Yemek Tarifleri

www.gruplar.
info Sihirli Anlar Grubu

MANTARLI PATATES
MALZEMELER
250 gr dilimlenmiş hazır mantar
1 kg patates
200 gr kaşar peyniri
2 ad kuru soğan
3 ad yeşil biber
2 ad kırmızı biber
tuz
karabiber
kırmızı pul biber
kekik
HAZIRLANIŞI
İlk olarak patatesleri haşlayın. Haşlanan patateslerin kabuklarını soyarak püre haline getirin ve
püreyi daha önceden sıvı yağla altı yağlanmış mini fırın tepsisine eşit şekilde yayın. Başka bir tavada
biber, mantar, soğan ve baharat karışımını damak zevkinize göre karıştırın. Hazırlanan karışımı
patateslerin üzerine eşit şekilde yayın. Son olarak üzerine rendelenmiş kaşar peyniri yayın ve fırına
verin. Kaşarlar kızarıncaya kadar fırında bekletin.
YUMURTALI KANEPE
MALZEMELER
6 adet yumurta
75 gr tereyağ
1/2 demet maydanoz
6 adet kırmızı turp
1 tatlı kaşığı hardal
6 dilim francala ekmeği
2 kahve kaşığı limon suyu
tuz
HAZIRLANIŞI
Yumurtaları on dakika haşlayın. Kabuklarının kolay soyulması için bir süre soguk suyun altında
tutup, kabuklarını soyun. Sonra her yumurtayı ortalarından kesip, sarı ve aklarını birbirlerinden
ayırın. Bir kaba yumurta sarıları, tereyağı, limon suyu, ince kıyılmış maydanoz, hardal ve tuz koyun
ve koyu bir kıvam tutturuncaya dek çatalla iyice kanştırın. Diğer tarafta ekmek dilimlerinin sert
kenarları kesip, çıkarın. Her dilimi dört eşit parçaya bölün ve yumurtalı bulamacı üzerlerine sürün.
Yumurtaların beyazlarını ufalayıp kanapelerin üzerlerine serpin. Turpların, yeşil kısımlarını kesip
yıkayın ve dört eşit parçaya bölün, ekmeklerin üzerlerine birer parça yerleştirin. Servis tabağına
koyup, servis yapın.
ACILI FASULYE EZMESİ

MALZEMELER
1 su bardağı kuru fasulye
2 tatlı kaşıgı acılı biber salçası
kaşar peynir rendesi
2 diş dövülmüş sarmısak
yarım çay bardagı zeytinyağ
pul biber
kekik
tuz
HAZIRLANIŞI
Kuru fasülyeyi tuzsuz sıcak su koyarak, düdüklü tencerede iyice haşlayın. Mutfak robotuna salça
,kekik, sarımsak, zeytinyağı,pul biber,tuz koyup çırpın. Bunların üzerine,haşlanmış ve suyu
süzülmüş fasülyeyi katıp, püre kıvamına getirin.
Ekmekleri ızgarada hafif kızartıp, bu karışımı sürün,üstüne kaşar peynir rendesi serpip ,fırında biraz
pişirin..Bu ekmekleri ızgara et yanında sunup, servis yapın.
www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

BAHARATLI PATATES
3-5 adet orta boy patates
2 adet ufak soğan
1 diş sarmısak
köfte baharı
tuz
karabiber
kekik
kırmızı biber
isteğe bağlı diğer baharatlar
1,5 su bardağı süt
HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayıp, küp şeklinde ufak parçalara doğrayın. Soğanları ve sarımsağı yağda
pembeleştirin. Baharatları ekletin. Daha sonra patatesleri ve sütü ekleyerek, sütü çekinceye kadar
pişirin. Et yemeklerinin yanında sıcak olarak servis yapın.
BİBER YOĞURTLAMASI
MALZEMELER
1 kilo çarliston biber
2 adet yumurta
2-3 kaşık mayonez
Yeteri kadar yoğurt
Tuz Ayçiçek veya Tereyağı
Kırmızı biber
2-3 diş sarmısak
HAZIRLANIŞI
Biberleri ayıklayıp temizledikten sonra cok ince halka seklinde doğrayın. Bir tavada yağı kızdırıp
içine biberleri dökün ve penbeleşinceye kadar kavurun. Pembeleşen biberlerin üzerine yumurtaları
kırıp iki üç dakika karıştırın biberleri servis tabağına alıp üzerine yoğurt, mayonez, ve sarımsaktan
hazırladığınız sosu dökelim en son olarak tavada kızdırdığımız yağı ve kırmızı biberi üzerine gezdirip
servis yapabiliriz.
ÇİN LAHANASI
MALZEMELER
1 çorba kaşığı margarin
3 su bardağı lahana, ince rendelenmiş
1 su bardağı kıyılmış kereviz sapı
1 adet soğan, ince doğranmış
1 adet dolmalık biber, ince kıyılmış
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavada yağı eritin, sebzeleri tavaya koyun ve kanştırarak iki dakika pişirin. Daha sonra tavanın
kapağını kapatıp beş dakika daha pişirin. Tuz ve biber kattıktan sonra servis yapın.
ISPANAK PÜRESİ
MALZEMELER
8 kişilik
1 su bardağı süt
2 kg ıspanak
1 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı un
1 çorba kaşığı yağ
½ tatlı kaşığı tuz
az rende hindistan cevizi
HAZIRLANIŞI
Ispanakların yapraklarını ayıklayın. 5 defa yıkadıktan sonra içinde 1 kahve kaşığı karbonat olan bol
kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzgece boşaltıp soğuk su ile soğutun. Sudan sıkarak çıkarın ve
kıyma makinasından çekin. Bir tencereye bir kaşık yağ ve unu koyup yaklaşık bir dakika kavurun.
Sütü kaynar vaziyette ilave edin. Karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Başka küçük bir tencerede de
tereyağını eritin. Ispanağı ilave ederek 2 dakika sote yapın. Tuzunu, hindistan cevizini ve
hazırladığınız beşamel sosu ilave edip karıştırarak servis edin.

KARAÇAY USULÜ PATLICAN EZMESİ
MALZEMELER
4 orta boy patlıcan
2 orta boy domates
4 adet sivri biber
2 adet taze kırmızı biber
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
maydanoz
nane
kekik
kimyon
kara biber
kırmızı biber
1 çay bardağı zeytin yağı
1 çay bardağı su
tuz
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları alacalı soyup büyük kuş başı halinde doğrayıp tuzlu suda bekletin. Domateslerin kabuklarını soyup kuşbaşı
doğrayın. Taze kırmızı biber ve sivri biberi de doğrayın teflon tencereye önce patlıcanları üstüne biberleri daha sonra
domatesleri koyun.sarımsakları üstüne doğrayın tuzu ve isteğe göre baharatları dökün.1 çay bardağı suyun içerisinde
domates ve biber salçasını karıştırın. Malzemelerin üzerine zeytin yağı ile birlikte dökün. Kısık ateşte pişirin servis
tabağına aldıktan sonra üzerine maydanoz dökün.
KIYTIRIK
MALZEMELER
4 adet kabak
2 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı margarin ya da tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 kase sarımsaklı yoğurt
HAZIRLANIŞI
Kabakları soyup yuvarlak kesin. Bir tencereye alıp üzerine iki kaşık su serperek üstü kapalı olarak
haşlayın. Yumuşayınca ateşten alıp soğumaya bırakın. Bir tavada bir kaşık margarini eriterek un
kavurun. Sararmaya başlayınca kabakları ekleyin ve karıştırarak 10 dakika pişirin.Borcama alarak
soğutulduktan sonra üzerine yoğurt dökün. İstenirse eğer yağda kırmızı biber yakarak ilave edebilir
ve dereotuyla süsleyebilirsiniz.
MAYONEZLİ İTALYAN MAKARNA
MALZEMELER
Bir paket küçük boy düdük makarna
3-4 kaşık mayonez
1 bardak yoğurt
1 kavanoz garnitür
100 gr salam
100 gr sosis
HAZIRLANIŞI
Makarnayı suda haşlayıp süzün, salamları kibrit çöpü şeklinde, sosisleri küp şeklinde doğrayın.
Haşladığınız makarnanın içine mayonez ve yoğurdu daha sonrada diğer malzemeyi karıştırın.isteğe
göre mayonez ve yoğurdu çoğaltabilirsiniz.
MANTAR LOKMASI
Bir paket küçük boy düdük makarna
3-4 kaşık mayonez
1 bardak yoğurt
1 kavanoz garnitür
100 gr salam
100 gr sosis
HAZIRLANIŞI
Makarnayı suda haşlayıp süzün, salamları kibrit çöpü şeklinde, sosisleri küp şeklinde doğrayın.
Haşladığınız makarnanın içine mayonez ve yoğurdu daha sonrada diğer malzemeyi karıştırın.isteğe
göre mayonez ve yoğurdu çoğaltabilirsiniz.

MANTAR SÜRPRİZ
MALZEMELER
4 kişi için
2 paket taze mantar (yaklaşık 500 gr)
½ limonun suyu
1 yumurtanın sarısı
sıvı yağ - kızartmak için
1 su bardağı bira
1 ½ su bardağı yarı yarıya karışık un ve mısır nişastası
bir tutam karabiber
HAZIRLANIŞI
Mantarı bol suda üç kere yıkayın ve süzün. Bir bez yardımıyla kuruladıktan sonra bir kaba koyun
üzerine yuz, karabiber ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Bir kapta bira, un ve yumurta sarısını
karıştırın bulamaç yapın. 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra mantarları bulamacın içine koyun.
Teker teker bulamaçtan alıp kızgın yağda 3-4 dakika kızartın. Altın sarısı rengini alınca servis edin.
MAYONEZLİ TAVUK
500 gr tavuk (göğüs kısmı)
250 gr mayonez
2 -3 adet orta boy salatalık
1 demet dereotu
tuz
HAZIRLANIŞI
Tavuk göğsünü haşlayın, soğuduktan sonra ufak ufak didin. Salatalıkları soyup, nohut
büyüklüğünde, küp şeklinde doğrayın. Dereotu kıyın ve tüm malzemeyi mayonezle birlikte kanştırın.
Üzerini arzuya göre süsleyebilirsiniz.
MERCİMEK PİLAKİ
MALZEMELER
1 çay bardağı bitkisel yağ (ya da zeytinyağ)
1 su bardağı kara mercimek
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy havuç
1 tatlı kaşığı nane
5 diş sarmısak
maydanoz
şeker, tuz
HAZIRLANIŞI
Mercimeği ayıklayın, iyice yıkayıp haşlayın, yumuşamadan kara suyunu süzün. Diğer yanda,
kızdırılmış yağda iri kıyılmış sarmısak, küp küp kesilmiş havuç ve patatesleri çevirin. Yarım
haşlanmış mercimeğin üstüne, kavrulmuş malzemeleri koyup kafi miktarda tuz, şeker ve sıcak su
ilave ederek pişmeye bırakın.
Mercimek ve patatesler dağılmadan ateşten alın, içine biraz kıyılmış maydanoz ve nane ilave edip,
tencerede soğumaya bırakın.
Ilınınca seıvis tabağına alın. Maydanoz veya mevsimine göre taze nane ile süsleyip, üstüne biraz
zeytinyağı gezdirdikten sonra servis yapın.
MUHAMMARA
MALZEMELER
1 su bardağı çekilmiş ceviz
2 diş sarmısak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 dilim ekmek içi
1 çorba kaşığı zeytin yağı
Biber salçası tuzlu olacağından isteğe bağlı tuz
HAZIRLANIŞI
Ekmek içini ıslatıp sıkıp ufalayın. Diğer tüm malzemeyi ekleyip iyice karıştırın.

PARMAK PATATES
MALZEMELER
4-5 patates
2 yumurta
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Maydanoz
HAZIRLANIŞI
Patatesler haşlanır ve soyulur. Çatalla ezilir. Bir kap içerisine alınan ezilmiş patateslerin içine ince
kıyılmış maydanozlar konulur. Kırmızı biber, karabiber ve tuz isteğe bağlı miktarlarda konulur ve
karışım iyice yoğurulur. Karışım elde, parmak gibi şekillendirilir.Yapılan bu köftecikler önce una
daha sonra yumurtaya bulanır ve kızgın yağda kızartılır.
PATATES OGRATEN
MALZEMELER
6 kişilik
1 kg patates
2 ½ su bardağı süt
1 kahve fincanı un
2 kahve fincanı galeta unu
2 kahve fincanı rende gravyer peyniri yada kaşar peyniri
½ kahve kaşığı kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Patatesleri soyup zar gibi 2 cm doğrayın. Yıkayıp kaynar suda 12-15 dakika kontrol ederek pişirin,
süzdürün. Küçük bir tepsinin içini yağlayın, patatesleri tepsiye boşaltın. Bir tencerede yağla unu bir
dakika kavurup tuzu kaynar olarak sütü ilave edin. 3-4 dakika kaynatıp pişirin, patatesin üzerine
yayarak dökün. Peyniri, galetayı, kırmızı biberi karıştırıp üzerine serpin. Üzeri kızarıncaya kadar
fırında 7-8 dakika kızartıp servis yapın
PATATES MÜCVERİ
MALZEMELER
4 orta boy patates (rendelenmiş)
2 yumurta
2 kaşık un
4-5 diş sarımsak
1 orta boy soğan (doğranmış)
Tuz
Karabiber
Çay kaşığının ucu ile karbonat
HAZIRLANIŞI
Bütün malzemeyi iyice karıştırıp, kızgın yağa kaşık yardımı ile yumurta büyüklüğünde parçalar
halinde atıp kızartın. Kağıt havlunun üzerine çıkarıp biraz bekleyip servis yapın. Sosisin ve tavuğun
yanında yeşillik üzerinde nefis eşlik ediyor.
PRATİK KUMPİR
MALZEMELER
Yarım kilo patates
100 gr bezelye
100 gr havuç
Salam
Sucuk
HAZIRLANIŞI
Patatesi haşlayıp püre yapın. Fırın tepsisine koyun. Bezelyeyi, havucu, sucuğu ve salamı ekledikten
sonra üzerine kaşarı da koyun ve üstü kızarana dek pişirin. Fırından alınca arzuya göre ketçap,
mayonez, turşu, yeşil zeytin vs koyarak yiyebilirsiniz.

SOSLU PATLICAN
MALZEMELER
3 adet patlıcan
3 adet domates
2 adet dolmalık veya çarliston biber
1 kahve fincanı sirke
1 adet kesmeşeker
Kızartmak için yeterince sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Patlıcanlar ayıklanır, yıkanır, küp küp kesilerek tuzlu suya atılır. Biberler ince ince doğranır.
Domatesler ayrı bir kapta rendelenir. Öte yandan yağ kızdırılır, tuzlu sudan çıkarıp iyice
kuruladığımız patlıcanlar hafifçe kızgın yağda fazla yakmadan kızartılır ve bir gazete kağıdı üzerine
ya da havlu peçeteye fazla yağının süzülmesi için alınır. Doğradığımız biberler aynı yağa atılır. Çok
hafif kızartıldıktan sonra yağdan çıkarılır ve aynı kağıdın üzerine konur. Rendelediğimiz domatesler
bir tencereye konur, 2-3 dakika pişirilir. Yağdan çıkardığımız patlıcan, biber, domateslerin içine
katılır. Bir kesmeşeker ve sirke ilave edilip 2 taşım kaynatıldıktan sonra ılınmaya bırakılır. Servis
tabağına alındıktan sonra arzuya göre üzerine ince kıyılmış maydanoz ilave edilebilir.
YALANCI ÇİĞ KÖFTE
MALZEMELER
3 orta boy patates
1 orta boy kuru soğan
1 su bardağı ince bulgur
1 silme yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı limon
Yeterince tuz
HAZIRLANIŞI
Patatesler haşlanır, soğan robotta iyice ezilir ve bulgurla karıştırılır. Salça, sıvı yağla birlikte biraz
kavrulur. Haşlanmış patatesler soyulur ve çatalla püre haline getirilir. Patates ve salçalı yağ bulgura
eklenir. Karışım yoğurulur. Kimyon, pul biber ve tuz atılarak tekrar yoğurulur. En son limon eklenir
ve yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparılarak yuvarlanır ve servis yapılacak
tabağa dizilir. Marulla süslenerek yenir.
YOĞURTLU PATLICAN
MALZEMELER
5 ADET PATLICAN
250 GR. YOĞURT
SARIMSAK
TUZ
KIRMIZI BİBER
HAZIRLANIŞI
PATLICANLARI KÖZLEYİP KABUKLARINI SOYDUKTAN SONRA İNCE İNCE KIYIYORUZ. DAHA SONRA
SARIMSAKLI YOĞURDU HAZIRLAYIP SERVİS TABAĞINA ALDIĞIMIZ PATLICANLARLA
KARIŞTIRIYORUZ. ÜZERİNE ŞEKİL VEREREK KIRMIZI BİBERLERİ SERPİYORUZ. SERVİSE HAZIRDIR.
(ÇOK İYİ RAKI MEZESİDİR.)
MANTAR KAVURMA
50 gr tereyağı
3 adet yumurta
1 kg mantar
2-3 diş sarımsak
tuz
üzerine:
1 kase sarımsaklı yoğurt
50 gr tereyağı
kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Öncelikle tereyağı eritilir ve üzerine yumurtalar kırılarak pişirilir. Daha sonra güzelce yıkanan
mantarlar büyüklüklerine göre dörde bölünerek tencereye konulur, daha sonra sırasıyla sarımsaklar
ufak ufak doğranarak,
tuz ile birlikte eklenir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Diğer tarafta tereyağı ile kırmızı
biber yakılır. Suyu çeken mantarlar et kavurur gibi kavrulur, daha sonra bir servis tabağına alınır,
üzerine sarımsaklı yoğurt konulur, üzerine yakılan kırmızı biberli yağ dökülür ve servis yapılır.

BAHARATLI TAVUK
MALZEMELER
5 kişilik
10 adet tavuk but
1 adet domates
1 diş sarmısak
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı köri
1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı zerdeçal
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 limonun suyu
tuz
1 çay kaşığı muskat
HAZIRLANIŞI
Soğanı küçük küçük doğrayın. Domates ve sarımsağı rendeleyin. Domatesi zeytinyağı ve 1/2 limon
suyuyla beraber bir tencereye alın. Salçayı da ekleyin ve ezin. Sarımsak, soğan ve baharatları
ekleyin ve karıştırın. Tavuk butlarını tencereye koyun ve karışıma bulayın. Tencerenin üstünü örtün
ve buzdolabında 3-4 saat beklemeye alın. Sonra butları tepsiye dizin ve orta ısılı fırında çıtır çıtır
olana kadar pişirin
BEŞAMELLİ SOYA SOSLU TAVUK
MALZEMELER
3-4 adet tavuk göğsü
Yarım çay bardağı soya sosu
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Karabiber
Tuz
Kekik
Yarım litre süt
3 çay kaşığı un
Yarım paket margarin
1 su bardağı su
Kaşar
Kırmızı pul biber
HAZIRLANIŞI
Terbiye için, soya sosu, tuz, sıvıyağ, karabiber ve kekik bir kapta karıştırılır. İçine kemiklerinden
ayrılan ve ikiye bölünen tavuk göğüsleri atılır. Yarım saat kadar içinde bekletilir.
Beşamel sos için, bir kapta un, margarin ile pembeleştirilir. Soğuk olarak sütün hepsi ilave edilir.
Çırpma teliyle iyice çırpılır. Su, tuz ve karabiber eklenir.
Terbiyeden çıkartılan tavuklar fırın tepsisine dizilir. Fırına verilir. çok fazla kızartılmadan çıkarılır.
Üzerine beşamel sos dökülür. Tavukların üzerine rende veya dilim kaşar konur. Üzerlerine kırmızı
toz biber serpilir. Kaşarlar eriyinceye kadar fırınlanır.
CİPSLİ TAVUK
MALZEMELER
1 paket cips
2 yemek kaşığı margarin
4 adet tavuk budu
Az tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Butlar iyice yıkandıktan sonra kurulanır. Diğer tarafta cipsler dövülerek veya blendırdan geçirilerek
un haline getirilir. Butlar önce eritilmiş tereyağına daha sonra toz haline getirilmiş cipse bulanır ve
bir fırın kabına konulup 170 derecede 35-40 dakika kadar pişirilir.

CHİMİCHANGA
MALZEMELER
4 kişilik
400 gr tavuk
2 adet yufka
1/2 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı domates suyu
1 tatlı kaşığı salça
1 kahve fincanı un
1/2 su bardağı su
acı biber sosu
1/2 su bardağı krema
kırmızı biber
tuz
karabiber
200 gr kaşar peyniri rendesi
sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Tavuğu haşlayın ve soğuttuktan sonra didikleyin. Domates suyunu kaynatın. margarin, salça ve unu
ekleyin. Karabiber, kırmızı biber, tuz ve suyuda ekleyip suyunu çekene kadar kaynatın. Tavuk
parçalarını içine atın. Yufakaları bir tabak yardımıyla yuvarlak kesin. Kürdanla tutturarak yağda
kızartın. Üzerini kaşar rendesiyle kaplayın ve fırına koyun. Kaşarlar eriyince fırından alın ve
üzerlerine acı sos dökün. Birer çay kaşığı krema da koyun, kıvırcık salata ile doldurulmuş tabağa
yerleştirin. Üzerine de tavuklu harçtan koyun.
ÇİN USULÜ TAVUK
MALZEMELER
3 adet ayıklanmış tavuk gögsü
2-3 adet orta boy havuç
2-3 adet yeşil biber
250 gr mantar
soya sosu
tuz
karabiber
2-3 diş sarımsak
zeytinyağı
3-4 kaşık nişasta
HAZIRLANIŞI
Tavukları şerit olarak uzun uzun doğrayın, nişastaya bulayın. (nişasta tavuğun suyunu salmasına
engel oluyor) Yüksek ateşte içine bir miktar zeytinyağı koyduğunuz geniş bir tava içerisinde
tavukları pişirin. Ayrı bir yerde şerit olarak doğranmış havuçları, biberleri ve ikiye bölünmüş
mantarları kavurun. Tavuklarla karıştırıp üzerine soya sosu, sarımsak, yeterince tuz ve karabiber
ekleyip bir kaç dakika daha tavada çevirin.
FIRINDA KAŞARLI TAVUK
MALZEMELER
2 adet derisi alınmış bütün tavuk göğsü
1 su bardağı galete unu
2 adet yumurta
4 dilim kaşar peyniri
tuz
karabiber
kekik
pul biber
az miktarda tereyağı
HAZIRLANIŞI
Tavuk göğüslerini ortadan ikiye bölün ve kemik kalmaması için kontrol ediln böldüğünüz parçayı
hamburger ekmeği gibi kesip açın parçaları birbirinden ayırmamaya dikkat edin aralarına kaşar
peyniri yerleştirip üzerine kekik serpin ve küçük parçalar halinde tereyağı koyun. Yumurtaları çırpın
içerisine tuz, karabiber, pul biber ilave edip karıştırın. Hazırladığınız tavukları yumurtaya batırıp
galete ununa bulayın. Hafif yağladığınız borcam tepsisine dizin üzerine küçük parçalar halinde
tereyağı koyup fırında 20-25 dakika pişirin. Patates püresi ile veya sebzeli pilav ile servis yapın.

ISPANAKLI ŞİNİTSEL
MALZEMELER
4 adet dövülmüş piliç göğsü
200 gr ıspanak
2 adet yumurta
1 fincan un
1 su bardağı sıvı yağ
1,1/2 çay bardağı mayonez
½ demet maydanoz
tuz
karabibER
HAZIRLANIŞI
Yumurtaları derin bir kaba kırdıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyin. Piliç göğsünü önce yumurtaya
sonra galeta ununa bulayın. Kızdırılmış sıvı yağda kızartın. Ispanakları ve maydanozu yıkayın, ince
ince doğradıktan sonra haşlayın. Mayonezi ıspanaklarla karıştırın. Servis tabağına aldığınız
şinitzellerin üzerine ıspanaklı sosu dökerek servis yapın.
KETÇAPLI TAVUK
4-6 kişilik
6 adet tavuk göğsü
2 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı ketçap
1/2 su bardağı bira
3 yemek kaşığı sirke
1/4 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı acılı sos
1 çay kaşığı hardal
HAZIRLANIŞI
Soğanları pembeleşene kadar yağda pişirin. Tavuklar dışında bütün malzemeyi ilave edip 15 dakika
daha pişirin. Tavuk göğüslerini sos sürerek ızgara yapın. Servis yaparken sosun geri kalanını da
yanına koyun.
LEZİZ TAVUK 2 kişilik

4 baget tavuk
2 orta boy havuç
2 orta boy patates
1 soğan
4 diş sarmısak
göz kararı sızma yağ
1 çay bardağı su
HAZIRLANIŞI
Soğan ikiye bölünür sarmısakla beraber sızma yağda çok az çevrilir sonra tavuklar konulur. Tavuklar
pembeleşince havuç ve patates eklenir biraz da öyle kavrulup soğanlar çıkarılır ve 1 çay bardağı su
eklenip kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.
MANTARLI TAVUK SARMA

4 ADET KEMİKSİZ TAVUK GÖGSÜ
100 GR KONSERVE MANTAR
100 GR KAŞAR PEYNİRİ
1/2 DEMET MAYDONOZ
3 DİŞ SARMISAK
1 SU BARDAĞI GALETA UNU
TUZ,KARABİBER
SIVI YAĞ
HAZIRLANIŞI
TAVUK GÖGÜSLERİNİ TAM OLARAK İKİYE AYIRMADAN ORTASINDAN ENİNE KESİN. TUZ VE
KARABİBER SERPİN.
MANTARLARI İNCE,KAŞAR PEYNİRİNİ KÜÇÜK KÜP ŞEKLİNDE DOĞRAYIN. GALETA
UNUNU,MAYDONOZ VE SARMISAĞI ROBOTTA İYİCE ÇEKİN.GENİŞ BİR TABAĞA ALIN. TAVUKLARIN
İÇİNİ MANTAR VE KAŞAR PEYNİRİ İLE DOLDURUN.
YAN KENARLARINI HAFİFCE KAPATIP,RULO ŞEKLİNDE SARIN. MANTARLI TAVUK SARMALARI
GALETA UNLU KARIŞIMA BULAYIN. TAVAYA BİRAZ SIVIYAĞ KOYUP KIZDIRIN.TAVUKLARIN İKİ
TARAFI DA ALTIN SARISI RENGİNİ ALINCAYA KADAR KIZARTIN. MANTARLI TAVUK SARMAYI
YANINDA İSTEDİĞİNİZ BİR GARNİTÜR İLE SERVİS YAPIN.

MEYHANE TAVUĞU
MALZEMELER
4 adet tavuk butu
2 adet soğan
1 adet domatez
1 kaşık salça
1 paket margarin
2 bardak pirinç
Nane
2 bardak tavuk suyu
HAZIRLANIŞI
Tavuklar bir tencerede haşlanır. Bir tencerede yarım paket margarinle 2 bardak pirinç kavrulur.
Başka bir tavada soğanla salça ve domates yarım paket margarin ile kavrulur. Bunlar karıştırılıp cam
bir tepsiye konulur. Tavuk butları da 2 bardak tavuk suyu ile tepsiye konulur. Üzerine nane serpilip
35 dakika 230 derece fırında pişirilir.
ÖZEL SOSLU KANAT
MALZEMELER
1 kg tavuk kanadı
350-400 gr yoğurt
1/2 çay bardağı süt
1 adet soğan
3 diş sarmısak
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
tuz
karabiber
arzuya göre acı toz biber
curry
HAZIRLANIŞI
Derin bir kapta yoğurt, süt, halka şeklinde kesilmiş soğanlar, kıyılmış sarmısak, salça, sıvıyağ, ve
baharatları ekleyip iyice karıştırın, ardından tavuk kanatlarını içine batırıp 2-3 saat bekletin. (Bir
gece bekletince daha güzel oluyor) Tavuk kanatlarını sosundan cıkarıp ızgarada veya fırında
kızartın.
ŞARAPLI TAVUK
MALZEMELER
4 Adet Yarım Tavuk Goğüs (Kemikli)
250gr Mantar
1 Bardak Sek Beyaz Şarap
1 Kase Doğranmış Maydonoz
Kekik
Biber
Tuz
HAZIRLANIŞI
1.Fırına dayanıklı cam bir kab'ın dibine tavuk parçalarını dizin
2.Tavuğün etrafına mantarları serpiştirin
3.Üzerine 1 bardak şarap dökün, maydonoz, kekik, tuz, biber ilave edin
4.Önceden ısıtılmış sıcak fırında 45-50 dakkika pişirin

FIRINDA TAVUK
MALZEMELER
1 adet tavuk
1 kg patates
4-5 adet mantar
3-4 adet sivri biber
2-3 adet domates
karabiber
kimyon
kekik
tuz
HAZIRLANIŞI
Tavuğu ocakta alazlayıp yıkayın. Parçalara ayırın(elma büyüküğünde parçalar olacak)tuzlayın.
Patatesleri soyun, yıkayın, küp şeklinde ceviz büyüklüğünde doğrayın. Doğranmış patateslere tuz,
kekik, kimyon, karabiber serpin, harmanlayın. Mantarları yıkayın ve küçük küçük doğrayıp tuzlayın.
Domatesleri dilimleyin, sivri biberleri parmak uzunluğunda kesin. Fırında tavuk pişirme
poşetlerinden bir tanesinin içine 1 tatlı kaşığı un koyup, çalkalayın. Unun bütün poşete dağılmasını
sağlayın. Fırın tepsisini hafif yağlayın içine poşeti yatırın. Poşetin alt tarafına zemini kaplayacak
şekilde komple patatesler yayın. Aralara mantarlar sıkıştırın. Üzerine tavukları yerleştirin.
Tavukların aralarına domates ve biber parçaları koyun ve poşetin ağzını bağlayın. Poşetin üzerine 3-
4 yerinden bıçağın ucuyla delik açın. 180 derecelik fırında 1 saat 15 dakika pişirin.
PÜRELİ TAVUK
MALZEMELER
6 adet orta irilikte patates
1/5 litre süt
200 gram tereyağı
1 kilo tavuk fleto
1 baş soğan
tuz
karabiber
kimyon
kırmızı biber
1 çorba kaşığı salça
HAZIRLANIŞI
Patateslerin kabuklarını soyup, haşlayın. Daha sonra haşlanan patatesleri tel süzgeçten geçirip
tereyağını ve sütünü ilave edelim. Hepsini karıştırarak püre haline getirin ve tuzu ilave ederek
bırakın. Diğer taraftan tavukları kuşbaşı doğrayıp, bir baş soğanla ve zeytinyağı ile
kavurun.Salçasını baharatlarını ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika kavurun. Servis tabağına püreyi
yayın ve üzerine pişirdiğiniz tavuğu ilave ederek servis yapın.
SARIMSAKLI PATATES VE BUT
MALZEMELER
(4 kişilik)
4 0rta boy patates
6 diş sarımsak
Tuz
Pul biber
Yarım çay bardağı mısır özü yağ
4 tane parça but
Yarım limon suyu
Bir kase yoğurt
Bir çay kaşığı salça
HAZIRLANIŞI
Patatesler küp şeklinde doğranır tencereye yağ konur. Patatesler eklenir tuz katılır, kapağı kapanıp
su koymadan kendi buharıyla pişer. Yumuşayınca ocak kapanır, butlar limon suyu ve tuzla ovulur
üzerine bir kaşık yoğurt ve salça karıştırılıp sürülür. Bu hem yumuşak yapar hem de güzel
kızarmasını sağlar. Fırına verilir. Piştikten sonra servis tabağına alınır, yanına patatesler konur.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda kızdırılmış pul biber dökülür. Kolay olduğu kadar çok da
lezzetlidir.

SEPETTE TAVUK
MALZEMELER
3 adet yufka
2 adet tavuk göğsü (but da olabilir.)
8-10 adet mantar(haşlanmış.)
3-4 diş sarmısak
1 demet maydanoz
3 çorba kaşığı kadar un
margarin
tuz, karabiber
4-6 Kişilik
HAZIRLANIŞI
Yufkalar mendil büyüklüğünde (20x20 cm) karelere kesilir. 3 kat üst üste uçları kaydırılarak konur
(altı köşeli yıldız gibi gözükecek). Kenarlarına biraz margarin sürülüp, küçük güveç kaplarına konur.
Küçük sepet şeklini alacak şekilde 10 -15 dak. orta ısılı fırında hafif kızartılır.
Bir tavada yağ biraz kızdırıldıktan sonra kuşbaşı doğranmış,tuzlanıp,unlanmış tavuk parçaları ciğer
gibi kavrulur. İçine mantar,küçük çentilmiş sarımsaklar.ince kıyılmış maydanoz ve kara biber de
ilave edilerek biraz daha kavrulmaya devam edilir. Etler nar gibi kızardıktan sonra, fırından çıkan
sepet yufkalar kalıplarından çıkartılarak, hazırlanan içle doldurulur, servis yapılır (istenirse servis
saatine kadar ılık fırında bekletilir).
SÜRPRİZ TAVUK
MALZEMELER
4 adet havuç
2 parça göğüs eti
7-8 adet yeşil soğan
Köri
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı soya sosu
1 su bardağı su
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Uzun doğranmış (parmak şeklinde) havuçları tencereye dizin, üstüne dilimlenmiş tavukları dizin,
onun da üstüne doğranmış yeşil soğanı dizin. En üste de domates dilimlerini dizin. Köri serpiştirin.
Sosun hazırlanışı:
Bir kap içerisinde, zeytinyağı, soya sosu, karabiber ve tuzu karıştırın. Hazırlanan sosu tencereye
dökün ve 1 su bardağı ılık su koyun. Kapağı kapatın, kısık ateşte 30 dakika pişirin.
BİBERLİ BİFTEK
MALZEMELER
500 gr biftek
4 çorba kaşığı zeytinyağ
2 adet dolmalık kırmızı biber
2 adet yeşil dolmalık biber
2 adet sarı dolmalık biber
3 diş sarmısak
1 demet maydanoz
1 baş soğan
kekik
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Biberleri yıkayıp, saplarını ve tohumlarını ayıklayın, ince uzun boylamasına doğrayın. İki çorba
kaşığı zeytinyağı kızdırıp, içine küçük doğranmış soğanları atın, sararmaya başlayınca, dövülmüş
sarmısak ve ince kıyılmış biberleri ilave edip hepsini birlikte kavurun. Biberler yumuşayınca tuzu ve
biberi de katın. Diğer bir tavada, kalan zeytinyağı ile ince uzun doğranan biftek dilimlerini 2-3
dakika kavrun ve yağıyla birlikte biberlerin üzerine dökün. Tüm bu hazırlanan malzemeyi beraberce
2-3 dakika daha karıştırıp kavurun ve üzerine kekik serpip, servis yapın.

ÇOBAN KAVURMA
MALZEMELER
1 kg kuşbaşı kuzu eti
3 adet soğan
3 adet çarliston biber
2 diş sarmısak
½ çay bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Halka halka doğranmış soğanlar, çarliston biberler, sarmısak ve et bir tencereye konulup harlı
ateşte 3 dakika kadar çabuk çabuk çevrilir. Kekiğin yarısı ve karabiber ilave edilip hiç su koymadan
ağzı kapalı olarak ve ateş kısılarak 1.5 saat kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine kekik serpilir.
ELBASAN TAVA
MALZEMELER
2 adet orta boy soğan
1kg kemikli kuzu eti
350gr yoğurt
2 adet yumurtanın beyazı
tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Soğanları küp şeklinde ince ince doğrayın.
Kalın dipli bir tencerede soğanı ve kuzu etini birlikte 40-45 dakika pişirin(et suyunu çekip
yumuşuncaya kadar).
Pişen etleri fırına dayanaklı bir tepsiye alın.
Başka bir kapta ise un,yumurta ve yoğurdu iyice karıştırıp tepsideki etin üzerine dökün.
Önceden ısıtılmış sıcak fırında 15-20 dakika daha pişirin.sıcak olarak servis yapın.
BOSTANA
MALZEMELER
2 adet iri domates
6 adet yeşil soğan veya 1 adet kuru soğan
½ demet maydanoz
1 tatlı kaşığı salça
1 adet limon
1 çay kaşığı pulbiber
1 kahve fincanı su
HAZIRLANIŞI
Domateslerin kabuklarını soyun, soğan ve maydanozu ile birlikte ince ince kıyın. Salça, limon suyu,
tuz ve pulbiberi ilave edip hepsini karıştırın. İçerisine suyu da ekleyip servis yapın.
EZME SALATA
MALZEMELER
2 adet büyük domates
2 adet taze soğan
2 adet yeşil biber
½ demet maydanoz
5 diş sarımsak
2 adet limon
1 çorba kaşığı nane
1/2 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Domates, maydanoz, biber ve taze soğanı bir kabın içine çok ince doğrayın. Sarmısakları rendeleyin
ve ekleyin. Nane ve limon suyunu da ekleyerek iyice karıştırın. Arzuya göre tuz, pul biber ilave
ederek servis yapın.

PATLICAN SALATASI
MALZEMELER
2 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy taze kırmızı biber
2 adet orta boy domates
2 diş sarmısak
tuz
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları ve biberleri ocakta yada fırında közleyin. Domateslerin kabuklarını soyun. Sarmısakları
rendeleyin. Patlıcanları, biberleri ve domatesleri küp şeklinde doğrayın. Yağı ve tuzu katarak
harman yapın. Soğuk servis yapın.
MAKARNA SALATASI
MALZEMELER
1/2 PAKET KELEBEK MAKARNA
1 KÜÇÜK KAVANOZ BEZELYE GARNİTÜR
2 ADET SOYULMUŞ SOSİS
1 YEMEK KAŞIĞI MAYONEZ
3-4 YEMEK KAŞIĞI YOĞURT
1-2 DİŞ SARMISAK
TUZ (ARZUYA GÖRE HAŞLANMIŞ MISIR)
HAZIRLANIŞI
Bir kasede ezilmiş sarmısak,mayonez,yoğurt,tuz karıştırılır.Bu karışıma haşlanmış olan
makarna,bezelye garnitür,yuvarlak dilimlenmiş olan sosis ve mısır katılır.soğuk olarak servis yapılır.
ACILI SOS
MALZEMELER
300 gr soyulmuş domates
5 adet fesleğen yaprağı
2 adet acı kırmızı biber
3 diş sarmısak
tuz
HAZIRLANIŞI
Sarmısakla kırmızı biberi ince kıyıp, ateşte koyup biraz soldurun. Fesleğen yaprakları ile domatesleri
de ince kıyıp buna ilave edilin. Tuzunu ekleyip tencereyi kapatın. 15 dk kadar pişirin. Bu zaman
sonunda sos hala çok sıvı ise,tekrar kapaksız olarak ateşe koyun. Tam kıvamına gelince bir kaşık saf
zeytinyağı ekleyin. Bu sosu makarnanın için kullanabilirsiniz.
BEŞAMEL SOS
MALZEMELER
4-6 kişilik
2 ½ su bardağı kaynar süt

1 kahve fincanı un
az tuz
HAZIRLANIŞI
Yağı küçük bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve ağır ateşte karıştırarak kavurun, üç dakika sonra
ateşten alın. Beş dakika dinlendirin ve sonra çırparak kaynar sütü ekleyin. Orta ateşte karıştırarak
bir kere kaynatın ve sonra ağır ateşte zaman zaman karıştırarak 10 dakika pişirip süzün.

BEYAZ TAVUK SOSU
MALZEMELER
4-6 kişilik
2 ½ su bardağı kaynar tavuk suyu

1 kahve fincanı un
az tuz
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye yağı koyup eritin, orta ateşte unu ekleyin ve karıştırarak 3 dakika kavurun ateşten
alın. Tuzu ekleyin, beş dakika dinlendirin. Sonra karıştırarak tavuk suyunu yedirin. Orta ateşte
karıştırarak kaynatın, ağır ateşte zaman zaman karıştırarak on dakika pişirin. Süzdükten sonra
kullanın
BEZELYELİ MAKARNA SOSU
MALZEMELER
1 küçük teneke bezelye(karışık da olabilir)
1 kutu hazır soyulmuş domates
1 adet soğan
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
biraz tuz ve karabiber
margarin veya zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Önce küçük küçük doğranmış soğanı biraz margarinde veya zeytinyağında pembeleşinceye kadar
kavurun. Sonra küçük küçük doğranmış kırmızı dolmalık biberi ve sarımsağı içine atıp birlikte
kavurun. Suyunu süzdüğünüz bezelyeleri de içine ilave edin. 1,5 yemek kaşığından biraz fazla olan
domates salçasını ve 1 tatlı kaşığı biber salçasını da içine ilave edin. Sonra
tenekede hazır soyulmuş dometesleri doğrayıp suyu ile birlikte içine ilave edin. Birazcık tuz ve
karabiber atın ve biraz karıştırın eğer suyu azsa biraz ılık su ilave edin sonra tencere/tava kapağını
kapatın ve altını açarak pişmeye bırakın.
BİBER SOSU
MALZEMELER
1kg sivri biber
1 kg.domates
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sirke
HAZIRLANIŞI
Biberleri iri olarak kıyın. Yağ ve sirkeyi tencereye koyup kaynatmaya başlayın ve biberleri ekleyin.
Biberler sarardığı zaman rendelediğiniz domatesleri ekleyip suyunu biraz çekene kadar kaynatın. Acı
seviyorsanız biberlerin bir kısmını acı kullanabilirsiniz arzuya göre tuz ekleyebilirsiniz. Buzdolabında
uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
BURGUNYON SOS
4-5 kişilik
1 tatlı kaşığı margarin
1 küçük ince doğranmış soğan
2 dal maydanoz
¼ defne yaprağı
10 adet tane karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı un
75 cl. Burgunyon şarap yada kırmızı şarap
HAZIRLANIŞI
Margarini, soğanı, karabiberi, defne yaprağını ve kekiği küçük bir kaba koyup orta ateşte 2-3 dakika
sote yapıp, şarabı ekleyin. Ağır ağır kaynatın ve şarabın yarısını çektirin. Küçük bir kapta tereyağı ve
unu karıştırın, kaynamış şaraba ekleyin. İyice karıştırın ve 2-3 dakika daha kaynattıktan sonra
ateşten alın ve süzün. Varsa birkaç damla tabasco ya da biber ilave ediniz.

BİRSEN SOS
250 gr yoğurt
1/4 çay bardağı sirke
1/4 çay bardağı limon suyu
4 diş sarmısak (dövülmüş)
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi çukur kaba koyunuz. 2-4 dakika çırparak karıştırınız. Salataların üzerine, balık
ızgara üzerine dökerek yiyiniz.
DOMATES SOSU
MALZEMELER
2 diş sarmısak
1 tutam fesleğen
6 kaşık zeytinyağı
3 adet taze kırmızı biber
4 adet olgun domates (veya bir çorba kaşığı salça)
tuz
HAZIRLANIŞI
Yağı ufak bir tencereye koyup kızdırın. İnce kıyılmış sarmısak ve kırmızı biberleri ilave dein. 3
dakika kadar sote edin. Rendelenmiş domatesleri veya bir kahve fıncanı su ile ezilmiş salçayı ilave
edin. Kısık ateşte on dakika pişirin. Tuz ve fesleğenleri sosa ilave ettikten sonra 5-6 dakika daha
pişirin. Sıcak sıcak makarnanın üzerine dökün.
DOMATESLİ KEKİK SOSU
MALZEMELER
50 gr kurutulmuş domates
2 diş sarmısak (iyice ezilmiş)
1 Demet taze yada kurutulmuş kekik
2 Çorba kaşığı sirke
½ Su bardağı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Kurutulmuş domatesleri kaynar sirkeli suda 5 dakika bekletin.
Suyunu süzdükten sonra ince ince doğrayın.
Kekiği ilave edip iyice karıştırın
KESKİN SOS
MALZEMELER :
1 bas büyük soğan (kırmızı olursa daha iyi olur)

6 adet acı biber turşusu (başka turşularda olabilir o zaman içine acı kırmızı biber eklemek gerekir)
1 su bardağı yoğurt
bir çay fincanı zeytinyağ
tuz karabiber maydanoz
HAZIRLANIŞI
Soğanı ve turşuları mutfak robotunda kıyın. Kıyılmış olan malzemenin içine yoğurt zeytinyağı, tuz ve
biberi ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra maydanozu da ekleyerek bir defa daha karıştırın. Her tür
yemekle ve tek basına meze olarak tüketilebilir ya da sandviç ekmeklerinin üzerine sürülerek ikram
edilebilir.

KETÇAPLI ACI BİBER SOSU
MALZEMELER
6 Çorba kaşığı ketçap
2 Adet orta boy soğan
2 Çorba kaşığı sirke
5 Damla acı sos
4 Çorba kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Soğanları ince ince kıyın yada rendeleyin
Derin bir kabın içerisine iki çorba kaşığı zeytinyağı koyup, malzemeleri ekleyin
Tencerenin ağzı açık olarak 5-6 dakika pişirin
Kalan 2 çorba kaşığı yağı üzerine ekleyin
MANTAR HARÇ
MALZEMELER
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı ince kıyılmış soğan
2 kahve fincanı mantar suyu yoksa 2 kahve fincanı beyaz şarap
tuz
bir tutam kırmızı yaprak biber
1 kahve fincanı soğuk süt
1 çay fincanı kaynar süt
HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencereye soğuk sütü ve unu koyup iyice karıştırın. 5 dakika bekletin. Üzerine kaynar sütü
döküp karıştırarak orta ateşte 3-4 dakika pişirip ateşten alın Tereyağını küçük bir tencerede eritip
soğanı ilave edin. 1-2 dakika orta ateşte kavurup tuz, mantar ve biberi ekleyip iki dakika daha
kavurun. Mantar suyunu ilave edip kaynatarak suyunu çektirip yukarıdaki sütlü sosu ilave edip bir
iki dakika daha karıştırarak kaynatıp ateşten alın.
MAKARNA SOSU
MALZEMELER
1 adet kırmızı dolmalık biber

2 adet çarliston sivri biber
1 diş sarımsak
250 gr kıyma
5 adet yumurta büyüklügünde soyulmuş domates
1 silme yemek kaşığı biber salçası
2 kaşık yemeklik margarin
2 ortaboy soğan
tuz
HAZIRLANIŞI
Biberlerleri ve sarımsağı iyice kıyın, soğanı da iyice kıyın, yağı derin tavaya atın ve ısıtın. Arkasından
soğanları kızmış yağa atın biraz kızarttıktan sonra kıyılmış biberi ve kıyılmış sarımsağı tavaya
ekleyip kızartın. Ardından kıymayı ekleyip iyice kavurun. Buna biber salçasını katıp biraz birlikte
kavurun daha sonra ince kıyılmış kabuksuz domatesleri ekleyin ve tuzunu atın. Bir bardak su
ekleyin. İyice pişirin. Üzerine de sarımsaklı yoğurt döktüğünuzde nefis bir sos olmuş olur.

PİLAV YANI SOS
MALZEMELER
2 adet orta boy patates
1/2 demetden az maydanoz
bir adet kuru soğan
2 adet küçük boy biber
karabiber
kırmızıbiber
kekik
1 adet defne yaprağı
1/2 su bardağı sıvı yağ
tuz
(isteğe göre içine küçük doğranmış et veya kıyma
koyulabilir)
HAZIRLANIŞI
Patatesleri küçük küp halinde doğrayıp teflon
tencerede yağ ile hafif kızartın,içine doğranmış soğanı, biberi, daha sonra maydonozu atın bir
dakika sonrada kabukları soyulmuş doğranmış domatesleri atın, baharatlarını atın altını kapattıktan
sonra defne yaprağını atın
sofraya götürene kadar daha lezzetli bir tat verecektir pişirirken atarsanız acı olabilir. Pilavın yanına
lezzetli bir eş olacaktır.
MAYONEZLİ SALATA SOSU
MALZEMELER
2 ÇORBA KAŞIĞI MAYONEZ
1.5 ÇORBA KAŞIĞI YOĞURT
2 DİŞ SARIMSAK
1 ÇORBA KAŞIĞI SİRKE
HAZIRLANIŞI
ORTA BOY KASENİN İÇİNDE MAYONEZLE YOĞURDU İYİCE ÇIRP.SARIMSAKLARI İNCECİK DOĞRA VE
SONRA MAYONEZLE YOĞURT KASESİNİN İÇİNE DÖK SİRKEYİDE İLAVE ET VE KARIŞTIR.İÇİNE
İSTEĞE GÖRE TUZ VE KARABİBER KOY. BUZDOLABINDA 10 DAKİKA BEKLET VE DAHA SONRA
SALATANIN ÜZERİNE DÖK. ARZU EDİLİRSE SOSU SALATA İLE KARIŞTIRDIKTAN SONRA ÜZERİNE
MISIR VE RENDELENMİŞ SALAM DA EKLENEBİLİR.
MANTARLI SOS
MALZEMELER
300 gr kıyma
1 adet havuç
1 paket mantar
1 diş sarmısak
1 adet iri soğan
4 adet olgun domates
1 adet kereviz yaprağı
6 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
HAZIRLANIŞI
Mantar, biber, havuç, kereviz yaprağı, sarmısak ve soğanı temizleyip,ince ince doğrayın. Bir
tencereye yağı, soğanı ve sarmısağı koyup pembeleştirin. Mantar, havuç, biber, kereviz yaprağı ve
kıymayı katın. Kıymanın rengi dönünceye kadar sürekli karıştırarak pişirin. Rendelenmiş domatesleri
ve tuzu kavrulmakta olan karışımın üstüne boşaltın. Kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirin.Sıcak
sıcak makarnanın üzerine dökün

SALATA SOSU
MALZEMELER
1.5 çorba kaşığı mayonez
2 çay kaşığı sarımsak
1 çorba kaşığı krema
HAZIRLANIŞI
Sarımsağı ince ince kıyın mayonez ve kremayı çatalla karıştırıp sarımsak ve hardalı ilave edin bu
karışımı karıştırarak yavaş yavaş zeytinyağını ilave edin. İstenirse dövülmüş ceviz ilave edilebilir.
Bu sosu özellikle yeşil salatalarda kullanabilirsiniz.
SALATA SOSU
MALZEMELER
3 yemek kaşığı soğuk su
3 yemek kaşığı nişasta
1/2 su bardağı bira
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI
Sütü tereyağı ile beraber ısıtın. Üç çorba kaşığı su ve nişastayı karıştırıp, baharatı ilave edin.
Benmari usulü pişirin, iyice koyulaşana kadar karıştırıp, soğumaya bırakın. Azar azar birayı ilave
ederek, tekrar karıştırın.
SALÇALI SOS
MALZEMELER
3 kaşık salça
1 yemek kaşığı su
kimyon (istenildiği kadar)
1 kaşık zeytinyağı
pul biber
1/2 limon
nane
HAZIRLANIŞI
Tavaya zeytinyağını koyun, salçayı ekleyin, üzerine suyu ekleyin, daha sonra limon sıkıp baharatları
ekleyin.Sonra sıcak makarnayla servis yapın
SÜPREM SOS
MALZEMELER
6 kişilik
5 su bardağı tavuk suyu

az tuz
1 ½ kahve fincanı un
½ su bardağı taze krema
HAZIRLANIŞI
Bir tencerede yağı eritin. Unu ekleyip orta ateşte 3 dakika kavurup ateşten alın. Tavuk suyunu bir
tencereye koyun ve yarı miktarı kalıncaya kadar kaynatın ve unlu karışıma ilave edip iyice karıştırın.
Tuzu ve kremayı da ekledikten sonra orta ateşte karıştırarak 10 dakika kaynatıp ateşten alın. Süzün.

SOĞANLI DOMATES SOSU
MALZEMELER
2 iri diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 adet iri domates
½ çay kaşığı kekik (inceltilmiş)
1 silme çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı şeker
HAZIRLANIŞI
Soğanları ve sarmısakları blender ile iyice kıyın. İnce bir elekten geçirip suyunu ve posasını ayırın.
Elde ettiğiniz posayı kekik ile birlikte iyice kızdırmış olduğunuz yağa atın ve orta ateşte sürekli
karıştırarak pişirin. Soğanlar pembeleştiğinde tuz ve şekeri katın. Her defasında bir çay bardağı su
ilave edip suyunu çektirerek pelte kıvamına getirin. Son defasında ise soğanın suyunu ilave edip
yoğunlaşana kadar pişirin. Domates salçasını da karıştırıp bir süre pişirdikten sonra blender ile iyice
parçalanan domatesleri ilave edin. Kıvamı istediğiniz gibi olduğunda sosunuz hazır olmuş demektir.
BOLONYES SOS
MALZEMELER
8 kişilik
250 gr sığır kıyması

2 çorba kaşığı rendelenmiş soğan
2 çorba kaşığı rendelenmiş kereviz
2 çorba kaşığı rendelenmiş havuç
1 diş ince kıyılmış sarımsak
az tuz
az karabiber
5 su bardağı su
HAZIRLANIŞI
Tencereye yağı koyup hızlı ateşte kızdırın. Su ve salça hariç tüm malzemeyi ekleyin ve kıyma
bırakacağı suyu çeken kadar kavurun. Salçayı ilave edin. 3-4 dakika kavurun. Suyu da ekleyerek
yaklaşık 90 dakika pişirin. Ateşten aldığınız zaman kıymanın üzerinde yaklaşık 1,5 parmak eninde su
bulunmasına dikkat edin. Pişerken gerekirse kaynar su ekleyebilirsiniz.
SOS MORNEY
MALZEMELER
4-6 kişilik
2 su bardağı kaynar süt

2 kahve fincanı soğuk süt
biraz rende hindistancevizi
2 kahve fincanı un
1 yumurta
2 su bardağı rende gravyer peyniri
HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencerede unu ve soğuk sütü iyice çırparak bulamaç haline getirin. Beş dakika
dinlendirdikten sonra üzerine kaynar sütü ilave edin ve iyice karıştırın. Beş dakika ağır ateşte
karıştırarak kaynatın. İlk sıcaklığı geçince yumurta ve peyniri ekleyin, iyice karıştırın.
Not: Bu sos çok lezzetlidir ve fırında güzel gratine olur. Fırında yapılan tüm yemeklerde
kullanılabilir. Makarnadan balığa, etten sebzeye kadar tüm yemeklerle çok güzel olur.

SARIMSAKLI LİMON SOSU
MALZEMELER
2 Çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
6 Çorba kaşığı limon suyu
1 Tatlı kaşığı kekik
1 Tatlı kaşığı biberiye
2 Diş sarmısak
½ su bardağı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Sarmısağı ince ince kıyın
Diğer malzemelerle karştırıp zeytinyağını ekleyin
ŞİNİTZEL SOSU
MALZEMELER
4 adet iri kornişon turşu
3 yemek kaşığı mayonez
1 adet taze yeşil soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeler parçalayıcı robota (rondo) konulur ve püre olana kadar karıştırılır. Hem şnitzelin
yanında, hem de yeşil salata ile birlikte servis edilebilir.
YOĞURTLU SOS
MALZEMELER
1 ADET KIRMIZI SOĞAN,
6-7 ADET BİBER TURŞUSU,
2 KAŞIK ZEYTİNYAĞI,
YETERİ KADAR YOĞURT,
BİR MİKTAR KIYILMIŞ MAYDANOZ
HAZIRLANIŞI
SOĞAN VE BİBER TURŞULARI KIYILIR, MAYDANOZ, YOĞURT VE ZEYTİNYAĞI İLE KARIŞTIRILIR.
ÖZELLİKLE HAŞLANMIŞ VE KIZARMIŞ KABAK İÇİN İDEALDİR.
TON BALIKLI SOS
MALZEMELER
1 adet ton balığı konservesi (1 kişilik makarna için)
1 küçük soğan (arzunuza gore değişir)
1 adet domates
Yeşil zeytin
tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI
Sıvı yağda soğanları pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra yağı süzülmüş olan ton balığını ilave
edin. Çok az bir süre kavurup kabuğu soyulmuş ve de küp küp kesilmiş domatesi, ince kesilmiş yeşil
zeytini, baharatı ve tuzu ekleyin. Su ilave edin. 5 dakika sonra kaynama baslayinca makarnanıza
ilave edin.

