La sécurité alimentaire

Présenté par : Ismail IDRISSI

 Sécurité alimentaire

Quantité Qualité

• Disponibilité (autosuffisance) • Salubrité (Ensemble des

• Accès ( Pouvoir d’achat) soins que l’administration
prend de la santé publique)
• Innocuité (Aliment non
nuisible )
 La sécurité alimentaire
(Qualité)
ou sécurité sanitaire des aliments
Ou …
Comité de rédaction de la norme
mondiale ISO 22000

(ISO TC 34)

Sécurité des denrées alimentaires

 Historique IFS – BRC – AIB – SQF …
Sécurité des denrées alimentaires
en général Pilotage
Management par la
Sécurité des denrées Conformité
alimentaires ISO 22000 Version
2005

Prévention
Assurance de la Sécurité
Les années 60
des denrées alimentaires Maîtrise
HACCP

Détection
Contrôle de la Sécurité
des denrées Déploiement
alimentaires
Problèmes de TIAC
Toxi-infection alimentaires
collectives

Ignorance
 HACCP
=
Hazard Analysis, Critical Control
Point
=
Analyse des Risque – Maitrise des
points critiques
 Historique HACCP
Fin des années 60

NASA et l'armée envisagent d'envoyer des hommes

dans l'espace

Pillsbury

Mr Bauman

HACCP
 Une démarche de 7 principes en 12
étapes
Etapes préliminaires
 Exigences légales et normatives

• Pour le grand public Assurance de Salubrité

• Pour les Lead Clients Certifications
 Systèmes étatiques d’assurance de Salubrité
Continent Pays Administration Règlement en question
responsable
ONSSA
Office National de
Maroc Sécurité Sanitaire Loi 28-07 et autres
des Produits
Alimentaires
Afrique SABS NRCS
Sud South African The National Regulator for
d’Afrique Bureau of Standards Compulsory Specifications
(Act 5 of 2008)
Europe Tout l’UE Commission UE Paquet Hygiène

Paquet Qualité 2010

Réglementation FDA :
Amérique USA FDA SSOP
GMP
HACCP
 Projet de Loi relative à la sécurité
Sanitaire des produits alimentaires
SSA N°28 /07

Dahir N° 1-10-08 du 26 Safar 1431 (11 février 2010)

portant promulgation de la loi N°28-07
relative à la sécurité Sanitaire des produits alimentaires
 Conditions de mise sur le marché des denrées
alimentaires et des aliments pour animaux

Situation actuelle Nouvelle approche

1- Contrôle du produit à la fin 1-Contrôle du produit tout au long

de la chaîne de production; de la chaîne alimentaire;

2- Relation répressive avec 2- Concertation avec les

les professionnels et absence professionnels:
de concertation; Obligation de l’auto contrôle;

3- Fabrication des produits dans la 3- La production est tributaire

plupart des cas dans des conditions
non hygiéniques;
4- Lois ne permet le retrait que de
certains produits impropres
à la consommation
d’une autorisation ou agrément
sanitaire des entreprises et
établissements selon les cas;
4- La loi 28-07 prévoit le retrait des
produits impropres à la consommation
Certifications en sécurité alimentaire
-
Panorama des principaux référentiels
Pays Référentiel en Type Organisme Reconnaissance
question rédacteur

Union IFS Food À exigences de La grande Reconnaissance mondiale

Européenne Internationnal Moyens et distribution et reconnaissance
featred résultats Européene GFSI
standard The Global Food Safety
Version 5 Initiative

Angleterre BRC Food À exigences de La grande Reconnaissance mondiale

British retail Moyens et distribution et reconnaissance
consortium résultats anglaise GFSI
version 5 The Global Food Safety
Initiative
Reste du Monde ISO 22000 À exigences ISO TC 34/SC 17 Ensemble des pays du
Système de résultats Management monde
management de Sans tenir compte systems for Appliqué dans 72 Pays
la sécurité des des moyens food safety
denrées
alimentaires
Non reconnue par GFSI

Reste du Monde SYNERGY 22000 À exigences de ISO TC 34/SC 17 Reconnaissance mondiale

Moyens et Management et reconnaissance
ou résultats systems for GFSI
food safety & The Global Food Safety
FSMS 22000 Association Initiative (en 2010-02-24)
synergy
 Structure général d’un SMSQDA en
industrie
(système de management de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires)

Management Qualité

Analyse des Risque

Maitrise des points critiques

Les points de contrôle

Les programmes pré-requis

Ou
Programmes préalables(PRP)