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Conocimientos y habilidades generales: Panel de expertos Empresa:

Operaciones aritméticas básicas: (suma, resta Validación:


multiplicación, división, porcentaje y regla de
tres); conversiones de unidades (de peso, de Juan Ramón Albanez Harisa
volumen y capacidad); habilidad para manipular René Mira Harisa
equipos y herramientas, habilidad y Miguel Angel Valencia Hotel Princess.
conocimientos para hacer conversiones de Maria Elida Flores Panadería ELY
temperaturas C° y F°, primeros auxilios, salud y Guadalupe Meléndez Independiente
seguridad ocupacional, redacción de reportes y
ortografía, normas sobre buenas prácticas de
manufactura (BPM_ inocuidad tipo I), análisis de
peligros y puntos críticos de control (HACCP_
inocuidad tipo II)

Actitudes:
Amabilidad, responsabilidad, limpieza y orden.

Coordinadores: PERFIL DE COMPETENCIAS DEL(DE LA)


Equipos, herramientas y materiales:
Cocinas, hornos de gas o eléctricos, balanza o
Carlos Humberto Vargas
José Mario Martínez
INSAFORP
INSAFORP
“PANIFICADOR(A)”
bascula mecánica o electrónica, licuadoras, Jesús Stanley Palacios INSAFORP
batidora, cacerolas, coladores, cuchillos, Ricardo Javier Fernández Swisscontact
espátulas, depósitos plásticos, canastos, juegos
de cucharas de madera y acero inoxidable, latas,
moldes o pyrex, ollas pequeñas y medianas,
raspadores, mallos, tazas, moldes, rodillos, Facilitadores DACUM:
proofer o retardador, volteadores de metal,
cernidores, guantes de tela, brochas para Fernando Anstirman Guerrero
barnizar, engrasar y/o remojar, depósitos Oscar Roberto Recinos
herméticos para guardar ingredientes, depósitos
para basura, manteles, amasadoras, cilindro para
laminar la masa, cucharas medidoras, tazas
medidoras, termómetros, tenedores, cronómetro, Desarrollado por: Realizado en:
marcadores de galletas, pH-metro y paleta de
madera. • Fernando Anstirman Guerrero INSAFORP, Antiguo Cuscatlán.
• Oscar Roberto Recinos El Salvador.
Elementos de seguridad:
Guantes para hornear, gabachas de manta,
redecillas, gorros de manta, líquido
desinfectante, zapatos cerrados de cuero y
canaleados (antideslizantes), extintor de
incendio, botiquín.
Segunda Versión

Octubre de 2006
A-1 A-2 A-3
Utilizar materias Identificar y operar Identificar y operar
Identificar y seleccionar
primas, equipos y materias primas utilizadas en herramientas y equipos herramientas y equipos
A herramientas de el proceso de panificación. manuales en el proceso de mecánicos y
panificación. panificación. electromecánicos en el
proceso de panificación.
*

B-1 B-2 B-3


Aplicar técnicas y Aplicar técnicas y procesos Aplicar técnicas y procesos Aplicar técnicas de horneado
procesos de de mezclado y amasado. de producción para elaborar de pan.
B panificación. producto terminado.

**

C-1 C-2 C-3 C-4


Elaborar pan dulce y simple Elaborar pan dulce y simple Elaborar preparaciones Desarrollar nuevas
Elaborar productos de con leudante biológico. con leudante químico. (Polvo complementarias. (Cremas, formulaciones de productos
C panificación. (Levadura). de hornear). rellenos o cubiertas). y elaborarlos.

DR DR DR DR

* Elementos de competencia de entrada.


** Procesos de producción: división, reposo, moldeado, laminado, porcionado, fermentado y corte.
DR: Diferentes recetas según las necesidades del mercado.

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