.

Yemek Nâme
AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ NİSAN 2010

R E N K L İ TAT L A R
2

İÇİNDEKİLER EDİTÖRDEN 4

Renkli Tatlar 7

Havuçlu patates püresi  8

10 dakikada pizza  10

Şişte Köfte - Patates 13

Çikolatalı Puding 14

33.SAYI Sıcacık Kurabiye Evimiz 16

Kurabiye Hamuru 26

Yapıştırıcı 27

Yedi Renk 28

Renkler ve Reçeteler... 36

Vanilyalı Kapkek 38
 Yemek.Nâme 3

Marshmallow’lu Patlamış Mısır 42

Mavi Öpücükler 48

Yeşil Çaylı Çikolatalı Krep Pasta 52

Bir Bahar Geleneği  58

Yıldız Çorbası 66

Tortilla Pizza 68

Ekmek Makinasında BrownIe 70

Cam Güzelleri 72

Tom Yum Çorbası 86

Zencefilli ve Sarımsaklı Tavuk 91

Sebzeli Pilav 94

YENİ BİR ŞEYLER 98

4

Merhaba;
EDİTÖRDEN

Baharın en güzel günlerindeyiz. Hırkalara

sarınarak dışarıda dolaşmaya başladığımız
günlerde...

Nisan ayı denilince birçok ülkeden farklı

olarak bizim aklımıza doğanın yeşerişi gibi
yeşeren çocuklar gelir. Biz de bu sayımızda
onlar gibi renkli tarifleri sizlerle paylaştık.

Funda bizi Uzakdoğu’ya götürürken, Melike

yedi renkten bahsedip, ruhumuzu temizli-
yor. Gül Fatma saray mutfağında Nevruz’u
kutlarken, Nilay besleyici tarifleri ile bizimle
birlikte. Ayşem’in rengarenk tariflerine mi
İpek’in çiçeklerine mi daha çok bakacaksı-
nız bilemiyorum.

Biz bu sayımızı hazırlarken çok keyif aldık.

Umarız siz de keyifle okursunuz.
 bilgi@yemek.name Yemek.Nâme 5

yazılar fotograflar
AYŞEM ÖZTAŞ AYŞEM ÖZTAŞ
pecetedennotlar.blogspot.com
DEVLETŞAH ÖZCAN
DEVLETŞAH ÖZCAN
devletsah.com CEM VEDAT IŞIK
isik.net
FUNDA IŞIK
HANDEM ERKAY GÜNER
HANDEM ERKAY GÜNER
cocuklahayat.com İPEK TUNÇBİLEK

İPEK TUNÇBİLEK NİLAY TULUM

ibeking.blogspot.com tasarım
MELİKE TÜRKAN BAĞLI BARIŞ ÖZCAN
gorunmezkentler.blogspot.com
NİLAY TULUM
mutfaksirlari.com
GÜL FATMA KOZ
saraydanalhaberi.blogspot.com
6 Yemek.Nâme

el
N!
SU
Öz
Aliquam, volorer am

OL
İZ
İN
dolorerosto dolorer s

ER
re
AB
.H
ele
DI
AN
hazırlayan Quat, commy nullam num quam vendrer cidunt
DEVLETŞAH

NL
ut nulla feum dolor sum ad el iril ea con volute

on
YI
mod ercin henisi.

YA
YI
Ab
SA
Molor autem init prat. Ese tin ut iusci blaore

Nİ
dolortie mincin henim quipsuscilit adionsec-

YE
te velenisl iure vullaor am, suscip eril il dolutat
wisit, volenim diametue eugait dolum in verci
eugiam, quisl dolorper ipit velit vullamet eugait
acipit alit iuscip eugiam quipsusto eugait aliqu-
am delit duis deliquis eu feugait praesto conul-
Yemek.Nâme dergisine
la acing exeriurerit aut volentücretsizilit, vel eummy
abone olun,
nostrud mingyeni
ex eu sayıyı ilk
faccum volorpercil siz do ent
indirin! Sadece aşağıdaki duyuru
nullaore vel er autpat, sequissecte do od tat vo-
grubuna
lor illutüye olmanız yeterli. Üye
niat, conum aliquat iriliquis alis eugait
olarak diğer sürprizlerden de
dolorpero er alit nos nisit nis exer si.
ilk siz haberdar olacaksınız!
Lore tat. Ut atem esequis nim zzrit nullute do-
lum veliquis num vel eum quam eriustrud eui
ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN!
blam, si.
http://groups.google.com/group/yemek-name

Em nisi. Magnis dio dignisc iliquam conummo

doloborperos alit adit veliquisi.

Feu faci blaor summy niat. Ut nit, sim nullaore

feugue modignit, sum venim velent duis nul-
 Yemek.Nâme 7

KAPAK
Renkli Tatlar
hazırlayan Hem besleyici hem kolay yapılabilir hem de
DEVLETŞAH çocukların seveceği yemekler denildiğinde
aklımıza gelen ilk tarifleri sizlerle paylaştık.

Patates püresine hem renk hem de farklı lez-

zetler katmanın en güzel yolu. Havuçlu, ıspa-
naklı ve sade püreleri yan yana renkli şekilde
de servis edebilirsiniz.

Köfte patates denilince akan sular durur.

Bunları şişe dizdiğinizde ise bambaşka bir-
şeyler yapmışsınız hissini verebilirsiniz. 3
köfteyi bir arada yemeyen ufaklıkları bir şiş
yemeye ikna etmek çok daha kolay olacaktır.

Pizza tadını sevenler için oldukça pratik bir

yöntem. Elbetteki çocuklara istemediklerini
peynirin altına saklayarak yedirmek için de
ideal.

Dünyada hiçbirşey bir çocuk için tencerenin

dibinde kalan pudingi sıyırmaktan keyifli ola-
maz. Yapacağınız tarifte bitter yerine sütlü
çikolata da kullanabilirsiniz. Ama unutmayın
ki sütle pişiriyorsunuz. Ufaklıkların yeterince
çikolatalı olduğuna inanması için koyu renkli
olması gerek.
8

Havuçlu
TARİF patates püresi
MALZEMELER
2 adet patates
2 adet havuç
1/4 su bardağı krema
Tuz
Muskat cevizi
Yufka çanakları için
1 adet yufka
Zeytinyağı

Hazırlanışı
01 Patates ve havuçlar soyulup tuzlu
suda yumuşayana kadar haşlanır.

