Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN

Dirección General
Dirección de Formación Profesional

1. Información básica del proyecto

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación: Centro agropecuario la granja 1.2 Regional: TOLIMA

1.3 Nombre del proyecto: Elaboracion De Bebidas Lacteas Funcionales Adicionadas Con Probioticos Y Vitaminas.

1.4 Programa de Formación al que da TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

respuesta
1.5 Tiempo estimado de ejecución del 18 MESES
proyecto (meses):

1.6 Empresas o instituciones que participan SENA

en su formulación o financiación: (si Existe)

1.7 Palabras claves de búsqueda Bebidas Lacteas, Leche, Alimentos funcionales, Plantas De Produccion, Innovacion y Desarrollo, Alimentos, Tecn

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

El mundo avanza y por tanto la agroindustria cumple un papel importante dentro de este rol moderno. Por tanto ahora hablamos de los alimentos que nos benefician no
necesidad de consumirlo, sino tambien que nos beneficien nutricionalmente sin quimicos que sean de gran calidad y que no deteriore sino que mejore y sostenga la sal
proyecto busca mejorar la calidad de vida ,ofreciendo productos que benefician y cuidan la salud gastrointestinal de los consumidores con la utilizacion de probioticos y

2.2 Justificación del proyecto

En el departamento del Tolima el 60% de la producción de leche se destina al mercado de leche cruda, el 30% se vende para pasteurizadoras externas al departamento
industria de derivados lacteos. Los subproductos lácteos típicos del Tolima (quesillo, bizcochos, arequipe, almojábanas, avena, etc.) son elaborados a partir de leche cr
y no cuentan con protocolos de estandarizacion.
Teniendo en cuenta que la produccion de leche que el centro agropecuerio nos ofrece esta en promedio de 60 L diarios, logrando asi enfocar nuetro proyecto en bebida
interes siempre sera el de dar a los clientes lo mejor en productos y servicios, por esta causa es importante llevar a cabo la investigacion del mercado, ya que se requie
expectativas del consumidor frente al producto ademas que tambien nos benefician nutricionalmente y nos ayuden a prevenir enfermedades para que mejore nuestro s

Los derivados lacteos presentan una gran aceptación, posicionándolos como productos efectivos al apoyo de la salud y bienestar del consumidor. En particular, las b
probioticos y adicion de vitaminas han ayudado a mejor la salud intestinal, y su aceptación y popularidad, continúando su crecimiento y lograr tener una aceptacion ante
compra de nuestro producto (bebidas lacteas).

2.3 Objetivo general

Elaborar bebidas lacteas funcionales con probioticos y vitaminas para satisfacer los requerimientos de los consumidores y las empresas del sector agroindustrial de la r

2.4 Objetivos específicos:

Identificar claramente el mercado de la region y las empresa distribuidoras y comercializadoras de este producto.
Formular propuestas de desarrollo de productos derivados lacteos funcinales.
desarrollar productos lacteos los cuales satisfagan la necesidad del consumidor.
Evaluar la viabilidad de nuestro producto ante el consumidor.
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto Comunidad en general,aprendices emprendedores,pequeños,medianos y grandes empresarios y centro de formacion.

2.5.2 Impacto Social: Mejoramiento de la calidad de vida y bienestar para los consumidores.
2.5.2 Impacto

Económico: Incremento de beneficios económicos para los emprendedores, pequeños, medianos

consumidor final derivados del desarrollo y optimización de procesos.
Ambiental: La optimización y estandarización de los procesos, minimizando riesgos laborales y de
los recursos naturales.

Tecnológico: Aplicación de técnicas, tecnologias e investigación que conlleven al desarrollo de prod

agregado y competitivos en los mercados nacionales.
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:
Disponibilidad del aula tecnologica, plantas de producción, carencia de aditivos o recursos humanos para el desarrollo del proyecto.

