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Y TURISMO
MESA DE TRABAJO
DE LA QUINUA
PUNO
Septiembre, 2006
Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
INDICE
1. INTRODUCCIÓN
BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES.
ANEXOS
1
Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
2
Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
1. INTRODUCCIÓN
Puno es una región con gran potencial agroalimentario gracias a sus condiciones
agroecológicas, a su biodiversidad y al conocimiento ancestral de su población
sobre el uso de la flora y fauna nativa. Estas características le dan ventajas
comparativas para la producción de granos andinos, especialmente la quinua,
pero que deben de ser complementadas con otras capacidades que se potencien
o desarrollen para que la oferta exportable de la quinua de Puno sea competitiva y
sostenible. Para ello, es necesario formular e implementar un Plan Operativo de la
Quinua de Puno como una herramienta estratégica que define acciones
específicas por parte del sector público y privado que están involucrados en el
desarrollo de la actividad productiva y exportadora de este producto.
El Plan Operativo de la Quinua de Puno –POP Quinua- es un instrumento
complementario al Plan Estratégico Regional de Exportación- PERX. Es producto
del diseño participativo del conjunto de agentes económicos y sociales que
concurren en el desarrollo de la competitividad de la quinua en la región. En el
proceso de formulación, la Mesa de Trabajo de Quinua de Puno, constituida como
una instancia del Comité Ejecutivo Regional Exportador –CERX-, ha jugado un
papel decisivo, al congregar a diferentes tipos de actores involucrados en el
esfuerzo exportador de este producto (agricultores, procesadores, funcionarios
públicos, representantes de las universidades e institutos tecnológicos y
organizaciones sin fines de lucro), quienes, conjuntamente con el equipo consultor
del Consorcio SASE-KIPU, en talleres, reuniones y trabajo de gabinete
identificaron, analizaron y valoraron los factores de la producción y el comercio
que inciden positiva o negativamente en la competitividad de la quinua de Puno y
se definieron acciones específicas para su desarrollo. Como parte del proceso, la
Mesa de Trabajo de la Quinua elaboró un documento siguiendo las pautas para la
formulación del POP, el mismo que es la base del presente Plan.
El POP de quinua comprende un análisis de la cadena de valor actual y su
mercado internacional. Para el análisis de las exportaciones se utilizó la data de
SUNAT/ADUANAS facilitada por la Comisión para la Promoción de las
Exportaciones -PROMPEX, y para el análisis de la demanda internacional se
utilizaron fuentes del sistema de información estadística comercial de la FAO
(FAOSTAT), del Centro de Comercio Internacional y el United Nations Commodity
Trade Statistics Database (Comtrade).
Para realizar el análisis de la capacidad competitiva de Puno como región
exportadora de quinua y, en función a los resultados, definir las estrategias y las
actividades del Plan Operativo de la Quinua, se aplicaron tres instrumentos que
combinan tanto el diagnóstico situacional y prospectivo como las aspiraciones del
grupo humano involucrado en la cadena. Los dos primeros instrumentos, el
Diamante de Competitividad y el FODA se complementaron con el diseño de la
Cadena Futura de la quinua, cuya proyección a diez años refleja tanto las
aspiraciones de los actores regionales como los retos que deben de superar para
alcanzar sus objetivos.
De la comparación de la cadena actual y la cadena futura también se infieren
estrategias y acciones que permitan pasar de la situación productiva, tecnológica,
organizacional y comercial actual a la que se propone lograr en el año 2016.
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
Producción y El cultivo tiene una amplia adaptación agroecológica pero condiciones óptimas son entre 3,000 y
rendimiento agrícola 4,000 m.s.n.m. y precipitación de 300 a 750 mm.. En el 2004 se cultivó en Puno 23,378 Ha, en su
en Puno mayoría en pequeñas parcelas que ocupan 50 jornales /Ha. El rendimiento fue de 1.040 Kgs/Ha. El
rendimiento potencial es de 2,000 Kg./Ha.
Productores 9465 productores agricultores agrupados en 130 organizaciones a nivel provincial y 1 asociación
departamental.
Formas de Quinua limpia: libre de impurezas y clasificada
presentación de la Quinua perlada: el grano limpio se somete a un proceso mixto (escarificado y lavado) para eliminar
quinua procesada casi toda presencia de saponina (0.06%). Mantiene características proteicas. Humedad de 8 a 11%.
en Puno Harina: se obtiene de la molienda y tamizado de la quinua lavada.
Hojuelas: se obtiene del laminado de la quinua lavada.
Pop o pipocas: se obtiene mediante un proceso de expandido de la quinua lavada.
Otros derivados: barras energizantes, ingrediente para chocolates.
Usos Grano: en preparación de sopas, guisos, graneados, purés, postres y bebidas.
Harina: en panificación, galletas, postres, dulces, bebidas, elaboración de fideos mezclado con
otras harinas, ingrediente de salchichas y albóndigas
Hojuelas: bebidas, sopas, dulces
Pop o Pipocas: para uso directo solo o con yogurt, helados, postres y chocolate.
Partidas Grano: 1008.90.10.90 Quinua (Chenopodium quinoa) excepto para la siembra
arancelarias Harina: 1102.90.00.00 Demás harinas de cereales, excepto de trigo, o de morcajo
Hojuelas:1904.10.00.00 Preparaciones alimenticias obtenidas con copos de cereales sin tostar o
con mezclas
Pop o Pipocas: 1904.10.00.00 Productos a base de cereales, obtenidos por inflado o tostado.
Valor nutricional Gran poder nutricional, provee las proteínas y los aminoácidos esenciales para el ser humano, como
la metionina, fenilanina, treonina, triftófano y valina. La concentración de lisina en la proteína de la
quinua es casi el doble con relación a otros cereales y gramíneas. Contiene las vitaminas del
complejo B, vitaminas C, E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de potasio y fósforo, entre otros
minerales. El valor calórico es mayor que otros cereales; en grano y harina alcanza 350 cal./100 g.