02 Suyu süzülen sebzeler ılıklaşınca

krema ve muskat cevizi rendesi
ilave edilip, blenderdan gecirilir.

03 Bu arada yufka yağlanıp ikiye katlanır.

04 Kurabiye kalıpları ile istenilen
büyüklükte parçalar kesilir.

05 Kek kalıplarına ortası çukur şeklinde

yerleştirilen yufkalar önceden 170
dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.

06 Yufkalar soğuduğunda içlerine

püreler konularak servis edilir.
9
10

10 dakikada
TARİF pizza
MALZEMELER
4 dilim milföy hamuru
8 dilim pastırma
8 dilim kaşar peynir
4 yemek kaşığı
domates püresi
Kekik

Hazırlanışı
01 Milföy
hamurlarının
üzerine domates
püresi sürülüp,
kekik serpilir.

02 Üzerine pastırma
dilimleri
yerleştirilir.

03 Son olarak kaşar

peyniri dilimleri de
konulup, önceden
175 dereceye
ısıtılan fırında 10
dakika pişirilir.
Yemek.Nâme 11
12
 Yemek.Nâme 13

TARİF Şişte Köfte - Patates

MALZEMELER
200 gram orta yağlı kıyma Karabiber
1 adet soğan Yenibahar
1 dilim kuru ekmek Tuz
1 sap taze sarımsak Patates kızartması için
1 yemek kaşığı 3 - 4 adet taze patates
domates püresi Zeytinyağı
1 tutam maydanoz Tuz

Hazırlanışı

01 Kıyma dışındaki bütün malzemeler mutfak

robotundan geçirilip ufalanır.

02 Kıyma ile karıştırılan malzemelere

şekil verilip, 1 saat dinlendirilir.

03 Bu sırada patatesler yarım ay şeklinde dilimlenir.

04 Önceden yağlanıp 180 dereceye ısıtılmış
fırında kızdırılan tepsiye patatesler
konulup tuzlanarak fırına verilir.

05 Patatesler ara sıra karıştırılarak

yaklaşık 40 -50 dakika pişirilir.

06 Dinlenen köfteler yağsız kızdırılmış tavada pişirilir.

07 Pişen köfte ve patatesler şişlere dizilerek servis edilir.
14

Çikolatalı
TARİF Puding
 Yemek.Nâme 15

MALZEMELER
* 3 yemek kaşığı un
* 3 yemek kaşığı kakao
* 3 yemek kaşığı şeker
* 3 su bardağı süt
* 80 gram bitter çikolata

hazırlanışı
01 Tüm malzemeleri bir
tencerede karıştırarak
pişirelim.

02 Puding kıvamı koyulaşınca

ateşten alıp, soğuyuncaya
kadar karıştırmaya
devam edin.

03 Üzerinin kaymak
tutmasını istemiyorsanız
servis kaplarına alır
almaz üzerlerini streç
film ile kaplayın.

04 İyice soğuyunca,
buzdolabına kaldırın.

05 Servis yaparken üzerine

bütün çilekler koyun.
16

sıca
Sıcacık Kurabiye
Evimiz
c
ÇOCUKLA HAYAT

kur ık
ab
yazı ve fotoğraf
HANDEM ERKAY
GÜNER

evi
 17

k
biye
imiz
18

Esk
Ekran ve klavyeye baktığım,
onların da bana baktığı gün-
ler. Aslında birbirimizden

ide
uzak kalmak istediğimiz
günler.

bir
lüksbilgisa
Eskiden bir bilgisayar lüks sayılırken,
evinde bilgisayar olanlar sınırlıyken,
bugünlere geleceğimizi, bilgisayar evin sayılı yar
başından ayrılamayacağımızı tahmin olan de bil rken,
edebilir miydiniz?
bug lar sıngisaya
ünle ırlıy r
Benim için bu aralar öyle geçiyor gele re ken
sanki. Kötü bir bağımlılık gibi, her b ce
ilgis ğimi ,
bir şeyim bilgisayarım ile iç içe ay
r aya zi,
geçmiş durumda. İletişimim, ta ılam r ba
hmi ayac şında
dinlediğim müzik, seyrettiğim
miy n ed ağım n
dini e
z? bilir ızı
film, çektiğim fotoğraf, pişir-
diğim yemek, eşimin mesleği,
kızımın merakı, yaptığım tüm işler...
Uzak kalamıyoruz bir türlü.

Belki de bu sebeptendir ki kendimi

doğal, elektrik gerektirmeyen, el ile
yapılan şeylere meyilli buluyorum bir
süredir. Papatyamın yarıyıl tatilinde
salonumuzdaki yemek masasını atöl-
yeye çevirdik. Üzerinde ahşap, bon-
cuk, peçete, dikiş... her türlü faaliyeti
yaptık. O kadar dökülüp, saçıldık ki
şimdi toparlaması mümkün değil. As-
lında içimden gelmiyor desem daha
doğru olacak.
 Yemek.Nâme 19

en
,
20

Dön
e
fay
bir
üze sonuç
ger re kull elde
ekti a
ğine nmam et
inan ız
ıyor
 21

Bu satırları yazarken bile aklımda oradaki malzemeler

ve onlar ile neler yapabileceğim var.

