BIOTECNOLOGÍA DE POSTCOSECHA

Sigla del Curso : AGC3669

Profesor Encargado : Juan Pablo Zoffoli, Msc.

Carácter : Optativo

Créditos : 10

Requisitos : Admisión al Postgrado

Modulos Docentes : 01 de clases y 03 de laboratorios

Metodología : Clases teóricas, laboratorios y salidas a terreno

Evaluación
Primera interrogación escrita (I1) 30%
Segunda interrogación escrita (I2) 30%
Examen 30%
Demostraciones prácticas 10%

Objetivos
Los objetivos generales del curso son:

a) Demostrar los daños y pérdidas que ocurren en los cultivos durante el período
cosecha-consumo o cosecha-industrialización,

b) Analizar los factores que influyen en el comportamiento del producto en

postcosecha y las prácticas que de ellos se derivan,

c) Reconocer la tecnología y las prácticas de manejo actualmente en uso en

diversos productos en el país, y

d) Discutir su probable mejoramiento sobre la base de los factores analizados y

de otras tecnologías disponibles.

Contenido
INTRODUCCION:
- daños y pérdidas en postcosecha
- susceptibilidad-escala de sensibilidad
- interacción producto-ambiente abiótico-ambiente biótico.

ANALISIS DEL PRODUCTO:

- características genéticas (especie, variedad y cultivar),
- características morfoanatómicas (forma y estructura),
- características físico-químicas (estado y composición), y
- características fisiológicas (funcionamiento y metabolismo).

ANALISIS DEL MEDIO ABIOTICO:

- temperatura (dpat, dpe y dpc),
- vapor de agua (humedad relativa) y agua,
- gases (oxígeno, anhídrido carbónico, monóxido de carbono, etileno, etc.), y
- otros (luz, nutrimentos, productos químicos, etc.).

ANALISIS DEL MEDIO BIOTICO:

- enfermedades (hongos, bacterias, virus y otros),
- plagas (animales superiores, artrópodos y otros), e
- interacción con otros cultivos.

PRACTICAS DE MANEJO:
- hortalizas de estación fría, órganos subterráneos,
 - hortalizas de estación fría, órganos vegetativos aéreos,
- hortalizas de estación fría, órganos reproductivos,
- hortalizas de estación cálida, especies cucurbitáceas,
- hortalizas de estación cálida, especies solanáceas,
- hortalizas de estación cálida, especies misceláneas,
- cultivos ornamentales y flores de corta,
- cereales, leguminosas de grano, oleaginosas y semillas.

Bibliografía
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NY, U.S.A., 331 p.
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- WILLS, R., B. McGLASSON, D. GRAHAM, D. JOYCE 1998. An introduction to the
physiology and handling of fruits and vegetables. CAB International-UNSW Press,
Adelaide, Australia, 262 p.

Aparte de los textos anteriores, en las clases se entregarán referencias de otros textos
y revistas técnicas especializadas para apoyar el tratamiento de capítulos específicos
de la asignatura, los que constituirán lectura obligatoria para los estudiantes.