Oferta Actual y La oferta exportable de quinua en grano es de 3,500 Tm./año. La oferta potencial es de 28.000 TM
Potencial de Puno /año. Puno dispone de oferta convencional y orgánica.
Envases de Envase a granel: bolsas de papel multipliego de 25 Kg. para grano, 20 Kg. para harina, 15 Kg. para
exportación y hojuelas y 8 Kg. para pipocas.
Envase grano para venta al por menor en bolsas de 1/2 Kg. y 1 Kg..
Almacenamiento Condiciones óptimas de almacenamiento: temperatura: 20° C.; humedad relativa: 60 %.
Empresas Existen en Puno 27 pequeñas empresas procesadoras de quinua, pero para exportación trabajan
Procesadoras sólo tres: Agroindustrias CIRNMA S.R.Ltda., (ii) El Altiplano SAC y (iii) ASAIGA.
Principales En el 2005 las exportaciones de Puno se dirigieron a Chile y Dinamarca . Las exportaciones
mercados de realizadas por empresas de Lima, Arequipa, Cuzco, Junín, Ica, Lambayeque y Tacna fueron:
exportaciones Estados Unidos, Alemania, España, Canadá, Nueva Zelanda, Japón, Países Bajos, Chile, Suecia,
directas e indirectas Brasil, Italia, Venezuela, Francia, Panamá, Suiza y el Reino Unido
Valor de Las exportaciones directas de Puno han disminuido respecto a años anteriores. El 2005 fueron de
exportaciones sólo US$ 2,610, el 0.4 % de las exportaciones peruanas de quinua en grano, que fueron de US$
667,500. Parte importante de la producción puneña se exporta a través de otras regiones y de
Bolivia.
Fuentes: Mesa de trabajo de Quinua de Puno; www.quinuaperu.com; Aduanas/SUNAT;
Elaboración: Consorcio SASE-KIPU, septiembre 2006.
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Miles Tm
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Perú
El Perú, pese a tener menos área 15
1
Prueba Americana y Europea de Quinua (Chenopodium quinoa Willd). A. Mujica, E. Jacobsen, J Izquierdo, P Marathe.
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Miles de Tm.
23.6 22.3
800 Ha, en Dinamarca 100 Ha. 20.0
16.6 16.1
y 20 Ha en Alemania. 15.0 14.1 13.8
10.0
5.0
En Perú, Bolivia y Ecuador, la
0.0
producción de quinua es
93
94
95
96
97
98
99
00
01
02
03
04
básicamente convencional,
19
19
19
19
19
19
Año
19
20
20
20
20
20
aunque en los últimos años, Fuente: Ministerio de Agricultura – MINAG
sobretodo en Bolivia, se ha Elaboración: Consorcio SASE-KIPU
desarrollado la producción orgánica orientada a los mercados internacionales.
Producción Nacional
En el Gráfico N° 3 se observa el comportamiento de la producción nacional de
quinua en el periodo 1993-2004; en éstos once años se ha incrementado la
producción en 92%. El departamento con mayor área de siembra es Puno,
seguido de Junín y Cuzco. Esta es una ventaja con que cuenta Puno en el
mercado nacional. Otros productores son Arequipa, Ayacucho, La Libertad,
Huancavelica y Apurímac. El incremento de la producción es en respuesta a una
creciente demanda, tanto nacional como internacional.
Producción Regional Gráfico N° 4 : Producción de Quinua. Puno por
provincias
En Puno, las principales provincias
El Collao 4,641
productoras de quinua son: El Azángaro 4,346
Chucuito 3,739
Collao, Azángaro, Chucuito, Puno y San Román 2,672
San Román, que en conjunto Puno
Huancané 1,727
2,578
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30.000,00 1.200,00
2 5.000,00 1.000,00
Rendiment o (Kg./Há)
Producción (TM)
20.000,00 800 ,00
1 5.000,00 600,00
0,00 0,00
1993/1994
1994/1995
1995/1996
1996/1997
1997/1998
1998/1999
1990/1991
1991/1992
1992/1993
1999/2000
2003/2004
2000/2001
2001/2002
2002/2003
Campañas agrícol as
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Transporte Privados
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Por ejemplo, el aguacate (palta) tiene partida propia y es la 080440 en el Sistema Armonizado, sus exportaciones
mundiales llegan a 624 millones de $ (2004). En el caso de la quinua las exportaciones mundiales son de 6 millones de
dólares anuales.
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
por los residuos de pesticidas, sumado la tendencia por la protección del medio
ambiente, se ha desarrollado, en unos países más que en otros, la preferencia por
productos orgánicos. Esta tendencia esta creciendo inclusive en países con
economías emergentes como China e India y otros países de Europa del Este que
tienen una nueva clase social media que copia el estilo de vida de los países
ricos. La quinua esta catalogada como un producto que tiene características que
cubren ésta demanda.
La quinua ha ingresado al mercado internacional con la imagen de un "antiguo
grano", producido sin pesticidas, excepcionalmente nutritivo por la cantidad de
proteínas y otros nutrientes que le da ventajas respecto a otros cereales.
La exportación de “los demás cereales” por parte de Bolivia, Perú y Ecuador, que
comprende principalmente quinua, ha sido creciente como se muestra en el
gráfico N° 6.
En valor se exporta alrededor de Gráfico N° 6: Países Exportadores de Quinua. Valor de
7 millones de dólares. La exportaciones
3.00
productores de quinua, aunque Perú
las exportaciones de Bolivia son 2.00
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
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www.aopeb,org
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
Precio referencial
El valor unitario FOB es la base para
tener un precio referencial del comercio Gráfico N° 8: Evolución de los Precios FOB
de las Exportaciones de quinua. Periodo
de la quinua por parte de los tres 1995-2004
países andinos. En el período 1995-
2004 el precio de la quinua 1.50
1.25
convencional fue de alrededor de 1.2
US$ / Kg.