Dönemsel olarak içimizde biriken böylesi enerjileri

faydalı bir sonuç elde etmek üzere kullanmamız ge-
rektiğine inanıyorum. Ben bu yıl birikimlerim ile haf-
tanın üç sabahı 2’şer saat spor yaptım, yeni bir blog
açtım, bir çok yaratıcı el becerisi gerektiren faaliyette

ems
bulundum, evimin tüm saksılarını boşaltıp yeni toprak
ve bitkiler ile doldurdum, tohumdan bitki üretmeye
başladım... Hala daha neler yapsam diye düşü-

el
nüyorum.

olar Fotoğraflarda gördüğünüz ku-

a
böy k içim

yda
rabiye ev de baharın müjdecisi
lesi
ene izde bi
bir çalışmamız oldu. Bu ev için
rjile rike alışveriş belki de en keyifli

lı
ri n kısmıydı. Genelde şeker-
lerin sıralandığı reyona
tme girmemeye gayret eden
k ben, tane tane her bir paketi ayrı
bir ilgi ile inceledim. Bildiklerimin dışında
rum
. bazı yeni çeşit şekerleme bulmaktan çok
memnun oldum.

Eve gelip, bütün paketleri açıp, ayrı kaplara ayırmak,

insanın bütün elektriğini alıyor sanki. Yenilebilir incik
boncuk ile uğraşır gibiydim.

Kurabiye evi tamamlamak bir günlük bir etkinlik değil-

dir, bu nedenle yaklaşan 23 Nisan haftasonunu değer-
lendirmek isteyebilirsiniz.
22
Yemek.Nâme 23
24

Evin temelini oluşturan duvar-

larını yapmak için buzluğumda
bulunan hazır kurabiye karışı-
mını kullandım. Size ev yapımı
dışında da kullanabileceğiniz
yani şekilli kurabiyeler de pişire-
bileceğiniz örnek bir tarif sunu-
yorum.

Gördüğünüz gibi, kağıt üzerine

çizebileceğiniz basit bir şablon-
dan yararlanmanız mümkün.
Hamurdan aldığınız bir parçayı
iki pişirme kağıdının arasında
açmayı denerseniz, kestiğiniz-
de, hareket ettirmenin daha ko-
lay olduğunu fark edeceksiniz.

Evimizin arka duvarına daha

ince ayrıntı olsun diye küçük
çiçek formunda bir kesici ile
desen yaptım. Arasından geçir-
diğim sarmaşık ile bu yönü en
beğendiğim tarafı oldu.

Kullandığım hamur yetersiz kal-

dığından ve pişince de şekil de-
ğiştirdiğinden çatının üzerine
diyet bisküviler ile kiremit diz-
dim. Şekerleri kesip, parçalayıp,
farklı şekiller üretmek size de te-
rapi gibi gelecektir.
 Yemek.Nâme 25

Tüm bunların arasında bir an

olacaktır - işte o sihirli an için
fotoğraf makinenizi mutlaka
yakında bulundurmalısınız - siz
elinizi bu uğraştan çekebilecek
ve minik yüreğinizin heycanla
evin üzerinde çalıştığı anları fo-
toğraflayabileceksiniz.

Bizim gibi küçük bir aileye sa-

hipseniz ve “tüm bu pişenleri
yersek ne fena olur...” diye düşü-
nüyorsanız... Yarım porsiyonun
sınıf arkadaşları böylesi lezzetli
ve görsel şölen olan bir ikrama
kesinlikle çok sevineceklerdir.
26

Kurabiye Hamuru
Malzemeler
* 300 g toz şeker
* 500 g un
* 5 g kabartma tozu
* 2 g karbonat
* 3 g tuz
* 5 ml vanilya aroması (markette minik şişelerde
sıvı halinde çeşitli lezzetler bulunuyor)
* 1 yumurta
* 200 gr yumuşak yağ
* 100 gr çiğ krema

Yapılışı
01 Büyük bir kapta yağ ve yumurtayı
yumuşayıp, karışana kadar çırpın

02 Mikserinizin düşük hızında krema

ve vanilyayı ekleyin

03 Son olarak artan tüm malzemeleri kabınıza dökerek,

gerektiğinde eliniz ile hamurunuzu oluşturun

04 Tercihen gece boyunca (bir kaç saat)

buzdolabınızda dinlendirin

05 Unladığınız bir yüzeyde merdane veya

oklava ile açarak şekillendirip

06 190 dereceye ısıtılmış fırında 10-12

dakika pişirin (kendi fırınınıza göre 8
dakikaya kadar düşebilir bu süre)
 27

Yapıştırıcı
Malzemeler
* 1 yumurta akı
* 100 g pudra şekeri

Yapılışı
01 Cam veya
çelik bir kapta
yumurta akını
ve şekeri çırpın

02 Arzu ederseniz
1-2 damla limon
suyu ekleyin
(fazla etkisi
olmayacaktır,
lezzet verebilir)

03 Varsa kolay
kullanım için
eski bir ketçap
veya bal
şişesine (sıkma
tipi olanlar)
koyabilirsiniz.
28

YED
YED
DENEME

Yedi Renk

RE
MELİKE
TÜRKAN
BAĞLI
 29

Dİ
Dİ
NK
30
Karşınıza sereserpe serilmiş olan
MASMAVİ denize nâzır, içiniz de-
nizdeki dalgalar gibi tatlı tatlı
kıpırdanırken, gözleriniz yavaş
yavaş kapanıp rüzgârın teninize
usulcacık dokunduğunu hissetti-
ğinizde…
Genç-yaşlı, eski-yeni, büyük-
küçük, zengin-fakir dinlemeden
herkesi, her şeyi ve her yeri kap-
lamak için hiç acele etmeden
ağırbaşlı ağırbaşlı yağan kar, her
yan BEMBEYAZ olduktan sonra
sâkince durduğunda…

Uçsuz bucaksız ve ışıkla dolu bir
göğün altında, yine uçsuz bucaksız
uzanan tarlaların dizlerinize kadar
tırmandırdığı SAPSARI başakların
arasında yürürken başakların gen-
zinizi yakan kokusuna doyamaya-
rak derin derin iç çektiğinizde…
Yemek.Nâme 31
Güçlü ve sık ağaç gövdelerinin
arasından ürpertici bir sessizlikle
geçip giden rüzgârın kararttığını
düşündüğümüz çam ormanının
yanından akan yolda ağır ağır
ilerlerken, gözlerimizi uzağa dikip
YEMYEŞİL dalları özlediğimizde…
32
Seher vakti araladığı yapraklarının
arasına dâvet edilmeksizin sığınan
çiğ tanelerinin buğusuna teslim olan
güle, onun mahremiyetine tecâvüz
edercesine yaklaşıp yüzümüzü çiğin
ulaştığı o ipeksi, KIPKIRMIZI ve fakat
kanlı karanlığa gömdüğümüzde…
Başınızda kavak yellerinin estiği o her
yaşın duygusunda bir büyük okya-
nustaymış gibi seyrederken, uzaktan
uzağa duyulan müziğin, yaz gecesine
cüretkâr bir fütursuzlukla katılan incir
ağacından yayılan kokuyla son darbeyi
vurarak etraf MOSMOR kesildiğinde…

