Guía del Cultivo de Ají o Chile

Preparación de tierra: Es necesario un buen preparación de tierra de una

profundidad de 25 a 30 cm de profundidad para buena infiltración de agua,
aeracion de tierra y control de malezas.

Siembra

Marco de Siembra: 50 - 75 cm. entre surcos y 30 - 45 cm. entre plantas según la

variedad

Semilla necesario transplantada: 0.35 libras/Tarea

Semilla necesario transplantada: 3.5 Libras/Hectárea

Semilla necesaria: 0.5 libras/Tarea

Semilla necesaria: 5 Libras/Hectárea

(ajusta la cantidad por porcentaje de germinación de la semilla)

Días a la germinación: 5 - 10 días

Duración de poder germinativo: 2 - 3 años

Población de Siembra: 1,600 - 3,800/ Tarea

Cosecha : dependiendo la variedad: 60 - 90 días después a sembrar

Semillero y Transplante: Siembra primero la semilla en un semillero. Antes de

sembrar el semillero tal vez es mejor desinfectarlo con fungicida o agua caliente.
Siembra la semilla por el semillero con una profundidad de 1 cm. Tapar el
semillero con paja o cascara de arroz y manténgalo mojado hasta que nacen las
plantas. Transplantarlas a las 4 semanas de nacer las plantas o cuando tiene 4 - 5
hojas, transplantar a un surco o camellón doble.

Surcos simples: Trazan surcos con 20 cm de altura y 40 cm entre surcos.

Transplantan las plantas encima con una distancia entre plantas de 30 - 45 cm. Es
muy importante regar las plantas después transplantarlas rápida.

Doble Camellones: trazan camellones de 20 cm de altura y 60 cm de ancho.

Transplanta dos hilares por camellón con 50 - 75 cm entre hileras con una
distancia entre plantas de 30 - 45 cm. Es muy importante regar las plantas
después transplantarlas rápida.

Fertilización

Nitrógeno

Nitrógeno Total necesario = rendimiento potencial por 1.7 (unidades de

nitrógeno por quintal Ají)

Un quintal = 220 Kg (Rendimiento Kg/HA por 0.008)

Nitrógeno para aplicar = Nitrógeno total menos nitrógeno en el suelo y

menos nitrógeno en estiércol si hay

Fósforo

Tabla de recomendaciones de fósforo por vario niveles de fósforo en el suelo por

un rendimiento de 3600 a 5000 Kg/HA

Fósforo (P) - Bray Fósforo (P) - Olsen

Nivel Relativo Fertilizante fósforo puro a aplicar
ppm ppm
Muy bajo menos de 1 0-3 320
Bajo 1-2 3-6 240-320
Mediano 3-8 7-10 160
Alto 8-28 11-21 0-160
Muy Alto 28 = 21 + 0

Si el pH es mas de 7.5 y niveles de carbonato de calcio es mas de 1% aplicando

el fósforo en una banda ayuda con la disponibilidad de fósforo. Si aplica por una
banda no pone la semilla en la banda o va a ver problemas con germinación.
Mantenga una distancia de 8 a 10 cm entre semilla y banda de fertilizante. Si
aplico estiércol al campo, aplica menos fósforo.

Potasio

Tabla de recomendaciones de potasio por vario niveles de potasio en el suelo por

un rendimiento de 3600 a 5000 Kg/HA

Nivel Relativo Potasio (K) ppm Fertilizante de potasio puro para aplicar
Muy bajo 0-50 320
Bajo 51-100 240
Mediano 101-150 120
Alto 151-250 0
Muy Alto 251 + 0

Problemas con potasio no son muy comunes en suelos arcillosos. Es más común
en suelos arenosos.

Ají necesito algo alto cantidades de potasio. Cada libra de Ají tiene una libra de
potasio. Señas de falta de potasio son hojas con la orilla amarillo o quemado.

Zinc

Problemas con zinc ocurren mas en suelos alcalino, con bajos niveles de materia
orgánica. Aplicando zinc por una banda es mejor y más va a estar disponible. Se
puede aplicar 50 % menos zinc por tarea sí esta en una banda. Zinc viene en
forma seca como sulfato de zinc (ZnSO4).

Tabla de recomendaciones de zinc por vario niveles de zinc en el suelo por un

rendimiento de 3600 a 5000 Kg/HA

Nivel Zinc (Zn) en Fertilizante de Zinc puro Cantidad de 20% sulfato de zinc
Relativo ppm para aplicar (ZnSO4) a aplicar
Muy bajo 0-0.2 4 10 - 20
Bajo 0.3-0.4 2 5 - 10
Mediano 0.6-0.8 1 0-5
Alto 0.8-2.0 0 0
Muy Alto 2.1 + 0 0

Salinidad

Ají tiene algo tolerancia de salinidad y menos cuando esta pequeño. La EC o

medida de salinidad tiene que estar menos de 2.0 o no va a producir bien.
Recomiendo menos cantidades de fertilizante en suelos salinos.