1.00
US$/Kg, aunque Ecuador logra precios 0.75
en torno a US$/Kg 1,4. Como se 0.50
muestra en el Gráfico N° 8, los precios 0.25
1.6
Bolivia
1.2
Precios FOB $/kg
Perú
0.8
0.4
0.0
Holanda
Francia
Japón
USA
Alemania
Fuente: Comtrade
Elaboración: SASE-KIPU
Calidad
Según estudios realizados de la demanda de quinua, tanto en el mercado interno
y externo, se da preferencia en un 80%, a la quinua de color blanco con bajo
contenido de saponina (quinua dulce a semi dulce), y granos de tamaño mediano
a grande (1.8 a 2.0 mm), y un 20% de la demanda requiere quinua de color.
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
Países competidores
Bolivia es el mayor exportador de quinua al mundo y lo ha logrado desde los años
90. Con este producto Bolivia se ha presentando al mundo e internamente a
desarrollado fuertemente la producción para la exportación.
En Bolivia los productores de quinua están organizados en la Asociación Nacional
de Productores de Quinua (ANAPQUI) que produce, transforma y comercializa la
quinua. En los últimos años ha impulsado la producción, transformación y
comercialización de quinua orgánica en grano, hojuelas y harina. Cuenta con una
capacidad instalada para procesar 1,200 Tm. por año. En los últimos años se ha
creado el CONALQUI, organización que agrupa a los agentes de toda la cadena
productiva de quinua.
Bolivia ha logrado desarrollar
canales
Gráfico N° 10: Países exportadores - Bolivia. de distribución
Destino de las exportaciones
directamente a los supermercados
de Francia, Estados Unidos y
1,400
1,200 Holanda Brasil. Actualmente tienen
1,000 Francia certificación orgánica un alto
Miles US$
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
En suma, Bolivia esta consolidada como exportador de quinua con imagen, marca
y con exportación creciente de quinua orgánica certificada, desarrolla estrategias
de distribución directa a agentes de distribución minorista en los países
desarrollados, además desarrolla la oferta exportable de quinua organizadamente
y es creciente el desarrollo de productos con valor agregado. Concentra sus
exportaciones en 5 países, a los que ha logrado acceder directamente luego de
cumplir todas sus exigencias en calidad y procesos de certificación.
En relación a Ecuador, en el
Gráfico N° 11 se presenta su Gráfico N° 11: Países exportadores -
comportamiento exportador. Ecuador. Destino de las exportaciones
Como se señaló anteriormente, el
300
volumen de producción es todavía 250
poco significativo pero están 200 USA
m ile s $
4
“Kosher” significa apto. Son los alimentos que responden a la normativa bíblica y talmúdica de la ley judía. La certificación
es el sistema de control de calidad según dichas normas.
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
40.00
Miles de US$
30.00
20.00
10.00
0.00
2002 2003 2004 2005
Año
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Articulación: relación de los actores económicos manteniendo cada uno su independencia de gestión. Integración: los
actores unifican la gestión de todo o parte de su actividad económica o negocio. Horizontal: relación entre actores del
mismo eslabón. Vertical; relación entre actores de diferentes eslabones.
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
CONSUMIDORES
FINALES
TIENDAS
SUPERMERCADO DETALLISTAS NATURISTAS
DISTRIBUIDOR
MAYORISTA
TRANSFORMADOR
INDUSTRIAL / EMPACADOR
IMPORTADOR
BROKER
MERCADO COMERCIANTE
NACIONAL EXPORTADOR
Subcontrata Compra-venta
QUiNUA
PERLADA Y QUINUA QUiNUA QUINUA QUiNUA
QUINUA DERIVADOS LIMPIA (2) PERLADA (1) LIMPIA (2) PERLADA (1)
LIMPIA (2) (3)
COMERCIANTES COMERCIANTES
MAYORISTAS MAYORISTAS LOCALES
OTRAS REGIONES
ACOPIADORES
QUINUA QUINUA
CONVEN- ORGÁNICA
CIONAL
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
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Instrumento adaptado por Sonia Arce Serpa, Jefe del Equipo de Consultores.
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Empresas de exportación con producción +- Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
estandarizada
Empresas productoras con experiencia --
demostrada
Prácticas de Asociatividad +-
Planes de desarrollo de la quinua +- Liderazgo de las organizaciones + POP- QUINUA PUNO
Promoción de exportaciones - empresariales
Cadenas exportadoras articuladas -
DIAMANTE DE COMPETITIVIDAD
Capacitación y asistencia Técnica de
Gobiernos Locales
- Actitud para invertir y arriesgar -
Capacitación de productores por MINAG - Desarrollo industrial diversificado - Sequías y heladas +-
Seguridad en el campo - Comercio informal de la quinua +- Inundaciones +-
BAJO Cultura exportadora +- Plagas y enfermedades -
Estrategias para la oferta organizada +- Inestabilidad del tipo de +-
MEDIO cambio
Estrategia, estructura y
Rivalidad de las empresas AZAR
ESTADO
Factores Avanzados
Condiciones Atributos
Sistemas de Infraestructura - de los que fomentan Condiciones de
de riego Factores las ventajas la Demanda
Infraestructura vial +- competitivas interna
Infraestructura de
telecomunicaciones +- Factores Básicos
Infraestructura de servicios
de energía +-
Estaciones metereológicas e
Condiciones Consumo Interno de la quinua +-
información climática +-
Climáticas y agro +
Capital humano
ecológicas
Sectores afines y Demanda externa ++
especializado nivel +- auxiliares Promoción comercial +-
Capital Humano no +
productivo Demanda de supermercados +-
especializado
Capital humano Demanda por consumo de ++
Calidad de los +-
especializado en gestión y - productos orgánicos
Suelos
comercio exterior Servicios de certificación (SENASA) - Índice de Nivel de pobreza
Tecnología para el ++ --
Tecnología, investigación e +- Servicios de transporte público de carga y +-
producto Poder adquisitivo --
innovación logísticos
Recursos biodiversos ++ MEDIO
Transferencia de tecnología - Accesos a servicios financieros +-
de quinua
Relaciones de la Us e ITs ALTO Accesos a información Técnico- Comercial -
con el sistema productivo -- Proveedores de semilla +-
Infraestructura aeroportuaria +- Servicios de investigación -
MEDIO Servicios de certificación de origen
Servicios aduaneros +
Servicios de asesoría empresarial +-
Proveedores de envases y embalajes -
Promoción y desarrollo de ONGs +
Alianzas entre/ con proveedores -
MEDIO 22
Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Condiciones climáticas y agro ecológicas muy D1. Manejo agronómico heterogéneo. En promedio bajo
favorables para la producción de quinua. nivel tecnológico y productividad.
