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ALCOCER AGUILERA JESSICA ESTEFANIA

ALMAGUER MORALES ALEJANDRO
HERNANDEZ SOTO JOSE MANUEL
MORENO CARRANZA EVELYN LISSETH
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INTRODUCCION

Hoy en día los requisitos legales en México son básicos para la apertura de un
negocio, franquicia o uso de marcas.

Tenemos que tomar en cuenta que sin ellos no es posible hacer uso de lo
antes mencionado.

La Ley de Propiedad Industrial incluyó por primera vez en el año 1991 la

palabra ³Franquicia´ únicamente para definirla, sin embargo esto no significa
que las Franquicias no hubiesen estado reguladas antes de esta reforma, pues
en aquel entonces era un Con trato atípico que podía o no ser consensual y
como cualquier Contrato atípico las partes se sometían a lo que estipulaban en
el Contrato siempre y cuando estas estipulaciones no fuesen contrarias a las
Leyes, pero ¿que leyes aplicaban si la Ley especial so lo para definía a la figura
de la Franquicia pero no establecía nada en relación a lo que debía contener
un Contrato de Franquicia? La respuesta antes como ahora es grande y
compleja pues diversas Leyes aplicaban.

En estas fechas no ha cambiado en mucho p ues además de que aplican varias

leyes como Código Civil, Código de Comercio, por supuesto la Ley de
Propiedad Industrial, Ley de Competencia Económica, etc. Aplican también los
nuevos requisitos de las reformas publicadas el 25 de enero de 2006.

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REQUISITOS LEGALES PARA LAS FRANQUICIAS EN
MEXICO

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La Ley de Propiedad Industrial incluyó por primera vez en el año 1991 la

palabra ³Franquicia´ únicamente para definirla, sin embargo esto no significa
que las Franquicias no hubiesen estado reguladas antes de esta reforma, pues
en aquel entonces era un Contrato atípico que podía o no ser consensual y
como cualquier Contrato atípico las partes se sometían a lo que estipulaban en
el Contrato siempre y cuando estas estipulaciones no fuesen contrarias a las
Leyes, pero ¿que leyes aplicaban si la Ley especial so lo para definía a la figura
de la Franquicia pero no establecía nada en relación a lo que debía contener
un Contrato de Franquicia? La respuesta antes como ahora es grande y
compleja pues diversas Leyes aplicaban.
En estas fechas no ha cambiado en mucho p ues además de que aplican varias
leyes como Código Civil, Código de Comercio, por supuesto la Ley de
Propiedad Industrial, Ley de Competencia Económica, etc. Aplican también los
nuevos requisitos de las reformas publicadas el 25 de enero de 2006.

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Es un mito que los requisitos consistan en una certificación por parte de alguna
Asociación, de hecho estas certificaciones por lo general y sin intención de
crítica en perjuicio de alguna de ellas generalmente lo que solicitan es el pago
de una cuota, por lo que es necesario desmentir este mito, ³La Franquicia no
por ser miembro de alguna Asociación es Franquicia´. La Franquicia es un
sistema conformado por varias partes, de hecho los requisitos no son solo
legales sino administrativos.
Los elementos para su estudio y cumplimiento los podemos dividir en tres: 1)
Existenciales; 2) de Validez y 3) Accesorios.
Los requisitos existenciales son aquellos sin los cuales no habría Franquicia, el
artículo 1794 del Código Civil Federal s eñala que los requisitos existenciales
son: objeto y consentimiento.
El objeto de la Franquicia es:
1) El otorgamiento de la Licencia de Uso de una Marca por parte del
Franquiciante al Franquiciatario; En sentido contrario si el Franquiciante no
cuenta con una marca registrada que distinga a sus productos y/o servicios
podrá celebrar un Contrato de Licencia de Uso de Marca y hasta un Contrato
de Franquicia, sin embargo si la marca no esta registrada no tendrá
exclusividad, por lo que faltará objeto y por c onsiguiente no habrá Franquicia.
2) La transmisión de conocimientos técnicos o la proporción de conocimientos
técnicos del Franquiciante al Franquiciatario; y es que en efecto si el
Franquiciante no proporciona la asistencia técnica, es decir aquello que hace
exitosa a la Franquicia entonces no existe Contrato de Franquicia.
El consentimiento es la firma en el Contrato, el artículo 142 de la Ley de
Propiedad Industrial señala que el Contrato debe ser por escrito, por lo que si
no hay Contrato firmado no h ay Franquicia.
Los elementos de invalidez son los siguientes: I. Incapacidad legal de las
partes o de una de ellas; II. Vicios del consentimiento; III. Por su objeto, o su
motivo o fin sea ilícito; IV. Porque el consentimiento no se haya manifestado en
la forma que la ley establece.
Los elementos accesorios son aquellos que dependiendo de la naturaleza de la
Franquicia el Franquiciante deba de cubrir por ejemplo si es una Franquicia de
abastecimiento de gasolina al público en general el Franquiciante debe contar
con la concesión del abastecimiento de gasolina, en ocasiones la falta de estos
elementos puede ser un elemento de inexistencia del Contrato.

