Profesores: Yanina Poblete – Cristian Flores

Guía complementaria: Agua, sales minerales y proteínas

Agua

Esta molécula sencilla, constituye la sustancia más abundante en los seres vivos (de un 65% a un 95% de su masa). Su importancia
biológica se pone de manifiesto al observar que su abundancia en un ser vivo guarda una estrecha relación con la actividad
metabólica que éste realice. La vida es posible gracias a las atípicas características físico-químicas que presenta.

Relación de porcentaje de agua en diferentes organismos

Actividad 1: Responde en tu cuaderno

1.-¿Qué tipo de gráfico es el más apropiado para

organizar los datos expuestos en la tabla ?
2.-Utilizando estos datos confecciona un gráfico
para elementos de origen vegetal y otro para los
de origen animal.

Actividad 2: Ordena en tu cuaderno las siguientes propiedades del agua con su beneficio para el cuerpo.

Elevado calor específico – Fuerza de cohesión- Elevado calor de vaporización-estados del agua-fuerte polaridad.

La evaporación del agua por la sudoración enfría el cuerpo. Esta propiedad es utilizada como mecanismo de regulación
térmica.

Las capas de hielo en lagos y mares se mantienen en la superficie, lo cual aísla al medio acuático de las bajas
temperaturas permitiendo el desarrollo de una diversidad de seres vivos.

Pueden disolverse en las células muchos tipos de moléculas, permitiendo gran variedad de reacciones químicas y el
transporte de numerosas sustancias.

Esto la convierte en un buen aislante térmico que mantiene la temperatura interna de los seres vivos a pesar de las
variaciones externas.

El agua actúa como lubricante o almohadón para proteger frente a las lesiones por fricción o traumatismo.

Sales inorgánicas

Actividad 3: Clasifica en tu cuaderno las siguientes sales inorgánicas en disueltas, precipitadas o

combinadas.

Magnesio (Mg2+) Hierro (Fe2+)

Sodio (Na+) Cloruro (Cl-)
Fosfato cálcico (Ca3 (P04)2) Sílice (SiO2)
Potasio (K+) Bicarbonato (HCO3-)
Carbonato cálcico (CaCO3) Fosfato (PO4 3-)
Calcio (Ca2+)
Proteínas

Actividad 4: En tu cuaderno

-Investiga 3 ejemplos de proteína fibrilar,

globular y de múltiples subunidades.

-Explique como ocurre el enlace peptídico.

-Investigué la diferencia entre alfa-hélice y

beta-plegada

Factores que afectan la actividad enzimática.

Efecto del pH: las enzimas actúan dentro de límites estrechos de pH (pH óptimo de la reacción). Por ejemplo, la pepsina tiene un pH
óptimo de 1,5 a 2. Cuando se grafica la actividad enzimática para valores crecientes de pH, comenzando desde la zona ácida, se
obtiene una curva en forma de campana. El peak de la curva corresponde al pH óptimo en el cual la enzima tiene su máxima
actividad. En medios muy ácidos o muy alcalinos, la enzima de desnaturaliza y se inactiva. Algunas enzimas tienen actividad óptima a
un pH ácido y otras en un pH alcalino

Temperatura: la velocidad de las reacciones enzimáticas aumenta por lo general con la temperatura, dentro del intervalo en que la
enzima es estable y activa. La velocidad por lo general se duplica por cada 10°C de aumento térmico. La actividad enzimática máxima
se alcanza a una temperatura óptima, luego la actividad decrece y finalmente cesa por completo; la actividad enzimática disminuye a
causa de la desnaturalización progresiva de la enzima por acción de la temperatura. A bajas temperaturas, las reacciones disminuyen
mucho o se detienen, pero la acción catalítica reaparece cuando la temperatura se eleva a valores normales para la enzima.

Concentración de sustrato: principalmente la velocidad de la reacción o catálisis varía de acuerdo a la concentración del sustrato.
Cuando las concentraciones del sustrato son bajas, la velocidad aumenta rápidamente. A medida que el sustrato aumenta, la enzima
se satura y alcanza un punto de equilibrio en el cual la velocidad no depende de la concentración del sustrato. En este caso el exceso
de sustrato no es atacado por las enzimas ya que estas tienen sus sitios activos ocupados, alcanzándose así el máximo de velocidad.

Efectos del PH, temperatura y concentración de sustrato

Actividad 5: Realiza en tu cuaderno

1.-¿Cuáles son el PH y T óptimos para el funcionamiento de la enzima representada en los gráficos?
2.-Confecciona 4 gráficos para las siguientes condiciones de funcionamiento óptimo de la enzima: PH 7, 2. Tº 36, 4ºC
3.-Plantea una hipótesis respecto al lugar o situación en la cual actúan las 4 enzimas que graficaste.