2.5.4. Productos o resultados del proyecto:

1.Formulación de la propuesta de desarrollo de productos del Sector Agroindustrial: Propuesta física o en medio magnético sobre el desarrollo de bebidas lacteas alime
calidad definidas, tecnología a utilizar, perfil del consumidor y estudio de factibilidad del producto a desarrollar, avalada por el equipo técnico de agroindustria del Centro
criterios de evaluación de la Competencia asociada en esta fase.
2.Planeación de las Actividades de Producción y desarrollo de Productos en Plantas de Procesamiento de Alimentos: Registros de Programación de Actividades rela
manejo de personal en producción, archivos sistematizados de procesos, formatos para control de variables en cada uno de los procesos, inventarios de almacén y bod
selección de proveedores, pruebas de evaluación de los productos a desarrollar y actividades relacionadas.
3.Ejecución y Desarrollo de las formulacion es para la obtención de los prod
productos agroindustriales que cumplan con las características de calidad, inocuidad, nutricionales y de protección al ambiente desarrollados en los diferentes talleres p
Formación o la Empresa Agroindustrial. 4.Comercialización de los productos obtenidos de las actividades de producci
Realización de una muestra empresarial en donde se expongan los diferentes productos agroindustriales desarrollados en los talleres pluritecnológico del Centro de For

2.6 Innovación/Gestión Tecnológica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N
El proyecto involucra el uso de nuevas tecnicas y tecnologias de proceso? S/N
El/los productos finales son susceptibles a proteccion industria y/o derechos de autor
los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? S/N
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N

Viabilidad de proyecto para plan de negocio

3. Planeación
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa
PROYECTO: de formación)

DIAGNOSTICO 1)-Identificación de proyectos: 1) -Identificar el comportamiento de las variables, social, ética,

estrategias o métodos, selección
de la idea, toma de decisiones.
Propuestas de innovavacion.
económica, y tecnológica en el contexto nacional e internacional
de acuerdo con las metodologías, normas y protocolos de
investigación.
-Formular la etapa
de factibilidad del proyecto teniendo en cuenta parámetros de
sostenibilidad durante su ciclo de vida.
-Evaluar el comportamiento de las variables asociadas al
desarrollo del proyecto según indicadores de gestión.

-Realizar actividades
administrativas y de mercadeo en empresas agroindustriales
según política empresarial.
-Participar en las actividades de adaptación, transferencia y
generación de tecnologías en la empresa agroindustrial según
la política empresarial.
PLANEACION 1) -Cronogramas de actividades:
tipos, elaboración, importancia,
aplicación de cronogramas de
Gantt, características, ventajas y
desventajas.
2) - actividad de agua, pH,
temperatura, composición.
1) -Programar los recursos necesarios para el desarrollo de
planes y programas de producción de acuerdo con los
procedimientos de la empresa y la normatividad vigente.
Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de
producción según normas legales y de la empresa.
-Determinar el plan de control de manejo ambiental del sistema
productivo teniendo en cuenta la legislación vigente y criterios
de producción limpia.
-Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de
acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa.
-Desarrollar los programas establecidos por investigación y
desarrollo según disposiciones del área y de la empresa.
-Aplicar estrategias para la evaluación y administración del
talento humano de acuerdo con la legislación laboral y salud
ocupacional, desarrollo y bienestar de personal.
2) - Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e
insumos requeridos para la producción de alimentos, de acuerdo
son las políticas de la organización y la normatividad vigente
-Realizar la dosificación de los requerimientos para la
producción de alimentos, bajo los principios éticos de fabricación
establecidos por la organización y las normas de seguridad.
-Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboración de
alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial
y salud ocupacional.
-Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad
social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes
de aseguramiento de la inocuidad y la política empresarial.

EJECUCION 1,2,3,4)-procesar alimentos 1)-Realizar la inspección de productos alimenticios e insumos

utilizando las BPM, tecnicas de según protocolos establecidos por la empresa y normatividad
limpieza y desinfeccion, operando vigente.
equipos y controlando etapas de -Clasificar el producto según criterios de almacenamiento y
produccion de alimentos. .5 )- naturaleza del producto.
Participar en una conversación de -Reportar las novedades de los resultados de la inspección
forma sencilla, vocabulario acorde con las técnicas y procedimientos operativos
básico,expresiones y frases para establecidos por la empresa y/o normatividad vigente.
describir su entorno y relacionarse -Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura en la recepción de
en su sitio de práctica o trabajo y alimentos según Normatividad Vigente y parámetros
Llenar formularios o registros con establecidos por la empresa.
datos personales.

2)-Identificar las materias primas e

insumos requeridos para la elaboración de alimentos de
acuerdo con parámetros establecidos.
-Realizar alistamiento de recursos para el proceso de
producción según procedimiento establecido por la empresa.
-Desarrollar actividades asignadas en el proceso de producción
de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos por la
empresa.
-Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el
proceso de producción de alimentos según criterios de la
empresa.
-Interpretar datos de las variables de control del proceso de
producción de alimentos teniendo en cuenta normas técnicas.
-Identificar reacciones y/o cambios físicos, químicos y biológicos
ocurridos durante el procesamiento de alimentos .