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La Ley de Propiedad Industrial vigente señala los siguientes requisitos

adicionales:
1) Quien conceda una franquicia deberá proporcionar a quien se la pretenda
conceder, por lo menos con treinta días previos a la celebración del contrato
respectivo, la información relativa sobre el estado que guarda su empresa, en
los términos que establece el reglamento de la Ley de Propiedad Industrial;
El Contrato de Franquicia deberá de establecer entre otras estipulaciones las
siguientes:
2) La zona geográfica en la que el franquiciatario ejercerá las actividades objeto
del contrato;
3) La ubicación, dimensión mínima y características de las inversiones en
infraestructura, respecto del establecimiento en el cual el franquiciatario
ejercerá las actividades derivadas de la materia del contrato;
4) Las políticas de inventarios, mercadotecnia y publicidad, así como las
disposiciones relativas al suministro de mercancías y contratación con
proveedores, en el caso de que sean aplicables;
5) Las políticas, procedimientos y plazos relativos a los reembolsos,
financiamientos y demás contraprestaciones a cargo de las partes en los
términos convenidos en el contrato;
6) Los criterios y métodos aplicables a la determinación de los márgenes de
utilidad y/o comisiones de los franquiciatarios;
7) Las características de la capacitación técnica y operativa del personal del
franquiciatario, así como el método o la forma en que el franquiciante otorgará
asistencia técnica;
8) Los criterios, métodos y procedimientos de supervisión, información,
evaluación y calificación del desempeño, así como la calidad de lo s servicios a
cargo del franquiciante y del franquiciatario;
9) Establecer los términos y condiciones para subfranquiciar, en caso de que
las partes así lo convengan;
10) Las causales para la terminación del contrato de franquicia;
11) Los supuestos bajo los cuales podrán revisarse y, en su caso, modificarse
de común acuerdo los términos o condiciones relativos al contrato de
franquicia;
12) No existirá obligación del franquiciatario de enajenar sus activos al
franquiciante o a quien éste designe al términ o del contrato, salvo pacto en
contrario, y
13) No existirá obligación del franquiciatario de enajenar o transmitir al
franquiciante en ningún momento, las acciones de su sociedad o hacerlo socio
de la misma, salvo pacto en contrario. 


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Se dice que una franquicia existe cuando la licencia de uso de una marca es
utilizada para transmitir conocimientos técnicos o proporcionar asistencia
técnica, con el fin de que la persona a quien se le conceda pueda producir,
vender bienes o prestar servicios de manera uniforme y con los métodos
operativos, comerciales y administrativos establecidos por el titular de la marca
tendientes a mantener la calidad, prestigio o imagen de los productos o
servicios a los que ésta distingue.

A la persona que adquie re, vía contrato, el derecho de comercializar un bien o

servicio, dentro de un mercado exclusivo, utilizando los beneficios que le ofrece
una marca y el apoyo que recibe en la capacitación y el manejo del negocio se
le llama franquicitario, el cual se obli ga a:
‡ Pagar al franquiciante casi siempre un pago inicial (cuota inicial de
franquicia), además de regalías periódicas y otros pagos.
‡ Ser el responsable de la instalación, operación y administración de la
franquicia de acuerdo con las normas dictadas p or el franquiciante.
‡ Paga todos los costos de la instalación y gastos de operación y
administración de la franquicia, además de ser el responsable para la
contratación y administración de los recursos humanos necesarios.
Por su parte el franquiciante es aquél que posee una determinada marca y
tecnología (knowhow) de comercialización de un bien o servicio, cediendo, vía
un contrato, los derechos de transferencias o uso de las marcas y la tecnología
aportando a su vez, de asistencia técnica, organizativa, g erencial y
administrativa al negocio del franquicitario. El franquiciante se obliga a:
‡ Desarrollar y probar en la práctica el concepto de negocio y la tecnología
que envuelve y concede a la franquicia, autorizando al franquicitario para hacer
uso de esta tecnología, al igual que la implantación, administración y operación
de un negocio que funcionará conforme a su concepto.
‡ Establecer los métodos y procedimientos que dirigirán el funcionamiento
de la franquicia.
‡ Reclutar, seleccionar y entrenar al fra nquicitario respecto a la mejor
técnica y rigor.
‡ Mantener un equipo dedicado al constante desarrollo y
perfeccionamiento del producto, servicio y técnica de actuación y gestión que
permita a los franquicitarios elevar el nivel de desempeño de las respect ivas
franquicias.
‡ Supervisar constantemente la red constituida por sus franquicias, para
prevenir que cualquier actitud u omisión que afecte la imagen de la marca y
perjudique con seriedad a cualquiera de los integrantes de la red.
En el caso mexicano, existe la Asociación Mexicana de Franquicias (AMF), en
la que para ser socio es necesario llenar y entregar la solicitud de afiliación con
todos sus datos.