KALAMAR BİSKEN
MALZEMELER
4 kişi için
1 kg temizlenmiş kalamar
1 kahve fincanı rafine yağı
1 adet ince kıyılmış soğan
2 adet kürdan gibi doğranmış dolmalık biber
4 adet orta parmak büyüklüğünde kürdan gibi doğranmış havuç
6 adet orta boy kabukları soyulup ince kıyılmış domates
1 kahve fincanı konyak
½ su bardağı beyaz şarap
az tuz
bir tutam pul biber
1 yaprak defne
HAZIRLANIŞI
Kalamarları kalem kalınlığında ve yarım küçük parmak boyunda dilimleyin. Bir tencerede yağı
kızdırın ve kalamarları bu yağa ekleyip bırakacağı suyu çekip hafifçe sararıncaya kadar birkaç
dakika kızartın. Başka bir tencereye tereyağı, sarımsak ve soğanı ve havucu koyup orta ateşte bir
kaç dakika kavurup biber , domates, tuz, pul biber, defne ve kalamarları koyun. Birkaç dakika
kavurup üzerine konyağı döküp alevlendirin. Beyaz şarabı döküp 1-2 dakika kaynatıp kapağını
kapatın. Ağır ağır kaynatarak 20 dakika kontrol ederek pişirin ve servis edin.
KARİDES TAVA
MALZEMELER
500 gr. karides
250 gr. mantar
limon suyu
3-4 adet domates
bir miktar tereyağı
kaşar peyniri rendesi
tuz
HAZIRLANIŞI
Karidesleri haşlandıktan sonra ayıklayın. Başka bir kapta
limonlu suda mantarlar haşlayın ve ortadan ikiye ayırın.
KARİDES GÜVEÇ
MALZEMELER
1/2 kg karides
1 su bardağı beyaz şarap
rendelenmiş kaşar
domates
soğan
sarımsak
defne yaprağı
tuz
karabiber
4 çorba kaşığı sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Bir tavada ince doğradığınız soğanları kavurun, dövülmüş sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika daha
kavurun. Üzerine domatesleri ekleyin ve yumuşayıncaya, suyu çekinceye kadar pişirin. Piştikten
sonra şarap, tuz, karabiberi ekleyin ve bir taşım kaynatın. Karidesleri ve defne yaprağını ekleyerek
3-4 dakika kadar pişirin. Ocaktan alarak isteğe göre tek kişilik güveç kaplarına veya ısıya dayanıklı
bir cam kaba alın. Üzerine rendelenmiş kaşar döşeyerek önceden ısıtılmış orta dereceli fırında kaşar
peyniri kızarana kadar pişirin.

KALAMAR TAVA
MALZEMELER
250 Gr Temizlenmiş ve doğranmış kalamar
1 su bardağı süt
1 Su bardağı un
Karabiber
Tuz
Kızartma yağı
TARATOR İÇİN
½ Bayat ekmek içi

½ Su bardağı ceviz içi
2 Diş sarmısak (ezilmiş)
½ Limon suyu
½ Su bardağı su
Tuz
Kırmızıbiber
HAZIRLANIŞI
Temizlenmiş ve doğranmış kalamarları tuzlayıp biberledikten sonra bir kabın içersine alın.
Üzerini örtecek kadar süt koyup iki saat bekletin.
Sütün içinden çıkattıktan sonra una bulayın.
Üzerine un serptiğiniz tepsiye dizin.
Yağı tavada ısıtın.
Kalamarları kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın ve havlu kağıt üzerine alın.
Fazla yağını bıraktıktan sonra servis tabağına alıp tarator sos ile servis yapın.
TARATOR SOS
Mutfak robotunun içerisine kıyılmış ceviz içini, ıslatılmış ekmeği, limon suyunu, sarmısağı, suyu ve
kırmızıbiberi koyup yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Sos kabının içerisine alın.
PALAMUT KÖFTESİ
1 adet palamut balığı

1 adet soğan
1 dilim ekmek içi
2 adet limonun suyu
1 su bardağı zeytinyağ
3 çorba kaşığı galeta unu
çam fıstığı ,kuş üzümü
tarçın,karabiber
maydanoz,tuz
Balığın içini temizleyip, bol suda yıkayın. Kılçıklarından kolayca ayrılacak kadar haşlayın ve
tencereden çıkarıp, süzün. Siyaha etlerini, kılçıklarını ve derisini temizleyin. Kalan eti bir kaba
koyun. Soğanı rendeleyin, ekmek içini hafifçe ıslatın yoğurup, ufalayın, yumurtayı biraz çırpın
bunları karabiber, tuz, tarçın, üzüm ve fıstıkla berberce balığa katın. Maydanozu ince ince kıyıp,
ilave edin. Karışımı iyice yoğurup, küçük köfteler yapın. Zeytinyağını kızdırın, balık Köftelerini galeta
ununa bulayıp, kızgın yağda kızartın. Limon ve maydanozla süsleyip servis yapın.
BULGUR KÖFTESİ
MALZEMELER
250 gr kıyma
1 paket köftelik bulgur
1 adet soğan
6 adet patates
karabiber
kimyon
HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayın, sıcakken ezip, içine bulgur dökün. Tencerenin kapağını kapatın. Ilındığında
içine kıyma, kimyon, karabiber, ince doğranmış soğan ve tuz ilave edip yoğrun. Köfte şeklinde
hazırlayıp, yağda kızartın. Üzerine sarmısaklı yoğurt döküp, servis yapın.

DALYAN KÖFTE
MALZEMELER
1 kilo az yağlı kıyma
2 adet soğan
2 yumurta
Bayatlatılmış yarım ekmek içi
Tuz, karabiber
1 kutu bezelye
2 adet havuç
2 adet domates
1 çay fincanı un
HAZIRLANIŞI
Kıyma, soğan, biber, 2 yumurta, bayat ekmek iyice yoğurulur el yardımıyla 2 cm kalınlığında kare
şeklinde açılır. İçine haşlanmış bezelye, 1-2 dakika haşlanıp kabukları soyulmuş ve ufak küpler
halinde doğranmış havuç konur ve rulo şeklinde sarılır. Dikdörtgen şeklindeki bir payreks kaba
konur ve 170 derecedeki fırında 40 dakika kadar pişirilir. Piştikten sonra altına biriken su alınır.
Rendelenmiş domates hafifçe pişirilip üzerine köftenin suyu ve un ilave edilir. Boza kıvamında bir
sos elde edilir. Servis yapılacağı zaman köftenin üzerine bu sos dökülür. Arzuya göre haşlanmış
yumurta ile garnitür yapılabilir ve sıcak olarak servis edilir.
HAMBURGER IZGARA
MALZEMELER
1 kilo dana kıyma
6 adet küçük hamburger ekmeği
2 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
1 çay kaşığı acılı sos
1 yemek kaşığı ketçap
½ su bardağı bira
tuz
biber
ızgara sosu için:
½ su bardağı ketçap
½ su bardağı bira
2 yemek kaşığı şeker
tuz
biber
2 yemek kaşığı acılı sos
HAZIRLANIŞI
Sos malzemesini iyice karıştırın. Hamburger malzemesini de bir kapta iyice karıştırın. Birer parça
alın ve elinizde yassıltın. Hazırladığınız sosa bulayıp, 8-10 dakika süre ile ateşte kızartın. Hamburger
ekmeklerini ortadan ikiye bolun ve köfteleri arasına yerleştirin.
İÇLİ KÖFTE
250 gr dana kıyma
1 kg çiğ köftelik bulgur
1 çorba kaşığı dövülmüş kişniş
tuz
iç malzemesi :
750 gr dana-kuzu kanşımı iri çekilmiş kıyma
iki çorba kaşığı tereyağ
kırmızı pul biber
1 demet maydanoz
100 gr ceviz içi
3 baş soğan
ayçiçekyağ
karabiber
tuz
HAZIRLANIŞI
Soğanları tereyağında pembeleşinceye dek kavun, üzerine iri çekilmiş kıymayı ilave edip, tekrar
beraberce kavurun. İçine karabiber, kırmızı biber, tuz ve ince doğranmış maydanoz katın ve ateşten
alın. Elde kırdığınız cevizi ilave edin. Bulgur, dövülmüş kişniş ve tuzu karıştırın, su katıp hamur
haline getirin. 250 gr kıyma katıp, iyice yoğurun. Iri ceviz büyüklüğünde top hamuru avuç içinizde
açın ve içine hazırladığınız içten koyup, kapatın. Elinizle üzerine biraz bastırıp yassıltın. Kızgın
ayçiçek yağında alt üst ederek kızartıp, servis yapın.

KAŞARLI KÖFTE
MALZEMELER
500 gr. koyun ve dana karışımı kıyma
1 adet yumurta
2 küçük dilim bayat ekmek
1 baş soğan
150 gr. kaşar peyniri
Yeteri kadar kıyılmış maydanoz, tuz, kırmızı biber
4 Kişilik
HAZIRLANIŞI
Koyun ve dana karışımı 500 gr. kıymaya bir adet soğan rendeleyin. Islatılmış ekmek içini, bir
yumurtayı, kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi de katarak iyice yoğurun. Yoğururken bir çorba
kaşığı su ilave ederseniz köfte daha yumuşak olur. Hazırladığınız köfteleri, her iki taraflarını
pembeleştirerek ayçiçek yağında ateşin altını fazla açmadan kızartın. Kızaran köfteleri bir tepsiye
dizerek üstlerine küçük parçalar halinde kaşar peyniri koyun. Kızdırılmış fırına sokup, peynirler
eriyinceye kadar 10 dakika bekletip, çıkarın, peynirilerin üstüne ince kırmızı biber ekin. Haşlanmış
sebze ile servis edebilirsiniz.
KEKİKLİ MANTAR SOTE
MALZEMELER
1/2 mantar
2 baş soğan
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
4 adet sivri biber
2 adet domates
tuz
kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Mantarlar ayırlanıp yıkandıktan sonra ikiye bölünür. Teflon tencerede 2 su bardağı su içinde
mantarlar 20 dk. kadar pişirilip, suyu süzülür. Tekrar bir tencerede zeytinyağı ile soğan
pembeleşene kadar kavrulur. Sonra mantar, tuz, kekik, kırmızı biber sırası ile ilave edilir. 15 dk.
pişirildikten sonra ateşten almadan önce doğranmış olan domates ve sivri biberler eklenir.
Karıştırıldıktan sonra birkaç dk. içinde ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.
MERCİMEK KÖFTE
1 bardak kırmızı mercimek

1/2 bardak ince köftelik bulgur
1 baş soğan
1 demet maydanoz
3 kaşık margarin
1 demet taze soğan
2 kaşık salça
Yeteri kadar tuz
2 çay kaşığı dolusu kimyon
Mercimekler yıkanır, ayıklanır ve iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyunu çekince bulgur içine
atılır ve yarım saat kadar tencerenin kapağı kapalı olarak bekletilir. Yarım saat sonra içine ince
doğranıp margarinde hafifçe öldürülmüş soğan, ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış soğan ve diğer
malzeme ilave edilir. Tahta bir kaşıkla iyice karıştırılır iyice soğuduktan sonra yumurta
büyüklüğünde parçalar koparılır bir parmak kalınlığında ince uzun köfteler şekline getirilir

KOKTEYL KÖFTESİ
MALZEMELER
1 kg dana kıyması
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet soğan
6 dilim tost ekmeği
4 adet yumurta
80 gr galeta unu
tuz
200 gr süzme yoğurt
karabiber
HAZIRLANIŞI
Soğanı ince ince kıyın ve 2 yemek kaşığı yağ ile tavada kavurun sonra soğumaya bırakın. Tost
ekmeklerinin kenarlarını çıkartıp, ufalayın. Kıymayı ekmekler, soğan, yumurta ve yoğurt ile
karıştırıp düzgün bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bolca karabiberleyip tuzlayın. Üstünü bir
örtüp 1 saat buzdolabında bekletin. 1 saat sonunda dolaptan çıkartıp harçtan parçalar kopartarak
köfteleri yapın. Bu harçtan yaklaşık 40-45 adet köfte çıkar. Sıvı yağı tavaya koyup kızdırın ve
köfteleri kızarttıktan sonra sıcak olarak servis yapın
KÜTAHYA KÖFTESİ
MALZEMELER
1 çay kaşığı nane
2 çorba kaşığı kıyma
1 çay bardağı bulgur
2 çorba kaşığı tarhana
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 su bardağı yoğurt
tuz
4 kişilik
HAZIRLANIŞI
Tarhanayı üzerini örtecek kadar ılık suda 1 saat kadar bekletin ve bulguru da yarım saat kadar ılık
suda beklettikten sonra ikisini karıştırın. Şişene kadar bekleyip, karabiber,tuz ve kıymayı ilave edin.
Malzemeleri yoğurup, hamur yapın. Hamur köfte yapılacak kıvamda olmalıdır. Bu hamurdan misket
iriliğinde parçalar koparıp, köfteler yapın. Tencereye üç su bardağı su koyun. Köfteler kaynayan su
hafifçe çekilene kadar kaynar suda pişirilmelidir. Su kaynayınca köfteleri alın ve kalan suyu yoğurt
ile karıştıtırp yoğurdu sulandırarak köftelerin üzerine dökün.Bu işlemin tepside yapılması tavsiye
edilir. Tereyağını eritip, kırmızı biberi ve katın. Köftelerin üzerine döküp, servis yapın.
PIRASA KÖFTESİ
MALZEMELER
2 kg pırasa
250 gr kıyma
2 yumurta
tuz
HAZIRLANIŞI
Pırasa çok ince doğranır ve çok iyi pişene dek haşlanır. Haşlandıktan sonra iyice sıkılır sulu
kalmamasına dikkat edilir. İçine yumurta, kıyma, tuz, karabiber eklenir. İyice karıştırılır. Sonra
elinizle ızgara köfte şekli verilir. Köftelerin tümü hazırlanınca diğer yerde 2 yumurta çırpılır. Köfteler
tek tek önce yumurtaya sonra una bulanarak mısır özü yağında kızartılır sıcak servis yapılır.
SAÇAKLI KÖFTE
250 GR TEL ŞEHRİYE
1 KG PATATES
YUMURTA SARISI(1 ADET)
YAĞ-BAHARAT
HAZIRLANIŞI
ÖNCE PATATESLERİ HAŞLAYALIM.DAHA SONRA HAŞLANAN PATATESLERİ BİR KAP İÇİNDE
EZELİM.ARZU EDİLEN BAHARATI KOYALIM.ELİMİZLE KÖFTE ŞEKLİ VEREREK ÖNCEYUMURTA
SARISINA DAHA SONRA TEL ŞEHRİYEYE BULANDIRILIM.DAHA SONRAYAĞDA KIZARTIP SERVİS
YAPALIM

PATATES KÖFTESİ
MALZEMELER
4 adet büyük patates
2 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve fincanı ufalanmış beyaz peynir
bir tutam rendelenmiş küçük hindistancevizi
panesi için:
3 adet yumurta
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı çiçek yağı (kızartmak için)
HAZIRLANIŞI
Patatesleri bol tuzlu suda haşlayın. Haşlanırken kabukları çatlamasın. Soğuk suya atın, soğuttuktan
sonra kabuklarını soyun ve ezerek püre haline getirin. Beyaz peynir, un, tuz, karabiber,
hindistancevizi ve yumurta sarılarını ekleyerek yoğurun. Dilediğiniz şekilde çok büyük olmayan
köfteler yapın. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve sonra galeta ununa batırın. Kızgın yağda
pembeleşinceye dek kızartın
MİLAS KÖFTESİ
MALZEMELER
1/2 kg kıyma
1 büyük kuru soğan
1,5 su bardağı un
8 diş sarmısak
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 adet limon suyu
25 gr margarin
kızartma için sıvı yap
bir miktar su
HAZIRLANIŞI
Kıyma rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve un iyice yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalara
ayrılarak, unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir. Hazırlanan bu şeritlerden fındık
büyüklüğünde parçalar alınarak
yuvarlatılır. Başka unlu bir tepsiye konarak köftelerin birbirlerine yapışmamas} sağlanır. Tavaya
konan sıvıyağ kızdırılıp köfteler içine atılır ve pişirilir. Pişen köfteler yağdan çıkarılıp bir kenarda
bekletilirken, derin
bir tencere ocağa konur,içine margarin,salça eklenip biraz kavrulduktan sonra önceden haşlanmış 1
bardak nohut eklenir, birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir. Ardından malzemenin üzerine
çıkacak kadar sıcak su
konup,ağır ateşte köfteler yumuşayıncaya dek pişirilir. Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüş
sarmısaklar karıştırılıp, yemek pişmek üzere iken eklenir. 5 dakika daha kaynatılır. Servis yaparken
üzerine doğranmış maydanoz konabilir.
TEKİRDAĞ KÖFTESİ
MALZEMELER
Yarım kilo köftelik kıyma,
1 yumurta,
2-3 dilim kuru ekmek,
1 baş orta boy kuru soğan,
Tuz,
Karabiber,
Kimyon,
Nane.
HAZIRLANIŞI
Kıymaya rendelenmiş kuru soganı ve rendelenmiş emekleri ilave edelim. Yumurtayı da ilave ederek
hamur gibi yoğuralım. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek harç elimizi bırakana dek yoğuralım.
Yuvarlak köfteler yapalım ve yağlı tavada kızartalım.

SARIMSAKLI KÖFTE
MALZEMELER
1 kilo köftelik bulgur
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
Sos için:
7-8 diş sarmısak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 bağ maydanoz
HAZIRLANIŞI
Bulguru,unu ve suyu bir tepsiye döküp karıştırın ve kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir
kıvama gelinceye kadar iyice yoğurun. aha
sonra bu karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda yuvarlayın. İyice yuvarladıktan
sonra tam ortasına işaret parmağınızla çöküp
hafif bir çukur oluşturun. Bu şekilde bütün karışımı yapıp bitirdikten sonra büyükçe bir tencerenin
yarısına kadar su doldurup kaynatın. Su kaynadıktan sonra bulgur köftelerini suyun içine atın.
Köfteler tamamen pişinceye kadar
suyun içinden çıkarmayın. Tamamen piştiğine karar verdikten sonra köfteleri bir kepçe yardımıyla
sularını iyice süzerek yayvan bir kaba alın. Sosu için sarmısakları soyup daha sonra bir kapta dövün
veya iyice ezin. Bir tavaya
yağı koyun ve dövülmüş sarmısakları bu yağa atıp iyice kavurun,sonra içine biber salçasını ve pul
biberi ekleyip biraz daha kavurun. Daha sonra sosu köftelerin üzerine dökün ve ayrı bir yerde
doğradığınız maydanozları üzerine serpin.
TAVUK KÖFTESİ
1/2 tavuk (haşlanmış, didiklenmiş)
1 1/4 kahve fincanı un
3/4 su bardağı süt
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
3 yumurta
galeta unu
1 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)
tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI
Bir tencerede yağı yakmadan eritin. Unu ekleyerek sarartmadan kavurun, kaynar sütü dökerek hızla
karıştırın. Pütürsüz bir bulamaç yapın. Yumurta sarılarını, rendelenmiş kaşar peynirini, tuzu,
karabiberi, tavuğu ekleyerek sıkı bir hamur olana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Hamuru yaklaşık
2 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra küçük parçalar kopartarak köfteler yapın. Önce unar,
sonra çırpılmış yumurtaya ve en sonra galeta ununa batırarak kızgın yağda kızartın. Sıcak servis
yapın.
Not: bu tarifte tavuk yerine patlıcan kullanırsanız patlıcan köftesi yapmış olursunuz
TENCERE KÖFTESİ
300 gr. dana kıyma
1 dilim bayat ekmek içi
1 küçük kuru soğan
2 diş sarımsak
tuz, karabiber, kimyon
kekik,
3 orta boy patates,
yarım çay bardağı zeytin yağı
3 sivri biber
2 domates
HAZIRLANIŞI
Kıyma, ekmek içi, rende soğan ve rende sarımsak ile isteğe bağlı tuz ve baharatları iyice yoğurun.
Yayvan bir tencereye yağın yarısını koyun. Üzerine yassı olarak hazırlanmış
köfteleri dizin. Patatesleri soyun ve yıkayın. Kızartmalık şeklinde doğrayın ve köftelerin üzerine
dizin. Sivri biberleri ikiye bölün, patateslerin üzerine yerleştirin. Üzerine kabuğu soyulmuş
domatesleri rendeleyin. Tuz ve yağın kalanını dökün, kapağı kapatın. Kısık ateşte bir süre pişirin.
Patatesler tam yumuşamadan diğer tarafta salçayı yarım bardak sıcak su içinde eritip, bir çay kaşığı
kekik ile birlikte tencereye dökün. Patatesler yumuşayana kadar pişir.

BAĞDAT SÜTLACI
MALZEMELER
4 kişilik
1 lt süt
2 adet dövülmüş damla sakızı
75 gr kırık pirinç
1 tatlı kaşığı limon suyu
150 gr toz şeker
100 gr kaymak
tuz
HAZIRLANIŞI
Bir kaba pirinci ve 1,5 su bardağı su koyarak suyunu çeken kadar haşlayın ve süzün. Tuz, sakız,
haşlanan pirinç ve sütü karıştırın. Sütlaç lapamsı bir hal alana dek pişirin. Bekletmeden kaselere
alın. Başka bir tencerey 1/2 su bardağı su, toz şeker ve limon suyunu karıştırın. Koyuca bir şurup
kıvamına gelene kadar karıştırarark pişirin. Soğumaya bırakın. Şerbet soğuyunca iyice soğuyan
sütlacın üzerine dökün ve kaymakla beraber servis yapın.
BİSKÜVİLİ PRENSES TATLISI
MALZEMELER
Alt için:
5 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 paket margarin
1 paket kakaolu bisküvi
Üst için:
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 yumurta sarısı
HAZIRLANIŞI
Un, şeker, süt, margarin bir tencereye koyulur ve kaynayıp puding kıvamına gelinceye kadar
karıştırılır. Daha sonra ocaktan alınır ve mikserle en az 15 dakika karıştırılır. Bu arada bir kaba süt
ile ıslatılmış bisküviler dizilir. Üzerine hazırladığımız muhallebi dökülür.
Üst Hazırlanışı:
Un, şeker, süt, su ve yumurta bir tencerede kaynayıncaya kadar karştırılır daha sonra ocaktan alınır
ve mikserle en az 15 dakika karıştırılır.
Arzuya göre daha önce hazırladımız muhallebinin üstüne bir kat daha sütle ıslatılmış bisküviler
dizilir. Eğer bir kat daha bisküvi istenmiyorsa muhallebinin üstüne hazırladığımız sos dökülür ve
buzdolabında 30 dakika bekletildikten sonra servise sunulur.
PÜF NOKTASI: tatlının maksimum lezzetinde olması isteniliyorsa bahsedilen sürelerde mikserle
karıştırmak şarttır. Sürelerde kısaltma yapmayınız.
BROWNİ
150 gr toz seker
80 gr yağ
75 gr bal (bir çorba kaşığı)
50 gr kakao
2 yumurta
1 paket vanilya
75 gr un
tuz
ceviz
HAZIRLANIŞI
Yağ ve toz şeker iyice çırpılarak içine vanilya ve bal katılır.
Yumurtalar karışıma tek tek yedirilir. En son kakao, un ve ceviz eklenir.
Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 25 dakika pişirilir...

REVANİ
3 yumurta
1 su bardagı süt
1 su bardagı sıvı yağ
1 su bardagı şeker
1 su bardagı ceviz
1 çay kaşıgı karbonat
2 su bardağı irmik
1 su bardağı un
ŞERBET İÇİN
4 su bardagı şeker
4 su bardagı su
1/2 adet limonun suyu
HAZIRLANIŞI
Önce yağ, yumurta, şeker, süt çırpılır. Un, irmik ve kabartma tozu ve ceviz daha sonra eklenir.
Yüksek kenarlı bir payreks kapta çok başarılı oluyor. 170° de 45 dakika pişirin. Şerbetini 20 dakika
kadar kaynatın ve içine limon suyu ekleyin. Soğumaya bırakın. Sıcak revaninin üzerine dökün.
Revani sıcak, şerbet soğuk olacak.
KREM BRULEE
1 paket krema (200 ml kutu)
1 bardak süt
3 çorba kasığı toz şeker
1 paket vanilya
3 yumurta
pudra sekeri
Kremayı, süt ve vanilya ile bir tencerede kaynatın. Baska bir kapta, yumurtaları toz seker ile iyice
çırpın. Kaynayan sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin.Fırına dayanıklı kaplara karışımı
kepçe ile doldurun. Bu kapları içi su dolu bir fırın tepsisine yerleştirin. 180 dereceli fırında, kenarları
sertleşene kadar (tepsiyi salladığınızda ortası hala yumusak kalmalı) 30-35 dak. pişirin. Oda
sicaklığında soğumaya bırakın. Su dolu tepsiden çıkarın ki fazla pişmesin.Servis yapmadan önce,
fırının ızgarasını yakıp iyice kızarmasını bekleyin. Kaselerin üzerine pudra şeker serpin. Pudra şeker
eriyip karamelize olana kadar ızgarada bekleyin. ılık olarak servis yapin.
ÇİKOLATALI PARFE
MALZEMELER
3 adet yumurta
1 çay fincanı su
100 gr badem krokan
3 çorba kaşığı kakao
100 gr bitter çikolata
1/2 çay fincanı toz şeker
HAZIRLANIŞI
Su ile şekeri 10 dakika kaynatın, kakao ve çikolata ilave edip, ateşten alın. Yumurta sarılarılarını
teker teker mikserle çırpıp, çikolataya yedirin ve karışıma katın. Soğuduğunda, kar haline
getirdiğiniz yumurta akları ile karıştırıp, krem şanti ilave edin. Havanda dövülmüş badem krokanı
kanşıma katın ve tüm karışımı kalıba boşaltıp, buzlukta dondurun
ÇİKOLATALI SUFLE
6 adet yumurta
1,5 su bardağı süt
150 gr margarin
1 paket kare bitter çikolata
1/2 bardak şeker
1 paket krema
pudra şekeri
HAZIRLANIŞI
Tencereye 150 gr margarini koyun ve hafif ateşte eritin. Ardından unu, sütü, şekeri, kakaoyu,
çikolatayı atıp kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın. Diğer yandan yumurtaların
beyazını sarısından ayırın, önce sarıyı iyice çırpın ve ardından da beyazı yarım çay kaşığı tuz ilave
ederek çırpın. Pişmiş olan çikolata sosu soğuduktan sonra yumurtaların sarısını ve beyazını ekleyin.
Fırında 180 derecede yaklaşık olarak (fırına göre değişebilir) 40 dakika pişirin.
Not:kıvamı ne katı nede sulu olması gerekiyor.
Servis edilmeden önce pudra şekeri ve kremayı hazır edin

ETİMEKLİ PASTA
MALZEMELER
1 paket etimek
şerbeti için:
1 su bardağı su
2 çorbakaşığı şeker
kreması için:
1 kg süt
1 su bardağı un
1 paket vanilya
HAZIRLANIŞI
Etimeği yapılacak olan tepsiye dizin. Ayrı bir tencerede suyu ve şekeri kaynatın. Kaynatılan şerbet
ılınınca etimeklerin üzerine dökün. Başka bir tencerede sütü, unu ve şekeri karıştırarak kaynatın.
Kaynamaya başlayınca vanilyayı ekleyin. Kaynadığı zaman da ocaktan alın. Biraz soğuyunca
hazırlanan kremalı etimeğin üzerine boşaltın ve isteğe göre krem şantiyle üstünü süsleyin.
FIRIN SÜTLAÇ
MALZEMELER
1/4 kahve fincanı pirinç unu
1/4 kahve fincanı nişasta
1 kahve fıncanı pirinç
8 bardak süt
2.5 bardak su
1 gr damla sakızı
1 kahve kaşığı tuz
1 çay kasığı vanilya
HAZIRLANIŞI
Pirinci ayıklayıp, yıkadıktan sonra bir büyük bardak suyla birlikte yumuşayana dek pişirin. Yedi
bardak sütü, tuzu ve dövülmüş çam sakızını ocakta kaynatıp içine pirinci ilave edin. Priç ununu ve
nişastayı kalan sütle ezin. Elde ettiğiniz harcı tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırarak süte katıp, on
dakika kaynatın. Şekerini ekleyin. Karıştırıp, koyulaşana dek pişirdikten sonra sütlacı ısıya dayanıklı
kaselere doldurun. Kaseleri içinde su bulunan bir tepsiye oturtup, üstleri kızarana dek pişirin.
FRİGO
1 kg süt
125 gr margarin
1.5 su bardağı şeker
1 avuç çekilmiş fındık
3 çorba kaşığı pirinç unu
HAZIRLANIŞI
Fındık ve yağ haricindeki diğer malzemeyi bir tencerede, karıştırarak kaynatın. Ateşten aldıktan
sonra yağ ve fındık ilave edip, bir tepsiye iki parmak kalınlığında dökün. Soğutup, buzlukta
dondurun. Daha sonra dilimler halinde kesip, alüminyum folyolara sardıktan sonra servis yapın.
GÜL TATLISI
MALZEMELER
1 paket margarin
2 kaşık yoğurt
2 kaşık sıvı yağ
1 yumurta
1,5 çay bardağı irmik
250 gr ceviz
aldıgı kadar un
Şerbeti için:
2 su bardağı su
HAZIRLANIŞI
Margarin ve diğer malzemeleri karıştırın hamuru elde ettikten sonra, oklava yardımıyla açın hamuru
4'e bölün. Cevizin 1/4'ünü her bir hamura koyun ve rulo şeklinde sarın, halka halka kesin.
Böldüğünüz kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizin 175° pişirin. Piştikten sonra sıcak şerbet dökün
ve soğuk servis yapın.

İRMİK TATLISI
MALZEMELER
7 yemek kaşığı irmik
1,5 kilo süt
100 gram krem şanti
200 gram ceviz
1 paket vanilya
HAZIRLANIŞI
İrmik, süt ve şeker ağır ateşte tahta bir kaşık yardımıyla koyulaşana kadar pişirilir. Piştikten sonra
vanilya ilave edilir. Derince bir payreks kap ıslatılarak bütün malzeme dökülür. Buzdolabına konulur
ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra üzerine önce krem şanti daha sonra dövülmüş ceviz ilave
edilir.
Not: Tatlının pürtüksüz olması için ılıkken bir mixer yardımıyla pütürsüz hale getirilmesi tavsiye
olunur.
KAKAOLU KREMA
MALZEMELER
1 kilo süt
3 kahve fincanı un
3 yumurta
7 çorba kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı margarin
1 paket kakao
10 adet kedi dili bisküvi
HAZIRLANIŞI
Yumurtaların sarısı beyazı ayrılır. Margarin hafifçe eritilir. Soğuk süt, yumurtaların sarısı, kakao, toz
şeker, un karıştırılır. Kaynamaya başlayınca ateşten alınır. İyice soğuduktan sonra kar haline
getirilmiş yumurta akları içine katılır ve bir payreks tabağa dizilmiş bisküvilerin üzerine dökülür.
KARAKIZ TATLISI
MALZEMELER
4 adet yumurta
1,5 su bardağı şeker
1,5 su bardağı un
1/2 paket margarin
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
HAZIRLANIŞI
Kalıbı margarinle yağlayıp, derin bir kasede bütün malzemeye iyice karıştırıp kalıba yayın. 170
derecede yaklaşık olarak 30-35 dakika pişirin. Soğuduktan sonra fırından çıkarın.Diğer tarafta 2,5
su bardağı suyla 1 su bardağı şekeri eritip bir taşım kaynattıktan sonra ılımaya bırakın. Ilık şerbeti
soğuyan keke dökün. Daha sonra hindistan cevizi serpip servis yapın.
KAZANDİBİ
MALZEMELER
4 bardak süt
pudra şekeri
250 gr şeker
1 ppaket vanilya
1 şu bardağı pirinç unu
HAZIRLANIŞI
Sütü kaynatın.Şekeri ve biraz suyla ezilmiş pirinç ununu karıştırıp süte katın. Karıştırmaya devam
ederek 15 dakika kadar pişirin. Az yağlanmış ve üzerine pudra şekeri serpilmiş tepsiye boşaltın.
Altının kahverengi bir renk alması için sadece altı yanan fırında veya ocakta çevirerek kızartın.
Kazandibinin tepsiden kolayca alınabilmesi için tepsiyi hemen soğuk suya tutun. İki dakika kadar
tuttuktan sonra soğumaya bırakın. Iyice soğuduğunda tatlıyı karelere bölün. Bir spatula vasıtası ile
kaldırıp, ikiye katlayın. Yanık kısmı üstte olacak şekilde servis yapın.

KEŞKÜL
MALZEMELER
1.5 kg süt
250 gr krem şanti
2 paket vanilyalı muhallebi
150 gr fındık rendesi
150 gr hindistan cevizi rendesi
100 gr şam fıstık rendesi
HAZIRLANIŞI
Süte, hazır paket muhallebileri katıp kanştırarak pişirin. İçine biraz hindistan cevizi, biraz fındık
rendesi ilave edip ılınıncaya kadar bekletin. Krem şantiyi katıp soğutun. Fındık, hindistan cevizi ve
fıstık rendesi ile süsleyip, servis yapın.
MUZLU ÜÇGEN PASTA
MALZEMELER
2 PAKET ETİ BURÇAK BİSKÜVİ
2 ADET MUZ
YARIM LİTRE SÜT
YARIM PAKET SANA
6 ÇORBA KAŞIĞI UN
1 SU BARDAĞI ŞEKER
1 PAKET VANİLYA
HAZIRLANIŞI
SÜT, SANA , UN, ŞEKER, VANİLYA KOYU KIVAMA
GELENE KADAR OCAKTA PİŞİRİLİR VE SOĞUMAYA BIRAKILIR.
DİĞER TARAFTAN UZUN BİR TEPSİYE NAYLON POŞET KESİLİP
KOYULUR VE BİSKÜVİLER DİZİLİR.HER KATA HAZIRLANAN SOSTAN
KONULUR.EN SON BİSKÜVİ SIRASINA İKİ ADET MUZ KONULARAK
NAYLON KAPATILIP BİSKÜVİLER BİRBİRİNE YAPIŞTIRILIR.
NAYLON AÇILIR VE KALAN SOS BİSKÜVİLERİN ÜZERİNE TAMAMEN
YAYILIR.NAYLONU TEKRAR KAPATIP DOLAPTA 2-3 SAAT
BEKLETİLİR.
REVANİ
3 adet yumurta
1 su bardağı kekun
kabartma tozu
1 su bardağı un
şerbet malzemesi :
4 su bardağı su
limon
HAZIRLANIŞI
Yumurtayı şekerle çırpın, yoğurt, kekun, un ve kabartma tozunu ilave edin . Kanştırup tepsiye
boşaltın ve fırında pişirin. Kaynatıp soğuttuğunuz şerbeti, sıcak revaninin üzerine dökün.
ROKOKO
1 paket krem santi
4 yumurta
1 bardak şeker
kakao
1 paket petit beurre bisküvi
2 bardak süt
HAZIRLANIŞI
Krem şantinin iki paketi de iki bardak süt ile hazırlanır. Yumurta ve şeker çırpılır, krem şantiye
eklenip tekrar çırpılır. Bu karışım ikiye ayrılıp, yarısına kakao eklenir (istediğimiz miktarda)borcam
tencereye bir torba geçirilip, bir kaşık beyaz bir kaşık kakaolu olmak üzere doldurulur. Üst sıralarda
tam tersi kaşık kaşık konulur, bittiğinde üzeri düzeltilip, boyuna üç parçaya böldüğümüz bisküvileri
dik olarak bitinceye kadar içine batırıp, tekrar üzerini düzeltip torbayla üzeri örtülür, buzdolabında
bekletilir. Donduğunda torbanın üzeri açılıp ters çevrilir torba çıkarılır

SEVGİ TATLISI
MALZEMELER
8 kişilik
2 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket margarin
alabildiği kadar un
1 adet yumurta
şurubu için:
bir tutam vanilya
3 su bardağı su
1/2 adet limon suyu
HAZIRLANIŞI
Su, şeker ve vanilyayı kaynatın. Ateşten alınmasına yakın
limon suyunu ekleyin. Koyulaşınca ateşten alın soğumaya
bırakın. Bir kabın içinde sıvı yağı, margarini, kabartma tozunu,
yumurtayı, yoğurdu ve alabildiği kadar unu karıştırın. Kulak
memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar da
yoğurun. Hamuru dörde bölün. Her parçasını merdane ile açın.
Açtığınız hamura iri dövülmüş cevizden yayın. Rulo yapın.
diğer hamurları da aynı işlemlerden geçirin. Sonra bu ruloları
parmak kalınlığında kesin. Tepsiye dizin. Önceden ısıtılan 180
dereceli fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Önceden
hazırlayıp soğuttuğunuz şurubu tatlıların üzerine dökün.
SÜTLÜ EKMEK TATLISI
MALZEMELER
3 adet yumurta
1+3/4 bardak süt
200 gr bayat ekmek içi
şerbeti için:
1 bardak su
1 bardak tozşeker
HAZIRLANIŞI
Bayat ekmeklerin kabuklarını kesin ve çıkarın. Kalanı parmak büyüklüğünde parçalara ayırıp üzerine
sütü dökün. 25-30 dakika bir kenarda bekeltin. Sütü çektikten sonra ekmeği bulamaç yapın. İçine
şekeri, tereyağını ve yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. İçi yağlanmış bir tepsiye 1,5 parmak
kalınlığında dökün. Orta derece ısılı fırında altı ve üstü kızarana dek pişirin. kabaran yeri olursa
bıçak batırarak indirin. Tatlı fırındayken ocakta şerbeti hazırlayın. bunun için şeker ve suyu
kaynatın. ocaktan almaya yakın limon suyunu ekleyin. Ateşten alın ve fırından çıkardığınız tatlının
üzerine dökün. Kare dilimleyip servis yapın
TİRAMİSU
1 yumurta sarısı
1.5 su bardağı süt
1/2 paket vanilya
1/2 paket labne peyniri
HAZIRLANIŞI
Bütün malzemeyi bir tencereye koyarak orta ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak
pişirin. Diğer tarafta, bir su bardağı su içine 3 kaşık şeker 1 kaşık nescafe koyarak karıştırıp, bu
karışımla 1 altınkek tabanını ıslatın daha sonra muhallebi kıvamındaki karışımın yarısını bu
kektabanın üzerine dökerek yayın. Kektabanın ikinci katını da üzerine koyup aynı şekilde bir bardak
nescafe ile ıslatın. Kalan muhallebiyi üzerine dökerek yayın, biraz soğuduktan sonra üzerine iki
kaşık kakao eleyip buzdolabında soğutuN

TAVUK GÖĞSÜ
MALZEMELER
1 paket margarin
1 su bardağı un
1 paket vanilya
4 su bardağı süt
Sosu için:
1 paket margarin
1 adet yumurta
3 adet yemek kaşığı kakao
HAZIRLANIŞI
Margarin ile unu hafifce kavururken sütü, vanilyayı, şekeri ekleyip muhallebi oluncaya dek pisirin.
Ilıkken mikser ile 10 dakika çırpın, kare bir kaba boşaltın. Sosu için: margarini eritin, içine kakaoyu,
şekeri koyarak 3 dakika çevirin. Ilıkken içine 1 yumurta koyun ve hızlı bir şekilde çırpın, soğumaya
yakın önceki yapılan muhallebinin üzerine yayın. 24 saat buzdolabinda bekletin. daha sonra kareler
halinde keserek servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine hindistan cevizi serpilebilir.
YALANCI TAVUK GÖĞSÜ
MALZEMELER
1/2 paket katıyağ
1 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
1 kg süt
1 paket vanilya
HAZIRLANIŞI
Un yağla pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine şeker, un, vanilya ilave ederek koyulaşana kadar
karıştırılır. Ocaktan aldıktan sonra 15 dak. mikserle köpük olana kadar karıştırılır. Tepsiye dökülür
üzerine arzuya göre tarçın veya hindistan cevizi dökülüp soğumaya bırakılır.
KOLAY TUZLU KURABİYE
MALZEMELER
1 çay bardağı sirke
1 paket kabarma tozu
1 paket margarin ve alabildiği kadar un
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi kulak memesi kıvamına gelinceye dek yoğurun, daha sonra küçük kalıplarla
şekillendirip üzerine yumurtanın sarısını sürüp fırına verin, kızarınca alırsınız
BASİT KURABİYE
MALZEMELER
1 paket margarin
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
Alabildiğine un
4 yemek kaşığı kakao
HAZIRLANIŞI
Kakao hariç tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurun. Hamuru
eşit iki parçaya bölün ve bir parçasına kakao ekleyin iyice yoğurun. Hazırladığınız hamurlardan ceviz
büyüklüğünde toplar yapın ve bir sade bir kakaolu hamurdan alarak yuvarlayın ve bir tarafı kakaolu
bir tarafı sade olacak şekilde biraz uzunlamasına kurabiyeler hazırlayın. 175 derece fırında rengi
değişene kadar pişirin.

YOĞURT TATLISI
MALZEMELER
250 gr yoğurt (10 çorba kaşığı)
250 gr pudra şekeri (10 çorba kaşığı)
250 gr un (10 çorba kaşığı)
50 gr irmik
3 yumurta
1 kahve kaşığı karbonat
25 gr margarin
Şurup malzemesi :
4 su bardağı un
1/4 limon
HAZIRLANIŞI
25-30 santim çapında bir tepsiyi margarinle yağladıktan sonra içine 2 çorba kaşığı un koyup tepsiyi
sallıyarak unun tepsinin her yerine yapışmasını sağlayalım. Tepsiyi ters yüz edip fazla unu
silkeleyelim . 25 gr margarini bir kapta eritelim, üzerine 3 yumurta kırıp unu, irmiği yoğurdu, şekeri
ve karbonatı da ekleyerek çırpma teliyle dövercesine çırpalım yağladığımız tepsiye döküp önceden
ısıtılmış fırında pişirelim. Kabardığı zaman içinin pişip pişmediğini anlamak için büyükçe bir kürdanı
hamura batırıp çıkardığınız zaman kürdan temiz çıkmalı, hamur bulaşmışsa pişmemiş demektir.
Başka bir tencereye şurubu kaynatıp sıcak tutalım. Tatlı pişdiği zaman fırından çıkarıp sıcak şerbeti
yavaş yavaş ilave edelim. Tatlının her tarafı şurubu emdiği zaman soğutalım. iyice soğuduktan sonra
dilimleyip servis yapalım.
CEVİZİ KURABİYE
MALZEMELER
süt
1/2 kg un
1 adet yumurta
125 gr margarin
1 fincan zeytinyağ
2 çorba kaşığı yoğurt
1 su bardağı ceviz içi
1 çorba kaşığı toz bira mayası
tuz
HAZIRLANIŞI
Bira mayasını toz şeker ve yarım su bardağı ılık sütle karıştırıp, 15 dakika dinlendirin. Dört avuç
unu, hamur tahtasına koyup, ortasını açın. İçine malzemelerde belirtilen ölçülerde yağ, yoğurt,
yumurta, bir tutam tuz, ılık süt ve kabaran mayayı koyup çok yumuşak olarak şekilde yoğurun. Bir
kaba koyup, sıcak bir ortamda kabarması için bekletin. Kabaran hamuru, altına biraz un serptikten
sonra, hamur tahtasına koyun, elinizle vurarak bir parmak kalınlığına gelinceye dek inceltin. İçine
margarini eritip, sürün, ceviz içlerini de dövüp serptikten sonra, yuvarlayıp rulo haline getirin. Bir
fırın tepsisine koyup, üzerine bir yumurta sarısı sürün, fırında 45-50 dakika pişirin. Fırından alıp,
üzerine nemli bir bez örtün ve 30 dakika dinlendirin
ÇİKOLATALI KURABİYE
MALZEMELER
3 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket margarin
1/2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 fincan damla çikolata
HAZIRLANIŞI
Un elenerek ortası açılır, kenarlarına nişasta, pudra şekeri, vanilya ve kabartma tozu ilave edilip
margarinle hamur yoğrulur. Çikolatanın yarısı ilave edilerek hamur toparlanır. Ceviz büyüklüğünde

parçalar kurabiye şekline getirilerek üzerleri damla çikolata ile süslenir. 150 derece sıcaklıktaki
fırında 25-30 dakika pişirilir.
DAĞINIK KURABİYE
MALZEMELER
2 adet yumurta
250 gr fındık
250 gr margarin
6 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
HAZIRLANIŞI
Margarini hafif ılıtın, iki adet yumurta sarısı, yoğurt, sıvı yağ, şeker ve kabartma tozu ile bir kapta
elinizle ezip, yumuşatın. Un ilave edin, yoğurup hamur yapın. Yumurta iriliğnde hamur parçaları
kopartıp, önce yumurta akına, ardından dövülmüş fındığa batırın ve yağladığınız bir tepsiye dizin.
Kurabiyelerin altı ve üstü kızarana dek pişirin.
MİNİ KURABİYE
MALZEMELER
vanilya
200 gr un
limon rendesi
150 gr margarin
2 adet yumurtanın sarısı
5 yemek kaşığı pudra şekeri
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeyi birlikte yoğurun. Küçük küçük top halinde parçalara ayırıp, her birinin ortasına
parmağınızla bastırın. Önce yumurta akına, ardından pudra şekerine batırın. Yağladığınız bir fırın
tepsisine dizip, fırında pişirin. Piştiğinde üzerindeki oyuklara marmelat koyup servis yapın.
UN KURABİYESİ
MALZEMELER
8 kişilik
1 paket margarin
2 kahve fincanı pudra şekeri
12 kahve fincanı un
HAZIRLANIŞI
Unu, margarini ve pudra şekerini bir kabın içinde margarin eriyinceye kadar yoğurun. Hamurdan
ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın şekil verin ve yağlanmış tepsiye dizin. Yaklaşık 20 dakika
kadar pişirin. Kurabiyeler soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin
BEKAR PATATES
4 adet haşlanmış patates
1 adet haşlanmış havuç
1 kase yoğurt
1 kaşık mayonez
4 diş sarımsak
tuz,
2 çay kaşığı nane,
1 çay kaşığı dövülmüş pul biber
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Bir tutam maydanoz
HAZIRLANIŞI
Haşlanmış patatesler ile havuç sıcak sıcak soyulur ve salata yapar gibi doğranır.Tuzlanarak derin bir
servis tabağına yerleştirilir. Yoğurt,
mayonez ve tuzla dövülmüş sarımsak iyice karıştırılır. Bu karışıma nane ve pul biber eklenerek
patates ve havuçların üzerine dökülür, fakat karıştırılmaz. Diğer yanda eritilen yağın içine sıvıyağ ve

salça konarak pişirilir. Yoğurtlu karışımın üzerine şekilli olarak kaşıkla dökülür. Maydanozla süslenip
hemen servis yapılır.
BEŞAMELSOSLU PATATES
MALZEMELER
3 ORTA BOY HAŞLANMIŞ PATATES
YARIM KİLO MANTAR
1,5 BARDAK SÜT
2 ÇORBA KAŞIĞI UN
YAĞ
TUZ
KARABİBER
KAŞAR
HAZIRLANIŞI
MANTARLARI DOĞRAYIP BİRAZ YAĞLA KAVURUP KENDİ SULARINI ÇEKİNCEYE KADAR
PİŞİRİYORUZ KÜP ŞEKLİNDE DOĞRADIĞIMIZ PATATESLERİDE MANTARLARLA BİRLİKTE 2-3
DAKİKA KARIŞTIRARAK OCAKTAN ALIYORUZ.AYRI BİR YERDE BEŞAMEL SOSU
HAZIRLIYORUZ.MANTAR VE PATATESLİ KARIŞIMI BORCAMA DÖKÜP ÜZERİNE BEŞAMAL SOSU
KOYUP ÜSTÜNÜ RENDELENMİŞ KAŞARLA KAPLIYORUZ.ÖNCEDEN ISITTIĞIMIZ FIRINDA ÜSTÜ
KIZARANA KADAR PİŞİRİYORUZ.
BEŞAMEL SOSLU ISPANAK
MALZEMELER
1 demet ıspanak
1 su bardağı süt
yoğurt
tuz
3-4 diş sarımsak
HAZIRLANIŞI
Ispanakları ayıklayıp, yıkayın. Çok ince olmamak kaydıyla doğrayın. Bir tencereye koyup su
eklemeden kendi suyuyla haşlayın. Başka bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı eritin. 1 yemek kaşığı
unu ekleyip biraz sararıncaya kadar kavurun. Üzerine bir bardak süt ekleyip beşamel sos elde edin.
Haşlanan ıspanakları süzgece alın
suyunu iyice süzdürün. Beşamel sosu üzerine dökün karıştırın. 1-2 dakika ıspanaklar beşamel sosu
çekene kadar pişirin. Borcama alın. Soğuyunca üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Kırmızı biberle
süsleyin.
FIRIN PATATES
250 gr yağsız kıyma
1 kg patates
250 gr kaşar
yeşil biber
domates
soğan
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Patatesleri haşlayıp püre haline getirin. Kıymayı soğan, yeşil biber, tuz ve karabiberle kavurun. Püre
halindeki patatesi elinizde yuvarlayıp, ortasını çukurlaştırın. Çukurlaştırdığınız yere, önceden
kavurduğunuz kıymayı koyup, kapatın. Topları, yağlı bir tepsiye dizip üzerine kaşar rendesi serpin
ve kızgın fınna verin.
FIRINDA PATLICAN
1 kg patlıcan
1 adet yumurta
100 gr beyaz peynir
50 gr margarin
1 tatlı kaşığı un
1/2 demet maydanoz
karabiber, tuz
HAZIRLANIŞI

Patlıcanları temizleyip, sapları ile birlikte haşlayın, süzün ve üstlerini çizip içlerini çıkarın.
Çıkarttığınız içleri iyice ezdikten sonra, yumurta, karabiber, un, maydanoz, rendelenmiş peynir, tuz
ve eritilmiş margarinle iyice kanştırın. Patlıcanların içlerini bu kanşımla doldurulduktan sonra bir
tepsiye dizin ve fırına verin. Üstleri kızardığında servis yapın.
FIRINDA SEBZE
MALZEMELER :
1 kg kabak
1 kg patlıcan
1,5 kg patates
2 domates
4-5 diş sarımsak
300 gr yoğurt
Tuz
HAZIRLANIŞI
Patlıcanlar halka halka doğranarak tuzlu suda yarım saat bekletilir. Kabaklar halka halka doğranır.
Patatesler soyularak parmak şeklinde doğranır. Fırın tepsisinin yarısına alt kısmına patlıcanlar,
patlıcanların üzerine kabaklar dizilir. Tepsinin kalan yarısına da tuzlanan patatesler dizilir.180
derecede yaırm saat pişirilir. Fırından çıkarmadan 5 dk. önce halka doğranmış domatesler ve
biberler üzerine yerleştirilir. Sarımsaklı yoğurt ile servis yapılır.
HÜNKAR BEĞENDİ
MALZEMELER
1 beğendilik kuzu ( ya da dana eti)
1.5 su bardağı süt
4 adet patlıcan
2 adet domates
1 adet soğan
tuz
HAZIRLANIŞI
Bir çorba kaşığı margarin ve yıkanmış eti tencereye koyup, harlı ateşte kavurun. Yemeklik
doğradığınız soğanı ilave edip, biraz daha kavurun, domateslerin kabuğunu soyup küçük küçük
doğrayın ve biraz su ilave edip kanştırın, pişmeye bırakın.
4 adet patlıcanı ateşte közleyin, kabuklarını soyup limonlu su içine atın.Servis yapacağınız zaman, 2
çorba kaşığı margarini derince bir tavaya koyup, 3 kaşık un ilave edin, pembeleşinceye dek kavurun.
Sudaki patlıcanları iyice sıkıp buna ilave edin ve kısık ateşte, tahta bir kaşıkla ezerek yedirin. Kaşar
rendesi koyarak biraz daha pişirin. Daha önce pişirip bir kenarda beklettiğiniz kebabı servis
tabağına alın, yanında beğendi ile servis yapın.
FIRINDA ISPANAKLI PATATES
MALZEMELER
1 kg Patates
1 kg ıspanak
1 Kavanoz Konserve Mantar veya 250 gr. Taze Mantar ( tercihan konserve mantar )
100 gr Kaşar Peyniri
miktarı isteğe bağlı acı pul biber, tuz, karabiber ve fesleğen
yarım su bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Önce patatesler bol suda haşlanır ve kabukları soyulur, daha sonra bu patatesler halka halka
doğranarak (baş parmak kalınlığında) bir Borcam tepsiye yanyana dizilir. Diğer taraftan bir
tencerede sıvı yağ kızdırılır ve çok iyi yıkanıp ince ince doğranmış ıspanaklar bu yağda öldürülür.
Ispanaklar biraz kavrulduktan sonra yıkanmış mantarlar küçük küçük doğranarak ıspanakların içine
atılır ve iki bardak su ilavesiyle pişmeye bırakılır. Bu arada pişen ıpanak ve mantarımızın içine
baharatlarımızı katabiliriz. Son olarak ıspanak ve mantar karışımı Borcamın içindeki patatesleri
üzerine yayılır ve üstüne rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek 200dercede ısınmış olan fırında
üzerindeki peynir eriyene kadar pişirilir.

ISPANAKLI ELBASAN TAVA
MALZEMELER
1 kg. kemiksiz koyun eti
500 gr. ıspanak
1 kg. yoğurt
1/2 limon suyu
2 adet soğan
1 adet sivri biber
2 adet yumurta
Tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI
Etleri ceviz büyüklüğünde doğrayın, haşlayıp, süzün. Fırın tepsisine susuz olarak koyun. Doğranmış
soğan, biber ve ıspanağı bir çorba kaşığı tereyağ ile soteleyin. Ateşten alın. Etlerin üzerine tuz ve
karabiber serpin. Hazırladığınız ıspanağı etlerin üzerine yayın. Yoğurdun içine yumurta, limon suyu,
un ve tuz koyup, çırpın. Ispanakların üstüne dökün. Üzerine parça parça tereyağ koyun. 200
derecelik fırında yarım saat pişirin. Sıcak servis yapın.
KAŞARLI PATLICAN DOLMASI
MALZEMELER
8 kişilik
4 adet orta boy patlıcan
4 domates
1 büyük soğan (ince ince kesilip, küçük doğranmış)
1 demet maydanoz
1 diş sarımsak
1 kahve fincanı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 yumurta
1 su bardağı çiçek yağı
karabiber
tuz
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları boylamasına ortadan ikiye bölün. İçlerini oyun ve tuzlayın. 10 dakika kadar bekletin. Acı
suyunu akıtmak için sıkın, yıkayın ve kurulayın. Yağlarını süzerek ateşe dayanıklı bir kaba dizin.
Patlıcan içlerini soğan ile az yağda kızartın. Sarmısak, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve küçük
doğranmış domatesi de ilave edin. 3-4 dakika daha pişirin. Bu karışımı, peynir rendesi ve yumurtayı
ekledikten sonra patlıcanların içini doldurun. Orta ısıdaki fırında 20 dakika pişirin
MANTAR SOTE
MALZEMELER
500gr. mantar
2 adet soğan
4 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet çarliston biber
tuz
karabiber
kekik
HAZIRLANIŞI
Yağı tencereye koyun, soğan, sarımsak, domates ve biberi ekleyin. Pembeleşinceye kadar kavurun.
Daha sonra mantarı doğrayın ve tencereye atın. Birkaç kez döndürdükten sonra bir çay bardağı su
ekleyerek 25 dakika pişirin. İnmesine yakın, isteğe bağlı kekik veya karabiber ekleyebilirsiniz.

