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CHILES
FRESCOS
Chiles Secos Japones son medio caliente y bueno con platos asiáticos. En la
escala de calor, este Chile es de 5 unidades de calor 6.Scoville 15.000 a
35.000.
3. Chile jalapeño, cuaresmeño o gordo/ Jalapeno
5. Chile Poblano
*Familia: Solanaceae
*Origen: América: México: Principalmente en Guanajuato,
Jalisco y Puebla.
*Características: Se utiliza fresco, presenta un color verde
oscuro brillante cuando está fresco y al madurar adquiere un color
escarlata y se transforma en el Chile Ancho; tiene bajo contenido
de capsaicina, por lo que no es muy picante . Su tamaño es grande con forma
cónica y algo achatada
*Usos: Para rellenar (Chiles rellenos), elaboración de salsas (para crepe de
Huitlacoche) Mole Poblano, Chiles en nogada o se corta en rajas o se muele
para sopas, tacos y cremas. Se asa y se pela antes de usarlo.
6. Chile chilaca
*Origen:México, Centro y Sudamerica.
*Características: Se utiliza preferentemente fresco,
tiene forma alargada, algunas veces se presenta
retorcido y algo achatado; generalmente mide entre
15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho.,puede
resultar extremadamente picante, su color es verde negruzco cuando esta
fresco. Cuando se seca se pone negro y se llama Pasilla
Este chile es verde oscuro, largo y liso, muy picante, hay que asarlo, pelarlo y
desvenarlo.
*Usos: Para rellenar, en rajas y escabeche. Se prepara asado y cortado en
tiras o se deshebra para utilizar en platos regionales, como la cerne de puerco
con uchepos (bolitas de masa tipo tamal) o sobre corundas.
7. Chile de árbol
*Origen: México: Yucatán, Jalisco y Chihuahua
*Características: Chile muy pequeño y picoso, mide en promedio 7
cm de largo y 1 cm de ancho.Fresco es de color verde y rojo al
madurar, su sabor se asemeja al Chile serrano.
*Usos: para salsas, guisados, botanas y escabeches.
9. Chile de Agua
Chile güero.
*Características: Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color
amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen
Chiles güeros totalmente distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad de picor
y utilización. Entre ellos el Chile caribe, carricillo, trompita, x cat ik y el
Chile amarillento para rellenar.
*Origen: Zona Caribe del país
*Usos: Salsas y condimentos
Chile Caribe
SECOS
3. Chile Chipotle.
*Características: Chile seco y ahumado, de color café oscuro, textura
arrugada, muy picoso, en promedio mide unos 6 cm de largo y unos 2.5 cm en
su parte más ancha. Cuando fresco es el Chile Jalapeño. Su
nombre proviene del Náhuatl; Chilli, Chile y Poctli, humo,
"Chile Ahumado". La técnica de ahumado data de la época
Prehispánica.
*Usos: Salsas picantes y guisos que a veces llaman enchipotlados, en
escabeche o adobados.
5. Chile ancho/mulato
8. Chile cascabel
*Características: variedad de color rojo oscuro y muy picante, fresco se llama
manzano, ya que tiene forma de manzana y es de color amarillo claro. Cáscara
tersa y dura, moderadamente picante, de sabor agradable, algo anuezado y
perfumado.
*Usos: salsas picantes, sopas, desmenuzado en preparaciones y en polvo.
9. Chile Chihuacle
*Características: Hay 3 colores: negro, rojo y
amarillo, al
secarse mantienen su forma original y no se arrugan como otros, su cáscara es
tersa.
*Origen: Oaxaqueños
*Usos: Moles, condimento alimento, con ello se salsean platillos típicos del
estado Oaxaqueño, así como la decoración de los mismos
Chile guajillo
Chile puya
Características: En estado seco es muy parecido
al Chile Guajillo, aunque es más delgado y picante, mide unos 10 cm de largo
por unos 2 cm de ancho.
http://www.purcellmountainfarms.com/Japones%20Chiles.htm
http://www.terra.com.mx/CocinaChef/articulo/30314/GLOSARIO.htm&paginaid=4
http://www.mexico-mexiko.com/viewtopic.php?f=29&t=7147