Una vez sometida a la consideración del comité de afiliación y previa

investigación de campo, de ser aprobada la solicitud de inscripción, se
comunicará en cinco días hábiles, con el objeto de que oportunamente se
cubra la membresía anual (12 meses) correspondiente.

Papelería complementaria a la solicitud:

1. Breve curriculum de la empresa que otorga fr anquicias o empresa dueña
de la marca.
2. Breve curriculum del gerente o director de franquicias.
3. Copia del contrato de franquicia.
4. Directorios de franquicitarios incluyendo dirección, teléfonos y nombre.
5. Acta constitutiva de la empresa que otorga franquicias.
6. Indices de los manuales que sustentan su tecnología (knowhow) o del
programa de capacitación.
7. Código de ética debidamente firmado y fechado.
8. En caso de que el registro de marcas o el contrato de franquicia ante la
Secretaría de Econo mía esté en trámite deberán presentar la solicitud de
registro debidamente sellada.
9. Circular de oferta de franquicia (COF) 





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Es importante destacar que no existe un consenso entre los autores para

establecer una definición de lo que debe de entenderse por Franquicia, ya que
se han propuesto infinidad de definiciones, conceptos e ideas, a continuación
se transcriben algunos conceptos al respecto:
Guyenot: La concesión de una marca de productos o servicios, a la que se
añade la concesión del conjunto de medios propios para permitir a la empresa
concesionaria asegurar la explotación racional de la concesión y administrar la
empresa en las mejores condiciones de rentabilidad para el mismo y para el
concesionario´. 2

Sonia Maldonado Franchising: Es un contrato en virtud del cual una de las

partes (llamado franchisor) se obliga ceder a otra (llamada franchisee) respecto
de quien es jurídicamente independiente, el uso de u na marca, el uso de un
nombre o de un emblema representativos de un producto o de un servicio o
ciertas técnicas o métodos estandarizados de comercializar ese producto o
servicio, y a prestarle asistencia, quien, a su turno, se compromete a
remunerarlo y a observar sus directivas en el ejercicio de su derecho [3]

El Código Deontológico Europeo de la Franquicia define ésta como un

sistema de comercialización de productos y servicios y/o tecnología, basado
en una colaboración estrecha y continuada entre empresas legal y
financieramente distintas e independientes, el franquiciador y sus franquiciados
individuales, por el cual el franquiciador concede a sus franquiciados
individuales el derecho e impone la obligación de llevar un negocio de
conformidad con el concepto del franquiciador 4.

El Instituto Internacional para la Unificación del derecho Privado (UNIDROIT)

ha emitido un concepto sobre franquicia: Una operación de franquicia es una
relación contractual entre franquiciante y franquiciado en la que el primero
ofrece mantener un interés continúo en el negocio de l segundo, respecto a
áreas tales como know-how y entrenamiento en tanto el franquiciado , opera
bajo un patrón establecido o controlado por el franquiciante, haciendo aquel
una inversión financiera sustancial con sus propios recursos y en su propio
negocio.5

Por su parte Gabino E. Castrejon define al contrato de franquicia como: La

autorización que otorga el titular de los derechos de propiedad industrial a un
tercero, en la que se incluyen los conocimientos técnicos que requiere este
para la explotación del mismo.6

La Ley de Propiedad Industrial, desde 1991 en su artículo 142 define a la

franquicia en su primer párrafo: Existirá franquicia cuando con licencia de uso
de una marca se transmitan conocimientos o se proporcione asistencia técnica
para que la persona a quien se le concede pueda producir, vender bienes o
prestar servicios de manera uniforme y con los métodos operativos comerciales
y administrativos establecidos por el titular de la marca tendientes a mantener
la calidad, prestigio e imagen de los productos o servicios a los que esta
distingue.

De este párrafo se desprenden los elementos que la Ley marca como

distintivos de la franquicia, ya que puede haber operaciones, formatos o
contratos que no se denominen de Franquicia, que las partes que intervienen
en el contrato no se llamen franquiciante o franquiciatario y que sin embargo
estemos frente a una franquicia, que de acuerdo con nuestra legislación
contenga los siguientes elementos:

Licenciamiento de una o varias marcas o nombres comercia les.

Transmisión de conocimientos y la prestación de asistencia técnica continúa.

Juntar los elementos anteriores y utilizarlos con métodos uniformes y

estándares, una operación comercial.
El segundo párrafo del citado precepto, establece la obligación para el
franquiciante de proporcionar al franquiciatario anticipadamente a la
celebración del convenio respectivo, información sobre el estado en que se
encuentra su empresa. Esta disposición se encuentra contemplada por el
artículo 65 de reglamento de la Ley, el cual señala específicamente de qué tipo
de información se trata.
Por ello, el artículo 65 del reglamento de la Ley de Propiedad Industrial
impuso a los franquiciadores él deber de informar a los franquiciatarios sobre
determinadas cuestiones: datos principales de identificación del franquiciante,
descripción del sector de la actividad del negocio objeto de la franquicia,
contenido y características de la franquicia y su explotación, estructura y
extensión de la red y element os esenciales del acuerdo de franquicia, de forma
que el franquiciatario pueda decidir libremente y con conocimiento de causa.