F2. Quinua es una especie nativa de zonas altoandinas. D2. Baja difusión de semillas y técnicas mejoradas.
Amplia biodiversidad de quinua en la región. Limitado uso de maquinaria.
F3. Productividad promedio es mayor a la de Bolivia D3. Deficientes labores e infraestructura de post cosecha.
F4. Puno es el primer productor del Perú (88% del total D4. Alta dispersión y fragmentación de la oferta productiva
nacional). y reducida oferta exportable.
F5. Se han desarrollado semillas y técnicas mejoradas que D5. Desarrollo industrial heterogéneo (procesos
pueden elevar la productividad a 4 Tm./Ha. artesanales y mecanizados).
F6. Condiciones orgánicas de producción. D6. Insuficientes acciones de capacitación y transferencia
F7. Relativa diversificación de la industria local de de tecnología.
transformación de la quinua (desaponificado, harina, D7. Desconocimiento de la mayoría de productores sobre
hojuelas, extruido, etc.) técnicas productivas orgánicas y estandarización
F8. Buena interconexión vial nacional y regional. D8. Bajo ingreso de agricultores limita acceso a
F9. Disponibilidad de medios de transporte. certificaciones orgánicas directas
F10.Existencia de una mesa de trabajo de Quinua en la D9. No existe sistematización de información científica,
Región de carácter público – privado tecnológica y comercial.
F11.Presencia de cooperación nacional e internacional para D10. Limitada cultura empresarial y exportadora
desarrollo productivo y comercial. D11. Limitado acceso al financiamiento.
D12. Articulación comercial inestable entre productores y
cadenas de exportación. Sólo el 10% de productores
están organizados asociativamente
D13. Sólo 5% de áreas de cultivo de quinua dispone de
canales en regulares condiciones
D14. Infraestructura local vial (de tercer orden) es deficiente
D15. Deficiente electrificación del campo limita el desarrollo
de plantas de procesamiento en el área rural
D16. Débil articulación de universidades, tecnológicos e
INIEA con los productores e industrias locales.
D17. Falta de efectividad de estrategias de articulación al
mercado internacional.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1. Acuerdos comerciales internacionales: TLC EE.UU, TLC A1. Riesgo de contaminación del agua por actividades
UE, CAN y otros mineras (oro).
O2. Proyecto IIRSA, Interoceánica, que permitirán acceder a A2. Cambio climático
nuevos mercados, especialmente Brasil A3. Proyectos de cooperación y subsidios a productores
O4. Proyecto Sierra Exportadora bolivianos de quinua, les permite reducir costos y
O5. Políticas y normas para desarrollar las exportaciones precios e incrementar oferta de quinua orgánica.
O6. Estabilidad económica para la competitividad A4. Disminución del precio diferencial entre orgánico y
O7. Política integracionista Peruano-Boliviano-Brasileño convencional
O8. Demanda creciente de productos naturales y orgánicos A4. Creciente aplicación de exigencias ambientales,
09 Crecimiento de nicho de mercado de Comercio Justo laborales y sanitarias en los mercados internacionales.
aunque aun no se considera a la quinua como elegible. A5. Reevaluación del nuevo sol respecto al dólar de EE.UU.
O10 Proyecto de Zona Económica Especial en Puno, puede A6. Algunos compradores de otras Regiones realizan
facilitar el desarrollo de agroindustria moderna de la prácticas comerciales mercantilistas que no permiten
quinua. mejorar el ingreso de los agricultores.
O11 Crecimiento de la demanda del mercado nacional e A7. Preferencia de compradores nacionales e
internacional. internacionales sólo por quinua blanca de tamaño
O12 Creciente movimiento turístico internacional en Puno grande o mediano.
facilita la difusión de la quinua.
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
CONSUMIDORES
FINALES
DISTRIBUIDORES
MAYORISTAS
IMPORTADOR DE PRODUCTOS
EN PRESENTACIONES PARA
IMPORTADOR QUINUA A CONSUMIDOR FINAL
GRANEL
MERCADO
NACIONAL
QUINUA EN DERIVADOS
GRANO DE QUINUA
ENVASADA PARA
(2)
CONSUM. FINAL
PROCESADORES
AGROINDUSTRIALES
QUINUA
PERLADA (1)
A GRANEL
QUINUA QUINUA
CONVEN- ORGÁNICA
CIONAL
ASOCIACIONES DE
PRODUCTORES
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Plan Operativo de la Quinua –PERX Puno
OBJETIVO ESTRATÉGICO 3:
FACILITACIÓN DEL COMERCIO - ESTRATEGIA N° 3.1Implementar ESTRATEGIA N° 3.2: Articular las ESTRATEGIA N° 3.3: Facilitar el ESTRATEGIA N° 3.4: Facilitar el
Contar con mecanismos eficaces que mecanismos de concertación entre el áreas de producción rural con los acceso al financiamiento de los acceso de productores y
faciliten la exportación de quinua y sector público y privado y generar principales ejes carreteros actores de la cadena de quinua de procesadores a registros,
permitan el acceso y la prestación de insumos para adecuar el marco legal Puno certificaciones y autorizaciones
servicios de distribución física y a las características de los negocios
financieros en mejo-res condiciones agrarios de la Sierra y al desarrollo
de calidad y precio articulado de la cadena de la Quinua.
