INTRODUCION

Los alimentos son perecibles por naturaleza, están constituidos por un conjunto de
componentes mayoritarios (proteínas, lípidos, carbohidratos, agua) y por otros
componentes minoritarios (vitaminas, enzimas, pigmentos y otros compuestos
responsables del aroma y sabor de los mismos). La proporción en la que se encuentran
cada uno de estos componentes es la responsable de las particularidades de cada
alimento en cuanto a su sabor, color, aroma, textura y valor nutritivo. Debido a su
naturaleza química, la mayoría de los alimentos sufren un deterioro progresivo durante
su almacenamiento y transporte, siendo expuestos a una amplia gama de condiciones
ambientales (temperatura, humedad, gases, luz…) que afectan sus características
fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales.

Actualmente existe un grupo de alimentos llamados “Alimentos funcionales”,

caracterizados por causar efectos positivos en algunas funciones biológicas especificas,
más allá del valor nutritivo, producen beneficios para la salud y/o reducen riesgos de
enfermedades. Este tema ya es reconocido internacionalmente por el Intenational Life
Science Innstitute (ILSI), el Codex Alimentarius define dos tipos de requerimientos
orientados a este tipo de alimentos, uno referido a la Función de mejora asociado a
efectos beneficiosos en alguna función biológica y otro apunta a la reducción del riesgo
de enfermedades es decir que ayudan a reducir el riesgo de padecer alguna enfermedad
o ciertos procesos patológicos.

El ingrediente funcional a incorporar en este estudio son los ácidos grasos

poliinsaturados omega- 3. Los ácidos grasos poliinsaturado (PUFA) omega -3 son
considerados una fuente de prevención de enfermedades cardiovasculares, además se ha
descubierto que más allá de contribuir con un aporte energético poseen propiedades que
los hacen únicos e irremplazables en etapa criticas del ser humano como son la
gestación a nivel intrauterino y en los primeros meses de vida post-parto (PUFA
infocus, 1999). Los PUFA son parte constitutiva de grasas vegetales y carne de
animales marinos (Valenzuela, 1998), han adquirido importancia en la actualidad la
familia de los omega -3 (C20:5 EPA, C22:6 DHA y C18:3 ω 3) asociados a protección
de la salud cardiovascular, desarrollo infantil a nivel de sistema nervioso del recién
nacido y lactante (Valenzuela, 2000).
El objetivo principal del envasado de alimentos es contener, proteger y conseguir
alargar la vida útil de los mismos, manteniendo sus principales características
fisicoquímicas (textura, color), sensoriales, y nutricionales. Sin embargo, existen otras
funciones tan importantes como las señaladas, que debe cumplir el envase en el sistema
de comercialización actual. Una de éstas es la de presentación del producto,
identificación e información al consumidor, no sólo de las características del alimento
sino también de las características y forma de uso del envase utilizado.

Objetivo:
 Introducir características funcionales a un producto de consumo masivo

 Mejorar características del envase de este producto

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:

Definición: Hamburguesa
La hamburguesa con formato individual con un peso de 100 ± 2 g, con dimensiones
aproximadas de 9± 3mm de diámetro menor y altura de 15 ± 2 mm.
Composición química: carne de pavo, agua, polifosfato de sodio, dextrosa, glutamato
monosódico, aceite canola, especies (cebolla, sal, pimienta)
Composición nutricional

ESPECIFICACIONENES TECNICAS DEL MATERIAL DE ENVASE

El material de envase primario seleccionado es un complejo que consta de dos películas
de polipropileno biorientado (BOPP), laminadas entre sí mediante calor.
Las características claves del BOPP, que lo hacen estar en ventaja con respecto al resto
de materiales, son en primer lugar su baja densidad, que permite incrementar el
rendimiento por kilo de material y reducir así el peso de los envases. Las películas
metalizadas poseen mejoradas propiedades de barrera contra agentes externos como la
luz, oxígeno, olores y vapor de agua, permitiendo de ese modo que los productos
mantengan la frescura y se prolongue su vida útil.

Además las películas de BOPP son aptas tanto para termosellado como para sellado en
frío, posee gran inercia química y resistencia a las grasas, alta resistencia térmica.
  EXTERNA: Polipropileno biorientado, transparente, termosellable por ambas
caras. Presenta muy buen brillo y transparencia, el espesor seleccionado es 17
µ m pues su rendimiento es alto en comparación con espesores mayores, y la
función principal de esta capa es proteger el aluminio de la otra cara, además de
contribuir a darle la resistencia al envase.
 INTERNA: Polipropileno biorientado metalizado, de alta barrera, de alta
integridad de sello y bajo coeficiente de fricción, su principal ventaja y razón
por la cual fue escogido, es su alta barrera al vapor de agua, al oxígeno y a la
luz. El espesor seleccionado es 17 µ m por su alto rendimiento al igual que el
anterior.
Este envase primario no requiere impresión debido a que va dentro de un envase
secundario.
Envase Secundario: la funcionalidad de esta estructura permitirá contener el producto,
darle presencia y ser posteriormente reutilizable. El material seleccionado es
polipropileno, el cual presenta buenas propiedades mecánicas a bajas temperaturas. Este
envase puede ser utilizado como un pequeño organizador dentro del hogar, así como
también como sembrar plantas pequeñas que no requieren mucho espacio.

DISEÑO DEL ENVASE

Actualmente este producto se encuentra en distintos mercados en formato familiar e
individual, en este caso en particular según el mercado objetivo se dirigirá en formato
familiar, el cual en el mercado se encuentra en formatos de cajas de cartón de 10 a 24
unidades, este envase cumple con el objetivo de proteger el contenido e informar al
consumidor, sin embargo este no puede ser reciclado ya que contiene una delgada
lámina de polietileno que lo protege de la humedad, por ello se ha sustituido este por un
envase que sea reutilizable y por ende sustentable para el medio ambiente.

Formato del producto: la hamburguesa será empacada en forma individual en bolsa de

tamaño 15 x 10 x 1,8 cm, cerrada con un sello lateral, superior e inferior.
Prototipo del envase secundario: la caja plástica tiene las siguientes dimensiones 30 x
20 x 12 cm con cuatro divisiones según dibujo
 quitar divisiones del
dibujo.
Etiqueta: adhesivas de polipropileno colocadas en la parte superior e inferior de la caja
según diseño adjunto.
DISEÑO DE ETIQUETA SEGÚN FORMATO DE DOCUMENTO
Características de marketing
Este es un producto de consumo masivo dirigido a todo tipo de público con alto
contenido graso de origen saturado lo que puede provocar problemas en la circulación
sanguínea, por lo tanto el producto es modificado añadiendo omega 3 a través del aceite
de canola el cual por sus propiedades ayuda a desbloquear las paredes de las arterias que
se encuentran con depósitos de grasa saturada, por lo tanto este producto debe ser
atractivo para todo tipo de público.

Público Objetivo = Familiar

Característica del producto = Saludable

1. Valenzuela A., Sanhueza J., Nieto S. 2000. Ácidos grasos omega -3 de cadena

larga en la nutrición humana y amical. Un modelo de alimentos funcionales. Rev

Chilena de Nutrición, 27 (3).