Para cumplir dicha finalidad el franquiciante debe informar al potencial

franquiciado con anterioridad suficiente al momento en cual éste asuma
cualquier tipo de obligación contractual o extracontractual y obliga la entrega al
franquiciatario por parte del franquiciante con una antelación mínima de veinte
días respecto a la firma del contrato o precontrato de franquicia o a la e ntrega
del futuro franquiciado, al franquiciante de cualquier pago, de la información
prevista en dicho precepto reglamentario. La información se proporcionara al
franquiciatario habitualmente mediante un folleto.

En efecto es el inversor interesado en la franquicia, denominado por el

reglamento, franquiciado potencial, el destinatario de la comunicación, quien no
se convertirá precisamente en franquiciatario hasta que no se perfeccione el
contrato de franquicia. Esto traerá como consecuencia que el fra nquiciado
potencial será el que decida libremente.

La información que proporcione el franquiciante deberá ser suficiente para que

el franquiciado decida con conocimiento de causa.
Es importante destacar que el citado artículo 142 establece cuando existe
franquicia, pero no nos proporciona una definición de la franquicia, ya que no
detalla las partes que intervienen, ni sus derechos y obligaciones.

El precepto que hace referencia a la franquicia en la Ley de Propiedad

Industrial es el art. 142 ya mencionado anteriormente, sin embargo, las demás
disposiciones relativas a la licencia de uso de marca le son aplicables (arts. 136
a 150), así como las que regulan en lo particular a las marcas (arts. 87 a 98),
avisos comerciales (arts. 99 a 104), nombres comerciales (arts. 105 a 112) y
los secretos industriales (arts. 82 a 86 bis 1).

En cuanto a la forma y plazo de la comunicación, el art. 65 del Reglamento no

establece la forma escrita como forma de comunicación. El requisito de forma
escrita, pretende dar fijeza a las informaciones prestadas por el franquiciante,
de modo que su suficiencia puede ser juzgada cualquier momento posterior sin
que se discuta de la propia existencia y contenido de tales manifestaciones. La
Franchise Rule de estados Unidos de Norteamérica establece que la
comunicación debe de realizarse de acuerdo a un formulario. Un buen
formulario tipo, suficientemente claro y meditado favorecería indudablemente la
transparencia del mercado en beneficio de los potenciales franquiciados y
facilitaría la labor de los franquiciantes dándoles además mayor seguridad
jurídica respecto al cumplimiento de sus obligaciones Patentes
Las modalidades de propiedad industrial existentes en México efectúan su
protección por medio de: otorgamiento de patentes de invención; registro de
modelos de utilidad; registro de modelos industriales; registro de marcas;
registro de avisos comerciales; publicación de nombres comerciales; y
declaración de protección de denominaciones de origen.

La propiedad industrial está legislada por el sistema de propiedad industrial, el

cual está conformado por un conjunto de leyes, reglamentos, decretos y
ordenamientos administrativos que la autoridad en la materia (IMPI) aplica con
el propósito de proteger las invenciones e innovacio nes, así como las
indicaciones comerciales, por medio de patentes, registros de modelos de
utilidad y diseños industriales (dibujos y modelos), registro de marcas y avisos
comerciales y publicaciones de nombres comerciales, incluidas las
denominaciones de origen.
La patente es un privilegio de exclusividad, que otorga el Estado a un inventor
o a su causahabiente (titular secundario), para que por un período
determinado, explote su invento en su provecho, por sí, o por otros con su
consentimiento.

En México, la vigencia de una patente es de 20 años improrrogables contados

a partir de la fecha de presentación de la solicitud de patente, siempre y
cuando el titular cumpla con el pago de las tasas de mantenimiento anuales.

El titular de una patente puede ser una o varias personas nacionales o

extranjeras, físicas o morales, combinadas de la manera que se especifique en
la solicitud, en el porcentaje ahí mencionado, sus derechos se pueden transferir
por actos entre vivos o por vía sucesoria, pudiendo: rentarse , licenciarse,
venderse, permutarse o heredarse. Es obligación del titular de una patente
explotar la innovación descrita en la misma, ya sea por sí mismo o por otros
con su consentimiento, dentro del término de tres años contados a partir de su
concesión o de cuatro años contados a partir de la presentación de la solicitud
de patente correspondiente.

La única consecuencia de no explotar la patente dentro del término

mencionado, es que la misma quedará sujeta al otorgamiento de licencias
obligatorias a cualquier tercero que las solicite, previa comprobación de su
capacidad técnica y económica para llevar a cabo la explotación.

Sin embargo, no procederá la concesión de una licencia obligatoria si los

productos patentados u obtenidos por el proceso de patent e son importados a
México a escala comercial o si existieran razones técnicas o económicas que
justifiquen la falta de explotación.