13 ACTIVIDADES
OBJETIVO ESTRATÉGICO 4:
CULTURA EXPORTADORA ESTRATEGIA N° 4.1: Impulsar ESTRATEGIA N° 4.2: Fortalecer la ESTRATEGIA N° 4.3: Promover una ESTRATEGIA N° 4.4: Orientar la
Desarrollar una cultura exportadora políticas y mecanismos institucionales Asociatividad y mejorar las actitud favorable de la sociedad civil formación de los recursos
con visión global y estratégica que que aseguren la ejecución del Plan, capacidades para el manejo del de la Región hacia la actividad humanos de la región para que
fomente capacidades de su retroalimentación y el desarrollo negocio agrícola y agroindustrial de exportadora de la quinua. satisfagan los requerimientos de la
emprendimiento y buenas prácticas integral y equitativo de la Cadena de la cadena exportadora de la quinua Cadena de la Quinua.
comerciales basadas en valores la Quinua de Puno
15 ACTIVIDADES
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
1.2.4 Brindar capacitación y asistencia técnica a los Al 2007 se ha incrementado en un 20 % la - Documentos de materiales de CONAPO
agricultores y procesadores en producción producción orgánica. En los años sucesivos se capacitación y extensión DR Agraria
orgánica 2007 - 2011 incrementa en función a requerimientos de - Número de agricultores y procesadores ANPE
mercado. atendidos. INIEA
PRONAMACHS
1.2.5 Difundir la elaboración y aplicación de insumos Al 2008 se ha elaborado un manual de acuerdo - Manual CONAPO
orgánicos (bioinsecticidas y biofertilizantes), para a características de la zona y el cultivo y se ha - Número de promotores formados DR Agraria
2007 - 2011
la producción orgánica de quinua. capacitado a promotores agrarios de las ANPE
asociaciones de productores y comunidades. ONGs
ESTRATEGIA N° 1.3: Implementar sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de validez internacional.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECÍFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIÓN PARTICIPANTES
1.3.1 Estandarizar el cultivo y procesamiento de la Al 2007 se ha constituido el Comité Técnico de - Un CTN de Granos Andinos INDECOPI
quinua para la obtención de calidades Normalización. CTN de Granos Andinos con constituido MINAG
homogéneas. 2007 - 2008 sede en Puno. - Un Sub Comité de Quinua constituido PRODUCE
Al 2008 se elaboran y aprueban las Normas - Normas Técnicas aprobadas PROMPEX
Técnicas Mesa de Trabajo
1.3.2 Creación de Centros de acopio a lo largo de los Al 2007 se ha formulado y aprobado - Número de Centros de Acopio Gobierno Regional
corredores estratégicos para la quinua. presupuesto participativo u otro financiamiento Organización
para Proyecto de Centros de Acopio. departamental de
2007 - 2009
Al 2008 se inicia implementación. Productores
Al 2009 se han implementado todos los Centros Asociaciones de
de Acopio previstos. Productores
1.3.3 Realizar cursos y asistencia técnica sobre Buenas Al 2007 se ha diseñado el programa de - Documentos del material de MINAG
Prácticas Agrícolas – BPA. capacitación y Asistencia Técnica, se ha capacitación y asistencia técnica DR Agraria
preparado el material de capacitación de BPA - Número de participantes a cursos Asociaciones de
2007 - 2009
para la quinua e iniciado la ejecución. - Número de participantes en asistencia Productores
Al 2008 se ha ejecutado el 50 % del programa técnica PRONAMACHS
previsto y al 2009 se ha ejecutado el 90%.
1.3.4 Realizar cursos y asistencia técnica sobre Buenas Al 2007 se ha diseñado el programa de - Documentos del material de PRODUCE
Prácticas de Manufactura – BPM. capacitación y Asistencia Técnica, se ha capacitación y asistencia técnica DR PRODUCE
preparado el material de capacitación de BPM - Número de participantes a cursos DR Agraria
2007 - 2008
para la quinua e iniciado la ejecución - Número de participantes en asistencia Asociación de
Al 2008 se ha ejecutado el 70% del programa técnica Productores
previsto y al 2009 el 95%.
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
ESTRATEGIA N° 1.4: Fortalecer la plataforma de servicios de investigación, sanidad y tecnología de la región y orientarla a la atención de las necesidades de los productores
y procesadores.
PERIODOS DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECÍFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIÓN PARTICIPANTES
1.4.1 Ampliar las acciones de control fitosanitario Al 2011 se ha incrementado cada año el 30 % - Número de hectáreas intervenidas SENASA
considerando el manejo integrado de plagas y 2007 - 2011 de las áreas intervenidas. Asociaciones de
enfermedades. Productores
1.4.2 Alianzas estratégicas con las Universidades, Al 2007 se ha establecido dos Convenios y al - Número de Convenios Mesa de Trabajo
Institutos técnicos y centros de investigación con 2008 dos más. - Número de investigaciones Universidades
2007 - 2011
los productores de quinua. Al 2011 se han ejecutado cinco investigaciones Institutos técnicos
sobre la quinua.
1.4.3 Creación de un Centro de Innovación Tecnológica Al 2007 se tiene un Proyecto elaborado y - Documento del Proyecto Gobierno Regional
–CITEquinua y otros Granos Andinos que de concertado. - Documentos gestión de financiamiento Mesa de Trabajo
soporte a los productores e industriales. Al 2008 se logra el financiamiento del Proyecto. - Documento de Proyecto definitivo Universidad Nacional
2007 - 2011
Al 2009 se inicia implementación del Centro. del Altiplano
INIEA/MINAG
CITEs/PRODUCE
1.4.4 Ejecución de proyectos de desarrollo de productos Al 2007 se han formulado tres proyectos e - Documento de proyectos Plantas procesadoras
derivados de la quinua orientado al uso de quinua iniciado uno - Documentos gestión de financiamiento CITE Quinua
2007 - 2011
de colores y productos terminados. Al 2009 se han ejecutado tres Proyectos de - Prototipos de productos
desarrollo de productos derivados
1.4.5 Elaboración de la ficha técnica de la saponina y Al 2007 se ha elaborado la ficha de las caracte- - Una Ficha Técnica Universidad Nacional
estudio sobre su aprovechamiento y rísticas físicas y químicas de la saponina. - Documento del estudio del Altiplano
comercialización. 2007 - 2008 Al 2008 se ha elaborado un estudios sobre la Empresas
potencial producción y comercialización de la procesadoras
saponina.
