Red Velvet Cheesecake

Quizas quieran preparar un cheesecake un dia.. y el otro para el próximo dia.. ya que consume varias
horas preparar cada uno. Los bizcochos tambien se pueden preparar varios dias antes de montarlo todo
y congelarlos.

Para preparar el bizcocho:

Pre-caliente el horno a 350°F. Engrase y enharine 2 moldes redondos de 9". Corte 2 circulos de papel de
cocinar, que quepan en el fondo de los moldes preparados. Colocas uno en cada molde y lo engrasas y
enharinas tambien.

• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura

• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2 huevos
• 2 cucharadas de cocoa en polvo
• 2 onzas de colorante rojo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de suero de leche (buttermilk)
• 1 1/2 tazas de harina de bizcocho (cake flour)
• 1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de bicarbonato (baing soda)

En la mezcladora, bate el azúcar, mantequilla y huevos.. batiendo un minutos. Agregue el colorante y

cocoa, mezclando bien. En un bol aparte.. mezclas la sal, vainilla y suero de leche. Esto se lo vas
agregando a la mezcladora, alternando con la harina.

En una tacita.. mezclas el vinagre con el bicarbonato. Retire el bowl de la maquina.. y usando una
espátula de goma, cuidadosamente, le agregas el vinagre a la mezcla de pastel y lo revuelves solo para
combinar bien (NO LO BATAS)!

Divida a mezcla entre los 2 moldes y los colocas en el horno pre-calentado por 30 minutos o hasta que
un palillo inssertado en el centro salga limpio.
Retire del horno y los dejas refrescar como 15 minutos antes de sacarlos del molde. Le retiras el papel
de cocinar y los dejas enfriar completamente sobre una parrilla de alambre.

Para preparar los Cheesecakes: (Esta receta rinde solo para un cheesecake)

Pre-caliente el horno a 350°F. Engrase un molde de tipo Springform de 9". Corte un circulo de papel de
cocinar, y lo colocas en el fondo del molde. Lo engrasas tambien, luego envuelves el molde con un poco
de papel de aluminio, para evitar que se le salga la mezcla. Hierva agua para un baño maria.

• 2 cajas (de 8 onzas) de queso crema, a temperatura

• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de fécula de maiz (maicena)
• 3 huevos grandes
• 3 cucharadas de jugo de limon fresco
• 1 1/2 cucharaditas de vainilla
 • 1/4 cuhcharadita de sal
• 3 tazas de crema agria (sour cream)

Bata el queso crema y azúcar hasta cremoso.. luego echas el resto de los ingredientes, menos la crema
agria y bata bien. Agregas la crema agria y mezcle solo para combinar bien.

Echas la mezcla en el molde preparado.. y lo colocas en un molde mas grande, sobre la parrilla del
horno. En el molde mas grande, echas suficiente agua hirviendo para llegar como a 1" de agua.

Los cocinas como 45 minutos a 350°F y luego apagas el horno y lo dejas en el horno cerrado y apagado
por 1 hora más. Esto va a evitar que se agriete por encima. Luego lo retiras del horno y lo colocas sobre
la parrilla de alambre a enfriarse bien. Tape el molde con plástico y lo guardas en el refrigerador hasta el
próximo día.

Prepare el Frosting de Queso Crema

• 16 onzas de queso crema, a temperatura

• 1/2 taza de mantequilla, sin sal, a temperatura
• 2 libras de azúcar en polvo, 10x o glas
• 1 cucharadita de vainilla

Bata el queso crema y mantequilla hasta cremoso.. luego le vas agregando el azúcar, de poco a poco con
la vainilla y bata bien.. como por 5 minutos y esté cremoso.

Para Montarlo Todo:

Retiras los bizcochos del congelador y los dejas a temperatura a descongelarse.. esto solo toma como 30
minutos.

Cuando estén descongelados.. con un cuchillo filoso.. lo cortas por la mitad, para obtener una rueda
como de 1 puldada de alto. Haces los mismo con el segundo bizcocho. Para el postre, se necesitan 2
ruedas de bizcocho.
Puedes preparar el frosting de queso crema.

Colocas una rueda de bizcocho sobre un plato de servir, y le untas una capita de frosting por encima..
Luego le colocas una rueda de cheesecake encima.

Vuelva e le echs otra capita de frosting sobre el cheesecake y le colocas la segunda rueda de bizcocho
encima.
Cubra con la segunda capa de cheescake y cubres el poste con el frosting de queso crema.. Si deseas lo
puedes espolvorear chocolate rallado por encima o como yo hice.. le eché un poco de relleno de cerezas
por encima.