Es también obligación del titular de una patente el mantener su vigencia

mediante el pago de un derecho anual de mantenimie nto, durante el tiempo
total de la vigencia de la patente.

El titular de una patente tiene el derecho de perseguir a los infractores de la

misma, explotar en exclusiva la invención protegida por la misma, ya sea por sí
mismo o por otros con su consentimiento.

La patente sólo podrá hacerse valer en los países en los que se haya
presentado y concedido.

Para que una invención sea patentable, es necesario que el invento sea nuevo,
resultado de una actividad inventiva y susceptible de aplicación industrial.

De acuerdo con la ¬  


   

l no son patentables, por no
ser invenciones:

G Los principios teóricos o científicos.

 G Los descubrimientos que consistan en dar a conocer o revelar algo que
ya exista en la naturaleza, aun cuando con anterioridad fuese
desconocido para el hombre.
G Los esquemas, planes, reglas y métodos para realizar actos
 mentales, juegos o negocios y los métodos matemáticos.
G Los programas de computación.
G Las formas de presentación de información.
G Las creaciones estéticas y las obras artísticas o literarias.
G Los métodos de tratamiento quirúrgico, terapéutico o de diagnóstico
aplicables al cuerpo humano y los relativos a animales.

La yuxtaposición de invenciones conocidas o mezclas de productos conocidos,

su variación de forma, dimensiones o materiales.

Por otra parte, son patentables las invenciones siguientes:

G Las variedades vegetales.

G Las invenciones relacionadas con microorganismos, como las que se
realicen usándolos; las que se apliquen a ellos o las que resulten en los
mismos.
G Los procesos biotecnológicos de obtención de farmoquímicos,
medicamentos, bebidas y alimentos para consumo animal o humano,
fertilizantes, plaguicidas, herbicidas, fungicidas o productos con actividad
biológica.
G La titularidad de las invenciones de los trabajadores le corresponden a
las empresas que los contrataron para realizar trabajos relacionados con
las invenciones.
G Si la invención no está relacionada con los trabajos para los que fue
contratado el empleado, la patente le correspondería al trabajado r, quien
podría otorgar a la empresa que lo contrató el derecho del tanto o de
preferencia en igualdad de circunstancias, para la adquisición de su
invento.

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G No son patentables, por excepción, los procesos esencialmente
biológicos para la obtención o repro ducción de plantas, animales, o sus
variedades, incluyendo los procesos genéticos o relativos a material
capaz de conducir su propia duplicación, por sí mismo o por cualquier
otra manera indirecta, cuando consistan simplemente en seleccionar o
aislar material biológico disponible y dejarlo que actúe en condiciones
naturales.
G Las especies vegetales, y las especies y razas animales.
G El material biológico tal como se encuentra en la naturaleza.
G El material genético.
G Las invenciones referentes a la materia viva que compone el cuerpo
humano.

No obstante que por ley las invenciones de los trabajadores pertenecen a las
empresas que los contrataron, lo que normalmente hacen las empresas es
agregar en el contrato laboral, una cláusula en la que se establece que los
derechos intelectuales que se deriven de lo que el trabajador realice en la
empresa sean concedidos a la misma.
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1.-Planeación: Consiste en determinar lo que se va a hacer y determinar el

curso de acción a seguir, fijando las políticas que son principios para orientar la
acción a seguir los procedimientos en la secuencia de la operación .

2.- Organización .-Responde a la pregunta de cómo se va a hacer , la

estructura que debe darse en cuanto a funciones y obligaciones.

3.- Integración : Determinar con que se va hacer, fijando procedimientos para

dotar a la institución de los medios necesarios para eficaz funcionamiento y
comprende:

a)Selección de técnicas para escoger los elementos necesarios.

b)Introducción que es la mejor manera para que los nuevos elementos se

articulen con forma óptica.

c)Desarrollo, que significa la necesidad de que todos elemento progrese o

mejore.

4.-Dirección.-Asegurarse que se haga, impulsando, coordinando y vigilando las

funciones de cada elemento; comprendiendo.

a)Autoridad para indicar como ejecutar una acción .

b)Comunicación .- Flujo de información entre todos los elementos de la

administración .

c)Supervisión : Asegurarse si las actividades se están realizadas como habían

planearse.

5.-Control determina como se ha realizado toda acción en relación con el

establecimiento de sistema encaminado a mejor resultados.

El gerente de alimentos y bebidas dirige un departamento que también

interfiere en las relaciones con los huéspedes. El personal de servicio en
restaurantes , cafeterías, bares y salones para banquetes entre en contacto
directo no solo con los huéspedes re sidentes, si no con miembros del publico
en general que utilizan las instalaciones del hotel además de sus habitaciones
y que son igualmente importantes en la operación total.

