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INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SECCION QUÍMICA DE ALIMENTOS

SUBDEPARTAMENTO LABORATORIOS DEL AMBIENTE


PRT-701-02-033
PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA Rev N° 1
Método Hidrólisis Ácida-Soxhlet Pag: 1 of 2

1.- OBJETIVO

Determinar la concentración total de materia grasa.

2.- CAMPO DE APLICACIÓN

El método es aplicable a alimentos que han sido sometidos a tratamientos térmicos y


para los cuales se desea extraer la totalidad de la grasa.

3.- PRINCIPIO

Una cantidad previamente homogeneizada, medida o pesada del alimento se somete a


una hidrólisis ácida con HCL concentrado para separar la materia grasa de los hidratos
de carbono o proteínas, la que luego es absorbida por la celite. Posteriormente, se realiza
la extracción total de la materia grasa por soxhlet.

4.- REFERENCIAS

4.1.-Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A.(1990)

5.- MATERIAL Y EQUIPO

5.1.- Matraz erlenmeyer de 250 mL


5.2.- Perlas de vidrio
5.3.- Sistema refrigerante
5.4.- Baño termoregulado
5.5.- Sistema de filtración con vacío
5.6.- Papel filtro o dedal de celulosa, pipeta
5.7.- Sistema extractor Soxhlet
5.8.- Manto calefactor o rotavapor
5.9.- Estufa de aire a 103 ± 2°C
5.10.- Balanza analítica
5.11.- Material usual de laboratorio

6.- REACTIVOS

6.1.- Acido clorhídrico conc 37 % p.a


6.2.- Celite
6.3.- Eter de petróleo P.E. 40-60 °C p.a

7.- PROCEDIMIENTO

7.1.- Preparación de la muestra:


7.1.1 Pesar en un matraz erlenmeyer de 250 mL entre 2 a 5 gramos de muestra,
previamente homogeneizada, adicionar 10 mL de agua y 10 mL de ácido
clorhídrico más algunas perlas de ebullición .
INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE SECCION QUÍMICA DE ALIMENTOS
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PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA Rev N° 1
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7.1.2. Conectar al sistema refrigerante, calentar por 45 minutos, agitando a intervalos de


10 minutos.
7.1.3. Preparar una suspensión que contenga 3 gramos de celite en 20 mL de agua
7.1.4. Una vez terminado el calentamiento, adicionar 1 gramo de celite y agitar.
7.1.5. Proceder a filtrar al vacío por medio de un embudo Buchner con papel filtro,
adicionados de la suspensión de celite preparada previamente.
7.1.6. Secar el papel filtro con la celite y la grasa adsorbida en estufa a 103 ± 2°C por 1
hora y extraer la grasa por Soxhlet.

7.2.- Determinación por Soxhlet

7.2.1.-Incorporar la muestra hidrolizada y seca a un dedal de celulosa o envolver en


papel filtro.
7.2.2.- Colocar el dedal en el tubo de extracción y adicionar el solvente al matraz
previamente tarado.
7.2.3.- Extraer la muestra con solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de condensación
de 3-6 gotas/seg.
7.2.4.- Cuando se completa la extracción eliminar el solvente en rotavapor o evaporando
con precaución bajo campana, hasta que se evapore todo el éter.
7.2.5.- Secar el matraz en estufa a 103 ± 2°C por 30 min, enfriar en desecador y pesar.

8.- CALCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS


m2 -m1
% grasa cruda = ----------------- x100
m

Donde : m peso de la muestra


m1 tara del matraz solo
m2 peso matraz con grasa.

Los resultados se informan en % de materia grasa.


Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con 2 decimales.
Repetibilidad : La diferencia de los 2 resultados no debe ser superior al 2 % del
promedio.