O kutsal yolculuğu yaparak dünya-
nın merkezindeki şehre vardığınızda,
sizi başınızı önünüze eğerek yürütüp
geçirdikleri o yolun sonunda gözle-
rinizi yavaş yavaş yerden kaldırarak
Allah’ın evini, o SİMSİYAH muhteşem
evi ilk defa gördüğünüzde…
Yemek.Nâme 33
Sadece ve sadece ışıktan yaratıl-
mış bu âlemde bizim de o ışığa
karışacak oluşumuzun verdiği
mutluluktan başka ne doldurabi-
lir kalbimizi?
34

Bu satırları yazdığım günün akşamı,

Mesnevî’de şu satırlarla karşılaşıyorum:

“Işık (nur) bulunmayan

yerde, kırmızı, yeşil, sarı
(mor) bu üç rengi görmen
mümkün mü?

Fakat senin aklın renkler

içinde kaybolduğundan o
renkler senin ziyâyı (nûru)
görmene perde oluyor.

Ne zaman ki gece renkleri

örter, ancak o vakit rengi
görmenin ışığa (nûra) bağlı
olduğunu anlarsın.
 Yemek.Nâme 35

Dışarıda ışık olmadıkça

renklerin görülmesi
imkânsızdır. İç âleminin
renkleri için de bu böyledir.

Dışarıdaki renkler güneşin

ve Suhâ yıldızının ışığı
ile görünür, iç âleminin
renkleri ise ancak Hudâ
nûrunun aksiyle belli olur.”

(Ken’an Rifâî, Şerhli Mesnevî-i Şerif,

Kubbealtı Neşriyâtı, İstanbul, 2009, s.153)

Bu satırları okuyorum…
Ve kalbime bambaşka bir mutluluk doluyor…
36

Renkler ve
Reçeteler...
PASTACI

yazı ve fotoğraf
AYŞEM ÖZTAŞ
 Yemek.Nâme 37

Siyahı koyduk
bir kenara.
Renklenme
zamanı
yakındır. İlk
önce mide ile
buluşturalım
onları.
Sonrası
kendiliğinden
gelişir…
38

PASTACI Vanilyalı Kapkek

Malzemeler
113gr tereyağ veya margarin
(oda sıcaklığında)
2/3 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
1 + ½ su bardağı un
Bir çimdik tuz
1 çay kaşığı vanilya aroması
1 + ½ çay kaşığı hamur
kabartma tozu
¼ su bardağı süt
Süslemek için;
Krema
Şeker hamuru

9 adet.
Hazırlanma Süresi: 10dk
Pişme Süresi: 20dk
Servis Süresi: 4 saat
Yemek.Nâme 39
40

Tek başına yenebilen

bu kapkeklerin
üzerlerini özgür
PASTACI

ruhunuzla istediğiniz
gibi süsleyebilirsiniz;
 Yemek.Nâme 41

hazırlanışı
01 Fırın 175 derecede ön ısıtma yapılır.
02 Mikser ile oda sıcaklığındaki tereyağ veya
margarin ile şeker krema kıvamına getirilir.

03 Yumurtalar tek tek ilave edilir. İyice karıştığından

emin olunduktan sonra vanilya aroması ve limon
kabuğu rendesi bu karışıma ilave edilir.

04 Kuru malzemeler olan un, hamur kabartma tozu ve

tuz bir kapta, süt diğer bir kapta hazırlanır. Yumurtalı
karışımın içine ilk once undan başlamak üzere 3 seferde,
süt ise 2 seferde dökülür. Kısacası malzemelerin miksere
katılma sırası un-süt-un-süt-un şeklinde olacaktır.

05 Muffin kalıbına yerleştirilen kağıt kaselerin içine bu karışım

paylaştırılır. Ve ön ısıtmalı fırında 18-20 dakika pişirilir. Süre
sonunda fırından çıkarılır. Soğuması için tel ızgaraya alınır.

06 Çırpılan krema ve şeker hamurundan hazırlanmış

süslerle dekore edilir. Servise hazırdır.
42

Marshmallow’lu
PASTACI Patlamış Mısır

Malzemeler
1 su bardağı mısır
5 yemek kaşığı fındık yağı
500gr beyaz ve pembe
marshmallow ( 175gr’lık
3 adet paket)
200gr Kuvertür beyaz çikolata
60gr tereyağ veya margarin
1 çay kaşığı vanilya aroması
Gıda Boyası (opsiyonel)

6 adet.
Hazırlanma Süresi: 30dk
Servis Süresi: 1 saat
Yemek.Nâme 43
44

Özellikle
gibi kala
keyifli or
hazırlan
pembe bir
 Yemek.Nâme 45

partiler
abalık ve
rtamlara
nabilecek
r reçete;
46
 Yemek.Nâme 47

hazırlanışı
01 Geniş bir kabın içine fındık
yağı dökülür ve ocağın üzerine
yerleştirilir. Orta ateşte ısıtılır.
Sıcaklığı test etmek için içine
bir adet mısır tanesi atılır. Eğer
mısır tanesinin etrafında küçük
kabarcıklar oluşuyorsa yağ, uygun
sıcaklığa gelmiş demektir. Mısırlar
konur ve kapak kapatılarak
mısırlar patlatılır. Patlayan
mısırlar soğuması için kabıyla
birlikte tezgah üzerine alınır.