Este es el departamento que tal vez demuestra con mayor claridad en famoso y
antiguo proverbio hotelero: el servicio es nuestro producto mas importante. La
comida integrada por un buen alimento bien cocinado y bellamente presentado
puede arruinar su imagen fácilmente por un mesero o una mesera descuidados
o sucios. La debida atención en el arreglo de la mesa en cuanto a cubiertos,
vajillas, cristalería, etc. Además de una atención correcta a las necesidades de
los huéspedes de artículos como pan, agua y licores son tan importantes como
la comida misma. A menudo escuchamos la queja ³Deseábamos otra ronda de
bebidas pero el mesero jamás apareció ³ . La atención proporcionada a los
huéspedes mientras están comiendo puede ser tan importante como tomarles
rápidamente la orden inicial .

En el análisis final, todo lo que la publicidad puede lo grar es la atracción de

nuevos huéspedes. Solo los esfuerzos concertados del personal puede crear
un huésped satisfecho; el que regresa, la persona que habla entre amigos y
socios del maravilloso hotel en el que estuvo. La publicidad oral es el medio
mas poderoso en la industria del servicio para bien y para mal . Muchos
propietarios de hoteles han descubierto que es muy difícil lograr una buena
reputación y muy fácil arruinarla , enfatizando una vez mas la necesidad de
organización , capacitación y supervisión.


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La única responsabilidad del jefe de personal es proveer al hotel de recursos

humanos. Los empleados no son los que se ocupan de los huéspedes .

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Auque todos los departamentos y funciones son importantes par a la operación

en general, algunos consideran particularmente susceptibles y los ejecutivos
tienden a participar mas en ellos. Los siguientes tienen algo en común, pues de
alguna forma afectan directamente la imagen del hotel.

Venta.- El departamento de ventas ha sido llamado la arteria de la organización

pocas persona ajenas a el se percatan de que el director de ventas es a quien
le pide tomar mas decisiones , que no solo afectan las ganancias actuales sino
también las futuras que a cualquier otro jefe de departamento.

Los hoteles y de hecho las ciudades compiten ferozmente por atraer a grandes
grupos compañías u organizaciones. Las convenciones se reservan algunas
veces hasta con años de anticipación y se insta a los hoteles a garantizar las
tarifas de los cuartos y dar algunos otros incentivos como salones gratuitos
para reuniones y posiblemente descuentos en banquetes estas son decisiones
que deben tomarse solo con el conocimiento y con sentimiento del gerente
general. Las grandes convenciones nacionales de organizaciones, como
Legión , son reservadas por funcionarios públicos con ayuda de todos los
hoteles. Trabajan a través de una agencia que cubre toda la ciudad, como es la
oficina para convenciones y visitantes o la cámara de comercio local.

Las tarifas y otros incentivos se establecen para toda la ciudad. Prácticamente

la única decisión que tiene que tomar un hotel individualmente es el número de
habitaciones que comprometerá y garantizara a la agencia central para la
convención.

Son los grupos mas pequeños que reserva y maneja un solo hotel asimismo los
que requieren la mayoría de decisiones de la alta dirección y a menudo crean
problemas interdepartamentales. Los gerentes de alimentos y bebidas y de
banquetes raras veces toman con calma las sesiones en los salones para
reuniones.

Mano de obra.- Las relaciones laborales son a menudo responsabilidades del

gerente de personal quien normalmente maneja los problemas y las pequeñas
controversias con y entre los empleados que se presentan en la diaria
operación de un hotel. Cuando esta de por medio un sindicado y el empleado
acude en busca de ayuda el gerente de personal se entrevistara con el
delegado del sindicato y resolverá la mayoría de estas diferencias. Solo cuando
la controversia es seria o no puede ser solucionada en un hotel y requiere de
arbitraje o acción del tribunal debe interferir el gerente general . A ningún
gerente general le gusta perder un caso a esas alturas, y demasiadas
decisiones adversas pueden afectar seriamente la moral y disciplina del
personal y por lo tanto el servicio a los huéspedes.

Tienda y concesiones.- Aunque el propietario o propietarios del hotel

establecen ciertas pautas sobre la renta las negociaciones propiamente dichas
particularmente en la renovación de los contratos d e arrendamiento son
manejadas por el gerente general o el representante por él designado .

Los operadores de almacenes concesionarios y su personal son asociados al

hotel por el publico en general y algunas ocasiones se consideran como
empleados por lo que afectan directamente las relaciones con los huéspedes y
deben ser vigilados en la misma forma de cualquier departamento del hotel
cuyos empleados entran en contacto con los huéspedes. Solo el gerente
general tiene la autoridad para hacerlo.

Diversiones.- Muchos hoteles ofrecen música en su restaurantes durante la

cena o alguna forma de entretenimiento en el bar o salón para cócteles, y
muchos cuentan con centros nocturnos la contratación de músicos y
comediantes normalmente seria responsabilidad del gerent e de alimentos y
bebidas o en las operaciones múltiples de un ejecutivo en la oficina central. Sin
embargo, nunca se ha conocido un gerente general que no insistiera por lo
menos en el derecho de rechazar una diversión antes de su aprobación final.

