METABOLISMO DE LIPIDOS

CLASE I
Dr. Gerardo Mantilla

Su principal característica es su no polaridad, son insolubles en solventes polares, tienen una gran capacidad
energética, una mol de glucosa da mas o menos 4.3 Kcal./g mientras k AG como el palmitito pueden dar 9.3
Kcal./g y con cadena mas larga la cantidad de calorías se pueden duplicar.
Son estructurales, hacen parte de la membrana celular, son aislantes térmicos y eléctricos (envoltura de
mielina de esfingolipidos y glicerofosfolipidos), deposito energético (TAG), fx como hormonas (esteroides,
aldosterona, cortisol, estradiol de origen lipidito), fx como coenzimas (ac. Lipoico buena coenzima, vitaminas
liposolubles, vit K k interviene en reacciones de carboxilacion)

Se pueden clasificar en dos grandes grupos, se pueden clasificar de acuerdo a su fx (simples o compuestos)
tambn se pueden clasificar por su estructura (simples- solo con componentes lipidicos- y compuestos- con
componentes diferentes a lo lípidos o no lipidicos)

1. Simples: AG, terpenoides, carotenoides, esteroides y prostaglandinas.

2. Complejos: acilgliceroles, glicerofosfolipidos (fosfolipidos) esfingofosfolipidos y lipoproteínas.

Acidos grasos:
Tiene una estructura general con un grupo carboxilo y una cadena lateral, dependiendo de la naturaleza de
esta cadena se pueden clasificar los AG de diversas maneras dependiendo del tamaño pueden ser de cadena
corta (6-8 C) de cadena media (8-14 C) de cadena larga (+16 o 18 C), La importancia e la longitud de la
cadena radica en que mientras mas corta es la cadena mas soluble es el AG lo k es importante desde el
punto de vista nutricional, la absorción de los AG de cadena corta es mas rápida k la de los AG de cadena
larga, incluso se pueden absorber en el estomago; los de cadena media tiene una solubilidad media por lo k
se pueden absorber con cierta rapidez, y los de cadena larga necesitan un catabolismo en el Sist. digestivo
para ser absorbidos. La leche materna es muy rica en AG de cadena corta para facilitar la absorción del niño.
Algunos deportistas tienden a consumir antes de competencias alimentos enriquecidos en AG de cadena
corta y media siendo una fuente de energía rápida para ellos.
Según la cadena lateral se pueden clasificar en saturados e insaturados; los saturados no tiene dobles
enlaces todos son sencillos e insaturados si tiene dobles enlaces pueden ser monoinsaturados o
poliinsaturados. Tiene importancia clinica pork los AG saturados son un blanco mas facil de los radicales libres
por lo k se convierten en agentes aterogenicos mas que los AG insaturados, sin embargo los saturados son
mas energeticos quelos insaturados.
Pueden ser de cadena lineal o ramificada. Podemos clasificarlos en AG esenciales y no esenciales. Hay 3 AG
k no podemos sintetizar k son el a. araquidonico, el a. linoleico y el a. linolenico. Todos los AG k nosotros
sintetizamos son de numero par de carbonos. Nosotros solo podemos colocar instauraciones máximo hasta e
carbono nueve, tenemos AG con instauraciones en carbonos mayores, estos no son sintetizados por
nosotros y debemos consumirlos en la dieta, estos son el LINOLENICO y el ARAQUIDONICO.

Nomenclatura: El extremo no carboxilico de un AG sera un extremos OMEGA, necesitamos mirar cuantos C

tiene el AG, con lo k se le coloca el numero de carbonos
sin instauraciones (palmitico=16 ) si tiene
instauraciones se debe informar cuantas tiene y donde
estan, mientas mas insaturado sea mas saludable va a
ser para mi, y si estan por encima del carbono nueve,
se trata de un AG esencial. Si no se hace aclaracion de
por donde se esta contando se supone k se empieza
por el extremo alfa. 16:1 Δ9 ó 16:1 9 (tiene 16 carbonos
y una instauración en el carbono 9). Tambien se puede
contar desde el extremo Omega que es el NO
CARBOXILICO. 16:1ω7.

Todos los dobles enlaces k tenemos son de

configuración “CIS” no reconocemos ni hacemos
síntesis de configuración “TRANS”. Los AG trans son aterogenicos, y son fáciles de obtener de grasa
animales y aceites rehusados. El acido saturado es recto y el insaturado se curva hacia uno de los extremos.
Muchos AG pegados generan una bicapa en solución, en los saturados se genera un estructura compacta, y
se vuelven insolubles con el agua mientras k los insaturados hacen curvatura y dejan espacios k permite la
interacción con el agua, lo k aumenta la solubilidad de los AG insaturados
Lo importante es conocer los ácidos generalmente como el acido linolenico y araquidonico.
A mediad k va aumentando el numero de carbonos aumenta el punto de fusion, cuanto mas larga es la
cadena policarbonada mayor es el puno de fusion. Entre mas larga es la cadena policarbonada menor es su
solubilidad. Mas carbonos, menos solubles y mayor punto de fusion. Cuanto mayor es el numero de
instauraciones menor es el punto de fusion , y mayor es la solubilidad. AG de origen vegetal tiene mas AG
insaturados por lo k son solubles y son líquidos, en la margarina se quitan las instauraciones o se vuelven
instauraciones trans. La mantequilla tiene AG saturados tiene casi la misma proporcion de AG de cadena
corta y media. El chicharrón tiene gran cantidad de AG saturados, lo saludables son los INSATURADOS.