PATATES KÖFTESİ
MALZEMELER
1 kg patates
2 yumurta
2 kaşık nişasta
Tuz
Biber
250 gr kıyma
1 baş soğan
1 kaşık margarin
HAZIRLANIŞI
Patatesler kabuklarıyla haşlanır, sonra soyulur ve püre yapılır. Daha sonra yumurta, nişasta, tuz ve
biber üzerine ilave edilir ve hepsi birden yoğurulur. Diğer tarafta kıyma soğan ve margarinle birlikte
hafifçe kavrulur. Kıyma soğuduktan sonra kıymalı harç ve yoğurduğumuz patates de soğumaya
bırakılır. Her iki malzeme de soğuduktan sonra avuç içine sığacak kadarı alınıp açılır ve içine
kavrulmuş kıyma konulur. Uzun veya top şekline getirildikten sonra una bulayıp kızgın yağda
kızartılır.
Not: Köftenin daha başarılı olması için yoğurulmuş patates 15 dakika kadar buzlukta bekletilmelidir.
SEBZELİ MANTAR
MALZEMELER
25 gr un
3 adet havuç
2 adet soğan
150 gr kereviz
40 gr tereyağı
400 gr taze mantar
1 su bardağı et suyu
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 kahve fincanı domates salçası
tuz, biber
HAZIRLANIŞI
Havuç, kereviz ve mantarı tuzlu suda bir süre bırakın, sonra yıkayıp, suyunu alın. Bir tencereye
koyduğunuz margarini kızdırın, küçük parçalara doğradığınız havuç ve kerevizi bu yağda hafifçe
kavurup soğanı ilave edin ve 5-6 dakika kadar pişirin. Daha sonra mantar ilave edip 5 dakika daha
pişirin, tuz, biber ve limon suyunu ekleyin. Son olarak beyaz şarabı katıp, bir onbeş dakika daha
pişirin. Diğer bir kapta domates salçasını un ile kanştırıp, yavaş yavaş et suyunu ilave edin, bunu
daha önce pişmiş olan sebzelerin üzerine dökün. Kısık ateşte ya da fınnda 5-6 dakika pişirip, servis
yapın.
SEBZELİ KÖFTE
MALZEMELER
1kg kabak
1kg patlıcan
kıyma
1/2kg domates
maydanoz
sarımsak
tuz

HAZIRLANIŞI
Kabakları ve patlıcanları yuvarlak sekılde kesın köfteleri hazırlayın domateslerin kabuklarını soyun
kabakları ve patlıcanları tavada kızartın daha sonra bir pyrexe kabak,köfte,domates ve patlıcan
şeklinde dizin sebzeler ve köfteler dizildikten sonra üstüne sulandırılmış salçayı dökün daha sonra
üstüne parça parça margarin sürerek fırına atın 20 dk sonra cıkarıp servisi yapın...
ALİ NAZİK
MALZEMELER
1 kg patlıcan
½ kg.kuzu kıyma
10 yeşil biber
Sarımsaklı yoğurt
2 kaşık toz kırmızı biber
3 kaşık tereyağı
HAZIRLANIŞI
Patlıcan ve biber közlenip temizlenir .Borcama önce patlıcan sonra üstüne biberler konulur.
Sarımsaklı yoğurt üzerine dökülüp karıştırılır. Kıyma kavrulup en üste dökülür. Tereyağda eritilen
toz biber yemeğin üstünde gezdirilir.
BİBER KEBABI
MALZEMELER
10 adet dolmalık sivri biber
200 gr çökelek
2 adet domates
1 adet kuru soğan
arzuya göre kuru nane
tuz
karabiber
kimyon
pulbiber
1 çay bardağı ılık su
1/2 su bardağı bulgur
HAZIRLANIŞI
Dolmalık biberler hariç domates ve soğanları küp küp doğrayıp diğer malzemelerle karıştırın.
Biberleri malzemeyle doldurun. Fırın tepsisine yerleştirin. Orta derecede ısıtılmış fırında biberler
kızarıncaya kadar pişirin.
BOMONTİ KEBAP
MALZEMELER
4 parça dana rosto haşlanmış
1 kg patates
200 gr taze kaşar
2 adet yumurta
yeşil biber
domates
HAZIRLANIŞI
Haşlanmış patatesleri ve rendelenmiş kaşarı iyice yoğurup hamur hazırlanır, dörde bölüp açılır içine
rosto konulur ve yumurtalanıp kızgın yağa atılır sıcak veya soğuk servis yapılır domates, biber
garnitür olarak kullanılır.
ÇARDAK KEBABI
MALZEMELER
1/2 kg dana kuşbaşı
1 diş sarmısak
250 gr yoğurt

kırmızı biber
2 adet yufka
HAZIRLANIŞI
Eti, bol soğan ve bir tatlı kaşığı sıvı yağ ile, çok yumuşak bir hale gelinceye dek düdüklü tencerede
pişirin. Suyu çekilince tahta bir kaşıkla ezip, püre kıvamına getirin. İçine kavrulmuş dolma fıstığını
ilave edin. Yufkaları üçgen biçimde kesin, hazırladığınız et ile 2 parmak eninde sigara böreği
şeklinde sarın. Teflon tavada, sıvı yağ ile kızartın, servis tabağına alıp, üzerine sarmısaklı yoğurt
dökün ve kızdırılmış biberli tereyağı gezdirip servis yapın.
ÇİFTLİK KEBABI
MALZEMELER
1 kg kuzu eti
3 adet domates
maydanoz
soğan
dereotu
kekik
biber
tuz
HAZIRLANIŞI
Eti, halka halka doğradığınız soğan ile yağda kavrun ve biber ilave edin. Pişmesine yakın domates,
maydanoz, dereotu, tuz, kekik katıp, kendi suyu ile pişiririn. Arzu ederseniz taze soğan da
katabilirsiniz.
ÇÖMLEK KEBABI
MALZEMELER
1 kg koyun eti
250 gr yeşil biber
1 baş sarımsak
1 kg domates
kararınca tuz
HAZIRLANIŞI
Yüksek ateşte eti kavurun ve sonra biberi ve sarımsağı ilave edin. 5 dakika kadar bekledikten sonra
diğer malzemeleri ilave edin. Etler pişene kadar ağzını kapatın. Pişme süresi ortalama 45 dakikadır.
KAĞIT KEBABI
MALZEMELER
1 kg kuşbaşı (kuzu tercih edilir)
2 adet domates
3 adet sivribiber veya çarliston biber
1 adet halka halka doğranmış soğan
1 çay fincanı sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp kesin. Biberleri 1 parmak kalınlığında doğrayın. Bütün
malzemeyi karıştırın. Kasapların kullandığı yağlı kağıda koyun. 4 tarafını bohça gibi katlayın. 180
derece ısılı fırında 1,5 saat kadar pişirin ve sıcak olarak servis yapın.
FIRINDA PATLICAN KEBABI

500 gr orta yağlı koyun kıyması
1 kg orta boy patlıcan
1 kg domates
2 soğan
tuz, karabiber, kırmızı biber
2-3 diş sarmısak
HAZIRLANIŞI

1 adet soğanı ve sarmısakları rendeleyin. Buna kıymayı, tuzu karabiberi ve kırmızı biberi de ekleyin.
Güzelce yoğurun, elde ettiğiniz köfte hamurunu 1 saat dolapta bekletin. Patlıcanları kalın halkalar
halinde kesin ve acısının gitmesi icin tuzlu suda bekletin. Köftelerden ceviz büyüklüğünde parçalar
alarak 2 patlıcan halkasının arasına yerleştirin, ve bu islemi tüm malzemeye uygulayın. Eğer 5
patlıcan kullandıysanız arasında köfte olan 5 patlıcan elde edersiniz. Bu köfteli patlıcanların
arasından malzemenin dağılmaması icin cöp şişler gecirin. Ve tepsiye yerleştirin. Domateslerin
kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayın, buna doğranmış bir soganı da ekleyin ve patlıcanları
üzerine dökün. Yesil biberleri de patlıcanların üzerine ilave edin. En son olarakta sıvıyağı tepsiye
dökün ve 300 derecede 45 dakika pişirin ve bulgur pilavı ile servis yapın.
ŞİŞ KEBAP
MALZEMELER
1 kg kuşbaşı et
1 baş soğan
3-4 diş sarmısak
2 kaşık yoğurt
1 kaşık salça
kimyon,karabiber,tuz,pulbiber
HAZIRLANIŞI
Verilen malzeme karıştırılıp bekletilecek (en az 2 saat). Şişe dizerken etin boyuna boyuna dizilecek.
PATATES KEBABI
MALZEMELER
500 gr yağsız kıyma
1/2 kg patates
1 adet soğan
2 diş sarmısak
1 demet maydanoz
1/2 kg yoğurt
bir çay bardağı sıvı yağ
tuz
karabiber
acı pul biber
HAZIRLANIŞI
Patatesleri para şeklinde kesip az yağda kızartın ve boş bir kaba koyun aynı tavaya biraz dağa yağ
ilave ederek soğanı icine ufak ufak doğrayın. Arkasından 1/2 demet maydonozu içine doğrayın ve
salçayı koyup karıştırın. Hemen kıymayı ilave edip, bir diş sarımsak, tuz, karabiber, acı pul biberi
ilave edin iyice karıştırın. Daha sonra kızartın ve bir fırın tepsisinin altına dağa öceden kızartığımız
patateslerin yarısını dizin, üzerinine kalan patatesleri dizin. 5 dakika kadar fırında orta ateşle ısıtın,
kalan bir diş sarmısak ve yarım demet maydanozu yoğurdun içine doğrayıp kaşıkla çırpın. Fırından
çıkarttıktan sonra yoğurdu üzerine dökün ve düz olacak şekilde yayın. Tereyağı yanacak kıvamına
geldikten sonra üzerine dökün.
TAVUK KEBABI
MALZEMELER
(Yemek altı kişi içindir)
2 adet kemiksiz gögüs eti kuşbaşı doğranmış
5 adet iri boy patlıcan
3 adet patates kuşbaşı doğranmış
3 adet domates kuşbaşı doğranmış
Tuz
Karabiber
Bir kaşık margarin
Sıvı yağ
Kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI
Patlıcanları alacalı soyup ince dilimler halinde uzun olarak doğrayın. Biraz tuz serperek kısa bir süre
bekletin. Daha sonra yıkayın ve sıvı yağda kızartın. Kuşbaşı patatesleri de kızartın. Kuşbaşı
doğranmış tavuk etlerini yağda kavurun. Ardından doğranmış domatesleri de kavurun tuz ve biber
ekleyin. Patates, tavuk ve domatesi karıştırın patlıcanları bir kasenin içine çapraz bir şekilde

yerleştirin içine tavuklu harçtan koyup patlıcanları kapatın ve tepsiye kaseyi ters çevirin. Üzerine bir
dilim domates ve bir dilim kaşar peyniri koyun. Tepsiye az salçalı su ilave ederek kaşarlar kızarana
kadar pişirin...
TEPSİ KEBABI
MALZEMELER
500 gr az yağlı kıyma
1 demet maydanoz
1 adet kuru soğan
2 su bardağı su
1 kaşık salça
4 diş sarımsak
2 adet domates
5 adet sivri biber
kimyon
karabiber
pul biber
tuz
yarım çay bardağı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
Tepsinin içine kıymayı koyup üzerine ince kıyılmış maydanoz, doğranmış soğan ve sarımsak ile sıvı
yağ, baharatlar ve tuz ekleyin, iyice yoğurun. Tepsiye yayın, üzerine eritilmiş salça dökün, daha
sonra domates ve biberle üzerini süsleyip fırın da 20-25 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
DOMATES ÇORBASI
MALZEMELER
5 adet domates
5 su bardağı su
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı margarin(tereyağı tavsiye olunur)
3 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
tuz
HAZIRLANIŞI
Yağı un ile hafif ateşte çevirip üzerine azar azar süt ilave edin. Pürtüksüz bir bulamaç olmalıdır.
Daha önceden rendelediğiniz domatesleri ilave edip karıştırmaya devam edin. 5 bardak suyu da
ekleyip çorba hafifçe koyulaşana kadar çevirmeye devam edin. 5 dakika kadar kaynatıp kapatın.
Eğer pürtüklü ise ılınınca tencerenizin içinde el mixerini 1-2 defa çevirin. Sıcakken üzerine
rendelenmiş kaşar peyniri gezdirin
DÜĞÜN ÇORBASI
MALZEMELER
1.5 çorba kaşığı un
1 litre et suyu
1 adet limon
1 adet yumurta
300 gr parça kuzu eti
HAZIRLANIŞI
1 litre kadar suya parça etler atılır, 1 saat kadar kaynatılır. Diğer tarafta un ve yağ kısık ateşte
hafifçe çevrilerek kavrulur ve üzerine yavaş yavaş etin suyu eklenir. Daha sonra bu suyun içine etler
de atılır ve et suyunun tamamı konulur. Çorba ılındıktan sonra 1 limonun suyu ve yumurta sarısı
çırpılarak terbiye yapılır ve pişen çorbaya ilave edilir.

Arzuya göre üzerine kırmızı biber ve yeteri kadar tuz serpilebilir
KÖFTELİ SEBZE ÇORBASI
MALZEMELER :
1 adet orta boy havuç

1 adet patates
1 adet domates
Yarım demet maydanoz
150 gr. kıyma
1 çorba kasığı galeta unu
1 domates salçası
Yarım limon suyu
4 su bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI
Bir tencereye patatesi, havucu ve domatesi rendeledikten sonra ince kıyılmış maydanozları, salçayı
ve bir yemek kaşığı yağı, tuzu, karabiberi ilave edip kısık ateşte hafifçe kavurunuz. Birkaç dakika
kısık ateşte kavurduğunuz bu karışımın üzerine sıcak suyu ilave edip 15 dk. pişmeye bırakınız. Diğer
tarafta ise galeta unu, bir miktar tuz ve kıymayı yoğurup nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayınız.
Tavaya kalan miktardaki yağı koyup, köfteleri de içene atıp kızartınız.. Kızarmış köfteleri
tenceredeki kaynayan karışımın içine atıp,10 dk.birlikte kaynatınız. Limon suyunu da ilave ettikten
sonra çorbanız servise hazırdır.
PAPARA
MALZEMELER :
Bir baş soğan

750 gr bayat ekmek
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber
250 gr margarin
Bir yemek kaşığı salça
HAZIRLANIŞI
Margarini kısık ateşin üzerinde erimeye bırakın daha sonra ince ince kıyılmış olan soğanımızı
margarinin üzerine atın ve soğanlar pembeleşinceye kadar karıştırın. Tuz ve biberi ekleyerek 5
dakika yüksek ateşte kaynamasını bekleyin. Bayat ekmekleri küçük küçük servis tabağının içine
doğradıktan sonra hazırlamış olduğumuz çorbamızı üzerinde gezdirin.
ÇİNÇİN PİLAVI
MALZEMELER
1 su bardağı pirinç
4 çorba kaşığı sıvı yağ
1 yumurta
1 çorba kaşığı su
1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan
1 adet ince doğranmış kırmızı biber
1,5 su bardağı dolusu haşlanmış küçük karides
1/3 su bardağı haşlanmış bezelye
1/3 su bardağı mısır tanesi

1 çorba kaşığı soya sosu
1çorba kaşığı ince kıyılmış dere otu
1,5 lt su(pirinç haşlamak için)
HAZIRLANIŞI
Pirinci 1,5 lt tuzlu suda hafif diri olana kadar haşlayın,suyunu süzün. Yumurtayı 1 çorba kaşığı su ile
birlikte el mikseri kullanarak çırpın. 2 çorba kaşğı sıvı yağı tavada kızdırın ve yağlı tavada omlet
şeklinde pişirin. pişirdiğiniz omleti rulo şeklinde sarın ve halkalar halinde ince ince kesin. Geri kalan
iki kaşık sıvı yağı tava kızdırın,kırmızıbiber ve soğan 2-3 dk. sote edin. Haşlanmış
karides,bezelye,mısır ve soya sosunu ilave edin.2-3 dk. pişirin. Pirinci ekleyin,3-4 dk. sonra ateşten
alın.İnce ince kestiğiniz omlet parçalarını ve dere otunu pilavın üstüne ilave edip karıştırın.
Tabağınızı taze soğanların yeşil kısımlarıyla süsleyerek servis yapın.
DOMATESLİ PİLAV
MALZEMELER
1 çay kaşığı kırmızı biber
tuz
bir çay bardağı su
HAZIRLANIŞI
Bir kapta domatesleri rendeleyin. Başka bir kapta biberleri ince ince kıyın. Diğer bir kapta da
soğanları rendeleyin. Teflon tavayı çok az yağladıktan sonra soğanları ve biberleri birlikte kavurun.
Üzerine rendelenmiş domatesleri ve pirinçleri dökün. Ardından suyu, bahatarları ve tuzu ekleyin ve
pişmesi için ağzını kapatın. Tahmini yarım saat sonra açın ve soğutun. Tabaklara koyarak, ayran
yada yoğurt ile beraber servis edin.
ÇİKOLATA SOSLU SÜTLAÇ
MALZEMELER
2 su bardağı Amerikan pirinci
1.5 su bardağı yağsız süt
1 paket jelatin yada sade jöle
3 çorba kaşığı tozşeker
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı badem likörü
1/2 çay kaşığı vanilya
2 çorba kaşığı badem
çikolata sosu için:
1/2 su bardağı yağsız ayran
1 çorba kaşığı badem likörü
HAZIRLANIŞI
Pirinci yıkayıp yarım saat tuzlu sıcak suda bekletin ve süzün. Küçük tencereye sütü dökün ve üzerine
jelatini veya jöleyi ilave edin. Jelatinler yumuşayıncaya kadar 1 dakika bekletin. Kısık ateşte sürekli
karıştırarak jelatinler eriyinceye kadar pişirin. Şekeri tencereye ilave edip şeker eriyinceye kadar
karıştırın. Pirinci ilave edip yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp yumurta akı
kıvamına gelinceye kadar soğutun. Likör ve vaniilyayı pirinçli karışıma ekleyin. Tencerenin kapağını
kapatıp katılaşıncaya kadar soğutun. Çikolata sosu için kakao ve şekeri küçük bir tencereye dökün.
Ayranı ilave edip karıştırın. Orta ateşte şeker eriyinceye kadar pişirin. Likörü ilave edin. ve ateşten
alın.. Küçük kalıplara paylaştırın. Soğuyan sütlacı servis tabaklarıan ters çevirin. Çevresine
hazırladığınız çikolata sosunu dökün. Kıyılmış bademle süsleyin. Dilerseniz hindistan cevizi ve az
miktarda tarçın da dökebilirsiniz.
TAVUK PANE
MALZEMELER
1 tavuk göğsü
1 küçük boy patates
1 çay bardağı bezelye
1 çay bardağı pirinç
1+1 çay bardağı kaşar peyniri

1/2 çay bardağı beyaz peynir
Karabiber ; pul biber , az miktarda kekik , kimyon ve tuz
3 yumurta
1 su bardağı galeta unu
HAZIRLANIŞI
Tavuk ve patates ayrı ayrı haşlanır. Tavuklar ufak parçalar halinde didiklenir. Patates püre haline
getirilir ve diğer malzemelerle birlikte hepsi karıştırılır. (geriye sadece 2 yumurta; 1 çay bardağı
kaşar ve galete unu kalır) Tamamı güzelce yoğurulur. Ve seraya uzun köfteler halinde sarılır. Bunlar
2-3 saat buzdolabın bekletilir. Daha sonra 2 yumurta, kalan kaşar peyniri ve bir parça tuz işle
çırpılır. Hazırlanmış olan uzun uzun köfteler kare kare kesilir. Yumurtalı harca batırılır. Arkasından
Galete ununa bulanarak kızgın yağda pişirilir
TAVUKLU PİLAV
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
3 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su
1 adet iri tavuk göğsü
2 adet soğan
2 adet havuç
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2-3 diş sarımsak
50 gr badem
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavuk göğsü yıkanarak sarımsak ve tuz ile birlikte üzerine kadar çıkacak suda haşlanır. Bademler
sıcak suda bekletilerek kabukları soyulur. Daha sonra tavuk eti kemiklerden ayrılarak küp şeklinde
doğranır. Diğer tarafta pirinç sıcak suya yatırılarak bir çorba kaşığı tuz ilave edilerek 1 saat kadar
bekletilir. Daha sonra bol su ile yıkanarak süzülür. Soğanlar küçük küçük doğranarak, kibrit çöpü
şeklinde doğranmış havuç ve kabuğu soyulmuş bademlerle birlikte sıvı yağda 5-6 dakika kadar
kavrulur. Tencereyi ateşten alarak karışımın üzerine doğranmış tavuk etleri ilave edilip karıştırılır.
Pirinçlerbir tencereye boşaltılıp üzerine sıcak tavuk suyu dökülür. Önce 2 dakika harlı ateşte sonra
kısık ateşte pilav pişirilir. Pilav piştikten sonra üzerine yağlı kağıt kapatılarak 15 dakika kadar
demlenmeye bırakılır. Genişçe bir servis tabağına tencere ters çevirilerek şekli bozulmayacak bir
biçimde pilav boşaltılır. Üzerine de hazırlanan tavuklu karışım dökülerek süslenir.
FIRINDA PATATESLİ PİLAV
MALZEMELER
1 ölçü pirinç
5-6 adet patates
1/2 kilo kültür mantarı
2-3 adet kuru soğan
Yağ, Tuz,
Baharat
Kaşar Peyniri
HAZIRLANIŞI
Mantar küçük küçük doğranıp, haşlanır. İçine baharat konur (kekik, tuz, karabiber vs...). Pirinç
yıkanır ve içine ilave edilerek yağda kavrulur. Patatesler soyularak, içi oyulur. Oyulan yere
hazırladığımız içten koyulur (dolma doldurur gibi). En üstüne kaşar peyniri rendelenip, fırın
tepsisine yerleştirilir. Üzerine salçalı su yapılıp dökülür ve pişmeye bırakılır
MANTARLI PİLAV

MALZEMELER
1 paket mantar
1/2 demet dereotu
1 orta boy soğan
tuz
tereyağı
su
HAZIRLANIŞI
İlk önce soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kavurun.
Üzerine yıkanıp dilimlenmiş mantar ve bir miktar tuz ilave edip
pişirin. Bu arada pirinçler nişastası gidene kadar güzelce
yıkayın sonra tereyağında biraz kavurun. Üzerine su ve
pişirdiğiniz mantarları ilave edip bir kere karıştırın.
Pirincin pişmesine yakın kıyılmış dereotu ilave edin. Piştikten
sonra kapağının arasına kağıt havlu kapatıp 5 dakika
dinlendirin.
MENGEN PİLAVI
MALZEMELER
500 gr baldo pirinç
250 gr kuşbaşı kuzu eti
150 gr tereyağı
150 gr mantar
2 adet soğan
3 adet domates
6 bardak et suyu
1 tatlı kaşıgı toz şeker
1 tatlı kaşıgı kekik
1 demet dereotu
1 su bardağı ceviz içi tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI
Pirinci soguk su ile yıkayıp suyunu süzün. Mantarı incecik kıyın. 2 adet soğanı soyup küp şeklinde
doğrayın. 3 yemek kaşığı tereyağında kavurun 250 gr kuzu etini ekleyip et suyunu salıp tekrar
çekene kadar pişirin. Kekik ile tatlandırın daha sonra kıydığımız mantarları ekleyin. Suyunu
çekinceye kadar kavurun, domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve karışıma ilave
edin. Daha sonra et suyunuda katıp 30 dakika pişirin. Pirinci ilave edip tuz, şeker, karabiber ile
tatlandırın. 15 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan önce üzerine erittiğimiz kalan yağı
gezdirip incecik kıyılmış dereotu ve ceviz ile servis yapın.
BURSA LOKUMU
MALZEMELER
1 tatlı kaşığı bira mayası
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta sarısı
2 adet patates
2 kaşık tahin
1/2 lt süt
çörek otu
ceviz içi
1 kg un
susam
tarçın
bahar
tuz
HAZIRLANIŞI
Bira mayası, süt, toz şeker ve bir yemek kaşığı unu kanştırıp kabartın, 1 kg unun içine boşaltın.
Haşlanınış ve ezilmiş iki orta boy patates, biraz tuz ve yarım lt sütle yoğrun ve mayalanmasını
bekleyin. Mayası kıvama geldiğinde iri bir portakal büyüklüğünde bir parça koparın, yağlanmış tepsi

üzerinde elle yassıltın ve üzerine dövülmüş ceviz, biraz toz şeker, tarçın ve bahar serpin. Bir-iki
kaşık da tahin döküp, rulo haline getirin. Hamur bitceye kadar işleme devam edin. Hazırlanan rulolar
ya olduğu gibi tepsiye konulup, öylece pişirilir sonradan kesilir, ya da pişmeden önce kesilip tepsiye
öyle dizilir. Pişirmeden önce biraz kabarması için bekletin, üzerlerine yumurta sansı sürün, susam
ve çörek otu serpin. Fırından çıktıktan sonra üzeılne ıslak bezle örtün ve böylece yumuşak olmasını
sağlayın.
DEEPFRİSE BÖREĞİ
MALZEMELER
3 yufka
margarin
peynir
maydanoz
1 yumurta sarısı
susam
HAZIRLANIŞI
Margarini eritin. Yaydığınız yufkayı margarini gezdirerek yağlayın.Bir yufkayı 16'ya bölün. Peynir ve
maydanozlu içi koyup, sigara böreği gibi sarın. Bir kaba su doldurup içine atın. Diğer 2 yufkayı da
aynı şekilde hazırlayıp suya atın. Hafif sıktırarak sudan çıkarın.deep fereez de dondurun. İstediğiniz
zaman çıkarıp çözülmesini beklemeden üzerine yumurta sarısı ve susam koyup fırına sürün.
ÇERKEZ MANTISI
MALZEMELER
3 su bardağı un
1su bardağı su
tuz
1 kaşık sıvı yağ
iç malzemesi:
2 adet haşlanmış patates
maydanoz
kişniş
tuz
yeşil soğan
karabiber
HAZIRLANIŞI
Soğanı kavurun haşlanmış patatesleri de içine atın onları da kavurun tuzu karabiberi kişnişi
maydanozu içine atın ve püre haline getirin. Hamuru yoğurun ve un ile ince olarak açın. Çay bardağı
ile yuvarlak kesin ve karışımdan içine koyun ve ikiye kapatın isterseniz diğer mantılar gibi suda
haşlayın isterseniz yağda kızartın ve üzerine sarmısaklı yoğurdu dökün salçalı sosuda ekleyin
maydanoz ile süsleyip sıcak servis yapın.
ETLİ BÖREK
MALZEMELER
2 paket hazır milföy hamuru
250 gr kuşbaşı et
4 adet sivri biber
1 baş soğan
1 yumurta sarısı
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Hamuru hazırlayın. Margarini eritin. Kuşbaşı eti suyunu salıp, çekene kadar kavurun. Yemeklik.
doğranmış soğanı ilave edin. Doğranmış sivri biberi katın. Tuzunu, karabiberini serpin. Ocaktan alıp,
soğutun. Hamurun ortasına harcı koyup, üçgen şeklinde kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180
derecedeki fırında üzeri kızarana dek pişirin.
FIRIN MAKARNA
MALZEMELER
½ paket 2 numara makarna

½ kalıp beyaz peynir
200 gr rendelenmiş taze kaşar
½ paket margarin
2 adet yumurta
HAZIRLANIŞI
Makarna kaynar suda 20 dakika kadar bütün olarak, hiç kırılmadan haşlanır. Makarnanın
yapışmaması için kaynama suyuna 1-2 damla sıvı yağ damlatılır. Haşlanan makarna bir kevgire
alınır, süzülüp üzerine soğuk su dökülür. Diğer tarafta beyaz peynir bir çatalla ezilir ve rendelenmiş
kaşar, çırpılmış iki yumurta, hafifçe eritilmiş margarin karıştırılır. Bu karışımın içine makarna da
ilave edilip, iyice karıştırılıp payreks bir kaba dökülür. Üzerine taze kaşar rendelenir ve 170
dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık bir saat kadar pişirilir.
DOMATESLİ FIRINDA MAKARNA
350 gr çubuk makarna

16 bardak su
2 bardak süt
1 baş soğan
4 adet yumurta
3.5 çorba kaşığı tuz
3/4 kahve fincanı un
1 kahve kaşığı karabiber
2.5 çorba kaşığı tereyağı
1.5 bardak rendelenmiŞ kaşar peyniri.
3 adet domates (ya da bir kahve fincanı tuzsuz domates salçası)
HAZIRLANIŞI
Su ve tuzu kaynatıp, makarnaları kırmadan tencereye atın. 20 dakika haşlayıp, tencereyi ateşten
alın. Makarnanın suyunu süzün. Bir tencereye iki buçuk kaşık tereyağı ve yemeklik doğranmış
soğanı koyun. Orta hararetli ateşte soğanları pembeleştirin. İçine unu katıp, hızlı hızlı karıştırarak
iki dakika daha kavurmaya devam edin. Yarım kaşık tuzla, karabiber serpip, karıştırmaya devam
edin. İçine ılık sütü yavaş yavaş dökün. Karıştırarak sekiz dakika pişirin. Koyu muhallebi kıvamına
gelince, önceden hazırladığınız domates salçasını ilave edin. İyice karıştıdıktan sonra çok hafif bir
ateşte bırakın. Domates salçası için domateslerin kabuklarını soyun. Çekirdeklerini ayıklayıp, küp
küp doğrayın ve yarım çorba kaşığı yağla birlikte beş dakika kuwetli bir ateşte pişirın. Makarnaların
suları iyice süzüldükten sonra ateşe koyun. Üzerine sırasıyla bir buçuk bardak rendelenmiş peynir,
hazırlanmış olan salça ve en son olarak da çırpılmış yumurtaları katın. Iyice karıştırıp, tümünü içi
hafifçe yağlanmış yüksekçe bir fırın kabına yerleştirin. Kızgın bir fırına koyup, 40-45 dakika kadar
pişirin. Çıkartıp, 15 dakika bekletin.
SOSİSLİ BÖREK
MALZEMELER
6 adet haşlanmış sosis
1 adet domates
2 adet sivri biber
1/2 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
3 adet yufka
6 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta (birisinin sarısı böreğin üzerine sürmek için saklanacaktır)
HAZIRLANIŞI
Bir yufkayı düz bir zemine serin. Üzerine yoğurt, yağ ve yumurtadan elde edilen karışımı döküp her

yerine yayın. Üzerine ikinci yufkayı kapatarak ikinci yufaknın üzerine de karışımdan dökün. Üçüncü
yufkayı da onun üzerine kapatarak en üste de
karışımdan dökün ve üst üste duran yufkaları üçgen şeklinde 8 parçaya bölün. Sosisleri ince halka
halka doğrayın, domatesleri küp küp kesin, biberleri ince halka şeklinde kesin. Tuzu, kekiği,
karabiberi ve doğranılan bu malzemeleri karıştırarak harcı hazırlayın. Sonra hazırlanan bu harcı, 8
parçaya bölünen yufkaya paylaştırın ve her bir parçayı sarın. Börekleri yağlanmış tepsiye yerleştirip
üzerlerine yumurta sarısını sürün. Ardından 250 derece ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
GERDAN BÖREĞİ
MALZEMELER
yoğurt
margarin
4 adet yufka
koyun gerdanı
3 diş sarmısak
karabiber, tuz
HAZIRLANIŞI
Gerdanı yıkayın, üzerini örtecek kadar su ve biraz tuz koyup, bir tencerede haşlayın. Soğuduğunda
etleri didip, biraz karabiber ilave edin. Büyük bir sigara böreği şeklinde yufkalara sarın, üstlerinden
bastırıp yassılaştırarak margarinle tavada pembeleşinceye dek kızartın. Kızaran börekleri bir tepsiye
dizip, kaşıkla üzerlerine gerdan suyu döküp, ıslatın, harlı fırında on dakika pişirin. Fırından aldıktan
sonra servis tabağına koyup, samnısaklı yoğurt ve kırmızı biberli margarinle süsleyip, servis yapın.
HÜNKAR BÖREĞİ
MALZEMELER
1.5 bardak un
200 gr. margarin
300 gr. kıyma
3 adet soğan
100 gr. mantar
100 gr. rendelenmiş kaşar
3-4 adet domates
2 çorba kaşığı domates salçası
Yeteri kadar tuz, kekik
Yarım bardak su
HAZIRLANIŞI
Buzdolabından katı olarak çıkardığınız margarini keserek una yedirin. Unla yağ ekmek kırıntısı
görüntüsü alınca çok soğuk yarım bardak suya azar azar katarak hamuru yoğurun. Buzdolabında
yarım saat bekletin. Çentilmiş soğanı 3 çorba kaşığı margarinde pembeleştirin. İkiye kesilmiş
mantarları ilave edin. 5 dakika pişirin. Kıymayı ayrı bir tavada kavurun. Tuzu, kekiği ve domates
salçasını katıp, mantarlı soğanla karıştırın. Hamuru bir fırın tepsisine yayıp 225 derece fırında 10
dakika kadar pişirip çıkarın. Kıymalı harcı üzerine yayıp, en üste rende peyniri serpin, domates
dilimlerini yerleştirip, fırına sürerek 10 dakika daha pişirin.
ISPANAKLI BÖREK
MALZEMELER
4 yufka
1 baş soğan
1/2 kg ıspanak
10 adet mantar
1 su bardağı su
1 yumurta sarısı
1/2 paket margarin
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Bir yufkayı yayıp, eritilmiş margarini ve suyu fırçayla yufkanın her tarafına sürün. Yufkanın karşılıklı
iki kenarını üst üste gelecek
şekilde kapatıp, kat yerlerine yağ ve su sürün. Kalan kenarları katlayın. Kat yerlerini yağlayın. Elde
ettiğiniz kareyi artı şeklinde kesip, dört ufak kare elde edin. Karelerin orta yerine ıspanaklı harçtan
koyun. Zarf şeklinde kapatın. Tüm yufkaları bu şekilde bitirin. Börekleri ters çevirip, yağlanmış
tepsiye dizdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürün. Ispanağı bol su ile yıkayıp, tuzlu suda
haşlayın. Çıkarıp, fazla sularını süzdükten sonra doğrayın. Yağı bir tencereye koyup, içine yemeklik

doğranmış soğanı katın. Soğanlar pembeleştiğinde doğranmış mantarları, tuzu ve karabiberi ilave
edin. Kıyılmış ıspanağı katıp,biraz çevirin. Kaşar peyniri rendesini de ilave edip, ocaktan alın.
Soğumaya bırakın
KARIŞIK PİZZA
MALZEMELER
1 Adet dondurulmuş hazır pizza hamuru
2 tatlı kaşığı sulandırılmış domates salçası yada ketçap
1 Adet sosis
5-6 dilim sucuk (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
2-3 Adet ince kıyılmış mantar
1 çorba kaşığı kıyılmış taze soğan (isteğe bağlı)
HAZIRLANIŞI
Çözülmüş hazır pizzanın üzerine kekik ile karıştırdığınız domates salçasını sürün.
Doğranmış bütün malzemeleri hamurun üzerine yerleştirin. Peynir ve kıyılmış soğanları serpin.
Önceden ısıttığınız fırında peynirler eriyene kadar pişirin.
KARNIYARIK BÖREK
MALZEMELER
6 kişilik
3 adet yufka
1/3 su bardağı sıvı yağ
3 adet yumurta (birinin sarısını ayırın)
100 gr beyaz peynir
3 adet sivri biber
2 adet domates
1 demet maydanoz
HAZIRLANIŞI
Kabartma tozunu, sıvı yağı, yoğurdu ve yumurtaları bir kapta karıştırın. Karışımın yarısını
yufkalardan birinin üzerine sürün. İkinci yufkayı da ilk yufkanın üzerine serip, kalan karışımını da
bunun üzerine sürün. Üçüncü yufkayı en üste serin. 16 eşit üçgen elde edecek şekilde kesin. Her
parçanın kenarına maydanoz ve peynir karışımından koyun. Önce yanları içe doğru katlayın ve sonra
sigara böreği sarar gibi sarın. Hafif yağlanmış tepsiye dizin. Bıçak ile karınlarını yarın. Açılan
yarıklara bir dilim domates ve sivri biber koyun. Hamurların kenarına yumurta sarısı sürün ve
önceden ısıtılan fırında üstü pembe olana kadar pişirin..
KAYSERİ MANTISI
MALZEMELER
1/2 kg un
2 adet yumurta
tuz
İç malzemesi :
250 gr kıyma
1 adet soğan
tuz
biber
HAZIRLANIŞI
Yarım kilo unu iki adet yumurta ve biraz tuz ile birlikte, katı bir hamur elde edecek şekilde yoğurun.
İki parçaya ayırıp, yufka şeklinde açın ve küçük kareler şeklinde kesin.
Bu parçalara zeytin tanesi büyüklüğünde kıyma koyun, şekil verip, hamur parçalarını çok küçük

olacak şekilde büzün. Hazırladığınız mantıyı bir tencerede, tuz katılmış kaynar suda bir taşım pişirip
soğuk su ilave edin ve süzün. Üzerine salçalı sos ve sarmısaklı yoğurt ilave edip, servis yapın.
KAKAOLU SUFLE
MALZEMELER
1/2 kahve fincanı patates unu
2 su bardağı süt
6 adet yumurta
2,5 çorba kaşığı kakao
HAZIRLANIŞI
Patates ununu derin bir kaba alın. 1 su bardağı sütü azar azar dökerek karıştırın ve boza kıvamında
bir hamur hazırlayın. Kalan sütü tencereye alıp tozşekeri ilave ederek orta ateşte kaynatın. Kakaoyu
da ekleyerek karıştırarak kaynatmaya devam edin. Boza kıvamındaki hamuru azar azar ekleyip
karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşten alın. Margarin’i ekleyip iyice çırpın. Yumurtaların sarılarını
aklarından ayırın. Karışım ılınınca yumurta sarılarını birer birer ekleyip çırpın. Yumurta aklarını
mikserler kar halinde çırpın ve karışıma ilave edin. Yavaş yavaş karıştırıp yağlanmış sufle kabına
dökün. Önceden ısıtılmış 150° ısılı fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Sıcak servis yapılmalıdır.
KOLAY SU BÖREĞİ
MALZEMELER
1 Kg yufka
250 Gr margarin
2 Su bardağı yoğurt
2 Su bardağı rendelenmiş sert beyaz peynir
2 Adet yumurta sarısı (beyazını peynire ilave edin)
½ Demet maydanoz
HAZIRLANIŞI
Tavada margarini eritin
Yufkaların üzerine sürün
Bütün yufkalar bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın ve üst üste koyun
Başka bir kabın içerisinde incecik kıyılmış maydanoz, beyaz peynir ve yumurta akını karıştırın
Hazırladığınız bu harcı yufkaların en üstüne serpiştirin
Yufkayı önce ortadan ikiye, sonra beş üçgen parçaya ayırın
sigara böreği gibi sarın
Üzerini folyo ile kapatarak buzdolabında yağ donuncaya kadar bekletin
buzdolabından çıkartıp suya batırın, önceden yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin
Üzerine yumurta sarısı sürün
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin
KOLAY MANTI
MALZEMELER
1 adet yumurta
1/2 kg un
200 gr kıyma
1 adet soğan
1/2 demet maydanoz
karabiber
tuz
HAZIRLANIŞI
Yumurta, un ve az suyla yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru yaklaşık 10 dakika kadar dinlendirin
ardından oklava ile yufka şeklinde açıp küçük karelere bölün. 2 saat kadar kurutun. Soğanı küp küp
doğrayın ve tereyağında kavurun ardından üzerine kıymayı da ekleyerek kavurmaya devam edin.
Karabiber ve tuzu da ekledikten sonra biraz daha kavurup ocaktan alın. Bir tencerede bol tuzlu su
kaynatın ve hamurları içine atıp 10-15 dakika kadar haşlayın. Haşlama işlemi bittikten sonra süzün

ve servis tabağına lıp üzerine kıymalı için yayın. Onun da üzerine maydanozları küçük küçük kıyıp
yayın ve servis yapın.
KOLAY PİZZA
MALZEMELER
6 kahve fincanı un
2 kahve fincanı yoğurt
2 kahve fincanı sıvı yağ
2 kaşık margarin
Yarım paket kabartma tozu
Harç için
1 kutu domates suyu
200 gram kadar kaşar
1 yemek kaşığı kekik
Turşu
Sucuk
Sosis
Arzu edilen tüm malzeme kullanılabilir
HAZIRLANIŞI
Un, kabartma tozu, yağ ve yoğurt yoğurulur. Altı yağlanmış orta boy bir fırın tepsisine 2 cm
kalınlığında yayılır. Üzerine isteğe göre her türlü malzeme konulur ve domates suyu gezdirilir. Kekik
ve rendelenmiş kaşar serpilir. 170 derecede yarım saat pişirilir.
FRANSIZ USÜLÜ KREP
MALZEMELER
4 adet yumurta
2 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
4 çorba kaşığı erimiş tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz yada şeker (isteğe göre)
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeler iyice çırpılarak karıştırılır. Bir tavaya çok az yağ döküp kızdırdıktan sonra tavanın
yüzünü kaplayacak kadar karışım dökün ve fazla kısık olmayan ateşte krepin bir yüzü kızarana
kadar pişirin. Diğer yüzüde piştikten sonra servise hazırdır
MANTARLI BOHÇA BÖREĞİ
MALZEMELER
200 gr mantar
250 gr dondurulmuş milföy hamuru
3 çorbakaşığı zeytinyağı
1 çaykaşığı kıyılmış maydanoz
iri yapraklı frenk fesleğeni
diş sarımsak
tuz
4 Kişilik
HAZIRLANIŞI
Dondurulmuş hamuru açın ve bundan, kenarları 8-10 cm olacak şekilde dört adet kare kesin.
Mantarları minik minik doğrayın, kıyılmış maydanoz ve kıyılmış sarımsakla birlikte zeytinyağında
çevirin. Takribi 15-20 dakika kadar orta hararetteki ateşte karıştırmak suretiyle pişirerek suyunu
çektirin. Elinizle ufaladığınız fesleğen yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekledikten sonra 3 dakika
daha pişirin. Altını kapatıp ılınmaya bırakın. Mantarları kare şeklindeki yufkalara paylaştırın. Her
birinin dört köşesini de tepede birleştirip bohça şekline getirin. Fırın tepsisine yerleştirin ve önceden
ısıttığınız 180 derecelik fırında yaklaşık otuz dakika kadar pişirin.
MERCİMEKLİ BÖREK

MALZEMELER
4 adet yufka
1/2 kg kıyma
1 adet soğan
3 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su baradğı yağ
1/2 kg yeşil mercimek
1 çorba kaşığı tereyağ(ya da margarin)
HAZIRLANIŞI
Mercimeği haşlayıp, tuz ve karabiberle beraber, kavurduğunuz kıymaya katın,soğumaya bırakın.
Süt, yağ ve yumurtayı karıştırıp, yufkanın üzerine sürün. Bir ucunu kıvırdığınız, yufkanın içine
uzunlamasına mercimekli harcı koyun, sonra diğer ucunu da kıvırıp rulo yapın. Rulo yaptığınız bütün
yufkaları yağlanmış tepsiye dizin. Kalan sütlü kanşımı yufkaların üzerine sürüp, fırında üzerleri
kızarıncaya dek pişirin.
MUSKA BÖREK
MALZEMELER
250 gr.yufka
5 kaşık yağ
3 yumurta
1 çay bardağı süt
İçi için
250 gr. beyaz peynir
½ demet maydanoz
HAZIRLANIŞI
Porselen bir kaseye yumurtaları kırınız, üzerine sütü, erimiş yağı koyup iyice karıştırınız. Yufkaları
geniş bir yere serip üzerine hazırladığınız yağlı karışımı bir fırça ile sürünüz. Diğer yufkayı da
üzerine koyup tekrar karışımdan sürünüz. Böylece bütün yufkalar bitene kadar sürüp üst üste
koyunuz Sonra yufkaları 10 cm. eninde, boyuna kesip tekrar her parçayı ortadan ikiye ayırınız. Her
parçayı birer bire alıp içine rendelenmiş peynir ve maydanoz karışımını (arzuya göre kıymalı börek
içide koyulabilir) yufkanın bir ucunu börek içini kapatacak şekilde kapatıp Muska gibi sararak bir
üçgen meydana getiriniz. Hazırladığınız üçgenleri yağlanmış tepsiye koyup üzerlerine tekrar
karışımdan sürüp altını üstünü orta hararetli bir ateşte pembeleşene kadar kızartınız. Soğutmadan
servis yapınız.
PATATES BÖREĞİ
MALZEMELER
600 gr patates
1 bardak süt
1.5 çorba kaşığı margarin
hindistancevizi rendesi
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI
Patatesleri tuzlu suda haşlayıp, sıcak sıcak kabuklarını soyun, püre yapın. Bu püreyi bir bardak ılık
sütle yumuşatıp, karıştırın. Hindistancevizi rendesini, karabiberi ve tuzu ilave ettikten sonra yine
karıştırın. Bu karışıma yağın yarısını ekleyin. Biraz koyulaşması için bir süre ateşte tutun. Püre
koyulaşınca, ocaktan alıp, soğutun. Yağlanmış bir fırın kabına koyun. Üzerine kalan yağı parça parça
yerleştirip, kızgın fırında patatesin üzeri kızarana dek pişirin
PEYNİRLİ BÖREK
600 gr patates
1 bardak süt

1.5 çorba kaşığı margarin
hindistancevizi rendesi
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI
Patatesleri tuzlu suda haşlayıp, sıcak sıcak kabuklarını soyun, püre yapın. Bu püreyi bir bardak ılık
sütle yumuşatıp, karıştırın. Hindistancevizi rendesini, karabiberi ve tuzu ilave ettikten sonra yine
karıştırın. Bu karışıma yağın yarısını ekleyin. Biraz koyulaşması için bir süre ateşte tutun. Püre
koyulaşınca, ocaktan alıp, soğutun. Yağlanmış bir fırın kabına koyun. Üzerine kalan yağı parça parça
yerleştirip, kızgın fırında patatesin üzeri kızarana dek pişirin
POĞAÇA
MALZEMELER
1kg un
3 yumurta
50 gr yaş maya
10 gr tuz
15 gr şeker
peynir
¼ demet maydanoz
HAZIRLANIŞI
Unu derince büyük bir kapta havuz biçiminde açın, içine yumurtayı şekeri, tuzu, mayayı ve bir
miktar ılık su ekleyip bekletin. Karışımı hamur haline getirin ve 20 dakika kadar üzeri nemli bir bezle
örtülü olmak kaydıyla bekleyin. Sonra ufak parçalar halinde bezeleyin ve yufka biçiminde açın.
Peyniri ezin ve maydanozları küçük küçük doğrayarak karıştırın. Bu karışımı az önce hazırladığımız
yufkalara doldurun ve kapatın.Yarım ay şeklini alan malzemeyi yağlı bir tepsi de 150 dereceye
ayarlanmış fırında 20 dakika pişirin.
PORTAKALLI TURTA
MALZEMELER
4 çorbakaşığı portakal marmelatı
(3/5 su bardağı tozşeker
1 su ardağın patates nişastası
1 limon
3 yumurta sarısı
ı paket maya
tuz
6 Kişilik
HAZIRLANIŞI
Yumurta sarılarını, toz şekerle çırpın. Buna nişastayı, bir limonun suyunu ve mayayı ilave edip
karıştırın. Bir çimdik tuz ve kar haline gelene kadar çırptığınız yumurta aklarını ilave edin. Bu
karışımı yağladığınız kek kalıbına dökün ve önceden ısıttığınız 80 derecelik fırına verip 45 dakika
kadar pişirin.
Fırından çıkarttığınız tatlıyı soğumaya bırakın. Enlemesine iki eşit parçaya bölün. Kısık ateş
üzerindeki bir kabın içinde ılıtıp çözdüğünüz portakal marmelatından 4 çorbakaşığı kadarını ilk kata
düzgünce yedirerek süürün. İkinçi katı yerleştirdikten sonra üstüne pudra şekeri serpin.Dilerseniz
pudra şekerini biraz tarçınla karıştırabilirsiniz
PRATİK SU BÖREĞİ
MALZEMELER
4 Yufka
Yaırm paket margarin
3 yumurta
250 gr beyaz peynir
Yaırm şişe süt
Maydanoz
HAZIRLANIŞI
Sütü, yumurtaları, eritilmiş ve soğumuş margarini porselen bir kaba koyarak ve karıştırın. 2
yufkayıküçük küçük didikleyerek karışıma ekleyin, peyniri ve maydanozu da ekleyin. Tüm
malzemeleri karıştırdıktan sonra, 45 dk. buzdolabında bekletin. Normal bir tepsiyi yağlayın, 1 adet
yufkayı tepsiye serin. 45 dk. sonra karışımı buzdolabından çıkartın ve tepsiye serdiğiniz yufkanın
üzerine dökün. Yanlardan taşan yufkayı karışımın üzerine kıvırın ve diğer yufkayı karışımın üzerine

koyun. Böreğin üstüne eritilmiş margarin sürüp 150C sıcaklıkta olan fırında pişirin. Börek
kızarıncaya kadar fırından çıkartmayın.
SARIMSAKLI EKMEK
1 adet tas firinda pismis ekmek(Francala)
150 gr tereyagi
3-4 dis sarimsak
yarim demet taze maydanoz
HAZIRLANIŞI
Eritilmis tereyagini ve dovulmus sarimsaklari bir kabin icinde karistirin, ve buna dogranmis
maydanozu ekleyin.Ekmekleri 3 cm araliklarla kesin, ekmeklerin altina ve ustune bu karisimdan
surun ve bir firin tepsisine dizin 150 derecede 5 dakika altini yine ayni derecede 2 dakika ustunu
kizartin, ve sicak olarak servis yapin
SIR
4 su bardağı un
½ litre ayran
1 baş sarımsak
1.5 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Bir kaba un ve tuzu koyup yeteri kadar su ekleyerek hamurunuzu iyice yoğurun. Daha sonra
hamurunuzu parçalara bölün. Böldüğünüz parçalardan oklava yardımı ile yufkalar açın.
Hazırladığınız yufkaları saç üzerinde pişirin. Pişirdiğiniz yufka ekmeğini uzunluğuna rulo yaptıktan
sonra 4-5 cm büyüklüğünde lokmalar kesin. Her bir yufkaya aynı işlemi yapın. Sarmısağı dövün ve
ayranın içerisine ilave edip karıştırın. Kestiğiniz lokmaları sarmısaklı ayrana bandırıp dikine ve
yanyana sıkışık bir şekilde fırın tepsisine dizin. Fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Bir kapta
tereyağını kızdırıp fırından çıkan yemeğin üzerine dökün. Servis yapın.
ŞİŞKO
MALZEMELER
1 tatlı kaşığı tuz
1 tane kabartma tozu
1 tane yumurta
alabildiği kadar un
HAZIRLANIŞI
Tüm malzemeleri karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edelim. Unladığımız
masaya bir elma büyüklüğünde kopardığımız hamuru merdane yardımı ile 2 cm olacak şekilde
açalım ve bıçakla kare şeklinde kesip kızgın yağda kızartalım (merdana ile açmak isteğe bağlıdır)
SOSİSLİ KANEPE
MALZEMELER
40 adet için
8 adet sosis
4 adet kare katlı hamur
2 adet yumurta sarısı(çırpılmış)
HAZIRLANIŞI
Kare hamuru ortadan kesin ve kenarlarına yumurta sarısı sürün. Sosisi ortasına koyun ve hamuru
sosisin etrafına sarın. Üzerine tamamen yumurta sarısı sürün. Buzdolabında 15-20 dakika bekletin.
Sonra yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin ve önceden 220 derecede ısıtılmış fırında 20
dakika pişirin
SOSYETE MANTISI
MALZEMELER
1 kg yufka
250 gr kıyma
1 adet soğan
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 kase yoğurt
4 diş sarmısak

tuz
karabiber
kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Önce bir tavaya sıvı yağı, kıymayı, soğanı, karabiberi ve tuzu koyarak iyice kavurun.Daha sonra her
yufkayı üçgen şeklinde 6 parçaya keserek içine süt ve yumurtayı karıştırıp serpin. Geniş kenarına
kavurulan kıymalardan koyuyoruz ve sigara böreği gibi uzunlamasına sarın, sardığınız yufkayı
salyangoz gibi içe kıvırın. Bütün yufkayı aynı şekilde yapıp tepsiye dizin sonra üzerine yumurta
sarısı sürüp fırına atın. Börek piştikten sonra üzerine sarmısaklı yoğurt yapıp birer kaşık kadar
dökün. En üzerine de yağda kavrulmuş kırmızı biberden serpin.
TART HAMURU
MALZEMELER
250 gr un
1 adet yumurta
125 gr margarin
1 limonun rendesi
75 gr pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
HAZIRLANIŞI
Un, kabartma tozu ve şekeri eleyip ortalarına yumurta, limon rendesi ve margarini koyun. Biraz
yoğurup, 1-2- iki saat kadar üstü kapalı olarak buzdolabında dinlendirin. Bir tepsiyi yağlayıp kızgın
fırında pişirin. Üzerine marmelat, fındık veya ayva rendesi koyabilirsiniz.
SPAGETTİ PEŞÖR
6 kişilik
500 gr (1 paket) spagetti
12 adet çiğ ve kabukları soyulmuş karides
24 adet midye içi temizlenmiş
1 çay kaşığı ince kıyılmış soğan
3 diş sarımsak ezilmiş
6 adet iri kabukları soyulup çekirdekleri çıkartılmış ve ince kıyılmış domates
1 kahve fincanı rafine yağı
1 defne yaprağı
tuz
bir tutam karabiber
1 çay fincanı rende gravyer peyniri
HAZIRLANIŞI
Küçük bir tencereye rafine yağı koyup kızdırın. Soğan ve sarımsağı ekleyip 1-2 dakika kavurun.
Midyeleri ve kuşbaşı doğrayarak karidesleri ilave edin. 1-2 dakika alt üst karıştırarak sote yapıp,
domatesi, defneyi, tuzu ve karabiberi ilave edip orta ateşte domatesi bırakacağı suyu çekinceye
kadar 8-10 dakika pişirip ateşten alın. Spagettiyi bol kaynar suda 8 dakika haşlayıp süzdürün.
Yapışmaması için üzerin kaynar su dökün. Süzülünce tenceresine koyup üzerine tereyağını,
hazırladığınız sosu ve peyniri koyunuz. İki çatalla 1-2 defa karıştırıp servis edin.
SÜTLÜ BÖREK
750 gr süt
6 adet yufka
4 adet yumurta
1 adet küçük margarin
1/2 demet maydanoz
HAZIRLANIŞI
Yumurtalar, ertilmiş margarin ve sütü, bir kaba koyup karıştırın. Diğer bir kapta ince kıyılmış
maydanozla, peynir ve tuzu karıştırın. Bir yufkayı yağlanmış tepsiye yaydıktan sonra sütlü
kanşımdan dökülerek ıslatılır, diğer yufkalar da sıra ile ve büzüp tepsiye yerleştirin ve aralanna
bolca sütlü kanşımdan dökün, maydanozlu içi böreğin orta katına yerleştirip işleme devam edin. Son

kalan yufkaya da ilk yufka gibi, sütlü kanşımdan bolca sürüp böreğin üzerine ters kapatın. Artan
sütlü kanşımı döküp, fırına sürün.
TAVADA BÖREK
3 adet yufka
1/2 bardak süt
1 yumurta
2 çorba kaşığı bitkisel yağ
çok az margarin
100 gr kavrulmuş kıyma ya da 100 gr
HAZIRLANIŞI
Bir kasede yoğurt, süt ve yumurtayı iyice çırpın. Orta büyüklükte bir tavayı 2 kaşık bitkisel yağ ile
yağlayın. Tavanızın büyüklüğüne göre yufkaları 4'e veya 3'e bölün. Tavaya bir kat yufka koyun ve
üzerine yumurta karışımından sürün. Bu işlemi yufkaların yarısını bitirene kadar devam edin. Yarıya
geldiğinizde Kıyma yad a ezilmiş peyniri yayın ve bir kat yufka bir kat yumurtalı karışım işlemine
devam edin. Son yufkayı da ilave ettikten sonra tavanızı orta hararette ateşe koyun, böreğinizin alt
yüzü pişince, diğer yüzünü pişirmek icin düz bir tabak yardımıyla çevirin. pişmiş olan kısma hafifçe
margarini sürün. Diğer yüzü de pişince aynı işlemi yapın.
TAVUKLU BÖREK
1 kg süt
3 adet yufka
3 adet yumurta
1 paket dil peyniri
1 tavuğun göğüs eti
1/2 su bardağı tavuk suyu
HAZIRLANIŞI
Fırın tepsisini yağlayıp bir yufkayı yayın, diğer yanda et suyu, süt ve yumurtayı çırpın, yufkanın
birini didikleyip harcın içinde bir süre bekletin. Islattığınız yufka parçacıklarını alıp, yaydığınız
yufkanın üzerine serpiştirin, üzerine süt ve yumurta karışımının bir kısmını dökün. Haşladığınız
tavuk göğsünü didikleyerek, kaşar rendesi ve dil peyniri ile birlikte, hazırladığınız malzemenin
üzerine yayın. En üst kısmını kalan yufka ile örtüp, üzerine kalan süt-yumurta karışımı sürdükten
sonra orta hararetli fınnda 45-50 dakika pişin.
Patatesli Gül Böreği
İçindekiler:
- 3 adet hazır yufka

- 2 adet orta boy patates
- 2 adet soğan
- maydanoz
- yarım çay bardağı süt
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yumurta
- yeterli miktarda baharat (pulbiber, nane, karabiber, kırmızı biber, tuz)
Hazırlanışı:
Öncelikle patatesleri rendeleyin ve kararmaması için suda bekletin. daha sonra soğanları ve 4-5 dal
maydanozu ince ince doğrayarak ayrı kaplara alın. hafif kısık ateşte 3 yemek kaşığı yağ içerisinde
doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar karıştırarak kavurun. bu arada patatesleri hiç suyu
kalmayacak şekilde süzerek kavrulan soğanlara ekleyin. bir süre sonra ise maydanoz ile birlikte
baharatları bu karışıma ilave edin. karıştırarak bir miktar kavurun ve ateşten indirin.
Yufkaların her birini 2\'\'ye bölerek 6 parça elde edin. diğer taraftan bir kasede hazırladığınız bir kaşık
sıvı yağ ve yarım çay bardağı sütü karıştırın. her bir parçanın arasına önce azar azar süt ve yağ
karışımından serpiştirin, sonra ise hazırladığınız içten yeterince ilave ederek yufkayı rulo şekilinde
kapatın. ardından ruloyu sağdan sola kıvırarak gül şekli haline getirin. böyle 6 parça gül şeklinde
hazırlanmış yufkayı bir fırın tepsisine dizin. yine bir kasede 2 yemek kaşığı yoğurdu ve 1 adet
yumurtayı çırparak yufkaların üzerine sürün. önceden ısıtılmış 150 derece fırında 15-20 dakika pişirerek
servis yapın.