ESTRATEGIA N° 1.5: Promover la mecanización del cultivo y post cosecha y la diversificación de productos transformados articulando con industria metal mecánica de Juliaca
con miras a constituir un conglomerado y posterior cluster de la quinua y granos andinos en Puno.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECÍFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIÓN PARTICIPANTES
1.5.1 Brindar capacitación y asistencia técnica a las Al 2007 se ha realizado un curso de capaci- - Documentos de materiales de PRODUCE
empresas procesadoras de quinua, a los tación y un programa de asistencia técnica en capacitación Mesa de Trabajo
fabricantes de maquinaria de Juliaca y a los planta. - Número de participantes. Organización de metal
2007 -2008
técnicos de la región en aspectos de tecnología Al 2008 se ha complementado la acción anterior mecánica de Juliaca
agroindustrial, diseño de plantas y operaciones. en temas específicos de acuerdo a lo
observado el año anterior.
1.5.2 Capacitación y asistencia técnica en envases y Al 2007 se ha realizado un curso de - Documentos de materiales de PRODUCE
embalajes a las empresas procesadoras y capacitación y un programa de asistencia capacitación Mesa de Trabajo
fabricantes de maquinarias y equipos. técnica en planta. - Número de participantes. Organización de metal
2007
Al 2008 se ha complementado acción anterior mecánica de Juliaca
en temas específicos de acuerdo a lo
observado el año anterior.
1.5.3 Equipamiento con maquinaria especializada para Al 2011 un 50 % de productores de quinua y un - Número de agricultores que han MINAG
el cultivo, selección, clasificación, transformación y 80 % de procesadores han modernizado sus ampliado mecanización DR Agraria, DR PRO-
2007 -2011
empaque de quinua. maquinarias y equipos. - Número de procesadoras que han DUCE, Asoc. de Pro-
mejorado maquinarias y equipos ductores y Procesad.
29
Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
30
Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
ESTRATEGIA Nº 2.3: Promover la quinua en grano y sus productos derivados de Puno en los mercados internacionales proyectando una imagen de diferenciación.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECÍFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIÓN PARTICIPANTES
2.3.1 Elaborar un estudio para el posicionamiento de Al 2007 se ha elaborado el estudio. - Documento del Estudio Gobierno Regional
marca de la quinua de Puno en los mercados Mesa de Trabajo
2007
internacionales. Procesadores-
exportadores
2,3,2 Diseñar e implementar una página web para Al 2007 se difunde la oferta exportable de la - Una página web DIRCETUR
promover la oferta de los exportadores de quinua quinua de Puno a través de una página web. - Número de portales de alojamiento CERX Puno
2008
de Puno. Colocarla en el Portal Regional, en el Mesa de Trabajo
SIICEX y otros canales de difusión. SIICEX
2.3.3 Realizar un informe técnico sobre signos distintivos Al 2007 se dispone de un informe que define - Documento del informe técnico INDECOPI
(denominación de origen y otros) para definir el cual es el signo distintivo más conveniente para - Documento de aprobación del signo Mesa de Trabajo
que más convenga e implementarlo. 2007 - 2009 la quinua de Puno. distintivo
Al 2009 se ha implementado el signo distintivo
recomendado.
2.3.4 Conformar un archivo de fotos para fines de Al 2008 se cuenta con un archivo con material - Número de fotos DIRCETUR
promoción comercial. 2007 - 2008 fotográfico de buena calidad para impresos. - Número de empresas e instituciones Mesa de Trabajo
que usan el archivo
2.3.5 Diseñar y editar un Catalogo virtual e impreso en Al 2007 se cuenta con un Catálogo virtual. - Un Catálogo virtual DIRCETUR
varios idiomas (mínimo español, inglés, alemán, Al 2008 se cuenta con un Catálogo impreso. - Tiraje de la impresión del Catálogo Mesa de Trabajo
2007 - 2008
japonés y portugués) de la oferta Regional de impreso
Quinua.
2.3.6 Desarrollar y promover usos culinarios de la quinua Al 2007 se aprueba inclusión de la quinua en las - Documentos de oficialización de PROMPERU
e incluirla en la promoción oficial sobre la culinaria carteras de productos que se promueven inclusión de la quinua MINCETUR
peruana. conjuntamente con la culinaria nacional. - Número de festivales gastronómicos M. RR.EE.
2007 - 2011
Al 2011 la quinua ha estado considerada en internacionales que han incluido la CERX
festivales gastronómicos promovidos por el presentación de platos elaborados con Mesa de Trabajo
Estado. quinua
2.3.7 Elaborar y editar un libro promocional de la quinua Al 2008 se ha editado y difundido un libro de - Tiraje del libro PROMPERU
y otros granos andinos con información histórica, 2008 formato colección y pasta dura. CERX
productiva, comercial y recetario. Mesa de Trabajo
2.3.8 Participación en misiones comerciales, ruedas de Al 2007 por lo menos una empresa procesadora - Número de eventos de promoción DIRCETUR
negocios, ferias internacionales. exportadora participa en un evento comercial PROMPEX
internacional. - Número de empresas participantes M. RR.EE
2008 - 2011
Al 2011 el 80 % de las empresas procesadoras Empresas
exportadoras participan en eventos procesadoras
internacionales de promoción comercial. exportadoras
2.3.9 Difundir en el exterior las ventajas de la quinua y la Al 2007 se informa a todas las delegaciones - Documentos de información M. RR.EE.
oferta exportable de Puno coordinando con diplomáticas y Consejeros comerciales sobre la - Número de delegaciones diplomáticas Mesa de Trabajo
2007 - 2008
Misiones diplomáticas del Perú en el exterior. oferta exportable de quinua y sus derivados de informadas
Puno.