Existen diversas razones muy validas para esta actitud. La primera es el costo
en comparación con el ingreso proyectado y todos los factores relativos por
ejemplo, los posibles aumentos en los precios del menú y las bebidas; en un
centro nocturno, la imposición de una cantidad mínima o cargo. Otra razón
posiblemente mas importante se refiere a las responsabilidades principales del
puesto.

En toda empresa se desarrollan a un tiempo

diversas funciones interrelacionadas que producen ciertos resultados y la
calidad y cantidad de éstos son responsabilidad fundamental de los empleados
que tienen a su cargo dichas funciones.

En tanto que las empresas medianas y grandes se pueden permitir la

incorporación de un equipo especializado para cada área, el jefe de una micro
o de una pequeña empresa se ocupa al mismo tiempo de las funciones
administrativas y operativas, y tiene que sacarlas adelante a pesar de sus
recursos limitados y de no ser un especialista en todas las áreas del negocio
que dirige, cuestión que tampoco es fácil de lograr por razones del avance
tecnológico (que cada vez es más complejo).

Pero si bien se trata de funciones hasta cierto punto independientes, es

probable que el pequeño empresario deba asumirlas en su mayoría. En tal
caso, se recomienda la contratación de los servicios de especialistas que
puedan prestarle ayuda en forma efectiva. Cabe mencionar los siguientes:

G Un asesor jurídico de buena reputación y en función de sus recursos.

G Un contador con las mismas características del anterior.
G Un experto en comercialización, sobre todo en la etapa de arranque.
G Un consultor en procesos industriales y administración.

En el caso particular de este giro, se señalan las áreas funcionales y el

bosquejo de organigrama más apropiados para una pequeña empresa:

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El desarrollo óptimo de cualquier empresa requiere de la determinación y
selección adecuada del personal que en ella participará.

Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con

objeto de cumplir cabalmente con todas las actividades que se necesitan para
lograr los propósitos del negocio. Conocido el tipo de empresa y sobre todo los
objetivos de ésta hay que localizar mediante las diversas fuentes de
reclutamiento al personal que reúna los requisitos para cada puesto, de
acuerdo al perfil establecido.

Una pequeña empresa en el giro que nos ocupa requiere en esencia del
siguiente tipo de personal:

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El marco normativo Laboral tiene por objeto regular las relaciones laborales
entre patrones y trabajadores a través del contrato de trabajo, en donde se
establecen los procedimientos laborales obligatorios, la Ley Federal del Trabajo
establece los principios mínimos por los cuales se regirán las relaciones de
trabajo.
Esta ley presume la existencia del contrato y la relación de trabajo entre la
persona que presta un servicio personal y el que lo recibe, por lo que la falta de
un contrato por escrito no priva al trab ajador de los derechos que deriven de las
normas de trabajo y de los servicios prestados, puesto que la ley imputa al
patrón la falta de tal formalidad.

El contrato de trabajo constituye una necesidad de carácter administrativo,

tanto para el trabajador co mo para la empresa.

G Para los puestos de gerencia, supervisores y capitán de meseros se

hacen contratos por tiempo indeterminado.
G Para el personal operativo, meseros, garroteros y de limpieza se hacen
contratos eventuales.

Al personal en general se le debe otorgar las prestaciones de ley como

el IMSS, SAR e INFONAVIT.

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El propósito básico de un programa de capacitación es que el personal mejore

su desempeño en el trabajo.

La empresa no debe considerar a la capacitación como un hecho que se da

una sola vez para cumplir con un requisito legal. La capacitación más
apropiada es aquella que se imparte dentro de un proceso continuo y siempre
en busca de un mejoramiento de los conocimientos y habilidades de los
trabajadores

La capacitación y el adiestramiento de los trabajadores se legisla en los

artículos 153-A a 153-X de la Ley Federal del Trabajo.

Un programa de entrenamiento involucra necesariamente cuatro etapas:

inventario de necesidades y diagnóstico de entrenamiento, planea ción del
entrenamiento, ejecución y evaluación de los resultados.

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G El personal debe tener un lugar establecido para el proceso de

preparación del pastor. Debe tener una tabla especial para picar cilantro
y cebolla, así como un lugar para poner la varilla mientras se coloca la
carne.

G Se deben tener trapos y jergas para que constantemente se limpie

cualquier suciedad.

G Para lograr un mejor ambiente de trabajo, el personal debe estar

uniformado con camisa blanca, pantalón negro, mandil y los que se
encargan de preparar la comida deben de portar una cofia o una gorra.
Las uñas deben estar cortadas y limpias. Se debe tener especial
cuidado en lavarse muy bien las manos cada vez que vayan al baño. E l
personal que maneja los alimentos no debe manejar dinero.

