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nutrição
Educació Física y nutrición
Physical Education and nutrition
Pablo Christiano B. Lollo
Departamento de Ciências do Esporte
Maria da Consolação G. Cunha F.
Faculdade de Educação Física
Universidade Estadual de Campinas Tavares
(Brasil) Paulo Cesar Montagner
pablo@omega.fef.unicamp.br
Resumo
Entendemos que a nutrição tem forte ligação com a educação física. Tanto na área de treinamento em
Esportes como na educação física escolar. Na área de treinamento em esportes, a ligação da nutrição com a
educação física fica facilmente evidenciada na busca do alto rendimento, como um dos fatores que pode
maximizar o desempenho atlético, atingindo também a saúde geral do atleta. Na educação física escolar,
estudos sugerem que o programa de alimentação escolar deve ser explorado no sentido de criar atividades
educativas de nutrição e saúde, adotando um aspecto pedagógico e não somente assistencial como vem sendo
feito. Desta forma, acreditamos que os conhecimentos de nutrição são pertinentes ao profissional de educação
física.
Unitermos: Educação Física. Nutrição. Educação nutricional. Recursos humanos em nutrição.
Resumen
Creemos que la nutrición tiene una fuerte conexión con la educación física, tanto en el área de
entrenamiento en deportes como en el de educación física escolar. En el área de entrenamiento en deportes,
la conexión de la nutrición con la educación física es evidente que busca el alto rendimiento, como uno de los
factores que puede maximizar el desempeño atlético, alcanzado la salud integral del atleta. En educación física
escolar, los estudios sugieren que el programa de alimentación escolar debe ser elaborado con el objetivo de
crear actividades educativas de nutrición y salud, adoptando un aspecto pedagógico, no como se hace
actualmente que tiene sólo una visión asistencial. Así, creemos que el profesional de educación física debería
tener conocimientos sobre nutrición.
Palabras clave: Educación Física. Nutrición. Educación nutricional. Recursos humanos en nutrición.
Abstract
We understand that the nutrition has strong linking with the physical education. As much in the training in
Sports as in school physical education. In the field of training in sports, the linking of the nutrition with the
physical education is easily evidenced in the search of the high performance, as one of the factors that can
maximize the athletic performance, also reaching the general health of the athlete. In the field to school
physical education, studies suggest that the program of school feeding must be explored in the direction to
create educative activities of nutrition and health, adopting a pedagogical aspect and not only assistance as it
comes being done. We believe that the professional of physical education would have to get knowledge on
nutrition.
Keywords: Physical Education. Nutrition. Nutrition education. Nutrition personnal.
http://www.efdeportes.com/ Revista Digital - Buenos Aires - Año 10 - N° 79 - Diciembre de 2004
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Introdução
Actualmente, podemos apreciar nos meios de comunicação uma discussão presente na
sociedade sobre nutrição, suas aplicações e acessibilidade. Essa discussão apresenta-se
também no ambiente académico. Um impulso importante para a ênfase desta questão veio de
programas governamentais de combate a fome que vem sendo colocado como uma das
prioridades da nova gestão do governo federal.
Colocando ainda que o campo de atuação do profissional de educação física é pleno nos
serviços à sociedade na área da educação física, nas suas diversas formas de manifestações no
âmbito da cultura e do movimento Humano intencional, através das atividades físicas,
esportivas e similares, sejam elas formais e não formais, tais como ginástica, esporte, jogos,
danças, lutas, artes marciais, exercícios físicos, musculação entre tantas outras. Este campo é
delimitado pela capacidade profissional de coordenar, planejar, programar, supervisionar,
dinamizar, dirigir, organizar, avaliar e executar trabalhos, programas, planos e projetos, bem
como prestar serviços de auditoria, consultoria e assessoria, realizar treinamentos
especializados, participar de equipes multidisciplinares e interdisciplinares e elaborar informes
técnicos, científicos e pedagógicos, todos nas áreas de atividades físicas, do desporto e
similares. Deverão, outrossim, ser consideradas as características regionais e os diferentes
interesses identificados com o campo de atuação profissional.
Entre as competências e habilidades que o MEC define como sendo objetivos da formação do
graduado em educação física, a primeira citada é:
Atenção à saúde, como profissional da área de saúde, dentro do âmbito da educação física,
deve estar apto a desenvolver ações de prevenção, reabilitação, promoção e proteção da
saúde, tanto em nível individual quanto coletivo. O profissional de educação física deve
assegurar ainda que sua prática seja realizada de forma segura, integrada e contínua com as
demais instâncias do sistema de saúde. Devem realizar seus serviços dentro dos mais altos
padrões de qualidade e dos princípios da ética, tendo em conta que a responsabilidade da
atenção à saúde não encerra com o ato técnico, mas sim, com a resolução do problema de
saúde, tanto de natureza individual como coletivo.