Pizza - (10 Kişilik)
erekli Malzemeler :
9 Su Bardağı Un
50 gr Maya
2 Kahve Fincanı Tereyağı
2 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1/2 Su Bardağı Toz Şeker
1/2 Kahve Fincanı Tuz
3 Yumurta
3 Çay Bardağı Ilık Süt
3 Çay Bardağı Su
Üzeri İçin:
Peynir
Sosis
Zeytin Ezm
Hazırlanışı:
Geniş bir kapta unu eleyip ortasını havuz gibi açın.Mayayı ılık suda ezip hafif un yedirerek diğer
malzemeleri ilave edin.Hamuru iyice yoğurup 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamuru 2 fındık büyüklüğünde parçalar halinde kesip eliniz ile yuvarladıktan sonra tepsiye
dizin.Tepsiye küçük parçalar halinde dizdiğiniz hamurların ortasını çukurlaştırın ve üzerine 1 yumurta
sarısı sürün.
Dilediğiniz çeşit pizzayı yapmak için sosis,peynir,zeytin ilave edip ortasını
doldurun.Domates,biber,maydanoz ile süsleyip 10 dakika dinlendirdikten sonra 200-220 derecede
pişirin.Fırından çıktıktan sonra üzerine sıvıyağ sürün ve sıcak servis yapın.
Soslu Mısır Cipsi - (2 Kişilik)
Gerekli Malzemeler :
½ Su Bardağı Hazır Barbunya Konservesi

1 Su Bardağı Mısır Cipsi
Sosu İçin:
1 Adet Domates
1 Diş Sarmısak
1 Çimdik Tatlı Kırmızı Biber
¼ Su Bardağı Rendelenmiş Avokado
¼ Su Bardağı Rendelenmiş Dil Peyniri
1 Çorba
Hazırlanışı:
Ön hazırlık olarak fırını 180 derece ısıtalım.Fasulyeleri bir kaba koyalım ve çatal yardımıyla iyice ezelim.
İki adet ısıya dayanıklı ,fırına girebilen tabağın ortasına önce fasulye ezmesini koyalım.Mısır cipslerini
fasulyelerin etrafına dizelim.
Domatesi rendeleyip,dövülmüş sarmısak ,bir kaşık krema ve tatlı biberle karıştırarak sosu hazırlayalım
ve fasulyenin üzerine dökelim.
Rendelediğimiz avokadoyu da koyup en üste rendelenmiş peyniri serpiştirelim.Mısır cipsini 10 dakika
kadar fırında tutalım.Çıkardıktan sonra servis yaparken bir kaşık kremayla süsleyelim.
Aşçının Önerisi: Arzuya göre avokado kullanmayabilirsiniz.Tatlı biber yerine acı biber
kullanıp,barbunyayı ezerken birkaç damla acı biber sosu ilave edebilirsiniz

Soğan Pidesi
4 su bardağı su
Yarım küçük paket yaş maya
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Yeteri kadar un
1,5 su bardağı sıvı yağ (üzerini yağlamak için)
İç malzemesi :
400 gr kıyma
2 adet domates
3 adet sivri biber
3 ad
Hazırlanışı:
Maya ve şekeri lhk suda eritin. İçerisine tuz ve un ilave ederek yumuşak bir hamur yapın. Hamuru on
parçaya bölerek beşli iki grup yapın. Parça hamurları 20-25 cm. çapında açıp aralarına yağ sürerek üst
üste koyduğunuz beş bezeyi oklava yardımı ile açın.
Açılan hamuru yağlanmış fırıın tepsinizin büyüklüğünde yayın. Üzerine iç malzemeyi sürün. Aynı şekilde
diğer beş bezeyi de açıp üzerine yayın. Üstünü sıvı yağ ile yağlayarak kare şeklinde kesin. 200 derece
ısıdaki fırında pişirin. (fırını önceden ısıtmayın.)
İçin hazırlanışı : Sıvı yağda kıymayı kavurun. İçerisine küçük doğranmış soğanları ilave ederek
kavurmaya devam edin. İnce kesilmiş domates, sivri biber, tuz, karabiber ve pul biberi içerisine ilave
ederek sote yapın.
Ton Balıklı Üçgenler - (6 Kişilik)
1 Kutu Ton Balığı Konservesi

1 Kutu Mısır Konservesi
1 Çorba Kaşığı Maydanoz
1 Adet Yumurta
6 Dilim Tost Ekmeği veya Beyaz Ekmek Dilimleri
1/3 Su Bardağı Sıvıyağ
Hazırlanışı:
Ton balığı ve mısırın fazla yağ ve sularını süzüp, karıştırın. Kıyılmış maydanoz ve yumurtayı ekleyip,
karıştırın. Tost ekmeğinin kabuk kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyle kesin. Ton balığı ve mısırlı
karışımdan ekmeğin üzerine sürün. Dilimleri bölerek üçgenler elde edin.
Bir tavaya sıvı yağı alın. Kızgın tavaya ekmekleri alın. Ekmekler altın rengi aldığında spatulayla tavadan
alın. Bir mutfak havlusunun üzerine çıkartın. Fazla yağlarının süzülmesini sağlayın. Geri kalan üçgenlere
de aynı işlemi uygulayıp, servis yapın.
Reçelli Kolay Kek - (8 Kişilik)

3 Kahve Fincanı Un
3 Kahve Fincanı Şeker
3 Yumurta
6 Çorba Kaşığı Çilek Reçeli
1 Çorba Kaşığı Doğranmış Fıstık
Hazırlanışı:
Şekeri ve yumurtayı kabarıncaya kadar çırpın. Daha sonra unu spatula ile yavaş yavaş bu karışıma
yedirin. Hazırladığınız karışımı kalıba dökerek 20-25 dakika kadar pişirin.
Kek soğuduktan sonra kalıbından çıkarın, üzerine Çilek Reçeli ni sürün ve doğranmış fıstık serpiştirin.
Servise sunun.
Semizotlu Cacık - (4 Kişilik)
150 gr Semizotu
2 Su Bardağı Nohut
3-4 Diş Sarmısak
1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
Su, Tuz
Hazırlanışı:
Semizotunun kök kısımlarını ayıklayıp,bol suda yıkayalım.Sarmısakları havanda döverek,yoğurda

ekleyelim.Yoğurda çok az su ilave edelim.Koyu ayran kıvamına gelinceye kadar bir çatal yardımıyla
iyice çırpalım.
Yıkanmış semizotunun suyunu süzdükten sonra bir ekmek tahtasının üzerine koyup,keskin bir bıçak
yardımıyla yarım cm aralıklarla doğrayalım.İri İri doğradığımız semizotunu ve tuzu,çırptığımız yoğurdun
içine ilave edelim.
Hepsini karıştırdıktan sonra kaselere dolduralım.Üzerine zeytinyağı gezdirelim.Kuru nane serptikten
sonra yemeklerin yanında servis yapalım.

Paçası - (4 Kişilik)
1 kibrit kutusu kadar margarin

1 yumurta
4 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı sirke
2 diş sarımsak
Sosu için
100 gr kıyma
Çeyrek paket margarin
1 yemek kaşığı salça
Hazırlanışı:
Sarımsakları iyice dövün ve yumurtayı, unu, tuzu et suyuyla harmanlayıp orta dereceli bir ateşte
muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Bir taraftan da sosu için kıymayı yağda salçayla birlikte kavurun.
Pişen paçayı tabaklara koyun ve üzerine sosu döküp servis yapın.
Özellikle ramazanda iftariyelik olarak sunulan paça mutlaka sıcakken yenmelidir, isteğe göre sosu,
kıyma yerine sucukla da yapılabilir.
Sakızlı Muhallebi - (4 Kişilik)
4 su bardağı süt
3 kahve fincanı un
1 damla sakızı
1.5 su bardağı toz şeker
1 kahve fincanı hindistan cevizi
10 çilek
Hazırlanışı:
Bir kaba sütü boşaltıp içersine un, şeker, dövülmüş damla sakızını ilave ederek mikserde erittin. Ağır
ateşte karıştırarak 15 dakika pişirin.
Pişirdiğiniz karışımı mikserde tekrar çırpın. Soğuduktan sonra üzerini hindistan cevizi ve çilekle süsleyip
servis yapın.

Muhallebi - (5 Kişilik)
750 ml Diyet Süt

3 Çorba Kaşığı Süt
3 Çorba Kaşığı Nişasta
Diyet Sıvı Tatlandırıcı
Tarçın veya Mevsim Meyveleri
Hazırlanışı:
Bir tencerede un, nişasta ve diyet sütü pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Tencereyi ocağa alıp
karışım kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın. Kaynadıktan sonra 1-2 dakika içinde ateşten indirin.
Dilediğiniz kadar tatlandırıcı ekleyin. Yayvan bir cam kaba boşaltıp soğumaya bırakın.Tarçın veya
mevsim meyvesi ile süsleyerek servis yapın.
Not: Diyet sıvı tatlandırıcı kimyasal madde olduğundan gelişme çağındaki çocuklar yememelidir.
Saadet Parfe - (5-6 Kişilik)
2 paket krem şanti

4 adet yumurta
2 su bardağı süt
1 tutam tuz
1 büyük paket gofret
1 paket kakaolu bisküvi
İri dövülmüş fındık
Sosu için :
2 çorba kaşığı nişasta,
Hazırlanışı:
Krem şantileri 2 su bardağı soğuk süt ilavesi ile mikserde çırparak koyulaştıralım. Ayrı bir kapta
yumurtanın sarılarını 1 çorba kaşığı tozşekerle birlikte köpürene dek çırpalım. Yumurtaların beyazlarını
1 tutam tuz ile ayrı bir kapta kar haline gelene dek çırpalım. Sütle koyulaştırılan krem şantiye önce
yumurta akını, sonra yumurta sarısını ekleyip mikserle çırpalım. Üzerine, pıtır gofreti ve bisküvileri iri
parçalara bölüp ekleyelim. İri dövülmüş fındıkları da ekleyip iyice karıştıralım.
Derin bir kaba veya kek kalıbına temiz bir naylon serip parfe malzemesini üzerine boşaltalım. Kaşık
yardımıyla sıkıca bastıralım ve bu şekilde parfe donana kadar buzlukta bekletelim.
Sos için ; 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı nişasta, 3 çorba kaşığı kakao ve tozşekeri bir kapta

karıştıralım. Üzerine süt ve suyu ekleyelim. Üzeri göz göz olana dek karıştırarak pişirelim. Ateşten alıp
iyice soğutalım. Üzerine margarini eritmeden ilave edelim ve mikserle 2 dakika çırpalım. Donmuş
parfeyi buzluktan çıkarıp servis tabağının üzerine ters çevirerek çıkaralım. Üzerindeki naylonu parfeyi
zedelemeden sıyıralım. Hazırladığımız sosu buzluktan çıkardığımız parfenin üzerine gezdirerek dökelim.
Servis yapalım.
Not : Buzluktan çıkarılan parfeyi kalıptan çıkaramıyorsanız, kalıbı ılık su dolu bir kap içinde birkaç
dakika bekletin.
KRALİÇE SALATASI Malzemeler:

- 2 orta boy kereviz,
- 2 adet tavuk bonfile,
- 4 yemek kaşığı yoğurt,
- 6 yemek kaşığı mayonez,
- 2 diş sarmısak,
- 1 çay bardağı kıyılmış ceviz,
- 1 yemek kaşığı ketçap,
- 1 çay kaşığı tuz.
Yapılışı:
Tavuk bonfileyi az su ile haşlayın. Soğutup küçük parçalara ayırın. Çukur bir kapta yoğurt,
mayonez, ketçap, tuz ve dövülmüş sarmısağı iyice karıştırın. Kerevizi soyup hemen rendeleyin.
Karışıma ilave edin. Kıyılmış cevizi, tavukları salataya ekleyip karıştırın. Servis tabağına alın.
Üzerini turşu, yeşil zeytin ile süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun.
TAVUKLU MAKARNA SALATASI Malzemeler:

- 1 su bardağı makarna,
- 1 su bardağı havuç rendesi,
- 1 su bardağı haşlanmış mısır,
- 1 su bardağı mayonez,
- 3-4 diş sarmısak,
- 6-7 yemek kaşığı bezelye konservesi,
- 1/2 demet dereotu,
- 1 adet tavuk bonfile,
- Tuz.
Yapılışı:
Makarnayı tuzlu kaynar suda haşlayıp süzün. Soğumaya bırakın. Tavuğu az su ile haşlayıp, minik
parçalara bölün. Mayonezden 3 yemek kaşığı süslemek için ayırın. Kalanını bir kaseye alın. İçine
dövülmüş sarmısak, rende havuç, mısır, kıyılmış dereotu, tavuk, bezelye ekleyip karıştırın.
Soğuyan makarnaları ilave edin. Karıştırıp servis tabağına alın. Üzerini süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 1 adet hazır vanilyalı kek,
TİRAMİSU - 2 çorba kaşığı tozşeker,
- 2 çorba kaşığı nescafe,

- 1,5 çay fincanı su.
Krema İçin:
- 1/2 litre süt,
- 3 yumurta sarısı,
- 2 çorba kaşığı un,
- 2 çay bardağı tozşeker,
- 1 paket vanilya,
- 1 kutu labne peynir,
- 1 kahve fincanı kakao.
Yapılışı:
Nescafe ve şekeri suda eriterek kekin üzerine gezdirin. Süt, yumurta sarısı, un, şeker ve
vanilyayı bir tencerede karıştırarak krema kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kıvama gelen
malzemenin içine labne peyniri ilave ederek mikserle tüm malzemeyi iyice karıştırın. Kremayı
kekin üzerine bolca sürün. Buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce üzerine toz kakao
serpin.
Afiyet olsun.
FRİGO PASTA Malzemeler:
- 2 poşet çikolatalı toz krem şanti

- 2 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 2 paket kakaolu bisküvi
- 1 portakal kabuğu rendesi
- 1 muz
Süslemek için:
- Kakao sosu
- Krem şanti
Yapılışı:
Kakaolu büskivileri robotta kıyın. Çukur bir kaseye toz krem şantileri boşaltın. Portakal
kabuğu rendesi, ezilmiş muz ve toz şekeri katıp karıştırın. Bisküvi ve sütü ekleyip iyice
karıştırın. Yuvarlak bir kalıbı strech filmle kaplayın. Karışımı kaba alıp deep freeze'de
dondurun. Servis yapacağınız zaman servis tabağına ters çevirip strech filmi alın. Üzerine
çikolata sosu ve krem şanti ile süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun.
SÜT SOSLU KEK Malzemeler:
- 4 yumurta
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 paket pirinç unu

- 250 gr tereyağı
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 4 yemek kaşığı kakao
- 2 su bardağı süt
Süslemek için:
- Krem şanti
Yapılışı:
Kek kalıbını yağlayın. Yumurtalar ve toz şekeri çırpın. Erimiş soğumuş tereyağ, pirinç
unu, vanilya, kabartma tozu ve kakaoyu ekliyip kek kalıbına dökün. 180 °C ısıtılmış
fırında pişirin. Bir tepsiye ters çevirin. Üzerine sıcakken soğuk süt dökün. Emmesini
sağlayın. Önce buzlukta sonra buzdolabında dondurup krem şanti ile süsleyip servis
yapın.
Afiyet olsun.
CHEESECAKE
Malzemeler:
- 400 gr kepekli bisküvi,
- 125 gr tereyağ,
- 1 su bardağı süt,
- 1 çay bardağı toz şeker,
- 1.5 kutu labne peyniri,
- 4 adet yumurta,
- 1 paket vanilya,
- 2 yemek kaşığı kakao,
- 100 gr çikolata.
Yapılışı:
Bisküvileri robotta kıyın. 1/3 su bardağı süt ve erimiş tereyağ ile birlikte iyice karıştırın.
Kelepçeli kalıba iyice bastırarak yayın. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Akları
mikserle çırparak kar haline getirin. Çukur bir kasede kalan süt, şeker, yumurta sarıları,
vanilyayı ve labne peynirini iyice karıştırın. Yumurta aklarını ilave edin. Çikolatayı küçük
pançalara bölüp karışıma ekleyin. Bu karışımı bisküvilerin üzerine döküp önceden
ısıtılımış 170 derece fırında 30 dakika pişirin. Kalıptan çıkarıp üzerine kakao eleyin.
Soğuyunca servis yapın.
RULO PASTA
Malzemeler:
- 1 su bardağı un,
- 1.5 su bardağı toz şeker,
- 125 gr margarin,

- 4.5 su bardağı süt,
- 1 paket vanilya,
- 2 paket kakaolu bisküvi,
- 1 çay bardağı ceviz,
- 2 adet muz.
Yapılışı:
Unu margarinle pembe kavurun. Süt, vanilya, şekeri ekleyip muhallebi kıvamında pişirin.
Daha sonra mikserle 10 dakika çırpın. Bisküvileri un gibi ezin. Fırın tepsisine yayın. Sıcak
muhallebiyi bisküvilerin üzerine kaplayacak biçimde yayın. Soğuyup donduktan sonra
şeritler halinde kesin. Aralarına kıyılmış ceviz serpip dilimlenmiş muz koyarak rulo
şeklinde kendi etrafında sarın. Süsleyerek servis yapın.
Afiyet olsun.
MANTAR SALATASI
Malzeme
- 300 gr Kültür mantarı

- 2 adet çekirdeksiz domates (küp kesilmiş)
- 1 demet taze soğan (ince dilimlenmiş)
- 1 adet közlenmiş kırmızı dolmalık biber (ince kıyılmış)
- 1 adet közlenmiş yeşil dolmalık biber (ince kıyılmış)
- 2 adet sivri biber (acılı-acısız) (ince dilimlenmiş)
- Çeyrek demet maydanoz (ince kıyılmış)
- Zeytinyağı-sirke veya limon
- Tuz-biber
Hazırlanışı
1. Mantarları limonlu suda haşlayın
2. Kurulayıp ister dilimleyin, isterseniz dörde bölün.
3. Diğer bütün malzemeler ile karıştırın.
4. Zeytinyağı-sirke veya limon suyu ile tuzunu ve karabiberlerini ilave edip iyice karıştırıp servis yapın
Patlıcan Salatası

Malzeme
- 4 büyük patlıcan
- 1 1/2 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 adet limon
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1 miktar tuz
- Üstünün Garnitürü
- 2 orta büyüklükte domates
- 1 orta büyüklükte soğan
- 6 orta yeşil biber
- 10 adet siyah zeytin
Hazırlanışı
4 büyük patlıcanı ateş üstüne koyarak közleyin; patlıcanların her bir taraflarını iyice pişirdikten sonra,
patlıcanları teker teker alarak bunların yanmış kabuklarını yukardan aşağı doğru bir bıçakla soyun.
(Patlıcanların kabukları hemen hemen yanmış bir şekil alıncaya dek pişirmeli ve olanaklıysa havagazı gibi
alevli ateşleri yeğ tutulmalıdır).
Patlıcanları, içinde zeytinyağı olan kaseye koyun ve her patlıcanın üstüne bir miktar limon suyu ile tuz
gezdirin; çatalla bir kaç kez çalkalayarak bütün patlıcanları zeytinyağının içine gömün..
Patlıcanlara sirkeyi katarak, bunları çatalla iyice dövün, yağı patlıcanlara yedirin. Sonra bu salatayı düzgün bir
şekilde tabağa alın. Tabağın etrafına, bir sıra ince yuvarlak domates dilimleri, bir sıra ince kesilmiş yeşil
biberler, bir sıra çentilmiş soğan, bir sıra da ikiye bölünmüş zeytinler dizerek süsleyin ve servis yapın.
Sezar Salatası
Tarifi Yazdır

Malzeme
- Göbek salata
- 4 yemek kaşığı Sıvı Sana
- 6-7 adet Ançuez
- 4-5 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 2 adet Limon
- 2 adet Haşlanmış yumurta
- 3 adet Tost ekmeği
- Tuz - Karabiber
- 100 gr. Eski kaşar
Hazırlanışı
Tost ekmeklerinin kenarlarını kesip, küp küp doğrayınız.
Ekmekleri fırında kızartınız.
Göbek salataları yıkayıp, salata kasesine el ile doğrayınız.
Haşlanmış yumurtaların kabuklarını soyunuz.
Eski kaşarı rendeleyin.
Limonları sıkınız.
Tavada Sıvı Sana kızdırıp, kızarttığınız ekmekleri kavurunuz.
Göbek salataların üzerine kıtır ekmekleri,ançuezleri, koyup, haşlanmış yumurtanın beyazlarını rendenin
küçük tarafı ile rendeleyiniz.
Ayrı bir kasede zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırıp sosunu hazırlayınız.
Sosu salatanın üzerine döküp, rende peynir ile süsleyiniz
Tavuk Salatası
Malzeme
- 1 adet haşlanmış
- tavuğun göğüs eti
- Yeşil salatanın göbek kısımları
- 1 adet domates
- 1 adet salatalık
- 1 fincan sirke
- 1 fincan zeytinyağı
Hazırlanışı
Salata tabağına yeşil salatayı kıyıp yerleştirin.
Üzerlerine didilmiş tavuk göğüs etini koyun.
Üstlerini haşlanmış yumurta, salatalık, domatesle süsleyin.
Sofraya alacağınız zaman sosu ilave edin.
Pirinç Salatası

Tarifi Yazdır
Malzeme
- 1 adet kıvırcık salata

- ½ su bardağı mısır
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet havuç
- 1 adet kabak
- 1 adet kuru soğan
- 4 adet taze soğan
- 2 adet köz biber
- 2 yemek kaşığı Sana crème bonjour
- 1 tatlı kaşığı köri
- 1 tatlı kaşığı zencefil
- 1 ½ su bardağı su
- tuz-karabiber
- sosu için:
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ demet dereotu
Hazırlanışı
1. Kıvırcık salatayı ayıklayıp, doğrayın.
2. Havuçların ve kabağın kabuklarını kazıyıp, ayrı ayrı tabaklara rendenin geniş tarafı ile rendeleyin.
3. Kuru soğanı ayıklayıp, piyazlık doğrayın.
4. Taze soğanı ayıklayıp, kıyın.
5. Köz biberi şeritler halinde doğrayın.
6. Yayvan bir tencerede Sana crème Bonjour?u kızdırıp, içine , köriyi ilave edip kavurun, köri kavrulunca
içine piyazlık doğranmış kuru soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
7. Soğanlar pembeleşince içine rendelenmiş kabağı , yıkanmış pirinçleri ve az tuz ilave edip, pirinçlerin
göbekleri saydamlaşana kadar kavurun.
8. En son olarak içine şerit doğranmış köz biberleri, zencefili, tuz-karabiberi, şekeri ve suyu ilave edip,
karıştırın. Tencerenn kapağını kaptaıp, hiç açmadan , pirinçler göz göz olana kadar kısık ateşte pişirin.
9. Sosu için; derin kaseye soya sosunu, zeytinyağı ve kıyılmış dereotunu koyup, bir çatal veya çırpıcı
yardımı ile çırpın.
10. Derin bir kabın kenarlarına kıvırcıkları yerleştirin. Üzerine rendelenmiş havuçları, mısırı ve kıyılmış taze
soğanları serpin. Sosu salata tabağının en altına koyup, üzerine sebzeli pirinçli harcı koyun arzuya göre
servis etmeden hemen önce karıştırıp, servis edin.
Ton Balıklı Sebze Salatası

Tarifi Yazdır
Malzeme
- 150 gr. Taze fasulye (ayıklanmış)

- 3 çeşit karışık salata yeşilliği
- 1 adet salatalık
- 4 adet domates (kabuğu ile yuvarlak doğranmış)
- 200 gr ton balığı (yağı süzülmüş)
- 4 adet yumurta (haşlanmış)
- Yarım demet kırmızı turp
- 12 adet siyah zeytin (çekirdeği alınmış)
- Maydanoz
- Sosu için
- 2 diş sarmısak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı sirke
- Tuz ve karabiber
- 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Hazırlanışı
Salata sosunun malzemesinin tamamını bir kap içinde tel ile iyice çırpın. Tuzunu ve biberini ayarlayın. Taze
fasulyeyi üçe bölün, kaynayan suya atıp 2-3 dakika haşlayın; Süzüp kenarda tutun.
Büyük bir kase içinde, salata yeşilliklerini, salatalığı, domatesi ve taze fasulyeyi koyun.
Ufak parçalara ayırdığınız ton balığını, minik kırmızı turpları, yumurtaları ve zeytinleri salatanın üzerine
muntazam olarak yerleştirin.
Hazırlamış olduğunuz sosu, tekrar iyice çırparak salatanın her yerine eşit olarak dökünüz.
Son olarak maydanozları yapraklar halinde salatanın üzerine serpip servis yapın.
Bearnez Sos
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 10 gr (1 çorba k.) doğranmış soğan

- 6 adet dövülmüş tane karabiber
- 1 çay k. tarhun veya 1/3 çay k. kuru tarhun
- 1 çorba k. tarhun ve sirke
- 3 yumurta sarısı
- 200 gr Sana
- 1 çorba k. Maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlanışı
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya
kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta
sarılarını da katıp, benmaride telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp
krema kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenarda ılınmaya bırakın.
Eritilmiş ılık Sana'yı bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar
azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin.
Sosu ince bir süzgeçten geçirin. İçine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydanozu katın.

İspanyol Yumurtası
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 2 yemek kaşığı SanaCreme Bonjour

- 4 adet domates
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
- 6 adet yumurta
- 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
- 1 su bardağı krema
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Tuz - karabiber
- Sarımsaklı Ekmeği için:
- 8 dilim ekmek
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı SanaCreme Bonjour
- 1 yemek kaşığı limonsuyu
Hazırlanışı
Kuru soğanı piyazlık doğrayınız.
Sarımsakları ayıklayıp kıyınız.
Domatesleri rendeleyiniz.
Yayvan bir tencerede 2 yemek kaşığı Sana Creme Bonjour'u kızdırıp içine piyazlık doğranmış kuru
soğanları ilave edip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz.
Soğanlar renk alınca içine kıyılmış sarımsağı ve salçayı ilave edip salçanın kokusu çıkana kadar pişiriniz.
Daha sonra içine rendelenmiş domatesi, tuz- karabiberi ekleyip 5 dak kaynatınız.
En son olarak içine rendelenmiş peyniri ve kremayı ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra sosu ısıya dayanıklı
bir fırın tepsisine alınız.
Sosu iyice tepsiye yayıp bir kaşıkla 6 adet yumurta için yer açınız.
Yumurtarı açtığınız boşluklara sarısını dağıtmadan düzgünce kırıp, üzerine kekik serpiniz.
Önceden 200 derece de ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişiriniz.
Yumurta pişerken küçük bir kasenin içinde oda sıcaklığında yumusamış Sana Creme Bonjouru, limon
suyunu, kıyılmış sarımsağı karıştırınız.
Hazırladığınız karışımı bir bıçak yardımıyla ekmek dilimlerinin üzerine sürünüz.
Bir fırın tepsisinin içine gümüş kağıt serip yağlanmış ekmek dilimlerini içine koyduktan sonra kağıtı iyice
kapatınız.
200 derece de ısıtılmış fırında 10 dakika pişirip ispanyol usülü yumurtayla birlikte servis yapınız.

Domates Sosu
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 10 gr (2 çay kaşığı) Sana

- 50 gr (1 küçük) soğan (iri doğranmış)
- 50 gr (1 küçük) havuç (kazınıp, doğranmış)
- 25 gr (5 çorba kaşığı) kereviz yaprağı
- 1/2 defne yaprağı
- 1 dal kekik (1/2 çay kaşığı kuru kekik)
- 10 gr (4 çay kaşığı) un
- 500 gr konkase domates
- 400 ml (1 1/2 su bardağından biraz fazla) et suyu
- 1/2 diş sarmısak
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Önce et suyunu bir taşım kaynatın. Ocağı kısıp, et suyunu sıcak olarak saklayın.
Sana'yı küçük bir kapta eritin. Soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı ve kekik dalını ilave edip, sebzeler
hafifçe renk alıncaya kadar sote edin.
Unu kapatıp, rengi hafifçe değişip, kumlu bir doku oluşuncaya kadar pişirin.
Domatesi ilave edin. Domatesler suyunu verip tekrar çekinceye kadar ağır ateşte pişirin.
Kaynar et suyunu azar azar ilave edip, bir taşım kaynayıncaya kadar karıştırın. Sarmısağı katın. Tuzunu ve
biberini koyun. Ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda sosun tuzunu ve biberini kontrol
edin. Gerekiyorsa tuz ve biber ilave edin. Sos pişince, tel süzgeçten geçirin.
Mayonez Sos
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 2 yumurta sarısı
- 2 çay kaşığı sirke
- Beyaz biber
- 1/4 çay kaşığı hardal
- 250 ml (1 su bardağı) zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kaynar su
Hazırlanışı
Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyaz biber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam kapta tercihen telle
ya da tahta bir spatulayla iyice karıştırın.
Zeytinyağını bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar
sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin.
Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek bitinceye kadar sosa ilave edin.
Kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın. Tuz ve biberini kontrol edin; gerekiyorsa ilave edin.

Vinegret
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 1 çay kaşığı tuz

- 1/3 çay kaşığı beyazbiber
- 80 ml (1/3 su bardağı) sirke
- 250 ml (1 su bardağı) zeytinyağı
Hazırlanışı
Tuz ve beyazbiberi bir kaba koyun. Sirkeyi ilave edip bir telle çırparak iyice karıştırın.
Yağı, telle çırpmaya devam ederek akıtıp sirkeli karışıma yedirin. Kullanmadan önce bekleticek olursanız,
yağ ve sirke zamanla ayrışacağı için, tekrar iyice karıştırın.
Yoğurt Sosu
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 400 gr yoğurt
- 1 diş sarmısak (dövülmüş)
- Beyazbiber
Hazırlanışı
Yoğurdu yaklaşık 12 saat önce bir bez torbaya koyun. Torbayı en az 5-6 cm'lik yükseklik kalacak biçimde
tercihen eviyenin üzerine asın. Böylece yoğurdun suyu eviyeye akacaktır.
Süzme yoğurdu bir kaba aktarıp, sarmısak, tuz ve beyazbiberini ilave edin.
Koyu krema kıvamı alıncaya kadar azar azar su ekleyerek telle çırpın. Tuzunu ve biberini kontrol edin.
Gerekirse tuz ve biber ilave edin.

Çiftlik Haşlama
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 4 yemek kaşığı Sıvı Sana

- 300 gr.dana kuşbaşı
- 1 adet kurusoğan
- 2 adet havuç
- 1 adet kereviz
- 1 su bardağı haşlanmış barbunya
- 6 su bardağı etsuyu
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Yarım demet maydanoz
- Tuz - karabiber
Hazırlanışı
Kuru soğanı piyazlık, doğrayınız.
Havuçların kabuklarını soyup,parmak parmak doğrayınız.
Kerevizin kabuklarını soyup, büyük kuşbaşı parçalar halinde kestikten sonra kararmaması için limonlu suda
bekletiniz.
Derin bir tencerede Sıvı Sana?yı kızdırıp,içine piyazlık doğranmış soğanları ilave edip kavurunuz.
Kuru soğanlar renk alınca içine etsuyunu ekleyip, kaynatınız.
Et suyu kaynarken içine kuşbaşı eti ilave ediniz.
Etler renk alınca, içine doğranmış havuçları, kerevizleri ve haşlanmış barbunyayı ilave edip, kaynatınız.
Etler ve sebzeler pişinceye kadar kaynatınız.
Pişen çorbayı servis tabağına alıp, üzerine kıyılmış maydanoz serpip, sıcak olarak servis ediniz.

Bahçe Köftesi
Tarifi Yazdır
Malzeme
- Harcı:
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- Yarım demet dereotu
- Köftesi:
- ½ kg. köftelik kıyma
- ½ paket köfte harcı
- 1 ½ çay bardağı su
- Sosu:
- 2 yemek kaşığı Sana Cream Bonjour
- 3 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 1 ½ su bardağı et suyu
- ½ su bardağı rende kaşar peyniri
Hazırlanışı
Havucun ve kabağın kabuklarını kazıyıp, rendeleyiniz.
Maydanoz ve dereotu ayrı ayrı kıyıp, tabaklara alın.
Domatesleri küp küp doğrayın.
Sarımsakları kıyın.
Derin bir kasenin içerisine kıymayı, rendelenmiş havuç ve kabağı, kıyılmış maydonozu, dereotunu, köfte
harcını , 1 ½ çb. Suyu, koyup, iyice yoğurunuz.
Harç kıvamına gelince şekil verip, bir tabağa alınız.
Yayvan bir tavayı kızdırıp, köftelere renk verdirin.
Renk alan köfteleri bir tepsiye veya ısıya dayanıklı bir kaba dizin.
Sosu için, bir tencerede Sana cream bonjouru kızdırın.
Kızan yağın içine kıyılmış sarımsakları, doğranmış domatesleri ve kırmızı pul biberi ilave edip, kavurun
Domatesler pişince , köftelerin üzerine dökün.
En son olarak içine etsuyunu döküp, rende kaşarı serpin.
Önceden 200 C de ısıtılmış fırında 20-25 dak pişirip, sıcak olarak servis edin.

Çıtır Patlıcanlı Kebap
Malzeme
- 5 adet patlıcan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı mısır unu
- Harcı;
- 300 gr kıyma
- 2 adet kuru soğan (piyazlık)
- 2 adet sivri biber (kıyılmış)
- 2 adet domates (küp küp doğranmış)
- 3 yemek kaşığı Sana Crème Bonjour
- 2 adet taze soğan (kıyılmış)
- 3 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 su bardağı et suyu
- Tuz-karabiber
Hazırlanışı
Patlıcanları alacalı soyup, bütün bırakınız, dörde kestikten sonra bol suda haşlayınız.
Süzdükten sonra tuzlayıp, mısır ununa bulayınız ve bol yağda kızartınız.
Kuru soğanları piyazlık doğrayınız.
Sarımsakları, taze soğanları, sivribiberleri ayıklayıp, doğrayınız.
Domatesleri küp küp kesiniz. Maydanouzu kıyınız.
Yayvan bir tencerede Sana Cream Bonjour'u kızdır, kıymayı kavurunuz.
Kıymalar renk alınca içine kuru soğan, sarımsak, sivri biberleri ekleyip, soğanlar
pembeleşinceye kadar kavurunuz.
Daha sonra içine doğranmış domatesleri, taze soğanları, kırmızı pul biberi, et suyunu,
tuz-karabiberi ekleyiniz ve bir taşım pişiriniz.
Sosu patlıcanların üzerine döküp maydanozla süsleyip servis ediniz.

Mantarlı Bonfile
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 1 kg bonfile = 8 adet bonfile dilimi

- 4 adet dolmalık biber
- 10 adet mantar
- 2 adet pırasa
- 1 adet kırmızı soğan
- 3 yemek Sana Cream Bonjour
- 3 diş sarımsak
- 1 su bardağı et suyu
- Tuz-karabiber
Hazırlanışı
Kırmızı soğanı piyazlık doğrayınız.Pırasaları ince ince kıyınız.
Mantarları dörde bölünüz.
Sarımsakları kıyınız.
Dolmalık biberlerin tohumlarını çıkarıp, ince ince kıyınız.
Yayvan bir tavada 1 yk. Sana Cream Bonjouru kızdırıp, etlere renk verdirip, bir fırın kabına alınız.Aynı
tavanın içine kalan yağı kızdırıp, içine piyazlık doğranmış soğanları koyup, soğanlar pembeleşinceye kadar
kavurunuz.
Soğanlar pembeleşince içine kıyılmış pırasaları., dolmalık biberleri ve sarımsakları koyup, sote ediniz.
Daha sonra içine mantarları ilave edip, mantarlar suyunu çekince kadar kavurunuz.
En son olarak tuz, karabiberi sebzelere ekleyip, kavurduktan sonra ateşten alınız.
Harcı ve etsuyunu fırın kabındaki etlerin üzerine koyup, 30-35 dakika orta ateşte pişirip, servis

Mantar Musakka
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 500 gr mantar
- 250 gr kıyma
- 3 yk. Sana yağı
- 2 adet dolmalık biber
- 5 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı un
- 2 adet domates
- 1 ½ su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı kekik
- tuz-karabiber
Hazırlanışı
1. Dolmalık biberlerin tohumlarını çıkarıp, şerit şerit doğrayın.
2. Sarımsakları ayıklayıp, kıyın.Kuru soğanı piyazlık doğrayın.
3. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın.
4. Mantarların saplarını çıkarıp, dörde bölün.
5. Yayvan bir tencerede Sana yağını kızdırıp, içine kıymayı ilave edip, kıyma kavrulup, suyunu çekinceye
kadar kavurun.
6. Kıyma pişince içine piyazlık doğranmış kurusoğanı ve kıyılmış sarımsakları ekleyip, soğanlar
pembeleşinceye kadar orta ateşte pişirin.
7. Soğanlar pembeleşince içine şeritler halinde doğradığınız dolmalık biberleri , dörde bölünmüş manatarları
ekleyip, kavurun.
8. Mantarlar suyunu çekince unu ekleyip, unun kokusu çıkana kadar pişirin.
9. Un pişince en son olarak doğranmış domatesleri, et suyunu , kekiği, kırmızı pul biberi, ilave edip, orta
ateşte bir taşım pişirip, sıcak olarak servis edin

Yoğurt Soslu Köfte
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 500 gr. Kıyma

- Yarım paket köfte harcı
- 1,5 çay bardağı su
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 adet limonun kabuğunun rendesi
- Yarım demet maydonoz
- Kızartmak için
- Sıvı Sana
- Sosu İçin
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım adet limonun suyu
- Yarım çay kaşığı şeker
Hazırlanışı
Sarımsakları ayıklayıp, sıkıcak ile sıkınız.
Maydonozu kıyınız.
Limonu yıkayıp, kabuğunu rendenin en ince tarafı ile rendeleyiniz.
Yarım adet Limonun suyunu sıkınız.
Derin bir kasenin kıymayı, köfte harcını, limon kabuğu rendesini, sıkılmış sarımsağı, suyu, kıyılmış
maydonozu koyup, iyice yoğurunuz.
Köfte harcı kıvamına geldikten sonra şekil veriniz.
Tavada Sıvı Sanayı kızdırıp, köfteleri pişiriniz.
Pişen köfteleri havlu kağıt yaydığınız bir tabağa çıkarın.
Sosu için bir kasede yoğurdu, kuru naneyi, limon suyunu ve şekeri karıştırın.
Servis tabağına dizdiğiniz köftelerin üzerine yoğurt sosu gezdirip, sıcak olarak servis ediniz.

Kabak Cevizlemesi
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 3 yk Sana Creme Bonjour 500 gr kabak

- 1 ad kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 sb tulum peyniri
- 1 sb iri çekilmis ceviz
- ½ demet dereotu
- tuz - karabiber
- üzeri için:
- Sarımsaklı yoğurt
Hazırlanışı
Kabakların, kabuklarını kazıyıp, yarım halka doğrayın.
Kuru soğanı piyazlık doğrayın.sarımsakları halka halka kıyın.
Dereotunu ayıklayıp, kıyın.
Yayvan bir tencere de Sana Creme Bonjour'u kızdırıp, içine piyazlık kuru soğanı ve halka halka doğranmış
sarımsakları ilave edip, soğanlar pempeleşinceye kadar kavurun.
Soğanlar renk alınca içine kabakları ilave edip, kabaklar sönene kadar pişirin.
Fırında Mantar
Tarifi Yazdır
Malzeme
- 250 gr mantar
- 1/2 çay k. Tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 60 gr (4 çorba k.) Sana
- 75-100 gr kaşar peynir rendesi)
Hazırlanışı
Önceden fırını 180oC'ye getirip, ısıtın. Mantarları ıslak bir bezle, iyice silin sap kısımlarını mantarı
zedelemeden elinizle yada bir bıçakla çıkartın.
Sana'yı bir kapta eritin. İçi boşaltılmış mantarları güvece dizin. Tuz ve biber serpin. Üzerlerine fırcayla
eritilmiş Sana'yı sürün.
Mantarları oyuk kısımlarını üste gelecek şekilde dizip, içlerine kaşar peyniri rendesini doldurup ve önceden
ısıtılmış fırında peynirler eriyip, altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin.
Fırın mantarları, önceden ısıtılmış tabaklara alıp, sıcak olarak servis yapın.

ISPANAKLI KEK (YAŞ PASTA)
malzemeler:
1. kek malzemeleri:
o 3 yumurta
o 1,5 su bardağı toz şeker
o yarım su bardağı haşlanmış ıspanak
o 1 çay bardağı ayçiçek yağı
o 5 kahve fincanı un
o 1 paket kabartma tozu
2. üzerine:
o 2 poşet krem şanti
o 2 su bardağı süt
o 1 çay bardağı dövülmüş fıstık
o 5-6 çilek
hazırlanması:
1. 3 yumurtayı ve 1,5 su bardağı toz şekeri derin bir kaba alıp, mikserin en yüksek hızında
çırpın. yarım su bardağı haşlanmış ıspanağı bıçakla birkaç kez kıyıp yeterince küçük
parçalara ayrıldıklarına emin olun. ıspanağı ve 1 çay bardağı ayçiçek yağını kaba ekleyip
( ıspanaklar küçük noktalar haline gelene kadar ) çırpın.
2. 5 kahve fincanı unu ekleyip birkaç kez daha yüksek hızda karıştırın. en son 1 paket
kabartma tozunu ilave edip en düşük hızda bir iki kez karıştırın.
3. fırını 170C'ye getirin. kek kalıbının tüm iç yüzeyini fırça yardımıyla yağlayıp keki içine
boşaltın. ısınmış fırında pişirin.
4. bu arada 2 su bardağı süt ile 2 poşet krem şantiyi karıştırın. soğuması için buzdolabına
koyun. kek soğuduktan sonra krem şantiyi kekin her yanına sürün. 5-6 çileği ikiye bölüp
pastanın ortasına dizin. etrafına 1 çay bardağı dövülmüş antep fıstığını serpin.

HALUJ (ÇERKEZ YEMEĞİ)hamur malzemeleri:
o 750 gr un
o 1,5 tatlı kaşığı tuz
o ılık su
2. iç malzemeleri:
o 1 baş kuru soğan
o yarım çay bardağı zeytinyağı
o 1 yemek kaşığı pulbiber
o 1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
3. sos malzemeleri:
o 3 yemek kaşığı tereyağı
o 3 tatlı kaşığı pulbiber
o yoğurthazırlanması:
1. 750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. ılık suyu azar azar ekleyerek
poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı hamuruna yakın) bir hamur yapın.
hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika
dinlendirin.2. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay
bardağı zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip
karıştırın. püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.3.
dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan biraz
daha kalın) 40 cm çapında açın. bunlardan daireler kesin. (daireler için en işe
yarayanı nescafe kavanozlarının kapağı)4. dairelerin içine 1 tatlı kaşığı
patatesli içten koyun. dairelerin orijinal kapatma şekli alttaki resimdeki gibi saç
örgüsü ama siz iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak da kapatabilirsiniz.
(hamurların tamamen yapıştığından emin olun, yoksa patatesler dökülebiliyor.)
halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.
5. derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz atın.
her bezeden çıkan halujları arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. (tencerenin
ağzını kapatmayın.) pişen halujları kevgirle sudan alın.
6. sos için tereyağını eritip pulbiberle karıştırın. servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırın
ve yoğurtla servis yapın.

ALT ÜST BÖREĞİ
malzemeler:
• 5 su bardağı un
• 1,5 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yumurta
• 1,5 yemek kaşığı sirke
• yarım su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı su
• 150 gr margarin
• beyaz peynir
• maydanoz
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
hazırlanması:
1. 5 su bardağı undan bir kahve fincanı ayırın. geri kalanına 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay
kaşığı kabartma tozu ekleyin. unun ortasını açın ve bir yumurtayı, 1,5 yemek kaşığı sirkeyi, 3
yemek kaşığı sıvıyağı ve yarım su bardağı yoğurdu ilave edin. suyu yavaş yavaş ekleyerek
yumuşak bir hamur yapın.
2. hamuru biri diğerinden daha büyük olacak şekilde ikiye ayırın. ve her birini sekizer bezeye
bölün. üzerlerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin.
3. margarini eritin. bir kaşığıyla yuvarlak fırın tepsisini yağlayın. büyük bezelerin her birini
tepsiden biraz daha küçük yufkalar çapında açın. aralarına margarin sürerek üstüste dizin.
kalanına da aynı işlemi uygulayın. ve bunları ayrı ayrı kaplarda buzdolabında 10 dakika
bekletin.
4. beyaz peyniri ezin, doğaranmış maydanoz, bir yumurta akı ve rendelenmiş kaşarla
karıştırın.
5. büyük yufkalardan oluşan grubu tepsinin çapından biraz daha geniş olacak şekilde elinizle
açarak büyütün. bunları kenarlarını da kaplayacak şekilde tepsiye yayın. üzerlerine peynirli içi
yerleştirin. küçük yufkalardan oluşan grubu tepsiyle aynı çapta olacak şekilde büyütün ve
peynirin üzerine serin. üzerine 1 yumurtanın sarısını sürün. önceden ısıtılmış 180C fırında
yarım saat pişirin. hafif ılındıktan sonra servis yapın.

SAKIZLI PASTA
malzemeler:
• 125 gr margarin
• 750 ml süt
• 2 adet damla sakızı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kakaolu pötibör
• 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz
• 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz
hazırlanması:
1. 125 gr margarini tencerede kızdırın. 1 su bardağı unu ekleyin ve kokusu gidene kadar
kavurun. (1-2 dakika) 750 ml sütü devamlı karıştırarak tencereye ekleyin. süt kaynar
kaynamaz 2 damla sakızını, 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı ekleyin. muhallebi
kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.
2. muhallebiyi bir kaba aktarın ve mikserin en yüksek hızında 15 dakika karıştırın. (karıştırma
süresi 15 dakikanın altında olmamalı yoksa kıvamını tutmuyor). kakaolu bisküviyi mutfak
robotunda un haline getirin.
3. fırın tepsisine yağlı kağıt serin. bisküviyi üzerine yayın. üzerine muhallebiyi yayın. bir kaşık
yardımıyla boşlukları kapatın. 1 su bardağı ince dövülmüş cevizi serpin. yağlı kağıt
yardımıyla sararak rulo yapın. rulonun bitim yerine ufak bir merdane yerleştirerek ruloyu
sağlamlaştırın. fırın tepsisinin üzerindeki ruloyu bu halde buzdolabına koyun. 3-4 saat
beklettikten sonra üzerine ceviz serperek servis yapın.
HAVUÇLU KEREVİZ SALATASI
malzemeler:
• 1 kereviz
• 1 havuç
• birkaç diş sarımsak
• yarım kg süzme yoğurt
• 1-2 tatlı kaşığı zeytinyağı
• dereotu
• ceviz
hazırlanması:
1. sarımsakları dövüp yoğurtla karıştırın. kerevizleri üzerlerinde hiç siyah nokta kalmayacak
şekilde soyun ve yoğurdun içine rendeleyin. (kerevizler hemen kararabileceği için soyar
soymaz yoğurdun içine rendelemeniz gerekiyor. hatta siz rendelerken bir başkası bir yandan
yoğurtla kerevizi karıştırabilirse daha iyi oluyor.)
2. havuçları da soyup yoğurda rendeleyin. zeytinyağını ekleyip tüm malzemeyi iyice

karıştırın. servis tabağına alıp üzerlerine dereotu ve irice dövülmüş ceviz serpin.

FINDIKLI TARÇINLI KURABİYE
malzemeler:
1. hamur için:
o 1 paket tereyağı/margarin, eritilmiş
o 3 yemek kaşığı pudra şekeri
o 1 su bardağı fındık, dövülmüş
o 1 yumurta
o 2 yemek kaşığı yoğurt
o 4-4,5 su bardağı un (aldığı kadar)
o 1 paketten biraz az kabartma tozu
2. üzerlerine:
o 15-20 adet bütün fındık
o 2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
o 1 yemek kaşığı tarçın
hazırlanması:
1. 1 paket eritilmiş tereyağı veya margarini, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 su bardağı
dövülmüş fındık, 1 yumurta ve 2 yemek kaşığı yoğurt ile karıştırın.
2. unu ve kabartma tozunu bu karışıma azar azar ekleyin. tüm malzemeyi iyice yoğurup
özleşmelerini sağlayın.
3. hamurdan küçük parçalar alıp kurabiye şekli verin ve bunları yağlanmamış tepsiye dizin.
üzerlerine birer fındık yerleştirin.
4. önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin. bu arada üzerine dökeceğiniz pudra şekeri ve tarçını
karıştırın. kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz bu karışıma bulayın. (bunu yaparken
isterseniz fındıklarını ayırıp buladıktan sonra tekrar yerleştirebilirsiniz, böylece fındıklarınız
belli olur.)
5. ılık servis yapın.

BÖĞÜRTLENLİ PASTA
malzemeler:
1. kek için:
o 1 adet hazır pandispanya (ben hazır pandispanya olmadığı için 5 yumurta, 5
kahve fincanı un, 5 kahve fincanı şeker ve 1 paket kabartma tozu ile kendim
pişirdim.)
2. kreması:
o yarım litre süt
o 4 yemek kaşığı toz şeker
o 5 yemek kaşığı un
o 1 su bardağı krem şanti
o yarım kg böğürtlen
hazırlanması:
1. pandispanyanın her iki parçasının iç yüzeylerini sütle ıslatın. 2. kreması için, sütün yarısını
toz şekerle birlikte tencereye aktarıp ocağa oturtun.(kaşıkla arasıra karıştırın ) sütün kalanını
unla, pürüzsüz bir hale gelene kadar çırpın. tenceredeki süt ısınmaya başlayınca üzerine, unla
çırpılmış sütü katın. muhallebi kıvamına gelene dek, sürekli karıştırarak pişirin. 3. ocaktan
indirip ılınmaya bırakın. ardından üzerine çırpılmış krem şantiyi ekleyip iyice karıştırın. 4. bir
miktar kremayı pastanın bir katına sürüp üzerine böğürtlenin yarısını üzerine dizin. diğer
pandispanyayı üzerine koyun. kalan kremayı pastanın üzerine ve yanlarına sürün.
böğürtlenleri sıralayıp soğuması için pastayı buzluğa koyun. not: tarifte aslında hazır krem
şanti kullanılıyor ama ben daha yoğun bir krema için 1 su bardağı toz krem şanti+1,5 su
bardağı sütü ayrı ayrı tencereye ekleyip sonra karıştırdım.
NOHUT SALATASI
malzemeler:
• 250 gr (1 su bardağı) nohut

• 1 demet roka, ince ince doğranmış
• 2 yemek kaşığı çekirdeksiz siyah zeytin, doğranmış
• 3 domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış
• 3 çarliston biber, küp küp doğranmış
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
hazırlanması:
1. haşlanmış nohut yoksa nohutları bir gece önceden suda bekletin, ertesi gün haşlayıp suyunu
süzün.
2. nohutları geniş bir kaba alın. roka, zeytin, domates ve çarliston biber ekleyin.
3. en son zeytinyağını ve tuzunu ekleyip karıştırın.

