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FAG
Profª MSc. Luciana Ruggiero
Água: propriedades microscópicas
• É a molécula mais abundante dos sistemas
biológicos (75%);
• É o solvente universal;
• Encontrada em três fases (sólida, líquida e
gasosa);
• Água é uma molécula covalente e iônica,
assimétrica e polar, formando duas pontes de
hidrogênio por molécula de água e volume
diminuto.
Água: propriedades macroscópicas
• Densidade: gelo tem densidade menor que água
líquida, por isso gelo flutua;
• Calor específico: a água tem calor específico muito
alto, quantidade de energia térmica que deve ser
fornecida a uma substância para elevar a sua
temperatura. Ex: é necessário 1kcal (4,2kJ) para elevar
de 1°C a temperatura de 1L de água;
• Calor de vaporização: alto calor de vaporização,
passagem de líquido para vapor, a 37°C precisa de
energia de: 10,3 kcal.mol -1≡ 0,58 kcal.g -1 ≡43kJ.mol -1
≡ 2,4 kJ.g -1 .
•Vantagem para sistemas biológicos: desidratação precisa de muita energia;
•A água controla temperatura corporal em homeotermos (organismos de
temperaturas constantes): perspiração, sudorese, perspiração imperceptível da
respiração, ofego (cães). CALOR DE VAPORIZAÇÃO
Água: propriedades macroscópicas
• Tensão superficial: atrações intermoleculares
tendem a manter coesas as moléculas de um
líquido. Moléculas da camada externa formam
uma membrana que impede penetração de
massa líquida. Ex: membranas biológicas e
surfactantes;
• Viscosidade: a viscosidade da água é baixa
porque as pontes de H flutuam. Ex: se fosse
alta seria obstáculo à hemodinâmica.
Água como solvente
• Substâncias iônicas: a água é polar e tem constante dielétrica
(€=80). A força de atração de um ânion por um cátion em água é
diminuída em 80 vezes. Íons menores atraem mais moléculas de
água, os cátions são mais hidratados que ânions;
• Substâncias covalentes: são dissolvidas em água pela formação
de pontes de H com moléculas de água. Quando as pontes de
hidrogênio não perturbam a estrutura da água a substância é
solúvel. Quando a estrutura é perturbada a substância é
insolúvel;
• Substâncias anfipáticas: polares e apolares, as moléculas dessas
substâncias em meio aquoso se orientam com parte covalente
para dentro e parte polar para fora, ficando envolvidas pela
molécula de água. Ex: álcoois alifáticos (metanol, etanol,
propanol, butanol, pentanol).
Água como solvente
• Formação de micelas: parte covalente (apolar)
para dentro e parte polar para fora + água;
• Clatratos, paredes e túneis: associação de 20
moléculas de água por pontes de H, formando
túneis;
• O íon H3+O hidrônio: tem alta mobilidade
devido às pontes de H em água.
Água e entropia
• A água com pontes de hidrogênio tem
entropia diminuída.
– Entropia: organização energética das partículas de
um sistema. Existem íons e substâncias que
aumentam a entropia da água tornando-a
desorganizada.
Conceito de Solução
• Conceito qualitativo: solução é uma mistura
unifásica de mais de um componente.
Solvente e soluto. Ex: sal + água.
• Conceito quantitativo: é a concentração
baseada na relação soluto / solução, em
unidade mol.L-1.
C= quantidade de soluto
quantidade de solvente
Concentração das soluções
• A concentração das soluções podem ser
expressas em:
– Percentual: gramas de soluto por 100 mL de
solução. g% ou %;
– Molar: moles de soluto por litro de solução. mol.1
-1 ou M;
H2O
Soluto X gramas %
Até o nível 100 mL
H2O
1L Soluto X moles
Até o nível
MOLAR
Mm