pH

El Ají le gusta un pH entre 5.5 a 7.5, pero con manejo puede dar buen cosecha en
tierra más alcalino.
Plagas Principales de la Ají
Nombre Nombre Lugar que
Otro
Común Científico Ataque
Gusano
Cornudo Manduca sexta
Ocasionalmente es un problema. Si hay mucho daño controlar
Hojas
piretroides
Gusano de la Spodotera sp.
Cebolla
Comen hoyos por las hojas. Si hay mucho daño controlarlos co
Cotorria Diabrotica sp. Hojas
insecticidas.
Transmite enfermedades de Mosaicos. Si hay muchos puede a
Mosca Blanca Bemisia sp. Hojas
calidad.
Si hay mucho la toxina que tiene el empoascas puede amarilla
Salta Hojas Empoascas Hojas
hojas. Control: insecticidas sistemicos.
Aphis sp.
Transmite enfermedades de Mosaicos. Si hay muchos puede a
Afidos Hojas
calidad. Benéficos contrólalo mucho veces
Myzus persicae

Enfermedades Principales de la Ají

Nombre Nombre
Tipo Otro
Común Científico
Enfermedad es serio. Puede matar una plantación
en 7 - 10 días. Humedad, lluvia y nueva hojas
bien sana favorezca.

Síntomas: lesiones café o negro indistinto por las

hojas o tallos con amarillo alrededor. Hay un
Phytophthora
Tizón Tardío Hongo velloso blanco cuando hay humedad
infestans
Control: Fungicidas preventivos. Hay que aplicar
antes que cierra la plantación y monotoreo bien.
Hay que aplicar fungicidas cada 5 - 7 días si
presenta el hongo. No sobre aplicar riego ni
nitrógeno.
Tizón Temprano Alternaria Hongo Similar al tizón temprano pero no es tan serio.
solani Plantas o hojas en madurez favorezca.
 Síntomas: lesiones redondo quemado en forma
circulo.

Control: fungicidas preventivos especialmente en

ultiman etapa. Buenas niveles de nitrógeno por la
planta. Aplicando nitrógeno puede controlar.
Sintomas: Hojas amarillas (pero solo poco en
partes), arrugadas y brilloso.
Mosaico Varios Virus
Control: Semilla sana, intersaque de las plantas
infectada y controlar los afidos
Enfermedades
Pithium
de suelos Más un problema cuando las plantas esta
pequeño. Las plantas mueren con daño al tallo
Pytophora Hongos
Mal de Tallo con plantas caídas. Control: desinfectar el
semillero antes de sembrar.
Rhizoctonia
Damping Off
Amarillarse de las hojas y tallo. Se inicia desde la
Amarillarse Fusarium Hongo base del tallo y raíz hacia arriba. Comienza por lo
general poco después del transplante.
Sintomas: pequeñas manchas verde amarillento y
Mancha Xanthomonas después ponen necrótico las manchas.
Bacteria
Bacterioso vesicatoria
Control: Semilla sana.

Pimientos, Ají, Pimiento morrón,

Pimientos morrones
Capsicum annuum var. annuum
.
 Foto de Pimientos, Ají, Pimiento morrón, Pimientos
morrones - http://www.bgard.science.ru.nl/ -
http://waynesword.palomar.edu/ -
http://homepage1.nifty.com/
Fuente: INFOAGRO.COM - Portal líder en agricultura.
Nombre común o vulgar: Pimientos, Ají, Pimiento
morrón, Pimientos morrones

Nombre científico o latino: Capsicum

annuum var. annuum

Familia: Solanáceas.

Origen: Sudamérica.

El pimiento es una planta herbácea, de hábito

perenne en condiciones naturales, pero cultivada
como anual en la mayoría de los casos, debido a su
susceptibilidad a heladas y a daño por enfriamiento.

Estas anuales tienen hábito arbustivo y alcanzar los

75 cm de altura.

El tallo presenta ramificación dicotómica y sobre las

ramas se disponen hojas de tamaño medio, enteras,
de forma oval-oblonga, glabras y de color verde
intenso.

Las flores son perfectas y se presentan solitarias en

las axilas de las ramificaciones; son de tamaño
pequeño (1 cm), con cáliz dentado, cinco pétalos de
color blanco y anteras amarillenta-azules o púrpuras.

El fruto de la especie es una baya de características

muy variables, con pesos que fluctúan entre unos
pocos gramos hasta medio kilo, la forma varía entre
redonda, acorazonada, aguzada, cilíndrica y
cuadrada, con color externo de blanco a negro,
aunque predominan los colores amarillos, verdes y
rojos.

Se consumen verdes, muy apreciados por su sabor

característico.

Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un

condimento o "especia" en comidas típicas de
diversos países, existe una gran gama de productos
industriales que se usan en la alimentación humana:
congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados,
pastas y salsas.

- Para consumo en fresco (generalmente fritos o

asados, tanto los verdes como los rojos).

- Para pimiento desecado (suelen ser rojos y muy

picantes: guindillas o chilis, incorporándose a
diversos platos enteros o molidos = pimentón o
pimienta roja).
- Para encurtidos (en ácido acético).