02 Başka bir kabın içine tereyağ

veya margarin ile birlikte
doğranmış kuvertür beyaz
çikolata konur ve orta ateşte
eriyinceye kadar karıştırılır. Bu
karışımın içine marshmallowlar
ilave edilir. Sürekli karıştırılarak
erimesi sağlanır. İstenilen
rengi yakalamak için arzu
edilirse bu aşamada gıda
boyasından destek alınabilinir.

03 Tamamlanan bu karışıma,
patlamış mısırlardan 12-13 su
bardağı kadarlık kısmı ilave edilir
ve tahta kaşık ile iyice karıştırılır.
48

PASTACI Mavi Öpücükler

Malzemeler
4 adet yumurta akı (Oda sıcaklığında)
225 gr Toz Şeker
1/2 çay kaşığı vanilya özü
Mavi Gıda Boyası ( Opsiyonel)
Sıkma torbası
Eritilmiş çikolata

Tatlı ve mavili
küçük öpücüklerin
çikolata
ile biraraya
gelmesine ne
denebilir ki;

30 adet.
Hazırlanma Süresi: 5dk
Pişme Süresi: 10-15dk
Servis Süresi: 5dk
Yemek.Nâme 49
50
hazırlanışı
01 Fırın, fanlı olarak 150
derecede ön ısıtma yapılır.
02 Ocak üzerinde Benmari
düzeniği hazırlanır. Üstte
yer alan kabın içine toz
şeker ve yumurta akı konur
ve el mikseri ile kısık ateşte
şeker eriyinceye kadar
çırpılır. Şeker eridiğinde
krema kıvamında
ve küçük parmağın
dayanacağı sıcaklıkta bir
hamur elde edilecektir.
03 Ocak üzerinden alınır
ve stand mikserine
hamur alınır ve 15
dakika boyunca (Beze
hamurunun soğuması
süresi) sürekli olarak
orta kademede çırpılır.
Vanilya özü konur. Süre
sonunda sakızımsı dokuya
sahip beze hamuru
fırınlanmaya hazırdır.
04 Sıkma torbasının ucu
kesilir ve ucu kesilen
taraftan kürdan yardımı
 Yemek.Nâme 51

ile iç kısma hat şeklinde elinize soğuk gelinceye

renklendirme yapılır. Ve
beze hamuru doldurulur.
05 İlk sıkma işlemi tezgah
üzerinde yapılır. Bu
sayede boya fazlasından
kurtularak asıl istenilen
renge ulaşılır. Yağlı kağıt
serilmiş fırın tepsisine
sıkma işlemi yapılır.
kadar, kapısı açılmadan
bezeler içerde kurutulur.
Fırın tam soğuduğunda
bezeler birleştirilmeye
hazırdır. Her iki beze
parçası eritilmiş çikolata ile
birleştirilerek servise alınır.

06 Ön ısıtma yapılmış fırında

40 dakika kadar pişirilir.
Süre sonunda fırın
kapatılır ve fırın kapağı
52

Yeşil Çaylı
Çikolatalı
PASTACI Krep Pasta
Malzemeler
Çikolatalı Krep için:
2+ ½ su bardağı un
1/3 su bardağı kakao
½ su bardağı şeker
Bir çimdik tuz
8 adet yumurta
2+ 1/4 su bardağı süt
1 Adet portakal kabuğu (opsiyonel)
10 yemek kaşığı tereyağ veya margarin (eritilmiş)
1 su bardağı krema

Yeşil Çaylı Pastacı Kreması:

6 adet yumurta sarısı
2+ 1/4 su bardağı süt
4 çay kaşığı yeşil çay tozu (Matcha)
½ su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
5 yemek kaşığı mısır nişastası
4 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
1 su bardağı krema

6 kişilik.
Hazırlanma Süresi: 15dk
Pişme Süresi: 45dk
Bekleme süresi: 2 – 24 saat
Servis Süresi: 24 saat
Yemek.Nâme 53
54

Zamanınızın büyük
kısmı ocak başında
geçecek. Yaparken
kesin söyleneceksiniz.
Ama ilk dilim
servis yapılırken
içinizde tazecikten
yeşillikler açacak;
 Yemek.Nâme 55

hazırlanışı veya margarin konur.

01 İlk aşama olarak
pastacı kremasından
başlayacağız. Süt ve yeşil
çay, ocak üzerinde bir
kabın içine alınır ve orta
kademede kaynayıncaya
kadar pişirilir.
Karıştırılarak erimesi
sağlanır. Daha sonra oda
sıcaklığına gelinceye kadar
beklenir ve soğuması
için buzdolobına konur.

02 Diğer tarafta mikser

haznesine mısır nişastası,
toz şeker ve yumurta
sarıları konur ve şeker
eriyip, yumurta sarısının
rengi açılıncaya kadar
çırpılır. Çırpma işlemi
devam ederken ocak
üzerindeki kaynayan
sıcak sütten 1 su bardağı
kadarlık kısmı bu karışımın
içine dökülür. Bu şekilde
çiğ yumurta sarısı sıcak
süt ile temperlenmiş olur.

03 Mikser haznesindeki
karışım, ocak üzerinde
kalan sütün içine
dökülür ve koyu krema
kıvamına gelinceye kadar
karıştırılarak pişirilir.
Ocaktan tezgah üzerine
alınır ve içine tereyağ
04 Kremanın soğuması
aşamasında krepler
hazırlanacaktır. Yumurta,
süt ve portakal kabuğu
bir kabın içinde elle
çırpılır. Başka bir kabın
içinde hazırlanmış
56

olan un, kakao, toz şeker ve tuz,

bu karşımın içine azar azar ilave
edilir. Tanecikler kayboluncaya
kadar elle çırpma işlemi devam
edecektir. İşlem sonunda erimiş
tereyağ veya margarin ilave edilir.
En son olarak bu karışıma krema
konur. Hazırlanan krep hamuru
dinlenmesi için ağzı kapalı olarak
buzdolabında minimum 2 saat
veya maksimum 24 saat bekletilir.

