BOCA

En la boca las glándulas salivales producen saliva, la cual puede ser

acuosa o un poco más densa, contiene a-amilasa, una enzima que
degrada carbohidratos. La función de la saliva es:

• Mantener el pH a 6,5.
• Da protección al esmalte: Funcionando como defensa, lubricante y
regulando el pH.
• Como reparadora: favoreciendo la mineralización.
• Digestiva: Por el efecto de las enzimas antes mencionadas. Al
mezclarse con el alimento se transforma en bolo alimenticio
• Importante en la expresión oral.
• Mantiene el equilibrio hídrico.
• Capacidad tamponadora del medio: Neutraliza el medio ácido
producido tras las comidas. Si se produce un pH ácido se provoca la desmineralización del esmalte, mientras
que si se produce un pH básico, se acumula sarro.

Su composición es similar a la del plasma. Está compuesta por:

• Agua: Representa un 99% de su volumen, en la que se disuelven el 1%

restante formado por sales minerales como iones de sodio, potasio,
cloruro, bicarbonato y fosfatos. El agua permite que los alimentos se
disuelvan y se perciba su sabor en el sentido del gusto.
• Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.
• Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la
corrosión bacteriana.
• Moco: Lubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución y que pueda
avanzar a lo largo del tubo digestivo, sin dañarlo.
• Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias
contenidas en los alimentos, protegiendo en parte los dientes de las
caries y de las infecciones.
• Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza el almidón
parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de carbono.
• Estaterina: Con un extremo amino terminal muy ácido, que inhibe la precipitación de fosfato cálcico al unirse a
los cristales de hidroxiapatita. Además, también tiene función antibacteriana y antifúngica.
• Otras sustancias: Como inmunoglobulinas específicas, transferrina, lactofzerrina.Tiene una composicion
viscosa y lubrica el estomago y las traquea para cuando llega el alimento

• Calcio: Que ayuda a digerir el alimento. Es inodora como el agua (sin olor).

En la boca además hay una lipasa gástrica que tiene actividad al llegar al estómago por el pH ácido del
mismo.
 ESTÓMAGO

El estómago, órgano principal de la digestión, y la parte más grande del

aparato digestivo, tiene la forma de un saco elástico que puede aumentar
o disminuir su tamaño según la cantidad de alimento que contenga.
Este órgano posee dos aberturas: una que comunica con el esófago, por
donde entran los alimentos, que se llama cordias, y otra de salida que los
conduce a los intestinos, una vez digeridos, que se llama píloro.
En el estómago se producen HCl y pepsina, cuyas principales funciones
son la degradación de proteínas (además de ser el HCl un mecanismo de
resistencia frente a microorganismos). También se produce moco, como
protección. Existen células
endocrinas que también secretan
hormonas, como la gastrina y la CCK, somatostatina, que ayudan
al proceso de secreción y motilidad gastrointestinal.

También se libera una lipasa gástrica que si bien no está muy claro
si es activa o no, si se libera. Además se sintetiza y libera una
proteína llamada Factor Intrínseco (IF) para la posterior absorción
de cianocobalamina en la porción yeyunal.

INTESTINO DELGADO

El intestino delgado es la parte del tubo digestivo que se inicia en el extremo distal del estómago y acaba
en el ciego del colon. Se divide en tres porciones: duodeno, yeyuno e íleon

En el intestino delgado se secretan varias enzimas como:

maltasa, lactasa, enterocinasa, aminooligopeptidasa, la
sacarasa, a-dextrinasa, aminopeptidasa, nucleosidasa y
fosfatasa; cuya función es la de digerir carbohidratos, lípidos y
proteínas

Se secreta a su vez inmunoglobulinas A y M, con carácter

defensivo y promotor del crecimiento de la flora intestinal.
 PANCREAS

El páncreas es un órgano que segrega enzimas digestivas que pasan al intestino delgado y produce
hormonas, como la insulina y el glucagón, que pasan a la sangre. Las enzimas pancreáticas ayudan en la
ruptura de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucléicos en el quimo. Tiene forma cónica con un
proceso unciforme medial e inferior. En la especie
humana, su longitud oscila entre 13 y 18 cm, tiene un
ancho de unos 4 cm y un grosor de 5 centímetros;
con un peso de 30 g. La cabeza se localiza en la
concavidad del duodeno o asa duodenal formada por
la primera, segunda y tercera porciones del duodeno.

La porción exocrina del páncreas secreta

quimiotripsina, tripsina, elastasa, etc. en forma de
zimógenos, así como amilasas y lipasas.
aminopeptidasa, colipasa, carboxipeptidasa, ribonucleasa y desoxirribonucleasa.