Acreditamos assim, ser a nutrição um conteúdo muito presente nas áreas de atuação dos
professores de educação física. Compartilhando da opinião que: "Os educadores da área da
saúde e os assistentes de saúde ou nutrição suplementam e fazem a extensão dos serviços de
orientação em nutrição [...]" (LÍNNEA 1988).
Em algumas áreas a importância da nutrição na educação física é mais óbvia, como no
treinamento. Porém, na educação escolar não temos a mesma facilidade de notar o professor
de educação física utilizando na área conhecimentos nutricionais. E acreditamos ser importante
para o professor de educação física escolar o conhecimento de nutrição assim como o de
maturação, crescimento e pedagogia. Esta ligação da nutrição com a educação física, nos
sugere que a formação dos professores de educação física poderia incluir alguns conteúdos da
nutrição para a formação de um profissional minimamente instruído nesta área de
conhecimento.
Segundo Weineck (1999): a alimentação deve suprir a demanda energética assim como
garantir o balanço hídrico, balanço de nutrientes, balanço vitamínico e o balanço mineral. Em
atletas a alimentação é ainda mais importante, pois a nutrição inadequada às necessidades
específicas de cada sujeito, pode prejudicar a saúde e o desempenho de atletas e não atletas
durante o processo de treinamento físico.
Salientamos, que a nutrição não deve ser só lembrada quando se busca alto rendimento,
sendo um recurso disponível para melhorar a saúde geral como frisou Wolinsky (1996) "[...] à
nutrição é importante para a saúde geral do atleta".
Mas este estudo de nutrição necessário para o entendimento dos processos fisiológicos e
metabólicos do atleta não tem sido a maior fonte de informação dos profissionais e que agem
diariamente e diretamente com esta população e dos próprios praticantes de Atividade Física:
"A maioria dos técnicos e atletas obtém seu conhecimento a partir de anúncios, colegas de
profissão, ou parentes; a maioria dessas fontes não possui informações suficientes em nutrição.
Há um grande número de conceitos equivocados, informações errôneas e dogmas".
Esta afirmação retirada do artigo: Nutrition knowledge and practice of coaches, treiners, and
athletes, (PARR, PORTER and HODGSON, 1984), parece concordar com os resultados obtidos
por pesquisa realizada por Lollo e Tavares (2003) nas academias de Campinas listadas no CREF
em 2003. Os resultados mostram que a maioria dos consumidores de Suplementos Alimentares
das Academias de Ginástica de Campinas obtém informações sobre os suplementos que
ingerem de amigos e propagandas e não de instrutores ou técnicos, sugerindo baixa
comunicação de informações sobre nutrição entre professores e alunos, descaracterizando a
função educativa e informativa dos professores. Informação essa, que deveria se dar com o
Educador Físico indicando e esclarecendo a importância da consulta a um Nutricionista que tem
competência e atribuições legais para indicar a suplementação e/ou dieta mais adequada de
acordo com os objetivos do atleta. Talvez essa consulta fosse mais proveitosa se o Educador
Físico e Nutricionistas dialogassem e elaborassem em conjunto os procedimentos necessários
para a obtenção dos resultados pretendidos de forma saudável e consistente. Sendo a atuação
de cada profissional, na sua área específica de conhecimento.
Esta deficiência na função educativa também parece estar presente nos professores de
Goiânia, em pesquisa realizada em nas academias de Goiânia, Araújo et al (2002) concluiu que
o uso de anabolizantes foi alto e que os professores ou instrutores foram os principais
responsáveis pela indicação de consumo dos mesmos, caracterizando uma postura equivocada
perante o assunto, pois mesmo desconsiderando a ética da questão o professor/instrutor não
possui autorização legal para indicar o uso de esteróides anabolizantes. Acreditamos que parte
destas indicações pode ter sido feita até mesmo pelo desconhecimento mais profundo dos
danos à saúde que tais substâncias podem causar. Acreditamos que a falta de informação pode
contribuir para esse tipo de comportamento, portanto acreditamos que um conhecimento
básico de nutrição para o Educador Físico poderia ajudar a impedir que ele venha a se
aventurar prescrevendo dietas, pois teria algum conhecimento dos importantes efeitos disto.
Com conhecimento básico, o profissional poderia se convencer dos reais efeitos da nutrição na
educação física e do importantíssimo, insubstituível, indispensável e benéfico papel do
Nutricionista.