05 Süre sonunda dinlenen krep

hamurundan 1 çay bardağı
kadar ölçüde hamur alınarak
ocak üzerinde, yaklaşık 20cm’lik
bir tavada ters yüz edilerek
pişirilir. Pişen krepler bir tabakta
soğumaları için bekletilir.

06 Buzdolabında soğutulmuş olan

“Yeşil Çaylı Pastacı Kreması” oda
sıcaklığına gelmesi için dışarı alınır
ve mikser ile çırpılarak pürüzsüz
hale getirilir. Diğer tarafta çırpılmış
olan kremaya eklenerek, spatula
veya tahta kaşık ile karıştırılarak
birbirlerine iyice yedirilir.

07 İlk krep servis tabağına alınır ve

kremadan 1 tatlı kaşığı kadar alınarak
krebin üzerine yayılır. Bu işlem üst
üste olacak şekilde bütün kreplere
uygulanır. Pasta servise hazırdır.
 Yemek.Nâme 57

Mart’da sıcaklar,
Nisan’da renkler…
İlkbaharın gelmesi
için herşey tamam.
Mayıs? Heyecanla
beklemedeyiz. O za-
mana kadar…Sev-
giler ve saygılar.

ALIŞVERİŞ
Pasta Malzemeleri:
1. Kuvertür beyaz çikolata, Gıda boyaları, Dantel
Kapkek Bantları, Şeker Hamuru, Matcha (Yeşil Çay)
Tozu
www.pastamalzemeleri.com
İnternet:
1. www.joyofbaking.com
2. www.notquitenigella.com
Kitap:
1. Exceptional cakes - Dan Lepard
2. Chocolate Epiphany: Exceptional Cookies, Cakes, and
Confections for Everyone - Francois Payard
58

ARAŞTIRMA
Bir Bahar Geleneği
yazı:
GÜL FATMA KOZ

Nevrûz, Farsçada “yeni gün”

anlamına gelmektedir. Mart
ayının 21. günü kutlanır. Nevrûz
kutlamaları ilk kez İran’da yaşanmış,
daha sonra İran, Müslümanlar
tarafından fethedilince halk bu
adetlerine, her bahar başında
kutlamak suretiyle devam etmiştir.
59
60

Güneşin koç burcuna girdiği

anda Bahar bayramı olarak da ad-
landırılan Nevrûz kutlamaları sebe-
biyle özellikle Osmanlı Sarayı çev-
resinde gelişen en önemli gelenek
Bahar mevsiminin “nevrûziyye” adı verilen macunların
yapılarak halktan ziyade sarayın ileri
ilk günlerinde gelenlerine dağıtılmasıydı.
saray hekim Bahar mevsiminin ilk günle-
başlarından bu rinde saray hekim başlarından bu
konuda deneyimli olanlar, Eczane-i
konuda deneyimli Hümâyun’da hazırlanmış olan Nevrûz
Macunu da denilen üzerine altın tozu
olanlar, Eczane-i dökülmüş, kırmızı renkteki nevrûz
Hümâyun’da şekerini hazırlarlar. Şekerler tüllerle
bağlı güzel kaselerin içine konur, Ha-
hazırlanmış olan nedan mensuplarına, mevki sahibi
saray çalışanlarına dağıtılır. Hekimba-
Nevrûz Macunu şı nevrûziyyeyi bizzat padişaha sunar,
bunun karşılığında kendisine hilât adı
da denilen verilen kaftanlardan hediye edilirdi.
üzerine altın tozu Sabahları aç karnına yenilmesinin
kuvvet ve şifa verdiğine inanılan ismi
dökülmüş, kırmızı “sin” harfi ile başlayan yedi madde-
den (bu sebeple buna “heft sin” denir)
renkteki nevrûz oluşur nevrûziyye: Susam, süt, simit,
şekerini hazırlarlar. su, salep, safran ve sarımsak… Âdet
üzerine bunlardan birer parça yenirdi.

Nevrûziyye zaman içerisinde

halk arasına da yayılmaya başlar. Hat-
ta nevrûz günü bu macunun yenme-
 61

sinin o yıl içerisinde akrep, yılan gibi zararlı böcek-

lerin sokulmalarına karşı korunacaklarına dair bir
inanç oluşur. Ayrıca halk arasında nevrûziyyenin
dinlendirici, yorgunluk giderici, sinirleri gevşetici,
kan dolaşımını güçlendirerek hazmı kolaylaştırıcı
olduğuna inanılırdı. Mesir macunu geleneği günü-
müzde de devam etmekte ve Manisa’da her yıl ba-
har aylarında “Mesir Şenlikleri” yapılmaktadır.

17. yüzyılda doğrudan doğruya

valiye veya san- cak beyine ödenen
nevruziye adıy- la bir de vergi
çıkartılmıştı. Nevrûz ve
62

nevrûziyye âdetleri II.. Meşrutiyet’ten sonra terkedilmiş

ve Türk halkı arasında yerini, Mayıs’ın ilk haftasında, 5
Mayıs’ta kutlanan Hıdırellez şenlikleriyle kutlamala-
ra devam etmiştir. II. Meşrutiyet sonrasını takip eden
cumhuriyet döneminde birçok başka kutlamalar gibi
Nevrûz’un da resmî bir mahiyeti kalmamıştır.

Günümüze ulaşmış bir Nevrûziyye tarifi bulunma-

makla birlikte, mesir macununun tarifini bilmekteyiz.
Bu güzel bahar bayramı geleneğini sizlerle paylaşmak
isterim1…

1 H. Özönder, “Mesir Macununun Tarihçesi”, Hayat Tarih Mecmu-

ası, yıl: 6, sayı: 4 (1 Mayıs 1970), 25-27.
 63

“Bu baharatlar, arı balı, gün balı (güneşte bal koyuluğu-

na getirilmiş üzüm şırası) ve şeker ağdası ile karıştırılmalıdır;