HÍGADO
El hígado es un órgano muy versátil. Almacena glucógeno, hierro, cobre, y algunas vitaminas (vitamina A,
muchas de las vitaminas del complejo vitamínico B, y vitamina D).

Produce albúmina y otras proteínas, muchas de éstas son

esenciales para la coagulación normal de la sangre (protrombina y
fibrinógeno) y una sustancia anticoagulante que es la heparina. Los
aminoácidos digeridos son desaminados en el hígado; es decir, su
nitrógeno se extrae para que pueda ser utilizado por el cuerpo. El
hígado también puede utilizar el nitrógeno para sintetizar proteínas
a partir de hidratos de carbono o de lípidos.

Además, produce muchas otras sustancias, como hidratos de

carbono, a partir de lípidos o de proteínas. El hígado también forma
lípidos a partir de hidratos de carbono o de proteínas, lípidos que
almacena para verterlos después a la sangre en forma de ácidos
grasos libres que pueden ser degradados para obtener energía. El hígado también sintetiza colesterol.

De igual manera, el hígado produce bilis, necesaria para la adecuada degradación de las grasas.
Generalmente la bilis antes de ser liberada al intestino delgado (duodeno) se concentra en la vesícula biliar
y de ahi el conducto biliar se une al conducto cístico y forman el colédoco que desemboca en la ampolla de
váter (ampolla duodenal).

Las secreciones de ambas glándulas llegan al intestino a través de conductos que se abren en la ampolla
duodenal.
.

VESÍCULA BILIAR

La Vesícula Biliar, tiene la forma de pera, parecida a un saco alojado en la cara inferior del hígado donde se
sostiene por medio de tejido conectivo. Tiene una capacidad aproximada de 50cc y se compone de
membrana mucosa, tejido fibroso y membrana serosa del peritoneo seccionadas en capas.

Su función es servir de reservorio a la bilis. Cuando el duodeno se vacía ocurre la contracción del conducto
biliar y simultáneamente la bilis se aloja en la vesícula. Lo contrario ocurre al relajarse el esfínter del
conducto biliar, vaciándose entonces parte de la bilis de la vesícula al interior del intestino.
 INTESTINO GRUESO

El intestino grueso es la penúltima porción del tubo digestivo, formada por el ciego, el colon, el recto y el
canal anal. El intestino delgado se une al intestino grueso en el abdomen inferior derecho a través de la
válvula ileocecal. El intestino grueso es un tubo muscular de aproximadamente un metro y medio de largo.
La primera parte del intestino grueso se llama ciego.

FUNCIONES:

• En este órgano se produce la FORMACIÓN de MATERIA FECAL, es decir las sustancia que no
digeridas y no absorbidas pasan del intestino delgado al intestino grueso a través de la Válvula
Ileocecal.
• El intestino grueso ABSORBE la mayor parte de los líquidos de los alimentos.
• Absorber el AGUA restante de la comida no digerida.
• Almacenar la materia que no sirve (RESIDUOS) y luego eliminarla del cuerpo.
• Absorbe VITAMINAS que son creadas por las bacterias que habitan en el colon.
• Absorbe algunos productos formados por las BACTERIAS que habitan esta región. Los
polisacáridos no digeridos (fibra) son metabolizados a ÁCIDOS GRASOS por las bacterias y
absorbidos mediante difusión pasiva. El BICARBONATO que secreta el intestino grueso ayuda a
neutralizar la mayor ACIDEZ que resulta de la formación de estos ácidos grasos.
• Las BACTERIAS que habitan en el Colon producen pequeñas cantidades de VITAMINAS, sobre
todo VITAMINA K y BIOTINA (una vitamina B), que se absorben en la sangre. - Otros productos
bacterianos incluyen el GAS FLATO, que es una mezcla de nitrógeno y CO2, con pequeñas
cantidades de hidrógeno, metano y sulfuro de hidrógeno. La FERMENTACIÓN bacteriana de
polisacáridos no digeridos produce estos gases.
• Además, las bacterias producen ANTICUERPOS. Éstos anticuerpos son producidos por el sistema
inmunológico contra la flora normal, y son también eficaces contra patógenos relacionados,
previniendo así las infecciones o la invasión de bacterias malignas..

Tras unas 32 horas desde la ingesta, el alimento llega al intestino grueso donde ya no es procesado en esta
última etapa de la digestión. El intestino grueso se limita a absorber las vitaminas que son liberadas por las
bacterias que habitan en el colon y el agua. También compacta las heces, y almacena la materia fecal en el
recto hasta que es expulsada a través del ano.
El intestino grueso produce principalmente moco, como lubricación