JETHRO TART
malzemeler:kek malzemeleri:
o255 gr kabuksuz çam fıstığı

o255 gr margarin
o255 gr toz şeker
o4 yemek kaşığı bal
o3 yumurta
o115 gr un
o1 tutam tuz
2. hamur malzemeleri:
o 115 gr margarin
o 100 gr pudra şekeri
o bir tutam tuz
o 225 gr un
o 2 yumurtanın sarısı
o 2 yemek kaşığı soğuk süt not: tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması
gerekiyor.
hazırlanması:
1.margarini küp küp kesip pudra şekeri ve tuz ile karıştırın.
2. sırayla unu ve yumurta sarılarını ekleyip karıştırın. karıştırdıkça galete unu gibi ufak hamur
parçaları elde edeceksiniz.
3. 2 yemek kaşığı sütü ekleyip küçük bir hamur yapın. hamuru sterçle sarıp buzdolabında bir
saat bekletin.
4. hamuru açın ve 30 cm'lik bir tart kabına kenarlarını da kaplayacak şekilde yayın. tart kabını
buzluğa koyup 1 saat bekletin.
5. önceden ısınmış 180C'lik fırında 15 dak. hamuru pişirin. (açık altın sarısı rengine gelecek)
6. hamur pişerken kek için gereken şekeri mutfak robotunda çok ince öğütün ve şekeri
margarinle mikser yardımıyla karıştırın.
7. fırındaki hamur pişince ısıyı 170C'ye getirin. hamur halen içindeyek çam fıstıklarını bir
tepsiye yayın ve fırının ızgara bölümünde birkaç dakika kavrulmalarını sağlayın. (bu işlem
çok hızlı oluyor bu yüzden dikkatli olmakta yarar var)8. fıstıkları fırından çıkarın ve
yağ+şeker karışımıyla karıştırın. fırındaki tart kabını çıkarın, bir kenarda bekletin. (bu arada
fırının ısısını kapatmayın)9. yumurtaları kek malzemelerine teker teker ekleyin. sırayla balı,
unu ve tuzu ekleyin ve hepsi özleşene kadar iyice karıştırın. kek harcını bir kaşık yardımıyla
tart kabındaki hamurun üzerine yayın. (harç hamurun ısısından dolayı erimeye başlayabilir,
sorun değil) 170C fırında 25-30 dakika daha (kek pişine kadar) pişirin.
KARNIYARIK BÖREK

malzemeler:
• 4 yufka
• 1 baş soğan, rendelenmiş
• 400 gr kıyma
• 4 adet domates, küçük küçük doğranmış
• 4 adet çarliston biber, doğranmış
• yarım demet maydanoz, ince ince kıyılmış
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• üzerine:
• 1 yumurtanın sarısı
hazırlanması:
1. rendelenmiş bir baş soğanı, 400 gr kıymayı, 4 adet doğranmış domatesi, 4 adet doğranmış
çarliston biberi,yarım demet kıyılmış maydanozu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve1 tatlı kaşığı karabiberi
çiğ olarak karıştırın.
2. 4 adet yufkayı üstüste koyup sekize bölün. her bir üçgenin geniş kısmına harçtan bolca
koyun(pişince harç azalıyor). sigara böreği gibi sarın. böreklerin uç kısmına suyla ıslatılmış
fırça sürüp yapıştırın.
3. hepsini yağlanmış tepsiye dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürün.
4. böreklerin ortasına bıçak yardımıyla bir çizgi çizin ve karnıyarık şeklinde açın.
5. 200C fırında böreklerin üzerleri kızarana kadar pişirin.
ISPANAKLI BÖREK
kolay bir börek tarifi daha. önce 2 yumurta, 1 bardak süt, yarım bardak su, 1 çay bardağından
biraz az sıvıyağ ile sütlü harcınızı hazırlıyorsunuz. sonra ıspanaklı harcı hazrlamak için 1
soğanı doğrayıp 250 gr. kıyma ile kavuruyorsunuz. yarım kilo ıspanağı doğrayıp ayrı bir
tencerede haşlıyorsunuz. suyunu süzüp kıymaya ekliyorsunuz. tuz, karabiber ve pulbiberi de
katıp iyice karıştırıyorsunuz. 4 yufkayı üstüste koyup altıya bölüyorsunuz. en üstteki yufkanın
üzerine sütlü harçtan sürüp her bir üçgenin geniş kısmına bir kaşıktan biraz fazla ıspanaklı
harçtan koyuyorsunuz. üçgenleri sarıp, gül şekli veriyor ve yağlanmış tepsiye diziyorsunuz.
aynı işlemleri kalan 3 yufka için de yapıp böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüyor ve haşhaş
serpiyorsunuz. 200C'de pişiriyorsunuz. [fırından çıkar çıkmaz üzerlerini diğer bir fırın
tepsisiyle kapatırsanız börekleriniz kurumamış olur...]
SÜTLAÇ

malzemeler:
• 1 kg soğuk süt
• 1,5 çay bardağı pirinç
• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 2,5 su bardağı toz şeker
• üzerine tarçın
hazırlanması:
1. 1,5 çay bardağı pirinci yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun. pirinçler uzayıp bıraktığı suyu
çekene kadar pişirin.
2. soğuk sütü ekleyin. 1-2 defa karıştırıp, kaynamasını bekleyin.
3. bu arada bir kasede 2 yemek kaşığı pirinç ununu 1 su bardağı soğuk su ile ezin. tencerede
kaynamakta olan sütten 1-2 kepçe alıp kaseye ekleyin. (pirinç unu ılınmış olmalı)
4. pirinç ununu tencereye ekleyin, arasıra karıştırarak 10 dakika kadar pişirin.
5. 2,5 su bardağı toz şekeri ilave edip karıştırın ve 1-2 taşım kaynatın.
6. sütlacı kaselere paylaştırın. soğuyunca üzerlerine tarçın serpin.
KABAK TATLILI PASTA
Malzemeler:
1. pasta için:
o 2 kg. kabak tatlısı
(tarifi burada)
o 1 paket (175 gr.) pötibör bisküvi

o 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
o üzerine.:yarım su bardağı hindistan cevizi veya krem şanti
Hazırlanışı:
1. Kabak tatlısını tarife göre hazırlayıp soğutun. Soğuduktan sonra suyunu süzüp çatal
yardımıyla ezin.
2. Bisküvileri büyük parçalar halinde kırın. Dövülmüş ceviz ile birlikte kabak tatlısına ekleyip
karıştırın.
3. Dar bir dikdörtgen borcamın (yuvarlak da olabilir) tabanını kenarlardan sarkacak şekilde
streç ile kaplayın. Karışımı borcama boşaltıp üzerini düzleyin.
4. Pastayı buzdolabında soğutun. Servis yapacağınız zaman dikdörtgen bir tabağa ters çevirin.
Üzerini hindistan cevizi veya krem şanti ile süsleyin.
HÜNKAR BEĞENDİ

1. Beşamel sos malzemesi:
o 3-4 patlıcan
o 3 çorba kaşığı un
o 4 çorba kaşığı tereyağı
o 1 tatlı kaşığı tuz
2. Et malzemesi:
o 1/2 veya 1 kg kuzu eti, şeritler halinde kesilmiş
o 2 diş sarımsak,doğranmış
o 1 çorba kaşığı un
o 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
o tuz
o karabiber
Sosun hazırlanması:
1. Patlıcanları alimünyum folyoya sarıp ocağın üzerinde közleyin. Közlendikten sonra soyup
ezin.
2. Un ve tereyağını kavurun.
3. Sütü azar azar yedirin.
4. Tuzu ekleyin.
5. Sosu ezilmiş patlıcanlarla karıştırın.
6. Tüm karışımı çukur bir tabağa alın.
Etin hazırlanması:
1. Etleri tavaya koyun ve suyunu çekene kadar az sıvıyağ ile pişirin.
2. Unu ekleyin.
3. Sarımsakları ve salçayı da ilave ettikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
4. Etleri bir borcama koyun.
Servis yaparken tabağa ilk önce beğendisini (sosunu) koyun. sonra beğendinin tam ortasına
gelecek şekilde eti yerleştirin.
fırında soslu makarna
tarif ayşegül'e ait. bir paket büyük kalem makarnayı tuzlu suda haşlayın, suyunu süzüp
soğutun. yarım kg. yoğurt, 2 yumurta, yarım çay bardağı yağ ve tuzu çırpın. makarnayı geniş
bir borcama dökün. üzerine 125 gr. margarini küçük küpler halinde kesip koyun. yoğurtlu
harcın hepsini makarnanın üzerine dökün. en üste rendelenmiş kaşar serpin. 200C'de üzeri
kızarana kadar pişirin.
ŞEKERPARE

1. şekerpare için:
o 1 paket margarin, oda sıcaklığında
o 1 su bardağı pudra şekeri
o 4 yemek kaşığı irmik
o 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
o 2 yumurta
o 4 su bardağı un
o 1 paket vanilya
2. şerbeti için:
o 3 su bardağı şeker
o 4 su bardağı su
o yarım limonun suyu
3. üzerlerine:
o fındık içi
Şekerparelerin hazırlanması:
1. 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı
hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu
karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.)
2. Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip
üzerlerine birer fındık yerleştirin.
3. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Şerbetin hazırlanması:
1. 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5
dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın.
2. Ateşten alıp ılıtın.
3. Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan
şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin.
4. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.
AMBER REÇELİ
reçel için gerekenler: 1 portakal, 1 limon, 1 greyfurt, 8 bardak su, 1.750 kg. toz şeker
portakal, limon ve greyfurtu yıkayın, sivri ve siyah kısımlarını kesin, kabuklarını soymayın.
kuşbaşı doğrayın, bu arada çıkan çekirdekleri atın. bir kaba bu parçaları ve 1 bardak suyu
koyup blendırla hepsini iyice ufalayın. bunları pişireceğiniz tencereye alıp 7 bardak suyu
ekleyin, kapağını kapatıp oda sıcaklığında 4-5 saat bekletin. (ara sıra tahta kaşıkla karıştırın)
40-45 dakika pişirin (oluşan köpükleri kaşıkla alın). sonra şekeri ekleyin, bir saat de şekerle
pişirip jöle kıvamına gelince altını kapatın. hafif ılıkken kavanoza boşaltın.
HİNDİSTAN CEVİZLİ TAVUK GÖĞSÜ RULOSU

Malzemeler:
Tavuk göğsü için:
•5 yemek kaşığı un
•8 yemek kaşığı toz şeker
•1 paket (5 gr) şekerli vanilin
•1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
•1 litre süt
Tepsiye serpmek için:

•3 yemek kaşığı hindistan cevizi
Tavuk göğsünün üzerine serpmek için:

•3,5 yemek kaşığı hindistan cevizi
Hazırlanışı:
1. 5 yemek kaşığı unu, 8 yemek kaşığı toz şekeri, 1 paket vanilyayı, 1 yemek kaşığı tereyağını
ve 1 litre sütü derin bir tencerede karıştırın.
2. Tencereyi orta hararetli bir ocağa yerleştirin.
3. Karışımı topaklanmaması için çırpma teli ile devamlı karıştırarak pişirin, muhallebi
kıvamına gelince (20-25 dakika sonra) altını kapatın.
4. Dikdörtgen bir çay tepsisinin üzerine her tarafına dağılacak şekilde 3 yemek kaşığı
hindistan cevizini serpin.
5. Tavuk göğsünü tepsiyi kaplayacak biçimde hindistan cevizlerinin üzerine boşaltın.
6. Tepsiyi buzdolabına koyup tavuk göğsünün tamamen soğumasını sağlayın. (1-1,5 saat).
Tamamen soğutmazsanız rulo yaparken dağılmasına neden olabilirsiniz.
7. Soğuduktan sonra kenarlarını kesip düzgün bir dikdörtgen elde edin. Dikdörtgenin üzerine
3,5 yemek kaşığı hindistan cevizini serpin ve geniş aralıklarla rulo şeklinde sarın. Annem
sonradan kendisinin tavuk göğsünü dikdörtgenlere böldüğünü ondan sonra ufak ufak rulolara
sardığını söyledi. Böyle yapınca daha düzgün olurlar herhalde.
Not: hindistan cevizi yoksa aynı tarifi normal ceviz ile de deneyebilirsiniz.
TİRAMİSU

tiramisu için gerekenler: 1 hazır pandispanya, 1 çay fincanı sıcak su, 2 çorba kaşığı neskafe, 2
çorba kaşığı tozşeker, 1 tatlı kaşığı kakao, 1 tatlı kaşığı türk kahvesi. (ben 2 tatlı kaşığı kakao
kullandım)
krema için de 4 su bardağı süt, 1 yumurta, 1 paket (200 gr) labne peyniri, 3 kahve fincanı un,
3 kahve fincanı toz şeker (+ benim eklemediğim 2-3 dövülmüş damla sakızı) gerekiyor.
kremayı yapmak için süt, un, yumurta ve tozşekeri (ve kullanıyorsanız damla sakızlarını) bir
tencereye alıp blendırdan geçirin. ateşe koyup sürekli karıştırarak muhallebi kıvamını alana
kadar pişirin. 10 dk. soğutun. bu arada sıcak su, ikişer çorba kaşığı neskafe ve toz şekeri
karıştırın. ikiye ayırdığınız pandispanyaların iç yüzlerini bununla ıslatın. krema soğuyunca
içine bir paket labne peynirini ekleyin, karıştırarak iyice yedirin. kremanın yarısını servis
tabağındaki pandispanyanın üzerine kalın bir şekilde sürün. diğer pandispanya katını üzerine
kapatın. kalan kremayla pandispanyaları tamamen kaplayın. birkaç dakika soğuduktan sonra
süzgeç yardımıyla kakao ve Türk kahvesini serpin. buzdolabında 4-5 saat dinlendirip servis
yapın...
[tarifin aslında kakaolu pandispanya kullanılıyor ama sade pandispanya ile daha hafif
oluyor...]
SULTAN LOKUMU
tarifi uygulamak için; 1 kg. süt, 1 paket (250 gr) margarin, 2 su bardağı şeker, 1 paket vanilya,
2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un, ceviz ve tarçın gerekiyor. önce unla yağı kavurun. şekeri
ekleyip kavurmaya devam edin. sütü azar azar ekleyin, çırparak pişirin. oldukça yoğun bir
muhallebi kıvamına gelip pişince ocaktan indirin. hemen vanilyayı ekleyip 10 dk. çırpın.
buzdolabında en az 2-3 saat bekletin. soğuyunca her birinden ceviz büyüklüğünde parçalar
alın, içine ceviz + tarçın karışımından koyup kapatın ve yuvarlayın. lokumları hindistan cevizi
serpilmiş tepsiye dizin. her tarafının hindistan cevizine bulanmasını sağlayıp, kürdan batırın.
servis edene kadar buzdolabında saklayın...
YALANCI TAVUK GÖĞSÜ
gerekenler: 150 gr. margarin, 1 su bardağı un, 1 kaşık nişasta, 1,5 su bardağı şeker, 1 paket
vanilin, 1 litre süt. orta boy tencerede yağı eritin. un ve nişastayı yağa ekleyip biraz kavurun.
sonra kalan malzemeleri de ekleyip yoğun bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
ateşten alıp mikser ile birkaç dakika karıştırın. geniş bir borcam'a yayıp, buzdolabında
soğutun. servis yapacağınız zaman tarçın ile süsleyin. ben ballı brownie'de yaptığım gibi tarçını
kağıttan kestiğim bir şeklin üzerinden döktüm... [tatlının üstten görünüşü için tıklayın ]
DOMATES SALÇASI
malzemeler: 5 kg domates, tuz. yapılışı: domatesleri yıkayın. ortadan ikiye bölün. üzerine tuz
serpin. 1 gece bekletin. ertesi gün blendırdan geçirin. bez bir torbadan suyunu süzün. torbada
kalan domates peltesini tencereye koyun. 1 saat kavurun. iyice katılaşıp kaldıracağınız zaman
tuz katın. cam kavanozlara doldurun. kavanozun ağzını kapatıp ters düz edin. serin yerde
bekletin.
kandil simidi

5,5 su bardağı un, 125 gr. margarin, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı mahlep, 1 çay
bardağı süt, 7 çay kaşığı pudra şekeri, 1,5 çay kasığı tuz, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1
yumurta
unu derin bir kaba koyup margarini una yediriniz. sıvı yağ, süt, 1 yumurta akı, mahlep,
kabartma tozu, şeker ve tuz ilave edip karıştırarak bir hamur yapınız. 1,5 ceviz büyüklüğünde
parçalar alıp tahta üzerinde 2 cm. çapında silindir şekli veriniz. iki ucunu birleştirip halka
yaparak yağlanmış tepsiye bir parmak aralıklı yerleştiriniz. üzerine yumurta sarısı sürüp
arzuya göre çörek otu ve susam serpiniz. orta hararetli fırında pembe renkte pişiriniz.
TAHİNLİ KURABİYE
1 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı tahini iyice karıştırın. üzerine 200 gr. oda sıcaklığında
yumuşatılmış margarin, 1 yumurtanın sarısı, 1 poşet şekerli vanilin ekleyin. 3,5-4 su bardağı
unu eleyip sert bir hamur yapın. ceviz büyüklüğünde toplar yapıp yassılaştırın, önce yumurta
akına sonra dövülmüş cevize(1 çay bardağı) batırın. 175 derece ısıtılmış fırında 15-25 dk
pişirin. (ben 20 dk sonra dereceyi 100'e getirip bir süre de öyle pişirdim.)
KAYGANA
Malzemeler: 6 yumurta, 2 kaşık un, 4 kaşık süt (veya su), tuz. kızartmak için; tereyağ (veya
sıvıyağ) içine; bal, ceviz, peynir, aklınıza ne gelirse....
Derin bir kaba unu eledim, bir yandan tel ile çırparak yumurtaları ekledim. süt ve tuzu da
ilave edip, iyice çırptım. Teflon tavada çok az yağ kızartıp bir kepçe bulamaçı tavaya yaydım.
kaygananın her iki tarfını da kızarttım. tüm malzemeye aynı işlemi uyguladıktan sonra
oralarına bal ve dövülmüş ceviz yerleştirdim. Bizimkilerde krep pek yenmediği için ilk başta
garip karşıladılar ama neyse ki tadını beğenip hepsini bitirdiler....
İMAM BAYILDI
• 5 patlıcan 2 su bardağı sıvıyağ 2 kuru soğan 6-7 diş sarımsak 7 sivribiber 2 yemek kaşığı zeytinyağı 6
domates 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber yarım demet maydanoz 1 limonun suyu
1. patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. köklerini ayırmayacak biçimde yeşil kısımlarını koparın. (kökü ayırırsanız
patlıcanlar yayılabilir.)
2. soyduktan sonra kızdırılmış 2 su bardağı sıvıyağda patlıcanları bütün olarak önlü arkalı yumuşayana kadar
kızartın. (bütün olmazsa yağı içine çekip kararabilirler. ayrıca ateşin nispeten yüksek olmasına özen gösterin.
ateş kısık olursa çekilen yağ oranı da artar.) hepsini kızarttıktan sonra kağıt havlulun üzerine alın.3. soğanları
halka halka doğrayın. sarımsakları ve biberleri de minik minik doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte
tavada öldürün. üzerlerine kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. domatesler bıraktığı suyu hafif
çekip koyulaşana kadar kavurun. tuz, karabiber ve doğranmış maydanozu ekleyip ateşi söndürün.
4. patlıcanları fırın tepsisine dizin. ortalarını kaşık yardımıyla çizgi şeklinde açın. içine malzemeleri doldurun.
dilerseniz üzerlerine yarım sivrirbiber koyun. tavada kalan domatesli suyu tepsinin dibine dökün. limon suyunu
patlıcanların üzerine gezdirin. 200C fırında 10-15 dakika pişirin.
ZEYTİNYAĞLI BÖRÜLCE

malzemeler:
• 1 kg börülce
• 2 baş kuru soğan
• 3 domates
• 5 sivri biber
• 1 kırmızı dolmalık biber
• 1 sarı dolmalık biber
• biberler yoksa 2 havuç
• yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 su bardağı kaynamış su
hazırlanması:
1. börülceleri yıkayıp birkaç dakika haşlayın. haşladıkltan sonra süzgeçle alıp soğuk suyun
altından geçirin.
2. börülcelerin uçlarını temizleyin. her birini bütün olarak veya ikiye bölerek tencerenin
dibine dizin. soğanları halka halka doğrayarak börülcelerin üzerine yayın. biberleri şertler
halinde doğrayıp dizin. domatesleri ve havuçları da (varsa dolmalık biberleri) soyup
şeritler halinde kesip tencereye yerleştirin.
3. tencereye zeytinyağını gezdirin. kaynamış suyu ilave edip kaynamaya bırakın.

kaynayınca altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
4. sebzeler yumuşayınca tuzu ilave edin. ılık olarak yoğurt ile servis yapın...
SADE PATLICAN
malzemeler:
4 adet patlıcan 5-6 diş sarımsak(fazla da olabilir) 2 adet domates 2 adet yeşil biber zeytinyağı yoğurt tuz
1. 4 adet patlıcanı tamamen soyun, uzunlamasına kızarmalık kalınlıkta kesin. isteğe göre zeytinyağında ya da
ayçiçek yağında hafif kızartın. bir peçetenin üstüne yağını çeksin diye serin.
2. patlıcanları sarımsaklarla birlikte bir tencereye alın. hafif zeytinyağı ve çok az ılık su eklenerek kısık ateşte
pişmeye bırakın.
3.biberleri ateşte közleyin, domatesleri halka halka doğrayıp yemeğe ekleyin. kısık ateşte iyice piştikten sonra
yoğurtla servis yapın.

PATLICANLI KIYMALI BÖREK
Patlıcanlı Kıymalı Börek
• 3 yufka
• 5 çorba kaşığı yoğurt,
• 3 çorba kaşığı süt,
• 1 yumurta,
• 1 kahve fincanı zeytinyağı,
• 1 tutam toz şeker
iç malzeme:
• 250 gr. kıyma,
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
• 2 adet közlenmiş patlıcan,
• 1 soğan,
• tuz, karabiber
Yapılışı:
1. Patlıcanı aliminyum folyoya sarıp 180 derecedeki fırında 25 dk. kadar közleyin.
2. Soğanları kuşbaşı doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanları içine atın, pembeleşince kıymayı
ekleyin. Suyunu çekene kadar bekleyin, ince ince doğradığınız közlenmiş patlıcanı üstüne ekleyin.
3. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın, ocaktan alın.
4. 3 çorba kaşığı yoğurt, süt, yumurta akı ve zeytinyağını çırpın.
5. Yufkaların her birini 6 üçgen parçaya bölün. Bu büyük üçgenlere ayrı ayrı hazırladığınız karışımı sürün.
Üçgenin ucuna kıymalı içten koyup kalınca bir rulo yapın. Tepsiye dizin.
6. Ayırdığınız yumurta sarısını kalan 2 çorba kaşığı yoğurtla karıştırıp bir tutam toz şeker ekleyin,
karıştırın. Ruloların üstüne sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.
SOSLU PATATES SALATASI
• 10 tane patates
• 3 çorba kaşığı krem peynir
• 1 çorba kaşığı hardal
• 2 su bardağı yoğurt
• 3 çorba kaşığı mayonez
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• karabiber

Yapımı çok kolay. Patatesleri haşlayıp soyuyorsunuz. Diğer malzemeleri pürüzsüz bir karışım elde edene kadar
mutfak robotundan geçiriyorsunuz. Doğradığınız patateslerin üzerine döküyorsunuz. Krem peynir zaten tuzlu bir
tat verdiği için ben ayrıca tuz katmadım, isteyen tuz ekleyebilir. Sosun daha koyu olmasını isterseniz biraz daha
krem peynir ekleyebilirsiniz.
RAİTA (YOĞURTLU Bİ SOS)

Malzemeler:
• 1 + 3/4 su bardağı yoğurt
• yarım salatalık, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış
• yarım tatlı kaşığı tuz
• yarım tatlı kaşığı kimyon
• taze nane, doğranmış*
* ben kuru nane kullandım.
Hazırlanması:
1. Yoğurdu orta boy bir kaseye alın. Salatalığı yoğurdun üzerine rendeleyin. Tuz, kimyon ve nane ile
karıştırın. Hafifçe soğutup servis yapın.
GÜLLAÇ
malzemeler:
• 10-11 güllaç yufkası
• 2,5 lt süt
• 750g toz şeker
• 1 paket şekerli vanilin
• nar taneleri
• dövülmüş ceviz veya antep fıstığı
hazırlanması:
1. süt ve şekeri kaynatın. vanilini ekleyip ılıtın. bir güllaç yaprağını parlak kısmı yukarı gelecek şekilde tepsiye
serin. üzerine bir kepçe ılınmış sütten gezdirin. diğer yaprağı bunun üzerine koyup tekrar süt gezdirin. bu işlemi
tüm yapraklar bitene kadar tekrarlayın. kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün. (süt fazla gelir diye
merak etmeyin, yapraklar çok fazla süt çekiyor) tepsiyi buzdolabında 1,5 saat bekletin.
2. servisten önce üzerini nar taneleri ve dövülmüş ceviz (veya antepfıstığı) ile süsleyin.

SÜTLÜ İRMİK TATLISI
• 1 litre süt
• 8 yemek kaşığı irmik
• 12 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 5-6 sauyer(kedidili) bisküvisi
• 140 gr beyaz çikolata (veya ceviz, fındık, meyve sosu, v.b.)
hazırlanması:
1. derin bir tencereye 1 lt sütü, 8 yemek kaşığı irmiği, 12 yemek kaşığı toz şekeri ve 1
paket vanilyayı koyup orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin. karışım muhallebi kıvamına
gelip kaynamaya başlayınca altını kapatın.
2. muhallebinin şekerini kontrol edin, az gelirse biraz daha ekleyin ve mikserle birkaç
dakika karıştırın.
3. bisküvileri üçe bölün. kuplara birkaç parça bisküvi koyun. üzerlerine birer kaşık tatlı
ekleyin. kalan tatlıya kakao ekleyip iyice karıştırın. kakaolu karışımdan birer kaşık alıp
kuplara ilave edin.
4. beyaz çikolatayı rendeleyin. (yada küçük parçalara ayırın) kakaolu tatlının üzerini
kaplayacak şekilde serpin.
SAKIZLI MUHALLEBİ KUPLARI
• 125 gr margarin
• 750 ml süt
• 2 adet damla sakızı
• 1 paket vanilya
• 8 kakaolu pötibör

• 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz
hazırlanması:
1. muhallebiyi pasta tarifindeki gibi hazırlayın.
2. her bir kupa bir tatlı kaşığı muhallebi koyun. (muhallebiyi kaşıkla aşağıya doğru ittirin) bir pötibörü büyük
parçalara kırıp kupa ekleyin. bir tatlı kaşığı muhallebi ve 1 tatlı kaşığı ceviz ekleyin. üzerlerini streçle kapatıp
buzdolabında bekletin.
AFYON USULÜ TAZE FASULYE
• yarım kg taze fasulye
• 3-4 havuç
• 2 kuru soğan
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 kase yoğurt
Hazırlanması:
1. Fasulyelerin kılçıklarını ayırıp verev doğrayın. 2 litre kaynamış su ile yaklaşık 5 dakika haşlayın. (kapağı
açık olmalı)
2. 2 soğanı yemeklik ve havuçları ise verev doğrayın. Soğanlarla havucu zeytinyağında kavurun.
3. Fasulyelerin suyunu süzüp tencereye ilave edin. Bir miktar daha kavurup yarım çay bardağı su ile
fasulyeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
4. Tuzunu ekleyip soğuyunca servis tabağına alın. Üzerine yoğurt gezdirip pul biberle süsleyin.
EV PİDESİ
• 1 yumurta akı
• 150g oda sıcaklığında yağ (margarin, tereyağı) veya 1/2 sb.'dan biraz fazla zeytinyağı
• 3,5-4 su bardağı un
• 1 paket (10g) kabartma tozu
• kıymalı iç:
• 300g kıyma
• 2 rendelenmiş soğan
• 2 domates rendesi
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

• peynirli iç:
• 4 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 2 domates rendesi
• 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
Hazırlanması:
1. Kıymalı iç için baharatlar hariç tüm malzemeyi kavurun, en son tuz ve karabiberi ekleyin. Peynirli iç için
listedeki tüm malzemeleri karıştırın.
2. Hamur malzemelerinin hepsini karıştırın. Hamuru istenilen büyüklükte pide şekline getirerek iç
malzeme ile doldurun. Üzerine yumurta sarısı sürün ve yeşil biber ile süsleyin.
3. 175C fırında 25-35 dakika pişirin.
Ratatouille:
Ratatouille, Provence mutfağına özgü tam bir yaz yemeği. Tüm sebzeleri ayrı ayrı közleyip en son servis
yapmadan önce karıştırıyorsunuz. Çok hafif olduğu için özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Ama
isterseniz geniş bir kasede bir dilim köy ekmeği ile de servis yapabilirsiniz. Tarif M.S Living Ağustos 2004
sayısından.
• 1 patlıcan, küp küp doğranmış
• 4 kabak, küp küp doğranmış
• 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı taze kekik, doğranmış
• tuz, karabiber
• 10 adet domates
• 2 dolmalık biber, kırmızı ve sarı
• 4 diş sarımsak, doğranmış
• 2 soğan, piyazlık (yarım ay şeklinde) doğranmış
• yarım su bardağı taze fesleğen, doğranmış
• yarım su bardağı maydanoz, doğranmış
1. Fırını 200C'ye getirin. Patlıcanı, kabağı, 1/2 sb. zeytinyağını, 1 yemek kaşığı taze kekiği, 1 tatlı kaşığı
tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın. Karışımı fırın tepsisine yayıp ısınmış fırında közleyin. (30-
60 dk)
2. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarıp her birini 4-6 eşit parçaya bölün.
3. Biberleri ocakta közleyin, soyup çizgi şeklinde doğrayın.
4. Patlıcan ve kabaklar közlenince 2 yk. zeytinyağını geniş ve derin bir tavada ısıtın. Sarımsak ve
soğanları ekleyip 4 dk. kavurun. Domates ve biberleri ekleyip 7 dk. daha kavurun. Patlıcan, kabak, 1/4
sb. fesleğen, kekiği, tuz ve karabiber ilave edin. Ateşi kısıp yarım saat pişirin
KÖZLENMİŞ PATLICAN TAVA

• 4-5 adet patlıcan
• 4-5 adet biber
• 2 orta boy domates
• 300 gr kıyma
• 1 adet soğan
• Üzeri İçin
• 2-3 diş sarımsak (ben eklemedim)
• yoğurt
Hazırlanması:
1. patlıcanlar delinir. biberlerle birlikte közlenir.
2. 2 kaşık zeytinyağında soğan ilavesi ile kıyma kavrulur. soyulup küçük küçük doğranmış patlıcan ve
biberler tavaya eklenir. biraz pişirildikten sonra küp doğranmış domatesler ilave edilerek pişirilir.
3. servis yaparken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. istenirse en son kızdırılmış ve kırmızı biber eklenmiş
yağla servise sunulabilir.
BRÜKSEL LAHANASI
• 1 paket brüksel lahanası
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 10-15 arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 havuç
• 2 patates
• 1-1,5 litre kaynamış su
• tuz
• karabiber
hazırlanması:
1. brüksel lahanalarının sararmış yapraklarını ve sap kısımlarını kesip atın. lahanaları bol suyla yıkayın.
soğanları soyun. yıkayıp, kurulayın.
2. bir tencereye yağı ve arpacık soğanları koyun. soğanlar hafif kavrulurken patatesleri ve havuçları
soyun. kalınca küpler şeklinde doğrayın. (havuçları yarım daire şeklinde de doğrayabilirsiniz.)
3. lahanaları ekleyip hafif yumuşayana kadar kavurun. havuçları tencereye alın. biraz karıştırdıktan sonra
salçayı ekleyip 1-2 defa karıştırın.
4. patatesleri ilave edip bir süre daha kavurun. sebzelerle yüze yüz gelecek şekilde kaynamış su ekleyin.
tuzunu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
KURU BAMYA

100gr kuru bamya 1,5 limonun suyu 2 yemek kaşığı sirke 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 baş kuru soğan, yemeklik
doğranmış 2 sivribiber, doğranmış 1 havuç, küp küp doğranmış
• 2 domates, kabukları soyulup küp küp doğranmış
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1-1,5 litre su
• 150-200gr kıyma
1. bir tencereye 1,5 lt suyu, 100gr bamyayı, yarım limonun suyunu ve 2 yemek kaşığı sirkeyi koyun.
bamyaları haşlayıp suyunu süzün ve iplerinden ayırın.
2. bir tencerede soğan, biber ve havuçları 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurun.
3. domatesleri ve salçayı ekleyip domatesler ölene kadar kavurun.
4. tencereye 1-1,5 litre suyu ve1 limonun suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. su kaynarken diğer yandan
kıyma tuz ve karabiber ile fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
5. köfteleri kaynayan suya atıp bir taşım kaynatın. kaynayınca bamyaları ekleyin. bamyalar yumuşayana
kadar pişirip (yaklaşık 15 dakika) 1 tatlı kaşığı tuz ilavesi ile servis yapın.
6. eğer normal bir günde yenecekse bu yemek ana yemek olarak servis yapılabilir. bir davette de ara
yemek olarak sunulabilir.
patlıcan sote:
• 2 adet patlıcan
• tuz
• 250g kuşbaşı et
• 1 kuru soğan
• 2 sivribiber
• 2 orta boy domates
• karabiber
• pulbiber
• 1 çay bardağı kaynamış su
• 1 çay kaşığı salça
hazırlanması:
1. patlıcanları dörde bölüp yemeklik doğrayın. 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ile hepsini ovun. 200C
fırında kızarana kadar fırınlayın.
2. patlıcanları tencereye alın. etleri patlıcana eklemeden önce bir iki kaşık zetinyağıyla kendi suyunu
bırakana kadar hafif soteleyip suyunu çekmesine izin vermeden patlıcanın üzerine ilave edin. yemeklik
doğranmış soğanı, biberi, rendelenmiş domatesleri ve baharatları ekleyip karıştırın.

3. salçayı suda ezin. yemeğin üzerine gezdirin. kısık ateşte kısa sürede pişirin.
HOŞ BİR KABAK YEMEĞİ
3 soğanı yarım ay şeklinde doğrayıp geniş bir tencerenin dibine diziyorsunuz. sonra 2 büyük domatesi dilimleyip
soğanların üzerine yerleştiriyor, en üste de ortadan ikiye bölünüp 2 parmak kalınlığında kestiğiniz 1 kg kabağı
koyuyorsunuz. üzerlerine, tuz, 8 diş sarımsak ve zeytinyağı döküp orta ateşte hiç su eklemeden pişiriyorsunuz.
servis yaparken üzerine bol dereotu serpmeyi unutmayın. gerçekten ismi gibi çok hoş bir yemek oldu...
BAMYA
gerekenler: 1/2 kg. bamya, temizlenmiş, ayıklanmış

4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
2 baş kuru soğan, doğranmış
1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
1 limonun suyu
2,3 adet acı sivri biber
1 litre kaynamış su
tuz
yapılışı: soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin. 1 litre kaynamış suyu
ilave edin. limon ve sirkeyi ekleyin. ardından bamyaları koyup kısık ateşte pişirin. pişmesine yakın tuzunu ilave
edin
BARBUNYA,
onun için gerekenler: 1 kg. barbunya

4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
2 baş kuru soğan, doğranmış
2 havuç
2,3 adet acı sivri biber
750 ml kaynamış su
tuz
yapılışı: soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin. bamyadan en büyük
farkı barbunyayı sudan önce eklemeniz. barbunyayı eklyeip 5 dakika karıştırın. sonra suyu ve tuzu ilave edin.
TERBİYELİ SEBZE ÇORBASI
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 patates
• 2 kabak
• 2 havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• 1-1,5lt kaynamış su
• tuz
• 1 bardak süt
• Soğanı ve sebzeleri soyun, yıkayıp doğrayın.
1. Tereyağını eritin. Soğanı yağda pembeleştirin. Pembeleşince salçaları ekleyip 1-2 kez karıştırın.
Sebzeleri ilave edin, 3-4 dakika sonra unu ekleyin. Un ile bir süre kavurduktan sonra suyu ve tuzu
ekleyin.
2. Hafif ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Pişince çorbayı blendırdan geçirin.
3. Sütü ve yumurta sarılarını bir kapta çırpın. Çorbadan bir kepçe alıp devamlı karıştırarak süte ilave edin.
Bu karışımı yavaş yavaş -karıştırmaya devam ederek- çorbaya ekleyin. Eğer çorbanın kıvamı yoğunsa
azar azar kaynamış su ekleyin
KESTANELİ PASTA
• 2 katlı sade pandispanya
• 1 kat kakaolu pandispanya
• bir su bardağı kestane şekeri
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1,5 poşet krem şanti*
• 1,5 poşet creme ole*
• 750ml süt
• üzerine çikolata rendesi
*dilerseniz 2 poşet krem şanti, 1 poşet creme ole ile de deneyebilirsiniz
Hazırlanması:

1. Kestane şekerlerinden pastanın üzerini süslemek için gereken kadarını ayırıp kalanını çatalla ezin. Krem
şanti, creme ole ve sütü çırpın. Kremanın 1/3'üne kakao ekleyin. Kalan kremanın yarısına ezilmiş
kestaneyi ekleyin. 3 ayrı kremayı da kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
2. 1 kat kakaolu pandispanyayı ve 1 kat sade pandispanyayı şekerli su/süt ile ıslatın. Islattığınız sade
pandispanyayı servis tabağına alıp üzerine kakaolu kremayı yayın. Kakaolu pandispanyayı üzerine
yerleştirip onun üzerine de kestaneli kremayı yayın. En üste sade pandispanyayı kapatın ve sade krema
ile üzerine ve kenarların kaplayın. (çok az bir kremayı süsleme için ayırabilirsiniz)
3. Pastanın üzerine çikolata rendesi serpip kestane şekeri ve krema ile süsleyin.
* tarifteki krema yerine muzlu rulo pastada kullanılan ev kremasını da kullanabilirsiniz.
ALMAN EKMEĞİ
• 500g un 1 kase ılık su 1 paket (42g) yaş maya (yaşmaya yoksa 1 paket kuru maya) 1 kesme şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz (ben bir tutam kullandım) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yumurta üzerine
çörek otu veya susam
1. mayayı ve kesme şekeri ılık suda eritin.

2. unu bir kaba alın. ortasını havuz gibi açın. açtığınız havuzun kenarlarına tuzu serpin.
3. mayayı unun ortasına boşaltın. bir yandan yoğururken diğer yandan yavaş yavaş zeytinyağını ve
yumurtayı ekleyin.
4. hamuru iyice yoğurup üzerine bir bez örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.
5. hamur kabarınca bir iki defa daha yoğurun. hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.
kopardığınız parçayı yuvarlayıp elips şekli verin. ortasına baş parmağınızla bastırarak uzun bir çukur
oluşturun. bunu yağlı kağıt serili veya hafif yağlanmış tepsiye koyun. bu arada fırını 220C'ye getirin.
ısınmaya başlayınca fırını kapatın. kalan tüm hamurlara da aynı işlemi uygulayın.
6. ekmeklerinizin üzerine fırça ile oda sıcaklığında su sürüp çörek otu veya susam serpin.
7. ısıya dayanıklı bir kaseye kaynar su koyun. bu kaseyi fırının en altına yerleştirin. (kaynar su fırın
çalışırken buhar oluşturup ekmeklerinizin içinin yumuşak olmasını sağlayacaktır.)
8. tepsiyi fırına koyun. 5 dakika sonra tepsi hala içinde iken fırını çalıştırın. (tekrar 220C'de) üzerleri
NOHUT SALATASI
• 2,5-3 su bardağı haşlanmış nohut
• 6-7 yemek kaşığı limon suyu
• 3-4 yemek kaşığı elma sirkesi
• tuz
• bir demet maydanoz
• 4-5 sap taze soğan
1. zeytinyağını, limonu, sirkeyi ve tuzu bir kapta karıştırın. bunu geniş bir kaptaki nohutların üzerine
gezdirin. kabın üzerini streçleyerek ve ara sıra karıştırarak servis yapacağınız zamana kadar bekletin.

(ne kadar çok durursa o kadar iyi bu yüzden misafirler için sabahtan veya bir gece önceden
hazırlanabilir)
2. servis yapacağınız zaman maydanozu ve soğanı doğrayın. nohutlarla karıştırın.
SOĞANLI FRANSIZ EKMEĞİ
1 su bardagi sut
1/2 su bardagi su
3 tatli kasigi kuru maya
4 tatli kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
1/4 su bardagi sivi yag
1 corba kasigi sirke
4 su bardagi un
1/2 su bardagi dogranmis sogan
5 dis sarimsak
1/2 demet maydanoz
2 yemek kasigi margarin
1. Oncelikle ilik sut ve su karisimina maya ve sekeri ekleyerek yaklasik 10 dakika kabarmasini bekliyoruz
2. Daha sonra tuz, sirke, yag ve unu da ekleyip yumusak ele yapismayan bir hamur elde ediyoruz. Hamurun iki
katina cikmasi icin yaklasik 1 saat bekliyoruz.
3. Bu arada 2 kasik margarin ile sogan, sarimsak ve maydanozu biraz kavuruyoruz.
4. Kabaran hamuru merdana ile aciyoruz, icini hafif yaglayarak harcimizi koyuyoruz ve rulo seklinde sariyoruz
5. Ters cevirerek yaglanmis firin tepsisine yerlestiriyoruz ve hamurun iki katina cikmasi icin bekliyoruz.
6. 260 derece firinda hamur altin sarisi renk alana dek pisiriyoruz. Firinin bu kadar sicak olmasina sasirmayin.
Bu ekmegin ozelligi harli ateste hizla pismesidir. Boylece cok daha lezzetli oluyor.
7. Sicak ekmegin uzerine tereyagi surun ve kiyilmis maydanoz ile susleyin. Afiyet olsun
PATATES PİZZASI
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 3-4 sivri biber, doğranmış
• 4 patates, soyulup küp küp doğranmış
• 3 uzun sosis, 1 parmak sucuk, doğranmış
• 2 çay bardağı kaşar peyniri, rendelenmiş
• tuz, karabiber, pulbiber

Hazırlanması:
1. Zeytin yağında soğan ve biberi öldürün .Sosisi ve sucuğu ekleyip

2. Patatesleri ekleyip 1-2 kez karıştırın. Tuzu ve baharatları ekleyin. Arada karıştırarak patatesler pişene
kadar bekleyin.
3. Malzemeyi fırın kabına alın, üzerine kaşarı yayıp 200C'de kaşarlar eriyene kadar pişirin.
RENKLİ PATATES TOPLARI
• 8-9 orta boy patates
• 1-2 yemek kaşığı tereyağı
• tuz
• 3 adet havuç, rendelenmiş
• küçük bir demet dereotu veya maydanoz, doğranmış
• kırmızı biber
1. patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun. ezme aleti ile hepsini geniş bir kapta ezin. tereyağını ilave edin.
patateslerin sıcaklığı ile yağın erimesini sağlayın. en son tuzunu ekleyip karıştırın.
2. ayrı ayrı tabaklara havucu, dereotunu ve biberi koyun. patatesten bir miktar alıp avcunuzda top yapın.
daha sonra bu topu havuca bulayıp tabağa yerleştirin. bu işlemi tüm malzemeler bitene kadar
tekrarlayın.
PATATES KÖFTESİ
patates köftesi kıyma yerine patates ve kaşar peyniri kullanılarak yapılan bir köfte. ne kadar sağlıklı bilmiyorum
ama çok lezzetli. malzemeler:
1 kg patates
1 kahve fincanı patates nişastası
3 yumurta
2-3 yemek kaşığı un
tuz, karabiber
sıvı yağ
patatesleri kabuklarıyla haşlayın. yumuşayınca kabuklarını soyup ezin. un dışındaki diğer malzemeleri ekleyip
köfte harcı yapın. (harç elinize yapışıyorsa biraz daha nişasta ekleyin.) harç ile köfteler yapıp, una bulayın ve
kızgın yağda kızartın.
french toast
french toast, bizim yumurtalı ekmeğin süt+yumurta karışımı ile yapılanı. bir yumurta + 1/4 bardak
süt + tuz bir kapta karıştırılıyor ve ekmekler karışımın içinde biraz bekletilip tereyağında kızartılıyor.
eğer içlerinin çok yumuşak olmasını isterseniz birkaç dakika (ki bu hali annemin deyimiyle bizim
damak tadımıza pek uymuyor) karışımın içinde bekletiyorsunuz. üzerine karabiber serpip servis
yapıyorsunuz. ben balık şeklindeki kurabiye kalıbını kullandım ama kızarınca pek balığa

benzemediler sanki...
MİNİK KEKLER
gerekenler, 5 yumurta, 5 fincan şeker, 1/2 su bardağı kuru üzüm, 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz,
5-6 doğranmış kuru kayısı, 6 fincan un, 1 paket kabartma tozu, 1 fincan sıvıyağ, 4-5 bitter çikolata.
şeker ve yumurtaları mikserle çırpın. kuru malzemeleri teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin.
yağ ve unu ekleyin. mikserle en son hızda birkaç dakika karıştırın. kek kalıplarının yarısını yağlayın.
yağlanmış kalıbı yağlanmamış olanın içine oturtun. her kalıba birer yemek kaşığı karışım dökün.
üzerlerine birkaç parça çikolata kırığı koyun. 175C'de 30 dakika kadar pişirin. (bıçakla keklerin içini
kontrol etmeyi unutmayın.)
MANTARLI PATATES SALATASI
bir paket taze mantarı tapa yapar gibi pişirin. iki büyük boy patatesi küp küp doğrayıp mantarlara
ekleyin ve patatesler pişene kadar orta hararetli ateşte, tavanın kapağı kapalı şekilde bekletin.
pişince taze soğanı ekleyip birkaç kez çevirin. tuz, karabiber, kırmızı biber, zeytinyağı ekleyip sıcak
servis yapın
FIRINDA OTLU VE LİMONLU TAVUK
baş sarımsağı havanda dövüyorsunuz. bir tutam tuz + 2 yemek kaşığı zeytin yağı ekleyip tekrar
iyice dövüp bu karışımı yıkanmış 4 tavuk budun üzerine ve derisinin altına sürüyorsunuz. butları 2
saat buzdolabında bekletmenizi söylüyor ama ben 45 dk. beklettim.fırını 220C'ye ısıtıp her bir tavuk
için 4 büyük limon dilimi veya her biri için 4'er orta boy dilim koyuyorsunuz. dilimierin üzerine taze
otları (adaçayı, biberiye,kekik diyor tarifte ama ben evdeki nane, maydanoz ve dereotunu
kullandım) yerleştiriyorsunuz. en üste de birer butu koyup tuz ve karabiber serpiyor, fırında yaklaşık
bir saat pişiriyorsunuz
MAHLUTA ÇORBASI
Mahluta Çorbası
Malzemeler:
• 2 kuru soğan, doğranmış

• 1,75 litre tavuk suyu*
• 200gr kırmızı mercimek, ayıklanmış ve yıkanmış
• 100gr pirinç, ayıklanmış ve yıkanmış
• karabiber
• 2 tatlı kaşığı toz kişniş
• tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 limon
*yazar 2 tavuk bulyon kullanarak yapmayı önermiş, dilerseniz kendi yaptığınız tavuk suyunu bir miktar su ile
karıştırarak da kullanabilirsiniz.
Hazırlanması:
1. Soğanları yağda kavurun. Tavanın kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak soğanların yumuşamasını
sağlayın. Daha sonra ateşin altını açıp sık sık karıştırarak karamelize olmalarını sağlayın. Soğanları
kağıt havlu üzerine koyup bir kenara alın.
2. Suyu kaynatıp içine mercimeği ve pirinçleri atın. Karabiber ve kişnişi ekleyip mercimekler iyice ezilene
kadar -35 veya 45 dakika- pişirin.
3. Çorbanın tadını kontrol ederek tuzunu ilave edin. (tavuk suyundan dolayı daha az tuz kullanacaksınız)
4. Koyuluğunu ayarlamak için gerekirse bir miktar daha kaynar su ekleyin.
5. Kaselere alıp üzerine kimyon serperek soğan ve limon dilimleri eşliğinde servis yapın.
Kıymalı börek
• 1 bardak süt
• 2 yumurta(çırpılmış)
• yarim bardak siviyag
• yarim bardak su
• 4 yufka
1. yufka yayilir yarisina sos surulur ikiye katlanir.tekrar sos surulur.
2. alti ucgen parcaya bolunur.ici konup sigara boregi gibi sarilir.yumarta sarisi surulup 180 de
pisirilir.
3. pistikten sonra sicakken uzerlerine firca ile su surulur.uzeri ortulur.
4. ici: az siviyagla sogan kavrulur,kiyma konup kavrulur.kup dogranmis 1-2 patates tuz
karabiber konup 12 cevrilir.
KIYMALI POĞAÇA
1. hamuru için:

o 5-6 tane patates
o 250 gr margarin
o 40 gr yaş maya
o tuz
o alabildiği kadar un
2. iç malzemeleri:
o 500 g kıyma
o 2 küçük kuru soğan
o 1,5-2 yemek kaşığı salça
o yarım demet maydanoz
o tuz
o 2 yumurtanın sarısı
o susam veya çörek otu
1. patatesleri haşlayın ve büyük bir plastik kap içinde püre haline getirin. margarini eritin, ılıdıktan sonra kaba
ekleyin.
2. mayayı ılık suyla eritin ve onu da ekleyin. tuzunu da ekleyin. ununu yavaş yavaş katarak yoğurun.
mayalandırın. (biz mayalandırma işlemini poğaçaları tepsiye dizdikten sonra yaptık)
3. içi için kıymayı, soğanı, salçayı bir tavaya koyun, tuzunu ekleyin ve kavurun. en son maydanozu koyun.
4. mayalanan hamurdan parçalar koparıp avucunuzda açıp ortasına içten koyun. hamurun ağzını kapatıp
yuvarlayın. veya hamurdan büyük parçalar kopararak merdane ile açın. açtığınız hamuru 8 parçaya bölün. her
parçaya kıymalı içten koyun ve sigara böreği gibi sarın.
5. tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. isteğe göre üzerlerine susam veya çörek otu koyun.
6. önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Not: Kıymalı iç, sıcak olmamalı.
MAYALI POĞAÇA
malzemesi: 2 bardak ılık süt 1 bardak ılık su 1 bardak sıvıyağ 5 yemek kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 paket
yuva maya
yapılışı: Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapıp, 10 dk. mayalandırın. Siz bu arada maydanozlu
peyniriçini hazırlayıp masanızı sıvıyağ ile yağlayın (sonradan temizlemesi zahmetli ama bu zahmete değiyor).
Hamuru 5 parçaya bölün. Hamurumuzdan bir parça alıp 30 cm çapında açın. (Allah annelerimize göz kararı diye
bir meleke vermiş, ama ben 30cm pek hayal edemiyorum doğrusu)Açtığınız hamuru 8'e bölün.Hamurların
uçlarına peynir harcınızdan yerleştirip sigara böreği gibi sarın. Bu işlemeleri diğer 4 parça hamur için de
uygulayın. Pişmeden önce kabarmaları için 45dk. daha bekletin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 160C'deki fırına
sürün. (Bu tariften 2 tepsi çıkıyor)

GAVURDAĞI SALATASI
• 4 adet domates
• 4 adet küçük salatalık
• 4-5 adet sivri biber
• birkaç dal maydanoz
• 5-6 adet taze soğan
• arzuya göre birkaç adet kornişon turşu, doğranmış
• bir baş küçük kuru soğan, yemeklik doğranıp tuzla ovulmuş
• yarım limonun suyu
• yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 yeme kaşığı nar ekşisi
• tuz
• arzuya göre 1 tutam kuru nane
• 1 su bardağı irice kırılmış ceviz
1. Domatesleri, salatalıkları ve sivribiberleri fındık büyüklüğünde küp küp doğrayın. Maydanozu kıyın. Taze
soğanları da doğrayıp tüm malzemeleri turşu ve kuru soğanla birlikte karıştırın.
2. Zeytinyağını ve limonu da karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Tuzunu ayarlayın. Kullanıyorsanız naneyi
ekleyin.
3. En son cevizi salatanızın üzerine serpip servis yapın.
BAHARATLI TAVUK SALATASI
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 2 tatlı kaşığı toz kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kişniş
• tuz
• 4 adet ince tavuk göğüs
• zeytinyağı
• 1 paket dört mevsim salata yeşilliği
• 2 adet salatalık, halka halka kesilmiş
• 4 adet taze mantar, doğranmış
• 2 adet turp, doğranmış
• 10 adet kiraz domates
1. Bir kabın içinde pulbiber, kimyon, kişniş ve yarım tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Tavuk göğüslerini baharat
karışımına bulayın. Zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine alıp fırının ızgara ayarında her iki tarafını 4
dakika pişirin. Etleri kesme tahtasına alıp hafifçe soğutun ve verev şekilde kesin.
2. Etleri diğer salata malzemeleri ile karıştırıp üzerine zeytinyağı gezdirerek servis yapın.

NANELİ MISIRLI BEYAZ PEYNİRLİ SALATA
• 200gr beyaz peynir
• yarım limonun suyu
• 1 orta boy salatalık, doğranmış
• 1 küçük kırmızı soğan, doğranmış (arzuya göre)
• 2 yemek kaşığı taze nane, doğranmış
• 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
• 2 yemek kaşığı dereotu, doğranmış VE MISIR
Hazırlanması:
1. Beyaz peyniri bir kaba ufalayın. Zeytinyağı ve limon suyuyla biraz ezip üzerine karabiber serpin.
Yavaşça salatalık, soğan ve otlarla karıştırın. (Ben salatalığı kenarına dizerek servis yapmayı tercih
ettim.)
SALATA SOSU
• 3 yemek kaşığı sirke
• 1 küçük diş sarımsak, dövülmüş
• yarım tatlı kaşığı toz şeker
• yarım tatlı kaşığı tuz
• sekizde bir tatlı kaşığı karabiber
YEŞİL MERCİMEK SALATASI
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1 iri kuru soğan
• 3-4 taze soğan
• 1 orta boy havuç, rendelenmiş
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet taze nane, arzuya göre
• 1/2 yemek kaşığı sumak

• 1 limon tuz, karabiber
1. Yeşil mercimeği üstünü 1 parmak geçecek kadar haşlayın. (pişmemişse su ekleyip haşlamaya devam
edin) Pirinci de yıkayıp 1 su bardağı suyla haşlayın.
2. Mercimeği süzün, pirinçle karıştırın. Soğanı piyazlık doğrayıp sıvıyağda kavurun. Havucu ekleyip 2-3
dakik. daha kavurun ve mercimek ile pirincin üzerine ekleyin
3. Yeşillikleri doğrayın, baharatlar ve limon suyu ile salataya ekleyin.
ISPANAK SALATASI
• 300gr ıspanak yaprağı, ayıklanmış ve yıkanmış (saplarını kullanmıyorsunuz)
• 3 adet büyük boy patates, haşlanmış
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez
* eğer süzme yoğurt yoksa 500gr yoğurdu kağıt havlu serili bir eleğe koyup bir gece buzdolabında süzdürün.
1. Ispanakları mutfak robotunda kıyın. Haşlanmış patatesleri ezin.

2. Yoğurt ve mayonezi karıştırın. Patatesleri ilave edip iyice karıştırın. Kıyılmış ıspanakları karışıma
ekleyin.
3. Tuzunu ve yağını da ilave edip servis tabağına alın. Dilerseniz salatanızı nane yaprağı ile süsleyin.
İSVEÇ KÖFTESİ
• 500gr kıyma
• 1 kuru soğan, robotta kıyılmış
• 1 su bardağı tuzsuz lor
• 3 yemek kaşığı süt
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar + 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• sosu için:
• 2 yemek kaşığı sirke
• 2 su bardağı et suyu
• üzerine:

• 1/4 su bardağı maydanoz
Hazırlanması:
1. Lor peynirini süt ile iyice ezin. Eğer hala katıysa kaşıkla azar azar süt ekleyin. Köfte malzemelerini de
ekleyip hepsini iyice yoğurun. Harçtan parçalar koparıp yuvarlayın. Köfteleri tepsiye koyup
buzdolabında 30 dakika bekletin.
2. Sıvıyağı tavada ısıtın. Köfteleri çevirerek 6 dakika kadar pişirin. Pişen köfteleri kapaklı bir kaba alıp
sıcak kalmalarını sağlayın.
3. Tavadaki yağı ve köfte parçalarını süzün. Sirkeyi aynı tavaya koyup neredeyse buharlaşana kadar ısıtın.
Unu ve et suyunu ilave edin. Karıştırarak 8-10 dakika koyulaşana kadar pişirin. Sosu tel bir süzgeçten
geçirin. Köfteleri sos ve maydanoz ile servis yapın.
HUMUS
• 1.5 bardak nohut
• yarım bardak tahin
• yarım bardak zeytinyağı
• 3 çay kaşığı kırmızı biber
• 4-5 diş sarımsak
• 3 limon
• tuz
• üzeri için zeytin, turşu, maydanoz
Hazırlanması:
1. Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır.
2. İyice haşlanıp kabukları alınır.
3. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür.
4. Porselen bir kaseye alınıp tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızıbiber, tuz konur.
5. Azar azar zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir.
6. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.
(ben pulbiberi yağla kızdırdım, içine biraz fıstık ekleyip humus'un üzerine gezdirdim.)
Falafel
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1/2 soğan, doğranmış
• 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
• 2 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış

• 1/2-1tatlı kaşığı pul biber
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozur
• 4-6 yemek kaşığı un
• Kızartmak için sıvıyağ
• Brilkte servis yapmak için : domates soğan biber humus pide
1. Nohutu ve soğanları mutfak robotuna koyun. Maydanoz, kişniş, tuz, biber, sarımsak ve kimyonu
ekleyin. Püre haline gelmeden ezilmelerini sağlayın.
2. Kabartma tozunu ve 4 yemek kaşığı unu ekleyip robotu çalıştırın. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene
kadar un veya bulgur ekleyin. Karışımı bir kaba alın, üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletin.
3. Beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Kızgın yağda altı tanesini kızartıp
bir kağıt havlunun üzerine alın. Kalanı da aynı şeklide pişirin.
4. Pide ekmeklerinin arasına köfteleri koyun, üzerlerine domates, soğan, biber ve biraz humus ekleyip
servis yapın.
KARAKIZ KÖFTELİ KARNABAHAR SALATASI
• 1 orta boy karnabahar, çiçeklerine ayrılıp tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlanmış
• köfte malzemeleri:
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1,5 su bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yumurta akı
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• pul biber
• dereotu
• ayrıca:
• sarımsaklı yoğurt
1. Geniş bir kapta bulgura kaynar suyu döküp üzerini kapatın.

2. 20 dakika sonra -bulgurlar kabarınca- diğer köfte malzemeleriyle karıştırıp, yoğurun.
3. Karışımdan küçük toplar yapıp dağılmamaları için buzdolabında 15-20 dakika bekletin.
4. Daha sonra köfteleri kaynar suda 3-4 dakika haşlayın. Haşladıklarınızı sudan alıp servis tabağına
koyun.
5. Haşlanmış karnabaharları ve köfteleri üzerlerini kaplayacak kadar sarımsaklı yoğurt ile karıştırıp servis
tabağına alın.

6. Üzerini pul biber ve dereotu ile süsleyip servis yapın.
Mantarlı Tavuk:
• 2 soğan
• 4 sivri biber
• 1 kg mantar
• 1 kg kuşbaşı tavuk
• 3 domates
• 1 su bardağı kaşar peynir
• pul biber
• karabiber
• köri
• tuz
Hazırlanması:
1. Soğanları ve biberleri küçük küçük doğrayıp sıvıyağda pembeleşinceye kadar pişirin.