Karanfil, yenibahar, zencefil, kalanga, karabiber, kırım-

tartar, kişniş, havlican, kebabiye, Hindistan cevizi, anason,
hıyar-ı şenbîh, sakız, zâferan, tarçın, hudulkahr, çöpçiti, har-
dal, mürsafî esmarı, iksir, çivit, meyan balı, kalem-i barid,
tiryâk, sarıhalil, karahalil, raziyâne, kimyon, zerdevaç, tarçın
çiçeği, Hindistan çiçeği, çörekotu, dar’ül fülfül, ravent, limon
tuzu, kakula, sinameki, vanilya, portakal kabuğu, topalak
kökü, şeker…”
64

MUTFAK SIRLARI

yazı-fotoğraf
NİLAY TULUM

01 YILDIZ ÇORBASI
Çocukların içindeki
yıldızları avlarken
nasıl bittiğini
anlayamayacağı bir
lezzet.
 Yemek.Nâme 65

BAHARI DAHA ÇOK YAŞAYABİLMEK

İÇİN HIZLI TARİFLER

02 TORTİLLA PİZZA
03 EKMEK
Evdeki MAKİNASINDA
malzemelerle BROWNIE
hızlıca Malzemeleri atın
hazırlanacak pratik içine, siz kendinizle
bir tarif. ilgilenirken, lezzetli
kokular etrafı sarsın..
66

01 Yıldız Çorbası
MALZEMELER

2 adet büyük ve olgun domates rendesi

1 su bardağı yıldız makarna
2 yemek kaşığı salça
6–7 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Maydanoz

Hazırlanışı
01 Tereyağını geniş bir tencereye alın,
domates rendelerini ve salçayı ekleyin.

02 Orta ateşte koyu bir kıvam

alana kadar kavurun.

03 Su ve baharatları ekleyerek yüksek ateşte

kaynatın. Kaynayan suya makarnalarınızı
ekleyin ve makarnalar pişene kadar
yaklaşık (15–20 dakika) ara sıra karıştırarak
kaynatın. Çorbaları kâselere dağıttıktan
sonra kıyılmış maydanoz ile servis yapın.
Yemek.Nâme 67
68

02 Tortilla Pizza
MALZEMELER
3 adet tortilla-lavaş ekmeği
5 adet siyah zeytin
3-4 dilim sucuk
Bir miktar taze kaşar
Ketçap
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
İsteğe göre tuz, kekik

Hazırlanışı
01 İlk lavaşınızı hafifçe yağladığınız
fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine
rendenin küçük tarafıyla kaşar peyniri
rendeleyin.Tüm lavaşa yayın peyniri.

02 2. katı ilk lavaşın üzerine koyarak

aynı işlemi tekrar yapın.

03 3. katı diğer lavaşların üzerine koyun. Son

katada diğer katlara yaptığınız gibi kaşar
peynirini rendeleyin. Üzerinde ketçap gezdirin.

04 Son olarak içini çıkarttığınız zeytinleri

ve ince doğradığınız sucukları lavaşın
üzerine yayın.Tuz ve kekik serperek 180
derece önceden ısıtılmış fırında kaşar
tamamen eriyinceye kadar fırınlayın.
Yemek.Nâme 69
70

Ekmek Makinasında
03 BrownIe
MALZEMELER
2 adet yumurta
1,5 su bardagı toz şeker
2,5 su bardagı un
1,5 su bardagı süt
3/4 su bardagı sıvı yağ
3 yemek kaşığı kakao
1 paket şekerli vanilin
1 paket hamur kabartma tozu
1 adet portakal kabugu rendesi

Hazırlanışı
01 Sırası ile ekmek manikasının haznesine; süt,
yumurta, sıvı yağ, seker, vanilya, kakao, un,
portakal kabugu rendesini yerleştirin.

02 Son olarak unun ortasına bir çukur

açın ve kabartma tozu ekleyin.

03 Ekmek makinanızı kek pişirme

programına ayarlayın.

04 Kekiniz pişince hazneyi makinadan

çıkartın, yaklaşık saatlik kek programımızı
secip pismesini saat kadar soğumasını
bekledikten sonra keki kalıptan çıkartın.

05 İsteğinize göre çikolata sosu dökerek servis yapın.

Yemek.Nâme 71
72

EL İŞİ
Cam Güzelleri
yazı ve fotoğraf
İPEK TUNÇBİLEK
Yemek.Nâme 73
74

Nihayet güneş yüzünü gösterdi. Doğa yine yeniden

mucizesini gösteriyor. Cemreler düştü, dallarda
çiçekler açmaya başladı, güneş sıcaklığını yavaş
yavaş hissettiriyor, havanın kokusu bile değişiyor
sanki. Artık yavaştan karıncaları göreceğiz sıra
sıra, kırlara bahçelere gittikçe kelebek görmenin
heyecanını taşıyacağız içimizde. Önce sarı
papatyalar gözümüzü şenlendirecek, sonrasında
kıpkırmızı gelincikler. Çayır çimen canlanınca,
börtü böcek de hareketlenecek elbette. İlkbahar
tüm güzelliğiyle yine yeniden bizimle olacak.
 Yemek.Nâme
Yemek.Nâme 75

Herkes gibi ben de çok seviyorum

ilkbaharı. Kış boyunca üstümde olan
atalet hissinin kirini pasına alıyor
ilkbahar. Etrafımdaki herkeste birşeyler
yapma motivasyonu var. Kimi kendini
kırlara atmak istiyor, kimi bahçesiyle
ilgilenmenin zamanı geldiğini söylüyor.
Anlıyacağınız herkes doğayla yakın
olacağı bir aktivite peşinde. Ağızlarda
da “ ne eksiğim var çiçekten böcekten,
tabiat misali coşmak istiyorum” şarkısı.
76

Hal böyle olunca bu ay ellerimiz

toprağa değsin istedim. Bir çiçeğe
uzun uzun bakalım istedim. İçi boş
saksılarımızı dolduralım istedim.
Bu ay hep beraber en sevdiğimiz
çiçekleri dikelim istedim. Üstelik çok
şeye de ihtiyacımız yok, sanki bize
keyif verecek bir ıslık yeter gibi.