G En ocasiones se pueden manejar los alimentos con guantes

desechables

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En conclusión podemos señalar que una Franquicia no la hace una

certificación, tampoco un Contrato, tampoco el cumplimiento de los requisitos
legales, la Franquicia es un sistema que se compone de diversos elementos
como Contrato de Franquicia, Marca Registrada, Circular de Oferta de
Franquicia, Manuales de operación, claro todos estos elementos a su vez
tienen un sin numero de requisitos legales y administrativos que cumplir para
que la franquicia sea exitosamente administrada y no resulte inoperante, no por
nada los Contratos de Franquicias en México se componen de mas de 30
hojas, es imprescindible contar con un buen consultor de Franquicias que de
preferencia sea abogado, ya que como puede ver se compone de diversas
leyes y no deja de ser un acto jurídico. 


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1-Están sujetos al presente Reglamento, todas las personas que desempeñen
cualquier trabajo subordinado a favor de la empresa.

2-El presente Reglamento es de observancia obligatoria tanto para la empresa

como para los trabajadores a su servicio incluyendo, desde luego, a todos los
trabajadores que ingresen con posterioridad a la fecha de depósito del mismo.

3-El personal de la empresa está obligado a cumplir también con las

disposiciones de orden técnico y administrativo que dicte la misma, las cuales
les serán dadas a conocer a través de los medios adecuados para el caso.

4-En los casos en que sea necesario que el trabajador obtenga aprobación
expresa de las autoridades para desempeñar el trabajo contratado, será
requisito indispensable que presente dentro de los (número) días siguientes a
su ingreso, las licencias, autorizaciones o documentos respectivos; de no
hacerlo en dichos términos, se suspenderá la relación laboral hasta su
presentación, otorgándose una prórroga por igual período a su vencimiento,
previo a la terminación de la relación laboral por inhabilidad manifiesta para
desempeñar el trabajo.

5-Los trabajadores se clasifican de acuerdo con la duración del contrato en:


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 aquellos cuya relación de trabajo tiene el
carácter de tiempo indeterminado conforme al contrato individual o
colectivo de trabajo.

G 
  
   aquellos que han sido contratados para la
ejecución de trabajos temporales o transitorios, ya sea por obra o por
tiempo determinado, considerándose en este caso los contratos como
terminados y sin responsabilidad para la empresa, al modificarse o
concluir los objetivos que motivaron su celebración

6-Los trabajadores iniciarán y terminarán sus labores en los lugares que la

empresa les designe y deberán atender a cualquier otra actividad conexa a su
ocupación principal.

7-Al iniciarse la jornada de trabajo diariamente, los trabajadores deberán

checar su tarjeta de asistencia y de inmediato procederán a instalarse en los
lugares de trabajo.

8-En los días y horas que se establezcan para la limpieza del área de trabajo,
maquinaria, aparatos e instrumentos de trabajo o por cualquier otra causa, en
los que el trabajador no se pueda dedicar a las labores que habitualmente
desempeña, la empresa tiene el derecho de utilizar sus servicios y el trabajador
el deber de prestarlos, en cualquier otra labor compatible que se le asigne, sin
menoscabo de la retribución de su categoría. Al terminar esta circunstancia
extraordinaria, el trabajador regresará a su puesto habitual.

9-La jornada semanal de trabajo será de (número) horas tratándose del turno
diurno. El horario u horarios que regirán en los distintos departamentos de la
empresa será de (día) a (día) de las (día) a las (hora), con una hora para tomar
alimentos. Ello implica que empresa y trabajadores están de acuerdo en
distribuir la jornada correspondiente al sábado, considerándose como días
hábiles, (día) a (día), en los términos del artículo 59 de la ley.

10-Los alimentos serán tomados por los trabajadores fuera del centro de
trabajo, por lo que dicho período queda fue ra de la jornada laboral.

11-El horario señalado podrá ser modificado a petición de la empresa y por

necesidades de la misma, previo convenio con los trabajadores.

12-Los trabajadores, sin excepción alguna, deberán estar en sus lugares de

operación e iniciar sus labores exactamente a la hora señalada en el artículo
10; sin embargo, se contará con una tolerancia de (número) minutos, pasados
los cuales se considerará como retardo al inicio de labores.

13-Cuando por requerimiento justificado de la empresa sea necesario prolongar

la jornada, los trabajadores requeridos continuarán en el desempeño de sus
labores, previa autorización por escrito de la empresa.

14-Los trabajadores ejecutarán su trabajo con la intensidad, cuidado y esmero

apropiados en los términos convenidos.




En conclusión podemos señalar que una Franquicia no la hace una

certificación, tampoco un Contrato, tampoco el cumplimiento de los requisitos
legales, la Franquicia es un sistema que se compone de diversos elementos
como Contrato de Franquicia, Marca Registrada, Circular de Ofe rta de
Franquicia, Manuales de operación, claro todos estos elementos a su vez
tienen un sin número de requisitos legales y administrativos que cumplir para
que la franquicia sea exitosamente administrada y no resulte inoperante, no por
nada los Contratos de Franquicias en México se componen de mas de 30
hojas, es imprescindible contar con un buen consultor de Franquicias que de
preferencia sea abogado, ya que como puede ver se compone de diversas
leyes y no deja de ser un acto jurídico.

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