3)-Aplicar procesos térmicos en la

conservación de alimentos garantizando su inocuidad según
parámetros técnicos establecidos.
-Realizar seguimiento y control del comportamiento de las
variables asociadas a los procesos de tratamiento térmico para
garantizar el cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo
con los procedimientos establecidos en la etapa de producción.
-Elaborar informes de las novedades relacionadas con la
aplicación de los métodos de conservación de alimentos,
garantizando la veracidad de la información registrada según
normas y procedimientos establecidos.

.
 EVALUACION 1 )-Análisis de laboratorio: Tipos,
Técnicas, Procedimientos,
Equipos. E interactuar con los
procesos formativos y sociales.
2)- Identificar y extraer
información relevante de un
discurso o argumentación.
1)-Realizar la toma de muestras para análisis de control de
calidad según los protocolos o procedimientos establecidos.
-Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos.
-Monitorear los procesos de transformación, buenas prácticas de
manufactura y liberación de producto de acuerdo con los
procedimientos establecidos y la política empresarial.
-Reportar la información consignada como resultado del análisis
y monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos
establecidos por la empresa.
-Valorar los resultados del proceso de producción de alimentos
según la normatividad establecida por la empresa.
.

2) -Interactuar en los
contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y
Valores Universales.
Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en
función de la resolución de problemas de carácter productivo y
social.
-Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo
permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes
racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano
Integral.
-Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de
acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión
prospectiva.
-Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro
de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el
establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del
conocimiento y la resolución de problemas de carácter
productivo y social.
-Asumir responsablemente los criterios de preservación y
conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en
el ejercicio de su desempeño laboral y social.
-Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar
la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el
diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y
complejidad de su desempeño laboral.
3.5 Organización del proyecto -Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su
expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y
3.5.1 No. Instructores requeridos Cinco (5) 3.5.2 No. Aprendices
complejidad sugeridos para participar en el
del área ocupacional.
proyecto
-Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y
de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.
3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido -Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el
papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de
Taller pluritecnologico Planta de procesamiento de frutas y hortalizas, dotado con los de
formación, equipos
acuerdominimos requeridos
con la dinámica organizacional del SENA
-Asumir
Taller pluritecnologico Planta de procesamiento de leches y derivados lácteos, los deberes
dotado con losyequipos
derechosminimos
con baserequeridos
en las leyes y la
normativaminimos
Taller pluritecnologico Planta de procesamiento de carnes, dotado con los equipos institucional en el marco de su proyecto de vida.
requeridos
-Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos
Taller pluritecnologico Planta de panficación y resposteria, dotado con los equipos minimos
establecidos y con requeridos
las tecnologías de la información y la
Taller pluritecnologico Planta de procesamiento de productos agroindustriales con las que
comunicación cuente el Centro de Formación, dotado con los equipos minimo
disponibles.
Planta de tratamiento para agua potable (si se cuenta con ella en el Centro-Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de
de Formación)
la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e
Unidades productivas que el Centro de Formación considere se pueda utilizar para desarrollar alguna de las actividades propuestas en el proyecto
internacional.
Laboratorio para analisis de alimentos, dotado con los equipos minimos requeridos
-Concertar alternativas y acciones de formación para el
Contexto Empresarial, visitas a empresas del sector agoindustrial y a laboratorios dede
desarrollo control de calidad de
las competencias del alimentos
programa formación, con
base en la política institucional.
.
3.7 Organización del proyecto

ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIÓN RECURSOS ESTIMADOS 3)-

(Meses) Reproducir en lengua extranjera frases o enunciados simples
Equipos/Herramientas
que permitan expresar de forma lenta ideas o conceptos.
Descripción
-Identificar de Equipos
formas gramaticales básicas en textosCantidad
y documentos
elementales
Marmita,
-Comprender estufa
una industrial,
amplia variedad de frases y vocabulario sobre
1. Diàgnostico del comportamiento de grameras,termometros,
temas de interés personal peachimetros
y temas técnicos.
los mercados con respecto a -Comprender las ideas principales de textos complejos que
tendencias en el consumidor y tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son
1 de carácter técnico, siempre que estén dentro de su campo de
aplicación de tecnologias para el
procesamiento y transformación de la especialización.
materia prima. -Leer textos complejos y con un vocabulario más específico, en
inglés general y técnico. Encontrar información específica y
detallada en escritos mas estructurados y con mayor contenido
técnico.
-Encontrar y utilizar sin esfuerzo vocabulario y expresiones de
inglés técnico en artículos de revistas, libros especializados,
páginas web, etc
-Relacionarse con hablantes nativos en un grado suficiente de
fluidez y naturalidad, de modo que la comunicación se realice
sin esfuerzo por parte de los interlocutores.