2.3.10 Realizar la promoción comercial de los productos Al 2011 se han lanzado al mercado - Número de nuevos productos Empresas
resultantes de las actividades 1.4.4 y 1.4.5. internacional la oferta de los nuevos productos promovidos comercialmente procesadoras
2007 - 2011
derivados de la quinua. exportadoras
PROMPEX
31
Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
Contar con mecanismos eficaces que faciliten la exportación de quinua y permitan el acceso y la
OBJETIVO ESTRATÉGICO N° 3 prestación de servicios de distribución física y financieros en mejores condiciones de calidad y precio
ESTRATEGIA N° 3.1: Implementar mecanismos de concertación entre el sector público y privado y generar insumos para adecuar el marco legal a las características de los
negocios agrarios de la Sierra y al desarrollo articulado de la cadena de la Quinua.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECÍFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIÓN PARTICIPANTES
3.1.1 Elaborar un documento que analice las políticas, Al 2007 se conocen las funciones y capacidades - Documento de análisis Mesa de Trabajo
funciones y capacidades de las instituciones de las instituciones públicas que dan o pueden - Número de instituciones públicas que Gobierno Regional
públicas nacionales, regionales y locales que den o 2007 dar soporte a la cadena de la quinua. dan o pueden dar soporte a la cadena
puedan dar soporte al desarrollo de la cadena de de la quinua
la quinua de Puno.
3.1.2 Analizar la situación jurídica y tributaria de las Al 2007 se ha elaborado un informe que incluye - Documento del Informe Mesa de Trabajo
Organizaciones Asociativas de los Productores, de diagnóstico y propuestas de solución.
los pequeños productores agrarios y de las
2007
empresas procesadoras para proponer cambios al
marco normativo y procedimientos en caso limite
su fortalecimiento y articulación con el mercado.
3.1.3 Establecer un Acuerdo de Competitividad de la Al 2007 se ha establecido un Acuerdo de - Número de instituciones públicas CNC
Cadena de la Quinua de Puno, tomando como Competitividad que define mecanismos y participantes Gobierno Regional
referencia para los compromisos el documento acciones concretas por parte del Estado para - Número de organizaciones de MINCETUR
generado en la actividad 3.1.1 y 3.1.2. facilitar el desarrollo de la cadena de la quinua productores y empresas procesadoras. MINAG
2007 en Puno. Los agentes económicos se participantes PRODUCE
comprometen a logros de inversión, producción, - Número de compromisos del sector Mesa de Trabajo
productividad, calidad y exportaciones. público Organizaciones de
- Número de compromisos del sector productores
privado Procesadores
ESTRATEGIA N° 3.2 : Articular las áreas de producción rural con los principales ejes carreteros
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECÍFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIÓN PARTICIPANTES
3.2.1 Elaborar un diagnóstico sobre la situación de la Al 2007 se ha elaborado el diagnóstico y - Documento de diagnóstico DR Transp. y Com.
conexión vial de las zonas de producción de propuesta de mejoramiento de la infraestructura DR Agraria
2007
quinua a las redes troncales y propuesta para su vial de carácter regional y local
mejora.
3.2.2 Incorporar en el presupuesto participativo del En el 2007 y 2008 se han formulado proyectos - Número de Proyectos Gobierno Regional
Gobierno Regional y Gobiernos locales la mejora para Presupuesto Participativo de los años 2008 - Número de caminos proyectados Gobiernos locales
2007
de los accesos viales priorizados según y 2009 respectivamente - Monto de presupuesto
documento generado en la actividad 3.2.1.
ESTRATEGIA N° 3.3 : Facilitar el acceso al financiamiento de los actores de la cadena de quinua de Puno
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECÍFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIÓN PARTICIPANTES
3.3.1 Elaboración y difusión de una Guía Básica de Al 2007 se ha elaborado la base de datos que - Número de fuentes de financiamiento Mesa de Trabajo
información sobre los instrumentos financieros y es parte del módulo de proveedores del Sistema registradas Cámara de Comercio
requisitos de acceso. de Regional Integrado de Información de la - Documento de la Guía de Puno.
Quinua. - Tiraje de la impresión del documento BCR Puno
2007 - 2008
Al 2008 se ha elaborado la Guía Básica y se ha ONGs
difundido. APCI
Los años siguientes se actualiza
periódicamente.
32
Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
3.3.2 Coordinar con fuentes de financiamiento la Al 2007 se ha establecido mecanismo de - Monto de créditos otorgados a los Mesa de Trabajo
canalización de recursos a los actores de la coordinación con Agrobanco. agricultores y procesadores MINAG
cadena de la quinua. 2007 - 2011 Al 2007 se ha presentado la Mesa de Trabajo a AGROBANCO
otras fuentes de financiamiento retornables y no ONGs
retornables como interlocutor de la cadena.
ESTRATEGIA N° 3.4 :Facilitar el acceso de productores y procesadores a registros, certificaciones y autorizaciones
PERIODOS DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECÍFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIÓN PARTICIPANTES
3.4.1 Capacitar y asesorar en la formalización de las Al 2008 se han realizado cursos de capacitación - Contenido de los Cursos CERX
unidades productivas. sobre aspectos legales, administrativos y - Número de participantes DIRCETUR
2007 - 2011
tributarios de las unidades productivas agrarias SUNAT
y agroindustriales.
3.4.2 Facilitar acreditaciones de semilleros de quinua Al 2007 autoridades del sector agrario brindan - Número de días de aprobación SENASA
conducidos por los agricultores. su apoyo en Proyecto de Desarrollo de - Número de semilleros acreditados DR Agraria
Semilleros. - Costo de la acreditación para
2007 - 2011
Al 2009 se han acreditado semilleros de los Pequeños productores agrarios
agricultores a costos accesibles para pequeños
productores.