2. Tavuğu ekleyin, 5 dakika kadar tavukları da pişirin. Domatesi ve mantarı ekleyerek harlı ateşte mantar
ve tavuklar pişinceye kadar pişirin.
3. Daha sonra baharatları ekleyerek fırın tepsisine alın.
4. Üzerine kaşar peynir ekleyerek önceden ısıtılmış fırında peynir eriyinceye kadar pişirin.
KIYMALI BÖREK
İç Harcı:
• 3 orta boy kuru soğan
• yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
1. Kıymayı yağ ile tavaya koyup suyunu çekene kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız
kuru soğanı ekleyip soğanlar ölene kadar ağzı açık şekilde kavurmaya devam edin.
2. Soğanlar ölünce kalan malzemeleri ekleyip soğumaya bırakın.
Ayrıca:
• 4 yufka (misafiriniz kalabalıksa 5 yufka)

• 2 yumurta
• 1,5-2 su bardağı süt
• yarım çay bardağı sıvıyağ

1. Süt, 1 yumurta ve yağı karıştırıp harcı hazırlayın.
2. Tepsiyi yağlayıp 1 yufkayı kenarlardan taşacak şekilde tepsiye serin. 2. yufkayı ikiye
bölüp buruşuk şekilde yayın, üzerine sütlü karışımdan biraz dökün.
3. Kıymalı içi ikiye bölün. Yarısını yufkanın üzerine yayın. 3. yufkayı ikiye bölüp
buruşuk şekilde kıymanın üzerine serin, tekrar sütlü harçtan dökün. Kalan kıymalı
harcı üzerine yayın.
4. 4. yufkadan tepsinin tam üzerini örtecek şekilde bir parça ayırın, kalanı kıymanın
üzerine serip sütlü karışımdan dökün. tepsinin kenarından taşanları içe katlayın, üstüne
sütten gezdirin.
5. Ayırdığınız yufkayı serip 2-3 yemek kaşığı sütün içine kırıp çırptığın yumurtayı sürün.
Dilerseniz üzerine çörekotu serpip 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
TEPSİ MANTISI
İç Harcı:
• yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
1. Kıymayı yağ ile tavaya koyup suyunu çekene kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı
ekleyip soğanlar ölene kadar ağzı açık şekilde kavurmaya devam edin.
2. Soğanlar ölünce kalan malzemeleri ekleyip soğumaya bırakın.
• 4 yufka (misafiriniz kalabalıksa 5 yufka)

• 2 yumurta
• 1,5-2 su bardağı süt
1. Süt, 1 yumurta ve yağı karıştırıp harcı hazırlayın.

2. Tepsiyi yağlayıp 1 yufkayı kenarlardan taşacak şekilde tepsiye serin. 2. yufkayı ikiye bölüp buruşuk
şekilde yayın, üzerine sütlü karışımdan biraz dökün.
3. Kıymalı içi ikiye bölün. Yarısını yufkanın üzerine yayın. 3. yufkayı ikiye bölüp buruşuk şekilde
kıymanın üzerine serin, tekrar sütlü harçtan dökün. Kalan kıymalı harcı üzerine yayın.
4. 4. yufkadan tepsinin tam üzerini örtecek şekilde bir parça ayırın, kalanı kıymanın üzerine serip sütlü
karışımdan dökün. tepsinin kenarından taşanları içe katlayın, üstüne sütten gezdirin.
5. Ayırdığınız yufkayı serip 2-3 yemek kaşığı sütün içine kırıp çırptığın yumurtayı sürün. Dilerseniz
üzerine çörekotu serpip 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
HAZIR YUFKA MANTISI
• 4 yufka
• yarım kg kıyma
• arzu edilirse 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 su bardağı mısır özü yağı
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağında kızdırılmış 1 tatlı kaşığı pulbiber
1. kıymayı, ince doğranmış soğan, karabiber, tuz ve isterseniz pulbiber ile yoğurup
mantının içini hazırlayın.
2. her bir yufkayı sekize bölüp tüm üçgenleri üstüste koyun. kıymalı içten ceviz
büyüklüğünde bir parça alıp yufkanın geniş tarafına yayın. üçgenlerin kenarlarını içe
doğru kapatmadan sarın ve üzerlerine fırça ile su sürün. daha sonra her bir ruloyu içe
doğru kıvırarak sarın. tüm üçgenleri tamamlayıp bir tepsiye dizin.
3. mısır özünü tavada kızdırıp mantıların her iki yanını kızartın. sarımsaklı yoğurt ve
pulbiberli sos ile servis yapın.
DO MATES SOSLU KUZU PİRZOLA
• 1,5kg kuzu pirzola

• 5 adet domates
• 8 adet sivribiber
• 10 arpacık soğanı
• 1 tatlı kaşığı kekik
1. 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya koyun. pirzolaların altını, üstünü çevirerek, bıraktığı
suyu çekene kadar kızartın. etlere bir tatlı kaşığı kekik ve 1 tatlı kaşığı karabiber serpin. (tuz
eklemeyin, tuzu sosa koyacaksınız.)
2. etler kızarırken diğer taraftan domatesleri soyup fındık büyüklüğünde doğrayın.

sivribiberlerin çekirdeklerini çıkarıp minik minik doğrayın. sarımsak ve soğanları soyup

bütün olarak domateslere ve biberlere ekleyin. bu karışımı ayrı bir tavaya alıp domatesler
ezilene kadar karıştırarak pişirin. piştikten sonra tuz ekleyin.
3. pirzolaların uç kısımlarına alimünyum folyo sarın. servis tabağı görevi görecek bir fırın
kabına pirzolaları dizin. (folyolar sosa değmeyecek şekilde olmalı) bir kaşık yardımıyla sosu
etlerin üzerine gezdirin. kabın üzerini folyo ile kapatın. eğer hemen servis yapmayacaksanız
bu halde servise 15-20 dakika kalana kadar bekletin. servisten 20 dakika önce yemeği 200C
fırında pişirin.
GÜVEÇ
• 5-6 adet patlıcan

• 2 kuru soğan
• 1 kg kuzu kuşbaşı
• 5-6 sivribiber
• 5-6 domates
• 1 demet bütün maydanoz
• 1,5 su bardağı kaynamış su
• tuz
• karabiber
• arzuya göre 1 çay kaşığı kimyon
1. patlıcanları alacalı soyup, tuzlu suya koyun. soğanları yemeklik doğrayın. güveç tenceresine yıkanmış ve fazla yağları
alınmış et ile birlikte ilave edin. zeytinyağını ekleyip etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun.
2. sırayla üzerlerine doğranmış sivribiber, dörde bölünüp irice doğranmış patlıcan, sarımsak, soyulup fındık büyüklüğünde
doğranmış domates ve maydanoz demetini yayın. en üste tereyağını koyup tuz, karabiber ve kimyonu serpip kaynamış suyu
üzerine gezdirin.
3. güveç tenceresinin ağzını yağlı kağıtla-kağıdın uçları tencerenin içine girecek şekilde- kapatın. üzerini alimünyum
folyoyla-uçlarını güvecin dış kenarlarına kıvırıp- tekrar kapatın. hiç karıştırmadan 40-45 dakika pişirin. (arada tencerenin
kenarından bir kaşık yardımıyla suyunu çekip çekmediğini kontrol edin. yoksa etler suyunu çekip yanabilir.) piştikten sonra
maydanozu alıp güveci tabaklara servis yapın.
KUZU KAPAMA
• et için:
• 1 kg kapamalık kuzu eti
• 1 kuru soğan
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• yarım yemek kaşığı domates salçası
• garnitür için:
• 1 kuru soğan
• 1 patlıcan
• 1 havuç
• 2 patates
• 1 kabak
• 1 çay bardağı bezelye

1. soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. yağları alınmış eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun. salçaları
suyla ezinip ekleyin. 1-2 kez daha karıştırıp üzerlerine 100'e 100 gelecek şekilde su ekleyin. tuzunu ilave edip
pişmeye bırakın.
2. garnitür için soğanı doğrayıp yağda kavurun. küp küp doğranmış havuç, kabak ve patlıcanları ekleyip kavurun.
daha sonra küp küp doğranmış patatesleri ekleyip karıştırın. inmesine yakın bezelyeyi ilave edip tuz ekleyin.
3. etleri garnitür ve pilavla servis yapın.
ÇİĞ KÖFTE
• 1 kg kıyma
• 1kg bulgur
• 3 orta boy soğan
• birkaç sarımsak (bazı yörelerde sarımsak konulmuyormuş)
• 2 kaşık biber salçası
• 200gr pulbiber
• 1 paket köfte baharatı
• maydanoz
• bir kasede elinizi ıslatmak için limonlu su (isterseniz biraz sıvıyağ da koyabilirsiniz)
1. soğanı ve sarımsağı robottan geçirip incecik doğranmasını sağlayın. kıymanın iyice pişmesini sağlamak için soğan,
sarımsak, salça ve pulbiber ile yoğurun. daha sonra bulguru ekleyip en az 30 dakika yoğurun. köfte baharatını
ekleyin. sonlara doğru çok ince doğranmış maydanozu ekleyip 5-10 dakika daha yoğurun. yoğurma sırasında elinizi
ara ara limonlu su ile ıslatın.
MİSKET KÖFTE
2. harcı için
o yarım kg köftelik, iki kere çekilmiş yağsız kıyma

o 2 dilim kepek ekmeğinin içi, ufalanmış
o 3 yemek kaşığı sızma zeytrinyağı
o 3 yemek kaşığı süt
o 1 tatlı kaşığı karabiber
o 1 tatlı kaşığı pulbiber (arzuya göre)
o 1 yumurta
o 1 tatlı kaşığı kekik
o 1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz
2. ayrıca
o 1,5 su bardağı ayçiçek yağı

o 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
1. köfte harcı için gereken malzemelri iyice yoğurun. harcı buzdolabında biraz dinlendirdikten sonra (10-15 dk.) harçtan
cevizden küçük fındıktan büyük parçalar koarıp yuvarlayın ve bir tepsinin üzerine dizin. (eğer hemen kullanmayacaksanız
tepsinin üzerine streç geçirip bu halde buzdolabında 1 gece bekletebilirsiniz.)
2. köfteleri içleri pişene kadar arada kevgirle çevirerek kızartın. servis yaparken kuru soğanları halka halka doğrayıp 1 tatlı
kaşığı tuz ile öldürün. 10 dk. sonra soğanları yıkayın, sıkıp kenara alın.
3. 1 su bardağı kıyılmış maydanozun yarısını servis tabağına serpin. üzerine köfteleri yerleştirin. kalan maydanozu soğanlarla
karıştırıp köftelerin üzerine yayın.
FIRINDA KUZU İNCİK
• 6-7 adet kuzu incik

• 2 kuru soğan
• 5-6 adet sivribiber
• 2 adet domates
• 10-15 fasulye
• 2 havuç
• karabiber
• 5-6 defne yaprağı
1. soğanları yemeklik doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağında öldürün. kuzu incikleri yıkayp tencereye ilave edin.
sivribiberleri ve halka halka doğranmış havuçları ekleyip 5-10 dakika çevirin. etler suyunu çekene kadar pişirin.
2. kabukları soyulup fındık büyülüğünde doğranmış domatesleri ve salçayı ilave edin. 2-3 kez karıştırın. 1,5-2 su bardağı
kaynamış suyu koyun. temizlenip ikiye bölünmüş fasulyeleri tencereye ekleyin. etler yumuşayana kadar (30-40 dakika)
pişirin.
3. tenceredekileri bir fırın kabına dökün. üzerine defne yaprağı, tuz, karabiber ve sarımsak ekleyip 250C'de 15 dakika pişirin
HASANPAŞA KÖFTE
1. köfte malzemeleri:
o 750g kıyma
o 2 yumurta
o 2 dilim bayat ekmek içi
o tuz
o karabiber
2. püre malzemeleri:
o 5-6 patates
o 2 yemek kaşığı tereyağı
o 1 yumurta
o yarım su bardağı süt

o tuz
3. salçalı su
o 1 yemek kaşığı domates salçası
o 1 su bardağı su
1. püre için patatesleri soyup, haşlayın. püre makinesinden geçirin. tencerede tereyağını eritin. patatesleri ekleiyn. yumurtayı
ilave edip karıştırın. sütü karıştıra karıştıra ekleyin. en son tuzunu koyup püre yapın.
2. köfte malzemelerini karıştırın. harçtan cevizden büyük parçalar koparıp ortası çukur köfteler yapın. köfteleri yağlanmış
fırın tepsisine dizip üzerine 2 yemek kaşığı sıvıyağ gezdirin. 200C fırında 15-20 dakika pişirin. (çok pişirirseniz kuru olur)
3. fırından çıkarıp çukurlara 2 tatlı kaşığı püre yerleştirin. 1 yemek kaşığı salçayı suda ezip köftelerin üzerine gezdirin. tekrar
fırına koyup pembeleşene kadar pişirin.
MANTI
1. hamur malzemeleri:
o 2 su bardağı un
o 1 yumurta
o ılık su
2. iç malzemeleri::
o 400 gr kıyma
o 4 kuru soğan
o 1 tatlı kaşığı karabiber

3. çorba malzemeleri:
o 2,5 yemek kaşığı tereyağı
o yarım yemek kaşığı biber salçası
o yarım yemek kaşığı domates salçası
o 1,5 litre kaynamış su
o 2 su bardağı soğuk su
hamurun hazırlanması:1. 2 su bardağı un, 1 yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu geniş bir kaba alın. azar azar ılık su ekleyerek
oldukça sert bir hamur yapın.
2. hamurun üzerini kapatıp içi hazırlayana kadar dinlendirin.
için hazırlanması:
1. 4 soğanı rondoda incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı karabiber (isterseniz biraz da kırmızı
biber) ile karıştırıp köfte harcı gibi yoğurun.
mantıların yapımı:
1. hamuru beze haline getirin. eğer çok büyük açamayacaksanız 2 beze yapın.
2. hamuru yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) açın. açtığınız hamuru 1-1,5 cm'lik
şeritler halinde kesin. bu şeritleri üstüste koyup 1,5 cm'lik karelere kesin.
3. kıymalı içten parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyun. mantıları bohça gibi veya iki uçları verev gelecek şekilde
kapatın. çorbanın hazırlanması:1. 2,5 yemek kaşığı tereyağını, yarım yemek kaşığı biber salçasını ve yarım yemek kaşığı
domates salçasını geniş ve derin bir tencereye koyun.tereyağı eriyene kadar kavurun.
2. tencereye 1,5 litre kaynamış suyu ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz atın. su kaynayınca mantıları ilave edin. tahta bir kaşıkla
(yapışmasınlar diye) hemen karıştırın. mantılar pişene kadar 1-2 kez daha karıştırın. (tencerenin ağzını hiç kapatmayın.)
3. mantılar pişince tencerenin altını kapatın. mantıların üzerlerine diri kalmaları için 2 su bardağı soğuk su ekleyin.
4. mantıları suyuyla birlikte tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis yapın.
MİLFÖYE SARILI TAVUK
• 170 gr taze mantar

• zeytinyağı
• 1-2 diş sarımsak, kıyılmış
• tuz
• taze öğütülmüş karabiber
• 1 avuç maydanoz yaprağı, kıyılmış
• 4 derisi alınmış tavuk göğsü
• 5-6 milföy hamuru
• 140 ml krema

1. mantarları yıkayıp ufak ufak doğrayın. ısıtılmış bir tavaya biraz zeytinyağı koyun. kıyılmış sarımsaklarla mantarları
ekleyip, mantarlar bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin.
2. pişince tuz ve karabiber ekleyip, kıyılmış maydanozları ilave edin. soğumaları için bir kenara alın.
3. tavukları iyice yıkayın. içlerine birer kaşık soğumuş mantarlı karışımdan koyun.
4. milföy hamurlarını birkaç dakika dışarıda bekletip ufak bir merdane yardımıyla açın. (tavukların üzerine sarılacak kadar)
her bir hamuru dört eşit dikdörtgene bölün.
5. fırını 200C'ye getirin. tavukları rulo şekline getirin. üzerlerine biraz tuz serpin ve 5 parça hamur şeridini arada boşluk
kalmayacak şekilde sarın.
6. hepsini hafif yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve ısınmış fırında 30-35 dakika pişirin.
7. pişince tabaklara alıp etrafına krema dökerek servis yapın.
not: normal tavuk göğsü biraz kalın olabilir, bu yüzden kasaptan alırken sarma yapacağınızı özellikle belirtmenizde yarar
var.
ET KAVURMA
1 kg kuşbaşı et
Et yağsız ise 2 yemek kaşığı sıvıyağ (annem bu esnada eğer ekol olmak istiyorsan "mutlaka sızma zeytinyağı
kullanılmalı" yazmalısın diye tembih ediyor)
İsteğe göre:
1 baş soğan (yemeklik doğranmış)

2-3 sivri biber (yıkanıp, halka halka doğranmış)
1 domates (kabuğu soyulup fındık büyüklüğünde doğranmış)

1. Etleri ve kullanıyorsanız yağı tencereye koyun. Normal ateşte etler suyunu salana kadar 1-2 defa karıştırın.
2. Çok kısık ateşte arasıra karıştırarak pişirin.Bu esnada etler suyunu çekip yumuşayacaklardır.
3. Etler pişip tencerenin dibinde su kalmışsa ateşi artırarak sularını çekmelerini sağlayın. (3. adımda mutlaka tencerenin
başında durun yoksa etler yanabilir.)
4. Tencerenin altını kapatıp pilav üstüne etleri koyarak servis yapın.
5. Eğer kendi başına bir yemek olsun isterseniz 3. adımdan sonra soğanı ve sivri biberi etlere ekleyin. Soğanlar ölene kadar –
yaklaşık 5 dakika- karıştırın.
6. En son olarak da domatesi ekleyip bir miktar da böyle pişirin.
BULGUR KÖFTESİ PATATESLİ
• Köfte hamuru için:

• 1 su bardağı yarma
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1,5 su bardağı ılık su
• İç harcı için:
• 6 adet orta boy patates
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Haşlamak için:
• 2 veya 2,5 litre kaynamış su
• 1 yemek kaşığı tuz
• Sosu için:
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 kase yoğurt
1. Patatesleri haşlayın. Patates haşlanırken yarma, bulgur, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 su bardağı suyu derin bir kaba alın.
Üzerini folyoyla kapatıp yarma ve bulgur suyu tamamen çekene kadar-yaklaşık 45 dakika- bekletin.
2. Patatesler soğuyunca rendeleyip tuz ile karıştırın. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Pembeleşince pul
biber ile karıştırın. Patatesi ve pul biberli soğanı iyice birbirine yedirin.
KIBIN
hamur malzemeleri:
• ılık su
hazırlanması:
Malzemelerle mantı hamuru gibi sertçe bir hamur yoğurun. üzerini temiz bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin. Bu arada

kıymalı içi hazırlayın.
iç malzemeleri:
• 500gr orta yağlı kıyma

hazırlanması:
Soğanları mutfak robotundan geçirip mümkün olduğunca ince doğranmalarını sağlayın. Çiğ kıymayı, soğan, sarımsak, tuz ve
karabiber ile karıştırıp kıymalı içi hazırlayın.
Hamuru 4 parçaya ayırıp her parçadan 3 şerit elde edin. Şeritlerden iki santimlik küçük parçalar kesin. Bunları unlu zeminde
işaret parmağınızla bastırarak düzleştirin.
Bu küçük parçaları hafif unlu zeminde merdane ile yaklaşık bir çay tabağı büyüklüğünde, mantı hamurundan biraz kalınca
açın. Her bir hamurun ortasına bir tatlı kaşığı kıymalı içten koyun.
hamurları yukarıdaki fotoğraftaki şekiller gibi veya bir ravioli kalıbı

kullanarak kapatın. Kenarları mutlaka çok sıkı kapatın, haşlama esnasında açılmasın. (Biz ilk fotoğraftaki
hamurları Marcela isimli okuyucumun gönderdiği fotoğraftaki empanadaslar gibi kapattık.)
Hamurları tuzlu kaynar suda haşlayın. Kıbınlar suyun yüzüne çıktıktan yaklaşık 5 dakika sonra tencereden
çıkarın. (Piştiklerinden emin olmak için bir tanesi alıp, ikiye keresek bakın.)
Hepsini geniş bir tabağa alıp yağda kızdırılmış pul biber ve yoğurt ile servis yapın.
FIRINDA SEBZELİ KUZU
• 2 kuzu kol (kapamalık)

• 4 adet patates, irice küp küp kesilmiş
• 4 adet patlıcan, irice küp küp kesilmiş

• 8-10 sivribiber
1. Etleri yıkayıp 3 adet bütün soğan ve yarım çay bardağı sıvıyağ ile ağzı kapalı bir
tencerede bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin.
2. Bu arada sırayla patates ve sarımsakları, ardından da patlıcanları yarım kızarmış
kalacak şekilde kızartıp yağlarını süzdürün.
3. Biberleri yıkayıp ikiye bölün.
4. Sularını çeken etleri soğanlardan ayırıp fırın kabına boşaltın. Üzerlerine sırayla
patlıcanları, patatesleri, sarımsağı ve biberleri dizin.Salçayı kaynamış suda ezip tuz
ilavesiyle beraber etlerin üzerine gezdirin.
5. Kabın üzerini yağlı kağıtla kapatıp fırına alın. İlk 10 dakika 250C'de kalanı 200C'de
olmak üzere toplam 30 dakika pişirin. Pirinç pilavıyla servis yapın.
HAZIR YUFKALI KOL BÖREĞİ
• 4 yufka
• 1,5 su bardağı süt
• 1 yumurta
• beyaz peynir
• kıyılmış maydanoz
• çörek otu
not: peynirli maydanozlu iç yerine patatesli veya kıymalı iç de hazırlayabilirsiniz.
hazırlanması:
1. süt, yumurta ve yağı bir kaseye alıp çırpın.

2. ezilmiş beyaz peyniri ve kıyılmış maydanozu ayrı bir tabakta karıştırın.
3. yufkanın birini masaya yayın. yarısına kadar harçtan sürün. diğer yarısını yufkanın dörtte üçünü
kaplayacak şekilde kapatın. aynı harçtan onun da üzerine sürün.
4. peynirli içi yufkanın üzerine yayın. yufkanın kenarlarını içe doğru kıvırıp yufkayı rulo şeklinde sarın.
ruloyu ortadan ikiye kesin ve yağlanmış tepsiye yanyana dizin. aynı işlemi diğer üç yufka içinde yapın.
sütlü harçtan arttıysa ruloların üzerine sürün. bir yumurtanın sarısını çırpıp ruloların üzerine sürün.
çörek otu serpip börekler kızarana kadar pişirin
EV BAKLAVASI
1. şerbeti:
o 5 su bardağı şeker
o 3,5 su bardağı su
o yarım limonun suyu
2. hamuru:

o 4 su bardağı un
o 1 su bardağı ılık süt
o 100g erimiş tereyağı
o 1 yumurta
3. içi:
o 250g dövülmüş ceviz
4. ayrıca:
o 3 paket buğday nişastası (toplam 500g)
o 150g eritilmiş kızgın tereyağı
hazırlanması:
1. hamur malzemeleri ile poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapın. bunu 15-20 dakika dinlendirin.
dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayırın. her parçadan 16-18 adet cevizden küçük parçalar koparın. kopardığınız
parçalara elinizle ceviz şekli verin. şekil verdiğiniz her küçük bezeyi merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde
açın. aralarına bolca nişasta serperek 16 veya 18 parçayı üstüste koyun. (en üsttekine nişasta serpmeyin). böylece
16'lı (veya 18'li) 3 grup elde edin.
2. yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. (yuvarlak yoksa dikdörtgen tepsinin içine yuvarlak açtığınız hamuru
koyabilirsiniz.) 16'lı bir grubu alıp merdane ile tepsinin genişliğinde açın. bunu tepsiye serip üstüne ceviz içinin
yarısını serpin. ikinci grubu da açıp üzerine serin. kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. son grubu da açıp en
üste serin.
3. tepsideki yufkaları baklava dilimi şeklinde dilimleyin. üzerine - her yanına değecek biçimde- 150g kızgın
tereyağı gezdirin. 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. fırından çıkartıp baklavayı soğutun. şerbet ılık
baklava soğukken şerbeti tepsinin üzerine gezdirin. 4-5 saat sonra servis yapın.
PATATES KÖFTESİ TOPLAR
bir kilo patatesi ve üç havucu haşlayın. suyunu süzüp püre makinası ile ezin. (makina olmazsa
iyi olmuyormuş) içine iki yemek kaşığı tereyağını eritmeden koyun. pürenin sıcaklığı ile
erisin. diğer tarafta maydanoz, dereotu ve taze soğanı ince ince kıyıp püreye ekleyin. tuz, bir
limonun suyu ve karabiber ilave edip hepsini bibrbirine yedirin. servis tabağının dibine
maydanoz serpin. püreden yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp top şekli verin. hepsini
tabağa yerleştirin. üzerlerine biraz daha maydanoz serpip servis yapın...
PATATES KÖFTESİ
patates köftesi kıyma yerine patates ve kaşar peyniri kullanılarak yapılan bir köfte. ne kadar
sağlıklı bilmiyorum ama çok lezzetli. malzemeler:
1 kg patates

1 kahve fincanı patates nişastası
3 yumurta
2-3 yemek kaşığı un
tuz, karabiber
sıvı yağ
patatesleri kabuklarıyla haşlayın. yumuşayınca kabuklarını soyup ezin. un dışındaki diğer

malzemeleri ekleyip köfte harcı yapın. (harç elinize yapışıyorsa biraz daha nişasta ekleyin.)
harç ile köfteler yapıp, una bulayın ve kızgın yağda kızartın.
PİRAMİT PASTA
• 500gr pötibör bisküvi

• 150gr tereyağı
• 1 su bardağı süt
• yarımşar su bardağı ceviz/ incir/ kayısı
• 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi
1. Tereyağını eritip süt ve kakao ile karıştırın.

2. Bisküvileri kırıp yemişlerle beraber sütlü karışıma ekleyin. Karışımı streçe veya folyoya sarıp
piramit şekli verin.
3. Pastayı buzlukta 2-3 saat bekletin. Donunca hindistan cevizi serpip dilimleyerek servis yapın.
FIRINDA ÇİPURA 2 kişilik
• 2 adet deniz çipurası

• 2 adet orta boy patates
• 1 adet büyük boy soğan 5-6 kiraz domates* *kiraz domates yoksa normal domates ile
de yapabilirsiniz.
• zeytinyağı
• tuz
• karabiber
• 1 adet fırın poşeti
Balıklarınızı temizletip üzerlerine derin bir çizik attırın. Temizlenen balıkları yıkayıp
kuruladıktan sonra iç kısmına ve dışına zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber serpin. Soğanı
soyup halka halka doğrayın. Patatesleri soyup uzunlamasına ikiye kesip doğrayın. Kiraz
domatesleri ikiye bölün. Hepsini karıştırın, üzerlerine bir miktar yağ gezdirip tuz ve
karabiber serpin.
1. Fırın poşetine sebzelerin yarısını yayın. Üzerlerine 2 balığı yerleştirin. Balıkların

üzerine kalan sebzeleri dizin. Poşetin ağzını kapatıp birkaç yerine bıçağın ucunu
batırın. Fırın tepsisine alıp önceden ısınmış 200C fırında pişirin
KOL BÖREĞİ
Hamurun malzemesi
5-6 bardak un
1,5 yemek kasigi kuru maya (Burada sadece kuru maya oldugu icin tarifi bu sekilde verdim siz isterseniz yas

maya da kullanabilirsiniz)
1 tatli kasigi seker
Ilik su
tuz
Ic Malzemesi
1/2 kg kiyma
2 veya 3 sogan
tuz, karabiber, maydanoz, pulbiber
Biraz siviyag
Yapilisi
Once ic malzemesi hazirlayalim. Daha sonra 1,5 yemek kasigi mayayi, 1 tatli kasigi toz seker ilavesiye 1 su
bardagi ilik suda kabartalim. Diger tarafta un ekleyelim, icine tuz ve kabarmis mayayi da ekleyerek yine ilik
suyla kulak memesi yumusakliginda hamur yapalim.
Hamuru hic bekletmeden bezelere ayrilim. Takriben 5 veya 6 beze. Bu arada 250 gr kati yagi da tavada erimis
olarak hazir bulunduralim.
Bezelerden oklava yardimiyla yufka acalim. (Cok ince olmayabilir, acabildigimiz kadar). Sonra bu yufkalarin
uzerini firca yardimiyla yaglayip bohca seklinde katlayalim ve kare sekline getirelim. Butun yufkalari bu sekilde
yaglayip katlayalim ve hepsini tekrar yufka seklinde acip tekrar yaglayalim ve katlayalim. (Ayni islemi iki kere
yapmis oluyoruz)
Merdane yardimiyla yaklasik A4 kagit boyunda actigimiz yufkalarimizin icine kiymali harci koyup rulo seklinde
saralim ve tepsiye dizelim. Tepsinin boyuna ufak gelirse ruloyu biraz esnetebilirisiniz veya buyuk gelirse
sikistirabilirsiniz. Tepsiye koydugumuz boreklerin uzerine yumurta sarisi surup keselim ve 200 C de uzeri
pembelesene kadar (25-30 dakika) pisirelim
16.06.06 not: Yufkaların üzerine sadece fırçanın aldığı kadar erimiş tereyağ sürün. Çok fazla olmasın, bir de
bohça gibi kapattıktan sonra buzdolabı haricinde biraz soğuk olan bir yerde birkaç dakika bekletince yağ donar,
açmak da kolay olur.
TAVUK SUYU ÇORBA
• 1 adet tavuk göğsü

• 1 adet tavuk but

• tuz
• karabiber
1. tavuk butu derisinden ayırıp göğüs ve 2 baş kuru soğan ile birlikte haşlayın. haşlanmış etleri suyun içinden
alıp minik minik doğrayın.
2. 2 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı tereyağı ile ayrı bir çorba tenceresine alın. unun kokusu gidene kadar
(yaklaşık 3-4 dakika) kavurun.
3. tavuğu haşladığınız et suyuna bir miktar kaynamış su ilave edin. (toplam 2 litre olacak kadar). bu suyu unun
üzerine azar azar ekleyin.
4. sarımsakları dövün ve doğranmış tavuklarla birlikte tencereye ilave edin. çorbanın suyun kontrol ederek
tuzunu ayarlayın. (kontrol etmenizin nedeni tavuk suyunun tuzlu olması). 10 dakika pişirin. bu arada tencerenin
ağzını açık tutmaya özen gösterin.
5. en son servis yaparken üzerine çekilmiş karabiber serpin.
not:çorbanın tadı işkembe çorbasına yakın oluyor.8 kişilik
Nohutlu Mantı Çorbası

2 çorba kasesi mantı, küçük hazırlanmış ve pişirilmemiş
• 1,5 su bardağı nohut, haşlanmış ve kabukları soyulmuş

• 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 lt kaynamış su
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı iyice soğutulmuş su
1. Yağları ve salçayı tencereye alın. Biraz kavrulunca kaynamış suyu ekleyin. Bir taşım
kaynatıp sırayla tuzu, nohutu ve mantıyı ilave edin.
2. Mantılar pişene kadar 10 dakika kaynatın. Ardından mantılar suyun içinde erimesin
diye soğuk suyu tencereye dökün.
3. Kaselere alıp üzerine bir miktar nane serperek servis yapın.
MUZLU RULO PASTA
1. kek malzemeleri:

o 4 yemek kaşığı toz şeker
o 4 yumurta (sarılar ve beyazlar ayrı kaplarda)
2. krema malzemeleri:
o 1 litre süt
o 4,5 yemek kaşığı toz şeker
o 2 yumurta
o kakaolu isterseniz; 1-2 kaşık kakao
o 1,5-2 muz
o hindistan cevizi
o isterseniz dövülmüş ceviz
kekin hazırlanması:
1. 4 yemek kaşığı toz şeker ile 4 yumurtanın sarısını mikserle çırpın. ayrı bir kapta 4 yemek kaşığı un ile 1 paket kabartma
tozunu karıştırın. bir başka kapta 4 yumurtanın beyazını köpükler oluşana kadar çırpın. yumurta beyazlarını şekerli yumurta
sarılarına yavaş yavaş ilave edin. unu da azar azar ekleyerek yavaşça çırpın.
2. karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın. (karışım çok azmış gibi gelebilir ama merak etmeyin bir yemek kaşığı
yardımıyla yağlı kağıdın tamamına karışımı yayın.) önceden ısıtılmış 170C fırında kekin üzeri kızarana kadar pişirin. (bu
işlem kısa sürede olduğu için keki bırakıp gitmeyin.) kek pişince fırından çıkarıp hala sıcakken yağlı kağıt yardımıyla gevşek
bir rulo yapın ve sardığınız yağlı kağıdın üzerine ıslak bir mutfak bezi yayarak keki dinlendirin. (çok sıkı sararsanız kek
yırtılır)
kremanın hazırlanması:
1. 3 yemek kaşığı unu, 4,5 yemek kaşığı toz şekeri, 2 yumurtayı ve kullanıyorsanız 1-2 kaşık kakaoyu küçük boy tencerede
karıştırın. soğuk sütü üzerine yavaş yavaş ekleyin. devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. oda sıcaklığında ara sıra
karıştırarak hafif ılınmasını sağlayın. (çok soğuk olmasın)
2. ılınınca ruloyu açın. üzerine bolca kremadan sürün. (yaklaşık üçte ikisini içine sürmelisiniz)kekin genişliğine göre ortaya
1,5 veya 2 muzu uzunlamasına koyun ve keki iki defada rulo haline getirin. (krema yanlardan taşacak, kaşıkla alıp üzerine
sürün) rulonun etrafına kremadan sürün.
3. üzerine isteğe göre dövülmüş ceviz ve hindistan cevizi serperek buzlukta dondurun.
PATLICANLI VEZİR KEBABI

• yarım kg köftelik kıyma
• 1 kg patlıcan
• 3-4 kabak
• 2 kuru soğan
• 4-5 sarımsak
• 4-5 sivri biber
• 3-4 domates tuz karabiber
• yarım su bardağı süt veya su
• 1 yumurta
• süslemek için domates & maydanoz
1. Patlıcanları ve kabakları küp küp doğrayıp kızartın. Fazla yağlarını iyice süzüp borcama
yerleştirin.
2. Soğan, sarımsak ve sivribiberleri doğrayıp zeytinyağında soğanlar ölene kadar kavurun.
Kıymadan küçük parçalar koparıp tencereye ilave edin. Onlar da biraz kavrulunca soyup küp
küp doğradığınız domatesleri ekleyin.
3. Tuz ve karabiberi ekleyip altını kapatın. Tenceredeki karışımı kevgirle yağını süzerek alın ve
borcamdaki sebzelerin üzerine yayın.
4. Yumurtayı sütle çırpıp borcamın üzerine gezdirin. Domates ve maydanoz ile süsleyerek 200C
fırında pişirin.
SODALI BÖREK
• 250 gr az yağlı beyaz peynir

• 1 su bardağı doğranmış maydanoz
• 4 adet yufka
• 40 cl maden suyu (iki şişe)
• 2 yumurta
1. iç malzemeyi hazırlamak için peyniri ezip doğranmış maydanozlarla karıştırın. 2.

dikdörtgen bir fırın tepsisini veya 30 cm çapında yuvarlak bir tepsiyi yağlayın. 1 yufkayı
bütün olarak tepsiye serin. (yufka tepsinin kenarlarından dışa doğru sarkacaktır.)3. ikinci
yufkayı ikiye bölün. her bir parçayı kırıştırarak tepsiye eşit şekilde serin. üçüncü yufkayı da
ikiye bölün. bu defa sadece bir yarısını tepsiye serin. 4. peynirli ve maydanozlu için tamamını
tepsideki 2,5 yufkanın üzerine yayın.
5. üçüncü yufkanın kalan yarısını peynirli için üzerine kırışık olarak serin. son yufkanın kenar
kısımlarını genişçe koparıp orta kısmını bütün olarak bırakın.
6. kopardığınız kenarları parça parça tepsiye yayın. tepsinin en altına serdiğiniz ve dışına
sarkan yufkayı iç tarafa çevirip tepsinin şekline göre katlayın. 7. ortası kalan yufkayı tepsiye
serin. kenarına taşan kısımları böreğin altına sıkıştırın. böreği kuru halde iken istediğiniz
büyüklükte dilimleyin. 8. tereyağını eritin. sırasıyla 2 şişe maden suyunu ve 2 yumurtayı
ekleyin. (önce yumurtaları eklerseniz tereyağının sıcaklığıyla pişerler.) bir tel yardımıyla
çırpın. karışımı kesilmiş yufkaların üzerine gezdirin. en az 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
9. önceden ısınmış 200C fırında 30-40 dakika pişirin. (maden suyundan dolayı üzerleri tam
kızarmayacaktır.)
GÜVEÇTE KUZU BUT

• 1 adet kuzu but
• 3 adet kuru soğan
• 3 adet sivribiber
1. kuzu budunu kasaptan alırken kemikli olarak 5-6 parçaya böldürün. fazla yağlarını
temizleyip soğuk suyla yıkadıktan sonra 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla bir tencereye alın. 3
baş soğanı soyup bütün olarak etlere ilave edin. etleri ara sıra çevirmek suretiyle tencerenin
ağzı kapalı şekilde -etler yumuşayana kadar- pişirin.
2. etler piştikten sonra su ilave etmeden fırın kabına alın. üzerine sivribiberleri dizin. 1 yemek
kaşığı salçayı 1 su bardağı kaynamış su ile ezip etlerin üzerine gezdirin. tencerede kalan suyu
da ilave edin. kabın üzerini alimünyum folyo ile kapatıp 200C'de 20 dakika pişirin. patates
püresi ve pilav ile servis yapın.
Top Top Köfte
• 750gr kıyma
• 1 adet yumurta
• 2 dilim ekmek içi
• yarım çay bardağı süt
• 1 çay kaşığı kabartma tozu*
• tuz
*kabartma tozu köftelerin yumuşak olmasını sağlıyor.
Kızartmak için :
• 1,5 su bardağı ayçiçek yağı

• Ayrıca
• 5 adet domates, soyulmuş ve küp küp doğranmış 7-8 sivribiber, çekirdekleri çıkarılmış
ve doğranmış 1 diş sarımsak, doğranmış 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı
karabiber tuz
1. Ekmek içlerini süt ile ıslatın. Köfte harcı için verilen malzemelerin hepsini karıştırıp
iyice yoğurun. Yoğurduktan sonra üzerini streçleyerek en az 1-2 saat (en iyisi 1 gece)
buzdolabında bekletin.
2. Ertesi gün harçtan cevizden küçük fındıktan büyük parçalar alıp yuvarlayın.
3. 1,5 su bardağı yağı kızdırın. Köftelerinizi 2 parti halinde kızartın. Kızarttığınız
köfteleri kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün.
4. Bu arada 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alın. Domatesleri, biberleri ve sarımsağı
ilave edin. Domates ezilene kadar (15-20 dk.) pişirin. Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
Servis yapacağınız zaman tabağa alın. Üzerine köfteleri koyarak sunun
FIRIN POŞETİNDE KUZU TANDIR

• 1 adet kuzu kol (5-6 parçaya ayrılmış)
• Marine Malzemeleri:
• 2-3 baş kuru soğan
• tuz, karabiber
• arzuya göre kekik
• birkaç defne yaprağı
• Ayrıca:
• 4-5 patates
• 2-3 havuç
• 5-6 biber
1. Soğanları irice halka şeklinde doğrayın. Saımsakları da doğrayın. Eti bütün marine
malzemeleriyle karıştırıp en az 1-1,5 saat (en iyisi 1 gece) marine edin.
2. Patatesleri ikiye bölün, havuçları 3-4 cm boyunda irice kesin. Etleri soğan ve
sarımsaklardan temizleyip patates, biber ve havuçlarla fırın poşetine yerleştirin.
3. Poşetin ağzını bağlama teliyle hiç hava almayacak şekilde sıkıca bağlayın. (poşetin
üzerine kürdanla birkaç delik açın.)
4. Poşeti tepsiye koyup 200C fırında 2-2,5 saat pişirin.
not: Etin yumuşak olması için yağlarını çok fazla temizlemeyin, hafif yağlı olsun.
EKŞİLİ TERBİYELİ KÖFTE
malzemeler:
1. köfte harcı:
o 500g kıyma
o 1 çay bardağından biraz az pirinç
o 1 yumurta
o 2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
o 1 tatlı kaşığı karbiber 1 tatlı kaşığı nane 1 tatlı kaşığı tuz
2. tepsiye serpmek için:
o 2 yemek kaşığı un 1 çay bardağı maydanoz, doğranmış
3. terbiyesi:
o 2 yumurtanın sarısı 1 limonun suyu
1. harç için belirtilen malzemeleri iyice yoğurup köfte hamurunu elde edin. bu hamurdan
cevizden az küçük parçalar koparıp toplar yapın ve bu topları un + maydanoz serpilmiş
tepsiye dizin.2. bir tencereye 1,5 litre kaynamış su ve tuz koyun. köfteleri suya ilave edip
pirinçler uzayana kadar -yaklaşık 15 dakika- pişirin.
terbiyesinin hazırlanması:
1. 2 yumurtanın sarısını ve 1 limonun suyunu tel ile iyice çırpın. yumurtalı limonlu karışıma
azar azar köftenin suyundan iki kepçe -çırpmaya devam ederek- ilave edin. daha sonra bu
terbiyeyi köftelere karıştırarak ekleyin. bir iki taşım kaynatıp servis yapın.
TAVUKLU ŞEHRİYE ÇORBASI

tarifi geçen ramazanda ablam vermişti. yanılmıyorsam o da kültür bakanlığı'nın sitesinden
bulmuş. malzemeler; 1 su bardağı tavuk eti [haşlanmış, didilmiş], 1 su bardağı tavuk suyu, 5
su bardağı su, 3 yemek kaşığı margarin, 1 yemek kaşığı salça, yarım su bardağı şehriye, 3
yemek kaşığı limon suyu, 3-4 dal maydanoz ve tuz. tarifin aslında salçayı, tavuğu, margarini,
tavuk suyunu, tuzu ve suyu koyup kaynatıyorsunuz. ( ama ben önce margarini tavuk etiyle
eritip, salçayla biraz kavurdum. kalanı sonra ekledim.) su kaynayınca şehriyeyi koyuyor ve
şehriye yumuşayınca limon suyu ile ince ince doğranmış maydanozu ekliyorsunuz...
AVCI BÖREĞİ
• 4 yufka
• 4 yumurta akı
• 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• yarım çay bardağı bulgur
• 1 çay bardağı sıcak su
• yarım su bardağı ceviz içi, dövülmüş
• 1 su bardağı maydanoz, doğranmış
• 1 yumurta
• galeta unu
Hazırlanması:
1. Kıymayı soğanla kavurun. Biber salçasını ekleyin. Bulguru ve suyu da ekleyip pişirin.
2. Piştikten sonra ocaktan alıp ceviz, tuz, karabiber ve maydanoz ilave edin.
3. 4 yumurta akını çatalla iyice köpürtün.
4. Bir yufkayı masaya yayın. Üzerine fırça ile yumurta akı sürün. İkinci yufkayı üzerine
serin. Onun üzerine de yumurta akı sürün. İki katlı yufkayı 8 eşit parçaya kesin. Her
bir parçanın geniş kenarına kıymalı içten koyup sigara böreği sarar gibi -ama sigara
böreğinden geniş olacak şekilde- sarın. Aynı işlemi kalan iki yufka için de tekrarlayın.
5. 1 yumurtayı çırpın. Sardığınız yufkaları önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp
kızgın yağda kızartın ya da 200C fırında pişirin.

ÜÇRENKLİ BÖREK
• 4 yufka
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 havuç, rendelenmiş ve hafif tuzlanmış
• 250gr pastırma YADA PATATES YADA KAŞAR
• 1/2 kg ıspanağın yaprakları, suyu iyice süzülmüş ve hafif tuzlanmış
• üstüne sürmek için yumurta sarısı
1. Birinci yufkayı masaya serip yağlayın. İkinci yufkayı üzerine serip yağlayın. Havucu
ikinci yufkanın üzerine yayın.
2. Üçüncü yufkayı havuçların üzerine serip yağlayın. Ispanağın yapraklarını bütün olarak
üçüncü yufkanın üzerine yayın. Dördüncü yufkayı serip yağlayın. Pastırmaları bütün
olarak dördüncü yufkanın üzerine dizin.
3. Yufkanın kenarlarını hafifçe içe katlayın (içi kenarlardan taşmasın), daha sonra
yufkayı rulo şeklinde sarıp ikiye bölün.
4. İki ruloyu yağlanmış tepsiye koyun, üzerine yumurta sürüp 180C fırında üzeri
MUZLU VE HİND CEVİZLİ PASTA
• 1 adet sade pastaban (hazır pandispanya)

• 1 paket vanilyalı creme ole
• 1-1,5 paket sade krem şanti (toz)
• 500-750 ml süt
• 2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 2-3 muz
• 1 paket bounty miniatures (ya da coco star)
1. Creme ole'yi, krem şantiyi ve 2 yemek kaşığı hindistan cevizini bir kaba alın.
İstediğiniz yoğunluğa gelene kadar azar azar süt ilave ederek mikser ile çırpın.
Karışımı buzdolabına kaldırıp 15-20 dakika bekletin.
2. Pastabanın alt katını 1 yemek kaşığı süt ile ıslatın. Üzerine bolca krema sürün. Bir
muz ve küçük parçalara bölünmüş birkaç çikolatayı bu kata dizin. Diğer katı da ıslatıp
üzerine kapatın.
3. Kalan kremayı üzerine ve yanlarına sürün. (Eğer pastayı ertesi gün ikram edecekseniz
bu halde buzdolabına kaldırın. Üst süslemesini ertesi gün yapın.) Kalan muz ve
çikolatalar ile pastanızın üzerini süsleyin. Kalan boşluklara hindistan cevizi serpin.
(Kremanız hindistan cevizli olduğu için pütürlü gözükecek, üzerine tekrardan
hindistan cevizi serperek bu görüntüyü engellemiş oluyorsunuz.)

PATATESLİ KIYMALI BÖREK
Hamuru:
• 1kg un
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1- 1,5 su bardağı ılık su
• 75gr tereyağı
Patatesli Kıymalı İç harcı:
• 200gr kıyma
• 1 büyük patates
Peynirli İç Harcı:
• 300gr beyaz peynir

• 1 yumurtanın akı
1. Soğanları yemeklik doğrayıp kıyma ile kavurun. Kıyma bıraktığı suyu çekince
soyulup yıkanmış patatesi üzerine rendeleyin. (rendenin büyük gözü ile) Bir süre de
patatesi ile kavurmaya devam edip tuzunu, karabiberini ve maydanozunu ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatıp böylece 10 dakika kısık ateşte pişirin. Pişince soğumaya
bırakıp hamuru hazırlamaya başlayın.
2. Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yoğurdu, zeytinyağını, kabartma tozunu, tuzu ve
ılık suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
3. Hamuru 6 bezeye ayırıp 15 dakika dinlendirin. Bu arada tereyağını eritin. 15 dakika
sonunda her bir bezeyi açabildiğiniz kadar ince yufkalar halinde açın. Fırçayla
yufkanın her tarafını yağlayın. Yufkayı rulo halinde sarın. Sardığınız ruloları 4 parmak
genişliğinde kesin. Kestiğiniz her parçayı anında buzdolabına kaldırıp hamurların
donmasını sağlayın. (Eğer börekleri ertesi gün için yapıyorsanız hamurları bu halde 1
gece bekletebilirsiniz.) Aynı işlemi diğer hamurlar için de yapın.
4. Buzdolabından çıkardığınız donmuş hamurları merdaneyle açarak yaklaşık 10x8 cm
ebatlarında dikdörtgenler elde edin. Açtığınız her bir hamura bir tatlı kaşığı içten
koyarak rulo şeklinde kapatın. Börekleri katlama yerleri alta gelecek şekilde tepsiye
dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısınmış 200C fırında üzerleri kızarana
kadar pişirin.

BANYOLU BÖREK
• 4 yufka
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yumurta
• 1 kase su
• iç malzemesi:
• 250gr beyaz peynir, ezilmiş
• 1 demet maydanoz, doğranmış
• üzerine:
• yumurta sarısı
• çörek otu
1. Yufkaları üst üste koyup 8 parçaya kesin. Yoğurt, zeytinyağı ve yumurtaları bir kapta
karıştırın.
2. Kestiğiniz yufkaların üzerine fırçayla yoğurtlu harçtan sürün. Yufkanın geniş tarafına
peynirli içten yayıp -kenarlarını kıvırmadan- rulo şeklinde sarın. Ruloları içe doğru
sarıp bir servis tepsisine yerleştirin.
3. Yufkaların tamamını sarınca her bir böreği bir kase suya daldırıp çıkartın ve fırın
tepsisine yerleştirin. Börekleri 45 dakika buzdolabında beklettikten sonra üzerlerine
yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
4. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
PATATESLİ AÇMA
• 1 poşet Dr. Oetker Instant Maya 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker 3,5 çay
bardağı ılık su
• İç malzeme:2 adet orta boy patates 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı pulbiber 1 çay kaşığı
nane 1 çay bardağı beyaz peynir rendesi 50 g margarin (ben tereyağı kullandım)
Üzeri için:
• 1 yumurta sarısı
1. Unu eleyip maya ile karıştırın.

2. Tuz, toz şeker ve ılık suyu ekleyip iyice yoğurun. Üzerini kapatıp 40 dakika bekletin.
3. Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Tuz, pul biber, nane ve peynir rendesini ekleyip
karıştırın.
4. Hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her birini 2-3 mm kalınlığında açın, üzerlerine
margarin sürün, iç malzeme koyun ve bohça şeklinde kapatın.
5. Ters çevirerek yağlanmış tepsiye sıralayıp yumurta sarısı sürün.
6. 20 dakika bekletip 180 o C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.

KUŞ YUVASI BÖREĞİ
• 2 adet yufka
• yarım su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 adet yumurta
• yarım kahve fincanı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı çemen*
• 3-4 adet sivri biber, doğranmış
• 100gr rendelenmiş kaşar peynir
• 2 adet domates
* asıl tarifte 3-4 adet sosis geçiyor, ben sosis sevmediğimiz için çemen kullandım. sosis
kullanacaksanız biraz da tuz eklemeyi unutmayın.
1. Yufkaların her birini sigara böreği keser gibi sekiz eşit parçaya bölün. Bir kapta süt,
yoğurt, yumurta ve yağı çırpın. Sırayla üçgenlerden birinin üzerine bu karışımı sürün.
(Yumurtalı karışım bende arttı.)
2. Üçgen yufkaların geniş kenarlarından tutup, rulo yaparak yarıya kadar sarın. (yine
sigara böreğini sarıyormuş gibi). Dar kenarı rulonun ortasına değecek şekilde içe
katlayın.
3. Rulo yaptığınız geniş kenarın iki ucunu içe doğru döndürerek birleştirin. (Birleşme
yerlerinin yapışması için uçlarına hazırladığınız yoğurtlu içten sürün.)
4. Böylece altı kapalı bir havuz şekli elde edin. Aynı işlemi diğer 15 üçgen için de yapın.
(Genişlikleri aynı olmayabilir sorun değil, pişince belli olmuyor.)
5. Diğer yandan çemeni, sivri biberi ve kaşarı karıştırın. İçi yufka havuzlarına
paylaştırın.
6. Domatesin çekirdeklerini çıkartıp dilimleyin. Hazırladığınız böreklerin üzerine
yerleştirin. Yumurta sarısını yufkanın kenarlarına sürüp önceden ısıtılmış 200C fırında
pişirin.
BİSKOTTİ
• 1/2 su bardağı ayçiçek yağı

• 1 su bardağı toz şeker 3 + 1/4 su bardağı un
• 3 yumurta 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı anason aroması veya şekerli vanilin
• isteğe göre 1 su bardağı dövülmüş fındık / damla çikolata / antep fıstığı / portakal
kabuğu v.b. (ben sadece fındık ekledim)
1. Fırını 190C'ye getirin. Fırın tepsisini yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Yağ, yumurta,
şeker ve vanilini mikserle iyice çırpın. Unu ve kabartma tozunu ayrı bir kabın içinde
karıştırın. Bunu yumurtalı karışıma ekleyin. Elinizi yıkayıp ıslak bir bezle nemli
kalacak şekilde silin. Hamuru 4 parçaya ayırın. Her birini fırın tepsinizin boyunda rulo
yapın. (Hamur biraz daha una ihtiyaç duyabilir ama mümkün olduğunca az un ekleyin,

eklediğiniz un 1 su bardağını geçmesin.) Ruloların üzerine elinizle hafifçe bastırıp
düzleşmelerini sağlayın. Fırında 25-30 dakika (altın sarısı renk alana kadar) pişirin.
2. Fırından çıkarıp fırın telinde soğumalarını sağlayın. Ele alınabilecek kadar ılınınca
ruloları verev kesin. Tekrar fırına verip her iki tarafını 6-10 dakika daha pişirin.
MUZLU MILKSHAKE
4 adet muzu ve 2 bardak sütü blendırda karıştırın. 1/2 bardak su ve 2 yemek kaşığı kahverengi
(veya beyaz) şeker ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. karışımı sürahiye koyup üzerine 10-
15 buz kalıbı ekleyin. buzdolabında bekletip servis yapın.
ÇİKOLATALI FRANSIZ PASTASI
1. kek malzemeleri:
o 160 gr bitter çikolata
o 150 gr margarin
o 4 yumurta
o 2/3 su bardağı toz şeker
o 2/3 su bardağı çekilmiş ceviz/fındık
o 2/3 su bardağı un
o 1 paket vanilya
o 3/4 paket kabartma tozu
2. üzerine:
o çikolatalı sos (1 paket hazır sos + 1/2 litre süt)
o 1 su bardağı çekilmiş ceviz/fındık
hazırlanması:
1. 150 gr margarini benmari usulü eritin. eriyen margarine 160 gr bitter çikolatayı ekleyerek
çikolatanın da benmari usulü erimesini sağlayın.
2. çikolata hala sıcak iken derin bir kaba alın. 4 yumurtanın sarısını, toz şekeri ve cevizi
ekleyip iyice çırpın. unu ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin.3. ayrı bir kapta 4
yumurtanın beyazını çırpıp köpük haline getirin. bunu kek karışımına yavaşça ekleyerek
düşük hızda karıştırın. karışıma kabartma tozunu ekleyerek aynı şekilde bir-iki kez daha
karıştırın.4. fırını 220C'ye getirin. kek kalıbını yağlı kağıdın üzerine getirip bir daire çizin. bu
kağıdı kek kalıbının tabanın yerleştirin. kalıbın kenarlarını da fırça yardımıyla ayçiçek yağı ile
yağlayın. (bu sayede kekinizin tabanı dümdüz olacak.5. karışımı kalıba yayıp ısınan fırında 20

dakika pişirin. 6. kek pişerken paketin arkasına göre sosu hazırlayın. (bir paket çikolata sosu
fazla gelebilir. bu yüzden bir paketten biraz az yapabilirsiniz.) sos oda sıcaklığına gelince
pişen kekiniz de yeterince soğuyunca keki kalıptan çıkarıp bir tabağa ters çevirin. üzerine
(kenarlardan akacak şekilde) ince bir tabaka halinde sosu yayın. üzerine çekilmiş ceviz serpip
mevsim meyveleri ile süsleyin. hemen servis yapın.
ÇİKOLATALI KEK
• 2 + 1/3 su bardağı un
• 1 su bardağı kakao
• 1 + 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 12 silme yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
• 2 su bardağı kahverengi şeker
• 2 tatlı kaşığı vanilin
• 4 yumurta, oda sıcaklığında
• 1 + 1/2 su bardağı süt + 1,5 yemek kaşığı limon suyu
• 1 küçük kutu (200ml) çiğ krema (marketlerin süt bölümünde)

• 200gr bitter çikolata
hazırlanması:
1. keki hazırlamaya başlamadan 10 dakika önce sütü ve limon suyunu bir kapta
karıştırın. sırası gelene kadar bir kaşık ile ara ara karıştırmaya devam edin. böylece
(buttermilk) kesilmiş süt elde edin.
2. 2 kek kalıbını (22cm, 9") yağlayıp unlayın. tabanlarına yağlı kağıt serin.
3. geniş bir kapta unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu karıştırın.
4. ayrı bir kaba tereyağını alıp mikser yardımıyla iyice karıştırın. kahverengi şekeri ve
vanilini ekleyip karıştırmaya devam edin.
5. yumurtaları teker teker ekleyin. her eklemeden sonra iyice özleşmelerini sağlayın.
6. fırını 175C'ye getirin. mikserin hızını en düşüğe alın. üç seferde kesilmiş süt ile
dönüşümlü olarak yumurtalı karışıma ekleyin. (ekleme işlemine unlu karışımla
başlayıp yine aynı karışımla bitirmelisiniz.)
7. karışımı kalıplara paylaştırın. ısınmış fırında yarım saat pişirin.
8. bu arada bir tavada krema ile çikolatayı eritin. ara ara bir kaşıkla yavaşça karıştırarak
ılınmasını sağlayın.
9. kekler pişince kalıplarından çıkartmadan 15 dakika soğutun. soğuyunca kalıptan
çıkarın. katların arasına sostan sürüp yapışmaları için elinizle hafifçe bastırın. pastanın
üzerini de aynı sos ile kaplayıp tamamen soğutun ve süsleyin.
not: bir fırın tepsisinin üzerine fırın telini yerleştirir, kek

SARIMSAKLI MAKARNA
• 225 gr makarna
• 2 diş sarımsak, doğranmış
• 1 kırmızı biber, doğranmış
• taze öğütülmüş karabiber
1. makarnayı haşlayın. zeytinyağını tavada ısıtın. ısınınca sarımsakları, kırmızı biberleri ve

karabiberi ekleyin. 2 dakika kadar pişirip tavanın altını kapatın.
2. makarna haşlanınca süzüp tavadaki zeytinyağlı karışımla karıştırın. iyice karıştırıp sıcak
servis yapın.
KÖFTELİ NOHUTLU ÇORBA
bir su bardağı nohutu bir gece önceden ıslatıp ertesi gün pişiriyor ve kabuklarını soyup bir
köşede bekletiyorsunuz. köfteleri hazırlamak için; yarım kg. kıyma, yarım su bardağı köftelik
bulgur, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı pulbiber, bir tatlı kaşığı tuz, bir yumurta, iki
yemek kaşığı zeytinyağı gerekiyor. tüm malzemeleri kıymayla karıştırıp on dakika
yoğuruyorsunuz. fındık büyüklüğünde yuvarlayıp kıyılmış maydanozun üzerine
yerleştiriyorsunuz.
sıra pişirmede. bir baş soğanı doğrayıp yarım çay bardağı sıvı yağda öldürüyorsunuz. bir kaşık
domates salçası veya yarım kaşık biber salçası ekleyip bir miktar kavuruyorsunuz. bir buçuk
litre kaynamış su , yarım tatlı kaşığı tuz ile köfteleri ve nohutları da ekleyip tahta bir kaşıkla
bir kez karıştırıyorsunuz. on beş dakika (köfteler pişene kadar) pişiriyorsunuz.
KURABİYE
hamur için, 1 paket margarin (oda sıcaklığında), 1 yumurta, 1 su bardağı pudra şekeri, 1 çay
kaşığı kabartma tozu ve un gerekiyor. tüm malzemeleri karıştırıp biraz sertçe bir hamur elde
ediyorsunuz. hamurdan parçalar koparıp kurabiye şekli veriyor, yağsız tepsiye dizip üzerlerine
yumurtanın akı sürüyorsunuz. son olarak bir de fındık yerleştirip 200C fırında üzerleri
kızarana kadar pişiriyorsunuz.
Domates Çorbası:
2 yemek kaşığı sıvıyağ 2 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı salça 5 adet rendelenmiş domates
5 su bardağı su 2 yemek kaşığı süt tuz
1. 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile 2 yemek kaşığı unu biraz kavurun.