2. Presentar la propuesta sobre el
desarrollo e innovación de productos
agroindustriales alimenticios, con las
caracteristicas de calidad definidas,
tecnología a utilizar, perfil del
consumidor y estudio de factilibidad
del o los productos a desarrollar, que
garanticen la viabilidad de los mismos
dentro del entorno laboral y
productivo.
3. Gestionar la planeación y
administración de las Plantas de
Procesamiento del Centro de
Formación
4. Verificar el estado de
implementación de los sistemas de
gestión de calidad e inocuidad de las
Plantas de Procesamiento del Centro
de Formación o la Empresa
5. Realizar el embalaje de los
productos obtenidos de los diferentes
procesos de transformación de
acuerdo con los paramtetros de diseño
establecidos en la Fase No 2, las
técnicas, métodos establecidos para la
manipulación de los productos,
empaque, equipos y medios de
transporte y normatividad vigente
6. Verificar la calidad de los productos
obtenidos con base en la normatividad
de vigentete
7. Presentar los productos en una
muestra empresarial para su
comercialización y evaluación final de
los mismos por parte de los
comsumidores
4. Presupuesto Estimado del proyecto
RECURSOS
Equipos
Herramientas
Talento Humano
Materiales de Formación
TOTAL
Equipos de computo con software y
base de datos
1
Equipos de computo con software y
1 base de datos
Camara fotografica y filmadora
Equipos de computo con software y
base de datos
Equipos de medición y control como:
termometros,cronometros, de presión,
1 de fluidos, de corriente y los equipos
de los diferentes ambientes de
formación como los laboratorios de
analisis fisicoquímico, microbiologico y
sensorial, y plantas de procesamiento
según cuente el Centro de Formación
Equipos de computo con software y
base de datos
Empacadoras, envasadoras, cuartos
frios de congelación y refrigeación,
etiqueteadora, laminadora
2
Equipos de computo con software y
base de datos
Laboratorios para analisis
1 fisicoquímico, microbiologico y
sensorial dotado con los equipos
minimos para el control de calidad de
alimentos
Equipos de computo con software y
base de datos
Equipos de las plantas de
3 procesamiento para elaborar los
productos a exhibir en la muestra
empresarial, laboratorios para evaluar
dichos productos
VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE
SE FINANCIARIA EL PROYECTO
???????
 EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA
FORMULACION DEL PROYECTO DILIGENCIAR
NOMBRE ESPECIALIDAD
????????
 NA

IÓN

TOLIMA

esarrollo, Alimentos, Tecnologia, Probioticos,vitaminas.

os que nos benefician no solo con satisfacer nuestra

mejore y sostenga la salud de nuestro organismo. Nuestro
ilizacion de probioticos y vitaminas.

externas al departamento y el 10% restante se destina a la

rados a partir de leche cruda, se fabrican de manera artesanal

nuetro proyecto en bebidas lacteas, igualmente porque el

mercado, ya que se requiere saber cuales son las
ara que mejore nuestro sistema inmune.

midor. En particular, las bebidas lácteas funcionales con

ener una aceptacion ante el mercado mas objetivo para la

YA LES CORREGI

ctor agroindustrial de la region.

y centro de formacion.

umidores.
 es, pequeños, medianos y grandes empresarios y el
rocesos.
ndo riesgos laborales y de producción, evitando el deterioro de

even al desarrollo de productos alimenticios de alto valor

de bebidas lacteas alimenticias, con las características de

e agroindustria del Centro de Formación, conbase en los

mación de Actividades relacionadas con la administración y

ntarios de almacén y bodega, plan de compras, formatos de

a la obtención de los productos alimenticios: Entrega de

n los diferentes talleres pluritecnológico del Centro de
s actividades de producción en las Plantas de Procesamiento:
ológico del Centro de Formación.

SI
SI
SI
SI
SI

SI

ALTA

3.4 COMPETENCIA ASOCIADA

1)-coordinar proyectos de acuerdo con los planes y

programas establecidos por la empresa.

