AGROINDUSTRIA:

Para Martínez, Restrepo y Zamora (1977) el concepto de agroindustria supone la

integración vertical de los procesos de conservación y transformación de la
producción agropecuaria. La agregación horizontal de los recursos productivos y la
integración vertical de los procesos de producción que sean capaces de
aprovechar la mano de obra disponible en el sector agropecuario, elevar su
productividad y generar excedentes para su capitalización.

Se puede decir que agroindustrias o empresa agroindustrial es una organización

que participa directamente o como intermediaria en la producción agraria,
procesamiento industrial o comercialización nacional y exterior de bienes
comestibles o de fibra.

El concepto de agroindustrias agrupa a todos los participantes en la industria

agraria, que no solo son los proveedores de tierra, capital y trabajo, sino también a
las instituciones del mercado para la comunicación y movimiento de los artículos,
así como a las instituciones y mecanismos de coordinación entre sus
componentes.

Programa de estudios de los negocios del sistema agroindustria (PENSA), define

a la agroindustria como nexos de contratos formales e informales que dan la
organicidad al conjunto de los segmentos desarrollados en la producción,
transformación y distribución de materias primas agropecuarias.

Las agroindustrias tienen como objetivo la transformación industrial de los

productos agrícolas para darles un mayor valor agregado. Agrupa a todos los
participantes en la industria agraria, que no sólo son los proveedores de tierra,
capital y trabajo, sino también a las instituciones del mercado para la
comunicación y movimiento de los artículos, asi como a las instituciones y
mecanismos de coordinación entre sus componentes.

Características de las agroindustrias

1.-Aumenta y retiene el valor de los productos primarios en las zonas de
producción.

2.-genera puestos de trabajo locales y rentabilidad (ingresos)

3.-Contribuye a la seguridad alimentaria.

4.-Vincula la planta productiva con el sector primario y el sector comercial.

5.- Contribuye a la diversificación de la producción de los mercados.

6.- fortalece la estructura productiva y social de las localidades.

Ventajas de la Agroindustria

 Reduce costos de transporte de la materia prima

 Disminuye pérdidas post – cosecha
 Reduce fluctuaciones de los precios.
 Absorbe ciencia y tecnología, y la traslada al sector rural.
 menor costo de mano de obra, con facilidad de emplear mano de obra
femenina (temporal)
 menos impuestos locales.
 acceso a nuevos mercados con posibilidad de nuevos créditos.
 Mejora la comerciabilidad de las materias primas, según su uso final.
 importante, la recuperación de deterioro ambiental.

También, la actividad agroindustrial resuelve en gran medida parte de los

problemas a los que se enfrentan los productos primarios en el mercado,
principalmente el de aceptación y precio justo. Con la actividad agroindustrial se
logra prolongar la vida de anaquel de la materia prima y agregar valor, facilitando
ofertar un bien competitivo y de calidad, que se vuelve una alternativa de
consumo y mejoras en los ingresos de los productores.

Por otra parte, la actividad agroindustrial trae consigo impactos socioeconómicos

significativos en las áreas en donde llegan a desarrollarse, ya que se alcanza un
mecanismo de equilibrio entre la zona urbana y el campo, permitiendo frenar los
efectos de migración y renovar la forma de asociación entre las organizaciones
productivas.

Clasificación Agroindustrial

En el estudio realizado por la SAGARPA (2009), se encontró que:

Como parte de las actividades económicas del país, la agroindustria se ubica

dentro de la industria manufacturera en la división de alimentos procesados y
bebidas. Está formada por 12 ramas: carnes y lácteos, frutas y legumbre,
molienda de trigo, molienda de nixtamal, beneficio y molienda de café, azúcar,
aceite y grasas comestibles, alimentos para animales, otros productos
alimenticios, bebidas alcohólicas, cerveza y malta, refrescos y aguas gaseosas,
que a su vez se dividen en 23 clases de actividades. (p.3)

Las industrias alimentarias son mucho más homogéneas y más fáciles de

clasificar que las industrias no alimentarias, ya que todos sus productos tienen el
mismo uso final. Por ejemplo, la mayor parte de las técnicas de conservación son
básicamente análogas con respecto a toda la gama de productos alimenticios
perecederos, como frutas, hortalizas, leche, carne o pescado. De hecho, la
elaboración de los productos alimenticios más perecederos tiene por objeto en
gran medida su conservación. (FAO, 1997).

En contraposición a las industrias alimentarias, las no alimentarias tienen una

amplia variedad de usos finales. Casi todos los productos agrícolas no
alimentarios requieren un alto grado de elaboración. Pueden incluir, de forma
mucho más característica que las industrias alimentarias, una serie definida de
operaciones que, a través de los distintos productos intermedios, llevan al
producto final. Debido al valor añadido de cada una de estas etapas sucesivas de
elaboración, la proporción del costo de la materia prima original en el costo total
disminuye progresivamente. Otra característica de las industrias no alimentarias
es que muchas de ellas utilizan cada vez más productos sintéticos u otros
sucedáneos artificiales (especialmente fibras) juntamente con las materias primas
naturales. (FAO, 1997).

Otra clasificación útil de la agroindustria es la distinción entre industrias

proveedoras de materias primas e industrias consumidoras de materias primas.
Las primeras intervienen en la elaboración inicial de los productos agrícolas, como
la molienda del trigo y el arroz, el curtido del cuero, el desmotado del algodón, el
prensado del aceite, el aserrado de la madera y el enlatado de pescado. Las
segundas se encargan de la fabricación de artículos a base de productos
intermedios derivados de las materias agrícolas, como la fabricación de pan y
galletas, de tejidos, de papel, de ropa y calzado o de manufacturas de caucho.
(FAO, 1997).

Modelos agroindustriales

Una economía puede llegar a tener diferentes modelos de agroindustrias. Los

cuales, se resumen en tres, el de productor, son aquellas donde la producción
primaria y la preparación de la materia prima están juntas, tiene como
característica que su cliente llega a ser otra agroindustria o una industria y
normalmente no se genera un producto directo para el consumo final, el de
productor-transfomador”, en este modelo la producción primaria tiene una relación
directa con la transformación, ya que el mismo productor de la materia prima
transforma y por último el “transformador” donde los productos derivados del
campo van a un consumidor final o a una intermediario, la diferencia de este
modelo es que el productor no se involucra con la transformación, es decir, que la
producción primaria tiene una relación más de negocio, donde el productor vende
la materia prima sin aplicar algún proceso (SAGARPA, 2009, p.5)

FAO, 1997. La Agroindustria y el desarrollo económico.

www.fao.org/docrep/W5800S/w5800s00.htm.

Martínez de N. I., Restrepo, F. I., Zamora, M de E. C. (1977), Alimentación Básica y

Desarrollo Agroindustrial (comp.), Editorial Fondo de Cultura Económica, México.

SAGARPA, revista en línea 2009.

http://www.agromapas.inifap.gob.mx/potencialproductivo/industriales.html