2. 1 yemek kaşığı salça ile 5 adet rendelenmiş domates ekleyin. Topaklanırsa bu aşamada
el blendırı ile karıştırın.
3. Daha sonra 5 su bardağı su ekleyin.Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
4. Servis yaparken tencereye sütü ve tuzu ilave edin.
5. İsteğe göre üzerine kaşar rendesi serpin.
KÜÇÜK YUVARLAK EKMEKLER
• 1 su bardagi sut
• 1/2 su bardagi su
• 1 paket dr. oetker instant maya
• 2 tatli kasigi seker
• 1 tatli kasigi tuz
• 1/4 su bardagi sivi yag
• 1 corba kasigi sirke
• 4 su bardagi un
1. Süt ve suyu bir cezveye koyup ilitiyorsun (Ilık-sıcak arasi olacak). Bu arada unu bir
kaba koyup, mayayi,tuzu ve sekeri(yani tüm kuru malzemeyi) icine serpistiriyorsun,
karistiriyorsun ve sonra ortasini havuz gibi aciyorsun.
2. Ilıttıgın sulu sütü, siviyagi, sirkeyi koyup(yani tüm sivi malzemeyi)5 dakika
yoguruyorsun. Ele pek yapismayan, ama oldukca yumusak bir hamur oluyor. Ustunu
kapatip, ilik bir yerde 2 misli oluncaya kadar (ben kaloriferin üstüne koyuyorum)
yaklasik 1 saat bekletiyorsun.
3. Kabarinca istersen bu sekilde mandalina gibi toplar yapip tepsiye diz, ya da tek somun
olarak sekil ver. (ya da merdane ile acip icine ceviz, zeytin ne istiyorsan serp, rulo
yapip kalıba koy ) üstüne elinle su sür, ustune bicakla 1-2 kesik at, cok az un serp. yine
sicak bir yerde yaklasik yarim saat beklesin.
4. Önceden isitilmis 260 derece firinda yaklasik 20-25 dakikada pisiyorsun (firini icine
isiya dayanikli bir kase yada kabin icine su koyup firinin en altina koy. Suyun buhari
ekmegin daha yumusak olmasini sagliyormus) Pisince tel ızgaraya alip sogumasini
bekliyorsun.
NOKUL
1.5 kg. un (mini fırın için, ancak yüksek kenarlı bir tepsi kullanmak gerekiyor) Evde varsa
yoğurt suyu veya süt, bir miktar sıvı yağ ve ılık su 1 yemek kaşığı maya 1 yemek kaşığı toz
şeker
yaklaşık bir su bardağı tahin ve haşhaş karışımı (çok sıvı olmayacak) ve dövülmüş ceviz.
1. Önce yarım su bardağı ılık su içinde maya ve şeker karıştılır kabarması beklenir. Unun
ortası havuz gibi açılıp süt veya yoğurt suyu, (ikisi de olabilir) ılık su ve mayalı su
konarak yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. (kolaylık açısından fırından
alınabilecek ekmek hamuru da olabilir) yoğrulan hamur 2 saat üzeri ıslak bir bez ile
örtülü olarak kabarması beklenir. Hamur hafif yağlanmış bir yüzeyde bir parmak

kalınlığında açılır. içine tahin, haşhaş ve dövülmüş ceviz karışımı döşenir ve rulo
yapılarak kesilir elde de şekil verilir. (ben hamurdan 8 beze koparıp açtım, hepsini
birlikte masada açmaktansa böylesi daha kolay geldi. )
2. Kullanılacak tepsinin içine koyacağımız sıvı yağ miktarı biraz fazla olmalı ölçü
vermek gerekirse 1 parmak kadar yağ dökülür. (ben fırçayla çok az yağladım.)
3. nokullar sıkı olarak aralarında boşluk olmayacak şekilde tepsiye yerleştirilir
.(kabarırken yukarı doğru kabarıyorlar.)
arzuya göre üstüne yumurta ve susam konarak 200 derecelik fırında üstü kızarana kadar
pişirilir.
PIRASALI HAVUÇLU BÖREK
• 4 yufka
• pırasalı harç:
• 1kg pırasa
• 4 havuç
• 150gr peynir
• yoğurtlu harç:
• 1 yumurta
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• üzerine:
• çörek otu/susam
1. pırasaları ve havuçları yıkayın. hepsini ince daireler şeklinde doğrayın.

2. zeytinyağını ısıtın. öncelikle havuçları 1-2 dakika kavurun. pırasaları atın. 3-4 dakika
çevirerek kendilerini bırakmalarını sağlayın. altını kapatıp soğumalarını sağlayın.
3. soğuyunca karabiber ve ezilmiş peynir ekleyin.(tuz koymayın, peynirin tuzu yeterli
oluyor)
4. yoğurtlu harç için gereken malzemeleri karıştırın. yufkaların herbirini altıya bölün.
üzerlerine yoğurtlu harçtan sürüp üçgenlerin geniş kısmına dolu dolu bir yemek kaşığı
pırasalı harçtan koyun. (pırasalar pişerken küçülüyor, bu yüzden bolca koyun.)
5. genişçe sigara böreği gibi sarın. üzerlerine yumurta sarısı sürün. çörek otu veya susam
serpip (birşey serpmeden de olur) 200C fırında pişirin.
KATLI POĞAÇA
• 3 su bardağı un 1 poşet Instant Maya 2 yumurta sarısı 1 çay bardağı yoğurt 1 çay
bardağı sıvı yağ 1 çay bardağı ılık su 1 tatlı kaşığı tuz 100 g eritilmiş margarin
Dolgu:
• 1 su bardağı beyaz peynir rendesi Yarım demet kıyılmış maydanoz
Üzeri için:

1. Un ve mayayı karıştırın. Üzerine yumurta sarıları, yoğurt, sıvı yağ, su ve tuzu ekleyip
iyice yoğurun.
2. Hamuru bekletmeden 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı 1-2 mm kalınlığında açın.
3. Üzerlerine margarin sürün.
4. İki yufkayı üst üste koyup rulo şeklinde sarın. Üzerlerini kapatıp buzdolabında yarım
saat bekletin. Sürenin sonunda buzdolabından çıkartıp 2 ruloyu 8'er eşit parçaya kesin.
5. Kestiğiniz parçaları yuvarlayıp merdane ile 1 cm kalınlığında açın. İç malzeme koyup
fazla bastırmadan poğaça şeklinde kapatın.
6. Yumurta sarısı sürüp 180 ºC'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
MÜBADELE BÖREĞİ
• iç malzemeleri:
• 1 adet tavuk göğsü
• 2 sivribiber
• tuz
• karabiber
• pulbiber
• milföyle yapılacaksa:
• 10 adet milföy hamuru
• susam
• yufkayla yapılacaksa:
• 2 adet yufka
• eritilmiş margarin
• yumurta sarısı
hazırlanması:
1. tavuk göğsünü kendi suyunda haşlayıp didikleyin.

2. soğanı ve sivribiberi soteleyin. tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip didiklenmiş etle
karıştırın.
3. milföyle yapacaksanız hafif erimiş milföy hamurlarını ortasına içten koyup talaş
böreği gibi kapatın. üzerine susam serpin.
4. yufkayla yapacaksanız bir yufkayı serip üzerine erimiş margarin sürün. diğer yufkayı
da onun üzerine koyun. onun da üzerine margarin sürün. yufkaların karşılıklı
kenarlarını ortada birleştirin. diğer uçları da tepsinin büyüklüğüne göre katlayın.
oluşan dikdörtgenin bir kenarına hazırladığınız içi koyun. yufkayı rulo yapın.
yufkanın üzerine önce erimiş margarin sonra yumurta sarısı sürüp susam serpin.
5. 200C'de kızarana kadar pişirin.

KURU BÖREK
1. hamur için:
o 2 çay bardağı süt
o 1 çay bardağı sıvıyağ
o 1 yumurta
o 1 çay bardağı su
o tuz
o un
2. ayrıca:
o beyaz peynir
o 1 paket (250g) margarin/tereyağı
1. gerekli malzemeler ile yumuşak bir hamur hazırlayın. daha sonra bu hamuru 24 bezeye
ayırın. her bezeyi nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açın. açtığınız hamurların üzerine
nişasta serperek sekiz tanesini üst üste koyun. böylece sekiz katlı üç parça elde edin. üç katın
her birinin kenarlarına elinizle bastırın.üçünü ayrı ayrı aynı baklava hamuru açar gibi 30cm
genişliğinde açın.
2. açtığınız hamuru ortadan ikiye kesin. kestiğiniz karşılıklı kenarlara çatalla ezdiğiniz beyaz
peynirden yayın ve ikisini de gevşek biçimde rulo yapın. bu ruloları bıçakla beş parçaya
bölün. aynı işlemi kalan 2 hamur için de tekrarlayın.
3. börekleri yağlanmış tepsiye dizin. 250g margarini eritin ve tepsideki böreklerin üzerine
gezdirin. (tepsiniz küçükse iki tepsi çıkacaktır, bu yüzden yağı tepsilere paylaştırın.)
4. önceden ısınmış 200C fırında pişirin.
feyza'nın notu: 250g yağ fazla geldi sanmayın, bu böreğin özelliği yağda pişip kuru baklava
gibi kuru olması

BAĞLAMA POĞACA
• 2 su bardağı ılık süt

• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurtanın beyazı (sarıları üzerlerine sürülecek)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 50gr yaş maya
• aldığı kadar un
iç malzemeleri:
• peynir ve maydanoz
üzerine:
• rendelenmiş kaşar peyniri

• susam
• çörek otu
• ay çekirdeği içi
• 2 yumurtanın sarısı (ben hamurdan artan yumurta sarıları az gelince iki tane daha
ekledim. artan yumurta beyazlarını da peynirli içe karıştırabilirsiniz.)
hazırlanması:
1. mayayı ılık sütte eritin. yoğurma kabına bir miktar unu alıp tuz, şeker ve kabartma
tozu ile karıştırın. eriyen mayayı azar azar una ekleyin. bir elinizle yoğururken diğer
elinizle yavaş yavaş yoğurdu, yağı ve yumurta beyazlarını ekleyin. bu arada gerektikçe
un ilave edin. un yeterli gelince hamuru bir süre daha yoğurun. daha sonra üzerine bir
bez örterek oda sıcaklığında 1-1,5 saat bekletin.
2. hamur kabarınca 1-2 defa daha yoğurun. daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde
bezeler alıp açın. içine 1 tatlı kaşığı maydanozlu peynirden koyup iyice kapatın ve rulo
yapın. bu ruloyu biraz esneterek düğüm atın. düğümü yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
bu işlemi hamur bitene kadar tekrar edin.
3. fırını 225C'ye getirin. ısınınca fırını kapatın. poğaçaların üzerlerine yumurta sarısı
sürün. çok az rendelenmiş kaşar serpin. daha sonra karıştırdığınız çörek otu, susam ve

ay çekirdeğini serpin. tepsiyi kapalı haldeki fırında 5 dakika bekletin. tepsi hala içinde
iken fırın ısısını 225C'ye getirin. poğaçaların üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 20-25
dakika) pişirin. (fırının içinde bekletme işlemi tarifte yoktu ama ben her mayalı hamur
için aynısını yapıyorum.)
4. poğaçalarla birlikte pazar kahvaltısında sunmak için taze portakal+greyfurt suyu
hazırlayabilirsiniz
HAZIR YUFKALI KOL BÖREĞİ
malzemeler:
• 4 yufka
• 1,5 su bardağı süt
• 1 yumurta
• beyaz peynir
• kıyılmış maydanoz
• çörek otu
not: peynirli maydanozlu iç yerine patatesli veya kıymalı iç de hazırlayabilirsiniz.
hazırlanması:
1. süt, yumurta ve yağı bir kaseye alıp çırpın.

2. ezilmiş beyaz peyniri ve kıyılmış maydanozu ayrı bir tabakta karıştırın.
3. yufkanın birini masaya yayın. yarısına kadar harçtan sürün. diğer yarısını yufkanın
dörtte üçünü kaplayacak şekilde kapatın. aynı harçtan onun da üzerine sürün.
4. peynirli içi yufkanın üzerine yayın. yufkanın kenarlarını içe doğru kıvırıp yufkayı rulo
şeklinde sarın. ruloyu ortadan ikiye kesin ve yağlanmış tepsiye yanyana dizin. aynı
işlemi diğer üç yufka içinde yapın. sütlü harçtan arttıysa ruloların üzerine sürün. bir
yumurtanın sarısını çırpıp ruloların üzerine sürün. çörek otu serpip börekler kızarana
kadar pişirin.
ÇATAL
• 1 paket (250 gr) margarin (eritilip soğutulacak)

• 1 çay bardağı ılık su
• 1 tepeleme tatlı kaşığı mahlep
• 1 paket kabartma tozu 1 yumurtanın sarısı
• 1,5 çay kaşığı tuz
• aldığı kadar un(yaklaşık 5 su bardağı)
• üzerine: 1 yumurtanın akı+çörek otu

1. unu derin bir kaba koyun. ortasını açıp içine margarini, bir yumurtanın sarısını, mahlebi,
sıvıyağı, ılık suyu, kabartma tozunu ve tuzu ilave edin.
2. hamuru yoğurun. (hamur önce katı bir kıvam alır, yoğurdukça yumuşar.)
3. hamuru top haline getirip üzerine streç kapatın ve buzdolabında 2-3 saat bekletin.
. hamurdan parçalar koparıp elinizle çubuk haline getirin. daha sonra bu çubuğa s şekli verin.
. s şeklinin uçlarını birleştirip çatal şekli elde edin. hamurun bir yüzüne yumurta akı sürüp
çörek otu serpin.
6. çatalları yağlanmamış tepsiye dizip 200C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.
CİNNAMON
• 6,5 yemek kaşığı toz şeker

• 5,5 silme yemek kaşığı ayçiçek yağı/tereyağı/margarin
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı limon rendesi
• 3 su bardağı un (3,5 cup/450gr)
• 2 tatlı kaşığı toz maya (veya 1 paket yaş maya)
• 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında diye geçiyordu ama ben yaş mayayı eriteceğim için
ılık kullandım)
• tarçın şekeri: 6 yemek kaşığı toz şeker+1,5 yemek kaşığı tarçın (şeker miktarını
azaltabilirsiniz)
1. yaş maya kullanıyorsanız mayayı sütte eritin.

2. şekeri, tuzu ve yağı mikserin orta hızında karıştırın. (veya uzun saplı metal bir kaşıkla
karıştırın)
3. yumurta ve limonu ekleyip karıştırın. unu ve mayayı ilave edin. (toz maya
kullanıyorsanız bu aşamada mayayı ve sütü ekleyin. mayayı direkt unla karıştırmak
benim gözümü korkuttuğu için ben önce unu malzemelerin üzerine serptim. diğer
malzemelerle karışmayacak biçimde havuz açıp mayayı oraya döktüm.) hamur
toparlanana kadar yoğurun. (yaklaşık 10 dakika) bu aşamada biraz un veya bir miktar
süt eklemeniz gerekebilir.
4. hamurun üzerini yağlanmış bir streç ile kapatıp oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
5. hamur açacağınız yüzeye biraz yağ sürün. hamuru bir merdane yardımıyla arada
üzerine un serperek kalınca bir dikdörtgen şeklinde açın. hamurun üzerine tarçın
şekeri serpin. (isterseniz üzerine dövülmüş ceviz ve üzüm de serpebilirsiniz). hamuru
rulo gibi sarın ve yaklaşık 12 parçaya kesin.
6. çörekleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. oda sıcaklığında 70-90 dakika
bekletin. (ısıtılıp kapatılan fırında 30 dakika) bu aşamada çöreklerin orta bölümleri
kabarıp yükselmeye başlayacaklardır. (isterseniz bu aşamadan sonra buzdolabına
koyup 2 gün saklayabilirsiniz. ancak pişirmeden 3-4 saat önce buzdolabından çıkartıp
oda sıcaklığında bekletin.)
7. fırını 175C'ye getirin. tepsiyi orta göze koyup 20-30 dakika pişirin.
8. glazür için 3,5 bardak pudra şekerini bir kaseye dökün. 1 tatlı kaşığı limon suyu, 6
yemek kaşığı ılık süt ekleyin. tüm şeker eriyene kadar hafifçe karıştırın. (süt az gelirse

azar azar ekleyin) çörekler ılınınca glazürü üzerlerine bir çatalın uçları ile sürün.
(veya elinize bir eldiven geçirip parmağınızın uçları ile de damlatabilirsiniz.)
ZEYTİNLİ ÇÖREK,
• 3 yumurta
• 1 bardak sıvı yağ
• 1 bardak yoğurt
• 1 bardak çekirdekleri çıkarılıp ikiye bölünmüş zeytin (ben zeytinleri küçük parçalara
kestim)
• 5 adet taze soğan ( ince kıyılmış)
• 1 demet ince kıyılmış taze nane (Taze nane yoksa 1 kaşık kuru nane de olur)
• Üstüne 1 yumurta sarısı
1. yumurtaları kırıp karıştırdıktan sonra yağ ve yoğurtla karıştırın.
2. zeytini, taze soğanı ve naneyi katıp karıştırın. hamuru ve kabartma tozunu ekleyip yumuşak
bir hamur yapın.
3. hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlanmış tepsiye dizin. tepside 10-15 dakika
dinlendirin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp 190C'de 30-45 dakika pişirin. (üzerleri kızarana
kadar)
MAYALI POĞAÇA
malzemesi: 2 bardak ılık süt 1 bardak ılık su 1 bardak sıvıyağ 5 yemek kaşığı şeker 1 tatlı
kaşığı tuz 1 paket yuva maya
yapılışı: Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapıp, 10 dk. mayalandırın. Siz bu
arada maydanozlu peyniriçini hazırlayıp masanızı sıvıyağ ile yağlayın (sonradan temizlemesi
zahmetli ama bu zahmete değiyor). Hamuru 5 parçaya bölün. Hamurumuzdan bir parça alıp
30 cm çapında açın. (Allah annelerimize göz kararı diye bir meleke vermiş, ama ben 30cm
pek hayal edemiyorum doğrusu)Açtığınız hamuru 8'e bölün.Hamurların uçlarına peynir
harcınızdan yerleştirip sigara böreği gibi sarın. Bu işlemeleri diğer 4 parça hamur için de
uygulayın. Pişmeden önce kabarmaları için 45dk. daha bekletin. Üzerlerine yumurta sarısı
sürüp 160C'deki fırına sürün. (Bu tariften 2 tepsi çıkıyor)

KARAORMAN KEKİ
• 250gr tereyağı, oda sıcaklığında

• 1 + 1/4 su bardağı (300ml) kahverengi şeker
• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı (375ml) un
• 3/4 su bardağı (175 ml) kakao
• 1,5 tatlı kaşığı (7 ml) kabartma tozu
• 3/4 tatlı kaşığı (4 ml) karbonat
• yarım tatlı kaşığı (2 ml) tuz
• 1 + 1/4 su bardağı (300 ml) süzme yoğurt
• 1 su bardağı (250 ml) damla çikolata
• 1 su bardağı (250 ml) kurutulmuş vişne
• isterseniz üzerine pudra şekeri
1. 2,5 litrelik derin bir kek kalıbını yağlayın veya 2 adet 12'lik küçük muffin kalıbının
içine kağıt yerleştirin.
2. Tereyağını ve şekeri iyice çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Ayrı bir kabın içine
unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu eleyin. Karışımı bir sefer daha
elekten geçirin.
3. Fırını 160C'ye getirin. Unlu karışımı yağ+şeker karışımına 3 seferde yoğurtla
dönüşümlü olarak ekleyin. (un-yoğurt-un-yoğurt-un) Damla çikolataları ve vişneleri
ilave edin. Karışımı kaba dökün.
4. Keki fırına koyup içine batıracağınız kürdan temiz çıkana kadar -büyük kek kalıbı ile
yapıyorsanız yaklaşık 1 saat- pişirin. Pişince 10 dakika kalıbın içinde telin üzerinde
soğutun. Bıçakla kalıbın kenarlarını gevşetin. Kalıbı ve teli ters çevirerek keki
çıkartın.
not: Çikolata eriyeceği için erimiş çikolata gelebilir kürdana, yeterki kek parçaları
yapışmasın. İçi fazla pişerse kuru olabilir, bu yüzden büyük kalıpla yapıyorsanız 40
dakikadan sonra, muffin kalıbında yapıyorsanız 25 dakika sonra kontrol etmeye başlayın.

CHEESCAKE
• 20gr. margarin
• 175 gr. tuzsuz etimek
• 4 yemek kaşığı sıvıyağı
• 1 +1/4 bardak toz şeker *
• 4 yumurta
• 1 yemek kaşığı limon rendesi
• 1,5 tatlı kaşığı limon suyu, arzuya bağlı
• 500 gr. tuzsuz lor peyniri
• 500 gr. süzme yoğurt 3 yemek kaşığı un
* ben kahverengi şeker kullandım.
Karamelize nektarin:
• 140gr rondodan geçirilmiş toz şeker**

• 25gr katı yağ, soğuk
• 4 nektarin
**ingilizlerin kullandığı toz şeker bizimkinin daha da öğütülmüş hali, ben de onun gibi olsun
diye rondodan geçiriyorum.
Hazırlanması:
1. Yağı eritin. etimekleri mutfak robotundan geçirin. Sıvıyağı, 1/4 bardak şeker, margarin
ve etimekle karıştırın. (yapışmakta zorlanırlarsa biraz daha sıvıyağ ekleyin.)
2. Yağlanmış kalıba iyice bastırın. Kenarlarını biraz yükseltip buzdolabında bekletin.
3. Diğer yanda yumurtayı, yumurta sarısını, 1 bardak şekeri ve rende limonu köpük
olana dek iyice çırpın. Süzme yoğurt, lor peyniri ve unu ekleyip karıştırın.
4. Karışımı kalıba dökün. 150 derecede önceden ısıttığınız fırına koyup yaklaşık 1 saat
pişirin. Pastayı soğumaya bırakın.

5. 140gr toz şekeri 5 yemek kaşığı su ile teflon tavada kahverengi olana kadar yakın.
Nektarinleri ve yağı ekleyip kısık ateşte nektarinler yumuşayana kadar -yaklaşık 10
dakika- pişirin. (Şeker, meyveler eklenince yapışacaktır ancak sonradan tekrar erir.)
6. Nektarini cheesecake dilimlerinin üzerinde servis yapın.
KREM KARAMELLİ KEK
• Yarıdan fazla su bardağı şeker (yakmak için)

• Krem karamel için:
• 500 gr süt
• 3 yemek kaşığı şeker
• 4 yumurta
• vanilya
• limon kabuğu rendesi
• Kek için:
• 3 yumurta
• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 kabartma tozu
• vanilya
• limon kabuğu rendesi
*Kesinlikle kelepçeli kalıp kullanılmaz!
1. Yarım su bardağı şekeri teflon tavada yakın ve ortası delik veya düz bir kek kalıbının
tabanına yayın. (Kalıp yağlanmayacak)
2. Krem karamel için süte tüm malzemeleri katın ve mikserle güzelce çırpın. Bu karışımı
da kek kalıbına boşaltın. (Ben önceden krem karamelle ilgili okuduklarıma dayanarak
sütü fazla köpürtmemeye çalıştım)
3. Keki hazırlayın. Önce yumurta ve şekeri iyice çırpın. Vanilya ve limon kabuğu
rendesini katıp çırpmaya devam edin. Süt ve sıvıyağı katın. En son birlikte elediğiniz
un+kakao+kabartma tozu karışımını da ekleyin ve keki de kalıba boşaltın. (Bu tuhaf
görüntü sakın gözünüzü korkutmasın.)

4. Pastayı benmari usulü yani içi sıcak su dolu bir tepsinin içine oturtarak önceden
ısıtılmış fırında 175C'de pişirin. (Ben kalıbı bir rosto kabının içine oturttum ve rosto
kabının 3/4'ünü kaplayacak kadar kaynar su koydum.) Fırına göre pişme süresi kekten
daha uzun sürebilir bir kürdanla kontrol edin.
5. Pişen pastayı dışarıda soğuttuktan sonra mutlaka bir gece buzdolabında bekletin.
Ertesi gün KENARLI bir tabağa ters çevirin. (bir bıçakla kenarları ayırın ve gerekirse
kalıbın altını çok hafif ateşe tutun veya 10sn. kadar sıcak suya batırın)
Yeşil çaylı kek
1,5 su bardağı un
• 3/4 tatlı kaşığı kabartma tozu

• bir tutam tuz
• 3 yumurta
• 1/2 su bardağı tam yağlı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı (ya da sıvıyağ)*
• 1 veya 2 yemek kaşığı toz matcha çayı
• 1 tatlı kaşığı ılık su
• 1 yemek kaşığı çiğ krema (arzuya göre)
1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kaba eleyin.

2. Ayrı bir kabın içinde yumurta ve şekeri çırpın. Elediğiniz kuru malzemeleri ekleyip
hafifçe karıştırın. Vanilya ve yoğurt ilave edip karıştırmaya devam edin. Yavaş yavaş
erimiş tereyağını ekleyin ve hepsi özleşene kadar karıştırın.
3. Ayrı bir yerde yeşil çayı 1 tatlı kaşığı ılık su ile karıştırın. (tadarsanız çok sert bir çay
tadı almalısınız, yeterince acı gelmezse biraz daha çay ekleyebilirsiniz.) Krema
kullanacaksanız bu aşamada yeşil çaya ekleyin. Kek karışımının 1/3 veya 1/4'lük
kısmını yeşil çaya ekleyip karıştırın.
4. Fırını 190C'ye getirin.
5. Yeşil çaylı kek hamurunu sade kek hamuruna ilave edip plastik spatula ile 2 kez büyük
daireler çizin. (daha fazla karışıtırırsanız alacalı rengi tutturamazsınız, sadece yeşil bir
kek elde edersiniz.)
6. Kek kalıbınızı yağlayın ve karışımı kalıba boşaltın. Isınmış fırında 40 dakika (ya da
batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin. Eğer folyoya sarıp buzdolabında 1-2
gün bekletirseniz yeşil çayın tadı daha güzel belli oluyor.

HİNDİSTAN CEVİZLİ PASTA
1 paket kekun (ya da 2 adet iki katlı pastaban)
• 1 büyük paket hindistan cevizi

• 1,5 su bardağı şeker
• 1 paket krem şanti
• 2 su bardağı lor+süt karışımı
• 1 adet yeşil limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
Amerikan Ölçüleri ile:
• 1 (18oz) pkg butter flavored cake mix

• 1 (12oz)pkg fz coconut, thawed
• 2 c. sugar
• 1 1/2 c. fz Cool Whip, thawed
• 1 (16oz) ctn sour cream
1. Kekun'u paketteki tarife göre hazırlayıp pişirin. Soğuduktan sonra dörde kesin.
2. Yaklaşık 300gr lor peynirini rondoya koyun, koyu kıvamlı bir krema elde edene kadar
azar azar süt ilave edip karıştırın.
3. Şeker ve hindistan cevizini kremaya ilave edip mikserle karıştırın. Karışımdan 1 su
bardağı kadar ayırıp kalanına limon kabuğu rendesi ilave edin. Kremaları
buzdolabında soğutun.
4. Limon kabuğu ilave ettiğiniz kremayı katların arasına sürün.
5. Krem şantiyi paketteki tarife göre hazırlayıp ayırdığınız 1 su bardağı krema ile
karıştırın. Bu karışımı pastanın üzerine ve yanlarına sürün. Kenarlarına limon kabuğu
ile karıştırılmış hindistan cevizi yapıştırın.

6. Pastayı hava geçirmez bir kabın içine koyup (veya streç film ile iyice kaplayıp)
buzdolabında 3 gün bekletin. Artan kremayı da kapaklı bir kabın içinde dolaba
kaldırın. Servisten önce pastanın üzerini krema ve limon kabukları ile süsleyin.
not: ben hindistan cevizini ve ekşi kremayı ölçmeden göz kararı ilave ettim, önemli olan
sürülebilecek yoğunlukta bir krema elde etmek.
MUFFİN
• 140gr toz şeker 250gr kekun 1 tatlı kaşığı karbonat 1 paket şekerli vanilin
• 85gr tereyağı, eritilip, ılıtılmış
• 2 yumurta, çırpılmış
• 200ml süt
1. fırını 200C'ye getirin. 12lik muffin kalıbına kağıt serin.

2. geniş bir kapta şeker, kekun, karbonat ve vanilyayı karıştırın.
3. yağ, yumurta ve sütü ayrı bir kapta karıştırın.
4. sıvı karışımı unlu karışıma ekleyin ve tel yardımıyla karıştırın. (fazla karıştırırsanız
muffinler kabarmaz.)
5. muffinlerinize istediğiniz ilaveleri yapın (ben hindistan cevizi + damla çikolata, ceviz
+ üzüm, beyaz çikolata, ahududu reçeli gibi farklı alternatiflerle yaptım.)
6. karışımı kaşıka kalıplara dökün. fırında 15-18 dakika pişirin. pişince fırın telinin
üzerinde soğutun.
VANİLYALI KEK
• 1+1/2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 8 yemek kaşığı margarin, oda sıcaklığında
• 3 yumurta
• 1+1/2 tatlı kaşığı vanilya
• 3/4 su bardağı süt
1. Fırını 175C'ye getirin. varsa metal cupcake kalıplarının içine kağıtları yerleştirin. metal
kalıp yoksa bir tepsiye yağlı kağıt serip üzerine kağıt kalıpları dizin.
2. bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. ayrı bir kapta mikser yardımıyla margarin ve
şekeri karıştırın. karıştırmaya devam ederek yumurtaları teker teker ekleyin. vanilyayı ilave
edin.
3. un karışımını ve sütü dönüşümlü olarak kaba ekleyin. bu arada devamlı karışımı çırpın (un
ile başlayıp un ile bitirmelisiniz.)
4. karışımı kalıplara paylaştırın. yaklaşık 20 dakika pişirin. fırın telinin üzerinde soğutun.

not: isterseniz keklerin üzerine krema da sürebilirsiniz. bunun için 12 yemek kaşığı margarini,
3 + 2/3 su bardağı pudra şekerini çırpın. krema çok yoğun olursa 1-2 yemek kaşığı süt
ekleyin.
LİMONLU KEK
• 300 gr. margarin

• 300 gr. (1+1/3 su bardağı) şeker
• 5 adet yumurta (sarısı beyazından ayrılmış)
• 9 yemek kaşığı limon suyu 3 limon kabuğu rendesi
• 300 gr. un (2 su bardağı+2 yemek kaşığı) 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 50 gr. çekilmiş badem 150 gr. pudra şekeri (1 tepeleme su bardağı)
• 1 limon yağlı kağıt
1. Oda ısısında bekletilip yumuşatılmış margarini, şekerle köpük köpük olana kadar çırpın.
Yumurta sarılarını birer birer ekleyin. 4 yemek kaşığı limon suyu ve 2 limon kabuğu rendesi
ilave edin. Un, kabartma tozu ve bademleri katıp karıştırın.
2. Yumurta akını kar gibi katılaşana kadar çırpın. Tahta kaşıkla çırpmadan karışıma ekleyin.
Fırın tepsisini yaplı kağıtla kaplayın ve hamuru üze rine yayın. Önceden 180 derece ısıtılmış
fırının alttan 2. rafında 25 dk. pişirin. (bizce bu süre 4dakika oldu. çünkü 25 dakikadan sonra
üzeri yanmasın diye ısıyı 150'ye getirdik.)
3. Piştikten sonra kekin yüzeyine birçok yerinden bıçak veya kürdan batırın ve 4 yemek kaşığı
limon suyunu üzerine gezdirin. Keki soğumaya bırakın. Pudra şekerini, geri kalan limon suyu
ve rendesiyle karıştırıp keke sürün. (isterseniz üstünü de ince limon dilimleriyle
süsleyebilirsiniz.)
KREMALI KEKLER
kek hamuru için:
bir paket margarin (oda sıcaklığında)

4 büyük yumurta
3 su bardağından biraz az un
1 su bardağı süt
2 çay kaşığı vanilya
kreması için:
bir paket margarin

8 su bardağı pudra şekeri
1/2 su bardağı süt
2 çay kaşığı vanilya
1. fırını 175C'ye ısıtın. kağıt kek kalıplarını yağlayın. altlarına yağlı kağt serin(veya tepsiyi
yağlayın)

2.keki yapmak için:geniş bir kaba margarini koyun ve mixerle orta hızda karıştırın. şekeri
ekleyip 3 dk. daha karıştırın. yumurtaları teker teker (karıştırmaya devam ederek) ekleyin. un,
süt ve vanilyayı ekleyip özleşene kadar karıştırın. hamuru kalıplara paylaştırın. 20-25 dk.
pişirin. 10dk. soğutun.
3. kreması için:yağı geniş bir kaba koyun. 4 su bardağı şeker, süt ve vanilyayı ekleyip
karıştırın. şekerin geri kalan kısmını krema dilediğiniz kıvama gelinceye kadar ekleyin. (hepsi
gerekmeyebilir) dilerseniz birkaç damla gıda boyası ekleyin. keklerin üzerini kremayla
süsleyin.
PROFİTEROLLÜ PASTA
Kek Malzemeleri:

• 200gr tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
• 1 yemek kaşığı granül kahve
• 85gr kekun
• 85gr un
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 200gr muscovado şeker*
• 200gr kahverengi şeker
• 25gr kakao
• 3 yumurta
• 5 yemek kaşığı buttermilk (yayık ayran) **
Krema Malzemeleri:

• 284ml çiğ krema
• 2 yemek kaşığı kahverengi şeker

*Tarifte muscovado ve kahverengi şeker kullanılıyor, ben onun yerine beyaz + kahverengi şeker kullandım.
**buttermilk'i yarım su bardağı süt + yarım yemek kaşığı limon suyunu 15 dakika bekleterek hazırlayabilirsiniz.
Hazırlanması:
1. 20cm'lik kek kalıbını yağlayın. Fırını 140C'ye ayarlayın. Çikolata parçalarını bir
tavaya kırın. Tereyağı parçalarını ekleyin. Kahveyi 125ml soğuk su ile karıştırıp
tavaya ilave edin. Kısık ateşte hepsi eriyene kadar karıştırın.
2. Bu arada unları, karbonatı, şekerleri ve kakaoyu bir kaba alıp elinizle karıştırın. Ayrı
bir yerde yumurtaları çırpıp üzerlerine yayık ayranı ekleyin.
3. Eriyen çikolata ılınınca çikolata ve yumurta karışımlarını un karışımına ekleyin. Bu
karışımı kalıba döküp yaklaşık 1 saat 25 dakika pişirin. (1 saatten sonra kontrol
etmeye başlarsanız iyi olur.)
4. Kek soğurken kremayı hazırlayın. Çikolata parçalarını bir kaseye kırın, kremayı bir
tavaya alın, şekeri ekleyip kaynama noktasına getirin. Ateşten alıp kasede çikolataların
üzerine dökün. Çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Keki 3 parçaya kesin. Az bir krema
ile katları birbirine yapıştırın. Üzerini bir miktar krema ile kaplayın. Ayrıca
hazırladığınız profiterolleri servisten hemen önce üzerine yerleştirip kalan kremayı
üzerlerine dökün.
HİNDİSTAN CEVİZLİ KARTOPLARI
Malzemeler:
• 3-4 su bardağı hindistan cevizi

• 1 su bardağı süttozu
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 200 ml çiğ krema
Hazırlanması:
1. Hepsi karıştırılıp yoğrulur, minik yuvarlaklar yapılıp hindistan cevizine bulanır.

(Katılaşması için buzdolabında muhafaza edin)
2. İstenirse küçük kağıt kalıplarda servis yapılır.
Çay kurabiyesi:
Bu da bir Dr. Oetker tarifi. İsmi gibi çayın yanına çok güzel giden bir kurabiye.
Malzemeler:

• 2,5 çay bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 1,5 su bardağı eritilmiş margarin/zeytinyağı
• 1 paket vanilya (5g)
• 4,5-5 su bardağı un
• 1 paket (10g) kabartma tozu
Hazırlanması:
1. 2,5 çay bardağı toz şeker'den 2 yemek kaşığı, 2 yumurtadan da birinin akını
kurabiyelerin üzeri için ayırın. Kalanı diğer malzemelerle karıştırın.
2. Hamuru isterseniz 1/2cm kalınlığında açıp kalıplarla kesin ,isterseniz de elinizde
yuvarlayın. Her birini yumurta akına ve şekere batırıp önceden ışınmış 175C fırında
25-35 dk. pişirin.
ELMALI KURABİYE
• 1 paket (250gr) margarin/tereyağı, oda sıcaklığında

• 1 çay bardağı yoğurt
• 8-9 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 3-4 damla limon suyu
• 3-4 elma, rendelenmiş

• 1 tatlı kaşığı tarçın
• dilediğiniz kadar fındık içi, irice dövülmüş
hazırlanması:
1. Karbonatı limon suyu ile kabartın. Yumuşak elinize yapışmayan bir hamur elde edin.
2. Elmayı toz şekerle pişirin. Soğutup tarçın ve fındıkla karıştırın.

3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp poğaça yapar gibi avucunuzda açın.
Ortasına elmalı harçtan koyup kenarları üstte birleştirin. birleşme yerleri üste gelecek
şekilde tepsiye dizin.
4. Bıçakla kurabiyeleri üçe bölün. Önceden ısınmış 180C fırında pişirin. Piştikten sonra
soğutup pudra şekeri ile servis yapın.
ARAP KURABİYE
malzemeler:
• hamuru:
• 3 haşlanmış yumurta sarısı
• 1 paket oda sıcaklığında margarin
• 1 paket vanilya
• üzerine:
• yarım su bardağı pudra şekeri
• yarım su bardağı nesquik
• yarım su bardağı kakao (veya çekilmiş filtre kahve)
not: kabartma tozu eklemiyorsunuz.
1. haşlanmış yumurta sarılarını elle iyice ufalayın. margarini katın. iyice bulamaç haline
getirin. vanilyayı ekleyin.
2. aldığı kadar un eklenir yoğurun. unu yavaş yavaş ekleyin. ceviz büyüklüğünde alıp
elin içinde top yapın. kolaylıkla şekil alıyorsa daha fazla un koymayın.
3. fındık kadar (veya cevizden biraz küçük) top yapın. 170 derecede 15 dakika pişirin.
(ben ısıyı 150C'ye getirip 5 dakika daha pişirdim.)
4. pudra şekeri,kakao ve nesquik'i bir kapta karıştırın. (küçük bir leğen gibi geniş bir kap
olursa daha iyi oluyor) fırından çıkan sıcak kurabiyeler hemen bu karışıma bulayın.
soğuyunca servis yapın
CREM OLE Lİ PASTA
• 1 paket damla çikolatalı bisküvi (110g)

• 1 paket dr oetker créme olé
• 3 yumurtanın beyazı
• 1 fiske tuz
• yarım çay bardağı toz şeker
bisküviyi küçük kare borcama dizin. créme olé'yi 2 su bardağı süt ile hazırlayın. créme oléyi
bisküvilerin üzerine yayın.
3 yumurta beyazını 1 fiske tuz ve yarım çay bardağı şeker ile kar gibi olana kadar çırpın.
bunu créme olé'nin üzerine yayın. 175C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
TIRTIL KURABİYE

• yarım paket (125g) margarin
• 2 çay bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya
• arzuya göre kakao
1. un ve kabartma tozu hariç kalan malzemeleri karıştırın. karışıma bir miktar un ve bir paket
kabartma tozu ekleyin. unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin. hamuru
birkaç dakika yoğurun.
2. hamurun bir kısmını tırtıl uçlu kalıba koyun. tepsiye parmak uzunluğunda hamurlar sıkın. aynı
işlemi kalan hamurlar için de tekrarlayın. önceden ısınmış fırında üzerleri hafif kızarana kadar
pişirin.
not: bu kalıbı pazarlarda veya marketlerde bulabilirsiniz.
MOZAİK PASTA
• 1.5 su bardağı şeker
• 1 kg süt
• 1 yemek kaşığı margarin
• 2 paket sade pötibör bisküvi
• yarım su bardağı hindistan cevizi
1. tencereye un, şeker ve kakaoyu koyup karıştırın. (sütü karıştırmadan eklerseniz un

topaklaşır.)
2. sütü ve margarini ilave edip devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
3. inmesine yakın yumurta sarısını ekleyip karışıma iyice yedirin.

4. 1 bisküviyi sosa batırıp dikdörtgen bir borcama diklemesine yerleştirin. önüne sosa
batırmadığınız bir bisküvü koyun. sade bisküvinin önüne tekrar sosa batırılmış bisküvi
ekleyin. hepsini bu sıra ile yerleştirin. kalan sosu pastanızın etrafına sürün. pastanız
soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi serpin ve verev keserek servis yapın.
DONDURMALI PASTA
• 3 katlı kakaolu pastaban

• 1 poşet sade krem şanti
• 80gr bitter çikolata rendesi
• 1 tatlı kaşığı nescafe
• yarım su bardağı süt
• 600gr kaymaklı dondurma
• 1 paket creme ole (veya şoko mousse)
• 8 adet beze (veya king top tarzı çikolata)
• yaprak badem
1. Yarım su bardağı süt ile nescafeyi karıştırın. Pastabanın alttaki iki katını sütlü kahve
ile ıslatın.
2. Dondurmayı buzdolabından çıkartıp 5 dakika bekletin. Bu arada krem şantiyi
paketteki tarife göre hazırlayın. Krem şantiyi dondurma ve çikolata ile karıştırıp
özleşmelerini sağlayın.
3. En alt pastabanı kelepçeli kalıbın içine oturtun. (kelepçeli kalıp kullanmazsanız
dondurma kenarlardan akıyor) Üzerine dondurmalı karışımın yarısını sürün. Diğer katı
üzerine kapatıp kalan karışımı sürün. En üst katı kapatıp buzlukta en az 3 saat
bekletin.
4. Creme ole'yi pakette yazan süt miktarından daha az bir süt ile hazırlayın. (1,5 bardak
ise 1 bardak kullanın, böylece daha yoğun kıvamlı olsun.)
5. Pastanızı beklettikten sonra kalıptan çıkarıp servis tabağınıza alın. Üzerini creme ole
ile kaplayıp tekrar buzluğa koyun.
6. Servis yapmadan 5 dakika önce yaprak bademleri pastanın çevresine yapıştırın.
Pastanın üzerine beze veya çikolata dizip servis yapın.
LABNELİ KOLAY PASTA
• 250gr pötibör bisküvi

• 100ml süt
• 1kg çilek
• 250gr labne peyniri
• 284ml çiğ krema, hafif çırpılmış
* 4 yemek kaşığı ile tatlı çok hafif oluyor, siz daha tatlı seviyorsanız şekeri arttırabilirsiniz.
** labne bulamıyorsanız mascarpone peyniri de olur.
*** çiğ krema marketlerin süt reyonlarında küçük kutularda satılıyor.
1. Bisküvileri bir torbaya koyup hafif iri kalacak şekilde ezin. Ezdiğiniz bisküvileri bir
kaseye alın. Üzerlerine sütü dökün ve bir kez karıştırın.
2. Çileklerden bir avuç kadarını ayırıp -üzerini süslemek için- kalan kısmı ayrı bir kaseye
koyun. Üzerlerine şekeri serpip çatalla hafifçe ezin. (tamamen püre olmasın)

3. Labne peynirini bir kasede çırpıp kremaya ilave edin. İkisini iyice çırpın. Eğer karışım
çok koyu ise sütle inceltin.
4. Bisküvilerin yarısını 1 litrelik borcama yayın. Üzerine çileklerin yarısını yayın.
(çileklerin sularını da bisküvilerin üzerine dökün.) Çileklerin üzerine de krema+labne
karışımının yarısını yayın. Tekrar bisküvi, çilek, krema sırasını takip edin. Üzerini
ayırdığınız çilekler ile süsleyin. Bir gece buzdolabında bekletip servis yapmadan 5
dakika önce dolaptan çıkartın.
ÇİKOLATALI RULO PASTA
• 4 yumurta 4 kahve fincanı şeker 4 kahve fincanı un 1/2 paket (1 tatlı kaşığı) kabartma
tozu
krema malzemeleri:
• 3 yemek kaşığı un 4-5 yemek kaşığı toz şeker 1 yumurta 125gr tereyağı 750ml süt
üzerine:
• 1 paket krem şanti 1 bardak soğuk süt çikolata rendesi
1. pandispanya malzemelerini sırayla çırpın. karışımı yağlı kağıt serili büyük bir fırın
tepsisine yayın. önceden ısınmış 175C fırında pişirin.
2. pişince yağlı kağıt yardımıyla sarın. üzerine nemli bir bez örterek ılınmasını sağlayın.
(eğer pastayı ertesi gün için yapıyorsanız keki bu halde bir gece buzdolabında
bekletebilirsiniz.)
3. krema malzemelerini karıştırarak pişirin ve soğumaya bırakın.
4. krema soğuyunca keki açın. içine kremanın tamamını sürün.
5. tekrar kağıt yardımıyla rulo yapın. kağıdın muntazam durması için bitiş yerlerini
mandalla tutturun.
6. 1 paket krem şantiyi 1 su bardağı soğuk sütle çırpın. buzlukta biraz bekletin. soğuyan
krem şantiyi kekin üzerine muntazam biçimde sürün. üzerine rendelenmiş çikolata
serpin.
Alternatifler
1. kremaya 3 yemek kaşığı kakao ekleyin. dışına da hindistan cevizi serpin.

2. içine sürdüğünüz kremanın üzerine ceviz serpin. dışını da yine cevizle süsleyin.
3. dışına kakaolu krem şanti sürün.
BEETHOVEN PASTA
• 2 yumurta akı
• 5 çorba kaşığı pudra şekeri
• bir fiske tuz
• yarım çay bardağı ayrı ayrı ceviz,fındık ve badem ince çekilmiş ve kavrulmuş
• 1,5 çay bardağı süt
• 2 poşet krem şanti
• 2 adet muz
• 1 çay bardağı damla çikolata

• kakao
1. yumurta akını bir fiske tuz ile kar haline getirin.

2. daha sonra içine teker teker kaşıkla pudra şekeri ekleyerek mikserle hafif hafif çırpın.
(her kaşık konduğunda çırpılması gerekiyor. şekeri bir anda içine atmıyoruz.)
3. yağlı kağıda 26 cm lik bir daire çizin. kar haline gelen yumurta akı ile bu dairenin içini
doldurun. 1,5 cm kalınlığında.
4. geriye çok az bırakarak bu karışımı krema torbasına doldurun ve yağlı kağıdın başka
bir tarafına nota ve sol anahtarları yapın. 130 derecede 30 dakika pişirin.
5. başka bir tarafta süt ile krem şantiyi çırpın. (süt miktarı az çünkü kıvamlı olması
gerekiyor.) içine cevizli karışım ve damla çikolata ekleyerek biraz daha çırpın. fırından
çıkıp soğuyan bezeye muzları soyup ortadan uzunlamasına ikiye bölerek dizin. üzerine
kubbe şeklinde şantiyi doldurun. daha sonra yağlı kağıttan 1,5 cm genişliğinde
yaklaşık 1 metre uzunluğunda 5 adet şeritler kesilerek pastanın üzerine 1 cm
aralıklarla koyun.
6. pastanın üzerine bolca kakao serpin. yağlı kağıttan yapılan şeritleri teker teker çıkartın.
notalar ve sol anahtarıyla süsleyin.
KABAK TATLILI RULO PASTA
• kek için:
• 5 yumurta
• içine:
• 1kg kabak tatlısı
• dövülmüş ceviz
• üzerine:
• krem şanti
• hindistan cevizi

1. 5 yumurta ile 5 yemek kaşığı şekeri çırpın. unu ekleyip çırpmaya devam edin. en son
kabartma tozunu ekleyip düşük hızda karıştırın.
2. karışımı yağlı kağıt serili tepsiye yayın. önceden ısınmış 175C fırında üzeri hafif
pembeleşene kadar pişirin.
3. keki kağıt yardımıyla genişçe sarın. üzerine nemli bir bez örtüp ılımasını bekleyin.
4. kabak tatlısını ezme aleti ile iyice ezip püre yapın. cevizi dövün. kek ılınınca açıp içine
püreyi yayın. (üzerini süslemek isterseniz birazını ayırın.) üzerine cevizi serpip tekrar
rulo yapın. ruloyu servis yapacağınız tabağa alın.
5. krem şantiyi üzerindeki yöntemle hazırlayın. spatula ile kekin her yanına sürün.
üzerine hindistan cevizi serpin. dilerseniz krema sıkacağına kalan püreyi koyup
pastanın üzerine değişik şekiller yapın.
Biskremli Yaş Pasta
Krema:
• 4 bardak süt
• 7-8 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı nescafe
• 1 çay bardağı süt
• yarım poşet krem şanti
Kek:

• 5 yumurta
• 3 kaşık kakao
• 1 paket kabartma tozu, 1paket vanilya
Ara Krema:
• 1 poşet krem şanti 1bardak süt 2 paket biskrem bisküvi 1 avuç dövülmüş ceviz.
Islatmak için:
• 1,5 bardak şekerli sıcak süt
Süslemek İçin :
• File Fındık veya Damla Çikolata
Kremanın Hazırlanması:
1. Süt,şeker,un,nescafe ve yumurta sarısını mikserle çırpıp muhallebi gibi pişirin.