LAS ACTIVIDADES DEL

PROYCTO DEBEN SER
LAS MISMAS DEL
CUADRO 3.7
 1) -Gestionar los planes y programas de producción de
acuerdo con los objetivos y políticas trazados por la
empresa
2) -Controlar la formulación
para el producto, según especificaciones del cliente y
volúmenes de producción.

1) -Recibir productos alimenticios e insumos según ficha

técnica.

2) -Asistir proceso de
producción de alimentos según programa de producción

3) -Operar los procesos térmicos según los

requerimientos del producto.

4) -Almacenar
productos alimenticios según la naturaleza del producto y
técnicas de almacenamiento.

5) - Comprender textos en inglés en forma escrita

y auditiva.
 1) -Verificar la calidad del producto de acuerdo con
las normas de calidad establecidas por la empresa y
las normas obligatorias vigentes.
2) -Promover la interacción idónea
consigo mismo, con los demás y con la naturaleza
en los contextos laboral y social.
3) -Producir textos en
inglés en forma escrita y oral.

SEIS (6)

con los equipos minimos requeridos

as en el proyecto

Materiales de
Formación
Cantidad Descripción Cantidad
Talento Humano (Instructores)
Especialidad

Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Internet, CD´s,

Industrial o Adminstrador de Empresas guías, lapices,
Agropecuarias con experiencia en comporamientos esferos, marcadores,
de mercados del sector agroindustrial, desarrollo de borradores, hojas de
proyectos del área y formado en pedagogia SENA papel, cinta pegante,
pegastic, memorias
USB, correctores,
pos it, cartulinas,
reproducción de
Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Internet, CD´s,
Industrial o Adminstrador de Empresas guías, lapices,
Agropecuarias con experiencia en comporamientos esferos, marcadores,
de mercados del sector agroindustrial, desarrollo de borradores, hojas de
proyectos del área y formado en pedagogia SENA papel, cinta pegante,
pegastic, memorias
USB, correctores,
pos it, cartulinas,
reproducción de
material y
fotocopias, videos,
bases de bibliotecas

Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Internet, CD´s,

Industrial o Adminstrador de Empresas guías, lapices,
Agropecuarias o Microbiologo con experiencia en esferos, marcadores,
Sistemas
Ingeniero dedeCalidad e Inocuidad
Alimentos en la Industriaode
o Ing Agroindustrial Ing borradores,
Internet, hojas de
CD´s,
Industrial o Adminstrador de Empresas guías, lapices,
Agropecuarias o Microbiologo con experiencia en esferos, marcadores,
Sistemas de Calidad e Inocuidad en la Industria de borradores, hojas de
Alimentos, administración y programación en papel, cinta pegante,
plantas de producción, manejo de personal y pegastic, memorias
pedagogia SENA. USB, correctores,
pos it, cartulinas,
reproducción de
material y
Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing fotocopias,
Internet, CD´s,videos,
Industrial o Químico o Microbiologo o Químico con guías, lapices,
experiencia en la gestión y administración de las esferos, marcadores,
actividades de producción en plantas de borradores, hojas de
procesamiento de alimentos, métodos de papel, cinta pegante,
conservación de alimentos, desarrollo de nuevos pegastic, memorias
productos, selección de empaques y envases, USB, correctores,
sistema de gestión de calidad e inocuidad en pos it, cartulinas,
empresas del sector agropindustrial. reproducción de
material y
fotocopias, videos,
bases de bibliotecas,
Internet, CD´s,
Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial con Internet, CD´s,
experiencia en administración de la producción en guías, lapices,
plantas de procesamiento de alimentos y evaluación esferos, marcadores,
sensorial, un químico o químico de alimentos con borradores, hojas de
experiencia en control de calidad fisicoquímica de papel, cinta pegante,
alimentos y evaluación sensorial y un microbiologo o pegastic, memorias
bacteriologo con experiencia en análisis USB, correctores,
microbiologico de alimentos
Ingeniero de Alimentos o yIng
evaluación
Agroindustrial con pos it, cartulinas,
Internet, CD´s,
experiencia en administración de la producción en guías, lapices,
plantas de procesamiento de alimentos y evaluación esferos, marcadores,
sensorial, un químico o químico de alimentos con borradores, hojas de
experiencia en control de calidad fisicoquímica de papel, cinta pegante,
alimentos y evaluación sensorial y un microbiologo o pegastic, memorias
bacteriologo con experiencia en análisis USB, correctores,
microbiologico de alimentos y evaluación sensorial pos it, cartulinas,

DILIGENCIAR