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I)aella ValenCiana
Pichones en salsa
, pollo
4 6 6 pichones
250 gramos 1011I0 d~ cerdo
J
1 2 taza de aceite
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Poner la olla en el fuego con el'~ceite
3 cucharaditas de aceite I!2 cucharadita J~ 1'IIII01l16n y frelr en él el pollo eortado en trozos,
Limpiar los pichones. lavados y secar- [ tomate con el lomo de cerdo cortado en trocitos.
U':1as migas de pan Sal
1 tomate los. Poner el aceite en la olla y d'orados Cuando esté frito, agregar el tomate y
~ién, una vez espolvoreados con la sal y 2 die.ntes de ajo seguir friendo; echar el. ajo picado. las
1 cebolla 1/4 kilo de iudló.s verdes
pimienta, Sacados de la cacerola. Freir 2 alcachofas judías peladas y. cortadas.' las alcachofas. '
2 dientes de ajo en el aceite la cebolla y el tomate. En' un que se habrán tenido durante media hora
Sal ISO gramos de /luisantes
Pimienta
mortero, majar bien los menudillos de los
ft
P
_¡ti 250 gramos de I..ngostinos en agua con el zumo de medio limón.
pichones con los dientes de' ajo, la miga Azafrán cortadas en cuátro y los guisantes. Agregar
1 taza de agua o caldo de pan. sal y pimienta. Agregar en ese Agua la sal y dos tazas de agua. Tapar la cacerola
Tiempo: 12 minutos momento el tomate. Añadir el agua. Tapar 2 tazas de arroz y cocinar a presión durante ocho minu tos.
. la cacerola y cocinar. a presión durante Pasado el tiempo de cocción, retirar la olla
12 minutos. Pasad~ el tiempo de cocción. retirar la olla del fuego, Tiempo: 12 minutos del fuego, enfriada y echar el jugo en un
enfriada y abrida. Colocar la salsa antes de' 'servir los pichones y recipiente. d~jando un poco en la cat:erola.
rociados con ella.' Rehogar el arroz y agregar el agua hirviendo con el jugo. e'n carHidad
total de tres tazas. y por último, añadir los langostinos pelados. Cuando
hierva. tapar ]a olla y c.ocinar a presión durante seis minutos. Pasado el
Uempo de cocción, retirada del fuego. enfriada rápidamente y dejar
reposar el, arroz durante seis minutos antes de llevarlo a la mesa.
Varíos
Macarronesa la Napolitana
'Arroz blanco
300 gramos de mac;rrones
4 tomates (1/2 kilo) Poner la olla en el fuego con una tercera'
3 Y 1/2 tazas de agua hirviendo
:1 tazas de arroz .
3 cucharadas de aceite parte de agua. Cuando hh;rva. echar los
:1 cucharadas de aceite
200 gramos de jam6n magro macarrones, enteros o partidos en trozos.
Poner la olla en el fuego con el aceite; Sal según se prefiera. Condimentar con sal,
Pimienta cuando esté caliente. dorar la cebolla trin- 3 cuc~aradas de queso rallado tapados y cocinar a presión durante cinc.o
3 dientes de ajo chada y los ajos. Cuando estén dorados.
,. S0 g"mos de mantequilJa minutos. Mil'ntras tanto, poner una sartén
1 cebolla agregar el arroz. limpio. pero sin mojar. Agua en el fuego con el aceite y el jamón cortado
Sal Rehogado muy bien, moviendo con una a trocitos. Cuando el jamón esté frito,
cuchara de madera durante dos o tres Tiempo: 6 minutos ~ñadir los tomates pelados y' trinchados y
Tiempo: 6 minutos minutos. Condimentar con media cucha- freir hasta que pierdan el agua. Condimen-
. radita de sal fina y pimienta. Agregar el tar CO/1U/1poco de sal y medio terrón de azúcar. Mientras tanto habrán
pasado los cinco minutos de cocción de los macarrones" Retirar la I
agua hirvieqdo: Es preciso que el arroz comience a hcrvir en cuanto
se le incorpore el agua. Cuando hierva a borbotones, tapar la cacerola. caccrolll del fuego, enfrlarla rápidamente y destapada. Colar los macarro-
CU/indo salga el chorro de vapor bien fuerte. colocar la válvula y'cocinar nes y c('hades un chorreón de agua fría. Tener preparada una fuente r.
a presión durante seis minutos, a partir del momento de llevado a la, de hom'o. Poner una capa de macarrones. agregar unos trozos de 7.
mesa. El arroz blanco se puede servir cubierto 'con salsa de to.mate. mantequilla, una capa de salsa de tomate y. espolvorear con queso f
mayonesa o cualquier otra salsa fuerte. rallado. Meter en el horno fuerte para que se dore.
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