2. Ilındıktan sonra hazırlamış olduğunuz krem şantiyle 10 dk. çırpın.
Kekin Hazırlanması:
1. Kek malzemelerini sırasıyla çırparak 30 cm'lik borcam tepside (veya kelepçeli kalıpta)
pişirin. Soğuduktan sonra ikiye bölün.
Ara kremanın Hazırlanması:
1. Biskrem bisküviyi robotta un haline getirip hazırlamış olduğunuz krem şantinin içine
cevizle birlikte ekleyin.
2. Kekin bir parçasını sütle ıslattıktan sonra biskremli karşımı üzerine yayın.
3. Kekin diğer parçasını üzerine kapatıp sütle ıslatın.
4. Üzerine hazırlamış olduğunuz kremayı sürün. Servisten önce file fındık veya damla
çikolata ile süsleyin
Lahana salatası
• 1 lahananın göbeği veya 3 kase doğranmış lahana (marketteki minik sert beyaz
lahanalar da olabilir)
• 2 havuç, rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 1-1,5 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı ceviz
• süslemek için: mısır, dereotu veya ceviz
*sert lahana ile daha güzel oluyor.

hazırlanması:
1. lahanaları iyice yıkayıp kıyın. bir kaba alıp ölmeyecek şeklide tuzla ovun.
2. yoğurt ve mayonezi karıştırın. dövülmüş sarımsak ve cevizi ekleyin.
3. tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alın. üzerini mısır veya dereotu ile süsleyip
servis yapın.
Baharatlı ekmek
• 2 adet ekmek hamuru

• 1 kuru soğan
• yarım yemek kaşığı salça
• pulbiber
• 150-200g beyaz peynir
• susam
1. büyük yuvarlak borcamı yağlayın. 2 ekmek hamurunu karıştırıp borcama yayın.

yayarken hamur geri ortada toplanabilir. siz yine de bir elinizle ortasına bastırıp diğer
elinizle hamuru kenarlara doğru genişletin. açık kalan yerler olursa sorun değil
kabarınca çok belli olmayacak.
2. fırını 200C'ye getirin. yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında hafifçe kavurun.
salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun. pulbiberi ve ezilmiş peyniri ekleyin.
(peynirin bir ölçüsü verilmemişti ben de kahvaltı tabağındaki bütün peyniri ekledim).
altını kapatıp susamı ekleyin. bir kaşıkla bu karışımı borcamın üzerine yayın.
(isterseniz benim gibi tekrar üstüne susam serpebilirsiniz.)
3. borcamı fırına koyup yaklaşık yarım saat pişirin. yarım saat sonunda borcamın
kenarındaki hamur kızarmaya başlayacak. süreyi buna göre de ayarlayabilirsiniz.
4. ekmeğiniz pişince soğumadan servis yapın. ne kadar lezzetli olduğuna
inanamayacaksınız! teşekkürler gülay hanım.
TAVUK GARNİTÜRÜ
malzemeler; 15 arpacık soğanı, 3 ufak kıvırcık marul, 1/2 kg kuşbaşı et, 1 kutu haşlanmış
mısır, tuz.
bir tencereye soğuk su doldurup, kaynatın. su kaynayınca arpacık soğanları ekleyip 5 dakika
haşlayın. marulları ince ince doğrayın. kuşbaşı etleri tavada zeytinyağı ile kızartın. (alt tarafı
tamamen pişmeden tleri çevirmemeye özen gösterin) etleri delikli süzgeç ile alıp yağını
süzdürün. tavayı kurulayıp mısırları koyun, biraz su ekleyip 2 dakika çevirin, marulları
ekleyip 1-2 defa karıştırın. etleri de ekleyip, tuz serpin.
Fırında beşamel soslu sebze

• 2 büyük soğan 1 diş sarımsak yarım bardak zeytinyağı
• 4 orta boy domates, soyulup doğranmış
• 1 tatlı kaşığı kuru nane (ya da varsa taze kekik+adaçayı)
• 2 büyük patlıcan
• 4 büyük kabak
• 3 dolmalık kırmızı biber
• 1 su bardağı krema
• 3 büyük yumurta
• 2 bardak parmesan peyniri (veya çerkez peyniri gibi sert bir peynir) tuz karabiber
1. Patlıcanları alacalı soyun. Patlıcan, kabak ve dolmalık biberleri halka halka doğrayın.
Yarım su bardağından 2 kaşık eksik zeytinyağını üzerlerine gezdirin. Hepsini folyo
serilmiş 2 tepsiye alın, tepsileri fırının üstten ve alttan üçüncü sıralarına koyup
230C'de 20 dakika közleyin. (10 dakika sonunda tepsilerin yerlerini değiştirip
közlemeye devam edin.)
2. Sebzeler közlenirken soğanları yemeklik doğrayın. Geniş bir tavaya soğanı, 2 yemek
kaşığı zeytinyağını ve biraz tuzu koyun. Tavanın kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak
kısık ateşte 15 dakika pişirin. 15 dakika sonunda doğradığınız sarımsağı ilave edip
kapağı kaldırarak soğanın saldığı tüm suyu çekmesini sağlayın. Domatesleri ekleyip
kısık ateşte yoğun bir domatesli sos elde edene kadar pişirmeye devam edin. Piştikten
sonra ılınmaya bırakın.
3. Sebzelerinizi bu arada fırından çıkartıp kağıt havlu serilmiş mutfak tepsilerinin üzerine
alın. (sebzelerin sulu olmamaları lazım)
4. Domatesli sosunuz ılınırken beşamel sosu hazırlayın. Tereyağını tavada eritin. Unu
ilave edip 3 dakika boyunca karıştırın. Sütü ve kremayı ekleyip devamlı karıştırarak
kaynamasını sağlayın. Kaynayınca altını kısıp 2 dakika daha karıştırın. Daha sonra 5
dakika ılınmasını sağlayın. 5 dakika sonunda yumurtaları, peynirin üçte ikisini, tuzu
ve karabiberi ekleyip karıştırın.
5. Fırını 200C'ye getirin. Fırın kabınızı yağlayıp patlıcanları kabınıza dizin. Üzerlerine
çok az tuz, karabiber serpin. Patlıcanların üzerine domates sosunu yayın. Domates
sosunun üzerine beşamel sosun üçte ikisini yayın. Beşamel sosun üzerine kabakları ve
biberleri dizin. Kalan beşamel sosu üzerlerine dökün ve ayırdığınız peyniri beşamel
sosun üzerine serpin. Yemeğinizi ısınmış fırında 35 dakika pişirin, servis yapmadan
önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
MANTAR
225g dilimlenmiş mantar

1 pırasa uzunlamasına ikiye bölünmüş ve ince ince doğranmış
25g tereyağı
1 sarımsak, dövülmüş
tuz, karabiber
200ml yoğun süt kreması
75g rendelenmiş kaşar peyniri
6 yumurta

yapılışı;
1. Fırını 200C'ye ısıtın.
2. Yağın yarısını kızartma tavasında eritin, yağ eriyip köpürmeye başlayınca mantarları ve
sarımsağı ekleyin. tamamen pişirmek yerine 1-2 dakika kızgın tavada çevirin. tuz ve karabiber
döküp tavadan alın.
3. Tavayı kurulayıp yağın diğer yarısını eritin. pırasaları ekleyip mantarlarla aynı şekilde
pişirin. tuz ve karabiber ekleyip süzgece alın.
4. Mantarlar ve pırasalar soğurken bir fırın tepsisini ısınması için fırına koyun. Kremanın
yarsısını 6 adet tek kişilik yuvarlak fırın kaplarına paylaştırın. mantarları ve pırasaları
karıştırıp, kalıplara paylaştırın. herbirinin üzerine kaşar peyniri rendesi koyup, 1 yumurta
kırın. kremanın kalan yarısını da pay edin. kapları ısınmış tepsinin üzerine yerleştirin. 15
dakika pişirin. Bu halde yumurtlar hala rafadan olacaklardır, katı olmalarını isterseniz 3-5
dakika daha pişirin. Kızarmış ekmek ile servis yapın.
karamelli muhallebi: muhallebi için 1 yumurta, 3 bardak süt, 3-3,5 yemek kaşığı mısır
nişastası, 1 bardak toz şeker, 1/2 bardak su, fındık büyüklüğünde tereyağı ve 1 paket vanilya
gerekiyor. karamel için 1 su bardağı toz şekerin 2 kaşığını tavada yakıyorsunuz, şeker yanınca
1/2 bardak su koyup karamel haline getiriyorsunuz. ayrı bir kapta yumurtayı çırpıp karamel
harcindeki malzemeleri ekliyorsunuz. karameli de buna katıyor ve orta ateşte karıştırarak
pişiriyorsunuz. kaynamaya yakın tencereye tereyağını ekliyorsunuz. soğuyunca ceviz veya
fındık ile servis yapıyorsunuz.
İSLİM KEBABI
İslim Kebabı:
15 adet
Malzemeler:
• 1,5kg ince uzun patlıcan

• 4-5 adet çarliston biber, irice doğranmış
• 3-4 adet küçük domates
• köfte için:

• yarım kg kıyma
• 1 yumurta
• 1 kuru soğan
• 2-3 dilim ekmek içi (fırında kurutulup rondoda çekilmiş)
• tuz
• karabiber
• sos için:
• 2-3 domates
• sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• tuz
1. Patlıcanların kabuklarının bir kısmını ortadan kesin, böylece diğer dilimlerken

kenarlarında çizgiler kalsın. (fotoğraf için tıklayın) Dilimleri tuzlayın veya tuzlu suda
bekletin.
2. Bu arada köfteyi hazırlayın. Köfte harcındaki tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun.
Harçtan yumurtadan biraz küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Cam tepside fırına sürüp
200C'de pişirin.
3. Köfteler pişerken patlıcanları kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın.
4. Derin bir kaseye 2 patlıcan dilimini karşılıklı yerleştirin. İçine bir köfte koyup
patlıcanları üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin, kebabı fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine 1 biber dilimi ve 1 domates dilimi yerleştirip kürdan batırın ve 200C'de
pişirin.
5. Sosu için domatesleri soyup rendeleyin. Biraz sıvıyağ ile tavada öldürün, suyu ilave
edip kaynatın. Tuzunu da ekledikten sonra tabaklara paylaştırın.
FIRINDA SEBZELİ TAVUK
Fırında Sebzeli Tavuk

1 bütün piliç ,1 limon, 2 havuç, 4 diş sarımsak, 4-5 kuru soğan* 5-6 cherry domates* yarım
kg konserve bezelye,2 iri patates ,kekik ,karabiber ,köri ,pulbiber, tuz ,zeytinyağı
*asıl tarifte arpacık soğan ve 1 büyük domates kullanılıyordu.

1. Tavuğu iyice yıkayıp limon suyuyla ovun. Havuçları soyup büyük parçalara
dilimleyin. Patatesleri iri küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ve soğanları soyup
ikiye bölün. Bezeleyeleri ve domatesleri de ekelyerek tüm sebzeleri karıştırın.
2. Baharatları, tuzu, zeytinyağını ve birkaç damla limon suyunu harmanlayarak tavuğun
her tarafına bu karışımı sürün.
3. Fırın poşetinin içini unlayın, tavuğu ve sebzeleri poşete yerleştirin. Poşeti birkaç
yerinden delip ağzını sıkıca kapatın. Önceden ısınmış 210C fırında yaklaşık 45-50
dakika pişirin. Pişince poşetten çıkarıp birkaç dakika daha fırında tutun. (böylece
tavuğun üzeri de kızarmış olacaktır.)
BEŞAMEL SOSLU TAVUKLU BÖREK
malzemeler:
• 3 adet tavuk göğsü (ya da 1 tavuk göğsü + 2 but)

• tuz
• karabiber
• 1,5 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• 4 yufka
• su
• zeytinyağı
hazırlanması:
1. tavuk etlerini haşlayın. haşlandıktan sonra hepsini didikleyip tuz ve karabiberle karıştırın.
2. beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritin. unu ekleyip birkaç dakika kavurun. sütü
azar azar ekleyin. biraz tuz ekleyin. çırpma teliyle karışım yoğunlaşana kadar pişirin. arasıra
karıştırarak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. ılınınca sosu tavuk etleriyle karıştırın.
3. yufkalardan birini serin. üzerine su ve zeytinyağı karışımını fırça yardımıyla sürün. diğer
yufkayı bunun üzerine koyun. üstüste iki yufkayı 12 eşit parçaya bölün. her bir parçanın geniş
tarafına tavuklu içten bir miktar koyun. geniş bir sigara böreği sarar gibi sarın. böreğin ucuna
fırçayla su+zeytinyağı sürün. aynı işlemi kalan iki yufka için de yapın. (eğer böreği
pişirmeyecekseniz bu aşamada streçleyip buzdolabına koyun.)
4. 2 ayrı tabağa su ve galete unu koyun. böreklerin her iki tarafını suda ıslatıp galete ununa
bulayın. börekleri yağlanmış tepsiye dizin.
5. önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
SÜTLÜ İRMİK TATLISI
• 1 litre süt
• 8 yemek kaşığı irmik
• 1 paket vanilya
• 5-6 sauyer(kedidili) bisküvisi

• 140 gr beyaz çikolata (veya ceviz, fındık, meyve sosu, v.b.)
1. derin bir tencereye 1 lt sütü, 8 yemek kaşığı irmiği, 12 yemek kaşığı toz şekeri ve 1 paket
vanilyayı koyup orta hararetli ateşte karıştırarak pişirin. karışım muhallebi kıvamına gelip
kaynamaya başlayınca altını kapatın.
2. muhallebinin şekerini kontrol edin, az gelirse biraz daha ekleyin ve mikserle birkaç dakika
karıştırın.
3. bisküvileri üçe bölün. kuplara birkaç parça bisküvi koyun. üzerlerine birer kaşık tatlı
ekleyin. kalan tatlıya kakao ekleyip iyice karıştırın. kakaolu karışımdan birer kaşık alıp
kuplara ilave edin.
4. beyaz çikolatayı rendeleyin. (yada küçük parçalara ayırın) kakaolu tatlının üzerini
kaplayacak şekilde serpin.
ETİMEK TATLISI
gereken malzemeler: 10-12 tuzsuz etimek, 2 su bardağı toz şeker, 750 gr. süt, 3 tepeleme
yemek kaşığı un, 2 paket vanilya, 2 su bardağı süt (750 gr'dan ayrıca), 2 paket krem şanti, 2 su
bardağı su, hindistan cevizi.
etimekleri dikdörtgen bir borcama dizin. 2 su bardağı toz şekeri tencerede biraz yakın. 2 su
bardağı kaynar suyu tencereye ekleyin ve bu karışımı sıcakken etimeklerin üzerine dökün.
750 gr. sütü un ve vanilya ilavesiyle muhallebi gibi pişirin. etimeklerin üzerine sürün. 2 su
bardağı sütle krem şanti hazırlayın, en üst kata da bu krem şantiyi sürün. hindistan ceviziyle
süsleyin...
FIRINDA KUZU İNCİK
• 6-7 adet kuzu incik

• 2 kuru soğan
• 5-6 adet sivribiber

• 2 adet domates
• 10-15 fasulye
• 2 havuç
• karabiber
• 5-6 defne yaprağı
1. soğanları yemeklik doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağında öldürün. kuzu incikleri yıkayp
tencereye ilave edin. sivribiberleri ve halka halka doğranmış havuçları ekleyip 5-10 dakika
çevirin. etler suyunu çekene kadar pişirin.
2. kabukları soyulup fındık büyülüğünde doğranmış domatesleri ve salçayı ilave edin. 2-3 kez
karıştırın. 1,5-2 su bardağı kaynamış suyu koyun. temizlenip ikiye bölünmüş fasulyeleri
tencereye ekleyin. etler yumuşayana kadar (30-40 dakika) pişirin.
3. tenceredekileri bir fırın kabına dökün. üzerine defne yaprağı, tuz, karabiber ve sarımsak
ekleyip 250C'de 15 dakika pişirin.
MUHALLEBİLİ KADAYIF
• yarım kg kadayıf
• 125g tereyağı+125g margarin
• muhallebisi:
• 1 lt süt
• 5 yemek kaşığı pirinç unu
• şerbeti:
• 3,5 su bardağı su
• birkaç damla limon
1. margarin ve tereyağını eritip ılıtın. ılınan yağı kadayıfın üzerine dökün. elinizle
kadayıfı aça aça yağın kadayıfın her yanına değmesini sağlayın. kadayıfın yarısını
elinizle bastırarak orta boy tepsiye yayın.
2. muhallebiyi yapmak için sütün içine şekeri ve pirinç ununu ekleyin. telle devamlı
çırparak pişirin. arada karıştırarak ılıtın. muhallebiyi tepsideki kadayıf üzerine yayın.
kadayıfın diğer yarısını da bastırarak öuhallebinin üzerine serin. bunu 180C'de iyice
kızarana kadar pişirin. (iyice kızarmazsa şerbeti dökünce beyaz kalır.)
3. şerbeti için şekeri ve suyu kaynatın. en son limonu ekleyip bir taşım daha kaynatın.
kadayıf sıcak şerbet ılıkken şerbeti kadayıfın üzerine dökün. şerbeti döktükten hemen
sonra kadayıf tepsisinin üzerine başka bir tepsi kapatın. (böylece kadayıf kurumaz)
İRMİK HELVASI
1 bardak eritilmiş margarin,2 bardak irmik,3 bardak şeker,4 bardak su gerekiyor.Şeker ve

suyu bir tencerede beraber kaynatıyoruz, kaynadıktan biraz sonra şerbetin içine yarım

limonun suyunu sıkıp ocağı kapatıyoruz ve soğutuyoruz(daha çabuk soğuması için buzluğa
koyuyorum ben).Daha sonra yağı ve irmiği bir tencerede,en küçük ocakta ve en kısık ateşte
yaklaşık 40 dakika kadar sürekli karıştırarak kavuruyoruz.(Eğer fıstık koyacaksanız irmiklerle
beraber koyun) İrmikler kahverengi olunca üzerine soğuk şerbeti döküyoruz ve kısık ateşte
kaynatarak irmiğin şerbeti çekmesini sağlıyoruz.10-15 dakika sonra ateşten alıp yarım saat
soğutuyoruz.Üzerine tarçın ve ceviz serpip servis yapın.
PATATES PÜRESİ
5 adet iriboy patatesi soyup haşlayın. püre makinesinden geçirin. (hiç pütürlü kalmasın,
kalırsa blendırdan geçirin.) 2 yemek kaşığı tereyağını sıcak patatese ilave edin. ocağın
üzerinden alıp devamlı karıştırarak 1,5 su bardağı süt ekleyin. (eğer hala katıysa biraz daha
süt ekleyin) tuzu da ekledikten sonra 5 dakikada püreniz hazır demektir.
KAŞIK PASTASI
Gereçler:
4 yumurta 4fincan şeker 4fincan un 1paket kreması için:3subardagı süt 4çorbakaşıgıun

kabartma tozu 1paket vanilya 1paket piknik 6çorbakaşıgı şeker 1paket vanilya
büskivi 2poşet kremşanti 2çorbakaşıgı kakao
Yapılışı:
önce yumrtayla şekeri iyice çırpın sonra unu vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin
yaglanmış bir tepsiye dökün 180 derecelik fırında yaklaşık15 dakika pişirin çıkardıktan
sonra sogumaya bırakın ortadan bir ipyardımı ile 2ye ayırın sonrabir borcam tepsiye taban
oluşturacak şekildekoyun sonrakrema malzemelerini birtencereye alıp orta hararetli ateşte
pişirin yarısını taban oluşturdugunuz kekin üzerine boşaltınpiknik bisküvileri
boşlukbırakmıcak şekilde dizin kalan kremanın tamammını dökün daha sonra kekin diger
yarısınıelinizle ufalıyarak tepsiye yerleştirin enson kremşantiyi bir spatula yardımı ilesürün
FAJİTAS

Gereçler:
2 adet tavuk gögüs fleto 1tatlı kaşıgı acı toz biber

1 adet kırmızı biber 1 çay kaşıgı kekik
1 adet çarliston biber 2 tatlı kaşıgı toz kişniş
1 adet sarı biber 1 çay kaşıgı kimyon
1 adet acı biber SERVİS İLE BİRLİKTE
yarım kuru sogan süzme yogurt
acı sos (istege baglı
guacamalo sosu (avakado.limon.şeker karıştırın.)
4 adet orta boy lavaş ekmegi
Yapılışı:
Tavukları işaret parmagı uzunlugunda ve şeklinde kesin:bir tavaya az mısır yagı koyup
bunları 2 dakika soteleyin.aynı şekilde kestiginiz sogan ve biberleri ilave edin.5 dakika
sonra baharatları ilave edip ocağı kapatın
DİKKAT.:servisi dürüm şeklinde yemek´.suzme yogurt acı sos konarak yenir
FLAN MEKSİKA YEMEĞİ
6 dabs brown sugar, about the size of walnuts 1 teaspoon vanilla extract
1 quart milk 1/8 teaspoon grated lemon or orange
1/2 cup sugar (3/4 if you like your custard on rind (optional)
the sweet side) 4 egg yolks, lightly beaten
1/2 teaspoon ground cinnamon 2 egg whites, lightly beaten
1/4 teaspoon salt
Yapılışı:
To caramelize custard cups -- Put the dabs of brown sugar in the bottom of 6 individual
cups, one to a cup. Place cups in hot oven. Move the cups from side to side as sugar
melts so the surface of each cup is covered with melted brown sugar.
For custard -- Combine the milk, sugar, cinnamon, salt, vanilla and lemon rind and cook
over a very low flame, stirring constantly, until mixture has reached a custard stage.
Cool. Combine the lightly beaten yolks and whites to add a custard. Mix well.
Pour the custard into the little cups and place them in a larger pan containing hot water.
Bake in a slow oven (300 degrees) for about 1 hour or until a knife inserted in the center
of a cup comes out clean. Cool. Chill several hours before serving.
ACILI EZME

Gereçler:
1kg Domates 3-4 Dis sarimsak

3 Adet orta boy sogan Yarim demet maydonoz
2 Yemek kasigi Acibiber salcasi 2 yemek kasigi cigköftelik baharat
2 Yemek kasigi domates salcasi 1,5 tatli kasigi tuz
Yapılışı:
Domatesleri redeledikten sonra ince tel süzgece alin ve suyu süzülene kadar
bekletin.Suyu süzülmüs domatesin icine sogani rendeleyin.Biber salcasi,domates
salcasi,rendelenmis sarimsagi,ince kiyilmis maydonozu,tuz ve baharati ekleyip iyice
elinizle yogurun.Hazirladiginiz harci genis bir tabaga koyup maydonozla süsledikten sonra
servise sunabilirsiniz.
KALAMAR TARATOR SOSLU
bir porsiyon Kalamar 4 veya 5 yem.kasigi Mayonez

10 ila 15 yem.kasigi normal beyaz Un kücük kiyilmis 3veya4 dis sarimsak
1 cay kasigi Tuz 8-10 yaprak ince kiyilmis maydanoz
Yapılışı:
ilk önce Mayonez,Sarimsak,Maydanoz uygun bir kabda karistirilarak Tartar sosu elde
edilir.Daha sonra iyice yikanan Kalamarlar serce parmak kalinliginda halka seklinde
dogranir,ve bu dogranan Kalamarlar iyice Un ile karistirilir,bir elek veya kevgir yardimi ile
fazla olan Unu elenir daha önceden kizdirilmis fritözde Kalamarlar pembelesinceye kadar
kizartilir.Fritözden cikarirken üzerine biraz tuz serpistirilir.servis tabagina bosaltilip tabagin
kenarinada tartar sosundan koyarak servis yapilir.
SOS AMANDİNE BALIKLAR İÇİN (SICAK)
Gereçler:
4 çay kaşığı karabiber 2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çay kaşığı tuz 4 çorba kaşığı beyaz şarap (veya 2 çorba kaşığı üzüm
3 çorba kaşığı un sirkesi)
100 gram ceviz içi 2 çorba kaşığı krema
1 adet limonun suyu 1 çay kaşığı zencefil
Yapılışı:
Cevizleri ıslattıktan sonra kabuklarını iyice ayırın ve iyice dövün. Tavada zeytinyağını
kızdırıp cevizleri kavurun. İçine limon suyunu, şarap, krema ve zencefili ilave edip hafif
ateşte 10 dakika pişirin ve sonra kenara alıp dinlendirin. Bu sos levrek tava için
hazırlanmış bir sostur. Diğer beyaz etli balıkların ızgara veya tavalarında da
kullanabilirsiniz. En güzel sunuş şekli balıkı yanında haşlanmış patates ve sos amandine
tarzındadır.

BEYAZ TAVUK SOSU
Gereçler:
4 bardak tavuk suyu 3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin

4 yemek kaşığı un 1-2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1-Unla yağı, bir tencerede tahta kaşıkla karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
2-Ateşten çekip içine azar azar tavuk suyu katın ve tuz koyun. 10 dakika pişirin.
3-Süzgeçten geçirdikten sonra gereken yerde kullanin.
KUZU ETİİÇİN SOS
Gereçler:
2 yemek kaşığı kıyılmış taze nane 3 yumurta sarısı

5 küçük soğan 250 gr tereyağı
100 gr üzüm sirkesi Tuz- biber
Yapılışı:
1-Soğanları ayıklayıp incecik doğrayın. Kıyılmış naneyle birlikte bir kaba koyup uzerine
sirkeyi dökün. Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.
2-Ateşten alınca yumurta sarılarıyla karıştırın; iki yemek kaşığı su, tuz ve biber katın. Bu
karışımı sıcak suya oturtulmuş bir kap içine azar azar tereyağı katarak çırpın. Haşlanmış
etle servis yapın.
DENİZ ÜRÜNLERİ SOSU
Gereçler:
Besamel için: Kabuklar için:

2 orta boy soğan 125 gr tereyağı
1 ½ yemek kaşığı tereyağı 1 orta boy havuç
2 yemek kaşığı tepeleme un 1 küçük soğan

3,5 bardak süt 1 diş sarmısak
5 sap maydanoz Tuz, karabiber
Tuz, karabiber, hindistancevizi rendesi 8-10 tane karides veya böcek
1 bardak çırpılmış süt kremi
Yapılışı:
1-Soğanları incecik kıyın, yağla birlikte ateş üzerinde biraz döndürün, un katıp 2 dakika
daha karıştırın.
2-Sütü azar azar ekleyin. Kıyılmış maydanoz ve baharatı koyup kısık ateşte karıştırarak
pisirin. Besameli ince delikli bir süzgeçten bastırarak geçirin. üzerini yağli kağıtla örtün.
Kabuklular için tereyağ:
1-incecik doğranmış olan sebzelere 1 kaşık tereyağı, tuz ve karabiber katarak kısık ateşte
pişirin. içine temizlenmiş karidesleri koyup ateşi yükseltin ve 1 yemek kaşığı sirke katın.
Tekelerin kabukları kızarınca ateşi kısın ve üzeri örtülü olarak 8-10 dakika pişirin.
2-Ateşten alıp soğumasını bekleyin, sonra da tekelerin kabuklarını çıkartın ve bir havanda
iyice dövün. Dövülmüş kabuklara kalan tereyağını katın ve eriyene kadar ateşte bırakın.
Gerkiyorsa biraz boyayla renklendirin. Süzgeçten geçirin.
3-Yukarıda açıklanan besamel sosla çırpılmiış kremi karıştırın ve yumuşayıncaya dek
ateşte ısıtın. Buna kabuklar için hazırladığınız tereyağını azar azar yedirerek katın. Sonra
da ayıklanmış karideslerle karıştırın.
KOKTEYL SOSU
1 bardak mayonez 1 cay kaşığı limon suyu

½ şişe ketcap ½ cay kaşığı toz hardal
1 yemek kaşığı kanyak ½ cay kaşığı tuz
Yapılışı:
1-Mayoneze yukarıdaki gereçleri katıp karıştırın. Karides ve diğer kabuklu deniz

ürünleriyle beraber servis yapın.
PATATES SOSU
3 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı üzüm sirkesi

75 gr taze süt kremi Tuz- karabiber
Yapılışı:
1-Tereyağını küçük bir kapta eritin. Karıştırıcıya kremayla birlikte koyup sirke, tuz ve biber
katarak iyice karıştırın. Sıcak olarak kullanın. Haşlanmış veya ezilmiş patatesle servis

yapın. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
SARIMSAKLI SOS
Gereçler:
1 1/3 bardak zeytinyağı veya ayçiçek yağı ½ çay kaşığı tuz

½ bardak sirke 1 çay kaşığı toz şeker
½ çay kaşığı toz hardal 4 diş kıyılmış sarmısak
Yapılışı:
1-Yukarıdaki gereçleri bir kavanoz içine koyup karıştırın. Gerektiğinde sebze ve

salatalarda kullanın
MANTARLI SOS
1 bardak orta beyaz sos ½ çay kaşığı tuz

½ bardak hazir konserve mantar veya taze Birer fiske karabiber-hindistan
haşlanmış mantar cevizi
1 adet yumurta sarısı 1 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı:
1-Doğranmış ve haşlanmış mantarları, sıcak sosla karıştırın. Tuz ve baharat katın. Limon
suyu ile çırpılmış yumurtayı koyup bir iki taşım kaynatarak ateşten indirin.
Sığır ve dana, tavuk, hindi, ve kızartma balıkla kullanin.
KIZARMIŞ ET SOSU
Gereçler:
6 adet soğan 1 ½ su bardağı et suyu

2 yemek kaşığı tereyağı 2 çay kaşığı hardal
1 ½ yemek kaşığı un tuz-karabiber
1 çay bardağı sek beyaz şarap
Yapılışı:
1-Soğanları ayıklayıp incecik doğrayın ve yağın içinde ara sıra karıştırarak pişirin. Sonra
un katıp birkaç dakika daha kavurun.
2-Et suyunu ve şarabı koyup tuz, biber ekleyin. Ateşten indirdikten sonra da hardal katın.
Bu sosu soşutmadan, tencere ve fırında kızartılmış etlerle servis yapın.

FESLEĞENLİ SOS
1 dal geniş yapraklı fesleğen 1 bardak zeytinyağı

4 diş sarmısak Tuz-karabiber
Yapılışı:
1-Fesleğenle soyulmuş sarmısakları bir taş havanda dövün. Bu karışımı mikser içine alın
ve zeytinyağını katıp koyulaşıncaya kadar karıştırın. Tuz ve karabiber katın.
Bu sos, kızarmış veya ızgara yapılmış dana etiyle servis yapılır. Spagetti yemekleriyle
yanında rendelenmiş peynir verilir.
SALATA SOSU
1 çay kaşığı pudraşekeri 2 yemek kaşığı limon suyu

½ çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı sirke
½ çay kaşığı toz hardal ½ bardak zeytinyağı
½ çay kaşığı kırmızıbiber- karabiber
Yapılışı:
1-Kuru gereçleri bir kaseye koyun. Limon suyu, sirke katıp karıştırın.
2-Bu karışıma, azar azar zeytinyağı katıp yedirin. Hemen kullanılmayacaksa bir kavanozda
saklayın. Kullanmadan önce çalkalayın.
Yabancı kaynaklı salatalarla servis yapın.
ÇİKOLATALI SOS
1 bardak tepeleme tozşeker 2 çay kaşığı vanilya

150 gr sütsüz acı çikolata ½ lt ( 2 bardak) su
2 yemek kaşığı dolu un
1 yumurta sarısı
Yapılışı:
1. Bir tencereye şeker, un, yumurta sarısı, vanilya koyup küçük bir telle karıştırın. 2
bardak ılık suyu karışıma yedirin. Ufak parçalara bölünmüş çikolata katın. Ara sıra
karıştırarak bir iki taşım kaynayınca ateşten indirin. Likör koyun. Kaymak bağlamaması
için bir iki karıştırın. Gereken puding ve tatlılarda kullanın.
MAYONEZLİ SOSLAR

Yapılışı:
1. Mayonez, ketçap ve kekik karışımı;

2. Mayonez, ketçap ve hardal karışımı;
3. Mayonez, küçük doğranmış kornişon ve maydanoz karışımı
Not: Mayonez soslarını daha da artırabilir, ayrıca sirke sos, hollandes sos da yapabilirsiniz.
Rejim nedeniyle yağlı soslar yerine, yoğurtlu soslar da hazırlayabilirsiniz
İSPANYOL OMLETİ
3 adet patates, 1 kuru soğan,2 3 yumurta tuz,karabiber,1 tablet etsu pulbiber

domates taze soğan 250 gr tereyağı
Yapılışı:
yağı tavada eritin, patatesleri soyun ve dörde bölün böldüğünüz patatesleri tekrar
uzununa ikiye bölün ve ince ince üçgen şeklinde doğrayın.doğradığınız patatesleri tavaya
atın dibi tutmayacak şekilde tahta kaşıkla arada bir karıştırın.soğanı ikiye bölün ve jülyan
doğrayıp ilave edin.birkere daha harmanlayın. sonra domateslerin kabuklarını soyun ve
dörde bölün sulu kısımları alın ince ince kıyın ve ilave edin. Malzeme pişince taze soğanın
yeşil kısımlarını doğrayın onlarıda ilave edin. patetesler iyice pişince 3 yumurtayı çırpın
içine toz etsu ve baharatları ilave edin ve pişen malzemenin üzerine gezdirin. yumurtalar
pişince ateşten alın ve sıcak olarak servis yapın AFİYET OLSUN
TAVA DİBİ
) 2 adet orta boy patates 4) yarim demet maydonoz

2) 4 adet yumurta 5) 4 yemek kasigi un
3) yarim kangal sucuk 6) 1 tatli kasigi tuz
Yapılışı:
Patatesler rendelenir. 4 adet yumurta icine koyulur.Sucuklar kucuk kucuk dogranir.4 kasik
un ve tuz ile derin bir kapta cirpilir.Karisim teflon tavada cok hafif sivi yag ile kizdirilir.Tek
yuzu kizardiktan sonra diger yuzu cevrilir.Pistikten sonra genis bir tabaga alinip sicak
servis yapilir.

UYUYAN PATATES
Gereçler:
6 adet patates karabiber

4 adet yumurta 2 çay kaşıgı pul biber
1 çay bardağı zeytin yağı 3 diş sarımsak
tuz
Yapılışı:
geniş bir tavaya zeytin yağını döküyoruz. yağ kızarınca iri doğranmış sarımsakları
atıyoruz. biraz pembeleşince küp halinde doğranmış olan patateslerimizi ilave ediyoruz.
patatesler kavrulunca tuzunu ve baharatını ilave ediyoruz. son olarak yumurtaları ayrı bir
kapta çırparak ilave ediyoruz. yemeğimiz servise hazır. afiyet olsun.
Servis Önerileri:
şık tabağa görüntüyü bozmadan koyabiliriz. üzerine beşemel sosda koyarsak muhteşem
bir görüntü elde etmiş oluruz.
ÇILBIR
Gereçler:
6 adet yumurta 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı

Tuz 1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 orta boy yoğurt
1-2 diş sarmısak
Yapılışı:
1. Yumurtaları kaynayan tuzlu suya atarak 4-5 dakika pişirin. Kevgirle alıp bir tabağa
yerleştirin.
2. Üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirin ve kırmızıbiberli yağ dökerek servis yapın.
MERCİMEK SALATASI
Yeşil mercimek 1 su bardağı 170 gram Yeşil biber 1 orta boy 15 gram
Su 2 su bardağı 400 gram Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı 9 gram
Yeşil soğan 3 orta boy 45 gram Zeytinyağı 4 yemek kaşığı 40 gram
Maydanoz 1/3 demet 20 gram Limon suyu 3 yemek kaşığı 30 gram
Taze nane 3/4 dal 10 gram Kırmızı biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
haşlanmış mısır(hazır konserve) olabilir
Yapılışı:
Mercimeği yıka, 2 su bardağı su ile bir gün önceden ıslat. Yumuşayıp, suyunu çekene
değin, 25-30 dakika pişir. Sebzeleri yıka, ayıkla,yeşil biberin sap ve çekirdeklerini

ayırdıktan sonra hepsini incecik kıy, 1/2 tatlı kaşığı tuzla mısırları,birlikte mercimeğe ekle,
karıştır, servis tabağına koy. Yağa, limon suyu, kırmızı biber ve kalan tuzu ekle, iyice çırp,
salatanın üzerine gezdir.
DEREOTLU TAVUK
2 Adet Tavukgöğüsü Biraz Tuz

Yarım demet dereotu 3 Yemek Kaşığı Mayonez
Yapılışı:
Tavuk Göğüslerini ilk önce haşlayın, sonra dereotunu
ince ince doğrayın
haşlanmış tavuğu bir tabağa didik didik ayıklayın ,içine tuzu ve doğramış olduğunuz
dereotunu ekleyip karıştırın
En son 3 kaşık Mayonenizde katıp iyice lapa olana kadar karıştırın.
MISIRLI SEMİZOTU SALATASI
BİR DEMET SEMİZOTU SARIMSAK

SALATALIK SIVI YAĞ
KONSERVE MISIR LİMON
Yapılışı:
SEMİZOTU YAPRAKLARI AYIKLANIR,YIKANIP KURUTULUR
DERİN BİR KABA KOYULUR ÜZERİNE MISIR VE BOL SALATALIK DOĞRANIR
SALATA SOSU İÇİN:SIVI YAĞA 1 ADET LİMON SUYU,1 DİŞ SARIMSAK,TUZ KARIŞTIRILIP
SALATANIN ÜZERİNDE GEZDİRİLİR.
AFİYET OLSUN...
SERHOŞ SALATASI
yarım demet semizotu, yarım demek maydanoz

1adet ota boy domates, 1/2kg.yoğurt
1 adet salatalık 2 diş sarmısak
2 adet sivri biber arzu edildiği kadar zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan tuz
pulbiber

Yapılışı:
Semizotu,domates,Salatalık,biber ve maydanozlar yıkanıp, suları iyice süzülür.Özellikle

semizotu saplarıyla birlikte irice doğranır.Domatesler kabukları soyularak doğranır.Sivri
biber ve maydanoz eklenir. Kurusoğan yarım ay şeklinde doğranır.Bütün bu malzemelerin
içine sarmısaklı yoğurt,tuz, pulbiber ve zeytinyağı katılarak iyice karıştırılır.Afiyet
olsun.Çok hafif ve lezzetli bir salata. Tavsiye ederim.
PATATES TOPLARI
8 Büyük Boy Patates 2 Yemek Kaşığı Limon Suyu

2 Adet Orta Boy Havuç 3 Yemek Kaşığı Zeytin Yağı
1/2 Demet Taze(Yesil) Soğan 4 Diş Sarmısak
1/2 Demet Maydonoz Kimyon 1 Çay Kaşığı
Ketçap 3-4 Yemek Kaşığı Tuz
Mayonez 3-4 Yemek Kaşığı Karabiber 1 tutam
Yapılışı:
Patatesler haşlanır ve püre haline getirilir. İçine ezilmiş sarmısak, ince rendelenmiş havuç,
İnce kıyılmış taze soğan, ince kıyılmış maydonoz, 2 yemek kaşığı zeytin yağı, kimyon, tuz
ve karabiber eklenip iyice karıştırılır ve top halinde şekil vererek borcama dizilir. üzerine
ketçap, mayonez, limon suyu ve zeytinyağından oluşan bir sos hazırlanıp üzerinden
gezdirilir.
EGZOTİK SALATA
domates taze kaşar

salatalık sos:
lahana yoğurt
kırmızı fasulye(konserve mayonez
soya fasulyesi(konserve) dereotu
minik mısır turşusu(konserve) sarımsak
limon suyu
zeytinyağı
Yapılışı:
Domatesler doğranır, salatalık iri rendelenir, lahana ince kıyılıp tuzla ovulur kaseye
birbirine karışmayacak şekilde yerleştirilir.
Üzerine t.kaşar rendelenir, kırmızı fasulye ve soya serpiştirilir mısır turşusuyla süslenir.
Sosu eklenir.
SOSLU SALATA
2 domates 1 kasik mayonez

yarim salatalik yarim caybardagi su
1 adet yesil sogan nane (ince kurutulmus)
maydanoz 1 dis sarmisak
zeytinyagi
tuz
Yapılışı:
domatesi salataligi ve yesil sogani ince ince ince dograyin ve tabagin icine koyun.
ayri bir kaseye 1 kasik mayonez koyduktan sonra icine ezilmis sarmisagi, naneyi ve yarim
c.bardagi suyu ilave ederek karistirin.
sosu salatanin uzerine dokun, zeytinyagi ve tuzunu istege gore ekleyin ve karistirin.
uzerini maydanozla susleyip servis yapabilirsiniz
YOĞURTLU PATLICAN SALATASI
4-5 adet patlıcan Tuz

3-4 adet tatlı acı yeşil biber 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
2 adet domates 1/2 kahve fincanı zeytinyağı
1 bardak yoğurt 1/2 limon suyu
2-3 diş sarmısak
Yapılışı:
1. Patlıcanları harlı ateş üzerinde çevirerek közleyin. Yanmış kabuklarını bıçakla sıyırarak temizleyin. Sudan
geçirip iyice sıkarak bir kaba koyun.
2. Patlıcanları çatalla ezin, limon suyu, dövülmüş sarmısak,tuz ve yoğurt katıp iyice karıştırın. Acı ve tatlı
biberleri de közleyip temizledikten sonra doğrayıp içine katın.
3. Patlıcanı, bir tabağa yerleştirin. Domates ve maydanozla süsleyin.
KIRMIZI LAHANA SALATASI
Gereçler:
1adet kırmızı lahana 3 çorba kaşığı kimyon

1 baş kuru soğan 1/2 limon suyu
1 adet domates 2 çorba kaşığı zeytinyağı

birkaç dal maydanoz tuz
Yapılışı:
Kırmızı lahana yıkanır, ince ince kıyılır, soğanlar halka şeklinde doğranarak lahana ile ovulur. Domates küçük
küpler halinde doğranır, salataya eklenir.Kimyon, tuz, limon ve zeytinyağı ile lezzetlendirilen salata maydanoz
dalları ile süslenir.
REVANİ
su bardağı tozşeker şurubu için:

1 su bardağı yoğurt 3 su bardağı tozşeker
3 yumurta 3 su bardağı su
1 su bardağı sıvıyağ yarım limon suyu
1 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 paket vanilya
Yapılışı:
çukur bir kapta yoğurt, yumurta ve şekeri iyice çırpın. sıvıyağ, un, irmik, kabartma tozu ve vanilyayı ilave
ederek karıştırın.
karışımı yağlanmış tepsiye dökün. fırın soğukken tepsiyi fırına yerleştirin. 150 dereceye ayarlayıp 35-40dk.
kadar pişirin.
şurubu hazırlamak için tozşeker ve suyu kaynatın. limon suyunu ilave ederek tencereyi ocaktan alın. şurup
ılınınca sıcak revanin üzerine dökün.
GECE PASTASI
Pandispanya için: Kremalar ve Süsleme için:

4 yumurta 5 su bardağı süt
2 yemek kasigi sicak su 7 yemek kaşığı un
1 çay bardağı toz şeker 8 çorba kaşığı toz şeker
1 paket vanilya 3 çorba kaşığı tereyağı
100 gr un( kıvama yeterince ) 5 adet orta boy olgun muz
100 gr nisasta 3 çorba kaşığı kakao
2 tatli kasigi kabartma tozu 1 tatlı kaşığı nescafe
yarım limon kabuğu rendesi 1 paket vanilya
1 ÇAY BARDAĞI RENDELENMİŞ HİNDİSTANCEVİZİ
100 gr kavrulmuş ve ince çekilmiş fındık
1/2 çay bardağı vişne likörü
!/2 çay bardağı portakal suyu
Yapılışı:
4 YUMURTA, ÇIRPMAK İÇİN UYGUN CAM BİR KASEYE ALINIR VE 2 KAŞIK SICAK SU İLE ÇIRPILIR
TOZ ŞEKER İLAVE EDİLEREK ERİYENE KADAR ÇIRPMAYA DEVAM EDİLİR. UN, NİŞASTA VE VANİLYA
ELEKTEN GEÇİRİLEREK AZAR AZAR TAHTA BİR KAŞIK YARDIMI İLE ÇIRPILMIŞ OLAN KARIŞIMA
YEDİRİLİR. YUVARLAK DÜZ BİR KEK KALIBININ YÜZEYİ KATI YAĞ İLE YAĞLANIP KARIŞIM BU KABA

ALINIR VE 180° de ( fırına göre değişebilir ) 30-35 DAKİKA PİŞİRİLİR. SOĞUDUKTAN SONRA
KALIPTAN ÇIKARTILIP İKİ EŞİT KATA AYRILIR.
İÇ KREMA İÇİN:
ÇUKUR VE YAPIŞMAZ BİR TENCEREDE 2,5 SU BARDAĞI SÜT VE 4 YEMEK KAŞIĞI UNU, KAKAOYU
VE NESCAFEYİ SOĞUK HALDEYKEN ÇIRPTIKTAN SONRA TENCERE ATEŞE KONUR. TAHTA BİR KAŞIK
İLE KAYNAYANA KADAR KARIŞTIRILIR. 5 DAKİKA KAYNADIKTAN SONRA TENCERE SOĞUK BİR
ZEMİNE ALINARAK KARIŞTIRILARAK SOĞUTULUR, KREMA ILIMAYA BAŞLAYINCA 4 YEMEK KAŞIĞI
TOZ ŞEKER VE 1 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI VE İNCE ÇEKİLMİŞ FINDIK İÇİMİZ EKLENEREK
KARIŞTIRILMAYA DEVAM EDİLİR.
DIŞ KREMASI İÇİN:
3 YEMEK KAŞIĞI UN ÇUKUR VE YAPIŞMAZ BİR TENCEREYE KONUP 1 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI İLE
HAFİF PEMBELEŞİNCEYE KADAR KAVRULUR. KAVRULAN UNA 2.5 SU BARDAĞI SÜT İLAVE
EDİLDİLER VE KAYNAYANA KADAR KARIŞTIRILIR 5 DAKKİKA KAYNADIKTAN SONRA 4 ÇORBA
KAŞIĞI TOZ ŞEKER İLAVE EDİLİP BLANDER YARDIMI İLE DÜZGÜN BİR KIVAMA GETİRİLİR. VE
SOĞUMAYA BIRAKILIR. 4 ADET MUZ BLANDERDAN GEÇİRİLİP İYİCE DÜZ BİR KIVAMA GETİRİLİR
VE 1 KAŞIK TERE YAĞI İLE ILIMAKTA OLAN KREMAMIZIN İÇERİSİNE EKLENİR. BİR SÜRE DAHA
BLANDER YARDIMI İLE KIVAMI DÜZLEŞTİRİLİP SOĞUTULAN KREMAYA EN SON BİR PAKET VANİLYA
İLAVE EDİLİR
HAZIRLANIŞI: 2 PARÇAYA AYIRDIĞIMIZ PANDİSPANYAMIZIN ALT KISMINI PASTAMIZI

HAZIRLAYACAĞIMIZ TEPSİMİZE YERLEŞTİRELİM. LİKÖR VE PORTAKAL SUYUNU KARIŞTIRIP BU
KARIŞIM İLE ISLATALIM. HAZIRLADIĞIMIZ VE SOĞUTTUĞUMUZ İÇ KREMAMIZI ALT KISMA
YERLEŞTİRİP PANTİSPANYAMIZIN ÜSTÜNÜ KREMAMIZIN ÜZERİNE FAZLA BASTIRMADAN
YERLEŞTİRELİM. ÜST KISMIDA LİKÖR YARDIMIYLA ISLATTIKDAN SONRA DIŞ KREMAMIZ SON BİR
KERE DAHA BLANDER YARDIMI İLE ÇIRPILARAK HAFİF AKICI VE PARLAK BİR KREMA ELDE EDİLİR
VE YAVAŞ VE DİKKATLİCE KREMAMIZ SPATULA KULLANMADAN PANDİSPANYAMIZIN ÜZERİNE
AKITILARAK KAPLANIR. DOLABA KONUP SOĞUTULAN PASTAMIZIN ÜSTÜ KALAN 1 ADET MUZ
İNCECİK YUVARLAK DİLİMLER HALİNDE KESİLEREK BU DİLİMLERLE KAPLANIR. SON OLARAK
HİNDİSTANCEVİZİNİ MUZLARIN ÜZERİNE KAPLAYARAK PASTAMIZI SERVİSE HAZIR HALE
GETİRİYORUZ. AFİYET OLSUN ...
ETİMEK TATLISI
Gereçler:
1 PAKET TUZSUZ ETİMEK ŞERBET İÇİN,2 PARDAK TOZ ŞEKER

2 ÇOBA KAŞIĞI UN 2 BARDAK SU
1 POŞET KREM ŞANTİ
1 PAKET HİNDİSTAN CEVİZİ
YARIM KİLO SÜT
Yapılışı:
1 PAKET ETİMEK İ KARE BORCAM A DİZİN.2 BARDAK TOZ ŞEKERİ TEFLON TENCEREDE
HAFİF PEMBELEŞENE KADAR KAVURUN.ÜZERİNE 2 BARDAK SU İLE 2 TAŞIM KAYNATIP
SICAKKEN ETİMEKLERİ ÜSTÜNE DÖKÜN.DİĞER KAPTA YARIM KİLO SÜTE İKİ HAFİF
TEPELEME UN İLAVE EDİP ŞEKERSİZ BİR MUHALLEBİ YAPIN ONUDA ŞERBETLİ ETİMEKİN
ÜSTÜNE YAYIN.TEPSİ SOĞUYUNCA 1 POŞET KREM ŞANTİYİ 1 BARDAKLA SÜTLE ÇIRPIP
TEPSİYE YAYIN. BUZDOLABINDA 3 SAAT BEKLETİP SONRA SERVİS YAPIN.
İRMİKLİ PASTA

Gereçler:
1kilo süt 7 yemek kaçığı irmik 14 yemek kaşıgı şeker 2 vanilya 2 tencere dikdörtgen
paket kakoolu büskivi 1 su bardagı fındık 1 su bardagı ceviz tepsi
Yapılışı:
önce sütü tencereye katalım içine irmik şeker vanilya katıp kaynatalım.piştikden sonra
tepsinin dibine biraz dökün üstüne büsküvüleri düzün(iyi büskivi)1 kat büskive 1 katirmik
düzün üstüne ceviz ve fındık serpin bir gece dolapta beklesin
KREMALAR
beyaz için; siyah için;

1 kg. süt 1 paket kakao
2 çay bardağı şeker yarım paket katı yağ
2,5 yemek kaşığı nisaşta pudra şekeri 4 kaşık
bir yemek kaşığı pirinç unu vanilya 1 paket
1 paket vanilya 1 tane yumurta
yarım paketten biraz az katı yağ
Yapılışı:
beyazın yapılışı;
malzemeler karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir.Daha sonra mikserle 10 dakika çırpılır kuplara dökülür.
siyahın yapılışı;
malzemeler karıştırılarak 10 dakika çırpılır.
kaşıklarla kulpların üzerine dökülerek servis yapılır.
üzerine fıstık hindistan cevizi serpilir
AĞLAYAN PASTA
Kek için: 1 kutu krem şanti,

4 yumurta, 1.5 bardak sütle çırpılcak.
3 fincan şeker, Sosu için:
3 fincan un, 1 su bardağı şeker,
2 yemek kaşığı yoğurt, 1.5 su bardağı süt,
1 pkt kabartma tozu, 1 pkt kakao,
1 pkt kakao 2 silme yemek kaşığı un,karıştırılıp üstün soğuduktan
1,5 bardak soğuk süt kekin üstüne sonra dökülür.
sıcakken dökülecek
Yapılışı:
yumurtayı şekerle çırp,yoğurt ekle,kabartma tozu kakao ve unu karıştır eleyerekkarışıma ilave et.
150-200 derecede pişir 35,40 dakika pişirçıkarınca üstüne soğuk sütü dök.30 dakika sonra krem
şantiyi sür 30 dakika sonrada sosunu üstüne dök.dolapta beklet . Afiyet olsun
ÇİKOLATA RÜYASI

1 PAKET KAKAOLU KREM ŞANTİ 50 GR ÇİKOLATA
1 PAKET PAKINPOVDIR ÇİFTE KAVRULMUŞ BİSKÜVİ 1 Y.K. PUDRA SEKERİ
BİR AVUÇ CEVİZ İÇİ VEYA BADEM 3 ÇAY BARDAĞI SOĞUK SÜT
1 ADET MUZ
Yapılışı:
soğuk sütü,pudra şekerini ve krem şantiyi derin bir kapta mikserin en az hızından en yükseğe doğru
15 dakika boyunca çırpıyruz.Malzememiz köpük haline gelince içine biraz ufaladığımız cevizleri, küp
halinde doğradımız muzları ve çikolata tanelerini ekleyip karıştırmadan üstüne bisküvileri ufalayıp
üstüne döküp,bir kaşık yardımıyla köpük halindeki kremşantinin sönmemesine dikkat ederek
karıştırıyoruz.Karışımı buzdolabında 2,3 saat bekletiyoruz
SÜTLÜ İRMİK HELVASI
1 su bardağı irmik 2 bardak süt

2 yemek kaşığı helva fıstığı 2 bardak tozşeker
1 yemek kaşığı margarin Tarçın- hindistancevizi
Yapılışı:
1. Önce teflon tencerede yağı eritip fıstıkları biraz kavurun. Sonra irmikleri katın ve 10 dk tahta
kaşıkla karıştırmayı sürdürün.
2. Sıcak sütü ve sonra şekeri katın ve üstü örtülü olarak ara sıra karıştırıp kısık ateşte çektirerek
kabarmasını sağlayın. 20 dk sonra servis tabağına boşaltın ve üzerine tarçın, hindistancevizi döküp
servis yapın.
BEŞAMEL SOS
Malzemeler :
6 çorba kaşığı elenmiş un
2 su bardağı süt ( kaynatılmış sonra ılıtılmış)
1 adet küçük karanfilli soğan (üzerine bir diş karanfil saplanmış)
Hazırlanışı :
Yağı kalın tabanlı bir tencerede hafif ateşte eritin. Unu ilave edip, karıştırın. Birkaç dakika, yine hafif
ateşte, rengi değişmeden pişirin. Isıtılmış sütü azar azar ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edinceye
kadar çırpma teliyle ya da tahta bir kaşıkla karıştırın. Karanfil saplanmış soğanı da içine katın.
Yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda soğanı içinden çıkarıp sosu tel süzgeçten geçirin. Sosu
hemen kullanmayıp bir kenara kaldıracak olursanız, soğumaya başladığında üstünde bir kabuk oluşur.
Üstünün kabuk bağlamaması için üzerini, ayrıca eritilmiş yağdan ince bir tabaka ile kaplayın.

AVCI SOSU
Malzemesi :
125 gr. yağ
200 gr. mantar (dilimlenmiş)
50 gr. arpacık soğanı (ince kıyılmış)
250 gr. çiğ konkase domates
1 çay kaşığı ince kıyılmış tarhun otu
200 ml. sek beyaz şarap
1 lt. dömi glas
taze çekilmiş karabiber
tuz
Hazırlanışı :
Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp biraz sote edin. Arpacık soğanlarını ilave edin ve 2-3 dakika
kısık ateşte pişirin. Çiğ konkase domatesi, tarhun otunu ve beyaz şarabı katın. Tavadaki karışımı yarı
yarıya kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar
pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberini ilave edin.
BARBEKÜ SOSU (10 KİŞİLİK)

Malzemeler :
50 gr. tereyağ
50 gr. zeytinyağ
50 gr. sirke
500 gr. domates ketçabı
1 adet rendelenmiş limon kabuğu
1 adet worcester sos
3 diş beyaz biber(Cayenne Biberi)
Sarımsak
Yapılışı :
Tüm malzemeyi bir kabın içine koyup yağı eriyene kadar karıştırın, daha sonra kısık ateşte sosu
kaynamaya bırakın. Beş on dakika kaynadıktan sonra soğumaya bırakın.

BEARNEZ SOS
Malzemesi :
1 çorba kaşığı doğranmış soğan
6 adet dövülmüş tane karabiber
1 çay kaşığı tarhun
1 çorba kaşığı tarhun sirkesi
3 yumurtası sarısı
200 gr. yağ
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlanışı :
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı
kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılınınca, tenceredeki
malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmari de telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli
karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kenarda
ılınmaya bırakın.
Eritilmiş ılık yağı yavaşça akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar
azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin ve içine kıyılmış tarhun
yaprakları ve maydonozu katın.
Bu sos, ızgara balıklar, ızgara ve sote etlerin yanında servis edilebilir.
ÇEMEN SOSU
Malzemeler :
500 gr. çemen tozu
100 gr. sarımsak
80 gr. karışık baharat
Karabiber, kimyon, yenibahar, tarçın,kırmızıbiber
Hazırlanışı :
Bir kaba toz çemen koyup üzerine 2 parmak geçecek kadar soğuk su dökün ve iyice karıştırın. Bu
karışımı bir gün kenarda dinlendirin.
Ertesi gün kaptaki suyun fazlasını alın ve içine dövülmüş sarımsak ve karışık baharatları ilave edin.
Çemen sosu hazırlanmıştır.
Bu sos Anadolunun bazı yörelerinde kızarmış ekmeğin üzerine sürülerek kahvaltıda yenilir.
KREM SOS

Malzemesi :
800 ml. beşamel sos
50 gr. yağ
200 ml. krema
beyazbiber
tuz
Hazırlanışı :
Sıcak beşamel sosa yağ ve kremayı ekleyin. İyice karıştırın. Sosu kaynatmadan ısıtın. Tuz ve biberini
kontrol edin. İnce bir süzgeçten geçirip süzün.
Bu sos poşe balık ve haşlanmış sebzelerle birlikte servis edilebilir.
MANTAR SOSU
Malzemesi :
125 gr. yağ
200 gr. mantar (dilimlenmiş)
200 ml. sek beyaz şarap
1 lt. dömi glas
taze çekilmiş karabiber
tuz
Hazırlanışı :
Yağın 75 gramını bir tavada eritin. Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin. Beyaz şarabı
ekleyin ve tavadaki karışımın 2/3'ü kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve sosu kısık ateşte
uygun kıvama gelinceye kadar çektirmeye devam edin. Oluşan kefi alın ve ateşi söndürün. Kalan yağı
ekleyin. Tuz ve karabiberini kontrol edin.
Bu sos ızgara veya sote sığır etlerinin yanında servis edilebilir.
PATATES PÜRESİ
Malzeme:
600 gr patates,
100 ml süt,
3 çorba kaşığı margarin veya tereyağı,
5 çorba kaşığı kaşar peynir rendesi,
taze çekilmiş karabiber,
tuz,
Tarif:
Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğumadan hemen soyup, temiz bir tencerede
iyice ezin. Kısık ocağın üzerine alarak yağı ekleyip karıştırın, sütü azar azar karıştırarak ilave
edin. Peyniri de ilave edin. Ocaktan alıp tuz ve biberini ekleyerek krema kıvamına gelinceye
kadar karıştırın ve servis yapın.

KIRMIZI BİBER SALATASI
Malzeme:
Yarım kilo kırmızı salçalık biber,

1 demet maydanoz,
sarmısak,
limon,
sızma zeytinyağı,
tuz,
Tarif:
Kırmızı biberler közlenir, zarları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, ince ince doğranır. Maydanoz
ince ince kıyılır ve biberlerin üzerine dökülür. Sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir,
ince kıyılmış dereotu ile birlikte biberlerin üzerine dökülür.

Yemek Tarifleri

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Yemek Tarifleri

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

www.gruplar.

info Sihirli Anlar Grubu

ACILI FASULYE EZMESİ

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

MAYONEZLİ İTALYAN MAKARNA

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

BEŞAMELLİ SOYA SOSLU TAVUK

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

ÇİN USULÜ TAVUK

FIRINDA KAŞARLI TAVUK

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

LEZİZ TAVUK 2 kişilik

MANTARLI TAVUK SARMA

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

ÖZEL SOSLU KANAT

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

SARIMSAKLI PATATES VE BUT

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

2 ½ su bardağı kaynar süt

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

2 ½ su bardağı kaynar tavuk suyu

BEZELYELİ MAKARNA SOSU

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

DOMATESLİ KEKİK SOSU

1 bas büyük soğan (kırmızı olursa daha iyi olur)

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

1 adet kırmızı dolmalık biber

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

MAYONEZLİ SALATA SOSU

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

5 su bardağı tavuk suyu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

SOĞANLI DOMATES SOSU

250 gr sığır kıyması

2 su bardağı kaynar süt

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

TON BALIKLI SOS

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

½ Bayat ekmek içi

1 adet palamut balığı

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

KEKİKLİ MANTAR SOTE

1 bardak kırmızı mercimek

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

BİSKÜVİLİ PRENSES TATLISI

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

MUZLU ÜÇGEN PASTA

www.gruplar.info Sihirli Anlar Grubu

SÜTLÜ EKMEK TATLISI