabajar con flores de cera) (1886). - Le Guide
Culinaire (Guía de Cocina) (1903). - Les Fleurs en Cire (nueva edición,
1910). - Le Carnet d'Epicure (Cuaderno de un Gourmet) (1911). - Le
Livre des Menus (Libro de recetas) (1912). - Le Riz (El arroz) (1927). - La
Morue (El bacalao) (1929). - Ma Cuisine (Mi cocina) (1934) Este se sigue
publicando en español, y no es difícil de encontrar. - Memories of My Life
(Memorias de mi vida (1985, a partir de notas recopiladas por su nieto)