3.4.3 Facilitar la aprobación de los Registros Sanitarios Al 2007 MINSA aprueba agilizar procedimientos - Número de días de procedimiento de DIGESA
de las plantas procesadoras y productos para agroindustrias de las Regiones aprobación MINSA
terminados. 2007 - 2009 Al 2009 las plantas que procesan quinua para - Número de plantas procesadoras y
exportación y sus productos terminados cuentan productos con Registro Sanitario
con Registro Sanitario.
3.4.4 Facilitar el registro de variedades de quinua. Al 2007 INDECOPI ha revisado el régimen - Porcentaje de reducción del costo de INDECOPI
actual de registro de variedades de especies registro PRODUCE
2007 - 2011 nativas para garantizar la propiedad del - Número de días de procedimiento de
conocimiento tradicional así como la aprobación
investigación y el desarrollo de variedades. - Número de variedades registradas
3.4.5 Facilitar certificación orgánica de áreas de cultivo. Al 2007 se ha diseñado y aprobado un - Línea de Crédito puesta a disposición MINAG
mecanismo que facilita financiamiento para - Número de hectáreas certificadas CONAPO
cubrir la certificación. AGROBANCO
2007 - 2011
Al 2011 las áreas certificadas son acordes a las
necesidades para satisfacer demanda
internacional de quinua orgánica.
33
Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
Desarrollar una cultura exportadora con visión global y estratégica que fomente capacidades de
OBJETIVO ESTRATÉGICO N° 4 emprendimiento y buenas prácticas comerciales basadas en valores
ESTRATEGIA N° 4.1: Impulsar políticas y mecanismos institucionales que aseguren la ejecución del Plan, su retroalimentación y el desarrollo integral y equitativo de la
Cadena de la Quinua de Puno.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECÍFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIÓN PARTICIPANTES
4.1.1 Fortalecimiento de Mesa de Trabajo de la Quinua Al 2007 se reconoce la Mesa de Trabajo como - Norma de reconocimiento Gobierno Regional
para que lidere ejecución del Plan Operativo. interlocutor de la cadena exportadora de la - Documentos de Planes, Actas, Mesa de Trabajo
2007 - 2011 quinua. Acuerdos de Convenios. MINCETUR
Al 2007 la Mesa de Trabajo elabora su primer CNC
Plan Operativo Anual.
4.1.2 Articular las políticas, proyectos y programas que Al 2008 se han articulado las políticas y - Número de Instituciones que coordinan Mesa de Trabajo
se ejecutan en Puno para el desarrollo de la Proyectos institucionales y privados. actividades MINAG
cadena de la quinua. 2007 - 2011 - Número de actividades coordinadas DR Agraria
PRODUCE
FONCODES
4.1.3 Realizar el seguimiento y evaluación del Al 2007 se ha diseñado el sistema evaluación - Red electrónica para seguimiento de Mesa de Trabajo
desempeño de la cadena de la quinua de Puno. del desempeño de la cadena de quinua. Se ejecución del POP y POAs MINAG
2007 - 2008
implementa el 2008. CERX
PRODUCE
ESTRATEGIA Nº 4.2: Fortalecer la Asociatividad y mejorar las capacidades para el manejo del negocio agrícola y agroindustrial de una cadena exportadora formando una
cultura organizacional de coordinación y cooperación con visión empresarial.
PERIODO DE INSTITUCIONES
ACCIONES ESPECÍFICAS METAS INDICADORES
EJECUCIÓN PARTICIPANTES
4.2.1 Capacitar y asesorar en gestión de Organizaciones El 2007 se ha capacitado y asesorado al 20% - Programa de la capacitación Mesa de Trabajo
Asociativas. de las Asociaciones. - Número de participantes Organización
Al 2011 el 70 % de Asociaciones tienen Planes - Documentos de Planes Operativos Departamental de
2007 - 2011
Operativos en ejecución. Productores de Quinua
Gobierno Regional
MINCETUR y MINAG
4.2.2 Capacitar y asesorar a los productores y El 2007 se ha capacitado y asesorado sobre - Documentos de contenidos del curso CERX PUNO
procesadores sobre mecanismos de articulación mecanismos de articulación de cadenas de - Número de participantes MINCETUR
2007
de cadenas de exportación, exportación. DIRCETUR
Mesa de trabajo
4.2.3 Impulsar el establecimiento de un Pacto social El 2007 se han definido las bases del Pacto - Número de Organizaciones de Mesa de Trabajo
entre productores y procesadores de la Región. Social. productores y de empresas Organizaciones de
2007
Al 2008 se ha iniciado el establecimiento de procesadoras participantes Productores
pactos con la firma de dos acuerdos. - Número de acuerdos Procesadores
4.2.4 Capacitar y asesorar en técnicas de negociación y El 2008 se ha capacitado en técnicas de - Documentos de contenidos del curso CERX PUNO
establecimiento de contratos con compradores negociación y establecimiento de contratos - Número de participantes MINCETUR
nacionales e internacionales. 2007 - 2008 (Ambas actividades son parte de un Programa DIRCETUR
de capacitación para los actores de las cadenas Mesa de trabajo
exportadoras de Puno).
4.2.5 Impulsar la formación de Consorcios para la Al 2008 se ha fortalecido el Consorcio Quinua y - Número de Consorcios PRODUCE
comercialización nacional y la exportación. 2007 - 2011 se han establecido nuevos Consorcios. - Volumen de ventas de los Consorcios DR de Producción
Al 2011 la comercialización es realizada MINAG
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
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Plan Operativo de la Quinua – PERX Puno
BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES
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QUINUA, 1977, Fondo Simón Bolivar, M.A., IICA, UNTA. P. 101-
110 Puno, Perú. 193 p.
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Fondo Simón Bolívar, M.A., Iica, Unta. P. 63-65 Puno, Perú. 193 P.
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www.adex.com
www.aduanas.com
www.aopeb.org
www.biocomercioperu.org
www.ccl.com
www.cnc.com
http:// unstats.un.org//unsd/comtrade
http://faostat.fao.org
www.inei.gob.pe
www.minag.gob.pe
www.prompex.com
www.quinuaperu.com
www.sunat.con
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ANEXOS
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