Bu ay en sade görünümlü galvaniz

saksılarıma sardunyalar ektim.
Nazı, niyazı olmayan, bereketli bir
çiçektir sardunya. Rüzgar estiğinde
yapraklarından gelen koku bile yeter
insanı mutlu etmeye. Saksıların
üstüne de etiket yapıştırıverdim
bu sefer, saksılar tek düze
görünümünden kurtulsun diye.
Yemek.Nâme 77
78
 Yemek.Nâme 79

Sonra çilek fidesi diktim,

büyüyüp kızarmasını gün
be gün oğlumla izleyebilelim
diye. Kamelya, erengülü,
dahlia nam-ı diğer yıldız çiçeği
ektiğim çiçeklerden sadece
bazıları. Daha yapacak iş
çok, herşey yeni başlıyor.

Ben de birşeyler ekip dikmek

istiyorum diyorsanız ama
ne yapacağımı tam olarak
bilmiyorum diyorsanız, hiç
paniklemeyin. Birazcık
motivasyon, birazcık toprak
çiçek sevgisi yeter sizin de
balkonunuza el atmanız için.
80

Ba l ko nu m ç o k
gü n eş a l ı y o r ,
ne d i k m e l i y i m ?
Sardunya
Petunya
Papatya
Rozet
Sığırdili
Bodur yasemin
Yemek.Nâme 81
82
 Yemek.Nâme 83

B a l ko nu m
g ö lg el i , ne
dikmeliyim?
Ortanca
Petunya
Sardunya
Küpeli
Sinerelya
84

PÜF NOKTALARI

Açıkta kalıp kuruyan ekmeklerinizi

kaynayan çaydanlığın üzerine bir
süzgeç içinde koyarsanız, tazelenmiş
olur.
 Yemek.Nâme 85

Dilimlediğiniz meyvelerin
kararmaması için, meyveleri biraz
limon suyu ile karıştırmanız
yeterli olur.
 4-6 kişilik
86

Tom Yum
DÜNYA
MUTFAKLARI Çorbası
yazı
FUNDA IŞIK
fotoğraf
CEM VEDAT IŞIK

MALZEMELER
2 su bardağı karides (haşlanmış
ve kabukları ayıklanmış)
1/2 su bardağı lahana (ince
UZAKDOĞU uzun dilimlenmiş)
1/2 su bardağı havuc (ince
YEMEKLERİ uzun dilimlenmiş)
1/2 su bardağı sitake
Mönümüzde mantari (dilimlenmiş)
3 yemek kaşığı balık sosu
Uzakdoğu`dan
2 yemek kaşığı limon
rengarenk otu (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı pul biber
yemekler var 2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 adet limonun suyu
bu ay... 4 - 6 su bardağı su
87
88

DÜNYA
MUTFAKLARI hazırlanışı
01 Suyu ocakta ısıtın ve
içine limon otunu
ekleyin, kaynayıncaya
kadar pişirin.

02 Lahanayı, havucu,
mantarı, balık
sosunu, pul biberi,
sarımsağı ve limon
suyunu ekleyin,
karıştırarak, orta
ateşte kaynatmaya
devam edin.

03 5 dakika sonra
karidesleri ekleyin.

04 5 dakika daha
karıştırarak
kaynattıktan sonra
ateşten alın ve sıcak
olarak servis edin.
Yemek.Nâme 89
90
 4-6 KİŞİLİK
Yemek.Nâme 91

Zencefilli ve
DÜNYA
MUTFAKLARI Sarımsaklı Tavuk
MALZEMELER
2 tavuk göğsü (parmak parmak dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı zencefil (ince rendelenmiş)
3 diş sarımsak (dövülmüş))
2 dal yeşil soğan (tavuklarla
aynı boyda doğranmış)
1 tatlı kaşığı pul biber
4 yemek tatlı kaşığı gi soya sosu
1/2 su bardağı nişasta
2 adet yumurta (çırpılmış)
Kızartma yağı

hazırlanışı
01 Tavukları önce yumurtaya, sonra nişastaya
bulayın ve kızgın yağda kızartın.

02 Daha sonra dibinde az miktarda yağı

kızdırdığınız vok tavaya zencefili, sarımsağı,
pul biberi ve soya sosunu ekleyin.

03 Hafifçe karıştırdıktan sonra tavukları

ve taze soğanları ekleyin.

04 3 - 4 dakika kadar karıştırarak pişirdikten

sonra ateşten alın ve servis edin.
92

DÜNYA
MUTFAKLARI
93
 4-6 kişilik
94

DÜNYA
MUTFAKLARI Sebzeli Pilav
MALZEMELER
2 su bardağı yasemin pirinci
2 cay kaşığı tuz
1/2 su bardağı bezelye (haşlanmış)
1/2 su bardağı havuc (minik kupler
halinde doğranmış ve haşlanmış)
1/2 su bardağı misir (haşlanmış)
1/2 su bardağı mor lahana (minik minik doğranmış)
1/4 su bardağı sogan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı soya sosu
4 yemek kaşığı sıvı yağ

hazırlanışı
01 Yasemin pirincini tercihen buharda ya da 3
su bardağı tuzlu suda haşlayarak pişirin.

02 Tane tane olacak şekilde

piştikten sonra soğutun.

03 Sıvı yağı kızdırdığınız vok tavaya soya

sosunu ve sebzeleri ekleyin.

04 4 - 5 dakika karıştırarak yüksek ateşte

pişirdikten sonra, soğutmuş olduğunuz
pirinci ekleyin, karıştırmaya devam
ederek 4 -5 dakika daha pişirdikten
sonra ateşten alın ve servis edin.
95
96
Yemek.Nâme 97
98

YENİ BİR ŞEYLER

Develi’den light
menüler. Kepekli light menüler
unla hazırlanmış
pideler, yağsız etten yapılmış kebaplar ve mezeler
ile baharda rejime başlayanlar için nefis seçenekler
sunuluyor.
 Yemek.Nâme 99

Söke Un kendinden mayalı

ekmek unlarını piyasaya
çıkarttı. Her pakette 2
ekmeklik un bulunuyor.

kendinden
mayalı un

tencereye
sahan
Hisar’dan Do-
mino tencere
seti alanlara
Domino sa-
han seti hedi-
ye.