"Nos Estados Unidos, a American Dietetic... (1995) afirma que o material promocional de
suplementos nutricionais (entre outros produtos) constitui uma das fontes importantes na
difusão de informações incorretas sobre nutrição".
A mídia e o Marketing têm forte influência sobre a alimentação de acordo com a pesquisa
acima citada, podendo ainda distorcer resultados científicos, como informa Wolinsky (1999) "no
entusiasmo para encontrar a fórmula mágica, a mídia tem tirado conclusões de algumas
pesquisas que superam os resultados das investigações". No Brasil são escassas as pesquisas
que avaliam a qualidade das informações veiculadas em propagandas de suplementos
alimentares, novas pesquisas nesse campo são recomendadas.
Segundo Mcardle (1996), a anorexia nervosa é um distúrbio alimentar grave que consiste em
uma privação voluntária de alimentos, mais freqüente em mulheres adolescentes que tem
opinião negativa sobre seus próprios corpos. O autor ressalta que este distúrbio alimentar pode
ocorrer em atletas de competição, como em dançarinas e ginastas.
Achamos que resultados de pesquisas como esta devem ser conhecidos pelos professores
que trabalham com os escolares especialmente o Educador Físico, pois é na aula de educação
física que a demanda energética pode aumentar além dos níveis das aulas em sala de aula por
conta da atividade física, assim, podem ocasionar um déficit calórico ainda maior. Portanto, o
Educador Físico de escolares deve conhecer as condições dos alunos, inclusive nutricionais,
para desempenhar seu papel com máxima eficiência e preservação da saúde. Preferencialmente
que estas condições nutricionais dos alunos não sejam conhecidas apenas através do possível
bom senso e sim por avaliações metódicas mesmo que simples, dos escolares. Atualmente
existem muitos modelos de inquéritos nutricionais que auxiliam no conhecimento do estado
nutricional tanto de crianças como de adolescentes e adultos. Ressaltamos que a escolha do
modelo, aplicação e interpretação exigem a presença de um Nutricionista.
Infelizmente, temos notado que a realidade reportada pela pesquisa acima, está presente
em outras partes de nosso país, principalmente pela cobertura atual da mídia que vem
explorando o assunto, que ganhou notoriedade com programas de combate a fome. Portanto,
receamos que se os números noticiados forem verdadeiros a probabilidade de educadores
físicos que lecionam para escolares encontrar crianças subnutridas seja alta.
Costa e Ribeiro (2001), acreditam em um função maior para a merenda escolar, no estudo:
Programa de Alimentação escolar: Espaço para Aprendizagem e Produção de Conhecimento,
colocam: "As atividades práticas executadas no serviço de alimentação escolar podem ser
objeto das atividades pedagógicas executadas pelos professores e intermediadas pelo
Nutricionista".
Sendo educação física um curso da área de saúde, e de caráter pedagógico tão presente,
corroboramos a opinião de que há "[...] à necessidade de discutir o ensino de nutrição nos
cursos da área da saúde".
"Portanto, a diminuição na parcela dos orçamentos familiares relativa aos produtos in natura,
conforme descrito, representaria um risco potencial à maior freqüência dessas morbidades e
estaria contribuindo para o estabelecimento da transição nutricional e epidemiológica no País"
(BARRETO E CYRILLO 2000).
Na discussão da merenda escolar encontramos as mais variadas opiniões (PIPITONE, 1997),
alguns achando que se trata de um problema de quantidade mais do que de qualidade, outros
vem à merenda como assistencialista e paliativa, outros como desvio das atividades
genuinamente pedagógicas da escola e alguns vêem ainda como direito da criança. Destacamos
que estas são apenas algumas das opiniões podemos encontrar. Porém, acreditamos que
independente da discussão em torno dos programas de merenda e/ou alimentação escolar,
acreditamos que o alimento tem efeito benéfico, porém temporário, já a educação alimentar é
um patrimônio dado à criança por toda a vida.
Considerações finais
Esperamos ter demonstrado eficientemente nesta breve explanação, que a educação física
têm forte ligação com a nutrição tanto na área de cunho mais pedagógico e escolar, como no
treinamento em esportes, visando alto rendimento ou mesmo a promoção da saúde.
De fato, o estado nutricional é um fator capaz de influenciar na saúde do indivíduo, esta que
por sua vez esta diretamente relacionada ao desempenho físico. Se levarmos em consideração
que geralmente é através de atividades motoras que o professor de educação física exerce seu
papel de pedagogo ou treinador, percebemos que uma má nutrição - seja por falta de
alimentos ou informação - pode prejudicar todo o processo pelo qual o Educador Físico exerce
seu papel.