TERPENOIDES: Moléculas que tiene unidades isoprenoides entre las k tenemos la vitamina A (relacionada
con la proliferación celular, visión nocturna y mensajero sobre el DNA ), otras como vitamina E ( antioxidante
fuerte, tocoferoles y tocotrienoles se estan trabajando mucho debido a su capacidad de ser antioxidants) y la
ubiquinona (coenzima Q, hace parte de la cadena respiratoria, mejora la respiración celular, usados en
cremas antiarrugas con la vit E.)

CAROTENOIDES: Tienen dos anillos, muchas moléculas isoprenoides son precursores de los terpenoides. Si
se coge una molécula de B caroteno y se parte por la mitad, tenemos dos moléculas de vitamina A. Tenemos
la enzima k hace esa rotura y podemos hacer síntesis de vitamina A a partir de los B carotenos.

ESTEROIDES: Tienen un juego de anillos, 4 que podemos llamar: anillos ciclopentano perhidrofenantreno,
anillo esterano o núcleo esteroide. Este anillo lo sintetizamos a partir de moléculas de Acetil CoA y ATP, el
problema es eliminarlo, no tenemos enzima k sea capaz de degradarlo. Después de k lo sintetizamos
permanece en nuestro organismo y mientras mas viejo nos volvemos es mas difícil degradarlo. No lo
podemos romper ni oxidar, ni sirve como fuente de energía, lo único que podemos hacer con el es
transformarlo para solubilizarlo. El colesterol es un esteroide. Y en el anillo A, en el carbono 3 puede tener un
grupo –OH, convirtiéndose en COLESTEROL POLAR o colesterol no esterificado, o colesterol libre. Al pegar
un AG se esterifica y se llamara colesterol eterificado o colesterol NO POLAR k es el más abundante y el k
mas utilizamos. El colesterol es de naturaleza animal, los vegetales no lo sintetizan, sintetizan una molécula
parecida denominada ergosterol, aceites de origen vegetal cero colesterol son todos, todos tienen ergosterol.
El aceite mas transparente y menos turbio es el menos nutritivo, el aceite k tiene mas vitaminas y menos AG
SATURADOS es de color rojizo, es el aceite virgen.
El colesterol es un componente de la memb celular. Lo podemos obtener de dos formas endógenas y
exógenas. El 50% de nuestro colesterol es exógeno y en algunos casos dependiendo de la dieta del paciente,
si es un buen consumidor de colesterol mayor será el %. Lo usamos para hacer membranas. En crecimiento
pocas veces vemos niños con hipercolesterolemia, por k lo usan para la síntesis de membranas y
reproducción celular, pero una vez pasada la fase de crecimiento ya no tenemos multiplicación celular y el
colesterol se empieza a acumular, por lo k sus niveles aumentan, y se pueden llegar a niveles de 200 o 210, y
disminuir los niveles de colesterol no es tan sencillo, se necesitan muchos cambios en el estilo de vida y
tiempo.
Solo tenemos dos formas de eliminar el colesterol: transformarlo en hormonas esteroideas como la
testosterona y el estradiol ( menos colesterol en los adolescentes) tambn como el cortisol, los rangos de estas
hormonas estan en el orden de los nanogramos y nuestro colesterol esta en el orden de los mg, tambn
tenemos otras hormonas como la prednisolona y prednisona.
El colesterol total debe estar en una persona normal en menos de 200 mg, esto varia dependiendo de si el
paciente es patologico o normal, si se cuenta con una hipercolesterolemia se deben proponer metas.
La otra forma para eliminarlo es a traves de las sales biliares, producimos los acidos biliares k son el colico y
quenodeoxicolico, que son los primarios y tenemos un feed back para controlar la síntesis, cuando se
aumentan los niveles de sales biliares se disminuye la conversión de colesterol en sales biliares, pero si la
concentración de sales biliares disminuye, la conversión de colesterol en sales biliares aumenta. La sales
biliares se secretan al intestino y sirven para absorber AG y colesterol pero el 95% de estas se reabsorben por
lo k muy poco es el k se elimina. La otra forma es mediante los cambios celulares, (menos significativa)
renovación de la piel o de los epitelios, en esas membranas celulares va algo de colesterol, los niveles de
colesterol se asocian con la aterosclerosis y enfermedad cardiovascular y muy de la amno con la glicemia, el
metabolismo de CH y lipidos van de la mano.