Los términos pimentón y paprika deben reservarse

para el producto seco y molido de la especie.

Variedades de pimientos más cultivadas en

España:

Pimientos dulces

- Dulce de España.
- Morrón.
- Grande de plaza.
- Keystone.
- Maravilla de California (norteamericano).
- Maravilla de Yolo (norteamericano).
- Lamuyo (híbrido francés, carne gruesa, tardío, muy
difundido en España).
- Cristal (riojano, para freír).
- Verde italiano (para freír).
- Dulce italiano (carne no muy gruesa, para freír).
- Esterel (híbrido francés, tamaño medio).
- Marconi (rojo en su madurez, para freír).
- Padrón (pequeños para fritos en verde, pueden ser
muy picantes, dependiendo de la recolección).

Pimientos para conserva

- Del piquillo (dulces, rojos, a veces algo picantes).

- Morrón (para conserva, tardío, rojo, sabor dulce).
- Ele (norteamericano, dulce, carne muy gruesa).
- Select (norteamericano, dulce).

Pimientos para pimentón

- Ñora (en algunas zonas se utiliza directamente para

dar sabor a guisos).
- Guindillas (amarillas de cayena, rojas de cayena,
rojas largas; se utilizan desecadas).

Pimientos para encurtidos

- Amarillo de Hungría

Propiedades del pimiento para la salud:

Los pimientos, además de fuente de betacarotenos,

constituyen un espléndido reservorio de vitamina C,
necesaria para la conservación del tejido conjuntivo,
la curación de heridas y la prevención de infecciones
víricas.

Para darnos una idea de su potencial en este punto,

hay que subrayar que el pimiento verde contiene el
doble de vitamina C que las naranjas, y el rojo, el
triple.

Respecto a la zanahoria, además de lo anterior, hay

que sumar su utilidad para combatir diarreas
infantiles si se prepara en puré, y la curiosidad de
que es la única verdura que resulta más saludable
cocida (en el proceso se rompen las membranas
celulares de la pared exterior y se liberan nutrientes)
que cruda.

Composición química de los pimientos:

Agua 94%
Hidratos de carbono 3, 7% (fibra 1, 2%)
Lípidos 0, 2%
Proteínas 0, 9%
Sodio 0, 5 mg/100 g
Calcio 12 mg/100 g
Hierro 0, 5 mg/100 g
Potasio 186 mg/100 g
Fósforo 26 mg/100 g
Ácido ascórbico (Vit. C) 131 mg/100 g
Retinol (Vit. A) 94 mg/100 g
Tiamina (Vit. B1) 0, 05 mg/100 g
Riboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 g
Ácido fólico (Vit. B3) 11 microgramos/100 g

CULTIVO DE PIMIENTOS

Temperaturas:

Son plantas tropicales y subtropicales que requieren

temperatura mínima de 21ºC y una humedad del 70-
75%.

Temperatura óptima 20º-25º C.

Las temperaturas mayores a 30ºC pueden disminuir

la producción de frutos y causar la caída de flores.

En climas templados se pueden cultivar fuera en un

emplazamiento soleado y protegido a cubierto.

Suelo:

Suelo fértil, bien drenado y niveles de Nitrógeno

medios.

Ph con tendencia ácida.

Siembra y plantación:
Siembra las semillas en primavera en bandejas en
invernadero.

Planta fuera 10-12 semanas después de sembrar

espaciando a 45-60 cm de cada lado en macizos.

En climas templados, cambiar los plantones de tiesto

y no plantar fuera hasta que hayan pasado las
heladas.

Si es necesario proteger las plantas en el exterior con

plástico.

En invernaderos, siembra a principios de primavera,

colocar los plantones a 8-10 cm en tiestos de 21 cm
o en sacos o macizos de invernadero bien
preparados.

En hileras de 50 cm de distancia y 50 cm entre

plantas.

Riego:

Regar generosamente y aplicar mulch orgánico.

Abonado o fertilización:

Fertilizante equilibrado o alimento líquido cada 2

semanas durante el desarrollo.

Poda:

Eliminar el extremo de desarrollo de las plantas

establecidas para estimular un hábito arbustivo y
entutore los cultivares de más de 60 cm de alto.

Plagas:

- Oruga verde.
- Arañas rojas y blancas.
- Pulgones.
- Nematodos.

Enfermedades:

- Tristeza o seca del pimiento.

- Fusariosis.
- Marchitez bacteriana (pseudómonas).
- Mosaico.

Recolección:
Duración del cultivo de 125 a 220 días.

Los frutos son cosechados en distintos estados de

madurez dependiendo del cultivar y su uso, por lo
que la composición puede ser muy variable.

La cosecha se produce a 12-14 semanas después de

trasplantar y antes de que las primeras heladas
lleguen si crece en el exterior.

Cosechar algunos pimientos verdes; otros pueden

dejarse hasta que se vuelvan rojos o amarillos.

Cortar el fruto con unos 2-3 cm de tallo (rabillo)