EICOSANOIDES: Se sintetizan a partir del Ac Araquidonico, son 3 básicamente, los tromboxanos, los
leucotrienos y las prostaglandinas, que se sintetizan por dos vias diferentes: tromboxanos y prostaglandinas
se sintetizan por la via de las CICLOOXIGENASAS, mientras que los leucotrienos se sintetizan por la via de
las LIPOOXIGENASAS. Cumplen muchas funciones, los tromboxanos son pro coagulantes producen
vasoconstricción y agregacion plaquetaria se liberan a circulación, las prostaglandinas son lo contrario, son
como un limitante de los tromboxanos (vasodilatacion e inhibidor de la agregación, contracción del músculo
liso), estas se han asociado mucho con los procesos del dolor y la inflamación, tenemos antiinlfamatorios no
esteroides como el ibuprofeno y el advil inhibidores de la via de las ciclooxigenasas, disminuyendo inflamación
y el dolor, pero también disminuyen los tromboxanos por lo k producen anti agregación plaquetaria, facilitando
la hemorragia. Las prostaglandinas por una vía de señalización inducen a los epitelios a producir Mucina que
es un protector de la mucosa, por lo k consumir ibuprofeno sin consumir alimentos produce gastralgias. Al dar
aspirineta se busca inhibir los tromboxanos y evitar la agregación plaquetaria en pacientes con accidentes
cereborvasculares o enfermedad cardiovascular. Los leucotrienos se relacionan con la bronco constriccion,
inflamación , vaso constriccion, y permeabilidad capilar.

TAG: asociación de una molécula de glicerol con 3 AG. Todos los componentes de un TAG provienen del
metabolismo de los CH. Los AG se obtiene de Acetil CoA que se obtiene de la oxidación de la glucosa, en la
conversión de piruvato a Acetil Coa por acción de la piruvato deshidrogenada, el glicerol 3p se saca a partir
del gliceraldehido 3p de la glucolisis. Los 3 AG generalmente son diferentes por l k son MIXTOS los mas
abundantes son el ac. Linoleico, palmitito y estearico y generalmente tiene un Ac graso insaturado en el
Carbono 2. Son completamente no polares por lo que se deben transportar en moléculas complejas. Como es
bastante no polar No necesita agua, por lo k sus reservas no son limitadas, se pueden almacenar en la cell
una gran cantidad y son una gran reserva energética para el organismo.

FOSFOLIPIDOS: Moléculas k tiene además del glicerol, dos AG donde el segundo generalmente es
insaturado y en el tercer carbono, el fosfolipido tiene una porción polar representada por un fosfato y un
sustituyente que es de naturaleza polar, por lo k keda el glicerofosfolipido con una porción polar y una gran
colar no polar. Posee dos extremos bn definidos uno polar y no polar. Es muy común en el C2 el Acido
Araquidonico y tiene una importancia fisiológica que haya mucho ac araquidonico en la membrana celular, por
que el acido araquidonico es un buen mensajero intracelular.
El sustituyente puede ser un –H con lo que se forma el Acido fosfatidico que es el precursor de todos los
glicerofosfolipidos, y a apartir de este se reemplaza el Hpor una molécula de etanolamina para formar el
fosfatidiletanolamina, por una molécula de colina, para formar el fosfatidilcolina, por una molécula de serina
para formar el fosfatidilserina, por una molécula de glicerol y se forma el fosfatidilglicerol, por un inositol bi
fosfato y se forma el fosfatidilinositol bifosfato o por otra molécula de fosfatidilglicerol para formar la
cardiolipina. Todos estos son constituyentes de la membrana celular, la cardiolipina la encontramos en la
membrana mitocondrial y se relaciona con la permeabilidad de dicha membrana. Hay algunos que tienen una
actividad especial, la fosfatidil colina funciona como surfactante pulmonar, al nacer las membranas del pulmón
están juntas, al sacar el bebe y darle la nalgada, el respira y tiene aire en los pulmones, siempre va a tener
aire residual por lo que las membranas nunca va a volver a estar en contacto. Lo que evita que estas
colapsen es el surfactante pulmonar donde tenemos el dipalmitoilfosfatifdilcolina, que tiene dos ac palmititos
pegados. La síntesis de este surfactante se expresa al final del desarrollo entre el 6 7 8 y 9 mes, cuando nace
prematuro no tienen surfactante. El fosfatidilinositol funciona como mensajero intracelular a través de la
degradación para producir trifosfato de inositol y el diacilglicerol. ( el trifosfato de inositol saca el Ca de las
reservas y aumenta sus niveles intracelulares, mientras que el diacilglicerol facilitaba la liberación de la
calmodulina para asociarse al Ca y aumentar la expresión celular)